Почему мед быстро загустел и стал белым?

12 ответов на вопрос “Почему мед быстро загустел и стал белым?”

  1. Mejinn Ответить

    Здравствуйте, дорогие друзья! С вами как обычно я, администратор сайта пасеки «Медовое Лето», Андрей Коновалов. Всех посетительниц сайта поздравляю сегодня с весенним праздником 8 марта , желаю хорошего настроения и много-много цветов (предпочтительно медоносных). Покупатели мёда нередко удивляются некоторым метаморфозам, которые происходят с мёдом после его кристаллизации.
    Одна из таких метаморфоз проявляется в том, что на внутренних стенках банки с мёдом иногда образуется белый налёт, слегка похожий на иней. «Это что сахар?» — с негодованием вопрошают ценители натурального продукта? В этой статье мы попытаемся разобраться что же это за белый налёт такой и почему-таки мёд белеет.
    Начну с того, как я обычно откачиваю и фасую мёд. Выбранные на откачку рамки, запечатанные на две трети и более, вскрываю обычным пасечным ножом, отделяя забрус (восковую печатку). Дело в том, что ячейки сот в рамках расположены немного под углом и смотрят чуть вверх, поэтому распечатанные рамки ставлю в медогонку сотами в направлении обратном их последующему направлению вращения. Так мёд легче покидает соты. Медогонка у меня обычная 4-х рамочная с ручным приводом. По мере откачивания мёда, его уровень в медогонке неуклонно поднимается и наступает момент, когда нижние концы рамок начинают цеплять за мёд. Откачка прекращается, поднимаю медогонку выше уровня ёмкости, куда будет сливаться мёд. Для этих целей я использую эмалированные металлические бачки разного объёма с крышками.
    Вытекая из медогонки, мёд проходит двойную фильтрацию через двудонное металлическое сито с крупными и более мелкими ячейками. Дальнейшая очистка мёда от мелких соринок происходит путём отстаивания его в течение нескольких дней в эмалированных баках. При этом тяжелые частицы оседают на дно, а мелкие всплывают на поверхность. По завершении отстаивания, снимаю верхний слой вместе соринками, а остальное содержимое энергично перемешиваю большой деревянной ложкой, не касаясь дна. Вверху собирается более жидкая и лёгкая фракция мёда, ниже – густая и тяжёлая. Так что перед фасовкой следует перемешать мёд, чтобы его структура была равномерной. Далее разливаю продукт той же деревянной ложкой по банкам. Использую стандартные стеклянные банки 0, 5 и 1л. В пластик не лью принципиально, поскольку это не экологично и мёд теряет в пластиковой таре часть своих свойств.

    Цветение мёда в процессе его кристаллизации
    Таким образом, получается, что в основном я фасую мёд в жидком виде, а процесс его дальнейшей кристаллизации происходит непосредственно в стеклянных банках. Происходит это в течение месяца, а иногда и раньше. Майский мёд, к примеру, кристаллизуется быстрее. И вот тут-то на внутренних стенках банок с мёдом и проступает тот самый белый налёт. В то время как в банках с мёдом, расфасованным в уже кристаллизованном или, как говорят пчеловоды, в «севшем» виде такого налёта не наблюдается.
    За разъяснениями я обратился к опытному дедушке-пчеловоду из соседней деревни. Оказалось, что на стенках кристаллизуется натуральная глюкоза, которая входит в состав мёда. Она же скапливается на поверхности мёда при его отстаивании в баках.
    Появление кристаллов глюкозы на поверхности мёда по-другому называют ещё «цветением» или «зацветанием» мёда. Такие цветы зачастую разнообразны по форме и чем-то напоминают рисунки на окне в морозное утро. Оказывается, что цветение мёда происходит в том случае, если он содержит мало влаги, что говорит о высоком качестве мёда, на поверхности которого кристаллизуется глюкоза. Не следует путать цветение мёда с белой пенкой, которая может образоваться на его поверхности в результате брожения из-за избыточного содержания влаги. «Вся проблема в том, что люди думают, что это сахар. Поэтому я жду когда мёд сядет, а потом перемешиваю его и раскладываю по банкам, так нет никакого белого налёта», — подытожил пчеловод.
    Я же по старинке разливаю мёд пока он жидкий, так что если вас, дорогие покупатели, смущает побелевший мёд, знайте, что это обыкновенная глюкоза, его натуральная составляющая. Доброго вам всем здоровья, спасибо за внимание и понимание.

  2. Poloskun Ответить

    Каждый человек при покупке меда обращает внимание на его консистенцию. Но часто у покупателей возникает вопрос о том, почему мед жидкий и долгое время не густеет. Во многих случаях такое явление говорит о низком качестве пчелиного продукта, в частности заставляет усомниться в натуральности используемых компонентов.
    По статистике, обычно продается больше красивого, жидкого эликсира, а засахаренному продукту люди уделяют намного меньше внимания. Покупатели привыкли считать, что за яркой этикеткой и необычной формой сосуда стоит высокое качество, и цена в данном случае не играет большой роли. Однако это не всегда так. Все чаще на рынках можно встретить подделку, которую порой сложно отличить от настоящего меда. Поэтому, прежде чем делать выбор, стоит обратить внимание на внешние признаки нектара для того, чтобы оценить степень его качества. Если есть возможность, то следует сделать пробу продукта и ощутить его аромат.

    Каким должен быть настоящий мед?

    Пчелиный эликсир бывает в жидкой или густой форме. Первоначально текучий нектар обязательно должен стать густым при условии, что в его состав не входят искусственные добавки и усилители вкуса. Даже если он был приобретен в прекрасном жидком состоянии, то через пару месяцев начнется естественный процесс загустения. При этом есть некоторые виды меда, которые остаются жидкими, например, пчелиный продукт из акации. Он может сохранять свою тягучесть годами, если правильно его хранить.
    Многие люди задают вопрос о том, должен ли густеть мед сразу же после покупки или есть какие-то особенности в его кристаллизации. Главная причина ускоренного или замедленного загустения — это наличие дополнительных компонентов. Как правило, густота и насыщенность меда определяется количеством содержащейся в нем глюкозы. Чем больше этот показатель, тем быстрее начинается процесс кристаллизации вещества. Если природный нектар содержит не глюкозу, а фруктозу, то загустевание будет происходить очень долго. Богаты фруктозой такие сорта, как акациевый, кипрейный.

    Выбор натуральной пчелиной продукции

    Если продукт не попал в раздел, где жидкость — это привычное состояние, то стоит задуматься о факторах, которые влияют на состояние вещества. Зачастую на прилавках магазинов можно встретить разбавленный мед или фальсификацию. Чтобы отличить натуральный продукт от подделки, необходимо соблюдать инструкцию при покупке:
    масса должна пахнуть сотами, а не цветами (исключение — жидкий мед из Иван-чая);
    если нектар быстро стекает с ложки словно вода, при этом разбрызгивается и растекается, то этот продукт — фальсификация;
    цвет нектара должен быть естественным и соответствовать описанию.

    При выборе натурального пчелиного продукта стоит также учесть и причину его приобретения. Если использовать натуральный мед в качестве крема или средства для массажа, то стоит отдать предпочтение более жидкому сорту. А если мед приобретается для употребления в пищу или является ингредиентом для другого блюда, то выбор следует остановить на загустевшей смеси.

    Калорийность пчелиного продукта

    Консистенция золотистого нектара влияет и на то, сколько калорий в чайной ложке меда окажется у потребителя. С давних времен натуральный пчелиный продукт помогает в борьбе со многими заболеваниями, является неотъемлемой составляющей диетического питания. Из пчелиных заготовок можно делать прекрасные настои и целебные лекарства.

    Почему же имеется отличие в количестве калорий? Для начала стоит обратить внимание на то, что удельная масса жидкого нектара отличается от аналогичного показателя того, который уже загустел. Продукт, который образовал кристаллическую решетку и превратился в медовую кашицу, будет немного калорийнее своего жидкого собрата. На количество калорий также влияет и разновидность меда, добавки и компоненты, которые используются в его приготовлении. В среднем пчелиный продукт имеет калорийность 327 калорий на 100 грамм. Но этот показатель во многом зависит от сорта изделия:
    цветочный — 303 к. на 100 грамм;
    акациевый — 335 к. на 100 грамм;
    липовый — 323 к. на 100 грамм;
    вересковый — 309 к. на 100 грамм;
    гречишный — 301 к. на 100 грамм.
    В одной чайной ложке находится 16-18 калорий. При регулярном употреблении данного количества продукта в пищу значительно улучшается обмен веществ, появляется бодрость и хорошее настроение, организм очищается от шлаков и токсинов.

    Правила хранения продукции

    Кристаллизация продукта — это нормально. Со временем любой пчелиный настой будет становиться все более твердым и засахариваться. Как правило, все подобные процессы зависят от температуры хранения. Если держать свежий продукт в холодильнике, то кристаллизация его замедлится. Если же поставить бочонок с нектаром на солнечное место или даже оставить на столе при комнатной температуре, то следует ожидать ускоренного процесса кристаллизации. Стоит помнить, что при температуре -45?С и ниже вещество затвердевает, не замерзая. Есть несколько правил, соблюдение которых поможет сохранить настоящий мед в красивом жидком состоянии:
    нельзя хранить пищу в железном контейнере (лучше использовать столовый горшочек);
    следует располагать пчелиную продукцию подальше от рыбы и морепродуктов;
    необходимо плотно закрывать крышкой бочонок с жидким снадобьем.

    При выборе места для хранения пчелиного продукта стоит учитывать влажность помещения. Чем ниже этот показатель, тем больше вероятность того, что природный нектар сохранит свое первоначальное состояние на долгий срок. Если влажность будет слишком высокой, то продукт может потерять свою тягучесть, по консистенции будет схожим с водой. Но если все же эликсир стал менять свою форму и цвет, то следует подогреть густеющий нектар или переместить его в темное прохладное помещение.

  3. Kagabar Ответить


    Очень распространен следующий миф: если мёд быстро расслаивается и на его поверхности появляется белый слой, значит, пчел кормили сахаром или разводили им уже готовый продукт. К счастью, это всего лишь одна из многочисленных страшилок про еду. Правда заключается в том, что белый налёт – это признак качественного мёда.
    Пчеловоды иногда сравнивают белый налет с морозными узорами, и даже бытует мнение, что если мёд не дал таких узоров, значит, с ним что-то не так. Мнение вполне оправданное, поскольку долго стоящий прозрачный мёд, скорее всего, недозревший и содержит слишком много влаги.

    Когда мёд собирают раньше времени, излишки воды не успевают выветриться. Продукта получается больше, но он как бы разбавленный. Как результат, при его продаже вода покупается клиентом за ту же цену, что и мёд. Зато, если он был собран добросовестно в нужный срок, кристаллизация, которая проявляется в виде побеления, становится вопросом времени.
    Не важно, какой выбран сорт. Если мёд натуральный и зрелый, он начнет белеть просто из-за того, что влага и дальше будет понемногу испаряться, а глюкоза станет выпадать в виде кристаллов. Учитывая то, что она составляет большую часть мёда, это вполне нормально и может произойти очень быстро, если медоносные растения выделяли ее в большом количестве.

  4. CrazyYoutuber Ответить

    Здравствуйте, друзья!
    Я рад вновь видеть вас в своем блоге. Медосбор у нас в самом разгаре.
    Я думаю, многие из вас уже отведали медок нового урожая, надеюсь, что его вкусовые качества и аромат вас полностью устроили.
    Сегодня я хочу поставить на повестку дня очень интересную тему.
    С проблемой жидкого меда, я уверен, сталкивались многие из вас и лихорадочно «шерстили» интернет в поисках причины этого.
    Поэтому я предлагаю нам сегодня найти ответ на вопрос,
    почему мед жидкий и не засахаривается при хранении долгое время

    оставаясь в жидком состоянии на протяжении года и более.

    Почему мед жидкий и не сахарится?

    Ответ на вопрос,
    почему мед не сахарится и зимой не густеет
    , хотят знать не только пчеловоды, впервые столкнувшиеся с отсутствием кристаллизацией натурального продукта, но и покупатели, в головы которых начинают закрадываться сомнения, а не был ли им подсунут фальсификат.
    Действительно фальсификация основного пчеловодства при его жидком состоянии во время длительного хранения, в виду отсутствия в его составе глюкозы, имеет место быть.
    Если вы сами пасечник и на 100% уверены в натуральности производимого продукта, то причиной того, что он
    не кристаллизуется в течение года, может быть:
    Не своевременная откачка из сот;
    Неправильные условия хранения;
    Наличие примесей в большом процентном соотношении;
    Сортовые различия;
    Подкормка пчел в течение сезона медосбора сахаром.

    Рассмотрим вышеперечисленные причины более подробно. Чаще всего мед не засахаривается по причине его ранней откачки.
    Этим, как правило, страдают начинающие пчеловоды, которым не хватает опыта отличить зрелый продукт от незрелого.

  5. Munihuginn Ответить

    Жидкий пчелиный мед, через некоторое время густеет, а то и вовсе засахаривается. Почему так происходит, и не связано ли это с его качеством? Как оказывается, это естественный процесс, который свойственен этому продукту. Мед может густеть как быстро, так и медленно, при этом причин такого его поведения может быть несколько.
    В нектаре, который пчелы перерабатывают в мед, изначально содержится сахароза. Под действием ряда ферментов, выделяемых пчелами, она распадается на фруктозу и глюкозу, которые относятся к числу моносахаридов.  У разного меда их содержание отличается. Кристаллизация меда зависит от сахарного спектра — процентного отношения в меде глюкозы к фруктозе. Если продукт имеет чисто цветочное происхождение, то этот показатель находиться на уровне 80%.  В падевом меде, добытом их животной пади, он составляет 60%.
    От количества содержания в меде фруктозы, зависит время его кристаллизации.  Чем больше фруктозы, тем дольше мед остается жидким. Даже загустев, он  будет мягким.  В банке такой мед всегда разделяется на два слоя.  Более светлый-  нижний, представленный немногочисленными кристалликами, и абсолютно жидкий — верхний, который несколько темнее по окрасу. Такой продукт считается менее качественным, и поэтому стоит несколько дешевле.
    На процесс кристаллизации меда также  влияет процентное отношение содержащейся в нем воды к глюкозе. Если глюкозы больше, то и мед густеет значительно быстрее. Это связано с изначально высоким содержанием сахаров в данном продукте
    Получается, что качество натурального меда совершенно не зависит от времени его кристаллизации. Быстро загустевший продукт не говорит о том, что он не качественный. Просто в нем может быть больше или меньше воды.
    Самую высокую вязкость имеет крем – мед. Такое название он получил за свою эластичность и вязкость. При желании, его словно масло можно намазывать на хлеб. Кроме того, настоящий натуральный мед не должен иметь посторонних запахов. Он не может пахнуть цветами, а только медом.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *