Как приготовить осьминога чтобы он был мягким?

17 ответов на вопрос “Как приготовить осьминога чтобы он был мягким?”

  1. Nightflame Ответить

    Пожарьте лук , нарезанный в форме полуколец в сковороде, где предварительно разогрели масло. Как только лук приобретет золотистый цвет , опускаем туда картошку, которую необходимо жарить на протяжении 5 – 7 минут. Причем, огонь должен быть сильный. При необходимости перемешивайте картофель.
    По истечению этого времени добавьте в приготовленную массу маслины , мясо осьминога и жарьте это на протяжении 10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
    Как только заметите , что картофель стал мягким, добавьте туда специи и нашинкованную петрушку. Хорошенько перемешайте блюдо и оставьте под крышкой в сковороде при выключенном огне. Блюдо готово!

    Как правильно выбрать осьминогов в магазине

    Осьминогов маленьких и среднего размера, как правило, продают целиком, и выбирать их легче. Как бы это не звучало странно, но осьминога выбирают по глазам. Они, так сказать, зеркало его качества. У хорошего и съедобного моллюска глаза должны быть прозрачными.
    Цвет осьминога должен быть естественным.
    Крупную особь разделывают и на прилавках можно увидеть только щупальца, у которых, естественно, нет глаз. Тут стоит ориентироваться на цвет кожи. Она должна блестящая, красивого коричневого цвета. Такой продукт можно брать без раздумий.
    А вот осьминога, у которого есть черные пятна на концах щупалец и тех, у которых кожа рвется, лучше не покупать. Они либо не свежие, либо не правильно хранились.

    Как правильно чистить – пошаговая инструкция

    Осьминог представляет из себя одну огромную мышцу. Чем огромней осьминог, тем жестче мясо. Дабы мясо этого головоногого получилось мягким, сочным и нежным, его нужно верно почистить и подготовить.
    1. Свежий осьминог должен владеть плотной мякотью, иметь морской рыбный запах, цвет кожи – каштановый, а белок глаз должен быть прозрачный и белый. Рекомендуется приобретать осьминогов весом до килограмма, у них больше нежное и мягкое мясо.
    2. Промойте осьминога под струей проточной воды, переберите всякое щупальце, удалите каждый песок и остатки грязи.
    3. Отрежьте голову немножко ниже глаз, удалите щупальца, отложите их в сторону. Отрежьте глаза, с подмогой ножика вычистите полость тушки. С силой выдавите клюв, вырежьте его и выкинете. Очищенную от внутренностей голову классно промойте внутри и снаружи.
    4. Кожа со свежего осьминога дюже сложно удаляется. Следственно повара почаще каждого ее оставляют, пока не проведут термическую обработку. Если вы все же хотите снять кожу, поварите осьминога в воде 5-10 минут, остудите его, а после этого снимите кожу с холодной тушки.
    5. Сейчас осьминога дозволено готовить либо заморозить для хранения. Опытные кулинары рекомендуют неизменно замораживать тушку осьминога перед приготовлением, это значительно смягчает жесткое мышечное мясо. Положите очищенного осьминога в морозильную камеру и оставьте минимум на сутки, но класснее на 2-3 дня.
    Вода, содержащаяся в структуре мышц осьминога , превращаясь в лед, будет расширяться, разрывая нервы и суровые волокна. Дабы разморозить осьминога , его довольно разместить в холодильник на 6-10 часов.
    6. Из осьминога дозволено приготовить большое число блюд. Это мясо восхитительно гармонирует с луком, чесноком, помидорами, лимоном, оливковым маслом, рисом, вином и соевым соусом.
    Осьминог не только отменен в салатах, он изумителен в качестве основного блюда. Скажем, испробуйте приготовить шашлык из осьминога либо потушите его в красном вине.

    Видео: как разделать осьминога

    Как варить в кастрюле для приготовления салата

    Поэтапный процесс интересного и своеобразного приготовления экзотического осьминога в кастрюле выглядит так:
    Для начала тщательно промойте все приобретенные и ранее обработанные заготовки, удалите содержимое каждой головы и срежьте области глаз, а также «клюва».
    Если морепродукт продавался с небольшим чернильным мешком, его также удаляют с максимальной аккуратностью.
    Если морепродукты большого размера, его лучше немного отбить перед тем, как начнете варить. Но делайте это осторожно, чтобы не повредить мясо.
    Отправлять тушки в кипяток можно только, когда вода хорошо кипит, чтобы не получить жесткое мясо.
    Готовить продукт необходимо в минимальном количестве жидкости, чтобы осьминог остался сочным и ароматным.
    Варить рекомендуется исключительно под закрытой плотно крышкой – так мясо не утратит свой естественный экзотический вкус.
    По времени приготовление большого осьминога занимает от получаса до часа, а маленьких – до 10 минут.
    Остужать морепродукт лучше в воде, в которой он варился, чтобы мясо не утратило приятных вкусовых особенностей.
    Сварить мясо можно и без использования воды, когда в кастрюлю наливается только 2 см жидкости, доводится до кипения и туда выкладывается осьминог. В процессе приготовления постепенно добавляется вода.
    Посолить морепродукт рекомендуется непосредственно в конце всего процесса, когда морепродукт практически готов к употреблению.
    Готовое мясо можно подавать с различными гарнирами или же само по себе. Идеально сочетается продукт с белым или же красным вином, которое до этого было охлаждено.

    Как правильно хранить мясо осьминога

    Противопоказаний у мяса осьминогов, как таковых, нет. Однако следует понимать, что при его покупке важно соблюдать правила содержания. В противном случае, вы даже не заметите, как оно может испортиться, и употребить его.
    Поэтому, для правильного содержания, достаточно хранить мясо в морозилке холодильника при низкой температуре, порядка -19°С. Среднее продолжительное время хранения продукта в таких условиях составляет около 2 месяцев.
    По истечению этого срока, не советуем вам употреблять продукт, так как это может повлечь за собой не самые лучшие последствия.

  2. Arisius Ответить


    Чаще всего в магазинах продают замороженных осьминогов. Если вам удалось отыскать свежего моллюска, внимательно осмотрите его с головы до кончиков щупалец. Мякоть должна быть плотной и гладкой, с легким рыбным ароматом. При надавливании она легко восстанавливает форму — это признак свежего продукта. На это же указывают светлые незамутненные глаза.
    Если вы готовите осьминога впервые, лучше подстраховаться и взять высококачественный замороженный продукт. Такой, как осьминог «Магуро». Кстати, крупных целых осьминогов эта торговая марка поставляет из Индонезии, а мини-осьминогов — из Китая. Помимо них в фирменной линейке представлены дальневосточные щупальца кальмаров, которые тоже придутся по вкусу ценителям морепродуктов. В любом случае качество и свежесть никаких сомнений не вызывают. Все эти продукты подвергают шоковой заморозке, благодаря чему они сохраняют вкусовые и питательные свойства.

    Сеанс с разоблачением


    Замороженный осьминог к радости хозяек уже выпотрошен. А вот над свежей тушкой придется потрудиться основательно. Вначале ее тщательно промывают под струей холодной воды, особое внимание уделяя щупальцам с присосками. Затем отсекают головной мешок и вычищают все содержимое. После этого удаляют «клюв», расположенный в самом центре основания, от которого расходятся щупальца. В последнюю очередь ножницами вырезают глаза и при необходимости разрезают головной мешок на фрагменты.
    В разделке осьминога есть еще один важный нюанс. Кожу со свежего моллюска не снимают. Она отделяется чрезвычайно сложно с риском повредить саму тушку. Для этого ее опускают в кипящую воду примерно на 5-10 минут и сразу же обдают ледяной водой. После этого кожа стягивается легко, как чулок.

    Искусство варить


    Как и все морепродукты, осьминог требует деликатной термической обработки. Если передержать его на огне, мякоть станет резиновой и безвкусной. Приготовление почти всегда начинается с варки.
    Моллюска закладывают в кипящую воду. Причем сначала опускают щупальца, а когда они начинают сворачиваться и менять цвет, погружают голову. В процессе варки соль не кладут ни в коем случае — она сделает мякоть жесткой. А вот добавки вроде перца горошком, укропа, лавра или сока лимона только приветствуются.
    Мини-осьминогам хватит 5 минут, тогда как крупные особи варят по полчаса и дольше. Учтите, что готовят их на самом слабом огне. Бурлящая вода безнадежно испортит вкус. А еще знатоки советуют бросить в кастрюлю винную пробку из коркового дерева. Это придаст продукту нежность и мягкость.

    Осьминог с огоньком


    Жареный осьминог в остром соусе — одна из самых гармоничных вариаций. Размораживаем тушку осьминога «Магуро», промываем, разделываем и варим под закрытой крышкой на слабом огне. Готовность проверить просто — проткните вилкой самую плотную часть. Она должна свободно войти в мякоть. Когда тушка остынет, нарезаем щупальца кружками, а основание — полосками.
    В сковороде с разогретым оливковым маслом пассеруем 2 дольки чеснока и красную луковицу. Добавляем 2 ст. л. рисового уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого имбиря, ½ ч. л. хлопьев чили и соль по вкусу. Немного потомив соус, закладываем осьминога и обжариваем пару минут. Затем снимаем его с огня и даем настояться под крышкой 10 минут. Подавать осьминога можно без гарнира как горячую закуску.

    Утомленный вином


    Осьминог, тушеный в вине с добавлением душистых трав, — блюдо для тонких ценителей морепродуктов. Подготавливаем тушку осьминога «Магуро», как в предыдущем рецепте, сбрызгиваем смесью из оливкового масла и лимонного сока, оставляем на 20 минут.
    В это время подрумяниваем в сливочном масле измельченную красную луковицу до золотистого цвета.
    Высыпаем ломтики осьминога, кладем по щепотке базилика, тимьяна и аниса. Если вы хотите добавить ярких жгучих ноток, положите молотый чили. Вливаем 100 мл белого сухого вина и выпариваем. Затем вливаем воду, чтобы она едва покрывала осьминога. Следом вводим 2 ст. л. томатной пасты, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности. Дополнить такое блюдо можно пастой или диким рисом.

    Созданы друг для друга


    Теперь предлагаем запечь осьминога в духовке. Заранее сварим 1 кг картофеля и порежем кружками. Размороженную тушку осьминога «Магуро» промываем, обсушиваем, оборачиваем пищевой пленкой и слегка отбиваем молотком. Это сделает его более мягким и нежным.
    Разделываем тушку на составные части, крупно нарезаем, выкладываем в глубокую форму с фольгой и отправляем на 10 минут в духовку при 200°C. Сливаем выделившуюся жидкость, смазываем осьминога устричным соусом, посыпаем измельченным чесноком, а сверху выкладываем ломтики картофеля. Сбрызгиваем его оливковым маслом, посыпаем розмарином и солим. В таком виде снова ставим форму в духовку, на этот раз на 10 минут при 250°С. Перед подачей украсьте блюдо томатами черри и петрушкой.
    Как видите, приготовить осьминога в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд. Главный кулинарный секрет — вкусные и свежие моллюски безупречного качества. Торговая марка «Магуро» позаботилась о том, чтобы именно такой продукт оказался на вашем столе. А вы в свою очередь смогли порадовать всю семью изысканными блюдами из осьминога.

  3. Doomcliff Ответить

    Прежде чем готовить в домашних условиях блюда с осьминогом, его нужно правильно разморозить и очистить. Чтобы не испортить продукт, лучше следовать пошаговой инструкции.
    Для разморозки тушка выкладывается в глубокое блюдо и оставляется в камере холодильника или на кухонном столе до тех пор, пока весь лед не превратится в воду. Не стоит использовать для разморозки кипяток или микроволновую печь, иначе мясо потеряет свою упругость и станет чрезмерно пористым и рыхлым.
    С размороженного мяса смыть всю слизь под большим напором воды. Делать это лучше всего сильными круговыми движениями пальцев. Если животное молодо и имеет тонкую шкурку, то снять ее будет очень сложно и делать это лучше после варки или жарки мяса. Если же осьминог был крупный, то срезать с него кожицу лучше именно на этом этапе, иначе она даст мясу горечь.
    Чаще всего на этом подготовка мяса заканчивается, так как замороженные тушки продаются уже в разделанном виде. Если же осьминог был приобретен целиком, то необходимо отрезать его щупальца, вырезать клюв и глаза. Из внутренней части головы удалить внутренности, вывернуть ее и еще раз хорошо промыть в холодной воде. После этого можно приступать к приготовлению блюд.

  4. Ильшат Ответить

    горячее
    (49)
    яйца
    (44)
    десерты
    (34)
    закуски
    (28)
    десерт
    (27)
    салаты
    (27)
    интересное
    (24)
    помидоры
    (22)
    зелень
    (19)
    лимон
    (19)
    морепродукты
    (18)
    перец
    (17)
    томаты
    (17)
    курица
    (16)
    мука
    (16)
    салат
    (16)
    чеснок
    (16)
    морковь
    (15)
    сливочное масло
    (15)
    масло
    (14)
    сыр
    (14)
    лотерея
    (13)
    мясо
    (13)
    рыба
    (13)
    огурцы
    (12)
    мед
    (11)
    сливки
    (11)
    сыр пармезан
    (11)
    гастрономические путешествия
    (10)
    креветки
    (10)
    шоколад
    (10)
    картофель
    (9)
    мята
    (9)
    орехи
    (9)
    паста
    (9)
    гастрономические заметки
    (8)
    мастер-классы
    (8)
    овощи
    (8)
    фрукты
    (8)
    путешествие в Калабрию
    (7)
    суп
    (7)
    ягоды
    (7)
    Италия
    (6)
    клюква США
    (6)
    книги
    (6)
    кулинарная студия clever
    (6)
    кулинарные курсы
    (6)
    пицца
    (6)
    полезные советы
    (6)
    птица
    (6)
    соевый соус
    (6)
    Элементари
    (5)
    грибы
    (5)
    капуста
    (5)
    клубника
    (5)
    кунжут
    (5)
    мои проекты
    (5)
    напитки
    (5)
    печенье
    (5)
    соль
    (5)
    сотрудничество
    (5)
    соус
    (5)
    сыроедение
    (5)
    утка
    (5)
    Кипр
    (4)
    Хэллоуин
    (4)
    выпечка
    (4)
    зеленый горошек
    (4)
    йогурт
    (4)
    кабачки
    (4)
    клюква
    (4)
    лайм
    (4)
    сыр фета
    (4)
    выставки
    (3)
    гарнир
    (3)
    кальмары
    (3)
    красим яйца
    (3)
    масло ароматное с травами
    (3)
    миндаль
    (3)
    рис
    (3)
    сладости без гадости
    (3)
    фенхель
    (3)
    цуккини
    (3)
    шампиньоны
    (3)
    шашлычки
    (3)
    Китай
    (2)
    манго
    (2)
    мидии
    (2)
    морские гребешки
    (2)
    спаржа
    (2)
    Джейми Оливер
    (1)
    Йотам Оттоленги
    (1)
    Михаил Гордеев
    (1)
    Турандот
    (1)
    Урюк
    (1)

  5. Dawnfang Ответить

    Подготовка осьминога к приготовлению
    Промыть тушку осьминога под струей холодной воды, уделяя особое внимание щупальцам. Очистить головной мешок от внутреннего содержания, при необходимости использовать кухонные ножницы. Чтобы проверить, качественно ли вы очистили голову, ее нужно вывернуть и осмотреть. После нужно выдавить и вырезать «клюв» или «зуб», он находится в центре опоры, от которой расходятся щупальца. Последний этап очистки – удаление глаз, удобнее срезать их с помощью ножниц. Теперь тушку нужно тщательно промыть от слизи и чернил. Кожу со свежих осьминогов, как правило, не снимают, уж очень трудно она отделяется. Но если вы очень хотите ее снять, можно попробовать следующий способ: поварите тушку очищенного осьминога 5 – 10 минут, остудите и стяните кожу, как чулок.
    Вареный осьминог
    Отварной осьминог – отличное самостоятельное блюдо, входит также и в состав салатов (см. наш пошаговый мастер-класс по приготовлению вкусного салата с осьминогом)
    Осьминог не требует длительной варки. Маленьким замороженным осьминогам достаточно 5 минут варки в кипящей воде. Целого осьминога весом 2 – 3 кг рекомендуется варить 25 – 30 минут на медленном огне в подсоленной воде. Более крупные «осьминожки» могут вариться и около часа. Оценить готовность осьминога поможет поварская вилка: проткните ей самую толстую головную часть тушки, если вилка легко входит в мясо, осьминог готов. Сочетается отварной осьминог с чесноком и луком, помидорами и рисом, оливковым маслом и вином, лимонами и соевым соусом, а так же пряными травами.
    Жареный осьминог
    Обычно обжариванием осьминога все не заканчивается, после нескольких минут обжаривания кусочки «морского мяса» тушат в соусе или заправке. Исключение – шашлык из осьминога или осьминог на вертеле. Для приготовления этого оригинального блюда сначала нужно замариновать крупные кусочки осьминога длиной 6 – 8 см и шириной около двух см. Для маринада лучше использовать чеснок, лук, соевый соус, оливковое или растительное масло. Мариновать кусочки следует минут сорок, а после разложить их на решетке или нанизать на вертел или шампур и обжаривать над огнем.
    Тушеный осьминог
    Сначала кусочки осьминога слегка обжариваются, а после тушатся минут 20 – 25. Тушеные с овощами и специями щупальца осьминога – составная часть таких блюд как лингвини с дарами моря, то есть они неплохо дополнят любые макаронные изделия, а еще отварной картофель и рис.
    Запеченный осьминог
    Прежде чем запекать, осьминогов нужно очистить от кожицы (см. способ очистки в главе про подготовку) и слегка отбить молотком. Подготовленные тушки поместить на противень и отправить в духовку разогретую до 200°С на 10 минут, после обмазать тушки соусом, например, устричным и снова отправить в духовку на 10 минут, но увеличить температуру до 250°С.
    Советы!
    • Приобретайте осьминогов весом до килограмма – у них более мягкое и нежное мясо.
    • Крупных осьминогов перед варкой следует слегка отбить.
    • Чтобы смягчить мясо осьминога, заморозьте его незадолго до приготовления (на сутки – двое).

  6. Mr.hot Ответить

    Как приготовить осьминогов?

    Наверное многие из вас задаются таким вопросом, когда впервые покупают этот морской продукт или даже море продукт.
    Рецептом приготовления осьминогов есть множество. В основном большинство из них довольно сложные и долгие. И добавлять помимо осьминога много чего надо :(.
    Но есть и простые рецепты. Один из них это простой жаренный осьминог. Сразу скажу, что осьминогов мы купили замороженными в супермаркете. Стоят они не так дорого, примерно так как свинина, зато более экзотично :-). На вкус, жаренные осьминоги мне не очень понравились, но для разнообразия купить их и пожарить конечно можно и нужно.
    Итак, ингредиенты для приготовления жаренных осьминогов:
    – осьминог замороженный (может быть и живой), количество любое
    – масло подсолнечное или оливковое
    – зелень (петрушка, укроп и т.п.)
    – соль

    Рецепт приготовления жаренного осьминога:

    Идем в супермаркет и покупаем замороженных осьминогов. Они очень не большие, поэтому на человека лучше купить хотя бы по пару штук. Далее их надо разморозить. Если времени мало, то кидаем их в горячую воду и ждем пока они оттают.
    Далее надо почистить осьминога, что бы он был потом по мягче. Для этого нужно просто снять верхний слой кожи, начинать удобнее с головы.

  7. airforce Ответить

    Мясо осьминога – это чистый белок. На вкус правильно приготовленный осьминог далеко впереди своих собратьев-кальмаров. Мягкое и нежное мясо осьминога на пьедестале рядом с деликатесным крабовым. Но чтобы сохранить все ценные качества осьминога и насладиться его особым нежным вкусом, необходимо знать несколько тонкостей.
    Сначала непосредственно о выборе продукта. Самыми вкусными считаются осьминоги среднего и малого размеров. Их проще выбирать, ориентируясь на их глазки, которые должны быть прозрачными. «Малышей» лучше жарить во фритюре, а из «подросточков» можно приготовить массу полезных блюд. Можно поупражняться и с крупными «аксакалами», но выбрать из них действительно свежего, «ясноглазого» осьминога более проблематично – продают как правило уже разделанными. В таком случае его щупальца должны радовать глаз блестящей коричневой кожей. Если кожа рваная, на концах щупалец чёрные пятна, лучше не берите вовсе, только разочаруетесь.
    Купили осьминога свежим – готовьтесь с ним сразиться! Раньше рыбаки прямо на берегу били его о прибрежные камни (хочешь вкусно поесть, – поупражняйся!) У испанцев даже поговорка есть: «Отлупить, как Пульпо (Pulpo – осьминог)». Иначе жёсткости не избежать. В наше время выручает простая заморозка. Тот же эффект.
    Ценность представляют именно щупальца осьминога. Голова и сердцевина считаются жёсткими. Глаза, клюв и чернильный мешок, естественно удаляются. Для сохранения целостности кожи у «взросленького» нужно окунуть его несколько раз в кипяток. Поскольку сам осьминог нейтрален на вкус, полёт вашей кулинарной фантазии не ограничен.
    А теперь самое главное: сколько по времени готовить это чудо? Именно быстренько и с любовью! Кстати, как и котлеты или соус из перемолотого осьминога. Тогда и удовольствие вам будет гарантированно. «Малышей» в кляре жарят буквально 1-2 минуты, до золотистого цвета, а потом обязательно на бумагу (зачем лишний жир?) Остальных особей можете пускать в производство, что называется «под разными соусами», но самое главное во всех рецептах время (ориентируйтесь на размер кусочков). Оставив «потомиться» в вине осьминога, рискуете получить гадкую на вкус резину.
    Есть ещё одно интересное свойство осьминога: готовишь его быстро – вкуснятина. НО передержанное мясо можно сделать и мягким, просто продолжая тушить (варить) его дальше, часа два как минимум, периодически дегустируя. Как вот только тогда с полезностями? Выбирать вам.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *