Как приготовить соевый соус в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как приготовить соевый соус в домашних условиях?”

  1. -РџСЃРёС…- Ответить

    Соевый соус – это жидкая субстанция темно-коричневого цвета с ярко выраженным вкусом и запахом. Получают его путем длительного брожения (в течение двух-трех месяцев) бобов сои и обжаренной пшеницы (ячменя) при воздействии грибка годзи.
    Этот натуральный катализатор практически невозможно найти в российских торговых точках. Но при желании японскую приправу, все же, можно сделать самим.
    Перед тем как приготовить соевый соус нужно купить саму сою. Итак.
    Содержание:
    Соевый соус в домашних условиях.
    Универсальный маринад.
    Разновидности соевого соуса.

    Соевый соус в домашних условиях         

    Соевые бобы нужно отварить в течение полутора часов и измельчить до консистенции пюре. Перед тем как приготовить соевый соус в домашних условиях нужно отварить кусок мяса или курицы для прозрачного бульона.
    Затем соевое пюре смешать с двумя столовыми ложками сливочного масла, двумя столовыми ложками бульона (можно соевый отвар), 1 столовой ложкой муки и солью по вкусу.
    Полученную массу варить три минуты на медленном огне. Специи могут быть разными и добавляются по окончании варки. Например, куркума, сушеный чеснок, различные перцы, имбирь, кориандр и др.

    Полученный аналог японской приправы остужают и подают в небольших соусниках к рыбе, мясу, суши, запеченным овощам и др. Если настоять грибы или креветки на таком соусе, то получится очень интересная вкусовая гамма вкуса для гурманов. Кроме того, в соевом соусе можно мариновать мясо, рыбу или курицу (утку) перед приготовлением.

    Универсальный маринад

    Такой соус домашнего приготовления хорошо сочетается почти с любыми продуктами. Перед тем, как приготовить соевый соус для мяса (рыбы, птицы) нужно подготовить овощи. Полукольцами нарезать помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Немного помять их руками, чтобы выделился сок, и соединить массу с соусом.
    Маринадом тщательно обмазать подготовленные куски и поставить в холодильник на один-два часа для пропитки. Для жесткой говядины это время можно увеличить до 10-12 часов.
    В этом случае время ее приготовления займет не более 30 минут, что очень удобно для занятых на работе хозяек. Замаринованные перед приготовлением продукты получаются очень нежными и сочными.

    Если использовать соевый соус для рыбы на гриле, то нужно часто поливать им порционные куски. Иначе, они получатся сухими.
    Также в этой японской приправе хорошо мариновать мясо для шашлыков. В отличие от лимонного сока или майонеза, а тем более уксуса, шашлык готов к приготовлению уже через час-два.
    А готовое мясо будет покрыто аппетитной корочкой и удивительно вкусным внутри.
    Можно замариновать в соевом соусе и куриные крылышки для фритюра, и утку целиком для вертела, и рыбу кусками для приготовления в фольге на углях. Вариантов его использования бесконечное количество.

    Разновидности соевого соуса

    Их всего три и отличаются они друг от друга содержанием соли и насыщенностью вкуса.
    Кои-кути. Темный и очень соленый, с ярко выраженным ароматом. Используется во многих блюдах вместо соли.
    Уси-кути. Менее соленый и насыщенный. Также подходит вместо соли.
    Тамарин. Почти несоленый, с ярко выраженным вкусом соевых бобов. Очень нежный.
    При использовании магазинной приправы нужно обращать внимание на состав. Соевый соус должен быть произведен методом естественного брожения и не содержать консерванты и глутамат натрия (Е621).

  2. avik2000 Ответить

    В нашей подборке мы предлагаем познакомиться с рецептами блюд, в которых соевый соус играет ключевую роль и меняет вкус блюда в корне. Представим рецепты маринада с соевым соусом, расскажем, как на основе соевого соуса приготовить рыбу, морепродукты или мясо с невероятно вкусной карамелизированной корочкой, поделимся интересными лайфхами использования соуса из сои в разных блюдах. Кстати, на основе соевого соуса можно приготовить другие соусы – грибной, рыбный, креветочный. Используют соевый соус и для приготовления десертов! Все наши рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями с подробным объяснением, найдете в подборке и видео приготовления блюд.
    Еще немного полезной информации о соевом соусе. Очень важно выбрать качественный соевый соус, ведь от него, в том числе, зависит, вкус блюда, которые вы готовите. Итак, качественный соус продают в стеклянных бутылках, в составе такого соуса – соевый бобы, сахар, пшеница, уксус, соль. Он должен быть прозрачным, без осадка, а в указанной на этикетке информации написан метод получения соевого соуса: натуральное или естественное брожение. Никаких кислот в составе, а содержание белков – от 6 до 8 проц.
    Выбирайте хороший соевый соус, после того, как откроете, храните в холодильнике, и используйте при приготовлении любимых блюд.

  3. prsapphire Ответить
    антигосударственные призывы,
    — оскорбляющие конкретных лиц или групп граждан,
    — разжигающие межнациональную рознь или религиозную вражду,
    — призывающие к насилию,
    — пропагандирующие наркотики, порнографию, проституцию.
    \n\t\t\t\t\t
    Также редакция оставляет за собой право удалять комментарии, которые:
    \n\t\t\t\t\t
    — не удовлетворяют общепринятым нормам морали
    — провоцируют на неконструктивный диалог,
    — оскорбляют авторов комментируемого материала или его героев,
    — содержат ненормативную лексику,
    — содержат гиперссылки
    — преследуют рекламные цели.
    \n\t\t\t\t\t
    В случае несоблюдения правил пользователь может получить бан и лишиться возможности оставлять комментарии на проекте.
    \n\t\t\t\t”,”title”:”Вы не можете размещать сообщения”}}”>
  4. Boriskrap Ответить

    В азиатской кухне соевый соус используется повсюду: в нем маринуют, тушат продукты, его подают к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к рису, используют вместо соли. Все популярнее он становится и среди наших соотечественников, причем не только среди поклонников азиатской кухни. В нем маринуют курицу, мясо на шашлык, его используют для приготовления рыбы, для заправки салатов. Он не только придает блюдам пикантный вкус, почти не влияя на их калорийность, но и приносит пользу организму, если только употреблять его в не слишком больших количествах. Ведь он, по сути, представляет собой концентрат полезных веществ, содержащихся в бобах сои, которые часто используют при диетическом питании. Однако промышленные способы выпуска соевого соуса не всегда основаны на традиционной технологии, предусматривающей использование только натуральной продукции. Поэтому магазинный продукт может оказаться не только не полезным, но и откровенно вредным. Поэтому люди, беспокоящиеся о своем здоровье, предпочитают готовить соевый соус в домашних условиях.

    Особенности приготовления

    Традиционная технология приготовления соевого соуса довольно сложна, в рецепт входят труднодоступные компоненты, в частности грибок кодзи, способствующий брожению. Процесс брожения длится 6 месяцев, после чего соус процеживают и кипятят, чтобы это брожение остановить. Все это делает традиционную технологию малоприемлемой для применения в домашних условиях. По этой причине многие хозяйки вынуждены изобретать альтернативные рецепты приготовления соевого соуса, позволяющие сделать его за более короткий промежуток времени из доступных ингредиентов. Соус по этим рецептам готовится просто и получается похожим на оригинальный. Сделать его сможет даже начинающая хозяйка, если воспользуется советами опытных кулинаров.
    Соевый соус можно сделать не только из сои – есть рецепты, позволяющие приготовить его даже из хлеба. Нужно понимать, что пищевая ценность соуса, сделанного не из сои, а из других продуктов, будет немного иной. Да и по вкусу такой соус будет несколько отличаться от приготовленного именно из сои. Поэтому за основу все же лучше брать именно сою.
    Загустить соус можно с помощью муки или крахмала, некоторую тягучесть способно придать ему масло. Однако в большом количестве эти ингредиенты добавлять не следует, так как соевый соус по консистенции должен быть довольно жидким.
    Соевый соус, если его разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам и плотно укупорить, может храниться в холодильнике до трех месяцев. Это значит, что заготавливать его можно в достаточно большом количестве.

  5. kipatron Ответить

    Сегодня соевый соус по праву числится в списке самых популярных приправ европейской кухни. Но путь этого уникального продукта к вершине гастрономического Олимпа был долгим, и часто он пересекался с эпохальными событиями в истории человечества. Конечно, большинство современников вряд ли подозревают, насколько сложна и необычна судьба приправы, которую сегодня можно найти практически на любой кухне. Ведь соус из соевых бобов относится к разряду универсальных добавок, способных придать оригинальный вид и неповторимый вкус практически любому блюду. Поэтому стоит подробно изучить достоинства этого продукта, особенности его состава, а также популярные рецепты домашнего приготовления. Но, следуя правилам этикета, начинать знакомство следует с описания самой приправы.

    Основные характеристики продукта

    Из названия пряной добавки несложно понять, что для производства популярного соуса используются плоды одной из самых распространенных бобовых культур – сои. Продукт представляет собой темного цвета густую субстанцию с характерным острым ароматом.
    Родиной соевого соуса считается Азия, откуда пряная приправа начала свое успешное шествие по странам и континентам. Причем технология приготовления продукта по мере освоение новых территорий дополнялась и изменялась, что объясняется разницей национальных кулинарных традиций. Так, японцы предпочитают употреблять очень острый соус, а европейским гурманам больше по вкусу продукт с умеренным уровнем жгучести, но с пикантными нотками.
    В промышленных масштабах приготовление соуса из соевых бобов осуществляется по технологии, основной частью которой является процесс брожения. Такая реакция запускается за счет добавления живой грибковой микрофлоры (аспергилл) в массу, состоящую из проваренных вместе с ячменной мукой соевых бобов.
    Конечно, на первый взгляд может показаться, что это очень простой способ, поэтому каждый желающий может у себя дома заняться приготовлением уникального соуса. В действительности получения продукта отменного качества требует строгого соблюдения технологии и качественного исходного материала.
    Найти на прилавках наших магазинов настоящий соевый соус практически невозможно, так как многие производители под видом натурального продукта поставляют на рынок дешевые заменители. Но доступная цена не считается показателем качества, потому что такие заменители обычно содержат консерванты, ароматизаторы и другие химические компоненты, а это небезопасно для здоровья.

    Состав и калорийность соуса

    Главную партию в пряной симфонии соевого соуса исполняет растительный белок, который способен полностью заменить аналогичный компонент животного происхождения. Здесь уместным будет заметить, что по содержанию белка соевый соус входит в тройку лидеров среди самых полезных продуктов. Кроме этого ингредиента, в состав соевого соуса включены следующие, не менее полезные, вещества:
    витамины, в том числе ретинол, аскорбиновая кислота, много витамина «Д»;
    минеральные элементы — фтор, магний, фосфор;
    аминокислоты, особенно показательно присутствие производных глутаминовой кислоты, которые придают специфический привкус продукту.
    Комплекс перечисленных полезных компонентов при регулярном употреблении продукта оказывает целый ряд положительных действий на работу органов и систем организма человека. Поэтому при отсутствии противопоказаний диетологи и врачи рекомендует приправлять соусом из сои ежедневное меню.
    Учитывая, что калорийность традиционного соевого соуса составляет всего около 75 единиц, данный продукт стоит обязательно включать в программу питания при похудении.

    Особенности технологии получения соуса

    Как уже отмечалось выше, технология производства соуса из соевых бобов имеет свои нюансы. В настоящее время используются два метода:
    Традиционный способ — состоит из нескольких этапов и требует больших временных затрат.
    Химический метод — менее дорогостоящий и быстрый, но в его процессе используется синтезированный растительный белок.
    Понятно, что вкус у соевого соуса будет разным в зависимости от используемой при производстве методики. Поэтому предпочтительней покупать продукт, полученный путем естественного брожения, поскольку второй вариант допускает введение химических добавок, который могут нанести серьезный вред здоровью.

    Виды соевого соуса

    В некотором роде популярность сыграла злую шутку с соевой заправкой, потому что востребованность продукта стала благоприятной почвой для создания низкокачественных подделок. Так, на сегодняшний день известный продукт выпускается под разными брендами и торговыми марками. Но подобные заменители не имеют ничего общего с оригинальной приправой.
    Если говорить о настоящем продукте, приготовленном по классической рецептуре, то следующие виды соевого соуса можно найти в российских магазинах:
    Темный соус — содержит карамель, имеет сложный букет ароматов. Он отличается более густой консистенцией, и имеет выраженный сладковатый привкус.
    Тамари — производится известной японской фирмой. Продукт получают только из соевых бобов без добавки злаков и прочих ингредиентов. Данный вариант оптимально подходит для диетического рациона.
    Легкий соус — чаще всего используется в домашней кулинарии. Такая приправа отлично подходит для насыщения мясных, рыбных, овощных блюд и салатов. Поэтому эта разновидность вполне заслуживает звания «универсальной приправы».
    Продукт с уменьшенным содержанием соли отличается от «собратьев» тем, что делают соевый соус в основном с применением химической без использования натуральной грибковой флоры и бактерий. Такая технология позволяет снижать количество соли в продукте.
    При выборе продукта надо обязательно учитывать все перечисленные факторы, и обязательно тщательно изучать этикетку. При этом нужно помнить, что стоимость оригинальной приправы просто по определению не может быть низкой.
    Настоящий соус из сои продается только в стеклянной таре. В бутылочках из пластика поставляют недоброкачественную продукцию некоторые производители азиатских стран и Китая.

    Полезные свойства пряной добавки

    Конечно, любителей пряной кухни больше всего волнует вопрос — чем полезен для организма соевый соус, в каком виде его предпочтительней использовать. Ответить однозначно на этот вопрос невозможно, потому что любой продукт нужно употреблять в умеренных порциях. Если не превышать дозировки, тогда соус проявить все свои положительные свойства, а их у него немало.
    При рациональном использовании вкусной заправки продукт проявит следующие качества:
    как антиоксидант, он будет способствовать очищению организма от токсинов;
    улучшит состояние нервной системы;
    повысит работоспособность сердечно-сосудистой системы;
    улучшит состояние сосудистых стенок;
    будет препятствовать отложению холестерина;
    обеспечит насыщение белком мышечных тканей.
    Последнее качество имеет значение особенно для спортсменов, поскольку в процессе сильных физических нагрузок мышцы интенсивно теряют белок. Разрешается употреблять блюда с пряной заправкой женщинам в период беременности. Кстати, соевый соус является идеальным вариантом замены кетчупа и майонеза, а содержание в продукте триптофана, участвующего в синтезе серотонина, поможет будущим мамам нормализовать сон.
    Медики уверяют, что правильное применение этого ценного продукта способно предотвратить развитие онкологии. Этот факт подтвержден многочисленными исследованиями.
    Но, кроме использования в кулинарии, соус из соевых бобов часто берется за основу народных рецептур, он применяется в косметологии и в диетах для похудения. Но тут следует отметить, желая быстрее избавиться от лишних килограммов, не стоит лить в тарелку приправу сверх меры. Допустимая для взрослого человека порция не должна превышать 15 мл ароматного продукта в сутки.
    Хотя соевый натуральный продукт обладает целым списком полезных качеств, исключать появление побочных эффектов все же нельзя.

    Противопоказания

    В преобладающем числе случаев негативные последствия наступают при превышении рекомендуемой дозы приправы или при употреблении некачественной продукции. Например, чрезмерное употребление заправки может привести к отложению солей и нарушению функции моче-выделительной системы. Также нужно обязательно учитывать наличие патологий, не допускающих такое пряное разнообразие в меню. В списке противопоказаний:
    острый гастрит и язвенная болезнь;
    артрозы, артриты;
    хронические патологии почек;
    заболевания печени и желчного пузыря;
    подагра;
    гипертония;
    перенесенные ранее инсульты или инфаркты;
    детский возраст;
    индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.

    Правила хранения продукта

    Очень серьезно надо подходить к условиям хранения продукта. Обычно производитель указывает на этикетке допустимые сроки. Так, открытую бутылочку нужно обязательно использовать в течение месяца, а в закрытой таре продукт не испортится в течение трех месяцев, если он хранится в холодильнике.
    Что касается приправы, приготовленной самостоятельно, то срок годности домашнего соевого соуса тоже должен отвечать основным требованиям, если он приготовлен с применением пастеризации. Если данный этап был исключен из процесса приготовления, продукт вообще не подлежит длительному хранению.

    Способы домашнего приготовления

    Любая хозяйка стремится разнообразить семейное меню. Для этой цели соевый соус подходит идеально, поскольку даже минимальная порция продукта насыщает вкус блюда. Поэтому многих интересует, как приготовить самостоятельно соевый соус в домашних условиях, если в распоряжении имеется необходимый набор ингредиентов. Кстати, коллекция вариантов настолько разнообразна, что подобрать удобный для себя способ сможет без труда каждая хозяйка.
    Приводим несколько примеров:

    Упрощенный вариант

    Оптимально подходит для домашнего приготовления, поскольку он состоит всего из двух основных этапов кулинарной обработки: вымачивания бобов и отваривания. Преимущество данной методики в том, что готовится соус без химических добавок. Последовательность приготовления:
    Нужно замочить 150 граммов сои на ночь.
    Вымоченные бобы проварить в течение 1,5 часов. Для придания вкуса можно добавить овощной бульон.
    После этого следует слить оставшуюся воду, а отваренные бобы с помощью обычной ступки превратить в пюре.
    Потом состав дополняется двумя ложками столовыми сливочного масла и ложкой пшеницы.
    Соль добавляется по вкусу.
    Остается соединить все компоненты – и домашний соевый соус готов к употреблению.
    В принципе, этот классический способ устроит любую хозяйку. Хотя он и занимает довольно много времени, зато в результате получается продукт, сходный по вкусовым характеристикам с настоящим соусом из сои.

    Быстрый вариант

    Этот способ несколько отличается от традиционного метода приготовления продукта, зато позволяет сэкономить время, потому что для основы используется уже готовый соус. Достаточно взять 1/2 стакана магазинного продукта, добавить такое же количество оливкового масла, сок ½ лимона и несколько горошин черного перца для аромата. Все компоненты нужно тщательно перемешать, а потом определить в холодильник на хранение.
    Такой вариант соуса идеально подойдет для салатов.

    Острый вариант

    Для насыщения вкуса мясных блюд сделать можно соевый соус в домашних условиях на основе таких ингредиентов:
    соя – 120 г;
    ржаная мука – 50 г;
    майонез – 160 мл;
    чеснок – 1 зубчик;
    куриный бульон – 50 мл;
    лук репчатый – 40 г;
    красный перец – на кончике ножа;
    соль – по вкусу.
    Этапы готовки:
    На предварительном этапе также нужно вымочить бобы, на что уйдет 10-12 часов.
    Потом плоды следует варить не менее 1,5 часов.
    Когда бобы станут мягкими, их надо с помощью блендера преобразовать в пюре.
    Потом вводится в состав соль с перцем, добавляется бульон.
    Муку надо добавлять при постоянном перемешивании массы, чтобы исключить образование комочков.
    В заключение процесса остается добавить майонез и луковую массу, измельченную в блендере.
    Полученный таким способом соус нужно обязательно прокипятить несколько минут.

    Сладкий домашний соус

    Тем, кто не любит слишком острых блюд, стоит приготовить заправку по этой рецептуре. В списке главных компонентов:
    соевый соус -100мл;
    херес – 40мл;
    анис – 2 шт.;
    сахар – 80 г;
    апельсиновая цедра – 25 г;
    имбирь – корешок 1,5 см;
    белое вино – ложка столовая;
    корица – 5 г;
    лук-порей – 30 г.
    Если не окажется под рукой бутылочки с оригинальным продуктом, заменить можно соевый соус домашним аналогом, либо вустерширским соусом или бальзамическим соусом.
    Готовится сладкий соус в такой последовательности:
    Лук измельчается до состояния кашица с помощью блендера.
    Анис и апельсиновую цедру нужно перемолоть в кофемолке.
    Имбирь натереть.
    Потом все пряности смешать, а смесь залить соевым соусом.
    К ароматной массе добавить алкоголь и поставить на слабый огонь.
    Когда состав начнет закипать, его нужно дополнить сахаром.
    Соус рекомендуется варить, постоянно помешивая до момента, пока объем массы не станет на треть меньше от первоначального количества.
    Домашняя кулинария может значительно обогатиться за счет сладкого соуса. Заправка отлично подойдет к блюдам из курицы, роллам, некоторым салатам.
    Одним словом, приготовить дома качественный соевый соус сможет даже начинающая хозяйка. Главное – четко соблюдать технологию.
    Остается добавить, что рецепты блюд с соевым соусом, приготовленными на домашней кухне, нисколько не уступают по вкусовым характеристикам ресторанным шедеврам. Такой продукт можно добавлять в летние овощные салаты, жареные креветки, блюда из рыбы и тушеные овощи. Многие хозяйки считают соевый соус настоящей находкой, расширяющий диапазон их кулинарных возможностей.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *