Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях со сливками?

14 ответов на вопрос “Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях со сливками?”

  1. Dobar Ответить


    Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.
    Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.
    Для приготовления на 2 большие порции понадобится:
    спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
    бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
    яйца — 2 шт,
    яичный желток — 1 шт,
    сыр пармезан — 50 гр,
    оливковое масло,
    чеснок — 2 зубчика,
    соль и перец оп вкусу.
    Приготовление:
    1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

    2.  Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

    3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

    4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

    5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

    6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

    Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

    Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

  2. Хyд0жниk Ответить

    Состав кушанья увеличивается:
    пачка спагетти (400–500 г);
    упаковка бекона;
    луковица (1);
    чеснок (2–3 зубчика);
    сливки >20%;
    мягкий сырец (200 г);
    яичный желток (2);
    «морские гады» (креветки, мидии, осьминоги, кальмары, гребешки и т. д.);
    оливковое и сливочное масла;
    специи.
    Вместе с составом увеличивается и сложность приготовления пасты. Но мы все равно постараемся ее приготовить. Сначала нашинкуем лук, чеснок и бекон. Поджарим эту смесь до легкой золотистости и приятного аромата. В самом конце жарки добавляем сливочное масло.
    Натрем сыр. Добавим к нему оливковое масло и яйца, перемешаем до состояния мусса. Выльем сливки в сотейник, добавим сырную смесь. Перемешиваем до полного растворения сыра.
    Кипятим воду. Закладываем в нее спагетти. Варим, откидываем на дуршлаг. Смешиваем с получившимся соусом. Добавляем поджаренную часть блюда. Все хорошо перемешиваем, добавляем специи.
    Берем наших морских гадов. Я обычно выбираю сразу смесь даров моря. Закидываем замороженную смесь в кипящую воду. Ждем повторного закипания. После этого варим еще полторы – две минуты.
    Теперь собираем наш шедевр! Пасту выкладываем на тарелку, украшаем креветками, гребешками, мидиями или любыми другими морскими животными. При желании можно посыпать сверху зеленью. Среди трех рецептов пасты карбонара, этот самый вкусный и интересный.
    Итак, теперь и вы сможете приготовить карбонару дома. Возможно, кто-то скажет, что рецепты недостаточно аутентичные, но ведь в домашних условиях добиться полного соответствия оригинальной рецептуре невозможно, да и по-настоящему правильного рецепта уже не существует. Главное, что такая карбонара вкусная, сытная и напоминает об Италии.

  3. Pulemetchik Ответить

    В таком виде карбонара и появился еще в середине прошлого века. Первоначальный вариант был настолько адаптирован к особенностям разных кухонь, что некоторым его элементам и вовсе не нашлось места в рецепте. Тем не менее, мы расскажем, как готовили данный соус его изобретатели, а воспользоваться ли именно такой рецептурой, решать вам.
    Ингредиенты:
    Панчетта (копченая свиная грудка) – 150 грамм (также в оригинальном рецепте она может заменяться гуанчиале, или вяленой свиной щековиной);
    Масло оливковое – 1 столовая ложка;
    Яйцо – 3 штуки;
    Пекорино романо (овечий сыр) – 100 грамм;
    Перец, пряности по вкусу.

    Как и большинство блюд итальянской кухни, соус готовится достаточно просто:
    Выбранный мясной вариант обжаривается на оливковом масле до появления хрустящей корочки. Тем временем сыр натираем на мелкой терке.
    Два яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только последние. К полученным желткам вбиваем оставшееся яйцо целиком и перебиваем вилкой.
    Полученную яичную массу добавляем тертый сыр, оставив немного для посыпания готового блюда, перчим и перемешиваем. Перец лучше брать крупного помола, чтобы ощущались его кусочки. Скупиться на приправу тоже нежелательно, ведь соус должен быть достаточно острым.

    Поджаренная гуанчиале или панчетта смешиваются с яичной массой уже непосредственно в блюде, после чего макароны тщательно перемешиваются и посыпаются оставшимся сыром. Соус для пасты карбонара не заготавливается впрок, потому его нужно готовить параллельно с пастой и подавать только горячим.

    Рецепт 2. Классический.

    Именно этот вариант рецепта приобрел всемирную известность и считается идеальным. Его вкус намного богаче и разнообразнее, ведь количество ингредиентов значительно увеличено. Этот рецепт используется даже в самых именитых ресторанах итальянской кухни. Хотите почувствовать себя шеф-поваром одного из них? Тогда записывайте, как готовится соус в домашних условиях.
    Ингредиенты:
    Масло оливковое – столовая ложка;
    Чеснок – 2-3 зубчика;
    Яйцо – 4 штуки;
    Пармезан – 70-75 грамм;
    Сливки самой большой жирности – 225 мл (можно заменить сметаной);
    Бекон – 350 грамм;
    Маскарпоне – 2-3 столовые ложки (не обязательный ингредиент);
    Эстрагон – пару листочков (если есть).

    Поэтапно приготовление выглядит так:
    Избавляемся от чесночной кожуры. Удобнее всего сделать это положив его в небольшую банку и хорошенько встряхнув. Очищенные зубчики максимально измельчаем, после чего отправляем на сковороду с горячим оливковым маслом, где жарим примерно минуту. За это время он успеет отдать свой аромат, не став при этом горьким.
    Бекон шинкуем на небольшие кубики и оправляем к ароматному маслу и поджариваем около 5 минут. Кстати, итальянскую гуанчиале, найти которую в наших продуктовых маркетах практически нереально, совсем не обязательно заменять именно беконом. В домашних условиях рецепт данного соуса может содержать ветчину или даже куриную грудку.
    Отделяем желтки от белков. Для соуса мы берем только первые. Слегка их взбив вместе со сливками, отправляем к бекону, сделав огонь минимальным.
    Натираем пармезан и добавляем к соусу, хорошо перемешиваем. Более насыщенного сырного вкуса удастся достичь благодаря добавлению маскарпоне, но он не входит в список обязательных ингредиентов. Для доведения до готовности хватит буквально пары минут, и соус готов к подаче.

    Солить или не солить соус, вы выбираете сами, поскольку мясная основа может быть достаточно соленой. Допустимы также эксперименты с сырами: можно смешать традиционный маскарпоне с чеддером в равных пропорциях, или к ним добавить немного маскарпоне. Уникальные оттенки получатся, если добавить горгонзолу, однако следует учитывать, что вкус сыра с плесенью может прийтись по душе далеко не всем.

    Рецепт 3. Грибной.

    Многие считают такой рецепт скорее вариацией на тему карбонара, однако от этого его популярность ничуть не становится меньше, ведь что может быть вкуснее сочетания грибов и сливок.
    Ингредиенты:
    Шампиньоны – 200 грамм;
    Ветчина – 200 грамм;
    Масло оливковое – 1 столовая ложка;
    Жирные сливки – 70 грамм;
    Пармезан – 200 грамм;
    Базилик свежий – по вкусу.

    Пошагово приготовление выглядит так:
    Грибы моем и режем на средние кубики. Ветчину нарезаем такими же кусочками. Сыр натираем на мелкой терке.
    Хорошо подогреваем оливковое масло, после чего обжариваем в нем шампиньоны и ветчину.
    Минут через 15 добавляем сливки и оставляем тушиться до загустения.
    Добавляем сыр и мелко порезанный базилик, после чего снимаем с огня.

    Отсутствие яиц и острых приправ ничуть не ухудшает вкусовые качества соуса, более того, грибы делают его неимоверно нежным. Не обязательно использовать именно шампиньоны, к примеру, белые грибы дадут гораздо более насыщенный вкус, а сам соус станет похож на всеми любимый жульен.

    Рецепт 4. С луком.

    Пожалуй, каждый повар пытается привнести в блюдо что-то свое, что станет его изюминкой. Иногда причиной изменения рецепта становится отсутствие тех или иных продуктов. Как бы там ни было, такие авторские версии зачастую по вкусу даже превосходят оригинал. Одну из таких адаптированных версий соуса мы и предоставим вам напоследок.
    Нам понадобятся:
    Сливки – 100 мл;
    Бекон – 200 грамм;
    Яйцо – 3 штуки;
    Лук – 1 штука (красный);
    Чеснок – 2-3 зубчика;
    Сыр – 100 грамм;
    Масло сливочное – 20 грамм;
    Масло растительное – 2 столовых ложки;
    Соль и перец по вкусу.

    Готовить соус следующим образом:
    Чистим овощи, мелко нарезаем. То же проделываем с беконом.
    В сковороде прогреваем оливковое и топим сливочное масла, после чего отправляем туда лук, чеснок и бекон. Жарим до появления «позолоты».
    Разделив белки и желтки, последние взбиваем со сливками. Туда же добавляем соль и перец.
    Сыр, яично-сливочную смесь и поджаренные с беконом овощи смешиваем уже в тарелке с макаронами.

    Это более быстрый вариант приготовления как нельзя лучше подойдет для домашней кухни. Но в том, что ваши домочадцы по достоинству оценят подобные кулинарные изыски, можете не сомневаться!

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *