Как посолить волжскую селедку в домашних условиях вкусно?

13 ответов на вопрос “Как посолить волжскую селедку в домашних условиях вкусно?”

  1. MaRFiX_WoLF Ответить

    Данный рецепт предполагает засолку филе, полученного путем потрошения от внутренностей и очистки от костей волжской сельди. Полученное филе можно оставить целиком или разрезать на несколько частей. Укладываем полученные ломти в эмалированный контейнер или стеклянный сосуд, немного подсаливая (как на жарку), притрушивая совсем немного сахаром, и чередуя с кольцами красного лука. Оставляем рыбку с луком на некоторое время, пока будем готовить рассол. Для этого ставим на плиту налитую в ковшик или кастрюльку воду, всыпаем в нее сахарный песок и соль, добавляем горошины перца, листики лавровые, бутоны гвоздики и кипятим пряную воду в течение пяти минут. В завершение вливаем уксус, снимаем рассол с огня и оставляем его до полного остывания. Заливаем остывшей пряной жидкостью сельдь с луком и отправляем на полку холодильника под крышкой на сутки (не меньше).
    Данный вариант засолки волжской сельди хорош тем, что благодаря содержащемуся в маринаде уксусу уничтожаются возможные личинки паразитов, которые в пресноводной рыбе частые незваные гости.

    Как солить волжскую селедку в домашних условиях – рецепт с кориандром

    Ингредиенты:
    волжская селедка – 950 г;
    молотый кориандр – 15 г;
    молотый перец черный;
    соль каменная не йодированная – 120 г;
    сахарный песок – 120 г;
    уксус столовый или уксусная эссенция;
    вода очищенная – 985 мл;
    зерна кориандра;
    корень имбирный;
    лавровые листья – 3 шт.
    Приготовление
    В данном случае волжскую селедку потрошим, избавляем от головы, хвоста и плавников, моем тушку тщательно и разделяем вдоль на две половины, извлекая в процессе кости. Теперь насыпаем в одну тарелочку крупную не йодированную соль, смешанную с молотым кориандром и молотым перцем, а в другую сахарный песок. Теперь обмакиваем старательно каждый ломоть селедки первоначально в пряную соль, а затем в сахар и укладываем в эмалированный лоток или кастрюлю. Оставляем рыбку мариноваться на два часа. За это время вскипятим очищенную воду со специями, добавив в нее имбирный корень, кориандр в горошке и листья лавровые. Снимаем пряную жидкость с огня, добавляем уксусную эссенцию по вкусу и даем смеси остыть.
    Промаринованную в соли и сахаре сельдь перекладываем в банку, заливаем пряным отваром с уксусом и даем постоять два часа. По прошествии времени жидкость сливаем, а селедочку можем пробовать.

  2. Beasius Ответить

    Кусочками сельдь маринуется немного быстрее, чем целиком. Такой рецепт мы используем, когда необходимо быстро засолить и саму рыбу используем в закуски или салаты.
    Приготовленную по данному рецепту рыбу лучше съедать практически сразу. Засолка с луком не подразумевает долгого хранения. Разберемся как солить селедку в домашних условиях кусочками в рассоле.
    Солим селедку кусочками в банке быстро
    И так нам понадобится:
    Сельдь — 2 шт (среднего размера);
    Лук репчатый — 1 шт;
    Вода — 0,5 л;
    Соль — 1 столовая ложка;
    Растительное масло — 1 столовая ложка.
    Шаг 1.
    Тщательно промываем рыбу. Удаляем голову, хвост и плавники. Потрошим, тщательно промываем брюшко. Нарезаем на кусочки. Желательно все тщательно осмотреть, чтобы не было темной пленки или еще что оставалось. По необходимости кусочки еще промываем под проточной водой.
    К стати икру не выбрасываем, ее можно засолить с рыбой, либо отдельно. Смотрите рецепты ниже.
    После высушиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага не нужна.
    Шаг 2.
    Теперь рассол. В теплой кипяченной воде растворяем ложку соли. Важно чтобы соль полностью растворилась.
    Шаг 3.
    В литровую банку укладываем кусочки рыбы, утрамбовываем.
    Шаг 4.
    Чистим лук, нарезаем колечками и добавляем в банку к рыбе.
    Шаг 5.
    Теперь добавляем рассол. он должен быть комнатной температуры. Сверху наливаем ложку растительного масла и закрываем плотно крышкой.
    Необходимо чтобы 24 часа рыба постояла в комнатной температуре, потом убираем ее в холодильник еще на 24 часа. После можно использовать для приготовления блюд или покушать самим в охоточку с картошечкой. Ой слюнки потекли…

    Пряный посол рыбы целиком — классический рецепт.

    Мы рассмотрели как солить селедку в домашних условиях в простом соляном растворе. Но хочется иногда приготовить соленую сельдь с различными пряностями, просто объедение. Вот простой классический рецепт.
    Ингредиенты:
    Сельдь — 2 шт;
    Вода — 1 л;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Сахар — 2 столовые ложки;
    Перец горошком — 10 шт;
    Перец душистый — 4-5 шт;
    Лавровый лист — 2-3 шт;
    Гвоздика — 4-5 шт.
    Шаг 1.
    Промываем рыбу и чистим от внутренностей. Голову оставляем, но чтобы горечи не было, удаляем жабры. Если икра есть или молока, то ее не нужно выбрасывать, можно с рыбой засолить.
    Шаг 2.
    Приготовим рассол (тузлук). Наливаем воду в кастрюлю, как только закипит, добавляем соль, сахар и специи. Пусть 3-4 минутки покипит. Выключаем, отставляем и пусть остывает до комнатной температуры.
    Шаг 3.
    Теперь выбираем посуду, чтобы рыба туда поместилась. Лучше стеклянная или эмалированная. Заливаем рассолом. Туда же добавляем икру или молоку, кто оставил. Накрываем крышкой. Пусть постоит рыбка в комнатной температуре часа 3-4. Потом убираем в холодильник.
    Шаг 4.
    Рыба будет готова через 48 часов. А вот икра или молока уже через 24 часа. Лучше достать и съесть. Если икру или молоку передержать, то можно пересолить.
    Пряный засол селедки

    Как солить селедку в рассоле с маслом.

    Данный рецепт не сильно отличается от тех, что описывали выше, кто-то просто любит рыбку в рассоле с маслом. Рецепт так же простой и рыбка очень вкусная. Продолжаем узнавать как солить селедку в домашних условиях, теперь с маслом.
    По данному рецепту можно рыбу порезать и кусочками. Тут кому как вкуснее.
    Ингредиенты:
    Сельдь — 2 шт;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Сахар — 1 столовая ложка;
    Масло растительное — 1 столовая ложка.
    Солим селедку с маслом
    Шаг 1.
    Промываем рыбу. Чистим внутри, убираем жабры и плавники. Икру и молоку тоже можно оставить. Промываем еще раз все хорошо.
    Шаг 2.
    Воду поставим на огонь и вскипятим её. Как только закипит сыпем соль и сахар, помешиваем чтобы все растворилось, даем остыть рассолу.
    Шаг 3.
    Теперь выкладываем рыбу в емкость, в воду добавляем масло и выливаем воду к рыбе. Накрываем крышкой и оставляем на столе на 3-4 часа. Потом отправляем в холодильник на 3 дня.
    К стати, если рыбу порезали на кусочки, можно в банке засолить рыбу.

    Очень быстрый рецепт засолки сельди.

    Я как-то задумался как солить селедку в домашних условиях быстро, но что-бы так же вкусно. Нашел рецепт, попробовал. Нашел еще много и пробовал. В общем можно солить быстро, когда на это нет времени. Данным рецептом мы так и пользуемся иногда. Но все равно, когда солишь быстро, то получается немножко не то.
    Узнайте и Вы как солить селедку в домашних условиях быстро и вкусно.
    Нам понадобится:
    Селедка — 2 шт;
    Сахар — 1 столовая ложка (даже немного меньше);
    Соль — 1 столовая ложка;
    Черный молотый перец — 5 гр;
    Лавровый лист — 5 гр.
    Шаг 1.
    Моем рыбу, потрошим и чистим. Голову отрезаем и плавники с хвостом тоже. Еще раз хорошо промываем.
    Потом в глубокую посуду набираем чистую воду, комнатной температуры и кладем туда селедку на 1 час.
    Шаг 2.
    Делаем смесь из сахара, соли, перца и измельченного лаврового листа.
    Шаг 3.
    Достаем рыбу из воды, высушиваем ее бумажным полотенцем.
    Шаг 4.
    Теперь готовой смесью натираем хорошо рыбу, внутри тоже. Обматываем пищевой пленкой и оставляем на столе на 80 — 120 минут.
    Шаг 5.
    По истечению этого времени достаем рыбу, можно порезать на кусочки, заправляем растительным маслом и уксусом. Можно подавать на стол.
    Вот еще способ засолить рыбку:

  3. хохол Ответить

    Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка – игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.

    Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
    Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства – надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.
    Покупка сельди
    Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло – вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
    В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь – скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы – глаза и жабры.
    Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.
    Подготовка к засолке
    Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта – это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду – так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки – температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.

    Главное правило – всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу – так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.

    Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите – сильно солёную или слабосолёную.

    Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол – через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

    Рецепты засолки

    Простой метод засолки селёдки
    Нам понадобятся:
    2 цельных сельди
    600-800 мл воды
    1-2 столовые ложки соли
    1-2 чайные ложки сахара
    Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
    В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон – температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю – более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.
    Селёдка пряного посола
    Понадобятся:
    2 цельных сельди
    1 литр воды
    2-3 столовые ложки соли с горкой
    1,5 чайные ложки сахара
    10 горошин чёрного перца
    10 горошин душистого перца
    4 лавровых листочка
    5 сухих цветков гвоздики

    Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.
    Селёдка пряного посола с горчицей
    Понадобятся:
    2 крупных цельных сельди
    2 столовые ложки горчицы
    1 литр воды
    5 столовых ложек соли
    3 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка зёрен кориандра
    1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
    1 чайная ложка чёрного перца горошком
    10 лавровых листочков
    Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.

    Селёдка в тузлуке

    Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
    Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно – это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо – оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.

    Сухая засолка селёдки
    Понадобятся:
    1 крупная цельная сельдь
    1,5 чайные ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
    пищевая плёнка
    бумажные полотенца или салфетки
    Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
    Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

    Быстрая сухая засолка сельди
    Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого “скоростного” рецепта.
    Вам понадобятся:
    1 цельная сельдь
    2 чайные ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    пищевая плёнка
    салфетки или бумажные полотенца
    Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё – остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.

    Приятного аппетита и вкусной вам селёдки!

  4. The_Game Ответить

    Общеизвестно, что по вкусу с волжской селедкой мало сравнится какая рыба. Для нас волжан эта селедка деликатес. Мы всегда предпочитаем ее атлантической, норвежской и другим океаническим собратьям волжской сельди. Слов нет океаническая селедка полезна, вкусна. Но если сравнить, все равно что-то не то.
    В последние десятилетия волжская сельдь — редкий гость на прилавках даже специализированных магазинов. А залом вообще занесен в Красную книгу и запрещен не то что в промышленной, любительской ловле. Поэтому приверженцы пресноводной селедки всегда с нетерпением ждут открытия сезона и при случае не упускают возможности порыбачить на Волге, на Дону, озерах.
    Надо признаться, что волжская селедка в одном уступает своим океаническим собратьям — очень уж костлявая (у залома так кости пронизывают мясо на брюшных ребрах). Но это неудобство вполне компенсируется отличными вкусовыми качествами пресноводной сельди.
    Мне неоднократно приходилось пробовать пресноводную селедку, посоленную как сухим способом, так и в тузлуке. Здесь одна закономерность — чем дольше солилась сельдь, тем легче отделяются у нее косточки. Мы с женой тоже каждый год разными способами солим селедку, пластуем, жарим (жареная селедка — фирменное блюдо ресторанов г. Ростова – на – Дону). Но все же предпочтение отдаем маринованной селедке.

    Селедка маринованная в яблочном уксусе

    Существует множество рецептов маринования селедки и не только волжской, но и океанической. Один из них – селедка маринованная в яблочном уксусе. Яблочный уксус придает рыбе пикантный изысканный вкус. Но в отличии от приводимого здесь описания: маринованная селедка рецепт – селедка маринованная в яблочном уксусе требует дольше времени для приготовления. А в нашем случае маринованная селедка будет готова через шесть часов. Причем у рыбы сохраняется чистый вкус без привкуса яблочного уксуса (а ведь не все его любят).
    Секрет прост – использование уксусной эссенции, а не яблочного уксуса. Здесь не лишне упомянуть, что уксусная эссенция убьет в рыбе возможных паразитов. Для сведения, при приготовлении селедки маринованной в яблочном уксусе используется 9-процентный уксус, а в нашем рецепте маринования селедки (не трудно вычислить) – 20-процентный уксус. Итак наш проверенный рецепт маринованной селедки.

    Маринованная селедка рецепт

    Маринование, как уже говорилось выше, придает селедке изысканный вкус. Но не только. Маринованная селедка имеет два важных преимущества перед соленой. Во-первых,  маринованную селедку можно употреблять в пищу уже через 6 часов после приготовления. Во-вторых, (что совсем немаловажно для волжской и всей пресноводной селедки) маринад напрочь убирает все мелкие селедочные косточки.
    Итак вы принесли домой волжскую (азовскую, другую пресноводную) селедку. Сначала ее необходимо очистить от чешуи. Если пойманная селедка несколько часов пролежала у вас в сумке, у нее подсохнет чешуя. Не беда, положите рыбу в обычный полиэтиленовый пакет и примерно на час уберите ее в холодильник (только не в морозильную камеру). Там селедка остынет и немного отмякнет.
    Пока селедка лежит в холодильнике займитесь приготовлением маринада. В пол литре воды сварите большой лавровый лист, семена укропа, положите чайную ложку сахара, столовую ложку соли крупного помола (без горки). Доведите раствор до кипения, остудите и добавьте неполную чайную ложку уксусной эссенции и столовую ложку подсолнечного масла. Чтобы маринад быстро остыл поставьте кастрюльку с ним в таз с холодной водой.
    Достаем репчатый лук, чистим его и нарезаем тоненькими колечками.
    Теперь принимаемся за селедку: достаем рыбу из холодильника, чистим ее, разделываем на филе, шкурку не срезаем. Как отделить филе, описывать не буду. Этому посвящен отдельный материал (как отделить филе рыбы).
    Селедочное филе нарезаем кусочками шириной 3 — 4 см, укладываем в глубокую посуду, переслаиваем тонко нарезанным репчатым луком, заливаем холодным маринадом (маринада не должно быть в избытке – столько, чтобы покрыть верхний слой). Контейнер с рыбой накрываем крышкой, ставим в холодильник.
    И вот через шесть часов наша селедка готова. Попробуйте ее на вкус, если не досолена, чуть посолите.
    Подавать маринованную селедку хорошо к вареной картошке, чуть присыпанной свежим мелко порезанным укропом. К овощам, если они есть. Не знаю, как другим, а мне нравится и репчатый лук, нарезанный в маринад. Ну, а дальше, что подавать к маринованной селедке, каждый решит по своему вкусу.
    И еще ненавязчивый совет: не готовьте маринованную селедку по приведенному рецепту в прок, а всего на два – три раза покушать. Потом при желании так же быстро приготовите новую порцию.
    В общем, приятного аппетита.

  5. Anaradi Ответить

    Солим филе в рассоле так:
    Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
    Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
    Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
    Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
    В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
    Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
    Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.
    Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

    Вкусный посол филе сельди с лимоном

    По этому рецепту селедочка получается  слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.
    Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):
    2 ст.л. каменной соли;
    1 ст.л. сахара;
    5-6 листочков лавра;
    12-15 горошин душистого перца;
    2 лимона.

    Как посолить филе

    Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
    Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
    Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
    Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
    Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.
    Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.

    Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

    Рецепт быстрый

    Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

    Готовим сухую посолочную смесь:
    смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.
    Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
    Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.
    Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

    Рецепт надежный

    Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!
    Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:
    1 ст.л. каменной соли,
    1 ч.л. сахара,
    половинка ч.л. черного молотого перца.
    Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.
    Все представленные рецепты засолки сельди не подведут вас, если вы подойдете к процессу творчески. Только начав домашний посол рыбы, вы обретете собственные пропорции всех компонентов рецептуры, а о вашей селедке будут говорить в кругу друзей и родственников только в превосходных степенях!
    http://tvoi-povarenok.ru/kak-vkusno-zasolit-seld-svezhemoroz…

  6. Люблю Рому Ответить

    Перед тем, как засолить селедку в домашних условиях, нужно правильно выбрать рыбу:
    Свежая сельдь на рынке или в магазине не должна издавать неприятный запах. Луче выбирать цельные тушки с головой — о свежести рыбы можно судить по состоянию ее глаз и жабр.
    Замороженную рыбу стоит брать в магазинах с указанием даты заморозки и срока годности продукта. Ее кожа должна быть чистой, без повреждений и желтого оттенка.
    Качественная сельдь в любом виде имеет серебристый блеск, чистые незамутненные глаза, плотно прилегающие к телу плавники и жабры.
    Если есть выбор, лучше взять селедку, выловленную в океане. Морская вода более насыщена токсинами, тяжелыми металлами и вредными продуктами переработки разных веществ.
    Сельдь, отловленная зимой, имеет более плотную жировую прослойку.
    Свежая сельдь — это лучший вариант, особенно если можно ее приобрести недалеко от места отлова. Если же такой возможности нет, остается засолка свежемороженой селедки в домашних условиях. В любом случае лучше выбирать крупную рыбу с круглыми боками и толстой спиной — в ней будет больше всего вкусного мяса.

    Подготовка к засолке

    Первое правило относится к замороженной сельди — ее нужно разморозить так, чтоб она не потеряла своих вкусовых качеств. Для это рыбу оставляют на всю ночь в холодильнике. Этой температуры будет достаточно, чтоб лед растаял, но она сохранит структуру и вкус сельди. Не рекомендуется размораживать ее при высокой температуре.
    Перед тем, как засолить селедку, в ней обязательно удаляют жабры. Именно они придают нежелательную горечь готовому продукту, из-за которой его долгое время не могли вкусно приготовить. Эту процедуру можно сделать руками, ножом или ножницами.
    Если сельдь не выпотрошить перед засолом, соль и специи равномерно распределятся по всей тушке. Конечно, можно и убрать внутренности, чтобы затем оставалось просто нарезать рыбу. Если засаливают рыбу с внутренностями, икру и молоки оставляют и также помещают в рассол.
    Существует отдельная методика подготовки перед тем, как засолить селедку быстро. Ее очищают от жабер и внутренностей, удаляют голову, кишки и пленки, а затем помещают в рассол. Мясо быстро впитывает соль и специи и готово к употреблению через 3—4 часа. Это экспресс-вариант, когда нужно быстро приготовить рыбу к праздничному столу. Такую соленую сельдь нельзя долго хранить, а ее вкусовые качества могут быть менее яркими, чем при длительной засолке.

    Рецепты для домашнего приготовления

    Нужно сказать, что рецепты отличаются от вида и размера рыбы. Перед тем, как засолить донскую селедку, готовится рассол, который плохо подойдет для океанической рыбы. Концентрацию ингредиентов можно немного менять по вкусу.

    Классический рецепт

    Сельдь классической засолки, без дополнительных специй, можно использовать в любых блюдах. Ее добавляют в салаты «оливье» и «сельдь под шубой», а также отдельно с гарниром. Это способ засолки селедки в домашних условиях целиком, то есть перед употреблением ее нужно будет выпотрошить и почистить. Для этого рецепта понадобятся 2 крупные рыбины, по 1—2 ложки соли и сахара и 700 мл воды.
    Далее нужно подготовить рассол и селедку и соединить их в одной емкости:
    У рыбин удаляют жабры, оставляя внутренности, и выкладывают в глубокую стеклянную емкость. На картинке схематически показано, как правильно удалять жабры при помощи ножниц.
    Воду кипятят отдельно с добавлением соли и сахара, а затем остужают до комнатной температуры.
    Рыбины заливают рассолом так, чтоб они полностью были покрыты жидкостью.
    В течение первого часа селедка должна находится в тепле, а затем ее убирают в холодильник. Через 2—7 суток сельдь готова к употреблению в любом виде.
    Засолка сельди длится от нескольких суток до недели, это зависит от личных вкусовых предпочтений хозяйки. За 2—3 дня рыба станет малосольной, а за неделю вберет в себя большое количество соли.

    Пряная соленая сельдь

    Следующий рецепт засолки селедки — это пряная сельдь, которая получается с ярким привкусом и характерным запахом. Со специями можно экспериментировать, но традиционный способ заготовки пряной рыбы требует:
    2 крупные рыбины;
    1 л воды;
    соль (3 ложки) и сахар (1 или 2 ложки);
    10 горошин черного перца;
    4 крупных лавровых листа;
    несколько сухих неизмельченных цветов гвоздики.

  7. шнайдер Ответить

    Селёдка свежемороженная или свежая – 3 шт.
    Соль – 3 ст.л.
    Гвоздика (целая) – 2–3 шт.
    Кориандр (целый) – 4–5 шт.
    Лавровый лист – 1–2 шт.
    Перец чёрный, горошком – 3–4 шт.
    Вода – 1 л

    В ингредиентах указано количество специй из расчета на 1 литр воды и 3 селёдки. Мы засаливаем 7 штук, поэтому пропорционально увеличили их количество. Берем воду, засыпаем в неё все специи и варим рассол. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, выключаем и ставим остывать.

    Селёдку размораживаем и, не разбирая её, складываем в кастрюлю, спинками вверх.

    Когда рассол остыл, заливаем им селёдку.

    Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. У нас – не очень большой камень, весом ~ 1,5 кг. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.

    Через 5 дней селёдка полностью просолилась и мы можем приступать к её разделыванию. Рассол стал коричневого цвета – это признак того, что селёдка готова.

    Селёдку достаём из рассола. Она держит форму и не расползается.
    Это, кстати, один из признаков свежей рыбы. Покупая в магазине рыбу надавите на неё пальцем. Если она не вернула форму, на ощупь мягкая, Вы повредили небольшим нажатием её целостность, то скорее всего это не свежая рыба. Рыба должна быть плотной, без неприятного запаха, не расползаться. Это касается и филе рыбы.

    Рыбу всегда начинают чистить с головы. Так удобнее. Отрезаем селёдке голову.

    Острым ножом делаем надрез от головы до хвоста.

    Достаём все внутренности и ребром ножа очищаем чёрную плёнку. Если её не удалить, она даст горечь и привкус. Счищаем до розового филе. В некоторых местах начнут вылазить реберные кости. Если у Вас селёдка «девочка», то Вам повезло! Вы сразу получили еще и соленую икру.

    Отрезаем селёдке хвост. Берём маленький и очень острый нож. От плавника, с одной стороны хребта, делаем продольный надрез по всей длине.

    И со второй стороны. Посередине у нас остался хребет.

    С краю поддеваем ногтем или ножом, как Вам удобнее, тонкую шкурку. И аккуратно стягиваем её. Снимаем эту шкурку с обеих сторон.

    Затем, начиная от хребта снимаем филе с костей сначала с одной стороны …

    потом со второй.

    Если остаются косточки – удалите их руками или с помощью пинцета. Когда филе уже без костей, нарезаем его кусочками.

    Нарезанное филе укладываем в банку. Вместе с филе закидываем и икру. Не уплотняйте кусочки филе слишком сильно.

    Когда банку наполнили, заливаем подсолнечное масло так, чтобы все кусочки были полностью покрыты маслом со всех сторон. Если у Вас где–то остаётся воздух, немного потрясите банку, но воздух должен выйти полностью, иначе рыба испортится.

    Из семи селёдок у нас получилось 2 банки готового филе, которое может хранится в холодильнике более месяца. Но, поверьте, филе получается такое нежное и вкусное, что съедается гораздо раньше!

  8. Tygolrajas Ответить

    Малосольная селедка в банке


    Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:
    следует взять 0,5л воды;
    3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
    пряности (лавровый лист и душистый перец).
    Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

    Пряная селедка с горчицей


    На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:
    вода – 1 л;
    соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
    по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
    лавровый лист – 10 шт;
    черный перец горошек – 1 ч ложка;
    все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.
    Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

    Филе сельди пряного посола


    На 1 крупную селедку потребуется:
    100 г соли;
    1 л воды;
    2 ст ложки сахара;
    душистый перец, несколько штук;
    лавровый лист;
    гвоздика;
    тмин.
    Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

    Рецепт приготовления филе сельди с лимоном


    Берется две большие рыбины сельди с добавлением следующих ингредиентов:
    2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара;
    5 шт лавровых листьев;
    12 шт душистых перцев;
    2 лимона.
    Сельдь очищается и разделывается на отдельные фрагменты. Кусочки селедки выкладываются слоями, в специально подготовленную емкость. Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и пряностями. После этого, подготовленная таким образом рыба придавливается тарелкой с грузом и отправляется в холодильник на трое суток, не более.

    Сухой посол сельди: очень вкусно


    Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого, рыба разделывается. От тушки отрезается голова, и убираются потроха, после чего рыба дополнительно промывается и тщательно протирается бумажным полотенцем.
    Берется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара и перемешиваются. Рыба натирается со всех сторон и заворачивается в три слоя пищевой пленки. После этого, селедка оставляется в таком состоянии на 2 часа. По истечении этого времени рыба разворачивается, промывается водой и просушивается полотенцем. В заключение, селедка помещается в посудину и заправляется сверху репчатым луком, а также заливается подсолнечным маслом. Через полчаса селедку можно кушать.

    Дельные советы поваров


    Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.
    Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.
    Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать.  Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке. После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

    Как подается и употребляется слабосоленая селедка


    Как правило, малосольная селедка подается с приправами, а также поливается подсолнечным маслом. Под селедку прекрасно идет жареный или вареный картофель, а также картофельное пюре. Это прекрасное, вкусное блюдо, которое может украсить праздничный стол. Естественно, что самой вкусной считается та селедка, которая приготовлена своими руками.
    Кроме этого, малосольная селедка может послужить основой для приготовления различных блюд, как «Шуба» или «Селедка под шубой». Очень вкусное блюдо, но требующее особых ингредиентов, главное, чтобы была селедка. Это блюдо с успехом украшает праздничный стол, в том числе и новогодний. Так уж повелось, что салат «Оливье» и «Селедка под шубой» являются главными блюдами на столе под новый год. Но это только маленькая доля вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием малосольной селедки.
    Используя подобные рецепты, а также техники посола, можно солить и другие виды рыб, которые водятся в наших водоемах. Толстолобик, приготовленный по таким рецептам, может оказаться намного вкуснее селедки.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *