Как приготовить окорок в домашних условиях из свинины в духовке?

11 ответов на вопрос “Как приготовить окорок в домашних условиях из свинины в духовке?”

  1. oooМанящий_ароматooo Ответить

    Состав:

    окорок – 0,9 – 1, 2 кг;
    сливочное масло (в тесто) – 170 г;
    мука – 0,4 кг;
    сливочное масло (для обмазки) – 40 г;
    яйцо – 1 (только желток);
    соль, эстрагон, другие пряности;
    горчица (крепкая) – 1,5 ст.л.
    теплая вода.

    Этапы приготовления:

    Ставят духовой шкаф на 210°С.
    Свинину складывают в форме рулета (тонкий кусок сворачивают несколько раз).
    Чтобы закрепить полученную форму, обматывают кусок крепкой нитью (веревкой).
    Масло разминают, покрывают им свинину, которую заворачивают в фольгу (последняя должна плотно закрывать все мясо, чтобы не выходили ароматы и соки).
    Для запекания до полуготовности оставляют окорок на 25 мин. в раскаленной духовке.
    Муку с теплым сливочным маслом растирают до крупинок, вливают подогретую (не горячую) воду, месят. Тесто должно постоять не менее часа.
    Духовку выключают, но мясу дают еще прогреться 10 мин.
    Заготовку посыпают пряностями с солью, оставляют остывать, снимают нитки.
    Раскатывают лепешку, которой хватит, чтобы закрыть все мясо.
    Покрывают лепешку горчицей, оставляя «чистые» края, чтобы соединить.
    В центре кладут листки эстрагона, сверху – свинину, которую закрывают тестом, скрепляя края.
    Делают по всей поверхности рулета 5 – 6 проколов вилкой, смазывают желтком.
    Через 40 мин. проверяют – блюдо готово.
    Сразу из духовки тесто помещают в фольгу или в полотенце, чтобы распарилось, не было твердым.
    Это французский способ готовить свинину. Тесто можно заменить на дрожжевой, слоеный виды. Мясо можно заворачивать сырое, но более тонкий кусок, чтобы успел запечься. Подают выпечку сразу из духовки.

  2. Fon de la more Ответить

    Шаг 1:

    Вот все ингредиенты, которые потребуются для данного блюда

    Шаг 2:

    Главный ингредиент – это конечно же хороший свиной окорок. Это одна из самых вкусных частей свиньи, представляет собой тазобедренную или плечелопаточную часть свиной туши высшего сорта. Мясо должно быть свежим, с приятным цветом и запахом и не слишком жирным

    Шаг 3:

    Окорок хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец

    Шаг 4:

    Перчим, я предпочитаю использовать свежемолотый перец, с ним блюда получаются гораздо вкуснее и ароматнее

    Шаг 5:

    Добавляем немного красного острого перца

    Шаг 6:

    Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкую терку, можно также нарезать его пластинками и обложить наш окорок со всех сторон

    Шаг 7:

    Солим

    Шаг 8:

    Добавляем немного оливкового масла – оно нам необходимо чтобы мясо лучше пропиталось специями

    Шаг 9:

    Хорошо натираем получившейся смесью окорок со всех сторон

    Шаг 10:

    Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо предварительно замариновать. В качестве основы для маринада я выбрала ткемали – этот соус богат специями, которые прекрасно сочетаются с мясом, а его кислая среда отлично размягчит мясо. У меня ткемали домашний, его часто использую в качестве маринада для шашлыка и как соус к готовому мясу

    Шаг 11:

    Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа, в холодильник я не ставила – так мясо быстрее промаринуется. Вы также можете замариновать мясо с вечера и убрать в холодильник, а на следующий день его запечь

    Шаг 12:

    Замаринованный свиной окорок выкладываем на лист фольги, я также полила остатками маринада – в процессе запекания получается отличный вкусный соус к мясу

    Шаг 13:

    Хорошо заворачиваем фольгу, загибая края кверху – так чтобы не было никаких щелей, иначе мясо рискует получится сухим

    Шаг 14:

    Запекаем при 180 градусах 1 час. Здесь очень важно мясо не передержать в духовке, иначе оно получится сухим и жестким. Этого времени для запекания вполне достаточно – мясо полностью пропекается и получается нежным и сочным. Если ваш окорок меньше или больше время запекания нужно немного скорректировать (соответственно уменьшить или увеличить)

    Шаг 15:

    Через час аккуратно раскрываем фольгу и отправляем мясо в духовку еще на 15 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – сок из мяса должен быть светлым и прозрачным

    Шаг 16:

    Такой окорок очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Я нарезала его еще горячим, поэтому срез вышел не таким ровным, но на следующий день, когда мясо уже отлежалось в холодильнике, оно на мой взгляд стало еще вкуснее – очень вкусно с бутербродом на завтрак и как нарезка на праздничный стол. Приятного аппетита!

  3. Nuanrad Ответить

    Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.
    Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».
    После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

    Как заготовить свинину впрок

    Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.
    Сухой способ засолки:
    В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

    Способ засолки в рассоле

    Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:
    Соль 1 кг
    Сахар 300-400 гр
    Селитра 60-70 гр
    Вода 12 л
    В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

    Комбинированный способ

    Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.
    Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:
    Вода 10 л
    Соль 500 гр
    Сахар 150 гр
    Селитра 20 гр
    Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

    Вареный окорок

    В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.
    Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

    Приготовление копченого окорока

    Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

    Нежный окорок копчено-вареный

    После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.
    Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.
    Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *