Что можно сделать из белых грибов на зиму?

14 ответов на вопрос “Что можно сделать из белых грибов на зиму?”

  1. wfun Ответить


    Любой грибник знает, что время сбора урожая и заготовка белых грибов происходит с конца августа по конец сентября. Именно в это время можно запастись на весь год ценнейшим и питательным продуктом с изысканными вкусовыми качествами. Главное – это подойти к заготовительному процессу со всей серьезностью.
    Основные способы заготовки белых грибов

    Основная задача грибника – обеспечить сохранность продукта до момента потребления или использования его в качестве ингредиента блюда. Проблема в том, что насыщенная влагой грибная мякоть является отличным местом для размножения различной микрофлоры. Именно поэтому свежие грибы не подлежат длительному хранению. Через 5-6 часов после сбора они увядают, становятся практически непригодным для употребления. Грамотные заготовительные процедуры позволяют избавить их от микроорганизмов, которые приводят к порче.
    Опытные грибники выделяют четыре основных способа заготовки белых грибов:
    Сушка.
    Засолка.
    Маринование.
    Заморозка.
    При сушке из продукта удаляется до 90% влаги, что делает невозможным рост микроорганизмов и приводит к их гибели. В процессе засолки, сахара из мякоти переходят в молочную кислоту, которая в совокупности с поверенной солью является естественным консервантом. В процессе маринования жизнедеятельность микрофлоры подавляется посредством обработки продукта высокой температурой с последующим хранением в растворе уксусной кислоты с солью при низком содержании кислорода.
    Интересно знать, что свое название белый гриб получил благодаря своей мякоти, которая даже в процессе заготовки не темнеет и остается идеально белой. Второе название белого гриба – боровик.
    Сушка белых грибов

    Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:
    естественным путем;

    при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.

    Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:
    Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.
    Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.
    Процесс дегидрации.
    Засушить белые грибы на зиму естественным путем весьма просто. Подготовленный и нарезанный продукт нужно разложить на ровную поверхность в один слой.
    Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

    При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.

    Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.

    Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.
    Заготовка белых грибов маринованием

    Маринование – это один из наиболее популярных способов заготовки белых грибов. Данный процесс производится путем термообработки продукта в присутствии кислоты и поваренной соли. Для улучшения вкуса в маринад могут добавляться травы, специи, сахар (мед), растительное масло.

    Существует два варианта маринования:
    Термообработка боровиков непосредственно в маринаде. Такой метод обеспечивает продукту более насыщенный вкус и запах. Минус – тягучая консистенция и темный цвет заливки.
    Отваривание с последующей заливкой емкости маринадом. Недостатки: продукт не будет обладать выдающимся ароматом. Достоинства – привлекательный внешний вид готового блюда.
    Для маринования следует отобрать неперезрелые экземпляры одного размера, которые необходимо тщательно помыть.
    Способ 1: Варка в маринаде
    Пошаговая заготовка:
    1. Отварите отобранные экземпляры в чистой воде на протяжении 4-5 минут.
    2. Откиньте на сито.

    3. Поместите в подсоленную воду и продолжите термообработку еще 25-30 минут. На 1 л воды – 40 г поваренной соли.
    4. За 5 минут до окончания варки к продукту следует добавить уксус и специи.

    После того, как грибы опустились на дно емкости, их следует разложить в стерилизованные банки, залить полученным маринадом, укупорить крышками. Если блюдо предполагается хранить в холодильнике, то для укупорки можно использовать полиэтиленовые крышки.
    Способ 2: Раздельное приготовление

    Этапы заготовки:
    1. Очищенные и промытые экземпляры отварите в рассоле на протяжении 30 мин. Рассол: 1 л воды – 40 гр. поваренной соли.
    2. Отдельно сделайте маринад. На 350 мл. воды необходимо добавить 3-4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 соцветие гвоздики. Все довести до кипения, после чего в состав добавить 30 гр. 9%-ого уксуса и снова довести до кипения.
    Заполненные грибами банки необходимо залить подготовленным маринадом, накрыть металлическими крышками, стерилизовать на протяжении 30 мин, по истечении которых укупорить.
    Три способа засолки

    Заготовки на зиму из белых грибов сложно представить без разнообразия солений данного продукта. В грибной кулинарии используется три метода засолки:
    Горячий.
    Холодный.
    Сухой.
    Для засола отбираются молодые, крепкие, без механических повреждений грибы.
    Первый метод предполагает термическую обработку продукта:
    1. Помытые и почищенные боровики провариваются на протяжении 25-30 минут, после чего их нужно откинуть на сито и дать стечь воде.

    2. Далее, продукт укладывается посуду и пересыпается солью, специями, пряностями и зеленью.
    На 10 кг грибов необходимо 400 г поваренной соли. В качестве специй можно использовать: чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист, укроп, листья хрена и черной смородины.
    Холодный способ засолки предполагает следующие операции:
    1. Подготовленные боровики выкладывают в емкость и пересыпают солью и специями из расчета 25 г соли на 1 кг продукта.

    2. Заполненные емкости заливают охлажденным рассолом. Общее количество соли для рассола и для добавления в грибы составляет 45 г на 1 кг продукта.

    Третий способ заготовки белых грибов требует вымачивания продукта в рассоле на протяжении 3-4 дней. Раствор меняют 2-3 раза в день. После чего нужно:
    1. Подготовить емкость, на дно которой положить специи и слой поваренной соли.
    2. Выложить грибы ножками вверх слоем в 5-6 см.
    3. Засыпать специями и солью.

    В такой последовательности следует заполнить всю емкость, установив сверху гнет (деревянный круг с грузом). Засолка производится в прохладном помещении на протяжении 7-10 суток.
    Следует знать, что засолка замороженных грибов может происходить любым из описанных методов. Главное – перед процессом продукт тщательно разморозить при комнатной температуре.
    Три способа заготовки белых грибов замораживанием

    В грибной кулинарии применяется три варианта замораживания боровиков:
    Сырыми.
    Отварными.
    Обжаренными.
    Чтобы правильно заморозить сырые белые грибы нужно:
    тщательно помыть и просушить;

    нарезать пластинками, толщиной от 5 мм;

    уложить в пакет и поместить в морозильную камеру.

    Замораживать отварные боровики нужно следующим образом:
    1. Тщательно подготовить продукт: помыть, удалить поврежденные места.
    2. Сложить подготовленные боровики в эмалированную посуду, залить чистой водой и поставить на огонь.
    3. Бланшировать 5-10 мин, после чего воду слить и залить продукт чистой водой.
    4. Варить до готовности, сигналом которой будет опускание продукта на дно емкости.
    5. Продукт процедить, охладить и заморозить в герметичных пакетах.
    Заморозка жареных боровиков не отличается особой сложностью. Для начала нужно подготовить продукт: помыть, удалить кожицу со шляпки, порезать, после чего обжарить в небольшом количестве масла. После выпаривания влаги снять с огня, охладить, расфасовать по контейнерам или пакетам, поместить в морозильную камеру холодильника.
    Заморозка грибов на зиму — видео
    источник

  2. soble501 Ответить

    Сушеные белые грибы – универсальный компонент для первых и вторых грибных блюд. Существует 5 основных способов их сушки. Выбирайте любой:

    В духовке.


    Это один из самых распространенных способов сушки грибов и не только. Сначала мы промываем грибы, срезаем все ненужности и нарезаем их тонкими пластинками. После мытья обязательно обтираем их, лишняя влага нам не нужна.
    Также не нужно их замачивать, ведь шляпка быстро вбирает влагу. Поэтому, такие грибы будут долго сушится. Разложим их на решетке, которую установим над противнем. Устанавливаем нагрев до 50 градусов. Время сушки может занимать до 48 часов. Это зависит от сочности гриба.
    Если вы сушите грибы в духовке, то оставляйте при этом дверцу приоткрытой, чтобы был выход освободившейся жидкости.

    На солнце.


    Один из самых бюджетных вариантов, особенно в дачных условиях. Грибочки перебираем, тонко нарезаем. Раскладываем на доске. Сушим только в солнечную жаркую погоду. Сверху, чтобы не садилась мошкара, накрываем однослойной марлей. Сушатся грибы 2-7 суток, в зависимости от толщины и солнца. На ночь или в пасмурную погоду их обязательно убираем домой.

    В  микроволновке.


    Этот способ подходит для небольшого объема грибов. Для этого грибы нарезают тонкими пластинками, раскладывают на подставку или плоскую тарелку, в один слой. Таймер устанавливают на 20 минут. После этого открывают дверцу и проветривают печь минут 10. Процедуру повторяют 3-5 раз, до полного высушивания.

    В электросушилке.


    Если у вас есть такой полезный прибор, как электросушилка, то вариант сушки грибов предсказуем. Грибочки отбираем, промываем, обсушиваем от капель влаги. Тонко их нарезаем и раскладываем на решетке сушилки. Сначала нужно подвялить их при 45 градусах. Затем увеличить температуру до 80 градусов. Примерно это занимает 4-6 часов.

    На ниточке.


    Популярный еще с древности метод. Сначала нарезаем тонко подготовленные грибы. В иглу продеваем капроновую или холщовую нить. Нанизываем друг за другом. Подвешиваем такие «бусики» в помещении, хорошо проветриваемом и не сыром.

    3. Жареные белые грибы на зиму

    У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

    Ингредиенты:

    Килограмм грибов
    2,5 чайные ложки соли
    400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)

    Приготовление:

    1. Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.
    2. Даем немного остыть, нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сухую сковороду, пока без добавления масла. Жарим, помешивая, до испарения всей влаги. Теперь добавляем масло или жир. Частенько помешивая, пожарим их около получаса, на средней мощности.
    3. Подсаливаем на вкус примерно за 5 минут до снятия с плиты. По желанию, можно приперчить.
    4. Простерилизуем банки с крышками (См. рецепт № 1). Но предварительно, их обязательно нужно промыть. Раскладываем в них сначала грибы, без масла, не докладывая доверху примерно на полтора сантиметра. Когда все грибочки будут разложены, разливаем до верха масло. Если его не хватит, кипятим еще и доливаем.
    5. Для большей надежности, банки можно простерилизовать в кипятке примерно час. При этом не забываем положить на дно кастрюли матерчатую салфетку.
    6. Закручиваем крышками, ставим дном вверх и тепло укрываем. Так они должны полностью остыть. Это занимает примерно 24 часа, иногда больше. Хранить в прохладном месте, чтобы жир не расплавился.

    4. Соленые белые грибы на зиму в банках

    Предлагаю простой рецепт соления грибов. Они получаются очень вкусными, хрустящими, максимально натуральными.

    Ингредиенты:

    Килограмм грибов
    2 стакана воды
    Укроп на вкус
    2 гвоздички
    2 столовые ложки соли
    Пару листочков смородины
    Пару лаврушин
    3-5 горошин перца

    Приготовление:

    1. Грибочки после леса старательно перебираем, промываем. Если они слишком загрязнены, лучше промывать в трех и более водах. Срезать все ненужности в виде землистого корня и каких-то признаков порчи. Крупные плоды лучше разрезать на несколько частей. Мелкие лучше оставить целыми.

    2. Все остальные продукты по списку соединяем в одной кастрюльке. Когда содержимое закипит, выкладываем сюда подготовленные грибочки. Всю образующуюся пенку обязательно снимаем. Варим после вскипания примерно 25 минут. Затем процедим грибы, но рассол не выливаем. Его нужно остудить.
    3. Пока остывает рассол с грибами, подготовим банки. Сначала моем их, отряхиваем от капель воды. Затем ставим на стерилизацию. Можно убрать их в холодную печь. Затем включить нагрев до 150 градусов. Достаточно прогреть их 20 минут. Крышки отдельно моем и заливаем кипятком.

    4. Теперь раскладываем в баночки грибы. Заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышками. Для этого лучше использовать винтовые или капроновые. Убираем на хранение в прохладное место.
    Такие грибы можно есть через полтора месяца после консервирования.

    5. Как заморозить на зиму белые грибы

    Часто бывает так, что вас угощают ведерком грибов или вы собираете их, но не успеваете законсервировать на зиму. В таком случае, я замораживаю. Это очень быстро. А зимой берешь, сколько нужно и готовишь, что хочешь.
    Существует 2 способа заморозить грибы – предварительно отварив их или морозить сразу сырые. Рассмотрим оба варианта.

    Замораживаем вареные белые грибы

    Такие грибы будут готовы к употреблению сразу после подогревания. Пережарить с картошкой или отправить в суп – применение найдется всегда.

    Грибы моем, просушиваем, режем. Варим минут 20 в подсоленной воде. Чтобы в пакете они потом не слипались, можно подсушить их на солнышке или в проветриваемом помещении, пока они немного не повянут.
    Затем готовим чистые пакеты или контейнеры. Советую не класть сразу много грибов. Чтобы зимой можно было израсходовать всю порцию сразу, а не откалывать кусок. Ведь после разморозки, их уже не стоит заново морозить. Укладываем плоско в морозилку.

    Замораживаем сырые грибы

    Заморозка сырых грибов от вареных отличается лишь тем, что мы их не будем предварительно варить. Также их моем, нарезаем, слегка подсушиваем и распределяем по пакетам. Зимой я достаю пакетик с такими грибочками, обжариваю на сухой сковороде, до выпаривания жидкости. Затем вливаю масло и жарю до готовности. Можно пожарить с картошкой, отправить в пирожки или сварить суп.

    6. Видео – Маринованные белые грибы

    Автор ролика предлагает нам свой рецепт. Просмотрев его, он внушил мне доверие. Готовится просто, выглядит очень аппетитно. Представляю, как вкусно! Предлагаю познакомиться с этим рецептом и вам!
    Приятного просмотра!
    Белые грибы – настоящий рай для грибника или просто для любителя грибочков. В приготовлении они не прихотливы, получаются всегда вкусными. Если вам повезло собрать лукошко таких грибочков, то обязательно встает вопрос о заготовке их на зиму. Часть от такой добычи мы непременно жарим с картошкой, чтобы отпраздновать «улов». Остальное отправляется в банки, морозилку или на сушку. Ведь зимой все это съедается намного охотнее. Зима все съест…
    Забирайте рецепты себе в социальные сети или кладите в закладки, чтобы не потерять. Ведь специально для вас я собрала в одном месте самые популярные и простые способы сохранить белые грибы на зиму.
    Заходите к нам почаще. Впереди, по плану, много вкусных и полезных открытий! Желаю вам всего доброго! До скорых встреч!

  3. ssimon Ответить

    Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:
    естественным путем;
    при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.
    Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:
    Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.
    Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.
    Процесс дегидрации.
    Засушить белые грибы на зиму естественным путем весьма просто. Подготовленный и нарезанный продукт нужно разложить на ровную поверхность в один слой.
    Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.
    При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.
    Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.
    Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.

    Заготовка белых грибов маринованием

    Маринование – это один из наиболее популярных способов заготовки белых грибов. Данный процесс производится путем термообработки продукта в присутствии кислоты и поваренной соли. Для улучшения вкуса в маринад могут добавляться травы, специи, сахар (мед), растительное масло.
    Существует два варианта маринования:
    Термообработка боровиков непосредственно в маринаде. Такой метод обеспечивает продукту более насыщенный вкус и запах. Минус – тягучая консистенция и темный цвет заливки.
    Отваривание с последующей заливкой емкости маринадом. Недостатки: продукт не будет обладать выдающимся ароматом. Достоинства – привлекательный внешний вид готового блюда.
    Для маринования следует отобрать неперезрелые экземпляры одного размера, которые необходимо тщательно помыть.

    Способ 1: Варка в маринаде

    Пошаговая заготовка:
    Отварите отобранные экземпляры в чистой воде на протяжении 4-5 минут.
    Откиньте на сито.
    Поместите в подсоленную воду и продолжите термообработку еще 25-30 минут. На 1 л воды – 40 г поваренной соли.
    За 5 минут до окончания варки к продукту следует добавить уксус и специи.
    После того, как грибы опустились на дно емкости, их следует разложить в стерилизованные банки, залить полученным маринадом, укупорить крышками. Если блюдо предполагается хранить в холодильнике, то для укупорки можно использовать полиэтиленовые крышки.

    Способ 2: Раздельное приготовление


    Этапы заготовки:
    Очищенные и промытые экземпляры отварите в рассоле на протяжении 30 мин. Рассол: 1 л воды – 40 гр. поваренной соли.
    Отдельно сделайте маринад. На 350 мл. воды необходимо добавить 3-4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 соцветие гвоздики. Все довести до кипения, после чего в состав добавить 30 гр. 9%-ого уксуса и снова довести до кипения.
    Заполненные грибами банки необходимо залить подготовленным маринадом, накрыть металлическими крышками, стерилизовать на протяжении 30 мин, по истечении которых укупорить.

    Три способа засолки


    Заготовки на зиму из белых грибов сложно представить без разнообразия солений данного продукта. В грибной кулинарии используется три метода засолки:
    Горячий.
    Холодный.
    Сухой.
    Для засола отбираются молодые, крепкие, без механических повреждений грибы.
    Первый метод предполагает термическую обработку продукта:
    Помытые и почищенные боровики провариваются на протяжении 25-30 минут, после чего их нужно откинуть на сито и дать стечь воде.
    Далее, продукт укладывается посуду и пересыпается солью, специями, пряностями и зеленью.
    На 10 кг грибов необходимо 400 г поваренной соли. В качестве специй можно использовать: чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист, укроп, листья хрена и черной смородины.
    Холодный способ засолки предполагает следующие операции:
    Подготовленные боровики выкладывают в емкость и пересыпают солью и специями из расчета 25 г соли на 1 кг продукта.
    Заполненные емкости заливают охлажденным рассолом. Общее количество соли для рассола и для добавления в грибы составляет 45 г на 1 кг продукта.
    Третий способ заготовки белых грибов требует вымачивания продукта в рассоле на протяжении 3-4 дней. Раствор меняют 2-3 раза в день. После чего нужно:
    Подготовить емкость, на дно которой положить специи и слой поваренной соли.
    Выложить грибы ножками вверх слоем в 5-6 см.
    Засыпать специями и солью.
    В такой последовательности следует заполнить всю емкость, установив сверху гнет (деревянный круг с грузом). Засолка производится в прохладном помещении на протяжении 7-10 суток.
    Следует знать, что засолка замороженных грибов может происходить любым из описанных методов. Главное – перед процессом продукт тщательно разморозить при комнатной температуре.

    Три способа заготовки белых грибов замораживанием


    В грибной кулинарии применяется три варианта замораживания боровиков:
    Сырыми.
    Отварными.
    Обжаренными.
    Чтобы правильно заморозить сырые белые грибы нужно:
    тщательно помыть и просушить;
    нарезать пластинками, толщиной от 5 мм;
    уложить в пакет и поместить в морозильную камеру.
    Замораживать отварные боровики нужно следующим образом:
    Тщательно подготовить продукт: помыть, удалить поврежденные места.
    Сложить подготовленные боровики в эмалированную посуду, залить чистой водой и поставить на огонь.
    Бланшировать 5-10 мин, после чего воду слить и залить продукт чистой водой.
    Варить до готовности, сигналом которой будет опускание продукта на дно емкости.
    Продукт процедить, охладить и заморозить в герметичных пакетах.
    Заморозка жареных боровиков не отличается особой сложностью. Для начала нужно подготовить продукт: помыть, удалить кожицу со шляпки, порезать, после чего обжарить в небольшом количестве масла.  После выпаривания влаги снять с огня, охладить, расфасовать по контейнерам или пакетам, поместить в морозильную камеру холодильника.

    Заморозка грибов на зиму — видео

  4. leobo Ответить

    Грибы перебрать, убрать мусор. Зачистить по необходимости, промыть. Разметить плоды в кастрюле, наполнить водой и варить после активного закипания в течение получаса. Откинуть плоды на дуршлаг, оставить до полного стекания лишней влаги.
    Переходим к приготовлению маринадной заливки. Для этого в 1 литр отфильтрованной воды добавить корицу, перец горошком, сахарный песок и соль не йодированную, соцветия гвоздики, лаврушку.
    Поставить на плиту, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Выложить обработанные грибочки, продолжить приготовление в течение 20 минут.
    Отключить нагрев, влить кислоту и тщательно размешать, прикрыть. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу, а крышки обдать крутым кипятком.
    Разложить массу по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть тару вверх дном. Прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде охлаждаться. После убрать в прохладное место на хранение.

    Засолка

    Консервирование грибов начинается с августа месяца. В древности люди использовали только 2 метода заготовки лесных плодов — сушение и соление. Через некоторое время появился третий вариант — маринование, при котором грибы подвергались тепловой обработки, а при появлении холодильников появился четвертый способ — заморозка. Самым оптимальным считается маринование и засолка. И сейчас рассмотрим как солить белые грибы.
    Продукты:
    белые грибы — 5 кг;
    соль поваренная — 300 г.
    Порядок работы:
    Основной ингредиент перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и довести до кипения несколько раз. Процедить через дуршлаг и ополаскивать проточной жидкостью до полного остывания. Оставить в неизменном виде для стекания лишней влаги.
    Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей выложить специи — зонтики укропа, перец черный горошком, очищенные дольки чеснока по вкусу. Теперь распределить грибы, просыпая каждый слой обильно солью не йодированной.  Последний слой обязательно должен быть консервантом, в данном случае солью. Поверх постелить марлевую салфетку, а на нее поставить тяжелый груз.
    Убрать сооружение в холодное место. Спустя 2-3 дня проверить, чтобы грибы пустили достаточно рассола и банка была полностью им наполнена. В каждую тару налить по 1 столовой ложке растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник на 20-30 суток.
    Перед подачей заправить нашинкованным зеленым луком и полить  растительным маслом.

  5. MeLLer22 Ответить

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

    Ингредиенты:
    Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) – 1,5 кг.
    Помидоры – 1 кг.
    Перец болгарский красный – 1 кг.
    Лук репчатый – 500 г.
    Морковь – 700 г.
    Сахар – 150 г.
    Соль 50 – г.
    Уксус 9% – 100 мл.
    Масло растительное – 300 мл.
    Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) – по вкусу.
    Приготовление:
    Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
    Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
    Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
    Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
    Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
    Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
    И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.
    Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

  6. Jevhen Ответить


    По-настоящему вкусные царские грибы всегда являются украшение любого стола. Каждая баночка ценится на вес золота! А грибочки, замаринованные по этому рецепту, в первую очередь, оценят любители пряных специи. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!

    Для литра маринадного раствора:

    Одна столовая ложка (с горкой) – Сахара
    Одна ст. ложка – Соли
    Перец – 8 штук
    Листья лавра – три штуки.
    Семена горчицы – пять грамм
    Корица – одна палочка
    Укропа – несколько зонтиков
    Уксус 9% — 70 мл.

    Приготовление:


    Очистим плоды от мусора, вырежем, все некачественные места, тщательно промоем

    Если грибки средние или крупные отрезаем ножку, режем ее брусочками, толщиной полтора — два см, шляпку измельчаем примерно такими же по размеру ломтиками. Если маленькие, можно не измельчать

    Ставим на плиту кастрюлю (желательно эмалированную), наливаем 1,5 — 2 см воды и всыпаем измельченную грибную смесь, солим.
    Прогреваем, пока не дадут сок.
    Отвариваем в выделившемся соке пять-семь минут

    Вынимаем грибную массу, отбрасываем на дуршлаг, промываем.

    Готовим маринадный рассол:


    Смешиваем в железной емкости воду, добавляем соль, горчицу, перец, сахарный песок, корицу, укроп, лаврушку. Доводим до кипения и выдерживаем 5-7 минут

    Помещаем в рассол отварную массу, доводим до кипения. Кипятим 15-20 минут

    Закладываем в баночки, стерилизуем 20-30 минут. Закатываем. Тепло укутываем и оставляем остывать до следующего дня.
    Приятного аппетита!

    Маринованные белые грибы с зеленью — рецепт в банках


    Грибы, замаринованные, по этому рецепту, никого не оставят равнодушным! Главное – соблюдение технологии, пропорций и результат превзойдет все ожидания!
    Расчет вспомогательных продуктов производится на глаз.

    Ингредиенты:

    Чеснок
    Зелень хрена
    Зелень смородины
    Зонтики укропа
    Зелень вишни
    Корень хрена

    На 1 литр маринадного раствора:

    Соль – одна столовая ложка с горкой
    Сахарного песка – 2 ст. ложки
    Перец – 8-9 горошин
    Листья лавра – две-три шт.
    Уксус 9% — 2 ст.ложки

    Приготовление:


    Обрабатываем грибки с помощью щетки и ножа под краном. Удаляем весь лесной сор, очищаем от подозрительных участков. Сортируем по размеру. Можно подогнать примерно под один размер, разрезая более крупные плоды на кубики. И хорошенько промываем, не оставляя никаких загрязнений.

    Отвариваем нарезанную грибную смесь. Подсаливаем из расчета 1 ст. ложка без горки на 1 литр жидкости.
    Как только закипели, убавляем до минимума. Грибки после закипания потихоньку начнут опускать на дно, теряя свою пористую структуру. Снимаем образовавшуюся пену. Отварим в течение часа

    Порционно отбрасываем в дуршлаг и хорошо еще раз промываем.

    Готовим маринадный рассол:

    В железную емкость вливаем воду, сразу всыпаем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доводим до кипения на сильном нагреве и варим в течении 7-10 минут. Отключаем и в последнюю очередь вливаем в раствор уксусную кислоту

    Всю зелень обдаем кипятком. Очень важно, чтобы зелень была свеже собранная

    Чеснок порезать долечками, а хрен порезать кружочками, или как вам удобно

    Берем банки, можно не стерилизованные,  отправляем на дно листик хрена, листик смородины, листик вишни, зонтик укропа

    Следующим слоем отварная грибная смесь. Посыпаем немного чесноком, пару кружочков хрена. И сверху накрываем следующим слоем листьев. И так дополняем до плечиков банки. Должно получится 3-4 прослойки

  7. Vjaka Ответить

    Главная | Заготовки | Грибы
    Как мариновать белые грибы: рецепты домашних заготовок на зиму
    Содержание:
    Подготовка грибов
    Рецепты маринования
    Белые грибы, маринованные в собственном соку
    Маринованные «натуральные» белые грибы
    Белые грибы, маринованные без стерилизации
    Видео
    Если вам посчастливилось набрать в лесу настоящих «благородных» белых грибов, то распорядиться ими можно по-разному. Конечно, часть урожая имеет смысл заготовить в виде полуфабрикатов: посушить или заморозить, а самые «элитные» – красивые, мелкие, чистые (не червивые) лучше использовать для приготовления изысканных деликатесных закусок: соленых или маринованных грибочков. Как мариновать белые грибы, чтобы максимально сохранить их полезные свойства и натуральный вкус, мы расскажем в данной статье.
    Маринованные белые грибы (на фото) сохраняют свой цвет и плотность текстуры при термической обработке, уменьшаясь в объеме в 2-3 раза
    Белые грибы (Boletus edulis) принадлежат к роду Боровик, по месту произрастания выделяют еловые, сосновые («боровики»), дубовые, березовые, а также темно-бронзовые и сетчатые формы. Эти грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Они обладают очень ярким насыщенным вкусом и «густым» ароматом, содержат целый комплекс полезных веществ: аминокислот, витаминов, микроэлементов. Плотная, мясистая мякоть сохраняет свою упругую текстуру, не темнеет в местах срезов и в процессе термической обработки, за что, собственно, грибы и назвали «белыми».

    Подготовка грибов

    Обработку принесенных из леса грибов рекомендуется начинать сразу. Белые, конечно, не слипнутся, как маслята, и не раскрошатся в отличие от хрупких пластинчатых, например, сыроежек, но долго их хранить все равно не следует. На состояние грибов влияют температура и уровень влажности воздуха, а также наличие червивых экземпляров, от которых быстро «заражаются» и здоровые грибы. Поэтому даже в холодильнике их не следует оставлять более чем на сутки.
    Остатки земли и песка с ножки срезают или соскабливают ножом
    Чистку белых грибов проводят без воды, отряхивая мусор сухой щеткой или губкой и срезая основные загрязнения ножом. В процессе чистки грибы сортируют по размерам, отбраковывают перезревшие и порченные. Присутствие червей в мякоти снаружи не заметно, поэтому низ ножки (особенно у крупных экземпляров) обрезают. Очищенные грибы тщательно промывают под проточной водой, чтобы хорошо смыть все остатки земли и песка. Долгие замачивания белым не требуются и даже вредны, так как грибная мякоть быстро напитывается лишней влагой. Это напрямую отражается на плотности структуры и вкусовых качествах готового продукта.

    Рецепты маринования

    Белые, в отличие от большинства существующих видов съедобных грибов, не нуждаются и в предварительной термической обработке. Поэтому многие грибники считают, что маринад для них лучше всего готовить не на воде, а на грибном бульоне, при этом наиболее вкусными маринованные белые грибы получаются без лишних специй и пряностей. Рассмотрим пошагово несколько простых рецептов.
    Маринование и соление – процессы разные. Рецепты засолки белых грибов смотрите в этой статье.

    Белые грибы, маринованные в собственном соку

    Данный рецепт позволяет максимально сохранить натуральный «лесной» вкус и аромат грибов при минимальном количестве ингредиентов. Маринованные грибы подают к столу как самостоятельную закуску, приправляя растительным маслом, репчатым или зеленым луком, перцем, чесноком. Также их добавляют в различные салаты, первые блюда, овощные гарниры или каши.

    Количество порций/объем: 1,5-2 л
    Ингредиенты:
    белые грибы, свежие – 3 кг;
    вода – 300 мл;
    соль каменная – 30-40 г;
    укус столовый, 9% – 30-50 мл;
    перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
    лавровый лист – 3-5 шт.
    Технология приготовления:
    Очищенные, тщательно промытые грибы рассортировать по размерам – мелкие можно взять целиком, крупные разрезать на части.
    В эмалированную кастрюлю налить воду, закипятить, посолить и добавить уксус.
    Положить в маринад сначала небольшую порцию подготовленных грибов. Когда они выделят сок, постепенно добавить следующие.
    Грибы довести до кипения, снять пену, добавить в маринад перец и лавровый лист. Варить 20-25 минут (пока грибы не начнут оседать ко дну), постоянно помешивая и убирая пену шумовкой.
    Простерилизовать банки и крышки.
    Готовые грибы равномерно распределить по банкам, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками. Поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать на медленном огне банки емкостью 0,5 л – 20-25 минут, литровые – 25-30 минут с момента закипания.
    Укупорить банки герметично крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
    Этот способ многие хозяйки находят довольно рискованным, так как в отваре часто остаются частички песка и лесного мусора, на которых могут находиться споры бактерий возбудителей ботулизма, не погибающие при кипячении. Чтобы избежать возможных рисков отравления, маринад лучше приготовить отдельно, а грибной бульон можно процедить и использовать для добавления в первые блюда или соусы.

    Маринованные «натуральные» белые грибы

    В маринадах обязательно присутствуют кислые консерванты, чаще всего уксус. Обычно для заготовки грибов на зиму используют столовый (9%) или эссенцию (70%), но при высокой концентрации бывает сложно угадать с дозировкой и вкус готового продукта может оказаться слишком резким. Для любителей «мягких» маринадов отличной альтернативой служат укусы натуральные – яблочный или винный, крепость которых не превышает 5-6%.

    Количество порций/объем: 1,5-2 л
    Ингредиенты:
    белые грибы, свежие – 3 кг;
    вода – 1 л (для маринада);
    укус белый винный/яблочный – 150-200 мл;
    соль каменная – 20-25 г (на 1 л воды для бланширования), 40-50 г (для маринада);
    сахар – 20-30 г;
    перец душистый (горошек) – 3-5 шт.;
    перец черный (горошек) – 10 шт.;
    гвоздика – 4-5 шт.;
    корица, палочки – 1-2 шт.;
    лавровый лист – 4-5 шт.
    Технология приготовления:
    Почистить, тщательно промыть грибы и сложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Приготовить рассол для бланширования – закипятить в кастрюле 1,5-2 л воды, посолить (1 ст. л. на 1 л).
    Опустить грибы в кипящий рассол и бланшировать 2-3 минуты (можно повторить несколько раз с небольшими перерывами).
    В отдельной кастрюле подготовить основу для маринада – налить воду, нагреть, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
    Поместить грибы в кастрюлю с маринадом и варить после закипания 15-20 минут, снимая появляющуюся пену.
    Простерилизовать банки, положить крышки в кипяток.
    Влить в грибы уксус, хорошо перемешать и убрать с огня.
    Разложить готовые грибы в горячие банки, залить маринадом до самого верха так, чтобы он слегка переливался через край, и немедленно закатать крышками.
    Поставить банки вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
    Срок хранения маринованных консервированных грибов в обычных домашних условиях (в темном, сухом, прохладном месте) не более 1 года.

    Белые грибы, маринованные без стерилизации

    Если у вас есть возможность хранить грибные заготовки в холодном месте (погребе, подвале, холодильнике) при температуре не выше 8-10 ℃, то их необязательно укупоривать герметично.

    Количество порций/объем: 1,5-2 л
    Ингредиенты:
    белые грибы свежие – 3 кг;
    вода – 1 л (для маринада);
    соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
    лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
    сахар – 40 г;
    укус столовый, 9% – 45-60 мл;
    перец черный и душистый (горошек) – по 5-10 шт.;
    горчица зерновая – 30-50 г;
    гвоздика – 4-6 шт.;
    корица – 1-2 небольшие палочки;
    лавровый лист – 3-4 шт.;
    укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./5-10 г;
    масло растительное (для заливки) – 150-200 мл.
    Технология приготовления:
    Очищенные, промытые грибы сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л). Довести до кипения и проварить 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену шумовкой.
    Отваренные грибы аккуратно вынуть на дуршлаг, не переворачивая кастрюлю, оставить стекать.
    Приготовить маринад. Закипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар и сухие пряности, проварить 5-7 минут. Влить уксус, перемешать и снять кастрюлю с огня.
    Разложить отваренные грибы в предварительно простерилизованные банки, залить остывшим маринадом.
    Сверху влить понемногу растительного масла, чтобы оно образовало тонкий слой на поверхности жидкости.
    Закрыть банки плотными крышками и убрать в холодное место. Грибы полностью промаринуются за 2-3 дня, после чего их можно сразу подавать к столу.
    Некоторые хозяйки предпочитают добавлять уксус, а также нарезанный дольками чеснок непосредственно в банки с грибами перед их заливкой. Однако в приготовлении белых пряностями особенно увлекаться не стоит, чтобы не «забить» естественный вкус и аромат грибов.

    Видео

    Еще несколько рецептов приготовления маринованных белых грибов предлагаем вам в следующих видео:
    Об авторе:

    Ольга Поляковская
    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
    Ctrl
    +
    Enter
    Оцените статью:
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    Как мариновать белые грибы: рецепты домашних заготовок на зиму
    Рейтинг: 4.69 (13 голосов)
    Знаете ли вы, что:В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
    Поделиться:
    Добавить комментарий
    Читайте также

    Животноводство
    Кролик «Белый великан»

    Советы
    Как избавиться от кротов на участке: эффективные способы борьбы

    Огород
    Огурец «Конни F1»: описание гибридного сорта, фото и отзывы

    Огород
    Яблоня «Рождественское»: характеристики сорта и особенности его выращивания

    Огород
    Картофель «Импала»: описание сорта, фото и отзывы

    Огород
    Яблоня «Голден Делишес»: описание сорта, фото и отзывы

    Огород
    Яблоня «Хани Крисп»: описание сорта, фото и отзывы

    Заготовки
    Как мариновать фасоль: рецепты и советы по приготовлению

  8. vitniz Ответить


    Холодный способ.
    Ингредиенты:
    вешенки (шляпки) -1кг
    листья дуба и вишни -по 1-2 штуки
    соль – 60-100 г
    Способ приготовления:
    Для такой заготовки грибов дно банок нужно посыпать солью и уложить шляпки вешенок пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавить дубовые и вишневые листья.
    Последний слой посыпать более толстым слоем соли, покрыть чистой тканью и кружком, на который поставить груз.
    По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Грибы выдерживать при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убрать в холодильник или погреб. Они будут готовы к употреблению через 30-40 дней.
    Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать репчатым луком. Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

    Заготовка грибов на зиму: рецепт с фото


    Ингредиенты:
    грибы (грузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки) -10 кг
    соль – 500 г
    чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни
    Способ приготовления:
    Очищенные и промытые грибы в решете опустить на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охладить, промыв в холодной воде.
    Уложить грибы в банки и добавить соль и пряности. Посоленные таким способом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.
    Посмотрите, как аппетитно смотрится такая закуска из грибов на этих фото:

  9. alex.3171 Ответить

    Жареные белые грибочки – это вообще чудо кулинарии. Достали из холодильника, подогрели и можно есть. А если лень греть, можно есть и в холодном виде. Есть один замечательный рецепт, который мы вам и предлагаем.
    Подготовленные и чуть приваренные грибы поместите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, в которой предварительно растопите большое количество свиного жира. Заботясь о своей фигуре, некоторые хозяйки стараются не использовать свиной жир для приготовления пищи. Однако со свиным жиром белые грибочки сочетаются в сто раз лучше, чем с растительным маслом любого вида.

    Итак, жарьте грибы до готовности. Обычно не более двадцати минут. Потом берите банки и кладите на дно грибы, а сверху заливайте свиным растопленным жиром. Зимой можно выложить все вместе на сковородку и пожарить вместе с картошечкой. Вкус блюда будет такой, что добавки захочется взять каждому.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *