Как в домашних условиях закоптить рыбу без коптильни?

12 ответов на вопрос “Как в домашних условиях закоптить рыбу без коптильни?”

  1. SlavaPlay Ответить

    Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.
    Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.
    После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

    Подбор древесины

    Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.
    Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.
    Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.

    Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде

  2. Ivory Ответить

    Подготовка рыбы к этапу копчения


    Для подготовки рыбы нужно проделать следующее:
    Рыба разделывается и избавляется от внутренностей.
    Затем рыба просаливается.
    После этого, рыба промывается от остатков соли и просушивается и лишь потом ее можно отправлять в коптильню.

    Потрошение рыбы


    Самый простой вариант – это приобретение в магазине готовой, уже разделанной тушки. Во-первых, разделанные тушки дороже, а во-вторых, нет уверенности в качественной разделке. Поэтому, лучше этим заняться самостоятельно и разделать тушу по всем правилам.
    Некоторые рыболовы отказываются от разделки тушек перед копчением. Особенно, это актуально, когда рыба жирная. Если ее разделать, то в процессе копчения рыба потеряет большую часть жира. Как правило, при не больших размерах тушки, до 0,5-0,7 кг, рыбу не разделывают. При больших размерах разделка обязательна, так как это позволяет более качественно приготовить рыбу. При этом, голова и чешуя сохраняется, а тушку можно сшить. Во-первых, это позволит части жира остаться в рыбе, а во-вторых, это позволит грязи или мусору попасть внутрь рыбы.
    Особи трофейных размеров разрезают вдоль хребта, при этом остается часть головы и часть хвоста. Если эти две половинки не помещаются в камеру, то их можно разделить еще на две части.

    Технология засолки


    Перед копчением рыбу солят и преследуют при этом две цели. Первая, это придание мясу рыбы определенного вкуса. Вторая цель состоит в том, чтобы убить все вредные микроорганизмы. При копчении кусками, их просто натирают солью с пряностями и оставляют на определенное время. При засаливании целых тушек рыбы, этот процесс осуществляется совсем по-другому. Для начала нужно подготовить соляной раствор, взяв 80 г соли на 1 л воды. При этом, на каждый килограмм продукта потребуется до 1,5 литра такого соляного раствора. В таком случае, рыбу засаливают на протяжении 12 часов.
    Если очень хочется закоптить рыбу на рыбалке, то лучше на каждый литр воды взять 300 г соли. Настаивается рыба на протяжении 4-х часов. Перед перемещением рыбы в коптильню ее натирают любыми специями. Например, можно натереть перцем или какими-либо травами.
    В процессе копчения рыбы не рекомендуется:
    не допускать, чтобы горело большое пламя;
    коптить рыбу различной величины;
    открывать коптильню до появления дыма;
    открывать камеру до полной готовности продукта;
    лить воду на коптильню.
    Если следовать полезным советам, то процесс пройдет по всем правилам.

    Холодное копчение

    Холодное копчение имеет свои достоинства. Продукт холодного копчения сохраняется гораздо дольше и меньше содержит вредных веществ. К сожалению, этот процесс несколько сложнее и требует больше времени. К тому же, для такой коптильни нужно больше места. Технология практически такая же, но рыба не укладывается на решетку, а подвешивается за хвост.
    В зависимости от величины рыбы, процесс холодного копчения может растянуться от 2-х до 7-ми дней. По окончании процесса копчения, рыба еще остается в коптильне несколько дней. Копчение происходит при температуре +40°С.

    Горячее копчение

    Такой метод пользуется огромной популярностью, так как на приготовление рыбы уходит намного меньше времени. Как правило, процесс горячего копчения занимает не более получаса или чуть больше, в зависимости от размеров тушки. Если рыба имеет золотисто-коричневый оттенок, значит, ее можно принимать в пищу. Рыба, приготовленная таким способом, может храниться не более 3-х суток, если она находится вне холодильника.

    Способ копчения рыбы без коптильни


    Этот способ предполагает применение различных подручных средств, для копчения, вроде ведра. Подобных вариантов, очень много, и все зависит от уровня своей фантазии. Главное, внимательно вникнуть в технологию, чтобы понять, что для этого необходимо. А нужно следующее. Камера коптильни должна герметично закрываться. В камере должна быть решетка, на которую укладываются тушки рыбы, а под ней, на расстоянии 10-20 мм, поддон, где будет собираться жир. На дно камеры укладывается деревянная щепа, слоем до 2-х см. Все зависит от объемов камеры. Короче говоря, никаких сложностей нет и, с копчением рыбы может справиться любой желающий. Самое главное, со всей серьезностью подойти к этому процессу и следовать полезным советам.

  3. Landadwyn Ответить

    Главная
    Каталог

    Назад
    Каталог
    Грили

    Назад
    Грили
    Угольные грили
    Газовые грили
    Электрические грили
    Портативные грили

    Назад
    Портативные грили
    Переносной угольный гриль
    Переносной газовый гриль
    Керамические грили
    Барбекю грили
    Грили для дачи

    Назад
    Грили для дачи
    Угольные грили для дачи
    Газовые грили для дачи
    Грили для улицы
    Встраиваемые грили
    Мангалы и печи для казанов
    Аксессуары для гриля и барбекю

    Назад
    Аксессуары для гриля и барбекю
    Инструменты

    Назад
    Инструменты
    Наборы аксессуаров для гриля
    Ножи
    Лопатки
    Щипцы
    Кисточки для смазывания
    Чистка и уход
    Шашлычницы и шампуры
    Разное
    Противни и решетки

    Назад
    Противни и решетки
    Решетки для мяса и рыбы
    Противни
    Чугунные решетки для гриля
    Стальные решетки
    Отсекатели жара
    Круглые решётки
    Нержавеющие решётки
    Посуда

    Назад
    Посуда
    Сковороды и воки
    Казаны и кастрюли
    Алюминиевые поддоны и лотки
    Чугунная посуда
    Стопки и армуды
    Все для пиццы
    Подставки и ростеры
    Термометры
    Фартуки и перчатки
    Вертела
    Газовые баллоны
    Чехлы для грилей

    Назад
    Чехлы для грилей
    Broil King
    Kamado Joe
    Weber
    Популярные бренды

    Назад
    Популярные бренды
    Kamado Joe

    Назад
    Kamado Joe
    Грили Kamado Joe
    Аксессуары Kamado Joe
    Broil King

    Назад
    Broil King
    Газовые грили Broil King
    Угольные грили Broil King
    Коптильни Broil King
    Аксессуары Broil King
    Weber

    Назад
    Weber
    Угольные грили Weber
    Газовый гриль Weber
    Коптильня Weber
    Электрический гриль Weber
    Уголь Weber
    Аксессуары Weber
    Fornetto
    Char-Broil

    Назад
    Char-Broil
    Грили Char-Broil
    Аксессуары Char-Broil
    GrillPro
    Lappigrill
    Lodge
    Epicurean
    Уголь и розжиг

    Назад
    Уголь и розжиг
    Уголь Камадо
    Древесный уголь
    Угольные брикеты
    Розжиг для гриля
    Стартер для розжига угля
    Лотки и корзины для угля
    Копчение, щепа
    Книги и рецепты
    Масло, соусы, специи
    Запчасти для грилей

    Назад
    Запчасти для грилей
    Broil King
    Kamado Joe
    Weber
    Садовая мебель
    Газовые обогреватели
    Модульные кухни BBQ
    Акции
    Блог
    Как купить

    Назад
    Как купить
    Условия оплаты
    Условия доставки
    Гарантия на товар
    Подарочные сертификаты
    Компания

    Назад
    Компания
    Условия оплаты
    Условия доставки
    Гарантия на товар
    Контакты

  4. Nill Ответить

    Рыбалка – хобби, которое завлекает в свои сети все больше и больше людей. А почему бы и нет, ведь это не просто отдых на природе, но и азартное развлечение.
    Часто рыболовы выезжают порыбачить, особенно в летнее время, не на один день, а на несколько. Опытные рыболовы берут с собой только необходимые для рыбалки вещи и теплую одежду, что с легкостью помещается в спортивный рюкзак, как раз предназначенный для подобных обстоятельств.
    Качественный спортивный рюкзак можно купить там же, где и рюкзаки для школьников. Только он будет гораздо удобнее и практичнее для туристического похода, поездок на рыбалку или охоту.
    И при активном клеве актуальным становится вопрос сохранности улова. Ведь летом большой риск в том, что весь добытый улов просто может испортиться. Что делать? Как этого не допустить?
    Рыбу можно засолить, но мы предлагаем закоптить добытый улов. Нет с собой коптилки? НЕ беда, сделать это можно и без нее. А как, сейчас расскажем.
    Это самый простой вариант копчения рыбы на природе в летнее время без лишних усилий и специальных коптилок.

    Как коптить рыбу без коптильни

    Перво-наперво нужно развести костер и дать ему прогреть до углей. Пока происходит этот процесс, рыбу нужно вымыть, если крупная выпотрошить и засолить. По желанию поперчить и посыпать специями.
    После этого нужно отправляться за травой – свежей, зеленой. Также это могут быть зеленые ветки деревьев, только не хвойных пород, так как в них содержатся смолы, которые испортят вкус рыбы. дров надо почистить и выпотрошить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

  5. NURIWYKUWY Ответить

    Закоптите рыбу в домашних условиях и вам больше не захочется покупать такой продукт в магазине. Если вы воспользуетесь советами этой статьи, то в результате вы получите нежнейшую рыбу, пропитанную ароматом натурального древесного дымка. Такой продукт будет иметь ценность не только за свои вкусовые свойства, но и за долгий срок хранения.
    Если говорить о пользе копчёной рыбы, то благодаря обработке дымом, который является сильнейшим антисептическим средством, мясо освобождается от бактерий и паразитирующих организмов. Кроме того, такая тепловая обработка позволяет сохранить все полезные вещества продукта. Копчение является одним из способов консервирования, который в сочетании с предварительным посолом значительно продлевает срок хранения мяса.

    Подготовка рыбы

    Подготовка рыбы к процессу копчения заключается в том, что её нужно почистить и засолить. Если тушка слишком большая, то от неё можно отрезать голову и хвост. В противном случае, если размеры коптильни позволяют, то рыба закладывается в ёмкость целиком. Всё что нужно сделать с тушкой – это освободить её от внутренностей. Плавники и чешую нужно оставить на месте. После чистки рыбу нужно обязательно промыть холодной водой и просушить бумажной салфеткой.

    Следующим этапом будет засолка. Для этого тушки нужно натереть крупной солью и положить в кастрюлю на пару часов. К рассолу можно добавить немного чёрного перца. Интересная особенность рыбы состоит в том, что её практически нельзя пересолить. Поэтому точных пропорций рассола не существует.
    Перед самой укладкой на копчение нужно сделать так, чтобы с рыбы стёк лишний рассол. Для этого её можно подвесить за хвост на 20 минут. Лучше всего, если это будет сделано на свежем воздухе, так как деликатес должен хорошо обветриться. Мыть и вымачивать тушку не нужно.

    Подготовка коптильни

    Для того чтобы получить умеренный дым, коптильную щепу нужно замочить в воде на 20-30 минут. Пока опилки набухают, нужно подготовить коптильню. Для этого на дно основного резервуара укладывается лист фольги. Это делается для того, чтобы древесина не пригорела к днищу. Также это облегчит мытьё коптильни.


    Теперь откидываем опилки в дуршлаг для удаления лишней воды. Отжатую щепу укладываем на фольгу слоем 1.5 см. Затем на древесину устанавливается поддон для сбора жира, если он предусмотрен конструкцией коптильни.


    Устанавливаем решётку первого этажа и укладываем на неё рыбу, затем размещаем тушки на втором ярусе. Коптильня закрывается герметичной крышкой и устанавливается на огонь. В некоторых коптильнях предусмотрен гидрозатвор. Такое приспособление позволяет готовить рыбу в квартирных условиях. За счёт специального желобка с водой дым целенаправленно поступает в специальное отверстие, оснащённое гибким шлангом.


    Первые 10 минут жар может быть довольно сильным, как только появится первый дымок угли под днищем нужно немного раздвинуть. Показателем правильного температурного режима будет умеренная интенсивность дыма. Весь процесс копчения обычно занимает 40 минут. Дольше держать рыбу на огне не имеет смысла.



    Готовый продукт нужно извлечь из коптильни и дать ему немного подышать. Считается, что копчёная рыба становится более вкусной после того, как полностью остынет. Поэтому, каким бы ни был соблазн, постарайтесь потерпеть хотя бы 30 мин. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике в герметичной упаковке.

    Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам

    1. Если рыбу передержать в коптильне, то вместо ароматного блюда можно получить горький продукт. После того как коптильня будет снята с огня, её обязательно нужно открыть для проветривания.
    2. Для снижения едкости дыма на дно коптильни можно насыпать речной песок. Этот материал также станет хорошим поглотителем капающего жира.
    3. Для копчения нужно брать исключительно свежую рыбу. Перемороженный продукт имеет слишком рыхлую мякоть, которая будет не эстетично смотреться на столе.
    4. Рыба должна быть одного вида и одинакового размера, в противном случае время приготовления может быть разным. Кроме того, продукт просолится неравномерно.
    5. Тушку нужно обязательно освобождать от внутренностей, так как потроха могут дать горечь. Также следует удалять жабры.
    6. Рыба получится ароматнее, если для копчения использовать щепу фруктовых деревьев (яблони, груши).

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *