Чем лук шалот отличается от репчатого лука?

19 ответов на вопрос “Чем лук шалот отличается от репчатого лука?”

  1. Cebor Ответить

    Вместо обычного лука кущевку можно класть в разные блюда. Шалот прекрасно заменяет его во многих супах, особенно в кремовых, в маринованных заготовках, в греческом и других свежих салатах, вкус которых вы хотели бы сделать менее горьким. Но он не такой ароматный, поэтому учитывайте это, если хотите использовать его для замены.

    Что и когда выбрать

    Когда требуется глубокая прожарка или более выраженный горьковатый вкус, лучше выбрать репчатый вид. Например, он больше подходит для приготовления икры из кабачков или баклажанов, жаркого с овощами, шашлыка.
    Шалот делает вкуснее и нежнее крем-супы, лучше подходит для маринования. В остальных случаях выбор между двумя разновидностями лука зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

    Если вопрос выбора стоит перед дачником или фермером, то шалот чаще выращивают для получения свежей зеленой массы, а репку — для производства луковиц. С успехом можно совмещать посадку этих видов на одном огороде. Перекрестного опыления при этом можно не бояться, ведь цветут репчатый и ашкелонский лук в разное время.
    Шалот по праву можно назвать «утонченной» версией лука. В отличие от репчатого он мене горький, дольше хранится, дает богатую зелень и имеет ряд других особенностей. Нельзя сказать, какой из них лучше, ведь в конечном счете все определяется личными вкусами и потребностями.
    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
    Для непосвященного человека внешне лук шалот мало чем отличается от репчатого – разве что головки мельче, да на вкус слаще. На самом деле это самостоятельный, заслуживающий внимания вид семейства Луковых, популярный в Западной Европе. Наш аналог, известный как сорокозуб, кущовка, не редкость на любительских огородах, но чаще встречается пересортица, многократно переопыленная с многочисленными луковыми сородичами.
    Предлагаем рассмотреть, что собой представляет эта культура, за что ее ценят и любят, как вырастить и развести первоклассный лук шалот.

    Урожайная семейка – описание, особенности вегетации

    Научное название двухлетнего растения – Allium ascalonicum, при прочтении транскрипции – ашкелонский лук, от древнего палестинского города, где его культивировали уже в III тысячелетии до н. э.
    Главный орган вегетативного размножения – луковица с множеством дочерних почек (зачатков), которые прорастают одновременно и образуют гнездо из небольших удлиненных головок – от нескольких штук до нескольких десятков с одного растения. За эту особенность лук шалот получил название семейный.
    Чтобы получить посадочную луковицу (севок), необязательно выращивать шалот из семян. Репка любого года вегетации годится для посадки и дает полноценный урожай. Семенное размножение используют для обновления сорта, предупреждения его вырождения.
    Несомненное достоинство культуры – универсальность. Благодаря ветвистости лук шалот используют для выращивания на перо. Зелени получается много, нежной консистенции, с мягким вкусом.
    Обратите внимание! Один севок величиной с грецкий орех даст жизнь «семейке» в среднем из 4–10 луковиц общей массой 200–300 г, иногда – до 500 г. Название сорокозубка не преувеличение – некоторые сорта продуцируют гнезда по 20–30 «зубков».

    5 отличий от репчатого лука

    Между луком шалотом и репчатым луком больше общего, чем отличий, в некоторых источниках их даже называют формами одного вида. К сходным чертам относят плотную мясистую репку весом 15–40 г, длинные полые листья насыщенного зеленого цвета с сизым налетом, двухлетний цикл вегетации, требования к агротехнике. Но есть и отличия.
    Культура более зимостойкая, выдерживает морозы до -4 – 5?, вызревает раньше обычной репки.
    Растет гнездами – от общего донца отходит несколько головок (чем их меньше, тем крупнее) овально цилиндрической или круглой формы.
    Мякоть сочная, более сахаристая и мягкая на вкус.
    Лук шалот неприхотлив к условиям хранения – даже при комнатной температуре отличается отменной лежкостью.
    В разрезе вместо характерных концентрических колец видны несколько зон с зачатками.
    Это интересно! Местные разновидности отличаются вкусом и цветом. В южных регионах преобладают цветные (розовые, фиолетовые) луковицы со сладкой мякотью. Чем севернее, тем сорокозуб светлее и острее.

    Кулинарная ценность

    Лук шалот принято считать овощем для гурманов, деликатесом, обязательным ингредиентом многих блюд французской и европейской кухни. Его главное достоинство в том, что он не забивает, а оттеняет вкус продуктов. Зеленое перо и сочную мякоть нарезают в салаты, добавляют в супы, соусы, маринады. После горячей обработки он приобретает нежную консистенцию и сладковатый привкус. Маленькие луковички-пикули идут на консервацию.
    Лук шалот отличается диетическими свойствами, превосходит репчатый по содержанию аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В. В листьях и головке много калия, марганца, фосфора, меди и других минеральных соединений. Его рекомендуют употреблять для профилактики простудных заболеваний, улучшения аппетита, в качестве общего тонизирующего средства.

  2. Da Ответить

    Между луком шалотом и репчатым луком больше общего, чем отличий, в некоторых источниках их даже называют формами одного вида. К сходным чертам относят плотную мясистую репку весом 15–40 г, длинные полые листья насыщенного зеленого цвета с сизым налетом, двухлетний цикл вегетации, требования к агротехнике. Но есть и отличия.
    Культура более зимостойкая, выдерживает морозы до -4 – 5?, вызревает раньше обычной репки.
    Растет гнездами – от общего донца отходит несколько головок (чем их меньше, тем крупнее) овально цилиндрической или круглой формы.
    Мякоть сочная, более сахаристая и мягкая на вкус.
    Лук шалот неприхотлив к условиям хранения – даже при комнатной температуре отличается отменной лежкостью.
    В разрезе вместо характерных концентрических колец видны несколько зон с зачатками.
    Это интересно! Местные разновидности отличаются вкусом и цветом. В южных регионах преобладают цветные (розовые, фиолетовые) луковицы со сладкой мякотью. Чем севернее, тем сорокозуб светлее и острее.

    Кулинарная ценность

    Лук шалот принято считать овощем для гурманов, деликатесом, обязательным ингредиентом многих блюд французской и европейской кухни. Его главное достоинство в том, что он не забивает, а оттеняет вкус продуктов. Зеленое перо и сочную мякоть нарезают в салаты, добавляют в супы, соусы, маринады. После горячей обработки он приобретает нежную консистенцию и сладковатый привкус. Маленькие луковички-пикули идут на консервацию.
    Лук шалот отличается диетическими свойствами, превосходит репчатый по содержанию аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В. В листьях и головке много калия, марганца, фосфора, меди и других минеральных соединений. Его рекомендуют употреблять для профилактики простудных заболеваний, улучшения аппетита, в качестве общего тонизирующего средства.

    Особенности агротехники

    Чтобы снимать высокие урожаи лука шалота, необходимо придерживаться основ агротехники выращивания луковых растений. А это:
    хорошо освещенные участки огорода;
    легкие по механическому составу, рыхлые, удобренные почвы;
    достаточное орошение, особенно вначале вегетации;
    соблюдение севооборота – лучше всего сажать после картофеля, томатов, огурцов, гороха.
    Практикуют посадку семенами для получения севка. В дальнейшем культуру размножают вегетативным способом, ежегодно оставляя для посадки часть урожая более мелкой фракции.
    Важно! Растение негативно реагирует на повышенную кислотность почвенного раствора (рН ниже 6,0). Луковицы получаются мелкие, ботва рано желтеет.

    Почва и сроки посадки

    После уборки предшествующих овощей почву вскапывают, удобряют компостом, перепревшим навозом. Свежая органика нежелательна, так как скороспелая культура склонна накапливать в продуктовых органах нитраты. Под зиму можно внести суперфосфат (30 г/м?) и калийные удобрения (15–20 г/м?), весной – азотные (15 г/м?).
    Когда сажать лук шалот, весной или осенью, зависит от его хозяйственного назначения. Чтобы получить сверхранний урожай пера, практикуют подзимнюю посадку, весеннюю выгонку в теплицах и парниках. Посадка севка (семян) в апреле обеспечит созревание полноценных головок (севка).

    Вегетативное размножение

    Самый простой и продуктивный способ размножения лука шалота – посадка севком.
    Сажают его, когда почва прогреется до 8–10? С – это оптимальный срок, позволяющий ростку эффективно использовать весеннюю влагу, нарастить хорошие корни. Для посадки выбирают головки размером с грецкий орех и мельче, накануне обрезают хвостик (по плечики), замачивают на 12 часов в воде или бледно-розовом растворе марганцовки.
    Схема посадки почти квадратно-гнездовая – ряды располагают через 30–40 см, севок – через 20–30 см. Так как одна единица посадочного материала дает гнездо луковиц, ей нужна большая площадь питания, чем обычной репке. Чем сильнее загустить посадку, тем мельче будут головки, поэтому если нужно развести сорт, получить больше севка, расстояние между растениями сокращают до 8–10 см.
    Перед посадкой борозды обильно проливают водой, севок заглубляют таким образом, чтобы слой земли сверху не превышал 2–3 см.
    Совет! Чтобы получить репки крупнее, сажают севок диаметром до 3 см – в нем 3–5 зачатков. Большая луковица содержит 10–12 спящих почек и более, она даст много мелкого посадочного материала.

    Выращивание семенами

    Чтобы развести новый сорт лука шалота, целесообразно использовать метод выращивания из семян.
    Чтобы ускорить и повысить процент всхожести, за 15 дней до посева семена на 2 суток замачивают, затем помешают во влажную ткань и кладут в холодильник. Перед посадкой просушивают до сыпучести.
    Чернушку высевают в увлажненные борозды на глубину 1–1,5 см, сверху присыпают перегноем. Всходы несколько раз прореживают, оставляя между растениями интервал 8–10 см. Полученный севок используют для вегетативного размножения. Но можно вырастить из семян и полноценную семейку лука шалота, для этого сначала готовят рассаду.

    Рассадный способ

    Семена на рассаду сеют вначале марта, с таким расчетом, чтобы до высадки в грунт прошло 55–60 дней. Ящики нужны невысокие (10–12 см), грунт легкий и рыхлый. В качестве тары хорошо использовать кассеты. Сразу после посева и до появления первых петелек всходов контейнер накрывают пленкой или стеклом. За 2 недели до пересадки сеянцы начинают закаливать. Пикировку проводят при посадке рассады лука шалота весной в открытый грунт.

    Уход и уборка

    Уход за шалотом состоит в своевременной прополке и рыхлении. К поливу культура нетребовательна – в средней полосе растет без искусственного орошения, в южных регионах поливают только в месяцы без осадков. Бедные почвы подкармливают полным удобрением (30–40 г на ведро воды).
    Чтобы получить более крупные головки, некоторые огородники рекомендуют прореживать гнезда, убирая мелкие экземпляры и оставляя 4–5 более развитых репок. Делают это минимум за месяц до уборки.
    Убирают урожай во второй половине июля, не позже 2 августа (до Ильи). Индикатор – полегшая, начинающая желтеть ботва. Перед закладкой лука шалота на хранение его просушивают в течение 3–4 недель в теплом проветриваемом помещении.

    Выгонка на перо

    Лук шалот на зелень можно вырастить на подоконнике. Для этого не раньше января луковицы ставят в емкости с небольшим количеством воды. Головку надо брать крупную – в ней много зачатков, а, значит, выйдет густая розетка листьев.
    Используют лук шалот для выгонки на зелень в теплицах. В этом случае севок сажают через 8 см с интервалом между рядами 15 см.

    Разнообразие сортов

    Несмотря на то что лук шалот выращивают давно, селекция новых сортов у нас только набирает обороты, а описание их свидетельствует о большом потенциале культуры. Вот только некоторые из них.
    Наиболее узнаваемый сорт – скороспелый лук шалот Деликатес. Длинные луковички покрыты золотисто-коричневыми чешуями, плотные, лежкие. Мякоть нежно-розовая, сочная, сладковатая, вкусная в свежем виде и переработке.
    Лук шалот Княжич – сорт среднего срока созревания, из севка вырастает 7–8 луковиц общей массой 250 г. Репка эллиптической формы, покрыта золотисто-желтыми чешуями, мякоть нежная, светло-фиолетового оттенка. Хранится без потери урожая до 10 месяцев.
    Из белых сортов пользуется популярностью лук шалот Снежок. Формирует гнездо из 4–5 головок, 25–32 г каждая. Менее лежкий, но сочный и вкусный. Еще один похожий сорт Белая королева.
    Лук шалот Прималис имеет свои особенности. Формирует гнездо из круглых луковиц разной величины – от 10 до 40 г. Годится для выращивания в одно- и двухлетней культуре, дает обильный урожай пера. Цвет сухих чешуй – золотистый темно-коричневый, мякоть – белая, с легким фиолетовым оттенком.
    На приусадебных участках выращивают и другие сорта шалота. На слуху Бонилла, Звезда, Старообрядческий, любят огородники красные разновидности – Афоню, Спрут, Уральский фиолетовый, востребован голландский севок Red Sun (Красное солнце).

  3. Sataur Ответить

    Очень плохо, если предшественником была морковь. Ее лучше сажать рядом, чтобы отпугивать луковую муху.Можно на смежных грядках размещать: салат, редис или землянику.

    Подготовка места посадки

    Для насыщения земли кислородом, уничтожения вредителей и сорняков участок обязательно перекапывают на глубину лопаты. Перед этим желательно внести удобрение из расчета на м2: 3-4 кг навоза или компоста, по 15-20 г суперфосфата и мочевины, 45-80 г древесной золы. Весной обязательно на участке добавляют азот — 15-20 г на м2. При посадке лука осенью место ему готовят в конце августа, если высаживают весной — то осенью.

    Сроки посадки

    Лучшим временем для посадки будет то, когда уже полностью сошел снег. Поэтому в южных районах лук — это конец февраля, а для средней полосы — середина апреля. Через 30 дней на нем появятся перья, а через 45-60 сформируется репка. Весенняя посадка более предпочтительна, потому что хорошо формируется луковица и меньше подвергается нападению вредителей. В более поздние сроки весной — не даст хорошей зелени, а сразу начнет расти корень.
    Для получения ранних перьев лучше сажать шалот под зиму до наступления холодов, но так, чтобы у него не начался рост зубков. В этом случае лук порадует хорошими всходами весной, и зелень появится уже в самом начале весны.

    Технология посадки лука-шалот

    Лук-шалот сажать необходимо два года подряд: сначала семена, а потом севок. Технология этого процесса практически одинакова, но имеются некоторые различия.

    Севком

    Перебирают весь севок, оставляя только здоровые луковицы. Желательно выбирать по размеру: не крупные и не мелкие — средние. Их необходимо прожарить в духовке (40 °С) или разместить на горячей батарее. Можно залить водой приемлемой температуры.

    Высаживают в грядки или в гребни, не вдавливая, а заделывая почвой так, чтобы наружу торчали только небольшие верхушки. Для этого готовят канавки или ямки (4-5 см), оставляя между ними расстояние 7-10 см. При осенней посадке увеличивают глубину и дистанцию до 20-30 см.

    Семенами

    Порядок аналогичен. Семена смачивают, завернув в мокрую ткань на 48 часов. Нельзя допускать их пересыхания. Глубину канавок делают меньше (3 см) и проводят посадку по схеме 7-8х20 см. Если проводить процедуру осенью, то семена не нужно замачивать.

    Уход

    Лук-шалот, как и другие растения, требует выполнение необходимых работ, чтобы получить хороший урожай.
    Работы
    Действия
    Полив
    Регулярный, умеренный. Не требует проведение вспомогательного увлажнения при соответствующем количестве осадков. В засушливую погоду полив проводят каждые 2-3 дня.
    Прополка
    Важный этап до появления первых перьев, т.к. сорняки в этот момент могут погубить растение.
    Рыхление
    Проводят при образовании жесткой корочки на поверхности почвы.
    Прореживание
    Осуществляют при необходимости вырастить крупную репку. Обычно проводят в середине лета, удаляя мелкие луковицы.
    Подкормка
    Спустя 1,5-2 недели после всходов обрабатывают раствором коровьего навоза или птичьего помета в соотношении 1:10. В это же время используют минеральные удобрения (фосфатные, соли азотной кислоты или мочевину) — 10-15 г на м2.
    Повторно можно проводить при формировании луковиц. Используют тогда раствор калия: 5-7 г на ведро воды. Прекращают все виды за 30 дней до уборки.

    Болезни и вредители

    Лук редко подвергается нападению вредителей и ряду заболеваний.
    Проблема
    Меры устранения
    Возле дна луковицы образуется неровная белая полоса.
    Луковая нематода — мелкий червь. Севок замачивают на 2 мин в 4 % растворе формальдегида с метанолом. Можно опустить в горячую воду 45 °С.
    Белеют кончики перьев, вянет. Луковицы гниют.
    Светло-серая луковая муха с зелененькой спиной.
    Отгоняет ее посаженная рядом морковь. Можно разложить между рядами полынь или пижму.
    Тля предпочитает молодые побеги, высасывая сок.
    Опрыскивают приготовленным отваром (ромашка, острый перец). Можно использовать специальные препараты.
    Мучнистая роса, фузариоз, пероноспороз, гниль донца
    Грибковые заболевания. Подвергают обработке инсектицидами здоровые репки. Больные уничтожают.

    Сбор и хранение урожая

    Уборку начинают после того, как зелень станет жесткой и сначала немного пожелтеет, а потом поляжет. Раньше этого сбор не начинают, иначе шалот будет плохо храниться и прорастет раньше срока. Урожай собирают ранним утром в сухой солнечный день и как следует просушивают под навесом. У луковиц обрезают листья, а потом их сплетают в гроздья.
    Хранят в подвешенном состоянии в темном месте с хорошим доступом воздуха. Можно на месяц оставить в сетках, прицепив их на стенку. Потом лук перебирают и удаляют с него землю.
    Можно средние и поздние сорта хранить в течение года после сбора:
    в ящиках из картона или дерева;
    в корзинах;
    на нижней полке в холодильнике;
    в капроновых чулках.
    Луковицы требуют соблюдение температуры +8…+10 °С, а севок +15…+20 °С. Влажность поддерживают не выше 60-70 %.

    Мистер Дачник рекомендует: полезные свойства лука-шалота

    В луке содержатся необходимые компоненты для здоровья человека (витамины, минералы), поэтому его регулярное употребление позволяет улучшить функции организма. Оказывает следующее положительное воздействие:
    нормализация кровяного давления;
    укрепление стенок сосудов;
    снижение уровня холестерола;
    повышение сопротивляемости организма к чужеродным объектам;
    улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
    уничтожение патогенной флоры;
    оказание положительного воздействия на зрение;
    выведение токсинов;
    выправление качества волос и ногтей.
    Имеющийся привлекательный вкус и запах позволяют причислять лук-шалот к деликатесам, широко использовать во французской кухне. Его добавляют в жидкие, мясные и рыбные блюда при приготовлении. Лук можно содержать в маринаде, заморозив или высушив.

  4. Dulrajas Ответить

    Маленькие луковички желтого или сиреневого цвета – это лук шалот. В азиатской кухне – просто незаменимый ингредиент. По вкусу он совсем не терпкий, имеет приятную сладость и используется в приготовлении салатов, супов и стир-фраев (блюд быстрой обжарки на очень высоком огне).

    Чем лук шалот отличается от обычного репчатого лука?

    – Луковички шалот маленькие, размером с крупную сливу. Репчатый лук намного крупнее.
    – Репчатый лук терпкий и острый, а лук шалот – сладковатый, хотя тоже имеет приятную пикантность.
    – После сырого репчатого лука во рту остается неприятный запах. А с луком шалот этого можно не бояться.
    – Очень приятное и полезное отличие: в луке шалот не только больше сахара, но и больше витаминов, в том числе витамина С.

    Как выбрать лук шалот на рынке или в магазине?

    В странах Азии используют чаще всего луковицы шалота, хотя в Европе едят и его перья. Зеленый лук шалот тоже может найти достойное применение на кухне любой хозяйки. Выбирая лук шалот в Азии, ориентируйтесь только на собственный вкус, покупая луковички поменьше или побольше. Там лук всегда свежий и долго не хранится. Но если вы решили купить лук шалот в Украине или в России, то без тактильного отбора не обойтись.
    Щупайте луковицы: они должны быть твердыми, не морожеными и не гнилыми. Лук должен быть сухим и крепким.

    Что можно приготовить с луком шалот?

    Лук шалот будет отличным дополнением любого салата. Вы можете смело сочетать его с салатными листьями, томатами и огурцами, авокадо и другими овощами. Также шикарно лук шалот заменит репчатый в греческом салате и любом другом, где нужно добавить немножко пикантности.

    В Азиатской кухне лук шалот используют при приготовлении вьетнамского супа Фо, тайского супа Том Ям, перья зеленого лука добавляют в жареную лапшу Пад Тай и Курицу с кешью, которые так популярны в Таиланде. В Индии луковички кладут в чечевичный суп Дал в блюдо из баклажанов Баинган Ка Барта. На Филиппинах лук шалот используют при приготовлении мидий. Обязательно посмотрите этот простой в приготовлении, но интересный рецепт – Адобо из мидий.

    Чем полезен лук шалот?

    Я уже писала о неимоверном количестве витаминов в луке шалот. Но в этом овоще много не только аскорбиновой кислоты, но еще и минеральных солей: фосфора, железа, калия и других.  Кроме того, лук – продукт низкокалорийный, всего 33-35 ккал/100 граммов.

  5. эльмин Ответить


    Представляет собой растение с тонкими белыми луковками, размерами напоминающее дольки чеснока. В чем он имеет отличие от лука репчатого. В этом виде существует 3 разновидности: китайская, обыкновенная, крупная. У каждого из них свои особенности.
    У китайского шалота луковки немногочисленны и размером напоминают орешки.
    У обыкновенного лука — шалота луковки по форме обычно продолговатые, грушевидно заострённые у основания, медно-красной окраски.
    У крупной разновидности отличительная особенность в размерах.
    В целом головки лука — шалота по массе вытягивают на 25-80 г. У современных сортов и гибридов 90 и даже 100% луковиц может иметь диаметр 5 см и шире.
    Форма шалота может быть как продолговатой, так и плоской. Сверху он обычно имеет светло-розовую, фиолетовую или светло-зелёную окраску. В южных регионах чаще всего выращивают тёмноокрашенные сорта, обладающие полуострым вкусом. В северных регионах у этих же сортов при вегетативном размножении получаются экземпляры с острым вкусом.
    Цветочные стрелки мелкие, но многочисленные – до 20 штук на одном растении. По высоте достигают 1 метра.

    Особенности физиологии


    Лук — шалот считается более зимостойким в отличии от репчатого, так его растения могут выдерживать заморозки до -4 -5 градусов. Мякоть у шалота сочная, и обладает более мягким и сладким вкусом. Причём содержание сахаров может достигать 16,7%. Характеризуется также более высоким содержанием минеральных веществ и витамина С. Ещё одной отличительной чертой лука — шалота следует считать его раннеспелость. Так, спустя 30 дней после посадки, перо готово к срезке на зелень, и спустя 70 дней с начала роста — в гнезде появляются спелые луковки.
    А вот цветение наступает позже, по сравнению с репчатым луком. Ашкелонский лук больше годится для выращивания на зелень, чем на репку так как перьев, нежных по консистенции вырастает много, а вкус у них мягкий. В этом тоже особенность этой разновидности.

    Хранение

    Характеризуется высокой лёжкостью при комнатной температуре, при этом лук — шалот не высыхает и не прорастает.

    Уборка

    Из особенностей уборки надо знать, что выкопанный лук — шалот не следует оставлять под прямыми солнечными лучами, а сушить рекомендуется под навесом.

    Особенности размножения


    Луковица ашкелонского лука многозачатковая, то есть имеет множество почек. За период вегетации из них вначале формируется несколько стеблей, а затем удлинённых луковок. Их количество может достигать нескольких десятков в одном гнезде (из одного растения).
    За это свойство шалот получил народное название семейный. Обычно лук — щалот хорошо размножается луковицами. При весенней посадке стрелки образуются не более чем у 20% растений шалота. Поэтому к размножению семенами стоит прибегать только для обновления сорта, профилактики его вырождения.
    При формировании слишком большого количества луковок в гнезде они вырастают очень маленькими по размеру. Поэтому ради получения сравнительно крупных экземпляров их количество в гнезде иногда нужно нормировать. Для этого следует отгрести землю и удалить часть луковиц из формирующегося гнезда. При посеве семян в течение первого сезона образуется маленькое гнездо, состоящее из 4-5 маленьких луковок. После посадки севка получается гнездо из 6 луковиц, а через год вырастает гнездо с 10-20, иногда 30 штучками.
    При вегетативном размножении в течение 15 лет лук — шалот может частично выродиться. Это проявляется в снижении урожайности и устойчивости к болезням. В таких случаях следует вновь получать луковицы через семена и севок.
    Александр Жаравин, ученый агроном

  6. Marimath Ответить

    Польза лука-шалота обусловлена насыщенным витаминами, эфирными маслами и сахаром составом.
    Мягкий вкус лука безопасен для слизистой оболочки здорового желудка, поэтому регулярное его употребление улучшает пищеварение. На кишечник шалот действует не менее положительно: устраняет инфекции и восстанавливает нормальную микрофлору.
    Лук-шалот способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы: нормализует давление, очищает и укрепляет сосудистые стенки, препятствует образованию тромбов.
    В качестве профилактики вирусных заболеваний шалот добавляют в пищу для укрепления иммунитета, а в период болезни кушают, чтобы придать организму сил для борьбы с патогенными микроорганизмами.
    Считается, что шалот положительно влияет на зрение, поэтому в народной медицине советуют употреблять лук при глазных заболеваниях.

    Антиоксиданты в составе лука способствуют выведению лишнего холестерина из организма, а, учитывая небольшую калорийность продукта, лук часто добавляют в рацион здорового питания и диету при похудении.
    Запрет на употребление лука-шалота существует при таких патологических состояниях:
    болезни ЖКТ с повышенной кислотностью;
    поражения поджелудочной железы;
    воспалительные процессы мочеполовой системы;
    бронхиальные спазмы.
    Лук-шалот стал неотъемлемым продуктом питания у тех, кто не переносит резкий, горький вкус обычного лука. Шалот полноценно раскрывает свои вкусовые качества с различными продуктами, поэтому подходит для приготовления многих популярных блюд.

  7. Live-Evil Ответить


    Есть люди, которые не знают про лук шалот – что это такое, это отчасти обусловлено тем, что его настоящее название часто заменяют на «сорокозубка», «кущевка», «кустовка». Садоводы любят его за неприхотливость в выращивании, а гурманы и повара ценят изысканность вкуса и сочность, которую он придает блюдам.

    Лук шалот – что это?

    Происхождение лука шалота датируется более 1000 лет назад. Имен у этого овоща много, и первое – лук ашкелонский. Свою популярность лук шалот получил в Египте, Греции, Франции, Индии, Грузии, Казахстане, России, Кубани. Во всех этих странах его продолжают выращивать по сегодняшний день.
    Разбирая, лук шалот – что это такое, будет уместно познакомиться с его описанием:
    Перья шалота обладают тонкой структурой волокна, они используются во многих блюдах в разных кухнях мира.
    Луковицы имеют небольшой размер.
    Соцветие лука шалот представляют собой скопления белых цветков, образующих пышный шар.
    Перья необходимо подстригать несколько раз за сезон, иначе соцветия разрастаются и начинают клонить стрелки вниз.
    Все сорта лука шалот двулетние, произрастающие гнездами из многозачатковой луковицы. В одном гнезде может зародиться до 40 шт. маленьких луковок, общим весом до 0,5 кг.

    Лук шалот – отличие от репчатого

    Основная общая черта этих овощей – это полезные качества, дающие мощную защиту иммунитету. То чем отличается лук шалот от репчатого лука даст еще больше представления об особенностях, свойствах и характеристиках первого:
    Семена лука шалота меньше чем у репчатого, но обладают высокой всхожестью. Это возможно даже при температуре +4°С.
    Созревание репчатого лука можно ожидать на конец июля или начала августа, а лук шалот порадует урожаем уже в начале июля.
    Шалот лучше хранится после сбора урожая, незначительные изменения в климате не влияют на внешний вид и полезные свойства, тогда как репчатый лук часто усыхает или гниет во время хранения.
    Лук шалот не вызывает слезотечение при нарезке. Еще это кладезь полезных веществ, в нем содержится в два раза больше витаминов и минералов, чем в репчатом луке.

    Для чего используется лук шалот?

    Применение лука шалот в кулинарии пестрит разнообразными рецептами: супов, соусов и маринадов. Подготовка к приготовлению и сам процесс, приятный и не вызывает трудностей. Шелуха лука, после обливания кипятком легко снимается, а при обжарке или пассеровании, аромат шалота придает блюду пряную «изюминку». Во Франции лук шалот – это основа всех специй, подающихся к мясу. В Грузии из него готовят густые домашние супы и винный соус.
    Кто любит поэкспериментировать могут приготовить лук шалот в качестве десерта. Благодаря большому количеству сахара в составе, он легко карамелизируется и сохраняет сладкий привкус. Многие кулинары на вопрос, лук сорта шалот – что это такое, ответят, что это деликатес. Важно и то, что овощ сохраняет 80% полезных веществ и после термической обработки.

    Лук шалот – сорта

    Виды лука шалота разделяют на: ранние, средние и позднеспелые. К первым относят следующие виды:
    Спринт – один из всех сортов лука шалота, имеющий резкость во вкусе. Устойчив ко всем заболеваниям и вредителям.
    Снежок – сочный сорт с нежным вкусом плодов, до 40 г каждый.
    Сорокозубка или лук шалот банановый – мультивитаминный сорт. Выглядит лук шалот сорокозубка как репчатый лук в миниатюре. У него сочный вкус и хорошие показатели хранения.

    Сорта среднего созревания:
    Айрат – восточный вкус с остринкой.
    Кипарский – используется в салатах и соусах. Фиолетовый цвет на мякоти и шелухе.
    Жар-птица – свое название сорт получил за желтую шелуху.
    Позднеспелые сорта:
    Сибирский янтарь – сорт используется в приготовлении супов.
    Крепыш – не образует соцветий. Луковицы красного оттенка.
    Марнеульский – вытянутая форма, напоминающая овал, шелуха защищена розовыми чешуйками, мякоть этого сорта белого цвета.

    Можно ли сажать под зиму лук шалот?

    Ответ на этот вопрос положительный. Такая посадка принесет ранний урожай, а также формирует у растения иммунитет. Оптимальное время для посадки – период с 25 сентября по 10 октября. Перед процессом необходимо подготовить почву: вспахать, удобрить, увлажнить. Основное правило для зимовки лука шалота, его размещение в почве – дном луковицы вниз. Важно достичь укоренения и избежать зимнего всхода. В России на зиму лук шалот из семян высаживают редко, потому что почва к весне редко прогревается до нужного уровня, подходящего для всхода.

    Лук шалот – посадка

    Перед тем, как выбрать способ и время посадки лука шалота, необходимо определится с местом и соседством выращиваемой культуры. Лучший вариант – это отдельная гряда, потому что различные овощи могут заразить вредителями и привлечь луковую муху. Для овоща лука шалот агротехника выращивания имеет следующие нюансы:
    Хорошей средой обитания для лука шалота будет почва, в которой выращивали бобовые или томаты.
    Смена местоположения гряды требуется не реже, чем каждые 4 года.
    Оптимальная температура для всех сортов лука шалота от -5 до +20°С.
    Соседство между грядками должно быть не менее 20 см, а между растениями до 10 см.
    Почва должна быть рыхлой и плодотворной, с уровнем pH 6,5-7.

    Лук шалот семенами

    В процессе выращивание из семян лук шалот получится мелким или крупным севком:
    Для получения мелкого севка, необходимо сеять методом «чернушки» – посадка без отступов между семенами, для получения большого количества гнезд – это необходимо делать во влажную почву ранней весной или поздней осенью.
    Для получения крупного севка, требуется редкая посадка семян, с обильным поливом.
    При правильном уходе и посадке семян, лук севок быстро проклевывается наружу. После появления всходов их нужно проредить с расстоянием 4-5 см. Если интересует зелень шалота, а не севок, то прореживать необходимо с расстоянием 3-4 см, и обязательно осуществлять обильный полив. Зелень стоит собирать до появления стрелок и соцветий. Наибольшая концентрация витаминов содержится в молодых перьях, достигших уровня 15-20 см.

    Лук шалот рассадой

    Чтобы вырастить рассадным способом лук шалот, посадка весной будет неизменна. Действия для получения рассады:
    Семена необходимо сложить в марлю и залить водой 40-45°С, на 1,5 суток.
    Воду следует менять не реже, чем каждые 5-6 ч.
    Семена рассыпать на влажную ткань и прикрыть сухим материалом сверху еще на двое суток.
    Посеять семена в поддоны или ящики используя универсальный грунт.
    Не знаете, как и на каком расстоянии сажать лук шалот, так, семя углубляют на 1 см с интервалов 5 см.
    Всходы ждем 14 дней, поливая и разрыхляя почву по мере необходимости.
    Когда появятся ростки высотой 4-5 см и на улице установится тепло, то можно проводить пересадку..

    Лук шалот – выращивание и уход

    Для овоща лука шалот выращивание на начальных стадиях имеет несколько особенностей:
    На протяжении июня месяца, необходимо поливать грядки водой регулярно и обильно.
    Рыхление, прополка и прореживание лука шалота необходима для накапливания всех полезных свойств в овоще.
    При прореживание гнезд лучше оставлять не более пяти луковиц.
    Подкормку лука шалот лучше всего производить каждые 14 дней с момента посадки в грунт.
    Удобрения могут быть фосфатные и суперфосфатные. Хорошо будет способствовать росту присыпка золой и коровяк.
    огородовощи

  8. CTAJIuH Ответить

    Озаботилась я луком-шалотом. Ну как озаботилась: решила парк обновить. А то выращиваю исключительно местный бабско-рыночный. Синий и белый.
    В целом, шалот в нашей суши получается граздо лучше, чем репчатый, например, самая большая луковица репчатого была у меня в прошлом году величиной с пинпонговый мячик, ну вот так дожди выпадали, а шалот- сам по себе некрупный, так хоть не обидно:)
    Сажать его можно, когда уже есть масса свободного времени – поздно осенью, под зиму, и в февральские окна, когда больше ничего особо и не посадишь . И главное, ничего с ним не будет: заморозится – разморозится, дальше будет расти.
    Для кулинарных извращений – самый лучший лук, французы не дадут соврать. Диапазон вкусов – от остроты: одна луковица на кастрюлю супа, до сладости: едим как яблоко:) Хошь пассЕруй, хошь в салат кроши сырым. Надо ли напоминать, что любой лук упоминающийся во французских рецептах на 90% априори шалот?
    Цвет сочных чешуй: белый, желтый, розовый, красный, и 50, как говорится, в узких литературных кругах, оттенков сиренево-фиолетового.
    Чемпион по лежкости, бывало залезешь на майские в подвал – любой репчатый лук уже сгнил – а этот глядишь, живой.
    Вообщем, хороший лук, годный.

    Так вот самое сложное оказалось сориентироваться в разноообразии сортов. Как выяснилось, грамотных описаний сортов, – то и не особо много, прям совсем немного, все достаточно разрозненно, местами путанно и очень противоречиво.
    Чего только стоят “перлы” в описании сорта например: “…Если говорить о вкусе, то различие с обычным репчатым луком бросится в глаза сразу, после того как Вы добавите «Жермор» в одно из своих привычных блюд. Его глубокий тонкий аромат наполняет блюдо особой пикантностью.”
    Да, да вкус он такой, сразу бросается в глаза. Или ” Шалот, фото которого Вы можете наблюдать, с романтичным названием «Гризель» несёт в себе массу положительных черт, как для начинающего садовода, так и для заядлого огородника. Мало того что семена лука Шалот совершенно не доставляют хлопот при их посадке, так ещё и урожай лука получается весьма знатным…”
    Отдельная задача понять что подходит для того или иного региона. Я сделала вывод, что есть специально выведенные сорта, есть универсальные, а остальные можно брать, сажать и смотреть что вырастет:), в частном порядке.
    Вообщем с целью выбрать для себя сорта я перелопатила кучу информации, вот выкладываю выжимки ( из чегособственно выбирать) здесь, может еще кому надо будет. Ну и агротехника до кучи.
    ЛУК ШАЛОТ
    Лук-шалот еще называют многодольным, сорокозубкой, кущевкой и гнездовым. Этот лук по своим признакам очень близок к репчатому луку. Отличие лишь в том, что лук-шалот обладает более сильным ветвлением, меньшими луковицами и значительно дольше хранится. Еще ему требуется больше тепла и солнечного света, чем репчатому луку. Луковички шалота намного мельче репчатого лука, но зато они более нежные на вкус.
    Они многозачатковые, некрупные, 25-75 г, плотные, в зависимости от сорта острого или полуострого вкуса. Из одной посадочной луковицы можно получить 6-12 луковиц, а иногда количество луковиц в гнезде может достигать 20-25 штук.
    Луковицы созревают, в среднем через 70-80 дней после посадки, а зелень можно использовать через 25-30 дней после посадки. Предпочитает плодородные почвы. Лучшие предшественники: бобовые, тыквенные и зеленные. Осенью на грядку перед перекопкой вносят перегноя 5-6 кг на м?, 40-50 г суперфосфата, 200 г древесной золы.
    Посадка. Сажают шалот осенью и весной, так как это очень холодостойкая культура. Шалот очень живуч. Так, в почве луковицы многократно промерзают и оттаивают, почти без повреждений. Луковицы не погибают и даже не загнивают.
    Весной высаживают, как только прогреется почва. Для посадки рекомендуется использовать луковицы диаметром около 2,5-3 см. Сажают на глубину 5-6 см, чтобы над ними был слой земли 2-3 см. Слишком мелкая посадка часто приводит к выпиранию луковиц из земли, а слишком глубокая дает мелкие луковицы. Расстояние между рядами 20-30 см, между растениями в ряду -10-15 см. После посадки растения необходимо полить, а гряды замульчировать.
    Уход заключается в регулярном рыхлении и прополке. Поливе при засухах.
    Размножение. Размножают шалот чаще вегетативным способом. Для этого осенью, после уборки урожая, отбирают луковицы массой 25-40 г. Семена у шалота мелкие, всхожесть их невысокая (50-70 %). Однако следует помнить, что длительное вегетативное размножение (в течение 5-7 лет) приводит к накоплению болезней, старению, а значит, и к вырождению. Поэтому прибегают к выращиванию обновленного посадочного материала из семян или из воздушных бульбочек, образующихся на цветоносах.
    Выращивание лука-шалота из семян. Посев семян проводят за две недели до первых морозов в южных регионах. А на всей остальной территории его проводят ранней весной, после того, как немного прогреется земля.
    Семена высевают по строчкам, так чтобы расстояние между ними в строчках было 5 – 8 см, а между строчками 15 -20 см. Уже в первый год выращивания образуются гнезда с 2-4 небольшими луковицами, которые затем используют для дальнейшего получения большого количества нового посадочного материала.
    Такую смену семян желательно проводить не реже, чем один раз в четыре года.
    Борьба с вредителями. Чтобы отпугнуть луковую муху, которая часто попадает на лук, по краю грядки высаживают морковь, а в междурядьях раскладывают растения с сильным запахом – пижму, полынь, тысячелистник. Некоторые огородники поливают посадки солевым раствором (1 ст. соли на 10 л воды) один раз в неделю от начала отрастания листьев до начала июля.
    Гряды нужно мульчировать и постоянно рыхлить почву около растений. Убирают лук-шалот с конца июля до середины августа, после полегания листьев. Запаздывать с уборкой нежелательно, луковицы могут начать прорастать, особенно если земля будет влажной. В период хранения шалот значительно меньше подвержен болезням, чем лук репчатый. Наиболее распространенным заболеванием является бактериальная гниль луковиц.
    Чтобы луковицы хорошо хранились надо:
    · не перекармливать растения большим количеством азотных удобрений, вносимых при подкормках;
    · проводить посадку в нормально увлажненный грунт;
    · не поливать лук за 3-4 недели до выкопки луковиц;
    · не выращивать лук шалот на одном месте дольше 3-4 лет.
    Время от времени посадочный материал надо обновлять, поскольку в нем быстро накапливаются различные инфекции, которые приводят к плохому хранению луковиц. Получить посадочный материал можно из семян.
    Сорта лука-шалота. Описание. Существует много сортов лука-шалота. Как и у репчатого лука, по сроку созревания сорта шалота делятся на ранние, средние и поздние. По вкусу луковиц: на полуострые, острые и сладкие. По форме шалот тоже бывает разным. Есть бочкообразный (Кировский, Вятский), плоский (Уральский фиолетовый, Рыжик), удлиненный, веретенообразный. Также сорта лука–шалота различаются окраской чешуй и степенью ветвления, то есть количеством листьев и луковиц в гнезде. Некоторые из них включены в Гостреестр РФ, ещё больше сортов народной селекции. Особенность современных сортов лука-шалота – это их способность к семенному размножению, что способствует распространению культуры. Описание некоторых сортов лука-шалота приведены ниже.
    Айрат. Среднеспелый полуострый сорт лука для выращивания в приусадебных хозяйствах в двулетней культуре. Урожайность 1,6 кг/кв.м. Луковица округлая, с жёлтыми сухими чешуями, массой 15 г. В гнезде образует 5-6 луковиц.
    Альбик. Среднеспелый полуострый сорт с периодом вегетации 62 дня. Луковицы поперечно-элептической формы, массой до 25-30 г, в гнезде насчитывается от 3 до 8 штук. Сухие чешуи жёлтые, сочные – зеленоватые. Сорт имеет высокую лёжкость, урожаен – от 13 до 25 т/га, пригоден для подзимней посадки.
    Андрейка. Среднеспелый полуострый сорт с тёмно-коричневыми сухими и розоватыми сочными чешуями для личных приусадебных хозяйств. Луковица поперечно-эллиптическая, массой 26 г. Урожайность 1,8 кг/кв.м.
    Афоня. Среднеспелый полуострый урожайный сорт (2,0 кг/кв.м). Луковица широкояйцевидная, массой до 30 г. Сухие чешуи темно-красные, сочные красноватые. Число луковиц в гнезде 4-5.
    Белозерец 94. Сорт раннеспелый острого вкуса. Созревает за 76-85 суток. Луковицы округлые и округло-овальные, массой 21-27 г. Окраска сухих чешуи светло-сиреневая с желтым оттенком, сочных — фиолетовая с сиреневым оттенком. Урожайность лука-репки 12,4-14,1 т/га. Луковицы товарного вида, лёжкие. Сорт рекомендован для Северо-Кавказского региона.
    Белая Королева. Луковицы крупные до 70 гр, образует большое гнездо, до 10 шт, чешуя бело-кремовая, мякоть чисто белая, сочная на вкус сладко-острая, с лечебными свойствами, отлично хранится, быстро размножается, луковицы округло-вытянутой формы.
    Белый пингвин. Луковицы крупные до 80 гр, образует гнездо до 6 луковиц. Чешуя белая, мякоть чисто белая, сочная на вкус сладко-острая, с лечебными свойствами. Форма луковиц округло-овально-вытянутая, до 4-5см высотой. В диаметре 3-4см. Отлично хранится до 8 месяцев. Перо шеловидное, тонкое, высотой до 50 см, светло-зелёное, нежное, с приятным луковым ароматом.
    Боннила F1. Сорт включен в Госреестр по Центральному региону. Оригинатор: BEJO ZADEN B.V. Относится к среднеспелым сортам полуострого вкуса, на одном месте выращивается до пяти лет. Урожайность репки с листьями 1,5 кг/кв.м. Выращивается в однолетней культуре из семян. Период вегетации 82-87 дней. В гнезде 4 и более луковиц округлой формы массой 30-39 г. каждая. Сухие чешуи луковиц желто-коричневые. Сорт лёжкий, даёт стабильные урожаи зелени и луковиц.
    Великоустюгский. Луковицы невиданной репчато-округлой формы. Крепкие, ядрёные, коричнево-красного цвета, достаточно острые, весом до 80г. Ну настоящий северный шедевр! Очень урожайный, в гнезде 6-10 красивых луковиц.
    Витаминная корзина. Раннеспелый сорт острого вкуса. От всходов до уборки на зеленое перо 19-22 дня, до массового полегания листьев 65-70 дней. Окраска сухих чешуй желтая, сочных – белая. Луковицы массой до 30 г. Рекомендован для выращивания на зелёное перо в закрытом грунте в зимне-весенний период. Лёжкость луковиц высокая.
    Гарант. Среднеспелый полуострый сорт с вегетационным периодом 51 день. Луковицы округло-плоские, в гнезде от 4 до 10 штук. Сухие чешуи светло-коричневые с сероватым оттенком. Масса луковиц 21-32 г., урожайность – 14,1-24,6 т/га. Рекомендован для получения зелени и луковиц в открытом и защищённом грунте.
    Горняк. Среднеспелый сорт полуострого вкуса для выращивания в двулетней культуре. Луковица округлая, массой 16-18 г. В гнезде 5-7 луковиц. Сухие чешуи луковиц – жёлтые. Урожайность 1,6 кг/кв.м.
    Голд Сан (Gold Sun) Голландский сорт. Луковицы круглой формы.Покровные чешуи насыщенного коричневого или красно-рыжего цвета, из-за чего данный сорт и получил своё название – «Красное солнышко». Мякоть – белая, с лёгкими розоватыми вкраплениями, сочная, несколько нежней, чем у репчатого лука с более глубоким вкусом. В гнезде в среднем 8 луковиц.
    Грибное лукошко – среднеранний, высокоурожайный сорт. Луковицы округлые, или округло-плоские, массой 50-60 гр. Цвет чешуй розово-коричневый, сочные – розовые, сладкоострые. Перо нежное, высоковитаминное. Образует большие гнёзда, похожие на грибные семейства.
    Гуран. Среднеспелый полуострый сорт для выращивания в двулетней культуре. Луковицы округлые, массой 26 г. Сухие чешуи светло-коричневые с сероватым оттенком. Образует в гнезде 4-5 луковиц. Урожайность 1,7 кг/кв.м.
    Голден Гурме (Golden Gurme) Англия – среднеранний, полуострый, засухоустойчивый, долгохранящийся (до 14 месяцев), высокоурожайный сорт. Луковица овально-вытянутая, длиной до 7 см, плотная, из 3-4-х зачатков. С тонкими чешуйками и нежным вкусом. Сухие чешуи тонкие, коричневые, сочные – жёлтые, сладковатого, нежного вкуса, чуть с остротой. Масса луковиц одного гнезда – 100-150 гр, одной луковицы – 30-70 г.
    Золотистый – семейный, многозачатковый, среднеспелый сорт, 90-100 дней. Луковицы массой 20-30 гр, округло-плоские, ярко-жёлто-золотистые, сочные чешуи белые. На вкус сладко-острый. Зелень нежная, витаминная, в большом количестве.
    Звездочка белая – один из самых скороспелых сортов. Луковицы округлые или округло-плоские, ярко-белой окраски, массой 50-70 г, острые на вкус. Сорт засухоустойчивый, высокоурожайный, лечебный. Отличается высокой морозоустойчивостью, перо длинное, узкое, нежное, с высоким содержанием витаминов и микроэлементов.
    Жар-птица. Среднеспелый полуострый сорт с периодом вегетации 49-52 дня. Урожайность репки 12,0 т/га, зеленых листьев – 21,6 т/га. Луковицы округло-плоские, массой 25-30 г. Сухие чешуи желто-коричневые.
    Жермор. Французский сорт. Представляет собой золотистые луковички небольшого размера и яйцевидной формы, мякоть которых имеет приятный нежно-розовый оттенок. В каждом гнезде приблизительно 8 луковиц.
    Изумруд. Раннеспелый полуострый сорт. Луковица округлая, массой 18-22 г. Сухие чешуи коричневые с розовым оттенком, сочные – белые. В гнезде 3-4 луковицы. Урожайность репки 1,2-1,4 кг/м. Хранится до 10 месяцев. Рекомендуется для выращивания в двулетней культуре.
    Каскад. Включен в Госреестр по Российской Федерации для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для выращивания в двулетней культуре из севка. Раннеспелый. Луковица широкояйцевидная, плотная, массой 34-36 г. Сухие чешуи розовые, число их 3-4, сочные чешуи белые, с розовым оттенком, многозачатковый. Вкус острый. Содержание сухого вещества 15,1%, общего сахара 11,5%. Товарная урожайность репки 1,7 кг/кв.м. Вызреваемость лука перед уборкой 90%, после дозаривания – 100%. Хранится в течение 7 месяцев. Ценность сорта: раннеспелость, высокая вызреваемость и лежкость.
    Княжич. Луковицы совершенно правильной, продолговато-округлой формы. Снаружи окраска их коричневато-розовая, а вот внутри очень нежная по вкусу, суперрозовая мякоть. В гнезде обычно от 8 до 10 луковиц, каждая массой до 75г. Ежегодный богатый урожай здоровых, устойчивых в хранении, калиброванных луковиц
    Койнарский. Сорт среднеспелый, полуострый. Вегетационный период 83 дня. В гнезде образуется 2-4 луковицы округло-плоской и округло-овальной формы массой около 26 г. Окраска сухих чешуи коричневато-розовая, сочных — нежно-сиреневая с белым оттенком. Урожайность лука-репки около 25 т/га, зеленого пера — 25 т/га. Сорт рекомендован для Западно-Сибирского региона России.
    Корунд – среднеспелый сорт (100 дней), луковицы крупные, средней массой 80-160 гр, жёлто-коричневого цвета, с фиолетовым отливом. Форма луковиц – продолговатая бутылка с широким донцем и узким хвостиком, плотные, многозатачковые, цвет сочных чешуй – розово-фиолетовый, сладкоострый. Хранится отлично до нового урожая
    Крепыш. Среднепоздний полуострый сорт с периодом вегетации 52-69 дня. Луковицы овальной формы, с розовыми сухими чешуями. В гнезде от 4 до 7 луковиц массой 23-52 г. Урожайность 12,7-21,4 т/га. Лёжкость сорта высокая. Устойчив к стрелкованию и гнилям. Пригоден для подзимней посадки. Рекомендован для всех зон возделывания. культуры.
    Кубанский желтый Д-332 . Сорт среднеспелый, с периодом вегетации около 3 месяцев полуострый. Срок вегетации 80-96 суток. В гнезде 3-4 луковицы округлой и округло-плоской формы массой 25-30 г Урожайность составляет до 3 кг с 1 квадратного метра полезной площади каждая. Окраска сухих чешуи желто-коричневая, сочных — белая или зеленоватая. Урожайность лука-репки 15-27 т/га. Устойчив к засухе. Рекомендуется для Нижневолжского региона России.
    Кубанский розовый – среднеспелый сорт, 90-95 дней. Луковицы округло-кувшинковидные, массой до 70 гр. Образуют в гнезде 5-6 многозачатковых луковиц. Покройные чешуи жёлто-розовой окраски, сочные чешуи розовые, сладкие, с еле заметной остротой.
    Кубанский – раннеспелый, 80-90 дней, луковицы среднего размера, округло-вытянутая, коричнево-фиолетовой окраски, сочные чешуи белые, сладко-острого вкуса. Розетка листьев компактная, прямостоячая. Массой до 80 гр. Сорт устойчив к пониженным температурам и недостатку влаги в почве.
    Кубанский «Квочка» – самый урожайный, крупноплодный, кубанский, старинный, казачий сорт. Образует довольно таки крупное гнездо до 15 шт, луковицы массой 100 гр, округлые или округло-плоские. Окраска сухих чешуй – жёлто-коричнево-бордовая, сочных – бело-розовая, на вкус сладко-острый. Хранится до 8 месяцев, быстро размножается.
    Кубанский «Квочка» жёлтый – среднеспелый, 70-85 дней, крупноплодный сорт. Обладает очень ценными и редкими свойствами. В гнезде образует 5-10 луковиц, вытянуто-овально-плоской формы, массой до 120 гр. Окраска покройных чешуй – коричнево-жёлтая, сочных – жёлто-молочная, сладко-острого, нежного вкуса. Образует мощное перо, высотой до 30 см, нежное, тонкое, вкусное
    Кубанский «Квочка» красный – высокоурожайный, среднеспелый, 90-100 дней, сорт. Луковицы округло-плоско-вытянутой формы. Покройные чешуи коричнево-красные, многолуковичные. Сочные – фиолетово-белые, сладко-острые, массой до 100 гр. Розетка листьев раскидистая, высотой до 30 см. Перо нежное, высоковитаминное. Быстро размножается
    Кубанский «Квочка» фиолетовый – аналогичен предыдущему, только луковицы красно-фиолетовые, внутри (сочные чешуи) бело-фиолетовые, сладкоострые. Мякоть полурыхлая, не плотная, нежная, очень вкусная. Массой до 100 гр. Образует большое гнездо и много вкусного пера.
    Кувшинка – раннеспелый 80-90 дней, луковицы кувшинковидные, бутылочной формы, массой до 70 гр, в гнезде образует 4-5 шт, луковиц. Окраска наружных чешуй – коричнево-жёлтая, сочных – светло-розовая, плотная, на вкус слабо-сладко-острая.
    Кузнечик – раннеспелый, 75-85 дней, интересный, высокоурожайный сорт. Луковица округло-плоско-вытянутая. Покройные чешуи – сиренево-красные, сочные – сиренево-белые, плотные, сладко-острые. Образует большое гнездо. Масса 1 луковицы до 70 гр, гнезда до 220 гр. Хранится отлично до нового урожая. Перо нежное, с приятным луковым ароматом
    Кунак- сорт селекции КНИИОКХ, среднеспелый, вегетационный период 90-100 дней. Окраска сухих чешуй – жёлтая, с коричневым оттенком, вкус острый, луковицы вытянуто-округлые, массой 35-55гр, плотные, сочные чешуи – розово-фиолетовые, образует большое гнездо, хранится до 15 месяцев. Общая урожайность листьев – не менее 3 кг/кв. м, а масса луковиц достигает 2,6 кг/кв. м.
    Кущевка харьковская. Среднеострая скороспелая разновидность лука-шалота с периодом вегетации 2 месяца. Урожайность невысокая – до 1,5 кг с 1 кв.м посадок. Луковицы удлиненные, массой около 25 г. Внешние сухие чешуйки коричнево-лиловые, внутренние – очень сочные, бледно-фиолетового оттенка. Сорт хорошо хранится, используется для приготовления салатов и консервирования.
    Марнеульский (Баргалинский) – позднеспелый сорт. Распространен в Грузии. Луковицы удлинённо-овальные, массой 50-90 гр. Окраска сухих чешуй – розово-жёлтая, внутренних сочных – белая. В гнезде обычно 4-6 луковиц, сорт очень урожайный. Хранится отлично до 12 месяцев. Типа сладкий сорт (Похлебкин)
    Машенька – селекции В. Брижань. Раннеспелый, 70-80 дней. Луковица округло-продолговатая, до 7 см. Покройные чешуи красные, сочные – сиреневые, плотные, сладкие, отличного вкуса. Массой до 80 гр. Морозостойкий, высокоурожайный сорт, хранится до 12 месяцев
    Межсезонье 77. Отличается способностью давать высокий урожай зеленого лука на перо в октябре-январе. Среднеустойчив к ложной мучнистой россе.
    Николаевский длинный – раннеспелый, 60-70 дней. Луковицы вытянутой формы, длиной до 10 см, сидят в гнезде по 15 шт. Образуют крупное гнездо. Окраска сухих чешуй – жёлто-коричневая, сочных – жёлто-розово-белая, нежная, сладко-острая. Масса 1 луковицы 50 гр, гнезда до 200 гр. Хранятся отлично до нового урожая. Розетка листьев компактная, прямостоячая. Перо зелёное, нежное, очень вкусное. Быстро размножается.
    Песандор. Французский сорт.Скороспелый, с особенным вкусом – более мягком и сладком, чем у обычного лука – он идеально подходит для приготовления салатов и соусов. Луковица продолговатой формы, мякоть ярко- фиолетовая. Каждый севок может дать примерно до 20 луковичек, для посева в будущем году отбирайте самые крупные «зубчики» из гнезда.
    Розовая жемчужина – среднеранний (60-70 дней), крупноплодный, высокоурожайный сорт. В гнезде образует 5-10 луковиц, округло-вытянутой формы, массой до 100 гр. Окраска покройных чешуй – розовая, сочных – бело-розовая, плотная, сладко-острого вкуса. Сорт многоплодный, быстро размножается. Образует мощное, витаминное, вкусное перо, высотой до 35 см.
    Сантэ – высокоурожайный, раннеспелый, 50-68 дней, сорт. Луковицы округло-плоской формы. Кроющие чешуи – сиренево-красные, сочные – сиренево-розовые, плотные, сладко-острые. Масса 1 луковицы 30-40 гр. Образует компактное гнездо, состоящее из 5-8 луковиц. Перо тонкое, нежное, витаминное, вкусное
    Семейный. Раннеспелый сорт полуострого вкуса. Луковица округлая, массой 18-22 г. Сухие чешуи желто-коричневые с фиолетовым оттенком, сочные – белые. В гнезде образуется 3-4 луковицы. Болезнями не поражается. Рекомендуется для выращивания в двулетней культуре.
    Сережка. Гибрид среднераннего срока созревания, очень урожайный. Превосходит стандарт по урожайности репки на 29%, зеленого лука в 1,5-2 раза. Период вегетации до 58 дней. Луковицы округлые, желтые, полуострого вкуса, массой 21-43 г. В гнезде образует 4-10 луковиц. Сорт пригоден для механической уборки, лёжкий, устойчив к стрелкованию и гнилям. Для всех зон возделывания культуры.
    Сибирский янтарь. Среднепоздний полуострый сорт с периодом вегетации 55-59 дней. Для выращивания в приусадебных хозяйствах в двулетней культуре. Урожайность 20,3 т/га. Урожайность зеленых листьев 29,6 т/га, ранней зелени 11,6 т/га. Луковицы округло-плоские с желто-бронзовым отливом массой 28-30 г. В гнезде 6-7 луковиц. Рекомендован для всех зон возделывания.
    СИР-7. Раннеспелый, лежкий, урожайный сорт с периодом вегетации 53-71 день. В гнезде 4-7 луковиц массой 24-32 г каждая. Луковицы острого вкуса. Урожайность лука-репки 170-280, зеленого лука — 200-400 ц/га. Сорт пригоден для получения ранней репки, зеленого лука в открытом и защищенном грунте. Имеет хорошую лёжкость. Размножается вегетативно.
    Снежок. Раннеспелый сорт с луковицами острого вкуса. Луковица яйцевидная, массой до 32 г. Сухие и сочные чешуи белые. Урожайность репки 1,9 кг/кв.м. Хранится 7 месяцев.
    Сорокозубка – луковица вытянутая до 10 см, в диаметре 2-3 см и более, образует большое гнездо в котором сидит до 5-6 луковиц, иногда и больше, чешуя светло-розово-фиолетовая, мякоть светло-фиолетовая, сочная, нежная на вкус, сладко-горькая. Быстро размножается, перо нежное, тонкое, вкусное
    Софокл. Среднеранний полуострый сорт, до полегания листьев проходит 59 дней. Очень урожайный сорт (206 ц/га лука-репки). Сухие чешуи коричневые с красноватым оттенком, сочные – бледно-фиолетовые. В гнезде от 4 до 8 округлых луковиц массой от 25 до 50 г. Сорт пригоден для получения лука-репки, зеленого лука в открытом и защищенном грунте, для сушки. Лёжкий, устойчив к фузариозным гнилям и поражению трипсами.
    Спринт. Сибирский НИИ растениеводства и селекции. Раннеспелый сорт с периодом вегетации 40-67 дней. В гнезде от 4 до 10 луковиц массой до 40 г. Луковица округлая со сбегом вверх и вниз, плотная, масса 20-25 г. Вкус острый. Окраска наружных чешуи светло-желтая со светло-розовым оттенком. Сочные чешуи белые с зеленоватым оттенком. Предназначен для получения зрелых луковиц в ранние сроки и для выращивания зеленого лука в открытом грунте и теплицах. Урожайность луковиц 200-290, зелени — 350-500 ц/га. Сорт устойчив к пероноспорозу, размножается вегетативно. Ценность сорта: раннеспелость, высокая товарная урожайность, отличный вкус. Рекомендуется для Волго-Вятского, Северо-Кавказского, Уральского, Западно-Сибирского и Восточно-Сибирского регионов России.
    Старообрядческий – старинный, сибирский, казачий сорт, среднего срока созревания. Луковицы средних размеров до 50 – 70 гр., образует большое гнездо в котором находится 6-9 луковиц. Луковицы овально-вытянутой формы, плотные, покровные чешуи желто-бронзово-коричневые, сочные – белые с розоватовым оттенком, на вкус сладко-острый. Быстро размножается, отлично хранится до 8 месяцев. Перо нежное, с приятным луковым ароматом
    Уральский 40. Среднеспелый полуострый сорт. Период вегетации до 58 дней. Образует удлиненно-овальные луковицы с жёлтыми сухими чешуями. Гнездо состоит из 3-4 луковиц массой до 59 г каждая, иногда до 120 г. Урожайность луковиц от 14,6 до 23,8 т/га. Сорт лёжкий, устойчив к стрелкованию, средне поражается гнилью луковиц. Предназначен для выращивания лука-репки. Рекомендован для всех зон возделывания.
    Уральский фиолетовый. Среднепоздний полуострый сорт для выращивания лука-репки. Урожайность до 164 ц/га. Окраска сухих чешуй красновато-фиолетовая. Масса уплощённых луковиц до 58 г. Сорт устойчив к стрелкованию и гнилям, размножается вегетативно. Рекомендован для всех зон возделывания культуры.
    Уральский красный. Луковицы округло-плоские, насыщенного бордово-красного цвета. Масса луковицы – до 70г. В гнезде формируется 5-9 луковиц. Вкус полуострый. Этот новый сорт отличает стабильная ежегодная урожайность, высокая товарность красивых луковиц, устойчивость к стрелкованию и длительная лёжкость луковиц до нового урожая.
    Чапаевский. Воронежская овощная опытная станция ВНИИО. Сорт среднеспелый, универсального использования, полуострого вкуса. Вегетационный период 66 суток. В гнезде образует 3-8 луковиц. Луковицы округлые или округло-плоские, массой 39-41 г. Окраска сухих чешуй светло-фиолетовая с розовым оттенком, сочных — светло-фиолетовая. Урожайность лука-репки 14,4-20,4 т/га. Сорт лёжкий, пригоден для механизированной уборки, слабо поражается пероноспорозом. Рекомендован для выращивания в Центрально-Черноземном регионе России.
    Zebrune. Этот сорт ещё известен, как “Cuisse de Poulet du Poitou” (Куриные бедрышки Пуату) или Банановый шалот. Раннеспелый, высокоурожайный, интересный сорт. Растение мощное, многолистовое. Луковицы красивой, овально-вытянутой формы (10-13 см в длину), массой до 100 гр. Сухие чешуи – красно-сиреневые, сочные – фиолетово-розовые, сочные, сладкие, с нежным вкусом, чуть острые. Сорт хорош для выращивания лука-репки и зелёного пера. Стабильно урожаен, более болезнестоек. Этот наследственный сорт вырастает крупнее средних размеров. Горячо любим поварами за легкость очистки и яркий вкус.
    Выборки сортов. Из разных источников.
    Лучшие сорта по разным источникам:
    Звездочка белая – непревзойденный по лежкости сорт;
    Кущевка харьковская – скороспелый с крупными луковицами многозачатковый сорт;
    Белозерец-94 – раннеспелый бутылковидный лежкий сорт;
    Уральский-40 – ранний вытянутый красный сорт;
    Белая королева – цвета слоновой кости, урожайный, лечебный сорт;
    Кубанский – плотный, крупноплодный, вытянутый, долгохранящийся сорт;
    Кубанский Квочка – многозачатковый, лежкий, с красивыми розово-красными луковицами;
    Сорокозубка – ультраскороспелый с длинными фиолетовыми луковицами, засухоустойчивый сорт;
    Старорусский – лежкий сорт с крупными краснофиолетовыми луковицами довольно крупного размера;
    Старообрядческий – долгохранящийся, высокоурожайный с красивыми, округлыми, крупными луковицами.
    Сорта для южных районов. Рекомендуются засухоустойчивые полуострые сорта «Кунак», «Кущёвка харьковская», «Звёздочка», «Русский фиолетовый», «Запорожский» (острый), Кубанский жёлтый» (полусладкий), «Ванский» и «Баргалинский» (сладкие сорта).
    Сорта для Средней полосы и Сибири. Альбик, Айрат, Афоня, Белозерец, Бонилла F1, Гарант, Горняк, Гуран, Димон, Жар-птица, Звезда, Изумруд, Каскад, Межсезонье, Крепыш, Серёжка, Сибирский желтый, СИР-7, Софокл, Спринт, Сибирский янтарь, Сибиряк, Снежок, Спрут, Уральский 40, Уральский фиолетовый.
    Сорта для холодных климатических зон Сибири, Севера и Дальнего Востока. Сорта должны быть раннеспелыми, иначе луковицы за сезон не успеют созреть. Например, «Сибирский жёлтый», «Спринт», «Сир-7?.
    Сорта для подзимней посадки. Из сортов Сибирского научно-исследовательского института растениеводства и селекции (СибНИИРС): Сибирский желтый, СИР-7, Рыжик, Софокл, Сережка, Крепыш, Альбик, Гарант.

  9. Nuadafyn Ответить

    Листья и луковицы шалота содержат сахара, витамины,
    эфирное масло. Состав шалота мало отличается от репчатого
    лука. И все же отличия есть: листья содержат сухого
    вещества 9,5 %, сахаров — 3-4 %, витамина
    С — 64,5 мг %; луковица — соответственно 16,5 %,
    1,5 % и 7 мг %.
    В луковице лука-шалота, по сравнению с репчатым луком,
    больше сахара, аскорбиновой кислоты (витамина С), минеральных
    веществ. Он отличается высокими диетическими свойствами,
    и лечебные свойства у него намного выше, чем у репчатого.
    Шалот богат минеральными солями калия, кальция, фосфора,
    железа. В нем имеются никель, кобальт,
    хром,
    ванадий, молибден,
    титан, кремний и даже германий. И кроме того эфирные
    масла, фитонциды, каротиноиды, витамины группы
    В. Энергетическая ценность: зелени — 17-19, луковиц
    — 33-36 калорий на 100 г сырой массы.
    Издавна лук-шалот используется в медицине для лечения
    глазных и желудочных заболеваний. Отличается шалот от
    репчатого лука более тонким вкусом. В пищу употребляют
    молодые луковицы и листья в свежем и маринованном виде.
    Шалот – излюбленная пряность во французской кухне. Используется
    для ароматизации соусов и супов, деликатесов из дичи,
    птицы.

  10. Maukazahn Ответить

    Согласно научному определению, лук-шалот – это многолетнее травянистое растение из рода Лук семейства Амариллисовых. Его главное отличие от родственных видом заключается во внутреннем строении – луковица шалота образуется из нескольких долек подобно чесночной головке. В кулинарии одинаково высокое ценятся вкусовые качества не только подземной части, но и листьев, обогащенных витаминами. Раньше этот вид считался аристократическим овощем, а сегодня доступен каждому, но наибольшую популярность находит во французской кухне. Повара утверждают, что в отличие от репчатого лука, шалот не агрессивен к другим продуктам в блюде, не подавляет их аромат и вкус, а добавляет особые нотки.
    Исторической родиной лука-шалота принято считать Малую Азию – в некоторых исторических источниках указывается, что первое окультуривание этого растения произошло в древнем городе Аскалона, располагавшемся на территории современной Палестины. Еще до наступления 0 года н.э. острый овощ привлек внимание купцов и земледельцев из соседних стран и распространился как на запад, так и на востоке. Сегодня шалот можно выращивать практически в любой стране мира, но основное производство сосредоточено в Западной Европе, там же его больше всего едят.
    Лук-шалот по сей день остается предметом спора учёных по поводу отнесения к отдельной культуре. Сторонники разделения отмечают, что он отличается от репчатого лука по внешнему виду луковиц, их цвету, длине листьев (до 45 см). Кроме того, он не склонен к стрелкованию, а соцветия шалота могут содержать 100-300 цветков.
    Сорт лука-шалот

    Каков состав?

    Польза лука-шалота заключается в богатом минеральном составе. Прежде всего, как и родственные культуры, он ценится за сильнейшее противомикробное, антифунгицидное и дезинфицирующее действие. Помимо этого, в шалоте содержатся различные сахара, эфирные масла, фитонциды, антиоксиданты, витамины и минералы.
    В принципе, состав этого подвида лука очень схож с репчатым, но отличается более высоким содержанием следующих элементов:
    аскорбиновая кислота или витамин C – незаменимое вещество для здоровья и нормального функционирования всех систем организма;
    моно- и дисахариды, несущие белок — источник энергии для клеток;
    минеральные соли натрия, кальция, фосфора, железа, каждый из которых участвует в укреплении и регуляции работы различных органов и систем.
    В различных пропорциях лук-шалот также содержит никель, хром, кремний, германий, кобальт, ванадий, титан и молибден. Велика польза эфирных масел, среди которых выделяются фитонциды – именно их летучая часть уничтожает бактерии микробы, осуществляя инфекционную и вирусную профилактику.
    Лук-шалот для салатаКалорийность зелени лука-шалота составляет 18 кКал, а луковицы – около 72 кКал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства

    Регулярное употребление лука-шалота в пищу способствует улучшению и восстановлению многих систем человеческого организма, однако его благоприятное воздействие не ограничено какой-либо конкретной областью:
    В первую очередь, этот овощ очищает организм от паразитов, вирусов и бактерий. Основную долю обеззараживающих веществ составляют фитонциды, а основная чистка происходит в пищеварительном тракте. При снижении проходимости и усвоения здесь остаются непереваренные остатки пищи, которые начинают гнить и создают патогенную микрофлору. Луковая мякоть и сок, попадая в желудок и кишечник, уничтожают бактериальную среду и, стимулируя моторные функции, способствуют выведения шлаков. Правда, иногда высокая активность фитонцидов может нанести вред, о таких ситуациях будет сказано ниже в соответствующем разделе.
    Благодаря наличию калия, натрия, магния и некоторых витаминов приводится в порядок кровеносная система. Стенки сосудов делаются эластичными и прочными, нормализуется кровяное давление, повышается тонус сердечной мышцы. А железо стабилизирует состав крови и поддерживает уровень гемоглобина в пределах нормы.
    Большое количество антиоксидантов и витаминов группы способствует омолаживанию организма. Эти вещества улучшают обменные процессы в тканях, нейтрализуют действие свободных радикалов, способствуют выведению токсинов и холестерина. При достаточном их содержании кожа остается упругой и здоровой, укрепляются волосы, зубы и ногти.
    Лук-шалот имеет приличный запас витамина А – в 100 граммах содержится 8,7% от его суточной нормы. Конечно, это не рекордные показатели, но регулярное употребление лука способствует поддержанию зрительного здоровья.
    Учёные уделяют особое внимание наличию в составе лука-шалота кверцетина и аллицина. Эти антиоксиданты обладают хорошим гипертензивным действием, то есть, понижают артериальное давление. Исследования Гонконгского политехнического университета показали, что аллицин является одним из защитников сердечно-сосудистой системы. Он нейтрализует активные формы кислорода, за счет чего вырабатывает другой антиоксидант – глутатион, необходимый для защиты иммунных клеток. Их основным оружием в борьбе против врагов организма являются свободные радикалы, но при недостатке глутатиона «под огонь» попадает и сам иммунитет, вызывая серьезные нарушения. Кроме того, глутатион защищает клетки от окисляющихся витаминов C, E, A также участвующих в борьбе за здоровье.
    Аллицин также регулирует процесс естественной выработки редуктазы. Этот фермент вырабатывается печенью и имеет свою функцию (расширение сосудов, контроль кровяного давления), но в избыточном количестве приводит к образованию лишнего холестерина.
    Лук-шалот содержит много калия, которые необходим для поддержания здорового водно-солевого баланса и мышечного тонуса. Также этот макроэлемент участвует в углеводном обмене, улучшает метаболизм.
    Сложные соединения, поступающие в организм вместе с луком, помогают бороться с ожирением. Они предотвращают окисление липидов, при котором происходит откладывание жира в организме. Лук тем еще хорош при ожирении, что воздействует на те проблемы, которые часто сопровождают это заболевание: сахарный диабет, онкологическая угроза, нарушения работы сердечно-сосудистой системы. Таким образом, шалот работает не только с избыточным весом, но также с его причинами и последствиями.
    Лук-шалот является отличной альтернативой репчатому, потому что имеет более мягкий вкус, но не уступает тому по полезности. Врачи рекомендуют употреблять его для общеукрепляющего воздействия на тела, улучшения работы ЖКТ и здоровья глаз. В свежем виде луковицы и листья шалота добавляются в блюда, салаты, при желании могут есться отдельно, как закуска к основным блюдам. Реже его маринуют в сочетании с овощами или отдельно.

    Возможен ли вред?

    Лук-шалот не имеет прямых противопоказаний к употреблению, но может стать причиной ухудшения состояния организма при различных заболеваниях. Прежде всего, ограничения распространяются на людей с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, язвенная болезнь, повышенная кислотность желудка. В данном случае лук может нанести вред сильным раздражением и без того ослабленной слизистой. Отмечается также возможно затруднение мочеиспускания при воспалительных процессах в мочеполовой системе. Такие моменты следует обсуждать с врачом, а, если он даст разрешение, вводить овощ в рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.

    Таблица пищевой ценности

    Пищевая ценность (на 100 грамм)
    Белки
    2,5 г
    Жиры
    0,1 г
    Углеводы
    16,8 г
    Вода
    79,8 г
    Насыщенные жирные кислоты
    0,017 г
    Зола
    0,8 г
    Калорийность
    72 кКал
    Витамины
    Макроэлементы
    Витамин А (РЭ)
    60 мкг
    Кальций
    37 мг
    Витамин B1 (тиамин)
    0,06 мг
    Магний
    21 мг
    Витамин B2
    0,02 мг
    Натрий
    12 мг
    Витамин B3
    0,29 мг
    Калий
    334 мг
    Витамин B6
    0,345 мг
    Фосфор
    60 мг
    Витамин PP (НЭ)
    0,2 мг
    Микроэлементы
    Железо
    1,2 мг
    Цинк
    0,4 мг
    Медь
    88 мкг
    Марганец
    0,292 мг
    Селен
    1,2 мкг

  11. Sharpweaver Ответить

    Шалот ценится за раннюю нежную ароматную зелень, а также некрупные вкусные луковицы, из которых готовят прекрасные пикули. Издавна он считается луком гурманов, поскольку не заглушает тонкого вкуса других продуктов.
    Обладает более глубоким периодом покоя по сравнению с луком репчатым. Луковицы отличаются плотным строением и весьма лежки. Холодостойкость высокая, луковицы не повреждаются при температуре -10…-15 °С. Ценность лука-шалота заключается в его скороспелости.
    В луковице лука-шалота, по сравнению с репчатым луком, больше сахара, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ. Он отличается высокими диетическими свойствами, и лечебные свойства у него намного выше, чем у репчатого.
    Еще одной отличительной чертой лука-шалота является его раннеспелость: после посадки он быстро отрастает и в зоне умеренного климата через 25-30 дней бывает готов для срезки зелени, а через 70-80 дней созревают луковицы, опережая лук репчатый на 20-30 дней. Особенно ценится этот лук в северных районах. При одних и тех же сроках посадки, что и у лука репчатого, он дает более раннюю зелень. Листья длиной 25-30 см можно убирать уже через месяц после посадки. Урожайность лука-шалота высокая: зеленого лука — до 5 кг/м2, луковиц — до 3 кг/м2. Луковицы шалота очень холодостойки: они могут замерзать, а после постепенного оттаивания прорастать без видимого повреждения.
    Немаловажное качество лука-шалота — это способность хорошо храниться: не высыхает, не прорастает при комнатной температуре и сохраняется до нового урожая.

  15. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *