Как сделать торт прага в домашних условиях?

13 ответов на вопрос “Как сделать торт прага в домашних условиях?”

  1. Взаимная Ответить

    Торт «Прага» стал одним из кулинарных символов СССР, но его название не имеет ничего общего со столицей Чехословакии. Красивый и вкусный десерт является авторским изобретением кондитера ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
    В доперестроечные времена этот кондитерский шедевр стоил дорого, но на прилавках торт никогда не задерживался, особенно перед праздниками, когда на стол хотелось поставить что-то особенно вкусное и необычное. Хозяйки старались разгадать секреты рецептуры и экспериментировали на кухне, пытаясь испечь торт «Прага» в домашних условиях. Так появилось множество разнообразных рецептов десерта, хотя классический торт «Прага» по-прежнему считается самым популярным и любимым.

    Торт «Прага»: за что мы его так любим


    Этот торт отличается обилием шоколада, ведь он состоит из бисквитных коржей с какао, шоколадного крема и помадки. Бисквит печется по традиционному рецепту из яиц, сахара, сливочного масла и муки, просеянной с какао-порошком. Готовый бисквит разрезается на три коржа, пропитывается сахарным сиропом или алкоголем, а потом прослаивается классическим «пражским» кремом, приготовленным из мягкого сливочного масла, сгущенного молока, какао и яичных желтков. Кремом обычно пропитывают только два коржа, а третий покрывают фруктово-ягодным джемом. Чаще всего для «Праги» используют абрикосовый конфитюр, поскольку кислинка этих плодов эффектно оттеняет насыщенную сладость шоколада. Нередко джемом или повидлом заменяют традиционную пропитку коржей, хотя в оригинальном рецепте коржи ничем не пропитываются — они и так получаются легкими, мягкими и тающими во рту.
    Кульминацией становится заливка торта шоколадной глазурью и украшение шоколадной стружкой, орехами и кремом. Очень красиво смотрится торт, декорированный шоколадными фигурками, которые можно вылепить своими руками.

    Как приготовить торт «Прага»: секреты и тонкости теста


    Главный секрет удачного торта — использовать качественные продукты. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и самые свежие яйца высшего сорта.
    Для приготовления теста белки и желтки взбивайте отдельно, уже потом смешивая их с другими продуктами. Если вы хотите получить легкий и воздушный бисквит, хорошо охладите белки перед взбиванием, следите, чтобы посуда не была жирной, и не допускайте попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются.
    Масло можно немного растопить для более легкого взбивания, а тесто необходимо размешивать очень бережно, тщательно и осторожно, чтобы белки не осели. Еще один секрет вкусного торта «Прага» — бисквит после выпечки должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность.
    Существуют разные варианты приготовления теста для бисквита, например со сметаной, сгущенным молоком и миндалем — в этом случае белки не отделяются от желтков. Чтобы бисквит получился легким, воздушным и пористым без взбитых белков, в тесто нужно замешать соду, гашенную уксусом или лимонным соком. Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Мука, обогащенная кислородом, вполне заменяет миксер! В некоторых рецептах вы встретите рекомендации ввести в тесто щепотку перца — для пикантности и тонкого аромата.

    Секреты приготовления крема


    Крем готовится на водяной бане — для этого желтки смешиваются со сгущенным молоком, и смесь варится, пока не загустеет. В остывший крем вводится мягкое сливочное масло и хорошо взбивается. Можно упростить процесс приготовления крема, смешав масло со сгущенным молоком и с какао, не добавляя в него яичные желтки. С классическим масляным кремом торт получается не менее вкусным. Еще один вариант крема — яйца, сахар, молоко, сгущенка и мука смешиваются при помощи миксера, а потом варятся на очень медленном огне. Как только крем закипит, его снимают с плиты, а после остывания смешивают с мягким сливочным маслом и какао.
    Если вы хотите приготовить очень нежный и воздушный крем, взбейте сливочное масло в миксере до белоснежного цвета, потом на медленной скорости добавляйте какао и сгущенное молоко, не прекращая взбивания.
    Вместо какао в крем можно добавить растопленный шоколад; если десерт предназначен для взрослых, крем иногда ароматизируют коньяком или ромом.
    Кстати, в некоторых вариантах торт сверху полностью обмазывается кремом и обсыпается орехами — без джема и глазури. И пусть это будет не рецепт торта «Праги» по ГОСТу, все равно получится необычайно вкусно и красиво!

    Выпекаем «Прагу»


    Бисквит для «Праги» обычно выпекается в круглой форме диаметром около 20–21 см. Форму нужно обязательно смазывать маслом или покрывать промасленной пекарской бумагой, поскольку тесто для «Праги» имеет склонность прилипать к форме для выпечки. Заполнять форму следует не более чем на две трети, ведь бисквит поднимется. Время выпечки при температуре около 180–210°С — 25–45 минут, хотя могут быть отклонения в ту или иную сторону, ведь все зависит от особенностей духовки и рецепта теста. Когда бисквит хорошо поднимется, температуру уменьшают до 170°С. Можно испечь торт «Прага» в мультиварке в режиме выпечки в течение 45 минут. Самое главное — не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе бисквит осядет и потеряет воздушность. Проверяйте бисквит деревянной палочкой — она должна остаться сухой, а готовый бисквит при надавливании должен слегка пружинить.

    Как собрать и украсить торт


    Остывший бисквит разрезается на три коржа, после чего нижний и средний коржи пропитываются сахарным сиропом из воды, сахара и фруктовой эссенции. Иногда кондитеры добавляют в сироп ликер для приятного вкуса и аромата, но, если десерт готовится для детей, ликер лучше не добавлять или заменить его густым какао. Сахарный сироп варится до пробы на мягкий шарик, после чего некоторые хозяйки его остужают и взбивают, пока он не станет густым и белым.
    После пропитывания коржи промазываются кремом, верх торта покрывается абрикосовым или персиковым джемом, а потом заливается шоколадной глазурью, которая делается из молока или сметаны, сахара, сливочного масла и какао. Некоторые хозяйки поступают еще проще — растапливают шоколад и поливают им торт. Как говорится, «Прагу» шоколадом не испортишь!
    Верхний корж «Праги» посыпается шоколадной или кокосовой стружкой, украшается шоколадным кремом, орехами, фруктами, сухофруктами, присыпкой и всем, чем захочется.
    Опытные кондитеры рекомендуют подержать «Прагу» на холоде около 15 часов. Это необходимо для получения нужной текстуры бисквита и идеальной пропитки. Не отстоявшийся торт может опасть при разрезании, поэтому не пропускайте этот важный этап приготовления десерта.

    Классический торт «Прага»: пошаговый рецепт


    Попробуйте приготовить легендарный десерт в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Зато сколько удовольствия получат ваши близкие во время чаепития!
    Ингредиенты: для бисквита: яйца — 6 шт., сахар — 150 г, сливочное масло — 30 г, какао-порошок — 30 г, мука — 120 г; для крема: вода — 1 ст. л., яичный желток — 1 шт., сгущенка — 120 г, сливочное масло — 200 г, какао-порошок — 20 г, ванилин — 1 щепотка; для глазури: шоколад — 70 г, сливочное масло — 50 г, абрикосовое повидло — 50 г.
    Способ приготовления:
    1. Отделите белки от желтков, взбейте белки миксером до устойчивых пиков, добавив в конце взбивания 75 г сахара.
    2. Взбейте желтки с 75 г сахара до светлой однородной массы.
    3. К желткам выложите белки небольшими порциями, бережно перемешивая их мягкими движениями.
    4. Смешайте муку с какао-порошком  и просейте ее.
    5. Аккуратно введите муку в яичную смесь, перемешивая не по кругу, а сверху вниз, чтобы бисквит получился пышным и легким.
    6. Влейте тонкой струйкой охлажденное растопленное масло и снова перемешайте движениями сверху вниз.
    7. Смажьте маслом разъемную форму диаметром около 22 см, на дно формы положите промасленную пекарскую бумагу.
    8. Выпекайте бисквит 30 минут при температуре 200°С, остудите, вытащите из формы и дайте ему постоять не менее 12–15 часов.
    9. Разрежьте бисквит на три коржа. Если он достаточно постоял, коржи не будут крошиться.
    10. Для крема смешайте воду и желток, добавьте сгущенное молоко и ванилин.
    11. Варите крем на водяной бане, пока он не загустеет.
    12. Взбейте миксером до пышности мягкое сливочное масло.
    13. Влейте к маслу желток со сгущенным молоком и всыпьте какао-порошок, продолжая взбивать.
    14. Промажьте первый и второй корж кремом. Если вы все сделали правильно, пропитка сиропом или ликером не понадобится — бисквит получится нежным и воздушным.
    15. Выложите сверху третий корж, покройте его абрикосовым джемом и нанесите джем на бока «Праги».
    16. Поставьте торт в холодильник на полчаса, чтобы застыл джем.
    17. Приготовьте глазурь, растопив на водяной бане кусочки шоколада и сливочного масла.
    18. Полейте торт глазурью, украсьте остатками шоколадного крема и поставьте на ночь в холодильник.
    Мастер-класс по приготовлению торта «Прага» поможет вам освоить этот рецепт и, возможно, дополнить его своими творческими находками.

    Торт «Шифоновая Прага»: рецепт с фото


    Главное отличие этого торта в том, что он готовится на основе так называемого шифонового бисквита, в котором вместо сливочного используется растительное масло. Бисквит получается очень пористым, легким и воздушным, как шифон, и одновременно достаточно вязким и рассыпчатым, как кекс.
    Смешайте 170 мл воды, 60 г какао и 0,5 ст. л. растворимого кофе. Разотрите 5 яичных желтков и 180 г сахара, постепенно влейте 130 мл растительного масла и в самом конце введите кофе с какао. Еще раз хорошо взбейте смесь и всыпьте в нее 200 г муки, смешанной с пакетиком разрыхлителя и щепоткой соды.
    Взбейте 8 белков, добавьте к ним в конце взбивания 50 г сахара, а потом смешайте их с желтками. Смажьте форму маслом и выпекайте бисквит при температуре 190–210°С до готовности — на это потребуется около 40 минут. Пока бисквит отдыхает в течение нескольких часов, приготовьте крем.
    Для этого смешайте 3 желтка, 1 ч. л. воды и 5–6 ст. л. сгущенного молока. Варите крем на водяной бане до загустения, покрошите в смесь 60 г шоколада и снимите крем с огня. Как только шоколад растопится, хорошо размешайте крем, добавьте в него 200 г мягкого сливочного масла и 1 ч. л. ароматного коньяка.
    Разрежьте бисквит на три коржа, промажьте их кремом, не трогая верхний корж. Украсьте кремом бока «Праги», верх покройте слоем густого джема и поставьте торт в холодильник.
    В это время сварите шоколадный сироп из 6 ст. л. воды, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. какао-порошка. Как только сахар полностью растворится, добавьте в массу 2 ч. л. растопленного сливочного масла, залейте верх торта глазурью и снова остудите. Коржи пропитаются кремом, глазурь немного застынет, и нежный, вкусный, сочный торт можно подавать на стол на радость сладкоежкам!
    На нашем сайте вы найдете рецепты торта «Прага» от Юлии Высоцкой и от читательниц сайта, любящих готовить и экспериментировать на кухне. Может быть, у вас имеется свой вариант приготовления этого десерта? Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими находками!

  2. Kazicage Ответить

    Сразу скажу, что при наличии чаши для миксера достаточного объема или двух, стоит замешивать бисквиты одновременно. Это удобнее. И так Вы сэкономите свое время.

    Как испечь коржи:

    Смешиваю в одной емкости сахар, соль, яйца и ставлю на медленный огонь.
    Пока прогреваю, помешиваю венчиком, чтобы сахар, как следует, растворился. Смесь не нужно нагревать. Достаточно – комнатной температуры.
    Взбиваю на очень высокой скорости, чтобы получилась однородная воздушная масса светлого оттенка. Как правило, объем массы увеличивается.
    Муку смешиваю с какао и позже добавляю яичную смесь, помешивая ложечкой, закручивающими движениями.
    В конце добавляю масло и продолжаю помешивание.
    На дно формы выкладываю бумагу для запекания, выливаю тесто. Разогреваю заранее духовку до 200 градусов. Выпекаю полчаса.
    Остужаю бисквит, достаю из формы и остужаю на решетке.
    Убираю в холодильник на время от 6-ти до 8-ми часов.

    Приготовление крема для Праги:

    Нарезаю масло кубиками, оставляя до полного размягчения.
    Воду смешиваю с желтками до однородной консистенции, вливаю в сгущенное молоко. Варю данную массу до загустевания на среднем огне. Важно, чтобы масса приобрела тягучесть.
    Убираю с огня, остужая крем.
    Взбиваю масло с ванильным сахаром до воздушности. Понемногу вношу заварную основу, по 1-2 столовых ложки.
    В самом конце вношу какао. Готовый крем убираю в холодильник.

    Приготовление грильяжа:

    В духовке чуть поджариваю грецкие орехи, чтобы немного подрумянились. Должен появиться ореховый запах.
    Остужаю, убираю шелуху.
    Измельчаю орешки на части среднего размера.
    Сахарную воду довожу до кипения. Должен появиться янтарный оттенок. После этого вношу измельченные орехи. Они должны быть покрыты равномерно.
    Выливаю на пергамент для запекания, после чего даю грильяжу остыть.
    После остывания ломаю на мелкие кусочки.
    Чтобы приготовить пропитку, смешиваю джем с водой. Подогреваю на среднем огне. Протираю через сито, чтобы не оставалось кусочков. В последнюю очередь добавляю коньяк.

    Сборка торта Праги:

    Нарезаю бисквиты каждый по три одинаковых части, равномерно пропитывая готовой пропиткой. Выкладываю первый корж, наношу сверху грильяжную крошку, крем. Далее – второй корж – аналогично. Таким образом, повторяю до последнего коржика. На последний крем не наносим.
    Для украшения верхних коржей использую абрикосовый джем. Перед этим подогреваю его на плите и протираю через сито. Полученным кремом украшаю верхний слой. Тортик убираю для охлаждения на время от 30-ти до 40-ка минут.
    Для приготовления глазури использую растопленный шоколад с маслом. После того, как она остынет, заливаю весь торт. Готовый десерт ставлю на ночь в холодильник. Лучше всего на 24 часа.

    Шоколадный Пражский торт с заварным кремом


    Для тех, кто предпочитает, когда в десерте много крема, этот вариант подойдет как нельзя лучше. Это самый идеальный десерт для приятного чаепития. Рекомендую делать его заранее, чтобы перед подачей на стол он мог постоять от 7-ми до 8-ми часов.
    Ингредиенты:
    мука – 225 гр;
    какао – 75 гр;
    белки – 8 штук;
    разрыхлитель – 2 ч. ложки;
    сахар-песок – 250 гр;
    масло сливочное – 400 гр;
    сгущенное молоко – 240 гр;
    шоколад – 200 гр;
    сливки – 30-40 гр;
    вода – 1,5 стакана;
    10 желтков;
    четверть ч. ложки соды и соли;
    растительное масло – 120 мл;
    шоколадные капельки – 145 гр.
    Как приготовить:
    Взбиваю 5 желтков с сахаром до легкой и воздушной консистенции.
    Какао растворяю в теплой водичке, вливая в тесто. Добавляю сюда же растительное маслице, сгущенное молоко.
    Муку тщательно просеиваю с содой, разрыхлителем. Вношу понемногу, порциями.
    Отдельно взбиваю белки, добавляя немного соли.
    Белки соединяю с тестом, перемешиваю. Коржи получатся очень мягкими и нежными.
    В подготовленную форму выкладываю тесто. Разогреваю духовку до 200 градусов. Общее время выпекания составляет от 40-ка до 60-ти минут.
    Коржик остужаю и разделяю на три одинаковые части.
    Для приготовления крема понадобятся желтки, сгущенное молоко и вода. Готовлю следующим образом:
    Все ингредиенты смешиваю, довожу до кипения, тщательно помешиваю в процессе нагревания.
    Всыпаю пару ложек муки и немного ванили.
    В отдельную емкость выкладываю шоколад в размере 85-ти грамм, помешиваю, чтобы он растопился.
    Масло сливочное соединяю с заварным кремом, взбивая до однородности.
    Теперь только остается все коржики хорошо смазать кремом, собрав торт.
    Сверху поливаю глазурью, приготовленной из шоколада и сливок.
    Ваши любимые и друзья обязательно оценят нежный, мягкий вкус этого десерта. Прекрасный вариант для чаепития.

    Торт Прага с вишней и шоколадом

  3. Kirihelm Ответить

    В сгущенное молоко добавить сырые яйца.
    Хорошенько разболтать яйца со сгущенкой венчиком до однородного состояния.
    Смешать муку с какао-порошком и разрыхлителем.
    Просеять мучную смесь в смесь яиц со сгущенкой.

    Тщательно перемешать получившуюся массу, тесто будет напоминать густую сметану.

    Тесто разделить на 2 части. Дно разъемной формы диаметром 18 см застелить пергаментом и выложить одну часть теста, разровнять.
    Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке минут 25. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. Далее таким же образом испечь и второй корж из оставшегося теста. Если у вас есть две одинаковые формы, можно сразу испечь два коржа. Готовые коржи извлечь из формы и остудить на решетке.
    Для приготовления крема в ковшик разбить 2 яйца, добавить муку.
    К яйцам и муке влить 1/3 нормы чуть теплого молока, хорошенько взбить до однородности венчиком.
    Влить в массу оставшееся молоко, перемешать и поставить ковшик на небольшой огонь. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и загустения. Должна получиться заварная масса, похожая на густой кисель.
    Накрыть массу пищевой пленкой впритык (как на фото) и оставить ее остывать до комнатной температуры.
    Смешать сахар и какао-порошок.
    Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавить сахар с какао-порошком, продолжая взбивать.
    Далее, также продолжая взбивать крем, добавлять в него по столовой ложке остывшей заварной массы.
    В итоге получится пышный, очень вкусный крем, который нужно поместить в холодильник минут на 20.
    Коржи получаются с “шапочкой”, поэтому ее нужно срезать.
    Каждый корж разрезать на 2 части.
    Срезанную часть поломать и поместить в чашу блендера, измельчить в крошку.
    Далее все 4 коржа щедро перемазать кремом.
    Верх и бока также покрыть кремом и выровнять им тортик.
    Отправить торт “Пражский” в холодильник на 1 час, после чего бока обсыпать крошкой, захватывая немного и верх торта (как на фото).
    Черный шоколад растопить на водяной бане, дать немного ему остыть и поместить в одноразовый кондитерский мешок, срезать кончик и сверху торта нанести сеточку. Из оставшегося шоколада можно на пергаменте нарисовать различные украшения, поместить их в холодильник до застывания, а затем украсить ими торт. Сам торт поместить в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. Торт “Пражский”, приготовленный в домашних условиях, получается супер шоколадным и необыкновенно вкусным.
    Перед подачей торт нарезать на части. Это кусочек торта в разрезе.
    Приятного аппетита!

  4. Vulkis Ответить

    5. Коржи нужно полностью остудить.
    6. Немного подогреть молоко. В миске перемешать яйца с мукой и влить к ним один половник теплого молочка. Тщательно размешать, а затем добавить остатки молока. Установить на среднем огне и, не прерывая помешивания, довести массу до консистенции густого крема.

    7. Крем перелить в миску, накрыть полиэтиленовым пакетиком или пленкой, в контакт с поверхностью. Оставить до остывания.
    8. Сахар перемешать с какао. Соединить эту смесь с мягким маслом в чаше миксера. Взбивать 3-5 минут, до равномерности и густоты. Теперь, постепенно, в чашу с работающим миксером добавлять заварной крем.

    9. Взбивать шоколадный крем еще пару минут. Затем убрать его в холодильник на полчасика.
    10. С каждого коржа срезать выпуклую верхушку. А сами коржи разделить на 2 круга. Шапочки не выкидывайте, они пригодятся для оформления.

    11. Промазать коржи кремом. Бока и верхушку также покрыть ровным слоем шоколадного крема.
    12. Шапочки от бисквита промолоть в блендере до крошки. Посыпать ею бока тортика. Растопленным шоколадом украсить верхушку, например, сделав сеточку из него. Отдельно, на пергаменте, можно отлить из шоколада лепесток или цветочек. После застывания им тоже можно украсить наш десерт.

    13. Перед подачей дать тортику настояться в холоде часа 2.

    Видео рецепт приготовления торта Прага от бабушки Эммы

    Классический, но, в то же время, оригинальный торт «Прага» приготовит для вас известная в сети бабушка Эмма. Рецепт очень простой, а ингредиенты доступны. Попробуйте повторить такой десертик в режиме «онлайн». У вас, непременно, получится.
    ?
    Если вы читаете эти строки, то статья вас, действительно, заинтересовала. Тогда забирайте ее себе на стену в социальные сети, чтобы рецепты любимой сладости всегда были под рукой и вы могли приготовить заветную «Прагу» в любое время.
    Я желаю вам удачи во всех начинаниях! До новых встреч!

  5. Deja vu Ответить

    Способ приготовления:
    Сделать бисквит: до получения пышной пены взбить миксером белки, отделенные от желтков. Не выключая миксер, постепенно подсыпать половину нормы сахара. Взбивать массу до устойчивых пиков.
    В отдельной посуде взбить желтки 6 яиц со второй половиной сахара. Должна получиться однородная увеличившаяся в объеме слегка загустевшая масса светлого оттенка.
    Взбитые белки добавлять частями к желткам, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх.
    Отдельно смешать муку с какао. Просеять смесь через мелкое сито, небольшими порциями ввести к яичной массе, продолжая аккуратные движения снизу вверх.
    Растопить сливочное масло, остудить, добавить его к тесту, вливая по стенке посуды. Снова перемешать смесь движениями снизу вверх, затем вылить получившийся вязкий состав в форму, диаметр которой равен 22 см. Дно емкости желательно застелить пергаментом.
    Поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Спустя 25 минут проверить готовность бисквита, воткнув в него зубочистку. Если палочка осталась сухой, можно выключить духовку и оставить форму внутри, перевернув ее вверх дном. Остывший бисквит вынуть из формы, разрезать на 3 коржа.
    Сделать крем для Праги: в небольшом ковше или кастрюле, имеющей толстое дно, тщательно перемешать желток, соединив его с ложкой питьевой воды. Добавить сгущенку, ванильный сахар. Смесь поставить на плиту, варить до загустения на небольшом огне, постоянно помешивать. Убедиться в готовности можно, проведя ложкой по дну посуды: если след четкий и масса заплывает медленно, то снять кастрюлю с огня.
    Оставленное заранее при комнатной температуре масло взбить миксером до пышной кремообразной массы. Постепенно ввести к масляной жидкости остуженный крем, не прекращая все взбивать. Всыпать просеянный порошок какао-бобов. Взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородный светло-коричневый цвет.
    Собрать торт: на большую круглую тарелку поместить один бисквитный корж. При желании можно пропитать его жидким сиропом, смесью коньяка и воды или воды и сахара.
    На основу выложить половину масляной массы, распределить ее по всей поверхности коржа. Сверху уложить второй корж, распределить оставшийся крем, затем поместить оставшийся корж.
    Сверху и по бокам промазать заготовку тонким слоем повидла, поставить на полчаса в холодильник.
    Подготовить глазурь для торта: дольки шоколада смешать с порезанным маслом, растопить все на водяной бане. После получения однородной массы можно снимать посуду с огня и остужать содержимое.
    Покрыть глазурью торт, хорошо промазывая его со всех сторон, сверху. По желанию украсить Прагу любыми кондитерскими присыпками, кремом или украшениями.

    По ГОСТу

    Время приготовления: 5 часов.
    Количество порций: 10 персон.
    Калорийность блюда: 519 ккал.
    Предназначение: на десерт.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: средняя.
    Если вы хотите узнать, как приготовить торт Прагу со сгущенкой по ГОСТу, чтобы он получился таким как на фото, делайте все пошагово, как указано в рецепте. Совет от кулинаров: при выборе какао-порошка особое внимание обратите на то, какова массовая доля жира в его составе: лучше, если она будет больше 15% – наличие в составе масел какао сделает вкус блюда насыщенным шоколадным.
    Ингредиенты:
    мука – 120 г;
    соль – щепотка;
    сахарная пудра – 1 ст. л.;
    сахар для бисквита/пропитки – 150 г/1 стакан;
    ванильный сахар для бисквита/крема – 1 пакетик/1 ч. л.;
    яйца куриные – 6 шт.;
    сливочное масло – 40 г;
    молоко сгущенное – 1 банка;
    вода для крема/пропитки – 100 мл/1 стакан;
    желтки – 3 шт.;
    сливки (максимально жирные) – 200 мл;
    джем абрикосовый – 1 ст. л.;
    шоколад (75%) – 300 г;
    коньяк – 50 мл.

  6. time warrior Ответить

    «Прага» — шоколадный торт, невероятно популярный в России ещё со времён СССР и так нежно любимый каждой семьёй.
    Бытует мнение, что название этого торта происходит от одноимённой столицы Чехии. Однако, это не совсем верно. В рецептах чешской кухни этот десерт отсутствует. Рецепт был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником. Владимир Гуральник также известен как автор более тридцати рецептов оригинальных пирожных и тортов: например, «Птичье молоко».
    Тонкости кондитерского мастерства Гуральник познал у мастеров-кондитеров из Чехословакии, которые регулярно приезжали в столицу России для обмена опытом. В принципе, «Прагу» можно назвать вариацией другого знаменитого, уже на весь мир, австрийского торта «Захер», правда в рецептуре последнего никогда не было крема.
    Данный торт известен в различных видах: Прага, Классическая Прага, Старая Прага, Шифоновая Прага — все они отличаются видами крема и составом бисквита. Неизменны лишь их 3 составляющие — шоколадные бисквитные коржи, масляный крем и шоколадная помадка.
    Сегодня мы предлагаем вам приготовить один из вариантов — на сметанном какао-бисквите. Почувствуйте вкус детства!

  7. Doulabar Ответить

    Берем широкую лопатку и, соединив белки с желтками, хорошо перемешиваем полученный состав.

    Следом к яйцам нужно добавить муку (предварительно просеянную) и 30 г какао, снова хорошенько перемешивая все ингредиенты. Вмешивая муку, выполняем не круговые движения лопаткой, а движения снизу вверх, что позволит тесту сохранить воздушность.

    К полученной массе добавляем растопленное, но не горячее масло (40 г) и также аккуратно вмешиваем его лопаткой.

    Далее берем форму для выпекания коржей (смазывать ее ничем не нужно, достаточно просто застелить пергаментной бумагой) и выливаем в нее приготовленное тесто.

    Разогрев духовку до 190-200 градусов, помещаем в нее форму с тестом и выпекаем бисквит в течение 30 минут. Готовность проверяете деревянной шпажкой.

    По истечении этого времени форму нужно достать из духового шкафа и оставить на 10 минут остыть.
    Слегка остывший бисквит, необходимо осторожно изъять из формы и перевернуть вверх дном на решетку, оставив в таком положении до полного остывания.

    Рецепт крема для торта

    Пока бисквит для торта «Прага» остывает, следующим этапом нашего пошагового рецепта будет приготовление крема. Этот процесс также состоит из нескольких действий:
    В небольшой емкости необходимо смешать один желток и столовую ложку воды, добавив к ним сгущенное молоко и хорошо перемешав венчиком.

    Полученную массу помещаем на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем ее до загущения.

    Пока наша смесь будет остывать, берем мягкое масло (200 г) и взбиваем его миксером, постепенно добавляя к нему охлажденную массу.

    В конце взбивания добавляем какао, и крем можно считать готовым.

    Остается только разрезать на три части остывший бисквит и перемазать его части кремом.

    На этом приготовление торта «Прага» по вышеприведенному рецепту с фото можно было бы считать завершенным, но следует еще также пошагово рассказать об украшении этого кулинарного шедевра.

    Как красиво оформить и подать торт «Прага»

    Как испечь коржи для торта «Прага» и приготовить крем, уже понятно, но это только половина успеха, ведь не менее важен эстетический вид описанного лакомства.
    В классическом варианте его приготовления сразу после соединения коржей их поливают шоколадной глазурью, полученной путем топления шоколада. Для этого горький шоколад и оставшееся сливочное масло помещаем в чистую мисочку и ставим на водяную баню, периодически перемешивая до достижения однородного состояния.
    Затем полученную глазурь для нашего торта «Прага» наливаем прямо на торт и лопаткой разравниваем шоколад по всей поверхности изделия.

    Теперь остается только решить, как лучше украсить верхнюю часть торта «Прага». Мы с бабушкой оставляем немного шоколада и добавляем к нему еще кусочек масла, после чего ставим на водяную баню и повторяем процесс топления. Полученную смесь заливаем в обычный целлофановый пакетик и, сделав в нем дырочку, выполняем различные рисунки на поверхности торта. Также вы можете обрезать неровности коржа (если такие имеются) и присыпать часть выпечки оставшимся бисквитом.

  8. the_pit Ответить


    Вмешиваю плавными круговыми движениями. Ни в коем случае не взбивайте венчиком или миксером, тесто осядет. Перемешивайте только ложкой.

    Сначала тесто будет комковатым, но по мере перемешивания все комочки разойдутся, смесь станет пышной, однородной, наполненной пузырьками воздуха.

    Добавляю мучную смесь, просеивая через мелкое сито для насыщения кислородом.

    Перемешиваю, поднимая тесто снизу и как бы заворачивая наверх. Движения плавные, но делать все нужно быстро, чтобы бисквит не опал.

    Вся мучная смесь должна быть равномерно вмешана в тесто. Если попадаются комочки, продолжаю перемешивать пока не разойдутся. В результате получится однородное тесто, легкое и пышное, по консистенции напоминающее не очень густую сметану.

    Дно разъемной формы диаметром 20 см. застилаю кружком бумаги для выпечки. Стенки не застилаю и ничем не смазываю, чтобы при выпекании бисквит «цеплялся» за них и лучше поднимался. Выливаю тесто, ставлю форму в духовку на средний уровень. Температура 180 градусов.

    В духовке бисквит выпекался 35-40 минут, до сухой палочки. Во время выпекания дверцу духовки не открываю первые 20-25 минут, пока бисквит не поднимется (может опасть). Поднялся очень хорошо, увеличился в два раза и добрался почти до края формы. Сверху получилась небольшая «шапочка», но это не критично, ее можно срезать. Оставляю минут на 20-30 в форме отойти от жара, затем провожу ножом вдоль стенок и снимаю ободок. Остужаю на решетке.

    Бисквит я оставил до утра, вы можете остудить до комнатной температуры и продолжить приготовление торта «Прага». На следующем этапе готовлю масляный крем со сгущенкой и какао. Достаю из холодильника масло за час-полтора, оно понадобится мягким, комнатной температуры. Желток я заранее отделил от белка, добавил столовую ложку холодной воды.

    Разболтал венчиком до однородности. Сильно взбивать не нужно, как только получится жидковатая смесь – готово.

    Крем для торта «Прага» будет готовиться на водяной бане. Беру две кастрюльки, побольше и поменьше. Диаметр подбираю такой, чтобы одна входила в другую и плотно «садилась» на ободок. В кастрюлю поменьше наливаю сгущенное молоко, добавляю смесь желтка с водой.

    Ароматизирую крем ванильным сахаром (можно ванилин смешать со столовой ложкой сахара).

    В кастрюлю побольше наливаю воды столько, чтобы дно меньшей кастрюли до воды не доставало. Помещаю сверху посуду с будущим кремом, ставлю на небольшой огонь. Довожу воду до кипения на среднем огне.

    Как только закипит – укручиваю до тихого и с этого момента не отхожу от плиты. Крем постоянно помешиваю венчиком, чтобы желток равномерно прогревался и не свернулся от высокой температуры. Постепенно яичная основа для крема начнет загустевать. Консистенция должна стать такой, чтобы после венчика оставался след и медленно затягивался. Я засекал время – ушло ровно десять минут. Снимаю крем с водяной бани, остужаю до комнатной температуры помешивая, чтобы не образовалась корочка.

    Мягкое масло нарезаю кусочками. Выкладываю в высокую емкость, в которой будет взбиваться крем.

    Миксером взбиваю масло на высокой скорости примерно пять минут или пока не получится пышная, воздушная масса светлого цвета. Хочу заметить, что масло для крема нужно брать качественное, ни в коем случае не спред и не маргарин (не взобьется как надо и вкус будет не очень). Я обычно делаю из домашнего масла с высоким процентом жирности.

    Порциями подкладываю заварную яичную массу, взбиваю еще немного, до соединения продуктов.

    Крем должен получиться воздушным, абсолютно гладким, без комочков или каких-то примесей.

    Всыпаю порошок какао. Просеивать его нужно в том случае, если есть крупные комки, и вы не уверены, что они разобьются.

    Сначала просто перемешиваю венчиками, не включая миксер, чтобы сухой порошок не разлетелся по сторонам. Затем включаю минимальную скорость, и как только крем перемешается с какао можно считать, что он готов. При желании можете добавить какой-то крепкий алкоголь: ложку коньяка, бренди или ароматизировать ликером. Советую крем для торта Прага попробовать на вкус – он должен быть в меру сладким, но не приторным. Если сладости недостаточно – добавьте немного сахарной пудры или сгущенки.

    Теперь нужно разрезать и пропитать бисквит. Он остыл, настоялся, немного подсох. Шапочка опустилась, так что срезать ничего не пришлось. Разрезал на три коржа, используя разные способы. Сначала как обычно ножом, прорезая бисквит по окружности. Получился ровный срез по бокам, но середина была комковатая, мякиш как бы разрывали, а не разрезали.

    Второй разрез делал ниткой. Сначала прорезал ножом, как и для первого коржа: нож держал параллельно поверхности стола и на одном уровне делал неглубокий надрез. Затем вставил в надрез прочную нить, концы свел крест-накрест и потянул. Нить прорезала бисквит лучше, чем нож.

    Ну вот, коржи для торта Прага готовы. На фото видно разницу: первый слева разрезан ножом, два следующих я резал нитью. Выбирайте любой подходящий вам способ.

    Делаю сироп для пропитки бисквитных коржей. На небольшом огне довожу воду до кипения, всыпаю сахар. Помешивая, варю до растворения и даю покипеть пару минут. Выключаю, остужаю сироп.

    Коржи я пропитывал каждый на отдельной плоской тарелке, так быстрее и удобнее.

    Сборку советую делать на подставке или решетке, так как после того, как торт будет собран, его нужно залить глазурью. У меня специального приспособления нет. Пришлось положить коржи на круглую разделочную доску из оргстекла, ее поставить на миску, а миску на большую тарелку. Крем поделил на две равные части. Одной промазал нижний корж.

    Слой крема получился высоким, толщиной примерно в полкоржа. Старайтесь выравнивать поверхность крема, чтобы потом не было перекосов.

    Накрываю вторым коржом, слегка придавливаю. Наношу оставшийся крем, выравнивая слой лопаткой или плоской стороной ножа.

    Прикрываю третьим коржом. Выбирайте самый ровный, я взял нижний и перевернул разрезом вниз, на крем.

    Тоже придавливаю корж. Если крем вылезает по сторонам, подправляю. Остатки с боков собираю – они уже не понадобятся. Промазываю верхний корж слоем густого сливового джема.

    Обмазываю джемом бока. Подойдет любой густой джем или повидло кисловатого вкуса: абрикосовый, вишневый, сливовый.

    Теперь можно приступать к украшению торта Прага. Я сварил шоколадную глазурь. Она очень легко готовится, равномерно ложится на торт и быстро застывает. Разломал плитку черного шоколада, сливочное масло нарезал кусочками. Все это положил в небольшую миску, а ее поместил на водяную баню. При желании, в рецепт шоколадной глазури можно добавить ароматизаторы: ванильный сахар, пару капель эссенции.

    Помешивая, нагрел на водяной бане до растворения шоколада и масла. Смесь должна стать однородной, гладкой.

    Заливаю торт Прага горячей шоколадной глазурью. Поливаю так, чтобы глазурь стекала по бокам широкой волной и полностью покрыла боковушки торт.

    Видите, чем удобно мое сооружение из нескольких посудин: излишки глазури не собираются вокруг торта, а стекают в блюдо. Потом можно собрать и съесть или сделать на торте рельефную сеточку, узоры или какой-то рисунок.

    Оставляю торт ненадолго чтобы глазурь застыла. Затем широкой лопаточкой переношу на сервировочное блюдо и убираю в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарезаю порционными кусочками.

    Думаю, не зря я старался и так подробно расписал как готовится торт «Прага» в домашних условиях, повторить рецепт будет несложно. Ну а варианты украшения придумайте на свое усмотрение. Вкуснее торт когда хорошо настоится, я оставил в холодильнике до вечера. Но в принципе, и двух-трех часов для пропитки будет достаточно. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *