Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?

8 ответов на вопрос “Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?”

  1. Gholbilar Ответить

    Ингредиенты:
    кусок от задней ноги барашка – 1 кг;
    газированная минеральная вода – 1 л;
    репчатый лук – 400 г;
    имбирь свежий – 40 г;
    соль – 1 ст. л.
    Способ приготовления:
    Мясо нарежьте на кусочки по 50-70 г.
    Лук тщательно измельчите, перемешайте с солью, чтобы он дал сок.
    Вылейте в тару минеральную воду, покрошите туда имбирь, засыпьте лук, куски баранины. Дайте настояться 5-6 часов.
    Нанизывайте на шампуры и жарьте до готовности над большим количеством углей 25-30 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

    В духовке

    Время: 6-7 часов.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 350 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.
    Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность. Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.
    Ингредиенты:
    баранья вырезка – 1 кг;
    томатный соус – 200 г;
    репчатый лук – 400 г;
    чеснок – 8 зубчиков;
    базилик свежий – 30 г;
    орегано сушеный – 1 ст. л.;
    соль, перец – 1 ст. л.
    Способ приготовления:
    Вырезку нарезать на порционные куски 50-70 г, немного отбить.
    Лук нашинковать кольцами, смешать с солью, чтобы он дал сок.
    В томатный соус добавить лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, измельченный базилик, соль, перец. Перемешать, выложить куски вырезки. Дать настояться в холодильнике 4-5 часов.
    Нанизать куски вырезки на шпажки, выложить на смазанное маслом дно противня. Поставить в духовой шкаф, запечь до готовности при температуре 170 градусов.

    Из бараньей ноги

    Время: 1-2 часа.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 210 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: азербайджанская.
    Сложность: легкая.
    Мякоть задней ноги барашка традиционно считается одним из лучшим кусков для шашлыка в силу своей сочности, наличия малого, но достаточного количества сала, уникальных вкусовых качеств. Этот кусок маринуется в густом маринаде, обладающем ярко выраженным вкусом, запахом, который и позволит мясу раскрыться. Чтобы еще больше порадовать гостей, подайте шашлык с острым томатным соусом, идеально подходящим к этому блюду. Специи тут не нужны.
    Ингредиенты:
    кусок от задней ноги барана – 1 кг;
    кетчуп чесночный – 100 г;
    томатный соус – 300 г;
    лук красный – 300 г;
    соль – 1 ст. л.
    Способ приготовления:
    Нарезать мясо от ноги барашка порционными кусками.
    Нашинковать лук, добавить его в тару с кетчупом, томатным соусом. Выложить баранину. Мариновать 1 час.
    Жарить над углями до готовности.

    На косточке

    Время: 2-3 часа.
    Количество порций: 12 персон.
    Калорийность блюда: 180 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: грузинская.
    Сложность: легкая.
    Известно, что мясо с костями отлично подходит для варки густого бульона, имеющего насыщенный вкус, аромат. Это же верно для шашлыка: он получается нежным, отличается ярко выраженным запахом жареной баранины, а правильно подобранный маринад помогает вкусу раскрыться еще сильнее. Главное не пересушить корейку – ее принято жарить с использованием не шампуров, а решетки-гриль. Блюдо получится нежным, сочным.
    Ингредиенты:
    корейка барашка – 1 кг;
    лук репчатый – 200 г;
    розмарин – 5 веточек;
    зира – 1 ч. л.;
    кориандр -1 ч. л.;
    соль, перец – 1 ст. л.
    Способ приготовления:
    Корейку разрезать между ребер.
    Лук мелко покрошить, корианд перемолоть вместе с перцем, солью, зирой. Добавить корейку. Мариновать 2 часа.
    Жарить баранину над средним количеством углей при помощи решетки для гриля до готовности.

    Из мяса ягненка

    Время: 2-3 часа.
    Количество порций: 12 персон.
    Калорийность блюда: 220 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: грузинская.
    Сложность: средняя.
    Каре ягненка не зря подается в ресторанах за огромные деньги. Мякоть молодого барашка нежная, обладает собственным уникальным привкусом, ароматом, который нельзя перебивать слишком пахучим маринадом. Важно и не пережарить его: структура волокон тут непрочная, распадается сама, за счет чего шашлык должен получиться очень мягким, тающим во рту. Подайте его с зеленью и лавашем.
    Ингредиенты:
    каре ягненка – 1 кг;
    молотый чили – 0,5 ч. л;
    копченая паприка – 2 ч. л.;
    кориандр – 1 ч. л;
    оливковое масло – 6 ч. л.
    Способ приготовления:
    Каре разделить между ребер.
    Специи измельчить, размешать с оливковым маслом.
    Ребра разложить по пакетам для вакуумирования, равномерно распределить между ними смесь масла со специями. Пакеты запечатать, дать содержимому настояться 2 часа.
    Каре медленно обжаривать над малым количеством углей до готовности.

    По-карски

    Время: 8-9 часов.
    Количество порций: 7 персон.
    Калорийность блюда: 110 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: грузинская.
    Сложность: средняя.
    Традиционное кавказское мясо по-карски – это целое произведение искусства, чей рецепт вымерялся поколениями поваров. Кардинальное отличие от прочих рецептов состоит в использовании особой надпочечной части корейки барана, обладающей особым вкусом, запахом. В этом же блюде используются нежнейшие бараньи почки, придающие дополнительную пикантность, горчинку.
    Ингредиенты:
    надпочечная мякоть корейки – 1 кг;
    бараньи почки – 4 шт;
    репчатый лук – 200 г;
    свежие помидоры – 200 г;
    зеленый лук – 1 пучок;
    базилик – 10 г;
    водка – 0,1 л;
    кефир – 0,3 л;
    лимонный сок – 10 г.
    Способ приготовления:
    Разрезать корейку на 4 равные части, куски надрезать.
    Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – измельчить. Перемешать их в таре, добавить соль.
    Влить в смесь лука водку, кефир, выложить корейку.
    Почки замачивать 2 часа, чтобы убрать горечь. Воду менять через 1 час 3 раза. Последний раз добавить сок лимона.
    Добавить почки к основной части корейки. Мариновать 2 часа.
    Готовить шашлык над большим количеством углей 25-30 минут.

    Видео

  2. page_of_desert Ответить

    Если говорить о говядине, то шашлыки лучше готовить из телятины. Из какого мяса делают говяжий шашлык? Это вырезка или в крайнем случае задняя часть. Мясо не должно быть слишком темным. Чем интенсивнее цвет, тем жестче оно будет.
    Говядину всегда долго маринуют, не менее 8 часов, лучше это делать на ночь. Вариант маринада выбирают классический с уксусом, разбавленном водой. Жарить говядину тоже придется чуть дольше, чем другие сорта мяса.

    Птица

    Из какого мяса лучше сделать шашлык? За неимением лучшего выбирают птицу. Это курица или индейка. В курице предпочитают грудку, а в индейке – филе, выделанное из всей тушки. Птица быстро маринуется и готовится, и это ее главный плюс. Чтобы сделать шашлык вкусным, нужно подобрать хороший набор специй, которые придадут не только аромат, но и вкус нейтральной птице. Из маринадов можно предпочесть экспресс рецепты – с майонезом, томатным соусом и минералкой.

    Соя

    Шашлык из соевого мяса – вегетарианский вариант этого блюда. Для его приготовления нужно взять крупные куски сои и залить маринадом, приготовленным любым способом, но с большим количеством овощей. Это лук, помидор, перец, баклажан. На шампур вместе с соей можно нанизывать баклажаны, так обогащают вкус и аромат приготавливаемого блюда. Сое достаточно промариноваться 2-3 часа.
    Как выбрать мясо для шашлыка и какой вид предпочесть, каждый выбирает исходя из собственных вкусов. Достаточно приготовить блюдо 3-4 раза, чтобы понять всю суть рецепта и набраться полезного опыта. Тогда шашлычное мастерство нужно будет лишь оттачивать и радовать родных новыми рецептами.

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *