Сколько варить яйца чтобы был жидкий желток?

14 ответов на вопрос “Сколько варить яйца чтобы был жидкий желток?”

  1. Wot Looks Ответить


    У кого не бывало сложностей с варкой яиц? Да практически у всех иногда получается не та консистенция, которой хочешь добиться, и зачастую приходится доходить до всего опытным путем.
    Но сегодня мы расставим все точки над И и выясним, как правильно и сколько времени нужно варить яйца, чтобы сварить их в скорлупе всмятку (полужидкий белок и жидкая серединка), в мешочек (твердый белок и жидкий желток, не путать с пашот), и вкрутую. Речь идет о куриных яйцах.

    Ингредиенты

    яйца 🙂
    И ложка соли, если яйца только что из холодильника.
    Кастрюлька должна быть минимального объема, чтобы яйца в ней лежали на дне в один слой и не перекатывались при кипении.
    А еще можно аккуратно проткнуть каждое яйцо с тупого конца, где воздушный мешочек, острой иголкой, тогда яйца не треснут даже без соли. Ставим иголку острием вверх и слегка ударяем по ней яйцом, а не наоборот.

    Как правильно варить яйца

    Яйца моем щеточкой с мылом, чтобы минимизировать риск сальмонеллеза.
    В кастрюлю наливаем холодную воду.
    Выкладываем в нее аккуратно яйца так, чтобы они были полностью покрыты водой. Если положить холодные яйца в кастрюлю с кипящей или горячей водой, они лопнут. Чтобы яйца не потрескались при варке, в воду добавьте столовую ложку соли на литр.
    Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем стеклянной крышкой, доводим до кипения. При появлении признаков кипения снимаем крышку, сразу снижаем огонь до минимума и варим 1,5 – 8 минут в зависимости от размера и желаемой консистенции белка и желтка.
    Сливаем кипяток, заливаем яйца холодной водой, чтобы прекратить процесс отвердения.
    Вареные в скорлупе куриные яйца готовы.
    А теперь о важных подробностях. Сведения ниже приведены для яиц среднего размера (яйцо столовое категория 1). Для мелких яиц сократите время варки на 0,5 – 1 минуту. На 5 яиц берем примерно 600 мл воды в полуторалитровой кастрюльке. Если варите одно яйцо, то воды понадобится больше, закипать она будет дольше, нужно будет сократить время варки.

    Как сварить яйца всмятку

    Кладем яйца в холодную воду, доводим до кипения на большом огне, убавляем и варим 2 минуты: белок станет полужидким, желток жидкими; или 4 минуты: желток останется жидким, а белок – почти твердым.
    Более точно получится с яйцами, предварительно подогретыми до температуры тела, к примеру, в теплой водопроводной воде. Выкладываем их в кипящую воду, варим 5 минут. В результате получаем сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – полутвердым.
    Если выкладываете яйца в кипяток, нужно их подготовить: проткнуть 1 конец иглой в том месте, где воздушный пузырь, не глубоко. Как узнать, где этот пузырь? Опустите яйцо в воду и тот конец, который всплывет, и будете протыкать.

    Как правильно варить яйца в мешочек

    Твердый белок и жидкий желток – это как раз в мешочек. Не путайте с яйцами пашот, которые варятся без скорлупы.
    Кладем яйца в холодную воду, доводим до кипения на большом огне под крышкой, снимаем крышку, убавляем огонь и варим ровно 6 минут. Сразу остужаем. Получается идеально готовый белок и идеально жидкий желток.
    Вариант с теплыми яйцами: опускаем в кипящую воду, варим на очень слабом огне 7 минут.

    Как варить яйца вкрутую

    Вроде бы особых заморочек при варке вкрутую возникнуть не должно, вари себе да вари, но и тут есть свои особенности. Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, выкладываем их в холодную воду, даем закипеть, убавляем огонь до минимума и варим 8 минут. Не переварите яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток будет сильно крошиться.
    Надеюсь, теперь вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек 🙂 Приятного аппетита!

  2. SkillfuL Ответить

    Жидкие яйца или яйца всмятку, или в мешочек. Как же их правильно приготовить?  Есть несколько вариантов. Давайте рассмотрим их.
    Яйца опускаем в холодную воду, так, чтобы они были полностью покрыты. Затем ставим на огонь. Потом доводим до кипения и варим жидкие яйца 2 минуты с момента закипания. В этом случае и желток и белок останутся жидкими.
    Опять яйца кладем в холодную воду. Затем доводим до кипения. Теперь варим жидкие яйца 3 минуты. На этот раз желток будет жидким, а белок почти твердым.
    Все также холодная вода, яйцо. Затем ставьте на огонь. После доведите до кипения. Далее жидкие яйца варим 4 минуты. В таком варианте получается желток жидкий внутри.
    Для начала закипятите воду. А после, аккуратно опустите в нее яйцо, которое, ни в коем случае не должно быть холодным. И жидкие яйца варим 1 минуту. Затем снимите с огня, накройте крышкой и держите так еще 5 минут. Получите жидкий желток и твердый белок.
    Опять же, кладем продукт комнатной температуры в кипяток. Жидкие яйца варим 1 минуту. После этого все так же, снимите с огня, накройте крышкой. Оставьте в таком состоянии на 7 минут. Получите желток жидкий внутри.
    Один момент. После приготовления сразу же опускайте яйца в очень холодную воду на несколько минут. После этого, они будут легче чиститься.
    О пользе вареных яиц
    Калорийность вареного яйца – 160 ккал. В нем содержится: белков – 12,9 грамма, жиров – 11,6 грамма, углеводов – 0,8 грамма.
    В яйцах содержится витамин А, который полезен для кожи. Не забываем о  зрении и иммунной системы. Витамины группы В, в свою очередь, оказывают положительное воздействие на нервную систему. Кроме этого в яйцах содержится много других витаминов и минеральных веществ, которые помогают организму правильно функционировать. Белок, практически мгновенно усваивается. Протеин позволяет сохранить длительное время чувство сытости.
    В связи с высоким содержанием холестерина в желтке, людям с проблемами сердечнососудистой системы лучше ограничить употребление яиц до 1 в день.
    С 6-7 месяцев в детский рацион можно вводить желток сваренного вкрутую яйца. Начинайте совсем понемногу, примерно с 1/16. И в течение недели доведите до половины желтка. В таком количестве, если не возникло никаких аллергических реакций, давайте ребенку до года в течение суток.
    Белок же детям рекомендуют начинать давать после полутора лет. Так же понемногу.

  3. PoZiTif4iK Ответить

    Краткий ответ – 2 минуты 🙂
    Итак – что же нам нужно, для того, чтобы наш день начался будучи бодрыми и полными сил, а также запастись энергией?
    Несомненно важную роль играет здоровый завтрак. Вареное яйцо – это отличный вариант. Яйцо содержит высококачественный белок, который легко усваивается организмом, а также большинство необходимых витаминов и минералов. При этом врачи до сих пор спорят между собой: одни говорят, что можно регулярно употреблять в пищу вареное яйцо. Польза и вред определяются разнообразием остального рациона.
    В данном продукте содержатся практически все необходимые витамины:
    железо, аминокислоты, кальций и медь оказывают положительное воздействие на сосудистую систему;
    фосфор и витамин Д укрепляют зубы и кости человека;
    витамин Е укрепляет стенки сосудов;
    в желтке содержится лютеин, который является природным антиоксидантом;
    данный продукт является профилактикой от катаракты;
    благодаря высокой энергетической ценности яйца рекомендуются детям и спортсменам.
    Вареные яйца – это источник белка и витаминов, которые фактически нужны для здоровья каждого человека. Это прекрасный выбор для начала дня, Кроме того, теплое яйцо, сваренное всмятку, – это не только полезное, но и вкусное блюдо, приготовление которого займет несколько минут.
    Довести яйца до готовности можно разными способами, а чтобы получить нужный результат необходимо знать, как варить яйца без ошибок.

    Сколько варить яйца всмятку после закипания воды?

    Правильно сварить яйца довольно сложно. Для того, что бы белок был твердым и хорошо проваренным, а желток приобрел правильную консистенцию необходимо четко выдержать время приготовления. От 2 до 4 минут, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить.
    Один из вариантов правильного приготовления яйца всмятку.

    Для начала необходимо хорошо промыть яйца, чтоб на них совсем не осталось грязи.
    Выложите их в кастрюлю и залейте водой, ее уровень должен слегка покрывать продукт. Вы можете посолить воду, так как соль повышает целостность скорлупы в процессе варки.
    Дождитесь закипания воды.

    Засечь время приготовления яиц

    Включите таймер. Для удобства вы можете воспользоваться таймером на нашем сайте.
    Засеките 2-4 минуты. Время зависит от того, что вы хотите получить на выходе:
    для полужидкого желтка и белка понадобится 2 минуты;
    чтобы желток был сырой, а белок мягкий – 3 минуты;
    для мягкого белка и полужидкого центра – 4 минуты.
    Для того, что бы скорлупа легко снималась сразу после варки обдайте яйца холодной водой.
    Обратите внимание, что время приготовления яиц всмятку на газу и на электрической плите может несколько отличаться.
    Приятного аппетита!

    Сколько варить яйца вкрутую?

    Краткий ответ – 10 минут
    Технология приготовления яиц вкрутую значительно проще, чем всмятку, как как конечный результат варки один – желток и белок приобретают плотную, твердую консистенцию.
    После закипания воды поддерживайте средний уровень подогрева воды приблизительно 10 минут. После чего необходимо обдать готовые яйца холодной водой, для облегчения снятия скорлупы.

    Видеорецепт: сколько варить яйца всмятку и вкрутую

  4. ...чеLOVEчек. Ответить

    Куриное яйцо является неизменным продуктом рациона человека. Это идеальная еда на завтрак.
    Его добавляют в салаты, супы и бутерброды.
    Блюда, приготовленные всмятку, сохраняют максимум полезных компонентов. При этом желтки сохраняются превосходно.
    Такую пищу применяют для диет и похудения.

    В данном продукте содержатся практически все необходимые витамины:
    железо, аминокислоты, кальций и медь оказывают положительное воздействие на сосудистую систему;
    фосфор и витамин Д укрепляют зубы и кости человека;
    витамин Е укрепляет стенки сосудов;
    в желтке содержится лютеин, который является природным антиоксидантом;
    данный продукт является профилактикой от катаракты;
    благодаря высокой энергетической ценности яйца рекомендуются детям и спортсменам.

    Полезные советы

    Чтобы получилось яйцо всмятку его нужно правильно варить.
    Процедура длится 2-4 минуты, все зависит от того, что нужно на выходе:
    для полужидкого желтка и белка понадобится 2 минуты;
    чтобы желток был сырой, а белок мягкий – 3 минуты;
    для мягкого белка и полужидкого центра – 4 минуты.
    При этом стоит учитывать, что на газу и на электрической плите время на приготовление продукта может быть разным.
    Если временем пренебречь, то получится блюдо вкрутую.
    Сколько нужно времени зависит и от размера продукта. Мелкие яйца варятся минуту, а крупные – 5-6 минут.
    Главная проблема, которая может возникнуть при варке – трескающаяся скорлупа.
    Чтобы белок не вытекал, воспользуйтесь следующими хитростями:
    Перед варкой важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому их нужно немного согреть после холодильника.
    Соль защитить скорлупу от растрескивания. Кроме того, она ускорит закипание воды.
    Некоторые опытные повара делают прокол на тупом конце яйца.
    Если вода будет слишком горячая, то скорлупа может треснуть.
    Емкость должна соответствовать количеству яиц, они должны плотно прилегать друг к другу.
    Чтобы скорлупа легко снялась, обдайте продукты сразу же после варки холодной водой и дайте им остыть.

    Как варить яйца всмятку


    Теперь выясним, как сварить яйца всмятку. Для такого способа приготовления продукт должен быть наисвежайшим.
    Чтобы проверить свежеть опустите его в холодную воду. Если яйца сразу же опустятся на дно, то они были снесены не позже 6 дней назад.
    Если яйцо немного опустилось, но не коснулось дна, то оно было снесено от 1 до 2 недель назад, что тоже неплохо.
    Если продукты плавают на поверхности их нельзя использовать для варки, но они подойдут для домашней выпечки.
    Существует три способа варки. 

    1-ый способ

    Для приготовления холодным способом ингредиенты нужно помыть, положить в кастрюлю и варить в холодной воде.
    Поставить кастрюльку нужно на сильный огонь. Когда вода забурлит, температуру следует убавить.
    Сколько варить после закипания зависит от желаемого результата:
    Чтобы продукты получились полужидкими достаточно трех минут. При этом белок немного загустеет, но не станет сильно твердым.
    Чтобы желток получился более густым, варить нужно 4 минуты.
    Для получения густого желтка с сырой серединкой следует варить 5 минут.

    2-ой способ

    При горячем способе яйца надо варить в кипящей воде. Для этого ингредиенты нужно промыть и опустить их в бурлящую жидкость с помощью ложки. Через минуту, варку следует прекратить, а продукт оставить в кипящей воде еще на 5-6 минут.
    Если подержать в кипятке 7 минут, то получится блюдо в мешочек. Через несколько минут ингредиенты можно залить холодной водой на две минуты. Это позволит легко снять скорлупу.

    3-ий способ

    Есть интересный рецепт и без варки. Подготовленный продукт плотно разложите в кастрюльке и залейте кипятком. При этом вода должна лишь немного прикрыть скорлупу. Закройте кастрюлю и оставьте продукты на 10 минут.
    После этого слейте воду и заварите новой порцией кипятка. Вторичная заливка делается на 2-3 минуты. После этого яйца нужно сразу подать.

    Как варить в кастрюле


    Теперь подробно рассмотрим, как готовить яйца в кастрюле.
    При этом нужно придерживаться определенной технологии:
    Ингредиенты хорошо промойте.
    Положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
    Насыпьте ложку соли.
    Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
    После закипания варите 2-4 минуты.
    Кипяток вылейте и залейте холодной водой.
    Скорлупу очищать не нужно. Такое блюдо необходимо сразу же подавать.

    В мультиварке


    Можно приготовить блюдо всмятку и в мультиварке или в пароварке.
    Вот как это можно сделать:
    Помойте домашние яйца.
    Выложите их в специальную чашу мультиварки.
    Залейте водой, чтобы они были полностью покрыты.
    Поставьте режим «варка на пару».
    Готовьте 5 минут.
    Переложите в другую посуду и залейте водой.
    Подавайте в неочищенном виде.

  5. Cмит в Трусах Ответить

    Яйца — полезный и вкусный продукт. Их добавляют в различные блюда, в тесто, варят, жарят — в общем, это универсальный продукт. Многие не представляют и дня, чтобы не отведать яичницу, омлет, вареное яйцо. В данной статье мы поговорим о том, как сварить яйцо с жидким желтком. Тема эта более, чем актуальна, ведь мало кому удается сварить этот продукт именно так, в основном, яйца переваривают, и вместо жидкой середины получают сухой и не такой вкусный итоговый продукт!
    Советы по приготовлениюХозяйки сталкиваются не только с консистенцией желтка, но и с хрупкостью продукта. При варке яйца часто лопаются, из трещины вытекает белок, и в итоге получается невзрачное на вид малоаппетитное блюдо. Чтобы яйца сварились так, чтобы скорлупа осталась целой, советуем готовить их в соленой воде:1, Подберите такую кастрюлю, чтобы все яйца в ней свободно разместились в один слой.
    2. Каждое яйцо хорошо помойте, использую щетку. Таким образом, сведете до минимума возможность заражения сальмонеллезом.
    3. Выложите яйца на дно, залейте водой так, чтоб вода их полностью покрывала.
    4. Положите в воду столовую ложку соли на каждый литр воды.
    5. Поставьте кастрюлю на плиту, мощность огня должна быть средней. Когда вода начнет пузыриться, в преддверии закипания, увеличиваем мощность.
    6. После закипания огонь нужно сбавить до минимума так, чтобы вода не переставала кипеть.
    После того, как яйца сварятся, нужно быстро слить кипяток и залить в кастрюлю воду — чем холоднее, тем лучше.
    Зачем яйца перед варкой прокалывать иглой?
    Есть еще один вариант приготовления яиц с сохранением целостности скорлупы. Каждое нужно проколоть тонкой иглой, а правильно делается это так:1. Возьмите тонкую, острую иглу.
    2. Поднесите ее к тупой стороне яйца.
    3. Яйцом тихонько ударьте по игле, а не наоборот. Важно не проткнуть мешочек. Узнать, до какого момента прокалывать, можно так: опустите яйцо в емкость с водой. Та часть яйца, которая всплывет, и является пустошью, аккуратно проколите скорлупу.
    4. Залейте яйца водой и варите так, как прописано выше.
    Обратите внимание, что яйца нужно закладывать в холодную воду и доводить до кипения. Не кладите яйца в кипяток, они точно потрескаются!
    Если вы задумываетесь над тем, как варить яйца с жидким желтком, то совет будет полезен: после снятия кастрюли с огня сразу же сливайте кипяток, и заливайте продукт холодной водой. Это необходимо делать для того, чтобы остановить процесс варки! Да и скорлупа после такой процедуры при чистке будет отходить проще.
    Как называются яйца с жидким желтком?
    Для начала предлагаем разобраться именно в этом вопросе, ведь многие хозяйки путаются в названиях. Имеется три варианта приготовления яиц с жидким желтком. Сколько варить каждый из предложенных вариантов, расскажем более подробно.1. Яйцо всмятку — это самый жидкий вариант желтка, при котором и белок остается полужидким. Такое блюдо не получится съесть, полностью освободив от скорлупы, потребуются специальная подставка для яйца. В нее нужно установить яйцо, ложечкой аккуратно разбить верх скорлупы, и этой же ложкой съесть продукт.
    2. Яйцо в мешочек. Это более предпочтительный вариант для любителей жидкого желтка вареного куриного яйца. В данном варианте приготовления только желток остается жидким, а белок затвердевает. Для употребления такого блюда не нужна подставка, просто уберите скорлупу, яйцо не развалится, и вы его спокойно, не испачкавшись, съедите.
    3. Яйцо-пашот. О том, как сварить яйцо с жидким желтком пашот весь мир узнал от французских поваров — истинных законодателей кухни! Процесс приготовления такого блюда интересен тем, что яйца отвариваются уже без скорлупы. Пашот едят как отдельное блюдо на завтрак, делают из него бутерброды, добавляют в супы, салаты, блюда из макаронных изделий.
    Разобравшись в названиях, перейдем непосредственно к вопросу о том, как и сколько варить яйца, чтоб желток был жидкий. Начнем с первого варианта.
    Яйцо всмятку
    Нет ничего проще и быстрее того, как сварить яйцо с жидким желтком и полужидким белком. Пользуйтесь выше прописанными рекомендациями и дальнейшей инструкцией.
    Варим яйца всмятку:1. В проточной воде хорошо промойте каждое яйцо, пользуясь щеточкой. Сегодня очень мало случаев заражения сальмонеллезом от магазинных яиц, но подстраховаться все же стоит, тем более в случае, когда продукт остается практически сырым.
    2. Поместите яйца на дно кастрюли так, чтобы они легли свободно и в один слой.
    3. Залейте холодной водой, чтобы скорлупа была скрыта водой полностью. Обратите внимание на то, что, сколько бы вы ни наливали воды, яйца будут всплывать, в этом виноват мешочек. Рукой придержите одно яйцо, и заливайте воду, пока оно полностью под ней не скроется. В процессе варки содержимое в скорлупе начнет тяжелеть, и яйца пойдут ко дну.
    4. Посолите воду — с расчетом столовой ложки на литр жидкости.
    5. Поставьте кастрюлю на включенную конфорку, огонь сделайте средним, накройте крышкой.
    6. В преддверии закипания снимите крышку, а при закипании сбавьте огонь до минимума.
    7. Варите яйца 2 минуты, если нужен очень жидкий белок, и 3 минуты, если он требуется погуще. На жидкости желтка увеличение времени в 2 минуты не повлияет.
    8. Снимите кастрюлю с плиты, сразу же слейте воду и залейте яйца обязательно холодной. Рекомендуется минуту подержать кастрюлю под проточной холодной водой.
    Можно попробовать иначе:
    1. Помойте яйца щеткой.
    2. Воду доведите до кипения, и только после этого закладывайте яйца, предварительно нагретые до температуры человеческого тела (можно использовать проточную теплую воду). Чтобы скорлупа не треснула, воду посолите, а скорлупу яиц с тупой стороны проколите тонкой иглой.
    Время варки указано для крупных куриных яиц, категории СО. Если у вас С1, то уменьшите время на 0,5 минут. Если С2 — то на минуту.
    Яйцо в мешочек
    Как сварить яйца, чтоб желток был жидким, а белок — густым (твердым)? Этот вариант является самым популярным среди любителей вареных куриных яиц, Поделимся секретом рецепта приготовления.Приготовление:
    1. Как и в первом варианте, скорлупу помойте при помощи щетки.
    2. Сложите яйца на дно кастрюли в один слой, залейте водой, добавьте соль.
    3. Поставьте на огонь, накройте крышкой кастрюлю, доведите почти до кипения.
    4. Уберите крышку, доведите до кипения и до минимума сбавьте огонь.
    5. Варите 6 минут яйца СО, 5 минут С1, и 4-4,5 минут С2.
    6. По истечении времени времени кастрюлю снимите с плиты, залейте в нее холодную воду, слив дважды (залили раз — слили, второй — снова слили, третий раз залили — оставили до полного остывания).
    Яйцо-пашот
    Как сварить яйцо с жидким желтком без скорлупы? На первый взгляд кажется, что это сложно, но на деле приготовление очень простое. Такое блюдо стоит попробовать хоть раз! Вкус отличается от сваренного яйца обычным способом немного, но разница все же есть.Варить яйцо-пашот можно только одно. Если нужно несколько, то на приготовление уйдет много времени, но результат вас порадует!
    Приготовление:
    1. В сковороду-сотейник, или в низкую кастрюлю налейте от 1 до 1,5 литра воды. Положите чайную ложку соли и 4 чайных ложки 6 % уксуса (если уксус 9 %, то 2 ложки). Соль и уксус в классическом рецепте не используются, но нам они могут пригодиться в случае, когда яйца старше одной недели, потому как не совсем свежие яйца растекутся в воде. На вкус повлияет только соль (белок будет немного соленым).
    2. Доведите воду до кипения. Яйцо сначала разбейте в миску (аккуратно, чтобы не растеклось), а потом аккуратно, максимально поднеся миску к краям кастрюли, в кипящую воду. (Воду в кастрюле лучше предварительно раскрутить, чтобы образовалась воронка — 0zersky)
    3. Ложкой проконтролируйте, чтобы яйцо не прилипло ко дну.
    4. Выловите яйцо шумовкой, когда белок полностью затвердеет (1-4 минуты).
    Яйцо-пашот в микроволновке
    Это более простой рецепт приготовления:1. В пиалу налейте кипяток, добавьте уксус и соль.
    2. Вбейте в воду яйцо аккуратно.
    3. Поставьте в СВЧ-печь на минуту при полной мощности. Ничего контролировать не потребуется, яйцо не растечется, не прилипнет ко дну!
    Заключение
    Мы рассказали вам о том, как сварить яйцо с жидким желтком разными способами. Если будете точно следовать инструкции, то результат получится идеальным.

  6. Brasida Ответить

    1. Для варки яиц используйте емкость малых или средних размеров. В несоразмерно большой кастрюле они могут разбиться друг о друга.
    2. Не варите яйца на максимальном огне, достаточно среднего.
    3. Чрезмерная длительность процесса варки может привести к тому, что желток яйца почернеет, а белок превратится в нечто, своим внешним видом напоминающее резину.
    4. Пользуйтесь часами или таймером для определения уровня готовности яиц. Как бы хорошо вы ни чувствовали время, всегда есть вероятность ошибиться. А в случае с яйцами важна каждая минута.
    5. Свежие яйца, сроком не более четырех суток, варите на три минуты меньше – они быстрее приходят в состояние готовности.
    6. Заранее вытащите предназначенные для варки яйца из холодильника. Контраст температур может привести к тому, что яйца лопнут при погружении в кипящую воду.

    Рецепт яиц всмятку №1

    Возьмите небольшую кастрюльку и налейте в нее столько воды, чтобы она покрывала все яйца. Емкость поставьте на огонь и дождитесь, когда вода начнет кипеть. Далее медленно и бережно опускайте яйца в кипящую воду. Для того, чтобы яйца остались целыми, можете воспользоваться столовой ложкой. Возьмите прибор, положите на него яйцо и аккуратно введите в воду. Так и ваши пальцы, и ваш завтрак останутся целыми. В кипящей воде яйца должны пребывать не более одной минуты. По истечении положенного времени снимите кастрюлю с огня и, накрыв крышкой, ожидайте шесть минут. Такой трюк позволит добиться мягкости желтка и белка. Варьируя время ожидания, вы можете регулировать степень их густоты.

    Рецепт яиц всмятку №2

    В этом варианте приготовления последовательность действий меняется, но результат остается неизменно хорошим. Поместите в кастрюльку яйца, залейте их холодной водой и поставьте кастрюльку на огонь. В данном случае огонь можно поднять до максимума. Как увидите, что вода начинает пузыриться – слегка убавьте огонь. Время варки для получения жидкого белка и желтка составит три минуты. Если вам неприятен жидкий белок, то варите яйца четыре минуты. За дополнительную минуту белок успеет схватиться, а желток сохранит прежнюю консистенцию. Кстати, если длительность варки продлить до пяти минут, то можно получить яйцо в мешочек, но это уже другая история. Приятного аппетита!

  7. //Моржей вижу,как дни// Ответить


    Одним из первых уроков каждого кулинара, который необходимо запомнить навсегда, является варка яиц разными способами. Как показывает практика, этот процесс необходимо совершать очень осторожно, и дело даже не в хрупкости их внешней оболочки-скорлупы. Если вы их не доварите и не учтете, сколько нужно потратить времени на готовку – продукты будут испорчены: они станут невкусными, будут иметь смешанную консистенцию, а вид будет ужасным. Переваренные – потрясут черным цветом желтка и резиновым вкусом белка. Итак, как варить яйца в соответствии с канонами кулинарии?

    Простые правила

    Как оказывается, рецептов варки достаточно много, и если вы спросите у любого повара, что конкретно нужно делать для приготовления, и сколько их варить, каждый расскажет по-своему! И пусть вас не удивляет, что такому простой процессу уделяется так много внимания: от хорошо сваренного ингредиента будет зависеть вкус блюда.
    Существует свод правил, который можно считать абсолютно универсальным, исключая те варианты, когда предполагается приготовление без скорлупы:
    Не стоит начинать готовить яйца, которые только что были в холодильнике: горячая вода в сочетании с ледяной субстанцией внутренности, скорее всего, вызовет растрескивание оболочки, а иногда и вытекание желтка или белка.
    Чтобы избежать жидкого белка или черного желтка, необходимо знать точно, сколько надо варить яйца для вашего рецепта. Наилучшим кухонным приспособлением для этих целей является таймер.
    Свежие яйца требуют более долгой термической обработки (примерно на три минуты увеличивается время варки).
    Нельзя брать очень большие кастрюли для варки: в свободном пространстве при варке возможны удары друг об друга и растрескивание.
    Огонь не надо делать сильным, чтобы не было ключеподобного кипения воды.
    Тупой конец яйца «оснащен» камерой, где собирается воздух, что в процессе варки создает излишнее давление и привести к трещинам. Рекомендуется прокалывать тонкой иголкой в районе подушечки воздуха – струйки  пара смогут выходить, предотвращая описанные выше неприятности.
    Все шесть правил дают возможность понять, как варить яйца профессионально и сколько времени на это тратить, а значит в соответствии с канонами кухонь мира. Рецептов, по которым весь мир готовит это незамысловатое блюдо, множество, но в основном деление происходит по степени густоты желтка – всмятку или вкрутую.

    Таинства варки всмятку

    Не будем спорить о вкусах: каждый человек отдает предпочтение тому или иному рецепту на свое усмотрение и от этого напрямую зависит, сколько готовить яйца. Поклонников варианта всмятку очень много, и существует два основных способа приготовления:
    1. Вода закипает, а затем аккуратно туда опускаются яйца, причем уровень жидкости должен быть на сантиметр выше верхней точки скорлупы. Далее следует варка, в течение одной минуты кастрюля снимается с огня, обязательно накрывается крышкой. В результате получают:
    за 6 минут – жиденький желток и довольно густой белок;
    за 7 минут – полностью плотный белок и загустевший желток.
    2. Во втором способе продукты кладутся в холодную воду и доводятся до кипения, а затем, в зависимости от длительности приготовления, получают:
    за три минуты – результат – внутренность в полужидком состоянии;
    4 минуты – жидкий желток в сочетании с достаточно плотным белком;
    за 5 минут всё схватывается, а в серединке желтка остается небольшое яркое пятнышко в жидком состоянии.
    Зная, сколько варить яйца всмятку, можно постоянно наслаждаться их необыкновенным вкусом.

    Нюансы варки вкрутую

    Сколько варить яйца вкрутую, определить немного легче: здесь нет нужды в частичном проваривании, необходимо добиться равномерного качественного загустения всей внутренности. Для этого их заливают холодной водой, ждут закипания и отмеряют 7 минут для того, чтобы желток был проварен, белок имел плотную структуру.
    Завершается процесс тем, что сваренные продукты окатываются ледяной водой, причем их необходимо держать около минуты под проточной водой с низкой температурой. Далее рекомендуется оставить их на пару минут в кастрюльке с водой и только потом приступать к очищению. Постояв некоторое время, сколько, каждый сможет определить самостоятельно, они остынут, и вы не обожжетесь, к тому же существенно облегчите себе процесс чистки. Идеально приготовленное яйцо имеет плотную структуру белка и рыхлый очень мягкий желток. Если вы всё сделали правильно, значит, сможете воочию увидеть именно такой результат!
    Правильная чистка тоже требует соблюдения несложных правил. Лучше всего перед очисткой постараться аккуратно растрескать всю скорлупу и чистить под проточной холодной водой. В обязательном порядке надо охлаждать сваренные продукты, иначе они будут продолжать процесс своей термической обработки, а соответственно портить вкус блюд. Почему-то именно об этом правиле забывают многие хозяйки, и потом удивляются, почему же приготовленный салат получился не таким вкусным, как хотелось.
    Казалось бы, такое несложное дело, как варка, а требует внимания и соблюдения простых, но в то же время обязательных правил. Но согласитесь, лучше не пренебрегать опытом поваров, а воспользоваться советами, подсказывающими, сколько времени уделить готовке, иначе вы рискуете не только испортить яйца, но и полностью загубить будущее блюдо.

  8. Mogis Ответить

    Хозяйкам на заметку:
    Чтобы скорлупа не трескалась, перед погружением в кипяток согревайте яйца в теплой воде или при комнатной температуре в течение 30–40 минут. Это обеспечит минимальный перепад давления, благодаря чему они останутся целыми.
    Обязательно солите воду. Поваренная соль ускоряет закипание жидкости и предотвращает вытекание белка, если скорлупа даст трещину.
    Иголкой сделайте маленький прокол на тупом конце продукта.
    Варите при умеренном кипении воды. Чрезмерно высокая температура жидкости может стать причиной лопнувшей скорлупы.
    Выбирайте кастрюлю подходящего размера. Яйца должны плотно прилегать друг к другу. Благодаря этому они не будут перемещаться и не побьются.
    После варки обдайте сваренные яйца ледяной водой. Скорлупа легко очистится, а белок останется целым и аппетитным.
    Подавайте такое блюдо в горячем виде. Поместите яйцо на специальную подставку острым коном вверх. Разбейте и очистите небольшой участок скорлупы. Ешьте чайной ложкой.
    Зная, как и сколько варить яйца всмятку, вы сможете порадовать своих домашних вкусным полезным завтраком. Подавайте их с тостами, овсяной кашей, жареным беконом и зеленью. Чтобы разнообразить привычный рацион, используйте овощи и различные соусы.

  9. Gandis Ответить

    Все очень просто, яйца положить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, оставить кипеть 10 минут. Вот собственно и все, можно обратить внимание на то, что если оставить яйца кипеть дольше, то желток покроется серым налетом, это совершенно нормально и на вкусе никак не сказывается. Так же можно сказать что очень свежие яйца после варки будут плохо чиститься.
    1. Разрез яйца сваренного вкрутую

    Яйца всмятку

    Чтобы приготовить яйца у которых желток остался жидким, а белок уже загустел (свернулся) надо положить яйца в холодную воду, воды в кастрюлю наливать не много (чтобы она покрывала яйца на 1 см) как только вода закипела кастрюлю с яйцами надо снять с плиты и залить холодной водой или достать яйца и положить на тарелку. Если яйца оставить в кипятке, то они за несколько минут дойдут до состояния вкрутую.
    2. Жидкий желток у яйца всмятку (в мешочек)

    Сколько варить перепелиные яйца

    Перепелиные яйца значительно меньше куриный и всмятку или мешочек их практически невозможно приготовить (слишком тонка грань между – еще не готово и уже переварено). По этому единственным способом варения перепелиных яиц является варение вкрутую, для этого достаточно варить яйца 1-2 минуты после закипания воды.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для Gandis Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *