Соленое сало жесткое как сделать его мягким?

9 ответов на вопрос “Соленое сало жесткое как сделать его мягким?”

  1. Dagelv Ответить

    Сало бывает разным: шпик, бекон, смалец. Продукт представляет собой животный жир, откладывающийся под кожей. В пищу употребляют чаще свиное сало.
    Блюдо было известно еще во времена Римской империи. Его давали тяжело работающим рабам для восстановления сил.
    Сегодня сало берут в походы, на пикники, его можно увидеть в меню людей разных стран. С его помощью лечат недуги. А диетологи продолжают исследовать, насколько и чем полезно сало для организма.

    Состав и калорийность сала

    Польза и вред продукта для организма зависят от количества съеденного продукта. Суточная норма составляет от 30 до 70 г. Это высококалорийное и легкоусвояемое блюдо с уникальным химическим составом.
    Состав:
    незаменимые аминокислоты (лейцин, лизин, аргинин, изолейцин, гистидин, триптофан, фенилаланин, трионин);
    заменимые аминокислоты (аланин, глицин, пролин, тирозин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты);
    лецитин – природный антагонист холестерина;
    витамины (E, D, A, C, PP, гр. B);
    витамин F (линолевая, линоленовая кислоты,арахидоновая кислоты);
    макроэлементы (калий, фосфор, натрий, кальций, магний);
    микроэлементы (селен, цинк, железо, медь).
    [adsens3]
    Пищевая ценность продукта составляет от 760 до 800 ккал на 100 г. продукта. Это «медленные» калории, они дают ощущение сытости надолго. Калорийность соленого свиного сала немного выше (770–815 ккал) за счет снижения содержания воды.
    Выгодно отличается в плане калорийности вареный продукт – энергетическая ценность составляет 500 ккал. Но при таком способе обработки теряются полезные вещества.
    Самая высокая калорийность копченого сала – от 815 ккал. Полезным продуктам его не считают. Особенно если его готовят в «жидком дыме».

    Сало: польза и вред для организма

    Продукт окружен ореолом слухов. То его относили к разряду вредных продуктов, то называли панацеей от всех болезней. Польза сала для организма человека – это не миф, она доказана научно.
    Благодаря высокому содержанию арахидоновой кислоты, продукт участвует в образовании нужных гормонов и построении клеточных мембран, способствует физиологичному сокращению сердечной мышцы.
    Соленое сало при беременности и в период грудного вскармливания также будет полезным. На вопрос: можно ли при сахарном диабете есть сало, ответ будет положительным.
    Продукт не навредит, если есть не более 40 г в день вместе с салатом или бульоном.

    Полезные свойства при внутреннем применении


    Нормализует работу печени – способствует выведению солей тяжелых металлов.
    Укрепляет иммунитет и повышает умственную деятельность – кусочек, съеденный перед экзаменом, поможет активизировать работу головного мозга.
    При употреблении алкоголя препятствует быстрому опьянению.
    Помогает выводить «плохой» холестерин.

    Полезные свойства при внешнем применении

    Избавляет от зубной боли – ломтик без соли прикладывают на 15–20 минут к зубу со стороны десны. Затем кусочек заменяют свежим салом до утихания боли.
    Помогает при болях в суставах – смалец (топленое свиное сало) кладут на ночь на болезненные участки. Укрывают компресс бумагой и шерстяной тканью.
    Лечит травмированные суставы – смешать 100 смальца и 1 ст. л. соли. Втирать в область сустава дважды в день. Сверху накладывают согревающую повязку.
    При мастите – прикладывают к воспаленному месту старое сало на 20–30 минут трижды в день.

    Вред свиного сала

    Не рекомендовано вводит продукт в рацион при нарушениях обменных процессов в организме и при заболеваниях таких органов:
    кишечника;
    желудка;
    желчного пузыря;
    печени.
    При избыточной массе тела рекомендуется употреблять в день не более 30 г сала. Такое количество продукта не навредит, а будет полезным.

    Холестерин в свином сале

    Иногда люди отказываются от продукта, так как не знают, есть ли в сале холестерин? Разумеется, холестерина в нем достаточно. Ведь продукт имеет животное происхождение.Но опасно ли это?
    В 100 сала содержится от 70 до 100 мг холестерина. Это не так много. Сравним: в 100 сливочного масла этого вещества 200 мг, в говяжьей печени – 670, в почках – 1126 мг. Холестерина в сале меньше, чем в сыре, яйцах, телятине.

    Диета на сале для похудения

    Продукт на 80% состоит из жира. Толстеют ли от сала? Как это ни парадоксально, но оно относится к диетическим продуктам.
    Существует необычная диета на сале для похудения польского доктора Я. Квасневского. Автор считает, что от жирной пищи поправляются только тогда, когда едят ее с овощами.

    Дневной рацион по Квасневскому:

    7 яиц в любом виде;
    мяса и сала в неограниченном количестве;
    сметаны и жирных сливок;
    молока с повышенной жирностью.
    Хлеба разрешается съедать не более 1 кусочка в день. Иногда можно добавить картофель (1–2 штуки в день). Пищу съедают в два приема – на завтрак и в обед. Ужин худеющим не положен. За 2 месяца такого питания вес должен снизиться.
    Метод не подходит при сахарном диабете и болезнях ЖКТ. Даже здоровым людям перед тем, как практиковаться в таком похудении , нужно посоветоваться с диетологом. Иначе есть риск заработать гастрит или панкреатит. Существуют менее экстремальные способы похудения.

    Десятидневная диета

    200 г свежего сала порезать на 10 кусочков;
    утром натощак съедать 1 ломтик( и так все 10 дней по 1 кусочку в день);
    легкий завтрак через 2–3 часа;
    приемы пищи должны быть низкокалорийными;
    через 10 дней сало исключают из рациона на полгода.
    при необходимости диету повторяют.

    Самый вкусный рецепт сала в рассоле

    Продукт можно солить в холодном и горячем рассоле. Свежее сало перед приготовлением должно полежать в холоде несколько дней.

  2. Ходячая энциклопедия Ответить

    Продолжение:
    Нестандартный, но очень эффективный эксфолиант – питьевая сода, которой активно пользовались наши мамы. Также хорошо справляется с задачей морская соль мелкого помола.
    3. Поглощать избыточный жир с кожи. Этот шаг важен для несчастливых обладательниц «черных точек». Для этих целей хороши средства с молочком магнезии, а также маски с глиной. Почувствуйте разницу и нанесите на кожу в качестве маски аптечное средство для пищеварения (без ароматизаторов), которое состоит из жидкого гидроксида магния. Это вещество успокаивает кожу, снимает воспаление и обладает прекрасными абсорбирующими свойствами, тогда как глина просто впитывает жир. Некоторые используют магнезию каждый день, но начать лучше с еженедельного применения. Нанесите на кожу молочко и оставьте его подсыхать на 10 минут.
    Ну а что делать, если неприятность уже созрела? Такова уж человеческая натура, что оставить в покое прыщики не удается никому, даже самым дисциплинированным товарищам. И правильно, считает косметолог Пола Бегун. «Мягкое удаление угря или сальной пробки помогает коже очиститься, восстанавливает нормальное давление внутри поры и предотвращает ее дальнейшее повреждение», – говорит она в своей книге «The Beauty Bible». Конечно, удалять прыщики нужно мягко и осторожно: если вы слишком сильно придавите, а уж тем более оцарапаете кожу, вреда будет больше, чем пользы.
    Пола Бегун не рекомендует распаривать лицо предварительно, так как жар стимулирует образование кожного жира, а также может вызвать расширение мелких сосудов под кожей. Вместо этого сделайте компресс с теплым отваром ромашки на 10-15 минут, затем высушите кожу, и при помощи салфетки или марлевого тампона произведите один или два деликатных нажима вокруг проблемной точки. Если ничего не происходит, значит, пока рано. Если продолжать стремиться избавиться от недозревшего угря, это может вызвать еще большее воспаление и привести к образованию шрама.
    Многие считают, что идеальным средством избавления от черных точек на носу и подбородке являются клейкие ленточки – pore strips. Меня всегда смущало, что в инструкциях к ним предостерегается использование на воспаленной, обожженной солнцем или сухой коже. Да, если посмотреть на обратную сторону полоски после ее удаления, зрелище впечатляет – сколько гадости, и все это из меня? Однако, если вдуматься, сам способ действия полосок основан на травмировании кожи, что особенно сказывается, если вы используете лосьоны или кремы с кислотами. Кроме того, полоски могут спровоцировать появление тонкой сеточки венозных сосудиков на лице.
    К сожалению, радикальные меры не всегда есть радикальное решение проблемы. Пилинги с фруктовыми кислотами, лазерная шлифовка кожи и микродермабразия, как в салоне, так и на дому, не улучшают функционирования пор, но решают проблему на поверхности, улучшая внешний вид кожи. Впрочем, если вы выполняете все вышеперечисленные меры, то начать с чистого листа – похвальный шаг.
    И напоследок – список наиболее распространенных ингредиентов, которые закупоривают поры.
    Сильно закупоривают поры:
    Ацетат ланолина (Acetylated lanolin alcohol)
    Стеарат бутила (Butyl stearate)
    Каприевый триглицерид (Capric/caprylic triglyceride)
    Масло какао (Cocoa butter)
    Изопропил (кроме алкоголя)
    Ланолевая кислота (Lanolic acid)
    Льняное масло (Linseed oil)
    Олеиновая кислота (Oleic acid)
    Оливковое масло (Olive oil)
    Масло персиковой косточки (Peach kernal oil)
    Масло сладкого миндаля (Sweet almond oil)
    Иногда закупоривают поры:
    Безводный ланолин (Anhydrous lanolin)
    Масло авокадо (Avocado oil)
    Каприновая (декановая) и каприловая кислота (Capric, caprylic acid)
    Касторовое масло (Castor oil)
    Кокосовое масло (Coconut oil)
    Кукурузное масло (Corn oil)
    Красные пигменты – большинство из них (D&C red pigments)
    Масло виноградной косточки (Grape seed oil)
    Глицерилстеарат (Glyceryl stearate)
    Гексилен гликоль (Hexylene glycol)
    Лауриловый (додециловый) спирт (Lauryl alcohol, Laureth acid)
    Минеральное косметическое масло (Mineral oil)
    Норковое масло (Mink oil)
    Myristic acid, Myristyl lactate
    Пальмитиновая (гексадекановая) кислота (Palmitic acid)
    Арахисовое масло (Peanut oil)
    Масло сафлора (Safflower oil)
    Сезамовое масло (Sesame oil)
    Олеат сорбита (Sorbitan oleate)
    Подсолнечное масло (Sunflower oil)
    Токоферол – Витамин Е (Tocopherol)
    Не закупоривают поры:
    Аллантоин (Allantoin)
    Пчелиный воск (Beeswax)
    Карминовые пигменты (Carmine)
    Цетилпальмитат (Cetyl palmitate)
    Циклометикон (Cyclomethicone)
    Диметикон (Dimethicone)
    Этанол (Ethanol)
    Глицерин (Glycerin)
    Оксиды железа (Iron oxides)
    Косметический алкоголь (Isopropyl alcohol)
    Масло жожоба (Jojoba oil)
    Оксибензон (Oxybenzone)
    Пантенол (Panthenol)
    Петролат, вазелин (Petrolatum)
    Эфиры полиоксиэтиленовой жирной кислоты (Polysorbates)
    Пропиленгликоль (Propylene glycol)
    25.08.2004 21:51:26, FF

  3. TODIH Ответить


    Итак, на протяжении столетий люди едят сало, употребляя его в сыром, копченом и соленом виде. Сало варят, жарят, оно является жировой основой многих блюд, на нем жарят и тушат овощи. Издавна на Руси готовили с салом каши. Его используют для шпигования постного мяса, чтобы придать ему сочность. Кроме того, используется сало и для приготовления сладких блюд в сочетании с сахаром или патокой.
    Самый элементарный способ засолки сала
    Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи – хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
    На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
    Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) – и в теплое место на 3-4 дня.
    После этого сало уже почти готово – осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
    Засолка сала сухим способом
    На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
    Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место – и через 5 дней сало будет готово.
    Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
    Засолка сала мокрым способом
    В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
    Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
    Способ №1
    На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
    Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
    Способ №2
    На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ? стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
    Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.
    Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
    Способ №3
    Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
    Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
    Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
    Способ №4 (острое сало)
    Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
    Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
    Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
    Способ №5 (острое сало)
    Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
    Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды – 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
    Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями – и оно готово к употреблению.
    Сало в рассоле «тузлук»
    Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
    Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
    А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
    Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное – не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
    Сало с чесноком
    Способ №1
    Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
    5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
    Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
    Способ №2
    Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
    Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
    При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
    Способ №3
    Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
    Способ №4 (с чесноком и специями)
    Этому способу засолки поддается любое сало – как мягкое, так и жесткое.
    Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
    Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
    Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
    Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
    Вот, пожалуй, и все на сегодня. С рецептами, которые остались в моих архивах, мы познакомимся позже. Уверяю вас, они того стоят. Кроме того, мы узнаем, как можно использовать сало в кулинарии.

  4. Mazular Ответить

    Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.
    Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!
    «Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

    Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить комментарий для TODIH Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *