Горбуша или кета что лучше для засолки?

19 ответов на вопрос “Горбуша или кета что лучше для засолки?”

  1. Вадсон Ответить

    Различий у продуктов все-таки больше, чем сходств:
    Размеры. Кета по своим габаритам значительно превышает горбушу. Длина рыбы может достигать метра. Горбуша вдвое меньше по размеру и весу. Объяснить это можно тем, что взрослые особи после оплодотворения обычно умирают, не успевая подрасти.
    Форма. Кета имеет более вытянутое тело и объемные хвост, на котором могут быть видны красные полоски. Горбуша же отличается специальным горбом на спине и своеобразными черными пятнами на туловище.
    Цвет. Кета отличается светлым окрасом, который может достигать серебристых оттенков. Цвет горбуши зависит от ее ореола обитания. Оттенки могут достигать синих тонов или желтоватых, встречается рыба и зеленого цвета.
    Цвет мяса. Филе горбуши имеет неяркий розовый оттенок. А вот мясо кеты имеет достаточно контрастный и яркий оттенок.
    Икра. Икринки кеты имеют больший размер и яркий цвет. Икринки второго продукта меньше, как минимум, на 2 мм и имеют темно-красный цвет.
    Состав. Филе кеты обладает нежной и нежирной текстурой. Оно имеет низкую калорийность и не противопоказано во время похудения. В составе кеты больше витаминов и минералов, значительно преобладает витамин B. Горбуша считается более жирным и калорийным продуктом, употребление которого допускается в строго ограниченных количествах.
    Цена. Кета из-за своего ореола обитания стоит дороже. Горбуша является более доступным видом семейства лососевых.

    Некоторые рекомендации по использованию

    Морепродукты — полезная пища. Но употреблять их нужно с осторожностью. Из-за частого использования такой еды могут возникнуть проблемы со здоровьем. Обычно поражается желудок, что обычно приводит к обострению гастрита или язвы. Поэтому людям с хроническими болезнями ЖКТ лучше делать выбор в пользу кеты, так как филе данного вида обладает более щадящими свойствами и в меньшей степени влияет на работу желудка.
    Тем, кто имеет проблемы с лишним весом, не рекомендуется употреблять в пищу жирное филе горбуши из-за его высокой калорийности. Диетическими свойствами обладает кета, применение которой поможет держать вес в норме.
    Людям, предпочитающим засаливать рыбу, также стоит обратить внимание на кету, которая имеет более сочное мясо. Горбуша во время засолки затвердевает и получается сухой.

  2. О_очумевшая_Я Ответить


    Горбуша – одна из самых распространённых и недорогих лососёвых рыб. Она ловится на территории России и часто выращивается на специальных фермах. Поэтому цена на неё – низкая, а найти её можно в любом продуктовом магазине.
    Причём, в отличие от других лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в самых разных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы». Впрочем, в последнем виде она малополезна. Дело в том, что горбуша – мелкая рыба. Обычно она вырастает до 70-80 сантиметров и достигает веса до 5-6 килограммов. Поэтому стейки-«шайбы» из неё получаются слишком мелкими.
    В целом горбуша характеризуется следующим образом:
    Бледно-розовый цвет мяса. Впрочем, он сохраняется при термической обработке и усиливается до насыщенно-красного при солении;
    Тонкий аромат в солёном и свежем виде, который усиливается при отваривании или жарке;
    Сравнительно жирное мясо. Тем не менее, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться некоторым людям суховатой. Особенно сильно «сухость» становится заметна после термической обработки, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – яркий и насыщенный;
    Калорийность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Разумеется, она увеличивается при некоторых формах приготовления (например, жарке с использованием масла, что делать не рекомендуется). Слабосолёная и отварная на пару горбуша вполне могут считаться диетическими блюдами.
    Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе содержит йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит в основном из жизненно важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.
    Итак, подведём итоги.

  3. Vilinilo Ответить

    goi писал(а): Разделать на филе, полить парой ложечек коньяка или водки минут на 20 и щедро посыпать крупной солью. Сложить куски попарно кожей наружу, между ними можно проложить стебли от укропа….
    Олечка, я тоже по этому рецепту всегда солю. Водка и укроп для меня обязательные компоненты.
    Вот тут с картинками этот рецепт имеется: http://forum.say7.info/topic10774.html
    Считается, что мясо нерки намного богаче по вкусовым качествам , чем мясо кеты, горбуши и других лососевых рыб. И цвет мяса нерки не розовый, как у других лососей, а интенсивно красного цвета. Ни одна другая лососевая рыба не имеет такого привлекательного насыщенно-красного мяса.
    Я солила сёмгу, кету, форель, лосося, горбушу. А вот нерка ни разу не встречалась. Вкуснее всего получается сёмга. А горбуша на последнем месте.
    Вот такая у меня получалась малосольная сёмга:


    goi писал(а): Если рыбы много, замораживаю в фольге уже соленую и нарезанную, качеств своих она не теряет.
    Оля спасибо за такую информацию. Обязательно попробую часть малосольной рыбы заморозить. Иногда беру такие крупные рыбины, что сразу всё не съесть….

  4. VLOGER TV Ответить

    Кета и горбуша — наиболее распространенные рыбы из рода лососевых. Они составляют более восьмидесяти процентов улова рыб этого вида:
    Кета — это разновидность тихоокеанского лосося. Рыбы этой породы бывают двух видов: летняя и осенняя. Первая живёт в северной части мира, вторая — на юге. Осенняя кета намного крупнее летней. Эта рыба обладает сильно развитым чувством родины — она всегда возвращается на нерест в то же место, где родилась.
    Горбушу также называют розовым лососем. Она предпочитает холодные воды с температурой не выше 15 градусов — при 26 градусах рыба гибнет. Горбуша питается калорийной пищей, и мясо у нее сытное и жирное. По калорийности и количеству жира она превосходит кетовое мясо. Горбуша нерестится через полтора года после рождения и после нереста обычно умирает. Для размножения она выбирает новые места — обычно реки с крупной галькой. Мальки некоторое время после рождения прячутся в норке, затем их течением уносит в открытое море.
    Горбуша и кета отличия имеют как по виду, так и по среде обитания.

    Внешние отличия кеты и горбуши

    Разница у филе этих рыб невелика. Его часто можно встретить на прилавках магазинов. Внешне рыбы также похожи, а между тем у них немало отличий:
    Рост и вес. Кета вырастает до полутора метров в длину. Отдельные экземпляры достигают веса пятнадцати килограммов. Горбуша намного легче и короче, хотя растет быстрее, чем кета. Ее длина — около сорока см, а вес не превышает двух килограммов. Это объясняется тем, что после нереста многие особи умирают, не достигнув больших размеров.
    Внешний вид. У кеты непримечательный серебристый окрас. В период нереста на туловище появляются розоватые полосы. Горбуша имеет ярко выраженные признаки пола. В период нереста у нее на теле появляются пятна. У самцов загибается верхняя челюсть, появляются крупные зубы, вырастает горб.
    Недобросовестные продавцы нередко обманывают людей, которые не знают, чем кета отличается от горбуши.

    Места обитания и размножение

    Кета живёт, обитает и размножается только в естественных условиях. Мясо ее особенно ценно, так как выращено без стимуляторов роста и антибиотиков. Рыба водится как в пресных водах, так и в морях и океанах. Среди лососевых она имеет особенно широкое распространение.
    Кета не имеет определённого ареала обитания. Большие стаи рыб заходят в реки для нереста, а молодь отправляется из рек в океаны. Во время путешествий к нерестилищам у нее меняется окрас: рыба становится темнее, у нее на туловище появляются полосы. Ее массивный и длинный хвост предназначен для того, чтобы рыть ямы для икры. Иногда глубина ям достигает двух метров. В России уловы кеты невелики, что обусловливает достаточно высокую цену ее мяса.
    Горбуша водится в пресных и морских водах северного полушария. Чаще всего ее можно встретить у побережья Тихого океана и в Арктике. Рыба постоянно мигрирует из океанских вод в реки и обратно, преодолевая при этом огромные расстояния.
    Горбуша начинает и заканчивает свою жизнь в реках. Нерест рыбы происходит в июле-сентябре. Мальки остаются в реках до лета, потом отправляют в путешествие к океану, где живут, пока не достигнут брачного возраста. Затем рыбы возвращаются обратно в реки. Там они дают жизнь потомству и погибают при нересте.
    У горбуш, обитающих в океане, голубоватая или сине-зеленая спина, серебристые бока и белое брюхо. При возвращении в пресные воды рыба становится сзади бледно-серой, ее брюшко приобретает желтоватый или зелёный оттенок.

    Вкусовые качества филе и икры

    Покупатели часто спорят о том, что вкуснее — кета или горбуша. А между тем мясо той и другой рыбы вкусно и полезно. Оно относится к жирным сортам и содержит большое количество микроэлементов витаминов и жирных кислот.
    У горбуши более жирное и калорийное филе. Это вызвано тем, что она живёт в холодных водах и питается высококалорийной пищей. Ее мясо имеет плотную консистенцию и бледно-розовый цвет. Его калорийность — 145?147 ккал.
    Мясо кеты более сухое и менее жирное. Она считается ценным диетическим продуктом, так как содержит меньше калорий. Энергетическая ценность нежного филе составляет 125 ккал. На вид оно ярко-розовое. В мясе содержится больше витаминов, особенно группы B, в том числе B5, B6, B9, B12. Мясо горбуши имеет лучший минеральный состав: в нем много йода, марганца, хрома, кобальта, фтора.
    Икра кеты и горбуши отличие имеет на вид и по составу. У кеты она крупнее и имеет яркий красно-оранжевый цвет. Икра горбуши меньше по диаметру. Она укрыта плотной внешней оболочкой. Икра обеих рыб имеет отличные вкусовые качества, но в кетовой больше белка, который полностью усваивается человеческим организмом. Также в ней содержится больше минералов и витаминов. Хотя о вкусах не спорят, но икра и мясо кеты считаются более вкусными и полезными, чем у горбуши.
    Иногда спрашивают, что лучше — лосось или кета. Но любую рыбу из семейства лососевых называют лососем. Поэтому говорить о разнице между лососем и кетой неверно, так как кета — это тот же лосось.

    Способы приготовить рыбу

    Мясо той и другой рыбы обладает прекрасными вкусовыми качествами. Его можно жарить, варить, коптить, запекать — при любых способах обработки получается очень вкусный продукт даже с минимумом специй. Из филе готовят закуски, салаты, пироги, первые или вторые блюда специи. Мясо следует подвергать термической обработке и не употреблять сырым, так как в нём могут быть паразиты, представляющие опасность для человека.

  5. ZeridoMeN Ответить

    Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.
    Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.
    Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.

    Польза красной рыбы

    Красная рыба полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию большого количества полезных микроэлементов, аминокислот и жирных кислот она предотвращает нарушения работы нервной системы, нормализует гормональный фон и функции желез внутренней секреции.
    Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.

    Особенности горбуши

    Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.
    Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

    Особенности кеты

    Кета – это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо – мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше – кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.
    Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.

    Что лучше – кета или горбуша?

    На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше – кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.

    Какая икра лучше

    Нерка, кета или горбуша – это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра – очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше – кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.
    Для этого нужно знать ее отличия:
    Икра кеты – крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
    Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт – слабосоленый, не горчит.
    У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
    Икра кижуча – темная, среднего размера. Вкус горьковатый.

    Как выбрать

    Некоторые продавцы иногда заменяют кету горбушей, так как она дешевле, а мясо кеты больше ценится. Поэтому важно знать, чем они отличаются. При покупке рыбы целиком можно обратить внимание на ее характерные признаки: у горбуши есть темные пятна на спине и горб, а у кеты более светлый окрас и большой хвост.
    Но чаще всего подменяют в продаже филе этой рыбы. Люди, которые знают, что лучше – кета или горбуша, разбираются в таких особенностях. Мясо горбуши – блекло-розового цвета, поэтому его легко определить. Но при переработке рыбы, например, при консервировании или даже при заморозке, ее могут обработать красителями. И тогда горбуша приобретает ярко-розовый, сочный цвет, такой же, как у кеты. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную, свежую рыбу.
    При покупке красной рыбы нужно обращать внимание на некоторые признаки:
    поверхность свежей рыбы должна быть блестящей и чистой, без слизи;
    чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже;
    глаза должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими;
    жабры – розовые или красные;
    консервированная или соленая рыба должна содержать как можно меньше красителей, консервантов и усилителей вкуса, цвет – не яркий, с бледными прожилками;
    филе должно быть равномерного цвета, мясо – плотным и хорошо держать форму.

  6. МедведЗаснул Ответить

    Перец в банке: фаршированный помидорами, в медовой заливке, жареный и перетертый в пасту28.09.2019, 04:58День тыквы: 13 рецептов блюд из оранжевого чуда21.09.2019, 03:59Блюда китайской и корейской кухни в домашних условиях: 12 рецептов14.09.2019, 03:02Как испечь лаваш и что приготовить из него: 13 оригинальных и простых рецептов08.09.2019, 03:2712 рецептов с баклажанами: «под грибы», с гранатом, аджика и самая вкусная икра01.09.2019, 06:27Грушевая сгущенка, мятные груши, джем из яблочек, голубика в соку: варенье, джемы, вино и компоты24.08.2019, 06:00Заготовки на зиму: лечо, перчик «Медовый», острые баклажаны и кабачки со вкусом грибов17.08.2019, 07:04Торт из кабачка: с грецкими орехами, брынзой, помидорами, сыром, творогом10.08.2019, 07:31Капустные котлеты, спагетти из кабачков и пудинг из брокколи: блюда из овощей03.08.2019, 06:30Такой разный омлет: французский, по-японски, с макаронами, творогом и с кабачками27.07.2019, 06:01Кто придумал пельмени «Амур»: гастрономическое расследование «Амурской правды»26.07.2019, 07:13

  7. Kazragore Ответить

    Мясо рыбы жирных сортов справедливо считается полезным и важным продуктом питания. Все виды лососевых рыб относятся к жирным сортам, содержащей полезные микроэлементы, витамины и жирные кислоты. Чтобы ответить на вопрос, что лучше кета или горбуша, нужно рассмотреть различия этих видов рыбы.

    Чем отличается кета от горбуши?

    Горбуша – наиболее многочисленный вид лососевых рыб, отличающаяся достаточно скромными размерами по сравнению с другими сородичами. Максимальный вес горбуши 5.5 кг, длина 75 см. Взрослая рыба часто погибает после нереста, отчасти именно это является причиной того, что горбуша не вырастает до больших размеров. Горбуша зимует в теплых водах с температурой не ниже +5 градусов, обильно питается калорийной пищей, поэтому мясо этой рыбы имеет плотную консистенцию и содержит больше жира, чем мякоть кеты.
    Кета – второй по численности вид семейства лососевых, она более крупная, отличается составом и энергетической ценностью мяса. Кета может достигать 1 м в длину и до 14 кг веса. По сравнению с горбушей мясо кеты более сухое, но менее жирное. Особенностью этого вида является то, что кета не размножается в неволе, поэтому при покупке рыбы можно быть уверенным, что в ней нет искусственных ускорителей роста и антибиотиков.

  8. Bandigelv Ответить

    Семга достаточно жирная и нежная. Подойдет для жарки стейков, запекания, тушения.
    Форель – нежная рыба, но жир сосредоточен в брюшной части, поэтому лучше запекать в фольге, так он лучше распре
    Кижуч – мясо имеет довольно яркий, кораллово-розоватый цвет. Жира мало, поэтому рыбу лучше солить. Можно также потушить с соусом.
    Кета – не такая яркая и броская как кижуч, чуть уходит в серый цвет. Рыба довольно сухая, лучше всего солить.
    Горбуша – очень нежная рыба, плохо держит форму, мясо имеет серо-розовый цвет. Вкусна в засолке, но не красива. Хорошо подходит для супов, котлет.
    Нерка – одна из самых красивых рыб. Действительно красная, самая красная из лососевых, нежная, необычайно вкусная. Солить, запекать, тушить, обжаривать – все отлично получается. Очень вкусна копченая нерка. Стоит дороже, чем предыдущие сорта.
    Чавыча – мясо темнее, чем у остальных рыб, плотного красного цвета. Считается самой лучшей и вкусной рыбой на Дальнем Востоке. Она же самая крупная из лососевых. На европейской части России попадается редко и стоит дорого. Чавычу едят малосольной, ее запекают, а также коптят.

    Способы приготовления

    Засолить: это беспроигрышный способ для всех красных рыб. Самый простой – 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли на килограмм рыбы. Засыпали филе этой смесью, накрыли пленкой, подождали сутки – вот и готова малосольная рыба.
    В продолжении: Засолка красной рыбы >
    Сварить на пару: форель, горбуша, семга, нерка отлично варятся в пароварке. Потом из них можно сделать салат, полить соусом, приготовить закуску.
    Сварить суп: для этого в принципе подходят все лососевые. Чавычу только жалко на суп пускать.
    Сделать котлеты: в сочетании с другими видами рыбы, более жирной, на котлеты пойдет и кета, и кижуч, и горбуша.
    Сделать салат: Для этого отлично подойдет малосольная рыба, копченая рыба. С ними салаты можно делать с зеленью, небольшим количеством соуса. Если рыба сварена на пару или запечена, то лучше делать салат с майонезом, если рыба вам кажется суховатой.
    Пожарить: надежнее всего жарить семгу. Стейки берутся из середины, она самая жирная. Лучше всего стейки как следует запанировать, один из неплохих вариантов – молотый кунжут или ореховая мука. Можно из них сделать пасту, добавив масло и тщательно обмазать стейки. Можно делать панировку «наклеивая» ее на взбитый белок. Просто обмакиваете рыбу в яйцо, потом обваливаете в панировке.
    Запечь: Семга, форель отлично для этого подходят. Лучше всего запекать в фольге, уложив в брюшко рыбы пряные травы и обмазав спинку и бока маслом. Можно так же сделать стейки, завернуть каждый из них в фольгу и положить в духовку.
    Коптить: Если есть коптильня и много рыбы, то это самый лучший способ. Особенно подойдет для копчения нерка, хороши горбуша, семга и форель, прекрасна чавыча. Рыбу нужно отделить от костей, засыпать солью на несколько часов, а потом соль смыть и коптить на ольховых щепках.
    Потушить: В небольшом количестве воды с вкусным жирным соусом, хорошо со сливочным, но можно придумать и другой, отлично выступает практически любой лосось. Кстати, отварную или малосольную рыбу можно протереть и сделать из нее соус. Для овощей или пасты – просто отлично.

    Смотрите также:

    Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы >
    Снять с костей. Как правильно и быстро разделать рыбу >
    Как выбрать рыбу в вакуумной упаковке >

  9. Kazrashura Ответить

    Засолка лососевых (кеты, горбуши)
    Для рецепта Вам потребуются:
    – рыба – 1кг
    – соль – 150-200г
    – селитра – 0.5г
    – сахар – 1/2 ч. л.
    Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
    Соленая кета и горбуша
    Для рецепта Вам потребуются:
    – рыба – 1кг
    – соль – 1 ст. л.
    – сахар – 1 ст. л.
    Отрезать голову, снять шкуру, кости выбрать. Филе сильно натереть, оставить в тепле, сверху положить гнет и периодически переворачивать. Через сутки положить в холодильник и можно есть.
    Горбуша соленая
    Для рецепта Вам потребуются:
    – горбуша – 1 тушка среднего размера
    – лук репчатый – 3 луковицы
    – масло растительное – 100г
    – соль – 1 стакан
    – вода – 1л
    Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом не менее, чем на 2 часа. Затем ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно (это важно! ) в контейнер, чередуя с кольцами лука: слой рыбы, слой лука, причем последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать.
    Все рецепты опробованы.

  10. GYMON Ответить

    Свежая рыба к праздничному столу: выбираем правильно

    Лососевые (лосось, форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, омуль). Не покупайте семгу излишне насыщенного цвета — скорее всего, в нее добавлены красители. 18. Активность – у каждого она своя, но ходить надо ежедневно от 3-х км в день, и лучше быстрым шагом, вот и…

    записки отважного рыбоеда. рыба и икра от Lelka ок!

    +1, тоже 30 или даже 31 купили, икру горбуши, ну очень вкусная, икринка к икринке, без жижи, лопаются не сразу, не пересоленая. Я у пантерки взяла 24.12 горбушу ,хранила в морозилке, теперь ученая))разморозили,все ок,но солеееная((очень,прям до горечи… лучше бы кету взяла…

    Кто брал кету у Забавы и горбушу – что вкуснее?

    Горбушу брали уже, хочу попробовать кету, а муж говорит, что они примерно одинаковые и платить больше нет смысла 🙁 Кто брал – подскажите, какая вкуснее? Сильно отличаются?

    Драматичная жизнь красной рыбы

    Горбуша, кета, кижуч, чавыча, голец и нерка — это тихоокеанские лососевые, а семга и форель — атлантические. Лучше всего покупать икру, расфасованную в стеклянные банки — через стекло можно хотя бы примерно определить качество.

    Как вы солите кету или другую рыбу?

    Классическая пропорция соль-сахар – 4:1. Солить можно ЛЮБУЮ рыбу – и кету, и горбушу, и треску, и палтус, и кильку! Что с ней лучше сделать? я засолила, но хочу купить еще на “поесть” 13.11.2016 18:02:58, Tanita Tararam. конечно, жарят и солят горбушу !

    Стейк кеты

    кижуч или нерку лучше купите, они очень >. Лососевые (лосось, форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, омуль). Филе горбуши или филе кижуч. Лучше всеоо сухим способом: соль и щепоть сахара.

    ПОМОГИТЕ ВЫБРАТЬ, что вкуснее икра кета, кижуч или горбушья?????????

    Лососевые (лосось, форель, семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, омуль). Филе горбуши или филе кижуч. кижуч или нерку лучше купите, они очень вкусные, не такие жирные как семга и не такие сухие как кета 29.12.2015 11:51:12, Зайчонок.

  11. Nejas Ответить

    ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ
    Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
    В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
    Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
    Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал – съел, сделал – съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки – очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.
    СОЛЁНАЯ СЁМГА
    На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) – 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда
    Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
    Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
    Смешать соль и сахар.
    Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
    Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
    Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
    При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
    Сложить рыбу кожей наружу.
    Хорошо обвалять в соляной смеси.
    Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
    Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
    Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
    Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
    СОЛЕНАЯ ФОРЕЛЬ
    форель – 350г; соль – 1 ст. л. ; красный перец; лимон
    Купили кусочек свежей рыбки (семга, форель, нерка) . У меня тут кусочек весом в 350 граммов. Вырезаем позвоночник и брюшные косточки
    Солим крупной солью. На 350 грамм – примерно 1 полная столовая ложка. Слегка посыпаем красным перцем.
    Обкладываем тонкими ломтиками лимона. Заворачиваем в фольгу или пергамент. Оставляем на час, затем на сутки убираем в холодильник. Потом перекладываем в морозильник, и достаём когда понадобиться. Очень нежный вкус.

  12. Whitepick Ответить


    Наиболее распространенная промысловая рыба, это горбуша. Она небольшого размера с мелкими чешуйками. Главное ее отличие, это маленькие пятна темного цвета, располагающиеся на хвосте и спине.
    Обитающая в океанах рыба имеет светло-синий цвет, а в момент нереста, ее окрас меняется на серый и брюхо приобретает немого желтый или зеленый оттенок. В этот период у самцов на спине появляется горб.
    Кета немного крупнее горбуши, обитающая в океанах рыба, имеет серебристый цвет. Отправляясь на нерест, она меняет свой оттенок и становится более темной, приобретая малиновые полоски на поверхности спины.
    Горбуша уходит на нерест в реки с сильным течением и выбирает места с крупной галькой. Данный вид может нереститься не только в родных заводях. Икра рыбы имеет светловатый оттенок, а ее диаметр не превышает 8 мм.
    Кета, на нерест постоянно возвращается в родные для себя речные просторы. Для этих целей, рыба предпочитает тихие речки с мелкой галькой. Икра у данного вида немного крупнее в диаметре — примерно 9 мм, цвет ее более яркий, а оболочка намного плотнее.
    Мальки кеты, сразу после появления на свет, держат путь в морские просторы. Детеныши горбуши наоборот, еще длительный период времени остаются в просторах речки и отправляются в море, после того, как немного увеличатся в размерах.

  13. О_очумевшая_Я Ответить

    Именно сравнение химического состава поможет нам понять, что полезнее. Начать следует с количества полиненасыщенных кислот, а по их количеству кетовое мясо несколько опережает конкурента. Что касается витаминного состава, то по некоторым позициям она также лидирует – в ней, в частности, содержится больше никотиновой кислоты (витамин PP). Лидирует она и по содержанию витамина D, но для восполнения его запасов достаточно периодически выходить на воздух. У конкурента больше витамина E, но разница эта также незначительная.
    Чтобы быть до  конца объективными, и говорить о том, что лучше кета или горбуша, посмотрим на минеральный состав, а он, практически, не отличается, по крайней мере, по содержанию калия и магния, а вот фосфора больше в кете, поэтому для улучшения мозговой активности она подходит больше. Как считают специалисты, в ней больше представителей витаминов группы B, а вот горбушка – «кладезь» йода, фтора и кобальта. Сделать определенные выводы, и решить, что лучше, поможет калорийность, а по этому показателю «побеждает более калорийная горбуша (порядка 150 ккал на 100 грамм продукта), в то время как у второго испытуемого примерно 125 «килограмм».

    Многие из нас предпочитают на праздничный стол ставить блюдо с икрой лососевых или других пород рыбы. В этом отношении более ценной считается кетовая икра, так как в ней содержится больше полезного белка, и она хорошо и полностью усваивается организмом. Икра горбуши, между тем, имеет более привлекательный внешний вид, но это на любителя, а решать, что выбрать, вам придется самим.

  14. Wortex Ответить

    Из свежей рыбы можно сделать рыбу семужного посола, ну очень вкусно.
    1. Разрезаем рыбину вдоль попалам, удаляем все внутренности, отрезуем голову и хвост.
    2. Соль (2 стакана) + сахар 1 стакан смешать.
    3. Обвалять в этой смеси пласты рыбины.
    4. Уложить в емкость пласты: первый кожей вниз, втрой – кожей вверх, и так далее – смотря сколько вы рыбин хотите засолить.
    5. Эту емкость поставит в холодное место (но не морозить, например в холодильник. Да сверху положить гнет.
    Я делала в небольшом тазу. Сверзу ставила кастрюлю с водой или заворачивала кирпич в целофан и клал на разделочную доску. Доску поверх рыбы.
    Все эту композицию не трогать3 дня. На 4 день убрать гнет, рыба будет в соке. смыть оставшуюся соль в этом же тузлуке. А далее можно пласты свернуть в рулеты и в морозилку, через неделю можно есть (вымачивать не надо), или пласты освободить от крожи и костей, нарезать или тонкими пластинками или кубиками (кому как нравиться) разложить в стеклянные банки под самое горлышко (емкостью не более 1 литра) и залить подсолнечным маслом, закрыть капроновой или металлической крышкой с резьбой) Убрать Эти банки в прохладное место (погреб, холодильник). Если рыба самого свжего улова, ТО рекомендуется выдержать ее в банках где-то месяц- полтора. А если рыба мороженная, то недели будет достаточно, что настоялась в масле и кушать. Да можно во время раскладки рыбы по банкам добавлять нарезанный крупно чеснок (пластинами). Поверьте – обалденно вкусно, особенно из нерки!!!! А если есть возможность просоленную рыбу провялить день, другой и слегка подкоптить – м-м-м вещь!!!

  15. It’s so easy Ответить

    Это рецепт моей крестной, горбуша получается очень вкусной, похожей на семгу.

    На сайте уже есть рецепты такого типа, но этот отличается от уже выставленных.
    Что потребуется:
    Горбуша 1 целая рыба на 1-1,3 кг или 2-3 филе горбуши
    Соль крупная (у меня морская) 3 ч.ложки
    Сахар 1,5 ч.л.
    Масло подсолнечное рафинированное для заливки
    Горбушу разделывать лучше слегка подмороженной. У нас она оттаяла пока везли, из замороженной кусочки получились бы ровнее.
    Из целой рыбы делаем филе, потом разрезаем филе тонкими (но не слишком), кусочками. Режем наискосок, чтобы они получались широкими.
    Соль смешиваем с сахаром. Кто любит более соленую – кладем все ложки с небольшими горками, кто предпочитает менее соленую – кладем совсем без горки, но саму пропорцию соль-сахар соблюдаем.
    В контейнер выкладываем слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, заливаем маслом так чтобы оно покрыло рыбу. Выкладываем еще 1 слой рыбы, смесь, масло и так дальше слоями пока не закончится рыба.

    Ставим контейнер в холодное место на 36-48 часов. Т.е. на вторые сутки уже можно есть, но когда она постоит чуть дольше, просолится-промаслится, становится вкуснее и еще больше похожей на семгу.
    При хранении нужно следить, чтобы масло всегда покрывало рыбу, при необходимости подливая его.

    Приятного аппетита!

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *