Сколько соли на 10 кг капусты при квашении?

15 ответов на вопрос “Сколько соли на 10 кг капусты при квашении?”

  1. Galore Ответить

    Ну,во-первых строках:)), должна сказать, что как и любое блюдо, “простым делом” квашеная (исходя из хим.процесса) капуста становится после засолки/закваски N-го количества капусты. Главное в этом деле – правильно подобрать сорт капусты. Зеленая, каплевидной формы – не подходит (ИМХО). Самая-самая – белая, приплюснутая сорт “Слава”, появляется в начале октября, с первыми холодами.
    1. “Правильные” пропорции – вещь относительная – я пользуюсь такими: 10 кг капусты – 200 гр каменной (! обязательное условие, иодированная Экстра не подходит) соли. Еще добавляю: 0,5 тертой на Бернере моркови и 1/2 пакетика семян тмина (не обязательно, но заметно стабилизирует процесс брожения, предотвращая перекисание капусты). Еще можно добавлять антоновку (но надо быть оч.осторожным – быстро перекисает), клюкву, бруснику, ягоды можжевельника.
    2. Я мну с солью и морковкой.
    3. Для засолки капусты у меня специально куплена эмалированная кастрюлька на 12 литров. Обычно я солю по 12 – 15 кг, так что кастрюлька как раз кстати. На плотно уложенную капусту кладу целые ошпаренные покровне листья от кочанов – сверху блюдо/тарелку фарфоровую, а сверху – кастрюлю с водой в качестве гнета.
    4. Сверху все сооружение: кастрюля с капустой/тарелка/гнет – закрываю марлей, чтобы пыль/мусор не налетели. Утром и вечером протыкаю капусту в нескольких местах, отогнув верхние листья, деревянной палкой (ручка от деревянной ложки). Если не протыкать – квашеная капуста будет горчить.
    Через три – четыре дня перекладываю капусту в 3х литровые банки и убираю на холод (холодильник или, если уже на балконе морозит, просто выставляю на балкон). Если квашеная капуста замерзнет – не страшно, на вкусовые качества это не влияет. Хуже, если перестоит в тепле: будет мягкой, пригодной только для щей/бигоса. А в холодильнике капуста может стоять и месяц, и два.
    Вот так много текста. Зато как вкусно!

  2. Dyorgаный Ответить

    Делайте так периодически, пока не нарежете всю партию. Теперь следует натереть морковь. Желательно делать это при помощи тёрки среднего размера, можно крупного, но не мелкого. Когда все ингредиенты нарезаны и натёрты, пора заняться непосредственно засолкой.

    Засолка кочана

    На данном этапе у вас на столешнице должны находиться:
    нашинкованная капуста;
    тёртая морковь;
    соль;
    остальные ингредиенты, указанные в рецепте.

    Далее порядок действий довольно прост:
    Смешайте овощи и равномерно всё посолите. Делать это лучше всего на столешнице (не в тазу или миске), тщательно перемешивая все ингредиенты.
    Теперь предстоит самый важный и ответственный момент процесса засолки: необходимо очень хорошо помять руками будущую закуску. Делать это нужно до тех пор, пока звук сминаемой капусты не превратится из хрустящего в скрипящий, а вся овощная масса должна пустить сок.
    Полученной смесью набейте подготовленную тару, периодически приминая содержимое. Можно пользоваться толкушкой, а можно руками, но набивать нужно плотно.
    Когда ёмкость будет хорошо набита содержимым на 3–4 см ниже края посуды, поместите сверху перевёрнутую вверх дном тарелку подходящего диаметра (он должен быть чуть меньше внутреннего диаметра ёмкости), а на неё поставьте груз. В качестве гнёта подойдёт банка (1–2 л), наполненная водой.
    Оставьте ёмкость с капустой при комнатной температуре на 3–5 суток. Ежедневно прокалывайте содержимое как можно глубже, желательно тонкой деревянной палочкой. Это не даст скапливаться внутри сероводороду, который может придать блюду впоследствии горечь. Причиной неприятного запаха будет выход этого газа через проделанные вами отверстия. Это нормальный процесс, пугать вас он не должен.
    Появляющуюся на поверхности пену необходимо будет удалять. Следует также пробовать на вкус рассол: достаточно ли он солёный. Если вы его не досолили, сделать это можно будет через пару суток. Досаливают содержимое таким образом: разводят в бутилированной воде соль и равномерно заливают в содержимое.
    Когда закуска будет готова, её помещают в холодное место для последующего хранения.

  3. d{рожденная в СССР}b Ответить

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.
    морковь – 1,5 кг
    соль – 150 гр.
    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:


    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.
    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре
    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.
    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры,  балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.
    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».
    С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются,  потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в  этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку!  То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта
    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Готовим Рассол:
    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
    НА 3 ЛИТРА:
    1 литр горячей кипяченой воды
    1 стол ложка сахара
    2 стол ложка соли
    1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным  — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    Залила кипятком

    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой  и ставим в холодильник на сутки!  Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!


    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
    Обычно, правда,  долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

    Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

    Ингредиенты:

    капуста — 4 кг
    морковка — 3 — 4 штуки
    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое  соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….
    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.
    Затем повторим то же самое со следующей партией  подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.
    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.
    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.
    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка  —  квашена капусточка!!!

    И анекдот в тему:
    Приятного аппетита и удачной капусты!

  4. PAPANARO Ответить

    Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.
    В общем, решено – готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.
    • Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
    • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
    • Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
    • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
    • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
    • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
    А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
    • Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
    • Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
    • Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).
    • Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
    • Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
    • Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
    • Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
    • Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.
    • Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
    • Наилучшая температура для брожения – комнатная.
    • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
    • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
    • После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
    • Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
    • Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
    • Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
    Вот несколько рецептов квашеной капусты.
    Капуста квашеная с яблоками:
    10 кг капусты,
    300 г моркови,
    500 г яблок,
    250 г соли.
    Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
    10 кг капусты,
    300 г моркови,
    200 г брусники (клюквы),
    250 г соли.
    Капуста квашеная с тмином:
    10 кг капусты,
    500 г моркови,
    2 ч.л. семян тмина,
    250 г соли.
    Капуста квашеная с лавровым листом:
    10 кг капуста,
    500 г морковь,
    2 ч.л. тмина,
    ¼ ч.л. семян кориандра,
    10 горошин душистого перца,
    800 г яблок (дольками),
    100 г соли.

  5. flickering Ответить

    Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и долго хранилась, необходимо по время засолки строго следовать рецептуре (брать точное соотношение всех продуктов, оптимально – 5% моркови и 2% соли от веса капусты), использовать только свежие овощи подходящего сорта. Немаловажная деталь – выбор соли. В настоящее время в магазинах продается соль с различными витаминами и пряностями, так вот для засолки подходит исключительно крупная каменная соль безо всяких добавок.
    Если вы покупаете соль именно для квашения капусты, не поленитесь прочитать состав продукта, надпись на упаковке не должна содержать ничего, кроме слов “соль поваренная пищевая”. Почему следует читать состав? Потому что некоторые производители не считают важным указывать на лицевой стороне упаковки, что соль является йодированной.
    Йодированная соль, несомненно, продукт полезный, однако он категорически не годится для засолки капусты. Следует помнить, что при квашении овощей происходит молочнокислое брожение, только благодаря ему продукт приобретает легкую кислинку, остается хрустящим и долго не портится. Йод же замедляет процессы брожения, поэтому если йодированной солью заквасить капусту, то заготовка, скорее всего, получится невкусной, нехрустящей или же вовсе протухнет, так и не успев закваситься.

  6. Bublik_King Ответить

    Самый простой и известный – капуста с морковью. На 5-литровую банку обычно приходится около 4 кг капусты.
    Для приготовления понадобится:
    капуста;
    морковь (10 часть от веса капусты);
    соль (2-2,5% от веса капусты);
    немного сахара (при желании).
    Рецепт приготовления:
    Нашинковать капусту не очень мелко, не очень крупно. Морковь натереть. Перемешать с капустой и укладывать в емкость, добавляя соль и крепко уминая, чтобы выдавить сок.
    На дно емкости можно положить капустные листья
    Листья смородины, лавровые листья, чеснок, клюкву, укроп – все это добавляется при желании.
    Укладывать очень плотно, утрамбовывать, не жалея сил. Но помните, что потом, для успешной ферментации, вам нужно будет удалять из соленья газ, а стало быть – протыкать всю эту массу до самого дна.
    Квасится капуста 3-5 суток при температуре чуть прохладнее комнатной (или даже при комнатной). Идеально – примерно +16…+18°C, но при условии, что вы будете регулярно ее протыкать. Если вдруг случится, что капуста не даст достаточного количества сока (хотя такое трудно предположить) – долейте двухпроцентным раствором соли.

    Популярные способы квашения капусты
    Капуста с клюквой, капуста с черноплодной рябиной, с брусникой и со сливами – все примерно так же. Из слив лучше предварительно удалить косточки.
    Пропорции вы определите сами, но добавки не должны превышать 10%. Особенно осторожным следует быть со сладкими добавками. Не в том беда, что получится десерт (почему бы и нет?), а в том, что вместо рассола вы рискуете получить брагу!
    Квашенную капусту по-немецки можно приготовить, нашинковав ее очень мелко – тоненькой соломкой – и добавив тмин. Столовую ложку этой специи предварительно прокаливают на сковороде до появления густого приятного запаха, и постепенно добавляют в капусту вместе с солью и небольшим количеством сахара.

    Квашеная капуста по-немецки
    Ну и напоследок:

  7. Crezius Ответить

    Рецептов квашеной капусты на нашем форуме множество, но моя кулинарная книга будет неполной, если в ней не будет рецепта квашеной капусты.
    Готовлю я её так, как всегда готовила моя мама. Постараюсь написать подробно, чтобы даже у того, кто делает квашеную капусту первый раз, не возникало вопросов.

    Чтобы квашеная капуста получилась удачной, важно купить правильный кочан капусты.
    Правило №1 – капуста должна быть, как можно белее. Ярко-зелёные кочаны для этого блюда не подходят.
    Правило №2 – кочан должен быть плоским. Это правило не такое “жёсткое”, как первое, но очень советую выбирать для квашенья именно плоские кочаны капусты.
    Приблизительно такие.

    Кроме капусты нам понадобятся только морковка и крупная соль. Пропорции приблизительно такие: на 1 килограмм капусты – одна средняя морковка и одна столовая ложка соли(без горки). Здесь у меня капуста весом 2кг 300гр, две морковки и две столовые ложки соли.

    Морковку нужно очистиь и натереть на крупной тёрке. Капусту – нашинковать. Я нарезаю капусту на четвертинки (или половинки, если она мелкая) и шинкую на тёрке Бёрнера (позиция 2 – не самая тонкая)


    Нашинковала одну четвертушку (кочан не шинкую!), переложила в миску, добавила 1/4 часть тёртой морковки и 0,5 столовой ложки соли.

    Теперь всё это нужно хорошо перемешать и слегка помять руками до тех пор, пока капуста не станет влажной – начнёт отдавать сок.

    Перекладываю эту порцию в кастрюлю, в которой будет квасится капуста, и утрамбовываю – просто давлю кулаками, сколько хватает сил. Для такого, как у меня, количества продуктов нужна кастрюля объёмом 3-4 литра. Она должна быть из нержавеющей стали или эмалированная, но ни в коем случае не алюминиевая.

    Повторяю все описанные операции с оставшимися продуктами. Кастрюля заполнилась, но не доверху – так и должно быть.

    Ещё немного трамбую капусту, накрываю её плоской тарелкой.

    И ставлю на тарелку груз (2-3 кг).

    Если капуста выбрана удачно, то выделившийся сок сразу покроет верхний слой. Если сока маловато, не расстраивайтесь, мы это скоро поправим.

    Накрываю кастрюлю полотенцем и ставлю на подоконник или в какой-нибудь уголок в кухне, где она сможет спокойно провести несколько дней при комнатной температуре и не путаться ни у кого под ногами.

    Через пару часов смотрю, как ведёт себя капуста. Очень важный момент – если она не покрылась полностью соком, то нужно долить в кастрюлю холодной воды в таком количестве, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.
    Кваситься капуста будет 5 суток. Через 3-4 дня она начнёт бродить – свидетельствует об этом пена (ей тоже нужно место, вот поэтому-то мы и не наполняли кастрюлю доверху).

    Через пять суток пробую капусту. Как правило, она уже готова, если же она кажется недостаточно кислой, оставляю её ещё на день или даже на сутки.
    Готовую капусту перекладываю в стеклянные банки и хорошо утрамбовываю – опять-таки до тех пор, пока сверху не покажется сок.

    У меня получилось 5 пол-литровых баночек капусты.

    Закрываю крышками и ставлю в холодильник. Храниться она может довольно долго – несколько недель. Но я большие порции не делаю, поэтому мы съедаем эту капусточку гораздо быстрее.
    Можно без всяких добавок её кушать.

    У нас дома больше всего любят капусту с добавлением лука, изюма, сахара и растительного масла.

    Или вот такой изысканный вариант – с добавлением лука, нарезанного яблока, клюквы, изюма, сахара и растительного масла.

  8. Taumi Ответить

    Добавки к капусте. Классическая – это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.
    Если морковь нашинковать тонкой соломкой, а не натереть на терке – цвет капусты останется белым.
    Лук при закваске добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.
    Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис.
    Заготавливать капусту можно не только мелконашинкованной, но и половинками-четвертинками, а то и целыми кочанами.
    Если Вы пересолили капусту – при подаче на стол промойте ее прохладной водой.
    Для квашения используют среднепоздние или поздние сорта капусты. Выбирают плотные кочаны с крепкими листьями.
    Квасить капусту лучше всего в деревянных бочках. Если такой возможности нет, то для этого можно использовать эмалированные ёмкости и стеклянные банки (главное – не использовать алюминий или другой неэмалированный металл).
    Стандартные пропорции для квашения капусты: на 1 кг капусты – 100 грамм морковки, 10 грамм соли.
    В процессе квашения капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще. Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину ёмкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой.
    Во время брожения будет выделяться сок, поэтому ёмкость для квашения лучше поставить в таз или иную посуду.

  9. Deadpool Ответить

        Хрустящая капуста  отличная заготовка для зимы. Раньше квасить капусту приходилось разными способами,  но именно хрустящей она получалась очень редко, пока я не наткнулась на советы и рецепт из книги  Татьяны Вязниковой  и Александра Голода   » Огородная азбука» . И вот уже несколько лет я не нарадуюсь своей хрустящей капусткой и вам советую.
    Итак, необходимо соблюсти несколько условий для удачного квашения.
    1) Аппетитнее всего на зубах хрустит та капуста, которую поставили квасить под новолуние или в первые 3-4 дня  новолуния.
    А если хотите сделать её помягче — заквашивайте на последней четверти Луны.
    2) Важно положить правильное количество соли.  Отмеряют её точно по весу, потому что  капуста вбирает всю соль, сколько ни положи.
    Чтобы получить 10 кг квашеной капусты потребуется 11.2 кг свежей (предварительно нашинкованной)  и 200 г соли  ( для краснокачанной 150).  Если соли положите больше квашение замедлится,  меньше капуста станет мягкой.  На это количество капусты (11,2 кг) понадобится  3 кг моркови  или 8-10 шт крупных яблок, или 2,5 кг клюквы, или 50 гр тмина, или 30 гр лаврового листа.  Специи по вкусу.
    3) Если солите в эмалированной посуде, то в ней не должно быть не только сколов эмали и точек ржавчины, но  даже паутинок трещин. В противном случае вкусной капусты не получить.
    4) Капуста получится слишком мягкой, если её сильно перетереть руками с солью, чрезмерно утрамбовать и положить под гнёт. Гнёт рассчитывается в пропорции: 1 кг груза на 1 кг капусты.
    5) Настоящий вкус квашенной капусте придают кочерыги  (если капуста собственная). Многие их выбрасывают, а зря. Именно в них  больше всего сахаров и витамина С.
    6) Хранить готовую капусту необходимо при температуре от +3 до +10°С
    Капуста по-киевски
    Капуста берётся только тех сортов , которые идут для заквашивания.
    Шинкуем капусту,  смешиваем её с морковью и туго набиваем трёхлитровую банку.  Затем заливаем в банку холодную воду из-под крана. В зависимости от того , как вы набьёте её капустой, должно вместиться  700-800 г. Воду вливаем медленно частями, ждём когда впитает, опять заливаем.  Через 15-20 минут надеваем на банку полиэтиленовую крышку с дырочками и выливаем воду из банки. В эту воду добавляем 1,5 ст.ложки( без верха) крупной нейодированной соли и вновь выливаем в банку.
    Ставим открытую банку в ёмкость на 3 суток ( в помещении где заквашивается капуста не должно быть холодно).   В течение этого времени надо несколько раз проткнуть капусту, вытекающий из неё рассол вернуть в банку.
    Через 3 дня вновь сливаем рассол, добавляем 3 ст. ложки сахара ( без верха), размешиваем, заливаем в банку, накрываем её крышкой и ставим в холодильник.   На следующий день — приятного аппетита!
    Такая капуста очень полезна людям, страдающим заболеваниями желудка.
    В статье использованы рекомендации    и  рецепт из книги Татьяны Вязниковой и   Александра Голода   «Огородная азбука»
    Предлагаю отличную заточку для ножей с фиксированным углом и камнями. Доставка бесплатная.
      Вся информация здесь.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *