При какой температуре запекать буженину в духовке?

10 ответов на вопрос “При какой температуре запекать буженину в духовке?”

  1. leha2207 Ответить

    Буженина, приготовленная самостоятельно, является отличной альтернативой магазинным колбасным и мясным изделиям. Все это потому, что вы на 100% знаете, какие ингредиенты принимали участие в приготовлении мяса. Для приготовления буженины лучше взять не слишком постный кусочек мяса, чтобы она получилась более сочной.

    Буженина в духовке в фольге пошаговый рецепт

    Ингредиенты:
    Свинина (балык) — 1 кг
    Чеснок — 1 головка
    Перец красный молотый — 0.5 ч.л.
    Перец чёрный молотый — 0.5 ч.л.
    Базилик — 1 ч.л.
    Горчица острая — 1 ст.л.

    Способ приготовления:
    Для приготовления буженины из свинины в фольге в духовке подготовить все необходимые продукты. Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.
    Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль. Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом. Чеснок обвалять в специях и соли.
    По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок. Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй.
    Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Спустя это время в форму поместить фольгу, на неё выложить мясо. Вторым куском фольги накрыть мясо и защипать со всех сторон, так, чтобы не было зазоров.
    Форму с мясом поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.
    Духовку выключить и оставить там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно развернуть фольгу и слить образовавшийся мясной сок.
    Буженину переложить на чистый лист фольги, завернуть и убрать в холодильник на сутки. Далее мясо можно нарезать и подавать к столу.

    Буженина запеченная в рукаве


    Ингредиенты:
    Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
    Перец черный горошком — 10 шт.
    Соль — 3 ч. л.
    Лавровый лист сушеный — 2 шт.
    Вода — 1 л
    Свиная шейка — 800 г
    Итальянская приправа — 2 ст. л.
    Способ приготовления:
    Для приготовления буженины понадобятся следующие продукты: шейная часть свинины, соль, перец черный молотый, черный перец горошком, лавровый лист, приправа для мяса.
    Мясо необходимо предварительно выдержать несколько часов в маринаде. Для его приготовления наливаем холодную воду в кастрюлю. Кладем соль, перец черный молотый, лавровый лист, черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кипятим пять минут. Охлаждаем маринад.
    В охлажденный маринад кладем свинину. Она должна мариноваться минимум три часа. Можно и больше.
    Тщательно посыпаем свиную шейку специями со всех сторон. Можно взять любую приправу по вкусу.
    Маринованный и приправленный специями кусок свинины кладем в рукав для запекания.
    Мясо в рукаве кладем в форму и ставим в духовку, разогретую до 190–200 градусов С на один час- один час двадцать минут.
    Готовность буженины проверяется следующим образом. Деревянной шпажкой или тонким ножом проткните мясо. Оно должно быть мягким, а сок, который при этом выделяется — светлым. Но, как правило, одного часа для куска свиной шеи весом 800‑1200 грамм вполне достаточно.
    Готовую буженину достаем из рукава, охлаждаем. Нарезаем на порционные кусочки и подаем. Буженина — это прежде всего отличная деликатесная холодная закуска. Прекрасное блюдо для праздничного стола с хреном и горчицей. Однако ее можно подать и в теплом виде с любым гарниром. В этом случае это будет второе блюдо.

    Буженина в фольге: классический рецепт

    Ингредиенты:
    Индейка – 1,2–1,4 кг
    Соль мелкая – 1 щепотка
    Горчица – 0,75 ч. л.
    Растительное масло – 2,5 ст. л.
    Чесночок – 4–6 зубков
    Молотый орегано – по вкусу
    Черный перчик молотый – по вкусу
    Красный перчик молотый – по вкусу
    Паприка – 2 щепотки
    Базилик молотый – 2–3 щепотки
    Кориандр (зерна) – по вкусу
    Способ приготовления:
    Готовится буженина в духовке в фольге очень просто. Для начала нужно промыть мясо и удалить жир, пленку, сухожилия.
    В чистую миску наливается вода (1 л.) и добавляется соль (4 ст. л.), хорошо размешивается, пока не растворятся кристаллы. В готовый соляной раствор выкладывается мясо и оставляется на несколько часов. По истечении указанного периода времени нужно слить соленую воду и мясо промыть чистой водой, затем просушить при помощи бумажной салфетки.
    Чистится чеснок и нарезается тонкими продольными пластинками. В отдельной мисочке смешиваются все специи (берется примерно по 1 ч. л.), а красного перца понадобится совсем чуть-чуть (на кончике ножа), вводится масло с горчицей – все компоненты хорошо перемешиваются.
    Делается несколько не очень глубоких разрезов на индейке (примерно около 3 см) и в полученные отверстия помещаются пластинки чеснока. Дальше все мясо обильно обмазывается маринадом.
    Индейка перекладывается в глубокую кастрюлю и накрывается крышкой, на сутки помещается в холодильник, чтобы мясо хорошо замариновалось. Через сутки мяса заворачивается в слой фольги и выкладывается в огнеупорную форму.
    В разогретую до 250 градусов духовку помещается мясо и готовится в течение 35 мин. Не стоит держать индейку дольше, иначе мясо станет слишком сухим. Примерно за 10 мин до окончания приготовления, нужно аккуратно снять фольгу, чтобы не обжечься и мясо снова помещается в духовку, чтобы появилась аппетитная корочка.
    Через 35 мин выключается духовка и буженина оставляется в ней, пока полностью не остынет.
    Готовая буженина перекладывается на блюдо, украшенное зеленью, нарезается тонкими ломтиками и можно подавать к столу.

    Как приготовить буженину из говядины с горчицей


    Ингредиенты:
    мякоть говядины – 1 кг;
    чеснок – 20 г;
    красное вино – 100 мл;
    горчица (в зернах) – 3 ч.л.;
    соль и специи (сушеный базилик, кориандр, черный перец и паприка) – по 15 г (1,5 ч.л.);
    оливковое масло – 17 г (1 ст. л.);
    постное масло – 17 г.
    Способ приготовления:
    Время, затраченное на маринование, составляет 12 часов (можно просто поставить на ночь в холодильник для пропитывания) и 2 часа необходимо непосредственно на процесс приготовления.
    Если выбранный кусок мякоти слишком толстый, то для лучшего пропитывания всеми специями надо разрезать его на две части, удалить прожилки, пленку и промыть под проточной водой. Удалив излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец, выложить говядину в глубокую посуду.
    Сделав несколько разрезов в разных местах в мясе, поместить в них очищенный и разрезанный пополам чеснок. Поверх всыпать выбранные специи, соль – хорошо втереть и обмазать всю поверхность. Далее влить вино, оливковое масло и присыпать горчицей – втирающими движениями рук втереть смесь и переложить настаиваться для маринования говядину в целлофановый пакет, который нужно закрыть и поставить в холодильник на десять часов.
    В форме для запекания выстелить фольгу, смазать ее маслом. Выложив замаринованную говядину, плотно завернуть фольгу по всему краю, чтобы не выходил воздух, а также не испарялся сок, выделенный мясом. Форму отправить в разогретую до 160° духовку на один час. Приоткрыв фольгу можно проткнуть буженину и, если сок сильно не вытекает, блюдо готово.
    Остывать следует оставить в духовом шкафу – за это время ароматный сок еще более пропитает буженину. Разрезав на тонкие ломтики, блюдо можно подать к столу, оно прекрасно гармонирует с твердым сыром, зеленью.

    Буженина с чесноком


    Ингредиенты:
    Чеснок — 2 головки
    Свиная шея — 2 кг
    Морковь — 250 г
    Оливковое масло — 100 мл
    Соль по вкусу
    Перец черный молотый по вкусу
    Смесь пряных трав по вкусу
    Способ приготовления:
    Свиную шею для блюда лучше выбрать небольшого размера, продолговатой формы. Мясо промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
    Морковь почистить, нарезать маленькими кусочками. Чеснок почистить, две трети зубчиков нарезать вдоль, одну треть измельчить.
    Сделать в мясе много небольших надрезов, в каждый вставить кусочки чеснока и моркови. Перевернуть мясо на другую сторону, повторить.
    Смешать в миске оливковое масло, соль, перец, измельченный чеснок и смесь пряных трав (какие любите). Полученной смесью натереть мясо со всех сторон.
    Завернуть мясо в несколько слоев фольги и отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
    Запекать 3–4 часа при температуре 180 градусов. После первого часа можно разрезать фольгу сверху, для образования корочки.

    Нежная буженина

    Ингредиенты:
    1,8 кг. свинины
    1 головка чеснока
    1 ст.л. соли
    1 ст.л. приправы для мяса
    черный молотый перец (по желанию)
    5–6 шт. лаврового листа
    Способ приготовления:
    Для приготовления нужно свежее мясо молодого животного с небольшими прожилками жира, именно из такого мяса и получается нежнейшая буженина. Мясо обмываем в холодной воде, даем стечь воде.
    Чистим чеснок. Крупные зубчики разрезаем вдоль, чтобы было легче шпиговать мясо.
    При помощи тонкого острого ножа проделываем дырочки в мясе и нашпиговываем чесноком по всей поверхности. Каждое отверстие сжимаем, чтобы через них не вытекал мясной сок. Количество чеснока можно уменьшить или увеличить в зависимости от личных предпочтений.
    Кусок мяса натираем солью по всей поверхности. Затем берем специи для мяса. Можно купить уже готовую смесь или же приготовить самостоятельно из любимых трав. Если используете готовые специи, смотрим, чтобы в их состав не входила соль и прочие непонятные составляющие.
    Обильно посыпаем специями кусок мяса. Мясо ставим на 2–3 часа в холодильник, чтобы оно пропиталось специями, можно оставить на ночь.
    Подготовленный кусок свинины помещаем в рукав, со всех сторон кладем лавровый лист, завязываем рукав.
    Буженину кладем на противень, сам противень ставим в хорошо прогретую духовку.
    Запекаем буженину около часа при температуре 180°С.
    Обычно часа вполне достаточно, чтобы буженина приготовилась. Если хотите, чтобы у буженины лучше подрумянилась корочка, откройте рукав за 10–15 минут до окончания готовки.
    Проверяем буженину на готовность. Для этого протыкаем мясо металлическим штырьком. Если выходит прозрачный сок, то мясо готово. Если сок все еще содержит кровь, то увеличиваем время готовки. Главное не пересушить мясо, не держите буженину в духовке дольше необходимого!
    Готовое мясо вынимаем из духовки, снимаем рукав, даем остыть.
    Буженину комнатной температуры плотно заворачиваем в фольгу и прячем в холодильник. Подают буженину в качестве холодной закуски, порезав на тонкие ломтики.

    Несколько советов для приготовления буженины:


    чтобы получить аппетитную корочку, смажьте буженину чем-то сладким — например, небольшим количеством повидла или ложкой меда;
    чтобы буженина была более сочной, перед запеканием обжарьте мясо со всех сторон на сковороде;
    чтобы готовая буженина было ровной и симпатичной, обвяжите кусок мяса прочной ниткой, заматывая его словно кокон;
    чтобы буженина не разваливалась после приготовления, прижмите кусок мяса небольшим прессом и оставьте так на 3–5 часов.

    Особенности выбора мяса

    Обычно для приготовления буженины используют свинину. Самыми удачными частями являются окорок, ошеек или задняя часть. Чтобы блюдо получилось сочным, обращайте внимание на состав выбранного куска – в нем должно быть сало и могут быть прожилки. Мороженый продукт не будет иметь тех же вкусовых качеств, что и свежий, но и парное мясо также не подойдет. Ему нужно дать отлежаться несколько часов при температуре +2-+3 градуса.
    Если вы решили использовать для холодной закуски говядину или телятину, помните, что они намного суше свинины, потому их рекомендуют замотать в «шубу» из тонко нарезанного сала. Солить и добавлять приправы можно в процессе запекания, потому как соль быстро забирает сок, и в результате закуска получится слишком жесткой.
    Чтобы сохранить сочность можно также обжарить весь кусок перед тем, как отправить его в духовку. Стоит также помнить, что готовность говядины и телятины легко проверить, проколов их вилкой. Если выделяется красноватый сок – продукт готов.
    Баранина – особый вид мяса, обладающий специфическим запахом, потому перед приготовлением его обязательно нужно мариновать. Для этого хорошо подойдет кефир, который сделает баранину мягкой. Фаршировать ее можно брынзой и приправлять базиликом.
    Если же вам больше по вкусу птица, тогда можно приготовить буженину из индейки или курицы. Для более яркого вкуса стоит замариновать их на некоторое время в растительном масле и внимательно следить за временем запекания, иначе рискуете совсем засушить. Чтобы придать птице дополнительной сочности, можно нафаршировать ее сливочным маслом.
    Для тех, кто придерживается здорового питания, буженина – отличная альтернатива колбасным изделиям, все натуральное, все полезное. И что самое замечательное – готовить буженину несложно, нужен красивый кусок мяса, духовка и хорошее настроение.

  2. Cool_2010 Ответить

    У нас, как водится, в году праздник на празднике. Почти непрерывно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха… и т. д. А какой же праздник без застолья. По традиции поголовное большинство к столу намешивает бесчисленные тазики салатов, килограммы буженины, заколачивает самогону. Любит у нас народ отдыхать на износ.
    Никто не будет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. В украинской, молдавской, русской кухнях это буженина — свинина, запечённая большим куском. Упоминание о ней встречалось в летописях более 400 лет назад.
    Обычно буженина это большой кусок свиного мяса без кости (окорок), с обязательной прослойкой или краем из жира, натёртого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.
    Когда я был маленьким, ну совсем маленьким, у бабушки в селе в хате была большущая печь. Занимала она большую часть кухни. Перед Рождеством, по сельской традиции, приговаривали свинью на колбасу. Буженина была обязательным вариантом переработки свинины. Готовили не кусок мякоти, а всю заднюю ногу — целой. Удаляли кость, солили, перчили, посыпали измельченными специями и шпиговали дольками чеснока. Далее большой кусок свинины заворачивали в пресное тесто и запекали в жаркой печи — так получалась буженина.
    В современной квартире печи нет, к сожалению, но есть духовка. Обычно, в силу разных причин, в тесте дома свинина не готовится. С тестом достаточно много возни. Чтобы приготовить буженину к Рождеству, вполне достаточно рулона обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.

  3. 350_Z Ответить

    Пикантность мясу, приготовленному по вышеуказанному рецепту, придает оболочка из зерен горчицы. Оно становится очень вкусным после дозревания в холодильнике, подходит для приготовления бутербродов.
    Если обращать внимание на некоторые хитрости, то мясо получается всегда, под воздействием горчицы оно тает во рту, приобретает насыщенный вкус и невероятный аромат.

    Продукты для приготовления:
    ошеек свинины – 900-1000 г.;
    масло растительное рафинированное;
    соль поваренная;
    горчица с зернами – 150 г.
    Для блюда подойдет любая горчица, но лучше, если в ней будут попадаться целые зерна, поскольку это добавит остроты.
    Дижонская горчица может легко комбинироваться с другими специями, в том числе, имбирем, прованскими травами, чесноком, медом, кориандром.
    Особенности приготовления:
    Мясо промыть и промокнуть салфетками.
    Натереть солью и оставить дозревать на 15-20 минут.
    Разложить на противне лист фольги.
    Нанести на него равномерный слой зернистой горчицы, проконтролировав, чтобы его размер был не больше куска мяса.
    Кусок мяса поместить в глубокую сковороду.
    Обжарить на раскаленном растительном масле до румяности, поворачивая со всех сторон.
    Положить обжаренное мясо на горчицу.
    Обильно смазать его французской горчицей сверху.
    Накрыть вторым листом фольги и завернуть, как конверт.
    Поместить в духовой шкаф, разогретый до 240 °C на 30 минут.
    Снизить температуру до 200 °C.
    Запекать буженину еще полчаса.
    Дать остыть, не снимая слой фольги.
    Свинину можно разделать на куски среднего размера или запечь целиком. Если горчица при запекании сползла с мяса, ее следует намазать соком с соусом, который образовался на фольге.

    Сочная буженина из шеи свинины в рукаве в духовке с соевым соусом и горчицей

    Очень вкусной получается буженина из свиной шеи, если в состав для маринования добавить качественный соевый соус и острую горчицу.
    Если комбинировать различные пряные травы и специи, то можно получить аппетитное и ароматное блюдо, каждый кусочек которого просто тает во рту.

    Компоненты:
    свинина – 1200 г.;
    смесь перцев – 2-3 ст. л.;
    чеснок сухой молотый – 2 ст. л
    соль – 2 ст. л.;
    хмели-сунели – 2 ст. л.;
    масло оливковое – 3-4 ст. л.;
    соевый соус несоленый – 3-4 ст. л.;
    мед жидкий – 1-2 ст. л.
    Обязательным компонентом блюда является шея свинина, которая должна быть свежей или размороженной при комнатной температуре. Не стоит размораживать мясо в микроволновой печи, потому что оно станет сухим.
    Можно подчеркнуть пикантность готового блюда, добавив в маринад черный перец, паприку, базилик, чеснок, майоран, тимьян.
    Этапы приготовления:
    Вымыть мясо и дать стечь воде.
    Смешать в глубокой емкости все сухие специи.
    Добавить соль.
    Налить соевый соус.
    Добавить оливковое масло.
    В соус добавить жидкий мед.
    Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
    Обмазать мясо полученным соусом, немного втирая его.
    Накрыть фольгой и оставить в холодном месте на 12 часов.
    Мясо следует периодически поворачивать.
    Маринованное мясо поместить в рукав без маринада.
    Завязать рукав, выдавив из него воздух.
    Сделать несколько надрезов.
    Разогреть духовку до 200 градусов.
    Поместить туда мясо на листе на 1 час.

  4. valantus Ответить

    Готовим буженину в духовке со щупом.
    Особенность приготовления этого запеченного мяса заключается в том, что готовить мы его будем при минимальной температуре на протяжении длительного времени: от 5 до 9 часов, в зависимости от размера куска и вида мяса.
    Готовим мясо без фольги.

    Щуп для мяса

    Щуп нам необходим для точного определения момента готовности мяса. Если мясо передержать оно будет сухим, если недодержать – сырым.
    Температура готовности мяса:
    говядина – 70ºС;
    телятина – 77ºС
    свинина – 85ºС;
    баранина – 83ºС;
    птица – 90ºС.
    В разных источниках температура готовности мяса отличается, я пользуюсь вот такой таблицей.
    Щуп нужно вставлять в самое широкое место запекаемого куска до середины. Щуп не должен соприкасаться с костью!

    Какое мясо выбрать

    Рецепт можно использовать для разных видов мяса, можно запекать свинину, говядину, телятину и даже индейку. Лучше всего выбирать нежные части туши: вырезку, яблочко, свиную шею, корейку.
    При выборе мяса обращайте внимание на то, как оно разделано:
    выбирайте кусок мяса с более-менее одинаковым срезом с обеих сторон. Чтобы не было слишком толстых и слишком тонких фрагментов.
    выбирайте тот кусок, на котором остались межмышечные соединительные ткани, пленки или слой жира, в зависимости от вида мяса. Такое мясо при запекании сохранит больше сока и будет иметь более аппетитную и сочную корочку.
    Для приготовления мяса я выделяю минимум двое суток, при наличии времени – около 4 дней.
    Сразу хочу предупредить, что весь день, пока выпекается мясо, в квартире, подъезде и на соседней детской площадке стоит дивный аромат еды.
    Частенько, мужская половина населения, прилегающих к кухне территорий, не понимает, зачем ждать еще ночь, если это мясо, и оно уже готово 🙂
    Так что это не рецепт, а настоящая проверка на выдержку. Хотя, в горячем виде мясо тоже очень вкусное, но на горячее, можно выбрать рецепт попроще 😉

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *