Как поставить брагу в домашних условиях пропорции?

13 ответов на вопрос “Как поставить брагу в домашних условиях пропорции?”

  1. Avatar1985 Ответить

    Чтобы сонные дрожжи частично не поумирали от переизбытка сахара на начальном этапе, сахар в брагу вносится дробно. От 20 до 50% сначала, и остальное на следующий день. Дрожжи, подкормку и воду вносят разово и сразу в полном объеме.
    Рабочий интервал температуры внесения дрожжей и самого брожения – от 22-34°С. Если температура будет ниже, дрожжи начнут медленно работать, увеличивая время брожения, а если температура будет выше, то возможен скачкообразный саморазогрев браги свыше 40°С, что приведет к гибели дрожжей и существенному увеличению времени или, вообще, к остановке брожения и потере браги на недоброде. Но саморазогрев возможен, по моему опыту, в первые 48 часов брожения, когда идет интенсивное размножение дрожжей, сопровождающееся выделением тепла, позже уже температура не скачет. Так что, совет, контролируйте температуру, хотя бы на начальном этапе брожения.
    Чем выше рабочая температура, тем быстрее отбродят дрожжи и быстрее отыграет ваша брага. Рабочую температуру можно поддерживать искусственно с помощью, например, аквариумного нагревателя. Стандартное время брожения при правильном соединении ингредиентов и комнатной температуре – 4-6 дней. При искусственном поддержании температурного режима 32-34°С можно сократить время брожения до 2-3 дней. Чем меньше время брожения, тем меньше других, не нужных нам примесей набродят дрожжи. Так что для кого-то время брожения, величина критическая. Но по собственному опыту, что три дня, что шесть – после двойного дробного перегона все примеси уйдут в барду (отходы производства, остающиеся в кубе после перегона) и в “головы” с “хвостами”. Так что я брагу уже дополнительно не грею, ибо во-первых меньше шансов саморазогрева, а во-вторых, тупо, лень этим морочиться. Но вы можете попробовать ради расширения кругозора и установления рекорда по скорости выбраживания.)
    Ставить сахарную брагу под гидрозатвор не обязательно, так как углекислый газ, интенсивно выделяющийся при сахарном брожении, образует шапку (он тяжелее воздуха), предотвращающую заражение браги вредоносными бактериями из окружающей среды. Однако он в любом случае удобен как индикатор готовности браги, так как при прекращении брожения он перестает бурлить. Гидрозатворы необходимы при долгоиграющих брагах, от 2 недель и больше (фруктовые и пивные браги), где брожение не так интенсивно, и вероятность скисания при соприкосновении с воздухом очень велика.
    Небольшое видео браги с гидрозатвором на начальном этапе после внесения всех ингредиентов:

  2. Юрик)) Ответить

    Сахарная брага готовится из трех ингредиентов: воды, сахара и дрожжей. Два последних компонента необходимы для сбраживания и образования спирта. Для ускорения процесса нужно использовать спиртовые дрожжи, которые позволяют получить крепкий алкоголь.
    Тара для сбраживания заполняется не полностью, а на ¾. Сахар берется в расчете ¼ от объема воды, иначе при брожении может сорвать гидрозатвор. Количество дрожжей на 1 кг сахара – 100 г прессованных или 20 г сухих.
    Пропорции сахара и дрожжей для браги рассчитаны на продукты отечественного и белорусского производства. Покупая иностранные аналоги, необходимо ознакомиться с инструкцией на этикетке. Если дрожжи добавлены сверх меры, в самогоне будет много сивушных масел. Если, наоборот, их мало, то процесс сбраживания замедляется.

    Зачем готовить сахарный сироп и инвертировать его

    В процессе инвертирования сахар распадается на глюкозу и фруктозу. В качестве катализаторов выступают кислота и повышенная температура. Такие действия выполняют не все производители самогона, но использование инвертированного сахара ощущается как на этапе сбраживания, так и во время перегонки.
    Достоинства инвертирования:
    Брожение не сопровождается выделением неприятного запаха.
    Сокращение длительности сбраживания на 2-3 дня. За счет моносахаридов дрожжи быстрее перерабатывают углеводы.
    Брага на фруктовом или крахмалосодержащем сырье сохраняет органолептические свойства исходного продукта. Вкус и аромат напитку передаются в полной мере.
    Дезинфекция. Высокая температура убивает микроорганизмы, находящиеся в сахаре.
    Большее количество получаемого продукта. За счет ускоренного брожения сокращается количество сивушных масел.
    Есть и отрицательные стороны этого процесса:
    Дополнительные затраты времени. На расщепление сахара тратится около 1 часа.
    Наличие фурфурола. Это токсичное вещество образуется в процессе гидролиза. В больших количествах оно способно раздражать кожу и слизистые оболочки.
    Производитель алкоголя сам решает, включать данный этап в производство или не стоит этого делать.

    Подготовка воды и активация дрожжей

    Используемая вода не должна иметь какого-либо вкуса или запаха. Можно брать воду из-под крана, если она не хлорированная. В противном случае нужно дать ей отстояться несколько дней. Оптимальный вариант – родниковая вода, прошедшая фильтрацию и отстаивание.
    Не рекомендуется использовать кипяченую или дистиллированную воду, т. к. количество кислорода в ней снижено, что замедлит деятельность дрожжевых бактерий. Перед тем как добавить дрожжи, их нужно активировать. Для этого их высыпают в емкость и заливают 1 литром воды, подогретой до температуры +28…+31°С. Тару укутывают одеялом на 40 минут.
    В это время можно приступить к смешиванию воды и сахарного сиропа. Прессованные дрожжи предварительно растворяют в небольшом количестве сусла.
    При использовании пекарных дрожжей понадобится пеногаситель. Для этих целей используют 1 сухое печенье или 1 ст. л. молотых сухарей.

    Приготовление браги для самогона

    Перед приготовлением браги из сахара и дрожжей нужно представить запланированные объемы алкоголя и выбрать тару подходящей вместимости. Каждый килограмм сахара дает около 1 л напитка, но итоговый объем практически всегда меньше запланированного на 10%.

    Сбраживание

    Продолжительность данного этапа может составлять от 3 до 10 дней. На скорость реакций влияет и качество ингредиентов, и правильность выбранных пропорций, и температурные условия. В среднем брожение протекает от 4 до 6 суток. Технологические этапы:
    На горлышко бутыли устанавливается гидрозатвор, что исключает попадание кислорода внутрь. Углекислота посредством этого приспособления будет выходить из тары.
    Бутыль на это время переносится в теплое помещение. Оптимальная температура +26…+28°С. Снаружи можно обернуть тару теплой тканью.
    Если тара большая, возможен перегрев жидкости за счет выделяемого в ходе реакции тепла. В этом случае бутыль придется охлаждать.
    Один раз в сутки емкость нужно встряхивать. Такая процедура ускорит выход углекислого газа, тормозящего деятельность микроорганизмов.
    Гидрозатвор во время взбалтывания снимать не нужно.

    Признаки готовности к перегону

    Пробовать результат брожения на вкус нужно обязательно: это не только позволит определить завершение данного этапа, но и даст оценку качества полученной браги. Ее готовность можно определить следующим образом:
    В начале брожения жидкость сладкая, а на завершающей стадии в ней не должно остаться сахара.
    Появление горького алкогольного привкуса.
    Внешние признаки готовности:
    Прекращение газообразования. Перестает образовываться пена, поверхность жидкости становится гладкой.
    Перчатка, надетая на горлышко бутыли, перестает надуваться. Для достоверности можно надеть непроколотую перчатку. Если газообразование еще идет, она надуется.
    В гидрозатворе перестают образовываться пузырьки, жидкость перестает булькать.
    Поднесенная к горлышку спичка потухнет, если в емкости присутствует углекислый газ. Если она продолжит гореть, брожение закончилось.
    Жидкость становится светлее, на дне скапливается осадок.
    Кроме этого, должен появиться запах алкоголя, т. к. в составе жидкости появился спирт. Если появились признаки готовности браги, но сладкий вкус остался, это значит, что была нарушена технология приготовления.

    Дегазация и осветление браги

    Брожение сопровождается выделением углекислого газа. Дегазацию проводят с целью уменьшения количества газа в материале для перегонки. Существует 2 способа экономии сырья:
    Физический метод – увеличение температуры. Сначала отстоявшуюся брагу сливают через шланг с осадка, затем ее нагревают в кастрюле до +50°С и снимают с огня. Оставшийся газ при этом выходит, а дрожжи прекращают действовать. Данный вариант подходит для небольших объемов.
    Механический метод. Можно насадить на дрель венчик и взбивать жидкость в течение 15 минут либо опустить в брагу помпу для аквариума и включить режим перекачивания.
    Очистку проводят несколькими методами:
    Фильтрация через бумажные сорбенты. Бумагу укладывают в воронку и пропускают через нее жидкость. Брага остается в том же количестве, а примеси оседают в слоях. Этот процесс достаточно затратный: нужно много времени и бумаги.
    Мгновенное осветление за счет добавления нежирного молока.
    Добавление спирта или самогона.
    Понижение температуры. Через 3 дня выпадет осадок, с которого нужно будет слить брагу. Жидкость после этого нужно отфильтровать через ткань.
    Осветление проводить необходимо, т. к. естественное завершение брожения может привести к непредсказуемым результатам.

    Технология получения самогона из сахара

    Соблюдение рецепта приготовления самогона позволяет получить напиток, не уступающий по качеству водке.

    Первичный дистиллят

    Осветленную брагу из сахара нужно залить в перегонный куб. Первая дистилляция проводится для очистки спирта от других веществ.
    Процесс перегонки протекает на слабом огне. Первые 300 мл непригодны для употребления из-за высокого содержания примесей. Затем выходит вторая фракция – самая качественная. Когда крепость станет ниже 40% об., нужно прекратить отбор. Оставшаяся часть содержит много сивушных масел, ее можно использовать для последующей перегонки либо совсем не собирать.

    Промежуточная очистка

    На этом этапе вторая фракция проходит очищение перед последующей перегонкой. Для этого жидкость фильтруют с помощью угля либо смесью марганцовки с содой. Перед очисткой дистиллят разбавляется водой, чтобы крепость снизилась до 15-20% об.

    Второй перегон

    Вторая перегонка происходит быстрее, т. к. примесей и сивушных масел в жидкости уже нет. На данном этапе требуется измерение крепости напитка спиртометром. Если показания прибора опустятся ниже 42-45% об., в алкоголе останутся сивушные масла. После завершения процесса качественный напиток не должен иметь неприятного запаха.

    Разбавление и отстаивание

    Отстаивание производится с использованием пряных добавок. Для данной процедуры понадобятся:
    самогон – 1 л;
    сахар – 100 г;
    черная смородина (ягоды) – 500 г.
    Классический рецепт:
    Промытые ягоды смешиваются с сахаром.
    Добавляется самогон, прошедший 2 этапа перегонки.
    Перемешивается до полного растворения сахара.
    Емкость помещается в темное место на 2 недели. Если смесь простоит дольше, вкус напитка будет еще насыщеннее.
    Затем производится фильтрация через бумажные слои.

    Доводка и облагораживание

    На данном этапе напитку придаются благородный вкус и приятный аромат. Изменениям подвергается и цвет алкоголя. Неприятный запах домашнему самогону придают сивушные масла, очищенный от этих примесей алкоголь не вызовет проблем с похмельем и не приведет к отравлению. Методы облагораживая:
    Очищение. Для этого применяются различные способы: от фильтрации углем до повторной перегонки. Удалив из напитка примеси и ацетон, можно улучшить вкус.
    Подкрашивание. Красители используются и натуральные, и искусственно созданные. Природные окрашивающие компоненты – это орехи, ягоды и растения.
    Настаивание. Используется для изменения вкуса. Настаивается не весь объем, а только его часть, прошедшая дополнительную очистку.
    В домашних условиях можно превратить самогон в напиток, по вкусу и внешнему виду неотличимый от виски, бренди или коньяка.

  3. hempkv Ответить

    Чтобы сделать из сусла брагу, добавьте в него дрожжи. Дрожжи могут быть:
    Сухие (спиртовые) — 30 грамм;
    Прессованные (хлебопекарные) — 150 грамм.

    Спиртовые сухие дрожжи (слева) и хлебопекарные дрожжи (справа).
    Еще лет 10-15 назад все домашние винокуры использовали для приготовления браги обычные хлебопекарные дрожжи. Они дешевые, но имеют ряд недостатков — долго бродят, выдают малую крепость (не более 9%) и выделяют неприятный запах во время брожения.
    Спиртовые дрожжи специально созданы для приготовления домашних напитков. Они делают брагу крепче (содержание спирта до 20%), не выделяют пены и запаха, быстрее сбраживаются. Я рекомендую использовать именно спиртовые.
    Не добавляйте дрожжи в горячее сусло – они погибнут. Температура сусла должна быть не более 28°С.
    После добавления дрожжей герметично закройте крышку, установите гидрозатвор для выхода углекислого газа, затем поставьте в теплую среду 20-25°C и ждите когда дрожжи переработают весь сахар в спирт. Это не быстро, ждать придется 4-5 дней. Точный срок зависит от типа дрожжей. В конце брожения вы получите сахарную брагу.
    Если срок брожения дрожжей прошел, то брага проверяется на готовность. Признаки готовности браги:
    Горьковатый вкус. Значит все сахара перешли в алкоголь.
    Отсутствие пены. Поверхность гладкая, характерное шипение пропало.
    Прозрачность. Брага стала более прозрачной, а на дне образовался осадок.
    Если все признаки готовности налицо, то осталось сделать последнее — осветлить брагу. Это необходимо для полного удаления остатков дрожжей, которые имеют неприятный вкус и запах.
    В качестве осветлителя используют простой и доступный материал — бентонит. Это измельченная в порошок белая глина. Попадая в брагу, всего за 24 часа он собирает все остаточные продукты брожения и выпадает с ними на дно. Расход небольшой — 1 столовая ложка на 10 литров браги.

    Осветление браги бентонитом: до и после.

  4. vit55555 Ответить

    Этот сложный термин подразумевает процедуру, в процессе которой смешиваются два ингредиента в виде сахара и лимонной кислоты, для изготовления сиропа. Это мероприятие улучшает вкус самодельного алкогольного продукта и значительно ускоряет брожение.
    Чтобы правильно поставить бражку, необходимо выполнить следующие действия:

    в небольшую кастрюлю наливают три литра воды, ставят ее на плиту и доводят до температуры в 70—80 градусов;
    в кипящую жидкость засыпают сахарный песок в пропорциях 2:1, все тщательно вымешивают и оставляют вариться еще на 10 минут;
    в течение этого времени нужно постоянно удалять из раствора пену;
    потихоньку всыпают лимонную кислоту в количестве 25 грамм, вновь размешивают, убавляют огонь до минимума, прикрывают крышкой и варят еще на протяжении часа.
    По итогу должна образоваться тягучая масса темно-янтарного цвета, которая имеет сходство с медом. Собственно, на этом процедура инвертирования завершена и можно приступать к следующему этапу приготовления браги.

    Подготовка воды и дрожжей

    Подготовка воды и дрожжей

    Чтобы поставить бражку правильно, нужно использовать чистую воду, так как именно она формирует окончательный вкус алкогольного продукта. Стоит обратить внимание на жидкость, которая не имеет вкуса и запаха, а также отвечает всем гигиеническим и санитарным нормам. Отличным вариантом является колодезная вода.
    Если же используется проточная, то ее предварительно отстаивают на протяжении нескольких суток. За это время она потеряет жесткость, а все вредные вещества осядут на дно емкости, и она станет готовой к использованию. Главное условие — правильно ее слить, можно даже профильтровать при помощи медицинской марли.

    А вот от дистиллированной или кипяченой воды лучше отказаться, так как в ней отсутствует кислород, который крайне важен для образования и роста грибов, выделяющих продукты жизнедеятельности. С помощью этих веществ и осуществляется процесс брожения, без них поставить брагу правильно не получится.
    Дрожжи также играют важную роль в изготовлении самогонки. Они представлены в двух видах:
    спиртовые;
    хлебопекарные.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *