Как правильно печь блины или печь блины?

15 ответов на вопрос “Как правильно печь блины или печь блины?”

  1. Doomweaver Ответить

    что самым старым рецептом блинов написанном Далее
    что самым старым рецептом блинов написанном на английском языке стал рецепт датированный XV веком. Свернуть
    что в каждую среду масленой недели тещи звали Далее
    что в каждую среду масленой недели тещи звали своих зятьев с женами на блины . Данный обычай особенно соблюдался среди молодоженов. Именно отсюда и появилось крылатое выражение к теще на блины . Свернуть
    что житель Петербурга Андрей Смирнов съедает 73 блина Далее
    что житель Петербурга Андрей Смирнов съедает 73 блина, весом более 2 килограммов за 1 час. Свернуть
    что Майк Куцакре пробежал марафонскую дистанцию Далее
    что Майк Куцакре пробежал марафонскую дистанцию, постоянно подбрасывая блин на протяжении 3 ч. 2 мин. и 27 секунд. Свернуть
    что мировой рекорд по подбрасыванию блинов Далее
    что мировой рекорд по подбрасыванию блинов в воздух принадлежит Ральфу Лау из Лейпцига, который смог подбросить блин 416 раз за 2 минуты. Свернуть
    Блины пекут или жарят. как правильно? Наверняка многих хозяек интересует данный вопрос, ведь не все знают как правильно говорить, попробуем разобраться в данном вопросе. И так, как же правильно все-таки говорить? Когда речь идет об этом лакомстве, то, однозначно, принято использовать устойчивое выражение «печь блины», хотя фактически их жарят. Это связано с историей данного блюда, ведь наши предки действительно их пекли. Поэтому, отвечая на вопрос блинчики пекут или жарят, можно дать однозначный ответ, что правильно говорить блины пекут.
    Раньше блины готовили с припеками, то есть замешивалось тесто, а также подготавливали начинку, например, вареные порезанные яйца и укроп, домашнюю колбаску, ветчину, рыбное филе (традиционно судак или треска), измельченный репчатый лук, обжаренная свежая капуста, грибы, ягоды, яблоки или другие фрукты и овощи. Вариантов существовало довольно много.
    На сковороду наливали тесто, сверху клали начинку и снова заливали тестом. Выпекали блины в печи, причем с одной стороны, ведь за счет жара, который обдавал их со всех сторон, они хорошо пропекались внутри, зарумянивались, и не было необходимости их переворачивать.
    Стоит отметить, что блины с печи, были очень ароматными и вкусными, как и все блюда, приготовленные таким способом. Кроме того, блины выпекались пышными и воздушными, имели великолепный внешний вид, потрясающий аромат и вкус.
    Интересный факт, что блинная сковорода в давние времена была символом богатства, поэтому она была необходимым атрибутом приданного каждой девушки.
    Сегодня у современных хозяек появились газовые и электрические плиты, мультиварки, где можно быстро и просто пожарить блины. не тратя при этом много времени. Данное словосочетание, скорее всего, больше используется по привычке, хотя уже давно утратило свой буквальный смысл.
    Приятного аппетита! Категория рецепта: Все о блинах
    Ответ есть у Вильяма Похлебкина. У меня нет его под рукой (если интересно – найду), поэтому – передаю как запомнил.
    Дело не в сковороде, а в масле.
    Жарка (жарение) – процесс кулинарной обработки, при котором масло (жир) играет роль активного термического компонента – через него передаётся жар. При выпечке же блинов масло используется исключительно для смазки поверхности – лучшего растекания и борьбы с пригаром.
    У некоторых хозяек, правда масла на сковороде столько, что оно со сковороды и блин пропитывает – но тогда это именно жарка, причем – в слое масла, т.е. пряжение.
    ответ дан 11 фев ’13 в 8:51
    В современных сковородах с антипригарным покрытием вопрос о масле не актуален. – yupaz 11 фев ’13 в 9:20
    Тогда и вопрос о жарке или выпечке неактуален. Без масла – это уже не жарение. – behemothus 11 фев ’13 в 9:24
    Если я правильно понимаю автора, вопрос не о кулинарных терминах, а об употреблении разных глаголов в обиходе. – yupaz 11 фев ’13 в 9:28
    Если я правильно понимаю автора, вопрос не о кулинарных терминах, а об употреблении разных глаголов в обиходе. Да, но в обиходе-то частенько блины вполне себе жарят. Так что тут и спорить не о чем. Ну и то, что обычно обиходное употребление идет от профессионального. Насколько помню, жарение как способ кулинарной обработки вообще очень недавнее, для русской кухни нехарактерное. Жаркое – это типичное тушение, его бы и надо назвать тушение. Остальное – верченое, печеное, вареное, квашеное – вполне соответствует процессу. Так что все претензии – немцам, от которых пришло жарение – behemothus 11 фев ’13 в 11:20
    | показать ещё 1 комментарий
    Я бы блины отнесла к выпечке. А поскольку торты, пироги, слойки, ватрушки и другие мучные блюда пекутся, то и блины (несмотря на сковородку) предлагаю печь. А если в блин завернута начинка, то тогда уже обжаривают. Оладья тоже пекут. А вот сырники жарят. На самом деле интересный вопрос!
    Заглянем в Толковый словарь русского языка С.И. Ожегова (М. 1984).
    Жарить. — 1. Приготовляя (пищу), держать на сильном жару без воды, ТОЛЬКО В СВОЕМ СОКУ и в МАСЛЕ, ЖИРАХ. ЖАРИТЬ котлеты. (С.163) А также: ЖАРИТЬ МЯСО, картошку. яйца.
    ПЕЧЬ. —1.Приготовлять (пищу) СУХИМ (без масла, без жира — В.А.) нагреванием на жару. ПЕЧЬ пироги (С.445). А также: пирожки, торт, хлеб. Ср. Жарить пирожки (на сковороде, в масле) — жареные пирожки — но: печь пирожки (в духовке, без жира, без масла)— печёные пирожки.
    Что касается БЛИНОВ, то в Словаре находим: Блин. — Тонкая лепёшка из жидкого теста, ИСПЕЧЕННАЯ на сковороде (С. 46), т.е. приготовленная СУХИМ нагреванием на жару. Позволю себе порассуждать (может быть, и ошибаюсь): наверное, готовили именно ТАК и именно В ПЕЧИ раньше, наши предки, т.е. ПЕКЛИ блины. Так, видимо, и нужно ПЕЧЬ БЛИНЫ, если следовать прежним кулинарным установкам, а потом уже смазывать их поверхность маслом, желательно сливочным. Однако ситуация с течением времени изменилась: современные хозяйки обычно или добавляют растительное масло в само тесто, или сначала наливают масло на раскаленную сковороду, а потом в него — жидкое тесто. Фактически теперь (они) ЖАРЯТ БЛИНЫ, но мы продолжаем называть это действие по-старому: (они) ПЕКУТ БЛИНЫ.
    ответ дан 13 фев ’13 в 2:52
    Но вот я когда пеку блины, смазываю чугунную сковороду тонким слоем. Таким же обычно смазывают и противень в духовке.В чем же разница? Так что объясняется скорее,действительно, историческими причинами. Пекли – в печи. – Ларf 13 фев ’13 в 8:48
    Ларf, так противень – это тоже запекание. Разница – в количестве масла. Вернее в том, что оно не используется как термический агент. наверное, готовили именно ТАК и именно В ПЕЧИ раньше Правильно рассуждаете. С маленькой оговоркой. На сковородке такое невозможно. На антипригарной ещё получается без смазки, но всё равно – не совсем то. Масло же используется исключительно для смазки и удаления пригара от предыдущего блина, по сути идет именно сухое выпекание. Как освобожусь – найду Похлёбкина – дам точные цитаты. – behemothus 13 фев ’13 в 9:56

    как правильно. печь блины или жарить блины?

    Irinka Искусственный Интеллект (153063) 4 года назад
    ИСПЕЧЬ! Потому что раньше блины именно выпекали-в русской печи.
    Ежики – это не только колючки 🙂 Гений (63079) 4 года назад
    Я – пеку блины ( блинное тесто превращаю в готовый продукт -блин ). а вот блинчики с начинкой (готовый продукт) – жарю.
    Nastya Prostomolotova Знаток (322) 4 года назад
    блины надо жарить.
    M.Almazova Мыслитель (6657) 4 года назад
    Первый блин назвали комом потому, что он прилипает к недостаточно раскалённой сковороде и при переворачивании слипается в комок. Итак, блины могут прилипать из-за недостаточно раскалённой сковороды. Ещё возможны ошибки в замесе теста: либо слишком много сахара, и он начинает плавиться, прилипая, либо мало муки. Многие советуют перед жаркой блинов, прокалить сковороду с солью. Я никогда этого не делаю, и блины у меня не прилипают. Можно немного растительного или оливкового масла влить прямо в тесто. Перед первым блином сковороду нужно обязательно смазать растительным маслом, даже если Вы в тесто его добавили. А теперь рецепты моих тонких блинчиков. Может, они Вам понравятся. Блины делаю разные в зависимости от продуктов и настроения. Потому и рецептов много.
    БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ
    3,5 ст. муки
    3 ст. кефира или кислого молока
    2-3 яйца
    1 ст. ложка сахара
    1/2 ч. л. соли
    1/2 ч. л. соды
    Смешать яйца. соль и сахар с кислым молоком, всыпать муку с содой, перемешать и выпекать.
    ВКУСНЫЕ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ (делаю, как правило, именно эти)
    0,5 л кефира
    2 столовые ложки сахара
    2 яйца
    соль
    сода
    мука
    Замесить тесто до густоты дрожжевых блинов, развести крутым молоком до густоты нежирной сметаны, можно влить чуть-чуть подсолнечного масла и выпекать. Блинчики получаются дырявыми и очень тонкими. Если любите послаще, добавьте побольше сахара.
    БЛИНЫ
    3 стакана муки, 1–2 стакана молока или кефира, соль, сахар по вкусу, 1/3 чайной ложки соды.
    Муку размешать в небольшом количестве с молоком или кефиром до однородной массы без комочков, развести молоком или кефиром, добавить соду, соль, сахар – по вкусу и долить воды до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать.
    Блинчики на пиве
    300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль
    Желтки растереть со сметаной, всыпать соль и сахар, влить стакан пива (лучше медового) ; все взбить. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить оставшееся пиво и снова взбить. Затем добавить отдельно взбитые в пену белки. Наливать тесто ложкой на смазанную жиром горячую сковороду тонким слоем и выпекать блинчики
    Natasha Знаток (482) 4 года назад
    пекут. сковородку смазываю только салом. никакого масла
    Упал с шестого этажа Просветленный (35086) 4 года назад
    Edvard Grieg Искусственный Интеллект (09) 4 года назад
    на сковородке – жарить.
    в духовке – печь))
    Romzes Мыслитель (7252) 4 года назад
    жварят другое. и не на кухне. хотя
    Любовь Мастер (1971) 4 года назад
    Блины выпекают на сковороде, обычно диаметром 24 или 26 см. Без добавления жиров!
    А когда для приготовления используют жиры или фритюр, то этот процесс называют жарением.
    ОЛЕЧКА Мастер (1245) 4 года назад
    Екатерина Мастер (1567) 4 года назад
    МеТаНфЕтАмИнКа Ученик (180) 4 года назад
    яйца – 3 шт.
    теплое молоко – 700 мл
    сахар – 1 ст. ложка
    соль – 1 ч. ложка
    мука – 7 ст. ложек с горкой
    сода – 0,5 ч. ложки (погасить уксусом)
    растительное масло – 2 ст. ложки
    Взбить яйца с сахаром. добавить поллитра теплого молока. продолжаем взбивать (лучше все делать вилкой, не используя миксер). Добавляем соль, гашеную соду, муку и растительное масло. Хорошо все взбиваем, чтобы не было комков. в последнюю очередь добавляем еще 200 мл теплого молока.
    Печь блины надо на сухой раскаленной сковороде, смазать ее только перед первым блином.
    Примечание: Когда будете складывать блины на тарелку, сразу же накройте их сверху чистым полотенцем.
    porsche Мастер (1946) 4 года назад
    печь. на самом деле Правильнее испекать. то повелось с деревень Там их пекли на сковороде, помещая ее в русскую печь.
    в современном мире не жарят на масле, а пекут на протертой сковородке, если чугунная и без протирки если тефлоновая.
    Алина Ученик (241) 4 года назад
    жариить) вот правильный ответ) а потом начинку добавить по вкусу) и с чаем пить)
    Источники: http://blinu.ru/bliny-pekut-ili-zharyat/, http://rus.stackexchange.com/questions/16260/%D0%9F%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D0%B0-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BC, http://otvet.mail.ru/question/76195699

  2. h@ck3r Ответить

    И в речи этот «блин» конечно же сорняк. Но самый часто задаваемый вопрос о блинах звучит так: как правильно, печь блины или жарить?
    А как говорит народ, когда готовится приготовить эту вкуснятину?(звуковой файл) Ну, вот 50 на 50, кто-то жарит, а кто-то печет. А что говорят лингвисты? Одни называют родиной блинов Китай, другие Египет.
    По одной из версий считается, что на Руси блины появились в 1000-х годах нашей эры.. Существует такая версия их происхождения: разогревая овсяный кисель, хозяйка отвлеклась и забыла о нем. Кисель подрумянился – так случайно и получился первый блин.
    Блин неизменно связан с мукой. По версии известного исследователя гастрономической истории и кулинарии В.В. Похлебкина, само слово «блин» произошло от искаженного «млин» или «мелин», что значило молоть. То есть блин – это блюдо из намеленной муки.
    В русской печи его можно было только выпекать, С появлением блинной сковороды, которая на некоторое время стала даже символом богатства и успеха семьи, блины стали жарить.
    Так все же блины жарят или пекут? С точки зрения историка или лингвиста, то на блины, конечно же, пекут. И правильно говорить именно так. Но, любой технолог скажет, что блины жарят, так как процесс приготовления заключается в прямом контактном нагреве. Значит, по сути, блины мы жарим, а на словах – печем. Но, наверное, не очень важно – печь блины или жарить. Главное –их быстро съесть.
    P.S. Если вы считаете, что такое вкусное мучное блюдо, как блины, является достоянием только русской кулинарии, вы ошибаетесь! Английские панкейки, эфиопские инджеры, французские крипсы, восточнославянские паланчинки, индийская доса, немецкие пфаннкухен, мексиканские тортильяс и многие другие – все это национальные виды блинов.

  3. Nashakar Ответить

    Блины пекут или жарят, как правильно? Наверняка многих хозяек интересует данный вопрос, ведь не все знают как правильно говорить, попробуем разобраться в данном вопросе. И так, как же правильно все-таки говорить? Когда речь идет об этом лакомстве, то, однозначно, принято использовать устойчивое выражение «печь блины», хотя фактически их жарят. Это связано с историей данного блюда, ведь наши предки действительно их пекли. Поэтому, отвечая на вопрос блинчики пекут или жарят, можно дать однозначный ответ, что правильно говорить блины пекут.
    Раньше блины готовили с припеками, то есть замешивалось тесто, а также подготавливали начинку, например, вареные порезанные яйца и укроп, домашнюю колбаску, ветчину, рыбное филе (традиционно судак или треска), измельченный репчатый лук, обжаренная свежая капуста, грибы, ягоды, яблоки или другие фрукты и овощи. Вариантов существовало довольно много.
    На сковороду наливали тесто, сверху клали начинку и снова заливали тестом. Выпекали блины в печи, причем с одной стороны, ведь за счет жара, который обдавал их со всех сторон, они хорошо пропекались внутри, зарумянивались, и не было необходимости их переворачивать.
    Стоит отметить, что блины с печи, были очень ароматными и вкусными, как и все блюда, приготовленные таким способом. Кроме того, блины выпекались пышными и воздушными, имели великолепный внешний вид, потрясающий аромат и вкус.
    Интересный факт, что блинная сковорода в давние времена была символом богатства, поэтому она была необходимым атрибутом приданного каждой девушки.
    Сегодня у современных хозяек появились газовые и электрические плиты, мультиварки, где можно быстро и просто пожарить блины, не тратя при этом много времени. Данное словосочетание, скорее всего, больше используется по привычке, хотя уже давно утратило свой буквальный смысл.

  4. JoаchimGarraud Ответить

    Сегодня, выбирая между тем, печь блины или жарить, большинство из нас выберут последнее. Действительно, выпекание этого блюда в духовке потребует больше сил и времени, которого постоянно не хватает. На плите пожарить блинчики быстрее и проще, но и для этого нужна сковорода, пусть даже и не чугунная, но качественная алюминиевая с антипригарным покрытием, тесто для блинов, сливочное или растительное масло для смазывания и лопатка для переворачивания. Кто-то возразит, что блины можно перевернуть и просто подбросив их со сковородки. Да, можно, если вы долго и упорно репетировали этот трюк или окончили цирковое училище по специальности «жонглер». Итак, последовательность действий, чтобы первые, да и все последующие блины не вышли комом:
    На среднем огне разогреваем сковороду и смазываем ее маслом.
    Зачерпываем тесто, на обычную сковородку диаметром в 21-22 см со средними бортами примерно 2/3 стандартного половника.
    Свободной рукой берем сковороду за ручку и приподнимаем один из ее краев.
    Одновременно с поднятием бортика начинаем выливать тесто, стараясь попасть в центр.
    Как только первые капли теста попали на поверхность сковороды, начинаем плавно поворачивать ее по окружности, чтобы тесто равномерно распределилось.
    В течение следующих 1-2 минут блин не трогаем, а по их истечении вооружаемся лопаткой и переворачиваем на другую сторону.
    Перед тем как налить следующий блин, надо обязательно перемешать тесто, так как мука будет оседать на дно.

    Блины жарят или пекут – как правильно?

    Если отвечать на этот вопрос с точки зрения историка или лингвиста, то на блины, конечно же, пекут. Ведь выражение «печь блины» появилось в те времена, когда их могли только испечь в дровяной печи. Значит, правильно говорить именно так.
    Но с другой стороны, любой технолог скажет, что блины жарят, так как процесс приготовления заключается в прямом контактном нагреве с использованием смазки из углеводородов.
    Таким образом, по сути, блины мы жарим, но на словах – печем. Но наверное, не очень важно – печь блины или жарить. Как правильно говорить об этом процессе – дело второстепенное, самое главное, чтобы они были вкусными!

  5. bla bla bla Ответить

    Блины подаются как самостоятельное блюдо и как съедобная «емкость» для разнообразных начинок, как сладких, так и с другими вкусами.
    Традицию печь блины сложно назвать русской народной. Блины, как самое простейшее блюдо из смеси муки, яиц и жидкости пекут во многих странах. Наверное, можно смело заявить, что буквально в любой стране, жители которой используют муку из каких-либо злаков.
    Ну посудите сами: французские блинчики «креп», мексиканские «тортильес», чешские «палачинки», картофельные блинчики «рёсти» и пшеничные, похожие на наши блины «пфанкухен» из Германии, китайские блинчики, индийская «доса» из рисовой или чечевичной муки, «ынджера» в эфиопии или «лахох» в Йемене из муки африканского злака теф, кукурузной, ячменной или сорговой муки, мордовские блины из гречишной, гороховой, пшенной или пшеничной муки, толстые американские блины с кленовым сиропом… Всех вариантов просто не перечесть!
    Русские блины, конечно же, отличаются от всех остальных тем, что с глубокой древности их пекли на дрожжевой закваске. Именно дрожжи делали их кружевными, резными и ажурными, похожими на морозный узор на стекле. А уж смазанный свежим сливочным маслицем, да со сметанкой (сгущенкой, вареньем, мёдом, джемом и т.д.) просто тает во тру!
    Хозяйки же в своем пристрастии к блинам разделились на два неравных лагеря. С одной стороны те, которые попробовав однажды, так и не смогли понять как правильно печь блины, больше не желают с ними связываться. Другие же хозяйки, которых большинство, блины любят и охотно делают.
    Причем делают их, не только когда домочадцы подступают « с ножом к горлу», а по настроению, велению души или просто так, чтобы сделать быстрый ужин/завтрак. Блины как «пустые» так и со всевозможными начинками традиционно подаются на праздничных и печальных застольях, выступают в виде коронных блюд и даже как закусочные торты! У каждой хозяюшки, которая дружит с приготовлением блинов, найдется не один рецепт их приготовления. Тут «королевские» блины с большим количеством яиц и топленым маслом, экономные «передзарплатные» блины на воде, блины на молоке и на сыворотке, дрожжевые или с использованием соды, блины с «припеком» и «заварные», и даже блины с крахмалом и на газировке!
    Продукты для блинов
    Как уже раньше отмечалось, для приготовления используются яйца, мука и жидкость. Это самые основные ингредиенты, о них мы и поговорим.
    Мука для блинов
    Чаще всего для приготовления блинов используется мука пшеничная. При этом, чем более высокого она качества, тем вкуснее получатся и блинчики из нее – представление не совсем правильное. Опытные повара считают, что для блинов годится абсолютно любая мука! Главное, непосредственно перед их приготовлением просеять муку через сито (лучше дважды!). Так, она очистится от возможных примесей и станет более насыщенной кислородом.
    Немного реже в блины используется мука гречишная. Она есть не в каждом магазине поэтому, если вы решили в своем блюде использовать эту муку, вам придется либо пробежаться по крупным супермаркетам, либо сделать ее самостоятельно, смолов подсушенную гречневую крупу в кофемолке. Только сразу замечу, что дело это муторное и довольно неблагодарное: мука из гречневой крупы не имеет клейковины, поэтому блины из нее довольно хрупкие и требуют «нежного» к себе отношения в процессе приготовления. Чуть передержишь его на огне – пересыхает и ломается, рано пытаешься перевернуть – не хочет расставаться со сковородкой. Поэтому если вы хотите испечь блинчики из гречишной муки, потому что вам нравится ее пикантный «ореховый» привкус в блинчиках и оригинальный оттенок, лучше смешайте ее с пшеничной, и пеките их в удовольствие!
    Необычный цвет и вкус получается из других видов муки. Для экспериментов с приготовлением блинов вы можете взять кукурузную и рисовую, гороховую и ржаную муку. Во многих рецептах блины делаются из картофельной муки – крахмала. От вида злака будет зависеть и цвет ваших блинчиков: крахмальные и рисовые блинчики получатся светлыми, а мука из остальных видов злаков окрасит ваши блинчики в другие, характерные цвета. Ну и вкус, безусловно, получится весьма отличающийся от традиционных блинчиков из пшеничной муки.
    Если вы страдаете от острой нехватки времени или не уверены, что точно представляете себе, как правильно печь блины, можете приобрести «блинную муку». Этот продукт появился в торговой сети в прошлом веке. Рецептура указана на пакете, и вам, прямо как в рекламном слогане нужно будет «просто добавь воды!». Ее количество вы найдете там же. Так что такой вариант муки подойдет для тех, кто пытается сделать первые шаги в таком деликатном деле, как печь тонкие блины.
    Яйца
    Для приготовления блинов, конечно же, нужно брать свежие яйца. Сколько? Это зависит от желаемого количества блинов и от размера яиц. Опытные кулинары кладут 1 крупное яйцо (или два маленьких) на каждый стакан муки. Причем они же советуют, определившись с количеством, отделить белки от желтков и взбивать их по отдельности: первыми перетираем желтки с небольшим количеством сахара и кладем в тесто (даже в несладкие блины и подготовленные для соленых начинок). Взбиваем белки (можно использовать для ускорения процесса бытовую технику) и также соединяем с блинным тестом. Стоит отметить, что блины из теста, в котором много яиц, получаются суховатые и не хранятся долго.
    Жидкости для блинного теста
    Блины выпекают на тесте, замешанном с разными жидкостями. В ход идет молоко и сыворотка, кефир и вода, йогурт и минеральная или обычная фильтрованная вода, смесь молока и воды в равных частях и даже пиво.
    Как печь блины рецепт с использованием дрожжей предполагает, что последние будут разводиться в воде. Дрожжевые блины считаются исконно русским блюдом. Они получаются «дырчатые», легкие и пышные одновременно. Такие блины прекрасно сочетаются с различными вкусовыми добавками. Смело подавайте к ним мед и варенье, сгущенное молоко и взбитые сливки, сметану с сахаром и все, что придет в голову.
    Тесто для блинов, приготовленное на молоке, позволяет испечь вкусные тонкие блинчики. Их можете начинить как сладкими, так и закусочными начинками: измельченное отварное мясо с поджаренным луком, рис с яйцом, ветчина с сыром и т.д. Опытные кулинары молоко разводят водой в пропорции 1:1. Считается, что в этом случае даже первый блин у вас не будет «комом», то есть легко перевернется на сковороде.
    Кефир, простоквашу, сыворотку, пахту и другие молочнокислые продукты очень часто используют для приготовления блинного теста. В этом случае нужно добавить немного соды, и ваши блинчики будут воздушные, пористые и «пышные». Особенно вкусны такие блинчики, приготовленные непосредственно после приготовления теста. Но есть и минус применения молочнокислых жидкостей — такие блины плохо переносят хранение и на следующий день становятся, как говорится «резиновыми» и невкусными.
    Пивные блинчики тоже очень пышные и чем-то сродни дрожжевым. Скорее всего, потому, что в рецептуре пива присутствуют естественные дрожжевые грибки. Только вот густой «хлебный дух» таких блинов, как говорится «на любителя».
    Тесто для блинов, которые готовятся по особо торжественным случаям, сдабривают небольшой (1-2 столовых ложки) порцией крепкого алкоголя: водки, коньяка, рома, вина, ликера.
    Основное правило «правильного» теста для блинов: жидкость вливается в муку, и никогда наоборот!
    Сахар и соль
    Эти ингредиенты всегда добавляют в тесто для блинов. Даже в то, которые будут начинены несладкой начинкой. В любом случае кладите в тесто для блинов не больше 2 столовых ложек сахара на каждый полный стакан муки. Излишек сахара сделает ваши блинчики жесткими, и они охотнее «цепляются» за сковородку, не желая легко переворачиваться.
    Растительное и животное масло
    Эти ингредиенты, добавляются в уже готовое блинное тесто. Кладут их, во-первых, для придания блину определенной мягкости, во-вторых, блин из такого теста весьма охотно переворачивается и сковороду перед каждым новым блинчиком жиром смазывать нет необходимости.
    Дрожжи, сода, разрыхлитель
    Дрожжи для блинов можно использовать как свежие, так и сухие. Главное, чтобы их было ровно столько, сколько нужно на ваше количество муки и жидкости. На упаковке дрожжей обычно подробно расписано, на какое количество муки она рассчитана. Тесто должно «подняться» 2-3 раза, но перемешивайте его легкими движениями, не так «смело», как обычное бездрожжевое тесто.
    Сода кладется в том случае, когда вы используете молочнокислые продукты. Обычно в рецептах указывается, что «соду нужно погасить уксусом или соком лимона», но существует также мнение о том, что сода должна вступить в реакцию с кислотой молочных продуктов. Именно благодаря этому образуются дырочки на блинах.

  6. KreKys Games Ответить


    И пришла я к вам с рассказом про блины. Хулиганила сегодня немножко))
    Если я говорю, что блины – это очень просто, верьте мне. С оладьями же я вас не обманула.

    Начнем с теста. Когда говорят «заведите тесто как на блины», или «заведите жидкое блинное тесто» – многие сразу делают «ууууууу», и бросают затею. Я зануда и не люблю неопределенностей. Я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и обязательно получилось.
    Формула теста для блинов проще некуда. 1+2 к 2.
    1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.
    Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать.
    Всё остальное можно варьировать.
    Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.
    Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Нам же жидкое тесто надо. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту вам говорю. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.
    Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.

    Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.
    Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.
    Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.
    Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.
    Итак, блины сегодняшние, на кефире.
    На 12 стандартного размера блинов:
    1 стакан и 2 столовые ложки муки
    Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.

    Высыпаю стакан муки в миску, добавляю две ложки муки сверху.

    К муке вбиваю 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара.

    На такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. Три ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.
    Наливаю полный стакан кефира.

    Начинаю размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир.


    Тем же стаканом отмеряю воду (хозяюшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью в тесто).

    Воду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков.
    Затем добавляю неполную чайную ложку соды. (На фото столовой ложкой отмеряю)

    И три столовые ложки растительного масла.

    Размешиваю последний раз и оставляю тесто на 15-20 минут.

    Пока греется плита.
    Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.

    Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.
    Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что «пора» вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.

    Ставьте на плиту. Как только вода испариться – сковорода достаточно прогрелась.

    Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.

    Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).

    И вот тут важно: почему «первый блин всегда комом» – потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.


    Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.

    Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны «раскатайте» тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.



    С одной стороны. Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать.


    Хотите порумяней – ждите когда появиться колер по краю блина.

    Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.


    Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.


    Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется «обшоркали» если вдруг к ней что-то припеклось.

    И масла уходит очень мало (хомяк хозяйственный).
    Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит «посытнее». Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.

    А для тех, кто считает, что ему для жарки блинов нужна специальная сковородка, я притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.
    Вот:
    Нагреваю.

    Смазываю маслом и прогреваю ещё самую малость.

    Выливаю тесто.

    Жарю блин.

    Потом я посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.
    Вот огромная убитая напрочь чугунная сковорода.

    Греем. Смазываем маслом. Греем ещё. Жарим блин.



    И тут Остапа понесло.
    Смертельный номер. Сотейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (десять блин!) сантиметров.

    Переворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.



    Надо было для полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))
    Я жарила на электроплите. На газу жарить ещё проще. Если видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. Если недостаточно быстро пекутся – чуть добавьте жару.
    И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаются).

    Остался тут кто-нибудь, кто ещё не на диете? Испечете блинов и расскажите получилось или нет?
    Если есть какие-то вопросы – отвечу.

  7. ПОЛНОПРАВНЫЙ Ответить

    Многие хозяйки, особенно начинающие, хотели бы узнать как правильно печь блины. Ведь это одно из самых любимых блюд многих детей и взрослых.
    Мы готовы раскрыть некоторые секреты того, как правильно печь блины.
    Для этого вначале следует взять правильную пропорцию муки. Лучшей пропорцией является соотношение пшеничной и гречневой муки. Их лучше взять в соотношении 2,5 к 1. Однако если гречневой муки нет, то можно взять 4 части пшеничной муки (4 стакана).
    Второй секрет – правильное соотношение жидкости (молока и воды). Ее нужно брать в одинаковой пропорции к муке, т.е. на 1 стакан муки берется  1 стакан жидкости.
    Если вы собираетесь печь дрожжевые блины, то свежих дрожжей нужно брать в соотношении: на  стакан муки – 10 – 15 грамм дрожжей. Они обязательно должны быть свежими. Очень важно правильно соблюсти норму, чтобы не взять больше нормы.
    Для лучшего вкуса блинов, необходимо положить сливочное масло. Это лучше сделать после того, как тесто подошло, перед тем, как их нужно печь. На 4 стакана муки нужно взять 30 – 35 грамм сливочного масла.
    В тот же момент в тесто нужно положить сливки или горячее молоко, а также белок 1 – 2 яиц, предварительно взбитых.
    Чтобы блины не прилипали к сковородке, в тесто нужно влить 1 – 2 столовых ложек растительного масла.

    Как подготовить тесто для блинов:

    Чтобы приготовить вкусные блины, необходимо соблюдать определенный порядок:
    Для начала необходимо приготовить опару.
    Пока она подходит, займитесь замесом теста из муки, дрожжей, воды, масла, сахара и соли. Однако перед тем, как вводить муку в тесто, ее обязательно нужно просеять. Так мука не только очищается, но и обогащается кислородом, который необходим для брожения теста.
    Вымесите тесто, введя опару. Пусть оно выстоится и подойдет. Тесто для блинов на каждой стадии нужно тщательно вымешивать. Следует помнить, что комочки в блинном тесте совершенно недопустимы.
    Очень важно не переборщить как с сахаром, так и с солью. Их следует класть точно по рецепту. Ведь тесто, которое пересолено, плохо бродит, а готовый блин получается блеклым и некрасивым. А вот от избытка сахара, готовый блин станет твердым и утратит свою нежность.
    Когда тесто подойдет, нужно ввести в тесто белок, сливки и сливочное масло. Однако не нужно обваривать тесто только вскипевшим, еще горячим молоком. Вскипятите молоко и дайте ему остыть до 45 градусов, и только после этого вводите в тесто.
    Если по рецепту опару обваривать не нужно, то перед выпечкой блинов в тесто осторожно вводят белково-сливочную смесь. Для этого просто сливки немного взбивают, а потом в них уже вводят взбитые белки (ни в коем случае не наоборот!). Такая смесь, правильно подготовленная и введенная, сделает блины очень нежными, рыхлыми и очень вкусными.

    Как правильно печь блины:

    Пеките блины на толстой, чугунной сковороде. Однако, прежде чем жарить блины, нужно предварительно вычистить сковородку солью с маслом, после чего хорошенько прогреть.
    Чтобы блины хорошо жарились, нужно сковороду смазывать растительным маслом. Лучше это делать с помощью половинки луковицы, которая предварительно насажена на вилку.
    Когда блин печется, другую сторону после того, как они схватится пленкой, нужно смазать растительным маслом той же луковицей.
    Каждый блин печется с каждой стороны по 2 минуты.
    Если вы любите блины и часто их печете, то лучше для них выделить специальную сковороду. Подготовьте ее один раз по правилам и больше старайтесь не мыть. Тогда не придется снова прокаливать сковороду перед очередным приготовлением блинов.
    На сковороду тесто выливайте деревянным или другим черпаком, в который помещается такая порция теста, которой хватит для одного блина.
    Если при жарке оказалось, что тесто слишком густое, разбавьте его теплым молоком. Для этого отложите пару ложек теста в другую мисочку, влейте молоко, хорошенько размешайте. После этого, влейте в основную часть и хорошенько вымешайте.
    Также сковороду смазывают несоленым салом. Помазком для смазывания может служить не только луковица, но и половинку картофелины, кусочек чистой марли, намотанной на вилке.
    Как только блин зарумянится с нижней стороны, а с другой стороны покроется дырками, его нужно перевернуть.
    Все готовые блины укладываются на плоской тарелке стопочкой. При этом каждый блинчик смазывается сливочным или топленым маслом. А чтобы во время приготовления они не остывали, их ставят в теплое место.

    Полезные советы:

    Сливки нужно вначале взбить и только после этого всыпьте сахар. Тогда он они не свернутся.
    Чтобы белки хорошо взбились, следует внутренние стенки миски, в которой будут они взбиваться. смазать лимоном. Тогда яичные белки взобьются намного быстрее, а сама масса получится пышной. Также лимонный сок поможет сделать пену белков более устойчивой. Необходимо ввести всего лишь несколько капель.
    Белки необходимо заранее охладить, для чего из нужно выложить на лед или выдержать в холодной воде в течение часа. Тогда они взобьются очень хорошо. Также очень важно, чтобы яйца были свежими.
    Чтобы не было комков, разводите муку в соленой воде.
    Если при выпечке блинов в его середине появляется большой пузырь, это признак того, что блинное тесто не добродило. Прекратите жарить блины, а тесто поставьте в теплую воду минут на 20 – 30.
    Если при переворачивании блина он рвется, введите в тесто муку и куриное яйцо.
    Очень удобно, когда блины жарятся на двух сковородах, а в это время еще одна стоит на очень маленьком огне. Именно в нее нужно складывать готовые блины, смазывать сливочным маслом. Стопку готовых блинов можно иногда переворачивать на другую сторону. В этом случае, к тому моменту, когда будет готов последний блин, первый снятый остыть не успеет.
    Когда тесто только замешивается, не нужно муку всыпать в жидкость. Следует делать только наоборот: вливайте жидкую фазу тонкой струйкой в муку, непрерывно перемешивая.
    А для того, чтобы блинное тесто было более пышным, а блины получились вкусными, как взбитые яичные белки, так и сливки нужно вводить в тесто перед самой выпечкой. Как только они введены, следует прекратить взбивание и интенсивное перемешивание теста. С этого момента можно только осторожно перемешивать тесто сверху вниз.
    А когда блины выпекаются, тесто перемешивать не следует. Ему нужно дать возможность и время для подхода. Поэтому, само тесто нужно брать очень осторожно, чтобы оно не опало.
    А вот в том случае, если блинного теста приготовлено очень  много, то, чтобы оно не перекисло, его можно поставить в холодильник. Также можно в него после брожения влить горячее молоко. Для этого следует оставить немного молока, которое полагается по рецептуре. Это значительно ослабит активность и развитие дрожжей в блинном тесте.
    Для выпечки блинов, вопреки убеждениям рекламы, не рекомендуется применять сковородки с антипригарным покрытием. Ведь полимер, которым покрыта сторона, пусть и в небольшой степени,  но разлагается при нагревании. А эти вредные, вновь образовавшиеся вещества, попадают в готовый продукт.
    Чтобы блины получились пышнее и вкуснее, не замешивайте блинное тесто только на води или молоке. Возьмите и то, и другое, в равных частях. Это обеспечит прекрасный результат.
    Если блины выпекаются для заворачивания в них начинки, то следует выпекать их только с одной стороны. Тогда блины не будут сухими.
    Сложить готовые блины с начинкой можно самыми разнообразными способами. При этом наполнять и складывать блины нужно так, чтобы зажаренная сторона, которая жарилась первой, всегда была снаружи. Тогда блины будут выглядеть лучше.
    Самые вкусные блины сразу после приготовления, поэтому и ешьте их сразу же со сковородки.
    Смакуймо! Приятного аппетита

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *