Как посолить белый груздь в домашних условиях вкусно?

12 ответов на вопрос “Как посолить белый груздь в домашних условиях вкусно?”

  1. BoT Tedу }I{Ba4Ky Ответить

    Солить грузди рецепт:

    Каждый гриб отмыть по отдельности в прохладной проточной воде, уделить особое внимание шляпкам, на них скапливается очень много лесного мусора. Подпорченные участки срезать, сами грибы нарезать на небольшие кусочки, таким образом, вы к тому же сможете увидеть состояние гриба внутри (если есть следы червоточин, то такие экземпляры нужно выкинуть, в соление они не подойдут).
    Промытые и обработанные грузди поместить в чистый широкий таз или ведро большого объема, налить сюда холодную воду. Так как они сами по себе легче воды, то, естественно, всплывут, чтобы погрузить их обратно в жидкость, надо положить сверху плоский предмет чуть меньше диаметра емкости и придавить чем-нибудь тяжелым. Сильно придавливать груздочки не стоит, нам лишь надо, чтобы они полностью скрылись в жидкости и начался процесс вымачивания.
    Вымачивание займет пять суток, причем каждый день обязательно нужно менять воду как минимум один раз. Появившаяся на поверхности жидкости, пена указывает, что пора освежить воду для грибов, в противном случае они просто скиснут и, как следствие, будут непригодны к дальнейшей эксплуатации — такие грибы уже отрава.
    По прошествии пяти суток процесс вымачивания закончится, грузди значительно уменьшатся в размерах, на всякий случай попробуйте на язык срез гриба, если он не горчит, то грибочки точно готовы к посолу.
    Уложить кусочки вымоченных грибов в отдельный таз, обильно пересыпанными солью. Для любых грибных солений обычно берут соль, в которой нет содержания йода, иначе грибы просто почернеют.
    Сверху на грибную поверхность положить подгнетный круг и поставить максимально тяжелый груз (теперь он должен хорошо спрессовать грибы).
    В таком состоянии грузди должны простоять трое суток, причем их нужно ежедневно перемешивать один раз. За это время грибы выделят собственный сок, смешавшись с солью, он станет рассолом, в котором и будут солиться грузди.
    Три дня спустя разложить грузди по банкам, укладывать их следует очень плотно, без пустот. Крышки для закрывания используются либо полиэтиленовые, либо обычные с закруточной резьбой.
    Заготовка должна постоять около месяца или чуть больше, тогда вы точно будете уверены в ее готовности.
    Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

    Как солить грузди холодным способом рецепт

  2. Maudal Ответить

    Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду
    На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

    Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов
    Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность
    Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой
    Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет
    Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней
    Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями
    А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные
    Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

    Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

  3. Кузнец мечты Ответить

    4. Грузди солёные на зиму горячим способом в банках
    По этому рецепту можно заготавливать и другие грибочки. Рассол ароматный и универсальный. Получается очень вкусно и красиво. Советую попробовать и вам!

    Ингредиенты на 0,5 литровую банку:

    Грибочки (сколько влезет);
    2 столовые ложки постного масла;
    долька чеснока.
    Для маринада:
    пол литра воды;
    по половине столовой ложки сахарного песка и соли;
    2 лавровых листочка;
    2 гвоздички;
    12 горошин смеси душистых перцев;
    половина чайной ложки семян укропа;
    чайная ложка семидесяти процентного уксуса.

    Пошаговое описание рецепта:

    1.Грузди замочить в воде на несколько дней. Не забывайте сливать воду и наливать новую минимум 2 раза в день. Только после 2-3 дней вымачивания, их проще будет почистить. Делать это можно губкой для мытья посуды или ненужной зубной щеткой. Затем ножом счистить верхний слой со шляпки и ножки. Внутреннюю часть шляпки тоже можно вычистить ножом, если там было много загрязнений.

    2. Грузди, если нужно, нарезать на несколько частей. Отварить в воде 15 минут после вскипания. В процессе обязательно снимать пенку. Затем слить жидкость и промыть кусочки холодной водой. Всё это (отварить и промыть) повторить еще раз.

    3. В кастрюле смешать все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса. Довести до закипания и размешать, чтобы растаяли соль и сахарный песок. Как только рассол закипит, опустить в него грибочки и проварить на небольшой мощности 15 минут.
    4. Затем добавить уксусную кислоту и перемешать. Проварить минуту и убрать с огня.

    5. В стерилизованную банку накрошить чеснок, а затем разложить вареные грузди. Залить рассолом и влить масло. Закрутить стерильной крышкой.

    6. Банки убрать в сторонку и накрыть полотенцем. После остывания перенести в подвал или холодильник. Хранить можно всю зиму.

    5. Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

    Еще один несложный рецепт заготовки груздочек на зиму. Здесь вы узнаете не только, как засолить любимую закуску, но и как легко почистить грибы и удалить загрязнения. Хоть ролик и длиться недолго, но, как говорится, краткость — сестра таланта. Все описано четко, ясно, без лишних слов.
    Грибы, в особенности грузди, бесспорно вкусный продукт. Но некоторые не решаются готовить их самостоятельно, боясь сделать что-то не так и блюдо окажется опасным для приема в пищу. На самом деле, опасность грибов не секрет ни для кого. Но устранить ее достаточно просто. Во-первых, банки и другая посуда для хранения должны быть чистыми и стерильными. Во-вторых, грибы нужно тщательно отбирать и устранять испорченности. Ну и температура хранения играет очень важную роль. Оптимальный вариант — 0-8 градусов по Цельсию.
    Так что, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой закуской зимой и летом. Желаю вам удачи и успехов в деле соления грибочков и не только! До скорых встреч!

  4. Meztibei Ответить

    Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:
    прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
    нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
    затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
    пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

    Как вымачивать белые грузди?


    Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:
    для предварительной очистки грибов от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
    для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
    за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
    еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

    Как варить белые грузди для засолки?


    Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:
    Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
    Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
    Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

    Как солить белые грузди в домашних условиях?


    Для хозяек, которые хотят засолить белые грузди, рецепты приготовления предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:
    В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
    При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
    При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

    Быстрая засолка белых груздей


    Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом .

  5. МедведЗаснул Ответить

    Иногда получатся, что грибов собрано такое огромное количество, что совершенно не хватает времени их все обработать,
    тогда на помощь приходит холодный способ засолки, который не подразумевает предварительное вымачивание.
    Как солить сухие грузди рассмотрим на этом примере.
    Для быстрого рецепта потребуется:
    10 кг сухих груздей;
    600 г каменной соли.
    При этом все равно придется промыть собранный урожай в воде, удалить лесной сор и землю, обрезать гнилые части с грибов, червивые плоды лучше выбросить.
    После хорошего душа плодам необходимо дать время стечь воде.
    Затем взять большую емкость, посыпать дно солью, поверх нее выложить часть грибов и так чередовать, пока все грузди не окажутся в бочке.
    Плоды обязательно укладывать нижней частью шляпки вверх.
    В конце следует насыпать много соли и равномерно распределить по верхнему слою, затем прижать гнетом.
    Важно! Гнет не должен быть легким, иначе плоды его поднимут, и он будет плавать, но в то же время слишком тяжелый поломает грузди,
    они потеряют внешнюю привлекательность
    Спустя 5-7 дней грузди немного осядут, к ним можно добавить свежий урожай.
    Рассол, который образовался при солении не выливают, его многие используют для придания необычного вкуса супам и соусам,
    а также совместно с грибами для приготовления блюд из них.
    Спустя 9 недель соленые плоды готовы к употреблению.

    Как видите приготовить вкусные грузди на зиму довольно просто, а результат превзойдет все ожидания.
    Те, кто уже знает эти грибы влюблены в них навсегда, а многим читателям только предстоит с ними познакомиться.
    Поверьте, приготовленные плоды самостоятельно гораздо вкуснее любой магазинной заготовки,
    а сам процесс сбора непременно положительно скажется на вашем здоровье и настроении.
    Собирать грибы очень увлекательно, кроме того, что на природе чувствуешь себя замечательно, много свежего воздуха,
    тишина и пение птиц, так еще и своеобразная зарядка для поддержания формы.
    Кроме этого, из этих плодов можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
    Они станут желанными гостями на столе по любому поводу и без него.

    Часто интересуются сколько солить грузди, точно могу сказать, что не менее месяца, и чтобы
    соленья получились вкуснее, то лучше дольше, со всем остальным можно экспериментировать.
    Если вы любите специи, чеснок или не представляете грибы без аромата лаврового листа, то можете смело добавлять все это при засолке.
    Главное удовольствие от замечательного результата.

    Как солить грузди на зиму

    Историки и этнографы утверждают, что грузди издревле солились и употреблялись на территории России.
    В это легко верится тем людям, кого хоть раз угостили этим блюдом, и при этом они обратили внимание,
    как оно подаётся на стол, и с какими интонациями говорится: «А это вот закусочка – по моему рецепту».
    Далее в разговоре хозяин невзначай уточняет, что сходил в лес пару раз и заготовил на зиму двадцать литров!
    После этого, встретив эти грибы большой группой, насобирав сразу корзину или ведро, да ещё остатки в пакет,
    удачливый начинающий грибник задаётся вопросом, что же он принёс домой, и, если это грузди, то как их правильно засолить на зиму?

    Съедобным считается Груздь настоящий. Этот гриб легко вкусно приготовить для еды.
    Он мясистый, белого цвета, у него опушённый край шляпки, приятно пахнет. Из-за характерного едкого млечного сока грузди относят к роду Млечников.
    По строению они похожи больше всего на сыроежки, у которых мякоть такая же белая и плотная, поэтому их относят к семейству Сыроежковые.
    Настоящие грузди растут большими группами возле берёз, так как это дерево является их симбионтом. То есть и берёзе, и груздям от их союза польза.
    Однако растёт этот вид не везде, а только в северных лесных областях и центральной России. Там же и на юге России растут виды, похожие на этот гриб.
    Их называют подгрузди или подгруздки. Они все считаются условно съедобными, так как по своим гастрономическим качествам не дотягивают до настоящего груздя.
    Однако так же, как и настоящие, они могут быть засолены на зиму.
    Перечислим их виды:
    Груздь перечный похож на настоящий тем, что имеет такое же строение и цвет, только его очень едкий млечный сок на воздухе не слегка желтеет,
    а приобретает зеленоватый оттенок. Удалить из него неприятный вкус едкости и горечи очень сложно.
    Лучше определить этот вид на месте и оставить в покое, а сок на вкус не пробовать.
    Впрочем, если попробуете, то минут через десять активных действий типа плевков и полоскания рта острые ощущения и испуг пройдут,
    и вы будете вспоминать об этом эпизоде, как о забавном приключении.
    Волнушка белая похожа по строению на Волнушку розовую, только белого цвета.
    У неё слегка желтеющий острый млечный сок и слегка опушённая шляпка.
    Именно из-за этих внешних признаков её можно спутать, если никогда не видел настоящих груздей.
    Груздь осиновый тоже схож с настоящим строением и цветом, но его едкий млечный сок на воздухе не меняет оттенка, а остаётся белым.
    Он растёт в симбиозе с ивами, тополями и осинами и его не встретишь у берёз.
    Это потому, что он встречается не на севере, а на юге России – в лесополосах и поймах рек Поволжья, Ставрополья, Кубани и Дона, где берёзы не растут.
    Для жителей этих мест характерно употребление его сразу после приготовления горячим способом, так как хранение из-за высоких осенних температур затруднено.
    Скрипица похожа на груздь и шляпкой с ворсинками, и слегка желтеющим на воздухе едким млечным соком,
    однако растёт не только под берёзами, но и под хвойными деревьями, а также буками на юге России.
    После отваривания и приготовления на вкус скрипица более жёсткая и менее ароматная.
    Подгруздок белый похож на настоящий груздь всем своим видом, только шляпка не опушена, и млечного сока нет.
    Недаром их ещё называют «сухарями», то есть без сока. Это упрощает приготовление: их можно просто промыть и пожарить на сковороде.
    Однако вкус остаётся весьма неярким.
    Груздь жёлтый и Груздь чёрный имеют едкий млечный сок, но цвет их шляпки соответствует названию, то есть он вовсе не белый.
    Из-за того, что их нельзя спутать с настоящими и другими «ненастоящими» груздями, они пользуются у грибников заслуженным вниманием.
    Их считают лучше, чем всякие другие грузди, кроме Груздя настоящего.
    Готовятся грузди, как и другие млечники: то есть и солятся, и жарятся.
    Если после отваривания их потушить со сметаной, луком и специями, то получится просто объеденье!

    Как солить грузди на зиму – простой рецепт

    Рецептов засолки на зиму груздей много, и это связано не только с использованием различных ингредиентов, но и с другими причинами.
    Важно:
    какой именно вид используется при солении;
    в каком климатическом поясе собирались грибы, то есть как долго до холодов и морозов, помогающих хранению;
    где происходит засолка – в домашних условиях, когда ингредиенты берутся в магазине, или на даче, когда их можно взять в огороде и из природы;
    в каком помещении, при какой температуре, в какой посуде, в каком виде будет хранение.
    Самый простой рецепт:
    Берёте промытые грибы;
    Вымачиваете или отвариваете для удаления едкого млечного сока;
    Затем солите без всяких других ингредиентов, укладывая в ёмкости;
    Храните при низкой температуре.
    Этот способ использовался в прошлые века, а всякие кулинарные изыски появились позже, когда стало модным уникальность
    личного творчества любителей и значимым авторское право для профессионалов.
    Он прост потому, что такое дополнительное действие, как внесение специй, требует знания и опыта, сколько их надо внести,
    на каком этапе, какое количество, как они сочетаются между собой.

    Например, в сочетании с уксусом или лимонной кислотой грузди можно солить на зиму и холодным, и горячим способом.
    При этом количество вносимой соли можно снизить в три раза, и обеспечить безопасное консервирование без доступа воздуха.
    Ведь ботулизм ещё никто не отменял.

    Как солить грузди холодным способом

    Рецепт приготовления:
    Сбор. Осмотрите внешний вид и млечный сок гриба. Сфотографируйте и убедитесь в интернете или у знакомого специалиста, что это тот самый вид.
    Груздей мало не бывает, если вы насобирали десятилитровую корзину или ведро, то на месте почистите и отрежьте ножки для увеличения количества в ограниченном объёме.
    Вымачивание. Переложите в эмалированное ведро или емкость из нержавейки, посыпьте тридцатью граммами крупной не йодированной соли (одна ложка без верха), залейте холодной водой. Сверху положите крышку поменьше и гнёт, чтобы грибы были полностью под водой.
    Через двенадцать часов воду слейте, осторожно хорошо прополощите грибы, разрежьте пополам особо крупные шляпки и ножки.
    Снова уложите в ведро, посыпьте таким же количеством соли, залейте таким же количеством воды.
    Затем повторите ещё четыре раза в течение следующих дней.
    Соление. Попробуйте кусочек получившегося блюда на вкус. Оно должно быть приятно ароматным, не горьким, вкусным и слегка солоноватым.
    Последний раз хорошо слейте воду, пересыпая солью. Добавьте в разумных количествах слоями специи.
    Если солите на даче, то укроп и кориандр, чеснок и хрен. Но можно и не добавлять, или добавлять не всё из перечисленного, или добавить свой вариант.
    Уложите сверху сантиметровым слоем листья малины, смородины или хрена. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока, положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра. Сверху положите гнёт весом приблизительно два или три килограмма.
    Подойдёт плоский, не крошащийся камень или банка с водой под крышкой.
    Хранение. Грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если хранить будете в погребе или на открытом балконе,
    при температуре до шести градусов и ниже, то количество соли при засолке холодным способом – одна столовая ложка без верха на литр.
    Если на полу, в кладовке или шкафу, то на чайную ложку больше. Грибы должны дать сок, и быть полностью в рассоле.
    Поэтому следите за этим, и раз в неделю при необходимости доливайте свежий, но холодный рассол соответствующей концентрации.
    Если они замёрзли при минусовой температуре, то рассол доливать не нужно.
    От замораживания солёные грузди не теряют вкусовые качества, лишь бы ёмкости, в которых они хранятся, выдержали расширение воды, превратившейся в лёд.
    Здесь уместны кастрюли из толстой нержавейки. Деревянные кадки тоже бы подошли, но кадочники нынче почти все перевелись, и некому потёкшую кадку исправить.
    Соление груздей холодным способом имеет свои плюсы и минусы.
    Плюсом является сохранение естественного вкуса и консистенции, то есть они хрустят.
    Это немаловажно, потому что вкус этой закуски ни с чем нельзя сравнить, она ценится и во время праздников, и в будни.
    Минусами являются:
    Длительность соления. Вымачивать грузди для удаления едкого млечного сока надо, согласно некоторым рецептам,
    минимум двое суток, меняя воду каждые четыре часа, то есть шестнадцать раз.
    Если менять два раза в день, то нужно вымачивать в большем количестве воды и трое суток!
    Представьте себе, что вы планируете личное время на двое или трое суток под это действие, которого у вас раньше в жизни не было.
    Плесень. Соление необходимо как противодействие закисанию при температуре выше шести градусов.
    К сожалению, от безобидной, но неприятной на вид плесени, селящейся поверх рассола, это не спасёт.
    Конечно, перед употреблением плесень можно смыть.
    Поэтому этот рецепт на любителя. Другие предпочитают иные способы соления.

    Как солить сырые грузди на зиму в банках


    Рецепт приготовления:
    Сбор. С эстетической точки зрения, лучше для этого способа подходят мелкие цельные экземпляры.
    В прозрачной стеклянной посуде они выглядят более привлекательно, чем бесформенная масса нарезанных на куски больших шляпок.
    Вымачивание. Делается однократно. Обычно на ночь, так как приходит грибник домой усталый, принёс целое ведро грибов с довеском,
    перебрал, почистил, залил водой, и перешёл в горизонтальное положение.
    Но, если ещё есть время, вымачивать можно и пару часов.
    Соление. Выньте грибы из воды, при этом ещё раз очистите и тщательно прополощите.
    Уложите в кастрюлю, лучше сразу десятилитровую, и из нержавейки, при этом возможно внесение части специй, залейте холодной водой,
    присолите из расчёта одна столовая ложка на пять килограммов грибов, и поварите в кипятке полчаса.
    В это время стерилизуйте банки и крышки, приготовьте горячий рассол из расчёта две столовые ложки соли на один литр воды.
    Не бойтесь пересолить, пересоленные грибы можно перед употреблением вымочить с целью уменьшения солёности.
    Этот пересол – спасение от закисания, которое может привести к срыву крышки.
    Далее уложите шумовкой горячие грибы в горячие банки, добавляя специи, закройте горячими крышками, затем укутайте на восемь часов.
    После помойте и высушите банки, приберите.
    Хранение. Грузди в банках будут готовы к употреблению через неделю или месяц в зависимости от внесённых специй.
    Многие специи не варятся, а добавляются, и надо подождать, пока продукт дозреет.
    Хранить банки лучше всего в погребе при температуре шесть градусов.
    Если хранить в домашних условиях – в кладовке или кухонном шкафу, на полу, то лучше съесть побыстрее.
    Этот рецепт соления имеет свои плюсы и минусы.
    Плюсом является то, что время от выхода из дома за продуктом до установки банок на хранение может быть менее суток.
    Также всегда легче съесть пол-литровую или литровую банку за один день семьёй или с гостями, достав её из погреба, кладовки, или кухонного шкафа,
    чем лезть руками в ведро с солевым раствором, а иногда для этого приходится целое ведро двое суток размораживать.
    Недостаток способа заключается в том, что есть риск порчи продукта. Это может произойти в том случае, когда из-за невозможности хранить
    при низких температурах, вам не удалось избежать брожения и закисания в банках с закрытыми крышками, и крышки срывает.
    Кроме того, в банках могут развиться бактерии ботулизма, что грозит привести к серьезным последствиям для здоровья.

    Как солить черные грузди на зиму


    Рецепт приготовления:
    Сбор. Чёрные грузди растут под берёзами и елями, имеют характерный вид. Их ни с какими другими видами не перепутаешь.
    Хотя они условно съедобны, в солёном виде пользуются популярностью.
    Каждый грибник считает долгом засолить ведро там, где нет настоящих груздей.
    Вымачивание. Почистите и положите в ёмкость, заполнив на две трети, посыпая солью (две ложки без верха, равные шестидесяти граммам), залейте водой.
    Положите сверху гнёт так, чтобы грибы не выступали из-под воды. Поменяйте подсоленную воду еще пять раз в течение трёх дней.
    Столько соли и воды нужно для того, чтобы удалить едкий млечный сок, которого в чёрных груздях больше, чем в других млечниках.
    При горячем способе засолки вымачивать нужно один раз для лучшего промывания и удаления мусора и песка.
    Соление. После такого количества внесённой соли во время замачивания кусочек гриба на вкус будет не горьким, слегка солоноватым, уже вкусным.
    Слейте воду, пересыпьте солью из расчёта полторы столовые ложки без верха на литр.
    Специи обычно не добавляют, но если хотите, добавьте те, которые под рукой или вам особенно нравятся. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока.
    Если это ведро или кастрюля, то положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра, затем сверху гнёт, если это банка,
    то вместо тряпки и гнёта можно использовать пучок листьев малины или большой лист хрена. При этом важно, чтобы рассол был налит до верха.
    Хранение. Черные грузди будут готовы к употреблению при холодном способе и при внесении сухих специй через месяц,
    при горячем при внесении специй при варке – через неделю. Хранить нужно без плотного закрытия ёмкостей.
    Если закрыть плотно, то возникает опасность ботулизма. Да, сверху в любом случае появится плесень, но это не страшно.
    Просто промывайте грибы перед употреблением. Если на вкус они вам покажутся пересоленными, то вымочите в воде перед едой.

    Как солить грузди в домашних условиях

    Найдя грузди, надо соблюдать безопасность.
    Лучше не пробовать их на вкус, стараться после срезания и чистки не внести в нос и глаза оставшийся на ладонях и пальцах едкий млечный сок.
    Помойте руки в луже или любом водоёме.
    Опытные грибники для млечников, к которым относятся грузди и другие грибы с едким млечным соком, берут с собой отдельный пакет.
    Рецепт засолки груздей в домашних условиях может быть общим для всех видов груздей. Поэтапно это вымачивание, обработка и хранение.
    Положите грибы в ёмкость и залейте водой. При горячем способе делается однократно,
    больше для удобства при последующем промывании и удалении частиц подстилки и земли.
    При холодном вода меняется в течение двух или трёх суток каждые восемь часов.
    Использовать для соления грибов ёмкости из нержавейки и стекла будет правильно.
    Укладывая грибы, солите слоями из расчёта одна или полторы столовые ложки без верха соли на один литр.
    При пересоле можно перед едой вымочить. Готовы будут через месяц, а в погребе могут храниться до следующего года.
    В домашних условиях лучше долго не хранить, съедать до включения отопления.
    Жду ваших комментариев и делитесь своими рецептами.

  6. Zath Ответить

    Независимо от того, какой именно рецепт засолки белых груздей пришелся вам по душе, каждая хозяйка должна знать парочку секретов и кулинарных хитростей:
    Практически все сорта груздей подходят для маринования и соления, но проще всего работать с белыми грибочками. Однако есть продукты, которые лучше не применять для создания таких блюд. Старые потемневшие грибы с крупными явными пятнами, которые выглядят, как ржавчина, лучше оставить доживать свой век в лесу. Они могут лишь испортить внешний вид и вкусовые качества консервации. На основе свежих и молодых грибочков получается самая вкусная засолка белых груздей на зиму.
    Чистить продукты в домашних условиях необходимо очень тщательно, чтобы не только избавиться от грязи и крупного мусора, но также проверить, нет ли в грибах червяков и насекомых. Такие единицы категорически запрещено мариновать.
    Грузди после тщательной мойки и очистки нужно обязательно замачивать на 2-3 суток. Если грязь сильно въелась в структуру гриба, можно потереть их щеткой или жесткой стороной кухонной мочалки. Следует помнить, что воду груздям нужно менять 3-4 раза в сутки. Замачиваться они должны при комнатной температуре или в прохладном помещении. Если же температура будет выше среднего показателя, минимальный срок вымачивания сокращается до 1,5 суток.
    Солить грузди можно в стеклянных банках, в больших деревянных бочках, а также в керамических посудинах или в эмалированных кастрюлях. Обязательным условием является то, что контейнеры для засолки не должны иметь даже мельчайших трещин или других повреждений. В противном случае вкус будущего блюда и его качество будет бесповоротно испорчено.
    Замачивание груздей помогает избавиться от неприятной горечи, но в процессе маринования такие грибочки можно сделать еще вкуснее. Секрет прост. Добавьте в маринад небольшое количество сахара по вкусу.
    Пока грибочки солятся или маринуются их ни в коем случае нельзя закупоривать герметично, так как в таких условиях риск активного разлития болезнетворных бактерий ботулизма повышается в несколько раз.
    Следует знать, что маринованные грибочки можно хранить намного дольше, чем соленые. Засоленные грузди стоит держать в холодильнике или в погребе не больше 6 месяцев. В маринаде же они могут прекрасно сохранить свои вкусовые качества на протяжении нескольких лет.
    Вооружившись этими полезными советами, можно смело приступать к обработке грибов и приготовлению вкусной консервации из груздей. Мы подобрали для вас наиболее удачные рецепты соления таких лесных продуктов на любой вкус:

    Белые грузди, засоленные холодным способом

    Ингредиенты:
    свежие грузди – 5 кг.;
    каменная соль – 0,4 кг.;
    корень хрена;
    смородиновые и вишневые ветки с листьями;
    сушеный укроп;
    чеснок.
    Процесс приготовления:
    Соление белых груздей холодным способом в любом случае начинается с предварительной обработки грибов и их тщательной очистки. После полоскания под проточной водой каждый грибочек нужно очистить от мусора и грязи, а потом все грузди поместить в большую эмалированную кастрюлю или миску, залить холодной водой, и сверху неплотно накрыть крышкой или плоским блюдом с большим грузом.
    Вымачивайте грибы в холодной воде на протяжении трех дней, её нужно будет менять ежедневно не реже 3 раз. После этого всю жидкость, вобравшую в себя горечь и прочие ненужные ферменты, нужно слить.
    Этот рецепт предусматривает, что после вымачивания каждый грибочек нужно щедро натереть солью. После этого продукты можно будет равномерно распределить по подготовленной посудине для соления. Выкладывайте грибы слоями, а каждый из них пересыпайте пряностями, специями и лепестками чеснока с корнем хрена.
    Когда посуда для соления будет полностью заполнена, верхний слой груздей необходимо накрыть тремя слоями марли, а сверху положить остатки пряностей, сушеной зелени и листья хрена. Над продуктами стоит положить пресс, который ускорит выделение рассола из грибочков.
    Когда соленый раствор полностью покроет грузди, их нужно будет поместить в прохладное место и держать там около месяца. Если сока будет недостаточно, время от времени подливайте солевой раствор, чтобы продукты не покрывались плесенью.
    Теперь вы знаете, как засолить белые грузди холодным способом. Останется только распределить грибочки по стерилизованным банкам, закрыть их крышками и отправить в погреб на хранение.

    Классическая засолка груздей холодным способом

    Ингредиенты:
    соль – 0,15 кг.;
    грузди – 5 кг.;
    листья смородины – 10 шт.;
    листья вишни – 10 шт.;
    сухой укроп – 3-5 веточек;
    листья хрена – 2 шт.
    Процесс приготовления:
    Соленые белые грузди холодным способом по традиционному рецепту непременно придутся вам по вкусу и станут отменным дополнением праздничного стола. Сначала займитесь обработкой свежих грибов. Чем раньше после сбора продукта вы начнете их чистить, тем лучше. Это сведет к минимуму возможные отходы и повысит качество итоговой консервации.
    После мойки и чистки залейте грибы холодной чистой водой, что позволит избавиться от горечи и прочих вредных веществ. Теперь можно устелить дно подготовленной бочки или кастрюльки для засолки листьями смородины и вишни, а также половиной сушеного укропа. Выложите грибочки плотным слоем шапочками вниз, а сверху щедро присыпьте солью. На каждый слой должно уйти приблизительно 25-30 грамм соли.
    Повторяйте слои, пока грибы не закончатся, а сверху уложите оставшийся укроп и листья хрена. Затем нужно будет накрыть продукты чистым полотенцем или хлопковой тканью, положить сверху плоское блюдо и спереть на него груз. До полного просаливания держите грузди в погребе или другом прохладном месте не меньше 40 дней.
    Готовые грибочки можно сразу употреблять в пищу, добавлять в пироги или дополнять ими вкусные рецепты зимних салатов. Грузди также могут выступить в роли отменной самостоятельной закуски. Разложите по стерилизованным банкам и храните в холодном месте.

    Горячий способ: пикантные маринованные белые грузди

    Ингредиенты:
    белые грузди – 5 кг.;
    соль – 0,05 кг на каждый литр маринада;
    сахар – 0,025 кг на каждый литр маринада;
    уксус – 0,015 л на каждый литр маринада;
    чеснок;
    гвоздика;
    душистый и черный перец;
    лавровый лист.
    Процесс приготовления:
    Засолка белых груздей горячим способом тоже не обходится без тщательной обработки и процедуры замачивания. Через трое суток, проведенных в холодной воде, грибочки станут пригодными к дальнейшему этапу приготовления.
    Всыпьте грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, прокипятите грузди на протяжении 10 минут. Не забывайте время от времени снимать пенку. После варки их следует сполоснуть под проточной водой, а затем залить новой водой, дополнить её пряностями и снова закипятить. На это должно уйти около 15 минут.
    Простерилизуйте банки для консервации, а потом уложите на их дно пластинки свежего чеснока, листья смородины и вишни. Как только маринад с груздями будет снят с огня, можно разложить продукты по банкам и залить их горячим пряным отваром по горлышко. Потом закройте консервы крышками, оберните их пледом, полностью остудите и отправьте на хранение в погреб. Такое соление белых груздей горячим способом займет у вас совсем немного времени.

    Маринованные грибы: второй вариант горячего консервирования

    Ингредиенты:
    свежие грузди – 1 кг.;
    вода – 1 л.;
    уксус – 0,125 л.;
    сахар – 0,05 кг.;
    соль – 0,05 кг.
    Процесс приготовления:
    Если вы хотите просто посолить белый груздь горячим способом, этот рецепт непременно должен вас заинтересовать. Сначала освободите лесные продукты от мусора и грязи, тщательно вымойте, переберите грибочки, а потом оставьте их замачиваться на трое суток.
    Вымоченные грузди сполосните, залейте свежей водой, и отправьте на огонь в большой кастрюле. С момента закипания варите на протяжении 10 минут. Слейте готовый отвар, добавьте новую воду и сдобрите уксусом, солью и сахаром. В такой пряной воде варить грузди необходимо не меньше 15 минут.
    Горячая засолка белых груздей в данном случае заключается в том, что грибы, только снятые с огня, расфасовывают по банкам, закупоривают и остужают. Консервация готова! Лучше всего хранить такие продукты в холодильнике или в погребе. Не менее вкусная закуска может получиться, если посолить сухие грибы.

  7. Крейзи Ответить

    Необходимые продукты и приспособления:
    эмалированная или стеклянная посуда;
    грибы;
    поваренная соль из расчета 50 граммов на каждый килограмм сырья;
    смородиновые и вишневые листья;
    стебли укропа и хрена;
    чеснок;
    лавровый лист.
    Процесс и тонкости засолки:
    Свежесобранные грибы очистить от налипшего мусора и тщательно вымыть при помощи губки.
    Все виды груздей, кроме черных и белых, имеют горький сок, поэтому такие грибы следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы горечь вышла.
    Воду необходимо время от времени заменять на свежую.
    Обрезать ножки на пять сантиметров от шляпок.
    Всыпать в посуду порцию соли, выложить сверху слой подготовленной зелени.
    Выложить грибы вниз шляпками поверх листьев.
    Слой груздей варьируется от пяти до десяти сантиметров, все зависит от объемов и качества засолочной тары. Соответственно, в стеклянных банках слой будет тоньше, в деревянных бочонках – толще.
    Присыпать грибы солью, положить чеснок и лавровый лист.
    Чередовать грибной и соляной пласты до полного заполнения посуды.
    Сверху выложить слой зелени, во избежание появления грибка.
    Накрыть крышкой или кружком, меньшим по диаметру и обернутым неплотной тканью, придавить небольшим грузом.
    Когда грузди дадут сок и слегка осядут, убрать продукт в прохладное место.
    Грибы готовы к употреблению через месяц-полтора.
    Совет:
    Если грузди солят в большом объеме, листья выкладывают после полного заполнения тары.
    Для хранения в холодильнике, соленые грузди следует выложить в стеклянную банку, сверху прикрыть капустным листом и накрыть капроновой крышкой.
    При недостатке рассола, жидкость долить холодной, переваренной водой.

    Засолка горячим способом


    Такой способ позволяет сократить время приготовления «Царского гриба» на зиму, однако уступает по вкусовым качествам холодному способу.
    Необходимые продукты:
    грузди;
    соль поваренная из расчета пятьдесят граммов на каждый килограмм свежесобранных грибов;
    чеснок и черный перец горошком;
    зелень хрена, эстрагона, укропа;
    кольца репчатого лука.
    Приготовление:
    Тщательно вымыть грибы, очень загрязненные места потереть губкой или аккуратно срезать ножом.
    Промыть душистую зелень, чеснок и лук нарезать.
    Отварить грузди в кипящей воде в течение получаса.
    Слить отвар, грибы промыть под краном.
    Оставить на некоторое время в дуршлаге или в полотняном мешке (при большом объеме сырья), чтобы стекла лишняя жидкость.
    Насыпать на дно засолочной емкости соль, положить зелень.
    Сверху выложить вверх ножками отваренные грузди.
    Присыпать солью и специями.
    Пробовать грузди, засоленные горячим способом, можно через десять дней.
    Хранить заготовку лучше в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте.

    Белые грузди, засоленные в банках

    При таком способе заготовки грибов на зиму, продукт имеет более насыщенный грибной вкус, так как в этом случае специи и пряные травы закладываются непосредственно перед подачей и не участвуют в процессе засолки.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *