Отбивные из свинины из какой части лучше?

9 ответов на вопрос “Отбивные из свинины из какой части лучше?”

  1. Lemon4ik_YT Ответить

    Мясо: первое знакомство

    Лучшими биологическими свойствами из всех жиров мяса обладают свиной жир и жиры Свинина содержит меньше соединительной ткани, чем говядина, поэтому она более мягкая.

    Запеченное мясо – слишком жесткое!

    лучше дольше на среднем огне, чем быстро на сильном. мне еще помогает лимон выжимать сверху- размягчает волокна, но это работает с куриной грудью или телятиной, свинина …

    Какое мясо выбрать для шашлыка: 8 правил для рынка и магазина

    И была ли какая-то предварительная обработка? Спасибо всем за отклики! Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только.

    Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только

    Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным Кулинария. Баранина ..пальчики оближешь! А какая часть мяса баранины (вырезка или что?

    Мясо молотком отбивать это совсем некомильфо в наше время?

    Замариновать свиные отбивные .. Как сделать говядину мягкой? Молодое мясо отбить ,вымочить в растворе >.

    Замариновать свиные отбивные..

    Прошу совета, довольно срочно. подскажите, пжлст: замариновать свиные отбивные лучше до отбивание или после?Если правильно понимаю, то лучше вначале отбить, мясо станет уже мягче и впитает маринад быстрее.

    Варено-копченая говядина?

    Мясо куском (около 1 кг) мариную в смеси специй+соль+нитритная соль, завернув очень плотно в пленку около недели (на самом деле дней 5, больше не дожидались), дальше идет запекание…

    Ешь, не то поседеешь!

    Кто хочет есть мясо, пусть ест. Вдруг ему навстречу чёрт, Мужика он взглядом тёр: – Хорошо, мужик, поёшь, И куда ж ты, друг, идёшь ?!

    Сырое мясо

    Я не люблю мясо в целом, разве что рыбу и очень люблю морепродукты. Даже такой случай был – шла мимо японского ресторана с огромными окнами, увидела как мужчина поглощает…

  2. Darkbourne Ответить

    Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.
    Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.
    Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

    Как выбрать качественное мясо

    Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.
    Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.
    При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.
    Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.
    Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

  3. his_fani_litl_girl Ответить

    Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

    какое мясо взять

    лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. она должна быть бледно-розового цвета. можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.

    Как нарезать

    Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

    Подготовка

    Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.
    Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

    Жилки

    Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

    Как отбить

    Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.
    С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

    На чем жарить

    Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.
    Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

    панировка

    один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

    Как солить и перчить

    Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

    На какой сковороде жарить

    Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

    Как жарить

    Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.
    Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

    Свиные отбивные на сковороде. Свиная отбивная во фритюре “Тонкацу”

    Отбивные из свинины . Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
    Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить. Для жарки подходит обычная сковорода.
    Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
    * отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
    * если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
    * жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
    * растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды. Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
    * чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
    * перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
    * идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
    Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
    Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой. Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.

    Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные. Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они были мягкие и сочные

    Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

    Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.
    1.Какое мясо выбрать
    Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.
    2. Мясо с костью или без
    Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.
    3.Какой толщиной должна быть отбивная
    От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.
    4.Согреть мясо
    Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.
    5.Нужно ли мариновать:
    Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.
    Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.
    6.Как правильно готовить
    Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

    Маринад для свиных отбивных

    Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

    Необходимые ингредиенты на 2 порции:
    Соевый соус – 3 ст.л.
    Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
    Мед – 1 ч.л.
    Чеснок – 1 зубчик
    Процесс приготовления:
    1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

    2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.

    3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

    4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

    После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.
    Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

    Видео отбивные по царски , или мясо по французски )

  4. Всё будет Coco-Cola Ответить

    2. Уши (сорт 4) – часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски
    3. Пятачок (сорт 4) – имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.
    4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) – мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.
    5. Спинная часть (сорт 1) – упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
    6. Корейка (сорт 1) – темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
    7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) – самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.
    8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) – плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
    9. Хвост (сорт 4) – мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.
    10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) – имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.
    11. Лопаточная часть (сорт 2) – присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.
    12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) – мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.
    ***
    Приятного аппетита!

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *