Сколько соли нужно на 1 кг мяса для шашлыка?

9 ответов на вопрос “Сколько соли нужно на 1 кг мяса для шашлыка?”

  1. ЖиЗнЕнНаЯ ДеВоЧкА Ответить

    В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

    С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе
    Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.
    Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

    Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

    Их вкусовые качества

    Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.
    Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.
    Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.
    Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

  2. NeZoX KpuCTaLiK Ответить

    Пробовать маринад на соль нужно.. Так трудно казать тем более если майонез то он уже солёный ..
    Шашлык в майонезе
    Ингредиент:
    * свинина – 2 кг.
    * лук репчатый – 6 шт.
    * майонез – 200 гр.
    * горчица – 200 гр.
    * соль, перец – по вкусу
    Способ приготовления:
    Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3×3 или 4×4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением) , добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок) . Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.

    Шашлык по кавказки
    Ингредиент:
    * мясо свинина или баранина – 1 кг.
    * лук репчатый – 1/2 кг.
    * уксус столовый 6% – 6 ст. л
    * перец молотый – 2 ч. л
    * соль – по вкусу
    * лук зеленый – по вкусу
    * зелень кинзы – 1 пучок
    Способ приготовления:
    Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.

  3. Truthrunner Ответить

    BigМaks



    Просмотр профиля
    14.9.2018, 13:56
    Сообщение
    #2

    Постоянный форумчанин с 2001 года
    Возраст: 38
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 6 070
    Регистрация: 12.2.2004
    Из: г. Владимир
    Пользователь №: 5 197
    Вставить ник Цитата

    Цитата(Monya @ 14.9.2018, 13:35)
    Завтра захотел сделать шашлык, и чтоб ну прям ваще по фэн шую. Обчитался разных статей и тд. Везде сказано что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой.
    Так как мне совершенно не хочется пробовать на вкус маринад из под мяса, хочу просто заготовить энное количество соли, чтобы бухнуть в кастрюлю перед жаркой и перемешать.
    Понятное дело что кто то любит побольше, а кто то поменьше, но тем не менее какая то золотая середина нормы есть.
    Подскажите люди добрые.Пжалста.
    Купи готовый маринад в пакете (“Махеевъ”, как кетчуп, только маринад), обмажь им мясо и оставь на 1-2 часа (не больше). Будут нормально. Лучше сделать так, если не уверен, и получится нормально, сам так уже 10 раз делал.

  4. Nightcliff Ответить

    Советы рецпта шашлыка: для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется предварительно его замачивать. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде.
    Для замачивания используются лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко.. . Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо свинины.
    После того, как шашлык промариновался, начинайте насаживать его на шампуры. Насаживать нужно вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Не рекомендуется насаживать на шампур лук, потому что он сгорит. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами. Время жарки у них разное. А лук вместе с маринадом пригодиться для того, чтобы загасить огонь, вспыхивающий от стекающего жира мяса.
    Шашлык по кавказки
    Ингредиент:
    мясо свинина или баранина – 1 кг.
    лук репчатый – 1/2 кг.
    уксус столовый 6% – 6 ст. л
    перец молотый – 2 ч. л
    соль – по вкусу
    лук зеленый – по вкусу
    зелень кинзы – 1 пучок
    Способ приготовления:
    Мясо, желательно от ноги или спины туши (почечная часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами. Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху мясо. Посуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. Готовить 10-12 минут, поворачивая вокруг оси каждые 1-2 минуты. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы. К столу рекомендуется подать вместе с луковым или томатным соусом.
    Далее. Снимите верхнюю решетку мангала. Выложите на нижнюю решетку или дно мангала уголь. Когда красные угли будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо.
    Для того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый – его надо подержать еще несколько минут над огнем.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *