Шашлык из баранины из какой части лучше?

1 ответ на вопрос “Шашлык из баранины из какой части лучше?”

  1. nordamon01 Ответить


    У каждой части найдутся свои почитатели вкуса, одним нравится сочный кусочек с тонким слоем сала, другие любят, чтобы сало было совсем чуть-чуть для более тонкого вкуса. Мы для вас составили удобную шпаргалку по бараньей туши.
    Поясничная часть — именно из этой части туши получается нежный и вкусный шашлык;
    Тазобедренная часть или окорок — из этой части барана получается не менее нежный и вкусный шашлык;
    Грудинка или корейка — мясо из этой части баранины само по себе нежное, прослойки жира делают шашлык сочным;
    Шея — это одна из сочных частей туши, шашлык получается очень вкусным и сочным;
    Лопатка — мясо этой части с неравномерными прослойками сала и получится, что одни кусочки будут сочными и мягкими а другие жесткими и сухими;
    Ребрышки — это еще одна самая вкуснейшая часть баранины, которую с достоинством оценят гурманы всего мира.
    Хотя из ребрышек сделать шашлык не совсем удобно, но вы можете приготовить их на гриле. Нежность и сочность такого блюда не оставит никого равнодушным

    Советы профессионалов как выбрать свежее мясо

    Чтобы шашлык получился вкусным, нежным и ароматным нужно для него выбрать свежие мясо, а после его правильно замариновать и приготовить. Представляем вашему вниманию подсказки как выбирать мясо барана.
    Никогда не берите мясо молочного ягненка — в таком мясе нет жира и шашлык будет сухим;
    Прослойка жира должна быть не меньше 6-8 мм в таком случае шашлык будет сочным;
    Жир должен быть белым и упругим — потому что именно жир дает сок шашлыку при растапливании;
    Мясо должно быть ярко-розового цвета — именно такого цвета молодого барашка;
    Если запах у мяса сильный — это мясо старого барана;
    Если запах слабый или отсутствует — это мясо молодого ягненка;
    Мясо не должно иметь желтизны — это признаки старого или долго хранившегося в не правильных условиях;
    Если мясо имеет ярко выраженный темно-красный цвет — это мясо старого животного;
    Жидкость или слизь которая сочится из куска мяса — говорит о том что его неправильно хранили и неоднократно замораживали;
    Свежий кусок туши — всегда сухой и фактура волокон хорошо просматривается и различается.
    Важно: Молодых баранов делят на меньшее количество частей или вообще не делят, а запекают целиком. Наиболее подходящая часть для шашлыка у ягнят — это ноги и часть спины еще называют седло.

    Как проверить мясо на рынке или в магазине

    Когда вы отправитесь на рынок или в супермаркет за мясом для шашлыка из баранины, запомните несложных но важных правила по выбору свежего мяса.
    Потрогайте мясо, понадавливайте его пальцем в разных местах. Из мяса не должна течь жидкость в больших количествах, а выделятся сок в тех местах где вы слегка надавили.
    Надавите мясо указательным пальцем где-то в середине куска, а потом потрите кончик пальца которым вы надавливали о большой палец. Жидкость которая осталась на вашем пальце не должна быть липкой. Липкая жидкость — это признак несвежего мяса.
    Попросите продавца отрезать немного жира и помните его пальцами если жир имеет консистенцию воска, а не разлазится в непонятную песочную массу, тогда подожгите этот жир спичкой — запах от этого жира и будет будущим ароматом вашего шашлыка.
    Отправляться за покупкой молодого мяса нужно где-то в середине июля. Если вы решили приготовить шашлык из молодого барашка.
    Идеальное мясо ягненка можно купить в конце лета и начало осени.
    Важно знать размер стандартной нарезки шашлыка является кусочки размером 4х4, ровные и гладкие. Если у вас шампур маленький и короткий нарежьте кусочки по стандарту или чуть больше например 5х5 см.Если шампур большой и длинный режьте кусочки ровной формы от 4 см до 6 но не больше.

    Самые простые и вкусные маринады для шашлыка


    Маринад является неотъемлемой частью такого блюда как шашлык. Маринад придает мясу больше ароматов и отдает мясу отдохнуть и впитать в себя соки специй и стать еще нежнее еще сочнее. Правильный маринад придаст вашему шашлыку пикантный вкус и избавит от специфического запаха, который нравится не всем.

  2. breakin Ответить

    2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.
    3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.
    4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
    5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.
    Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.

    Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.

    Как замариновать мясо в майонезе?

    Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.

    Ингредиенты:
    Баранина – 2 кг.;
    Лук репчатый – 1 кг.;
    Соль – 1 ст. л.;
    Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
    Кориандр – 0,5 ч. л.;
    Лавровый лист – 4 шт.;
    Майонез – 200 мл.
    Приготовление:
    1. Баранину моем  и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.
    2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.
    3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.
    4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.

    5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.
    Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.

    Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)

    Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.

    Ингредиенты:
    Мякоть баранины – 2 кг.;
    Лук репчатый – 1 кг.;
    Чеснок – 1 зуб.;
    Лимон – 1 шт.;
    Растительное масло – 2 ст. л.;
    Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
    Кориандр – 1 ч. л.;
    Базилик – 1 ч. л.;
    Зира – 0,5 ч. л.;
    Соль – 1 ст. л.
    Приготовление:
    1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.
    2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.
    3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.

    4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.
    5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
    6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.

    Шашлык из баранины по-кавказки

    Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.

    Ингредиенты:
    Баранина – 2 кг.;
    Лук репчатый – 1 кг.;
    Соль – 1 ст. л.;
    Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
    Приготовление:
    1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.
    2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.
    3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.
    Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.

    4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.

    Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло

    Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.

  3. wildboy74 Ответить

    Для этого нужно соблюсти несколько условий.
    Барашек нужен молодой
    Мясо лучше свежее или охлаждённое, но не размороженное
    Куски нарезаются не большими, однако и не маленькими – кубики размером 4-5 см
    Нахождение баранины в маринаде  должно быть, как минимум пару часов
    Крайне желателен курдючный жир
    Открытый огонь не допустим – только жар от углей
    Расстояние между мясом и жаром около 2-3 см
    Обязательно накрываю крышкой
    Два первых у нас обеспечиваются экологически чистым происхождением с острова Сааремаа – откуда и поставляется продукция. Правда завозят только один раз в неделю и лишь в единственный центральный магазин. Но мы недавно отдыхали в тех местах и привезли свежатинку из островной столицы Курресааре, где ежедневный выбор гораздо шире чем у нас и цена ниже.

    А самое главное в приготовлении – хорошее настроение и если готовим на мангале, то тёплый  денёк и цветы кругом.

    Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?

    Вот здесь я Вам не советчик, поскольку вкус и кошелёк у каждого свой. Выбор зависит и от способа приготовления. Однако есть мнение кавказских знатоков заготовки мяса для жаренья и с их мнением вряд-ли поспоришь.
    На шампуры идеальна мякоть:
    окорока,
    корейки,
    с хребта,
    с задней части рёбер вдоль позвоночника,
    курдючный жир.
    Последний лучше всего чередовать при нанизывании на шампур с филейными кусочками.

    А вот для духовки и сетки гриля отличный вариант с косточкой.

    Как мариновать мясо для самого вкусного шашлыка из баранины?

    В три разных маринада у нас пошли в основном продукты с грядки или приготовленные из них.
    В первом была только наша аджика.
    Во втором:

    Базилик
    Лук репчатый
    Уксус яблочный
    В третьем – апельсиновый сок и молодой чеснок  со стрелками.

    Из которых приготовлены и несколько гарниров.

    Классический рецепт, как сделать шашлык из баранины с мягкой и сочной мякотью

    Вот так выглядят угли из вишнёвых дров перед расположением над ними шампуров и накрытием их крышкой.

    До первого переворачивания под концы шампуров подкладываю полосы железа, которыми регулирую расстояние между мясом и углями.

    По мере прогорания угли садятся и полосы вытаскиваю. Шашлык всё время держу под колпаком – от начала жаренья и до готовности. Хорошо, что не было соседей, а то бы они захлебнулись слюной от дымка потянувшего в их сторону.

    Первое переворачивание делаю минут через 10-15.

  4. div72 Ответить

    Чтобы определить качество баранины обратите внимание на следующие признаки:
    Цвет мяса розовый, равномерный, без серого и жёлтого. Тёмный оттенок мякоти – признак старого животного.
    Прожилки жира небольшие и белые. Слой внешнего жира равномерный и небольшой. Сам жир однородный и белый, по плотности похож на воск. Рыхлый и серый или жёлтый жир говорит о старом или некачественном мясе.
    Аммиачный запах или как говорят запах мочи, выдаёт мясо некастрированных баранов. У правильной баранины запах чем-то напоминает молоко.
    Возраст животного можно узнать по рёбрам. У молодого барашка рёбра тонкие гибкие. И межрёберное расстояние большое. У старого животного наоборот, ребра крепчают, а просветы между ними сужаются.
    Мясо не должно сочится никакими жидкостями.
    Липкое на ощупь, а то и слизь – признаки испорченного мяса.
    Если уже трогаете мясо, надавите пальцем. Консистенция должна быть упругой. Ямка должна восстановится.

    Какой кусок подойдёт

    Тушка барашка небольшая и после разделки нас привлекут те места, где мы сможем без проблем срезать достаточно мякоти для шашлыка. Это задняя нога и седло. Если тушка большая, то можно посмотреть на лопатку и шею.
    Бараньи рёбрышки – очень вкусные и есть рецепт шашлыка с ними. Хотя готовить их на мангале сложнее обычного шашлыка.
    Не забывайте использовать курдючный жир. Небольшие кубики курдюка дадут сочность шашлыку. Зажаренный курдючный жир до корочки поданный с зеленью и овощами – сам по себе неплохая закуска.
    Если у вас есть что дополнить — смело делитесь в комментариях. Мы будем рады вашему опыту

  5. uriy22 Ответить

    Из какой части баранины лучше делать шашлык


    Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.
    Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.
    В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

    Немного о баранине

    Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.
    На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:
    тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
    на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
    забой проводят с помощью электричества.
    Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.
    Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

    Какие есть части?

    Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.
    Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.
    Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.
    Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.
    Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.
    Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

    Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.
    Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, — это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.
    Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.
    Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.
    Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

    Правильный выбор мяса для шашлыка

    Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.
    На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.
    Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.
    Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

    Особенности приготовления настоящего шашлыка

    Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.
    Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.
    В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

    Из какой части баранины делают шашлык. Секреты приготовления

    Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство. Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

    Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

    Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:
    выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
    на мясо идут молодые особи до полутора лет;
    забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.
    Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

    Из какой части баранины делают шашлык

    Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.
    Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.
    Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.
    Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса. Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

  6. MAXOPHONE Ответить

     Какие куски мяса лучше всего использовать

    Лучше всего это бескостный задний окорок.  А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

    Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.
    А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.
    Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.
    Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

    Принципы маринования

    Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,
    Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и  масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.
    Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.
    1 принцип — использовать природную кислоту:

    свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
    вино (красное, белое)
    кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
    соевый соус
    горчица
    щавель, лук
    2 принцип — использовать специи

    Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.
    3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

    Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

    Необходимые ингредиенты

    Мясо. Сколько  времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.
    Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот.  Слишком большие куски плохо замаринуются и  не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.
    Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

    Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования
    Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.
    Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

  7. Aleks$ Ответить

    Для шашлыка отлично подойдут баранья корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие используют также курдюк, нанизывая его между кусочками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.
    Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлык из старого мяса получится жёстким и может обладать специфичным запахом, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, там старше было животное.
    Кроме того, мясо не должно быть липким и покрытым слизью или кровью, а ямка от надавливания должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
    Очистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нужно нарезать одинаковыми кубиками со сторонами около 4 см. Если берёте части с костями, например рёбрышки, оставляйте мясо на них.
    YouTube-канал «Рецепты Евгения Лещенко»

    Как замариновать баранину

    Молодое мясо достаточно подержать в маринаде 2–4 часа. Если баранина старая, лучше оставить её на всю ночь или целые сутки. В таком случае уберите мясо в прохладное место.
    Все ингредиенты рассчитаны на 3 кг мяса.

    1. Луковый маринад

    Шашлык из баранины: Луковый маринадkoss13/Depositphotos.com
    Минимум ингредиентов и потрясающий результат.

    Ингредиенты

    1–2 кг репчатого лука;
    соль — по вкусу;
    молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем больше лука, тем ароматнее будет шашлык. Добавьте овощ и специи к мясу и хорошенько помните руками.

    2. Пряный маринад с луковым соком

    Шашлык из баранины: Луковый сок вместе с травами и специями сделает мясо ароматным и сочнымMahara/Depositphotos.com
    В отличие от предыдущего рецепта, в этом от лука используется только сок. Вместе с травами и специями он сделает мясо очень ароматным и сочным.

    Ингредиенты

    Соль — по вкусу;
    1½ кг репчатого лука;
    молотый чёрный перец — по вкусу;
    4 чайные ложки кумина;
    4 чайные ложки орегано;
    2 чайные ложки кориандра;
    2 веточки розмарина;
    5 веточек тимьяна.

    Приготовление

    Присыпьте баранину солью и тщательно вотрите её в мясо. Измельчите лук в блендере и над миской перетрите через сито. Туда будет стекать луковый сок. Оставшуюся в сите кашицу переложите в марлю и как следует выжмите.
    Залейте мясо луковым соком. Добавьте перец, кумин, орегано, кориандр, листики розмарина и тимьяна и перемешайте.

    3. Винный маринад

    Шашлык из баранины: мясо в винном маринаде будет мягким и нежнымasimojet/Depositphotos.com
    Замаринованное в нём мясо будет мягким и нежным.

    Ингредиенты

    1 кг репчатого лука;
    приправа для шашлыка — по вкусу;
    соль — по вкусу;
    800 мл белого сухого вина.

    Приготовление

    Нарежьте лук тонкими полукольцами. Помните мясо руками вместе с луком и приправами. Влейте вино и перемешайте.

    4. Маринад с луком, чесноком и помидорами

    Шашлык из баранины: Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат luaeva/Depositphotos.com
    Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.

    Ингредиенты

    1½ кг репчатого лука;
    1½ головки чеснока;
    2–3 помидора;
    приправа для шашлыка — по вкусу;
    соль — по вкусу;
    молотый чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление

    Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте к мясу и помните руками. Измельчите чеснок и разделите помидоры на крупные брусочки. Положите к баранине овощи, приправу, соль, перец и перемешайте.

    5. Томатный маринад с зеленью

    Шашлык из баранины: Томатный сок смягчит баранину, а зелень внесёт свежую нотку
    Томатный сок смягчит баранину, а зелень внесёт свежую нотку.

    Ингредиенты

    1 пучок петрушки;
    ½ пучка базилика;
    соль — по вкусу;
    приправа для шашлыка — по вкусу;
    70 мл растительного масла;
    1 кг репчатого лука;
    600 мл томатного сока.

    Приготовление

    Измельчите зелень, добавьте соль, приправу, масло и размешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами, подсолите и помните руками. Добавьте к мясу лук, зелень, томатный сок и тщательно перемешайте.

  8. nikdim_03 Ответить

    Правильный выбор ингредиентов является залогом вкусного блюда, поэтому ниже описано как правильно выбрать мясо и из какой части баранины лучше готовить шашлык.
    Самый вкусный шашлык из баранины получается из молодого мяса, так как оно очень мягкое и лишено характерного неприятного запаха. Возраст барана должен составлять не более одного года. Определить хорошую тушу поможет ее цвет, у молодых баранов мясо заметно светлее, чем у старых. Если говорить о том, какая часть баранины лучше подойдет для шашлыка, то здесь предпочтение следует отдать окороку или передней лопатке. Обычно используют именно эти части туши из-за мясистости и отсутствия соединительной ткани. Также следует избегать замороженного мяса, так как оно теряет свои вкусовые качества. Для того, чтобы проверить, не была ли баранина заморожена, нужно нажать на нее пальцем. Мясо, которое было заморожено, безвозвратно деформируется и на нем в месте нажатия выступит вода. Свежая баранина, в свою очередь, быстро приобретет первоначальную форму.
    Помните, что только из хорошего мяса получится самый вкусный и сочный шашлык из баранины.

    Маринад для шашлыка из баранины

    Основой для хорошего шашлыка является маринад.
    Нарезать мясо перед мариновкой нужно на квадратики размером примерно по 4-5 сантиметров. Мясо таких размеров сумеет хорошо промариноваться, не станет слишком сухим в процессе ужарки и при этом будет самым сочным. Для маринования нужно использовать глубокую емкость из стекла, керамики, нержавеющей стали или же любой эмалированной посуды. Категорически не рекомендуется мариновать мясо в кастрюле из алюминия, так как в этом случае баранина будет иметь неприятный металлический привкус. При контакте алюминия и таких продуктов как лимонная кислота или же уксус, используемых в маринаде, выделяются вредные вещества, которые человек и ощущает при употреблении уже готового мяса в пищу. Солить мясо следует примерно за полчаса до начала готовки, потому что соль может вытянуть сок из мяса и шашлык получится очень сухим.

    Рецепты шашлыка из баранины

    Существует множество вариаций того как мариновать и как готовить шашлык из баранины. Лучше рецепты будут представлены ниже.

    Шашлык из баранины по-кавказки

    Ингредиенты

    1.Баранина
    Зелень
    Соль по вкусу и другие специи
    Уксус виноградный
    Вода очищенная холодная
    В емкость наливаем чистую питьевую воду и добавляем туда 2-3 столовые ложки виноградного уксуса. Перемешиваем до однородной консистенции.
    В свободную миску выкладываем слоями уже нарезанную баранину и нарезанный кольцами лук. По своему вкусу можно добавить специи, но не забывайте, что соль кладется в конце. Наливаем к мясу приготовленный маринад так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Например, в холодильник. Оставляем мариноваться на 3-4 часа. В это время можно подготовить мангал. Нанизывая куски мяса на шампуры, нужно оставлять хотя бы небольшие зазоры между ними. Жариться мясо будет около 20 минут, во время его готовки шампура нужно регулярно переворачивать. Можно в процессе жарки сбрызгивать шашлык оставшимся маринадом, таким образом баранина пропитается его запахом. По окончанию готовки можно снять мясо с шампура и подать к столу, украсив зеленью.

    Шашлык из баранины по-армянски

    Ингредиенты:

    Баранина
    Специи по вкусу
    Лук репчатый
    Помидоры
    Болгарский перец
    Баклажаны
    Многие считают этот рецепт шашлыка из баранины самым вкусным их всех существующих.
    Нарезанное и промытое мясо необходимо сложить в миску, периодически сбрызгивая его уксусом. Далее добавляем специи во вкусу. Нарезаем кольцами лук, кладем в миску и хорошо все перемешиваем. Лук должен выделить сок, уделите этому особое внимание. Ставим в холодильник мариноваться. Шашлык по-армянски маринуется довольно долго, около 10 часов, поэтому рекомендуется подготавливать мясо с вечера, перед днем его приготовления. Тем временем моем помидоры, болгарский перец и баклажаны. Удаляем из овощей семена. По истечении времени нанизываем все на шампур, чередуя мясо, лук и овощи. Последние, кстати говоря, нужно запекать целиком. Готовится шашлык около 20 минут. Подавать овощи и мясо в одной тарелке.

    Шашлык из баранины по-азербайджански

    Ингредиенты
    Баранина
    Помидоры
    Лимон
    Сливочное масло
    Винный или лимонный уксус
    Соус ткемали
    Укроп и петрушка
    Черный молотый перец и другие приправы
    Рецепт шашлыка по-азербайджански довольно прост.
    Мясо кладем в емкость и обильно посыпаем его черным молотым перцем. После поливаем винным или же в крайнем случае лимонным уксусом. Тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 5-6 часов. Перед готовкой не забываем посолить баранину и смазать ее сливочным маслом, таким образом мы получим вкуснейший шашлык. Готовим на шампурах до готовности. К шашлыку подают свежие помидоры, зелень, дольки лимона и соус ткемали.

    Шашлык из баранины под минеральной водой

    Ингредиенты:

    Баранина
    Минеральная вода
    Лимон
    Специи по вкусу
    Свежие овощи
    Многие любители шашлыка утверждают, что мариновка мяса с помощью минеральной воды делает блюдо очень вкусным и сочным.
    В начале нарезаем мясо и кладем его в посудину для маринада. Следом режем лук полукольцами и добавляем к баранине. Лимон следует разрезать на две части. Одну из них нарезаем на дольки среднего размера и добавляем в маринад. После всего этого к мясу можно также добавить специи по вкусу. Все содержимое маринада тщательно перемешиваем. Ингредиенты заливаем чистой минеральной водой. Жидкость должна полностью покрыть баранину, для этого понадобится около 500 миллилитров минералки. После этого необходимо выдавить цитрусовый сок из второй оставшейся половины лимона в маринад и поставить мясо на 2-3 часа в холодильник. По желанию шашлык можно посолить примерно за полчаса до начала готовки. Прожарка мяса на мангале займет около 20 минут. Подавать блюдо рекомендуется на тарелке со свежими овощами.

    Шашлык из баранины с гранатовым соусом

    Ингредиенты:

    Баранина
    Лук
    Приправы
    Чеснок
    Лимон
    Сливочное или подсолнечное масло
    Лимон
    Гранатовый сок
    Зелень

    Мясо для данного рецепта нужно нарезать кусочками меньше обычного, примерно по 3-4 сантиметра. Далее режем лук полукольцами и, слегка присыпав его солью, мнем его до выделения сока. Добившись такого эффекта, кладем баранину и лук в одну миску. После смешиваем кориандр, красный сладкий перец, сушеный базилик и тимьян, — примерно по чайной ложке каждой приправы. В случае отсутствия некоторых приправ их можно исключить или же заменить по вкусу. Кладем эту смесь в маринад. Затем очищаем 3 зубчика чеснока и давим их на мясо. Можно просто мелко нарезать. В конце к мясу нужно добавить 2 столовые ложки сливочного или подсолнечного масла, пару ложек лимонного сока и примерно полстакана гранатового сока. Все тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек мяса хорошо промариновался. Оставляем шашлык в холодильнике или любом ином прохладном месте на 5-7 часов. Поскольку соль уже попала в мясо вместе с луком, дополнительно солить шашлык не рекомендуется. Жарить такой шашлык нужно не более 12-15 минут, иначе из-за своего размера он получится слишком сухим. Подают блюдо к столу еще горячим и, как правило, украшают зеленью.

  9. rdnvsrg Ответить

    Шашлык из баранины — классический рецепт


    Маринад для шашлыка из баранины — одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.
    Ингредиенты:
    мякоть баранины — 2 кг;
    лук — 1 кг;
    растительное масло — 50 мл;
    лимонный сок — 120 мл;
    черный молотый перец — щепоть.
    Приготовление
    Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
    Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
    Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
    Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

    Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски


    Шашлык из баранины по-кавказски — популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.
    Ингредиенты:
    мякоть баранины — 1 кг;
    лук — 500 г;
    виноградный уксус -60 мл;
    свежая кинза и петрушка — по горсти;
    помидоры — 3 шт.;
    сладкий перец — 1 шт.;
    вода — 700 мл.
    Приготовление
    Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
    В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
    Маринуйте 7 часов.
    Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
    Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

    Шашлык из баранины на кефире


    Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ — использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.
    Ингредиенты:
    баранина — 550 г;
    кефир — 500 мл;
    лук — 3 шт.;
    сок лимона — 60 мл.
    Приготовление
    Баранину и лук нарежьте.
    Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
    Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
    Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

    Шашлык «семечки» из баранины


    Шашлык из ребрышек баранины — популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.
    Ингредиенты:
    ребрышки — 900 г;
    зира — щепоть;
    паприка — 1 ч. ложка;
    черный молотый перец — щепоть.
    Приготовление
    Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
    Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
    Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

    Шашлык из баранины с киви — рецепт


    Маринад для шашлыка из баранины с киви — лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви — экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».
    Ингредиенты:
    мякоть баранины — 900 г;
    киви — 2 шт.;
    лук — 2 шт.;
    минеральная вода — 250 мл.
    Приготовление
    Нарежьте мясо и лук.
    Измельчите киви.
    Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
    Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

    Шашлык из баранины в гранатовом соке


    Маринование баранины для шашлыка — прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых — на гранатовом соке — особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».
    Ингредиенты:
    баранина — 2 кг;
    лук — 1 кг;
    сок лимона — 50 мл;
    зубок чеснока — 6 шт.;
    гранатовый сок — 100 мл;
    растительное масло — 50 мл;
    кориандр и черный перец — по щепоти.
    Приготовление
    Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
    Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
    Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

    Шашлык из баранины на кости


    Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости — отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.
    Ингредиенты:
    баранья корейка — 1, 2 кг;
    растительное масло — 40 мл;
    паприка — 10 г;
    кориандр — 1/2 ч. ложки;
    лимонный сок — 60 мл;
    черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.
    Приготовление
    Корейку нарежьте ломтиками.
    Приправьте, сбрызните соком и маслом.
    Отправьте в холод на 2 часа.
    Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

    Шашлык из баранины на вине


    Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.
    Ингредиенты:
    мякоть баранины — 1 кг;
    лук — 500 г;
    красное сухое вино — 250 мл;
    растительное масло — 50 мл;
    черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.
    Приготовление
    Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
    Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
    Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

    Шашлык из баранины в духовке — рецепт


    Шашлык из баранины в духовке — уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.
    Ингредиенты:
    мякоть баранины — 1 кг;
    лук — 500 г;
    сок лимона — 70 мл;
    сушеная мята — 1 ч. ложка;
    оливковое масло — 50 мл.
    Приготовление
    Лук измельчите, смешайте с лимонным соком и маслом.
    Выложите в смесь кусочки баранины, приправьте и отставьте на 3 часа.
    Нанизайте на шпажки и отправьте в духовку при 200 градусах на полчаса.
    Источник: https://womanadvice.ru/shashlyk-iz-baraniny-vkusnye-i-originalnye-recepty-kavkazskogo-blyuda

    Шашлык из баранины. Рецепты маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

    Известно, что шашлык из баранины готовится народами Кавказа с давних времён. Он является традиционным блюдом у южных народов.

    Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки почти сразу после покорения огня в очагах. Но, не смотря на огромный опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать все тонкости и секреты этой процедуры.
    Для шашлыка есть маринады, просто придающие вкус мясу, также есть маринады, изменяющие вкус мяса, а есть — изменяющие структуру мяса. Ценятся последние, так как в этом случае Вы можете оттенить вкус шашлыка любимыми специями, и в то же время достигнете главной цели — сочный и мягкий шашлык на Вашем столе.
    Известно, что баранина усваивается гораздо легче, чем свинина и говядина. Бараний жир обладает поистине целебными свойствами. Кроме того, в этом мясе много витаминов, которые сохраняются в нем после тепловой обработки.
    Многие скажут, что баранина имеет свой специфический запах. У каждого мяса есть свой аромат, но правильно выбранный маринад  и правильные специи решают эту проблему, придавая шашлыку нужные оттенки вкуса и запаха.
    На самом деле, большое значение имеет правильный выбор мяса. Для сочного шашлыка непременно выбирают свежую парное мясо от животного возрастом до одного года.
    У молодого животного мясо имеет красный оттенок, мясо — упругую структуру, а жир его белый с легким кремовым оттенком. Темно-красное мясо и желтый жир точно указывает на то, что убиенный баран прожил долгую и счастливую жизнь. Такое мясо можно использовать только для плова.

    Рецепт шашлыка из баранины в маринаде с луковым соком


    Как замариновать шашлык из баранины, чтобы результат превзошел все ожидания? Перед Вами простой рецепт шашлыка в маринаде с луковым соком. Здесь Вы найдете для себя много интересных моментов и секретов маринования мяса.
    Маринад, который здесь предложен, именно изменяет структуру мяса, объединяясь со специями, он делает свою важную работу по смягчению баранины
    Мясо по этому способу получается очень сочным и мягким. Без лишних слов, просто попробуйте приготовить по этому рецепту, и Вы не пожалеете. Удачи и приятного аппетита!

    Вам потребуется:

    баранина
    лук репчатый
    орегано
    соль

    Способ приготовления:


    Итак, у нас есть мясо молодого барашка
    Мясо мы не моем, разделываем порционно на небольшие кусочки 40-45 г, выкладываем его на стол
    Жир срезать по Вашему желанию и предпочтениям

    Мясо щедро солим, слегка перемешиваем

    Теперь все мясо надо слегка отбить (или отхлопать) ладонями в течение 2-3 минут, каждый кусочек
    В процессе отбивания (отхлопывания) соль глубоко проникает в мясо, а не забирает жидкость из него, чего допустить нельзя!

    Далее щедро посыпаем шашлык орегано
    Орегано — это очень правильная специя для баранины, она великолепно дополняет вкус этого мяса, кроме того, орегано не горит на мангале на углях, что очень важно для вкуса окончательного блюда

    Перемешивая мясо со специями, продолжаем его отхлопывать и слегка отбивать ладонями
    Длительно отбивать его не надо, мясо и так нежное — делается это для лучшего проникновения вкуса в мясо

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *