Как варить пиво в домашних условиях без оборудования?

11 ответов на вопрос “Как варить пиво в домашних условиях без оборудования?”

  1. Ironcrusher Ответить

    Готовим основу. В ковшике с горячей водой подогрейте банку с охмеленным солодом, чтобы он лучше вытекал. В пятилитровую кастрюлю залейте 2 л неохмеленного и 1 л охмеленного солодового экстракта и добавьте воды, оставив 2—3 см до края кастрюли. Туда же засыпьте декстрозу. Мы брали 300 г в расчете на 30-литровый чан. Получившуюся смесь нужно подогреть и промешать, чтобы она стала однородной, но не доводить до кипения. Вылейте в бродильный чан.
    Оставшиеся 0,7 л охмеленного солодового экстракта из банки добавьте в бродильный чан. Долейте туда воды, чтобы получилось 26 литров, все тщательно перемешайте. На случай, если сахар из неохмеленного солода будет слишком сложным для расщепления, мы закинули в чан еще 300 г декстрозы. Еще раз тщательно все перемешиваем до однородности.
    Я заливаю остаток охмеленного солода, пока в кастрюле на заднем плане готовится основа. Тут неважно, в каком порядке добавлять ингредиенты в чан, главное, чтобы в итоге смесь получилась однороднойОживляем дрожжи. Обычно к банке с солодовым сахаром прилагаются дрожжи. Можно использовать их, а можно купить другие. Все зависит от желания поэкспериментировать. Нам понравились дрожжи BeerVingem: они хорошо показали себя в прошлой партии.
    Дрожжи в пакетах «спят»: не едят сахар и не выдают реакцию. Чтобы разбудить, нужно залить их теплой водой. Температура воды должна быть 24…26 °C, но не выше 28 °C. Заливаем 10 грамм дрожжей стаканом теплой воды и оставляем на 15 минут в чашке. Чашку накрываем крышкой, чтобы в дрожжи не попали пыль и бактерии.
    Смешиваем сусло и дрожжи в чане. Измеряем температуру в баке. Она должна быть не выше 27 °С, чтобы дрожжи не погибли. Переливаем дрожжи в чан, размешиваем, закидываем мешочек со специями, закрываем крышкой. Основа для пива готова.
    Бак с будущим пивом нужно поставить на возвышение, чтобы без проблем переливать пиво из крана и не баламутить лишний раз дрожжи на дне.
    Температура в баке 27,4 °C, вливать дрожжи рановатоУстанавливаем гидрозатвор. Без гидрозатвора в бак попадут бактерии, а избыток газа не выйдет. Если гидрозатвор не установил продавец бака, придется сделать это самостоятельно.
    Как установить гидрозатвор:
    Отнесите чан с пивом туда, где он будет стоять ближайшие 1—2 месяца и булькать. Лучше не в спальню: булькает очень громко. Мы поместили его в гостиной.
    Вставьте гидрозатвор в крышку чана. Закройте чан крышкой.
    Налейте в гидрозатвор до отметки простой холодной воды, можно нефильтрованной.
    Закройте гидрозатвор крышкой, чтобы туда не попадала пыль и вода не испарилась.
    Гидрозатвор на крышке бродильного бакаПроверяем, что пиво начало бродить. Если все прошло успешно, дрожжи начнут бродить в течение пары часов. Это легко проверить: гидрозатвор станет булькать. Пик бурления придется на четвертый—пятый день, пиво будет булькать 3—4 раза в минуту. Рекомендую закрывать двери в комнату, где живет чан с пивом, это правда громко.
    Переливаем пиво. Дрожжи будут постепенно наедаться сахаром и выделять все меньше углекислого газа. Часть дрожжей объестся, умрет и осядет на дно. Чтобы убрать из пива мертвые дрожжи, его переливают из емкости в емкость, как переливают компот, избавляясь от осадка.
    Когда пиво будет булькать раз в 6—7 минут, его пора переливать, чтобы убрать лишние дрожжи. Мы переливали пиво на пятой неделе, потому что раньше не смогли — не было времени, но обычно это делают на третьей—четвертой неделе.

  2. iSmAiLoV Ответить

    Занесено в Книгу рецептов ЯПа
    “Как за 150 рублей сварить 5 литров пива в обычной кастрюльке”.
    Каждый раз, читая очередную тему о «варке пива для новичков», у меня возникает желание развеять мифы, которые старательно поддерживаются на всех профильных форумах и которые разносятся оттуда по всему миру (например на ЯП). Миф вкратце звучит так: да, это не просто и не дешево, есть куча нюансов, но “это того стоит”.
    При этом половина апологетов тру-подхода параллельно барыжат оборудованием, уроками и готовым пивом/виски/самогоном.
    А вторая половина, потратив сумасшедшие деньги, обречена им поддакивать и поддерживать этот миф. Даже и просто от избытка эмоций в стиле “Я сделал это!!Смотрите!!” – сам был такой, заебал всех знакомых рассказами про нюансы проращивания солода, отличия солода пшеничного от ячменного, почему надо охладить сусло быстро и чем опасно горячее окисление. Купил вальцовую мельницу, термобак- заторник, здоровенный варочник из нержи, медный чиллер, три бочки-бродилки…
    Так почему же все эти темы, не порождают ничего, кроме пары десятков восхищенных комментариев?
    Причины, на мой взгляд, в чрезмерном перфекционизме авторов. Они искренне увлеклись темой пивоварениея, изучили назубок учебник Кунце, форум теддибир и хоумдистиллер, постепенно собрали комплект правильного оборудования стоимостью 15-20 тыр, сварили офигенное пиво, которое понравилось всем друзьям, выбрались на встречу-дегустацию, где удостоились похвалы от коллег по хобби – и вот теперь они спешат поделится своей радостью с новичками.
    Но почему на непрофильных форумах?Да потому что на профильных это все уже описано триста раз и никому не интересно. А на ЯПе или фишках это пока еще в диковинку и вполне себе приятно прочитать похвалу своему умению.
    Но вот проблема: новички (почему то) выразив одобрение и восхищение в комментах, отнюдь не пытаются все это воспроизвести. Причина для меня очевидна: как бы ни старались авторы , процесс домашнего пивоварения в их изложении выглядит сложным и затратным. Нужно много денег на оборудование, много времени на варку, много времени на дезинфекцию и уборку – в общем, думаю идея понятна. Геморой тот еще. Да и что жена скажет…
    Хотя , если не загонятся обьемами и идеей-фикс о неснижаемом остатке в 100 литров, сварить пиво не сложнее, чем сварить кастрюлю борща.
    Итак, поехали
    Берем вот такую кастрюльку на 9 литров (понятно что можно и больше), наливаем в нее воды из под крана, ставим на плиту и доводим до кипения

    Любой процесс идет легче, когда есть понимание того, что ты делаешь. Поэтому немножко тоже буду разьяснять –но под фотками и максимально упрощенно, чтоб не надоедать. А над фотками – краткое описание.
    Всего будет 22 фотки (и слово “конец” в конце)
    Это сообщение отредактировал Caira – 13.02.2017 – 09:54

  3. Vor Ответить


    Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.
    Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.
    Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.

    Пиво из хмеля и солода

    Ингредиенты:
    ячменный солод – 5 кг;
    вода – 20 литров;
    свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
    пивные дрожжи – 50 грамм;
    сахар – 150 грамм;
    соль – 1 столовая ложка.
    Рецепт:
    1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.
    2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.
    3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.
    4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.
    5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).
    6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.
    7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.
    Рецепт из хмеля и солодаВ результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.

    Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)

    Ингредиенты:
    переспелая клубника или земляника – 2 кг;
    мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
    хмель — 25 грамм;
    вода – 25 литров.
    Рецепт:
    1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.
    2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.
    3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.
    4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.
    Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.
    5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.
    6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.
    7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
    Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.
    Клубничное пиво без дрожжейКлассическая технология приготовления медового пива показана на видео.

    Самый простой рецепт домашнего пива

    Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:
    1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.
    2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.
    3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.
    4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).
    5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.
    Быстрое пиво

  4. KrAken Ответить

    Приступаем к варке домашнего вкусного пива:
    1. Заливаем в 6-ти литровую кастрюлю 3 литра воды и нагреваем до 63-67 градусов. “Выключаем” огонь. Проверяем спецградусником.
    2. Засыпаем солод и помешиваем, чтобы не было комочков. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем одеялом на 40 минут. Первый температурный режим.
    3. За 10 минут до окончания первого режима нужно вскипятить воду в чайнике. После долить в кастрюлю с солодом – довести температуру до 72-73 градусов.
    Это второй температурный режим. Если не достигли этих градусов – плита в помощь. Вновь отключаем гази электрику и укрываем опять одеялом на полчаса.
    4. Теперь подготовьте дуршлаг и ещё одну кастрюлю таким же объёмом. Включаем плиту и нагреваем наш раствор до 78 градусов (пауза Мэшаут).
    Мешаем и контролируем температуру (78) в течении 5 -ти минут. Убираем и окутываем одеялом.
    5. Ставим чайник с водой и нагреваем до тех же 78-ми град.
    6. Откидываем “дробину” в дуршлаг во вторую кастрюлю. Когда откинули, из первой кастрюли кружкой аккуратно переливаем сусло через слой дробины (получается как бы фильтрация).
    Фильтровать нужно 2 раза. Во второй кастрюльке осталось примерно 3 литра сусла.
    7. Дуршлаг с дробиной должен стоять на первой кастрюле, поливаем из горячего чайника. Затем соединяем обе жидкости вместе. Ставим на плиту и варим на медленном огне.
    8. Через 20 минут добавляем первую партию хмеля (горечь). На 70-ой минуте варки внесём вторую часть хмеля (для аромата).
    Через 10 минут убираем кастрюлю с огня в раковину, где дырка должна уже быть закрытой (можно тряпкой)
    9. Начинается процесс охлаждения. Из крана холодная вода. Доводим температуру сусла до 50-ти градусов.
    В отдельной посудине стерилизуем (кипятим 10 минут) кусок марли 30 на 30 см.
    10. Переливаем из кастрюли в 6-ти литровую бутыль через воронку и стерилизованную марлю. Опять охлаждаем в раковине (минут 10-15) до 20-25 градусов (уже бутыль).
    11. Теперь нужно встряхнуть хорошенько “баклажку” – насытить кислородом жидкость. Вносим дрожжи.
    Закрываем крышкой с дырочкой под гидрозатвор и убираем на 10-12 дней для основного брожения.
    12. Переливаем “зелёное” пиво в отдельные ёмкости (пластиковые бутылки 1-1,5 литра) и добавляете фруктозу (на поллитра пива – 1 чайная ложка) – чтобы были “газики”.
    Нужно чтобы пена поднялась до верха, тогда закрывайте и на 5 дней на повторное брожение.
    13. Потом в холодильник на 4-6 недели.
    Источник
    Достаём пивко, чистим рыбку и пробуем! Про вяленую рыбку в следующем посту.

  5. Keratius Ответить


    Все, кто пробовали хорошее домашнее пиво согласятся, что вкус и аромат такого напитка заметно отличается от промышленного. У домашнего пива более насыщенный и плотный вкус, густая белая пена и явственно определяемое на вкус отсутствие консервантов. В этой статье мы расскажем о самом простом и доступном рецепте домашнего пива из натуральных ингредиентов: хмеля, солода, воды и дрожжей без применения специального оборудования.
    Для варки самого первого своего пива достаточно самых простых приспособлений которые уже имеются на вашей кухне: большая кастрюля для варки, большая пластиковая емкость для брожения, пластиковые бутылки для розлива и точный термометр.
    Единственное что придется купить — это хмель, солод и пивные дрожжи. Здесь экономить не нужно, лучше купить самые качественные ингредиенты из доступных. Особое внимание стоит уделить выбору дрожжей, поскольку качество и вкус вашего пива во многом будет зависеть именно от штамма дрожжей.
    Необходимые ингредиенты:
    вода
    ячменный солод измельченный
    хмель
    пивные дрожжи
    сахар (лучше фруктоза или декстроза)
    Необходимое оборудование:
    кастрюля на 30 литров или более (из нержавейки или эмалированная)
    бродильная емкость (из пищевого пластика)
    термометр максимально доступной точности
    пластиковые бутылки для розлива
    шланг силиконовый или переливной сифон
    большой таз или ванна с холодной водой
    большой мешочек из плотной ткани (можно взять старую наволочку)
    йод

    Первый этап — подготовительный

    На первом этапе нужно провести подготовительные работы. Начнем с главного — стерилизации всех емкостей, инструментов, поверхностей. В отличие от самогоноварения, где стерильность не обязательна, при варке пива нужно строго следить за тем, чтобы пивное сусло не заразилось патогенными микроорганизмами и не прокисло.

    Йод. Для стерилизации используется водный раствор йода. Купите в аптеке бутылочку йода 10 мл и вылейте весь йод в 25 литров воды комнатной температуры. Если вода будет горячей, йод потеряет свои дезинфицирующие свойства. Посуду нужно не просто ополоснуть дезинфицирующим раствором, а залить раствор во все емкости, закрыть крышкой, подержать 30-40 минут, периодически встряхивая емкость. Все мелкие инструменты (ложки, поварешки, лопатки-мешалки и т.д. нужно залить йодным раствором на один час. После обработки раствором посуду и инструменты не нужно ополаскивать. Никакого вреда ни для пива, ни для человека раствор не несет. Процедуру дезинфекции нужно повторять на всех этапах варки пива. Поленитесь это сделать — загубите пиво.
    Вода. Из плохой воды хорошее пиво сварить не получится. Нужна максимально качественная вода, бутилированная, родниковая, артезианская, профильтрованная. Отличить хорошую воду от плохой достаточно просто. У хорошей воды нет посторонних запахов, у нее нейтральный или сладковатый вкус, после кипячения этой воды на дне чайника не образуется осадок. Загляните сейчас в свой чайник – если дно у него чистое и блестящее. у вас хорошая вода. Если покрыто накипью, в вашей воде много солей жесткости, которые плохо повлияют на пиво. Что делать тем, у кого хорошей воды под рукой нет? Берем ту, что есть, кипятим 10-15 минут и отстаиваем сутки. Затем аккуратно сливаем ее с выпавшего осадка.
    Дрожжи. Пивные дрожжи покупаем самые лучшие из имеющихся. За 30 минут перед внесением их в сусло дрожжи нужно активизировать, залив их теплой подслащенной водой. Делать это нужно в точном соотвествии с рекомендациями производителя, указанными на упаковке.
    Солод. Покупаем уже измельченным или измельчаем в магазине. Услуга помола солода есть практически везде, где его продают.

    Второй этап — затирание солода

    Когда мы простерилизовали и высушили посуду, можно приступать к затиранию солода. Так называется процесс запаривания дробленого солода горячей водой.
    В кастрюлю наливаем 25 литров воды и нагреваем до 70°С. Пересыпаем 4 кг солода в тканевой мешочек, опускаем в воду, накрываем крышкой и варим 1,5 часа не позволяя температуре воды подниматься выше 72°С или опуститься ниже 65°С. Такой строгий контроль температуры нужен для того, чтобы крахмал, содержащийся в солоде полностью расщепился на мальтозу и декстрины. Если вы хотите чтобы пиво получилось крепче, удерживайте температуру на отметке 65°С. Если любите чтобы пиво было поплотнее, а вкус более насыщенным, придерживайтесь диапазона 70-72°С. Пену в процессе варки нужно снимать.
    Через 1,5 часа такой варки солода можно сделать йодную пробу на предмет остаточных следов крахмала в сусле. Две-три чайные ложки сусла капните в белую керамическую тарелку или чашку и добавьте 3-4 капли йода. Если сусло посинело, значит в нем еще достаточно много крахмала. Продолжаем варить его еще 15-20 минут и повторяем йодный тест. Если же йод не поменял цвет сусла, значит сусло готово. Можно обойтись без йодного теста, если увеличить время варки до 2 часов. От этого пиво хуже не станет.
    Проварив сусло положенное время, нужно нагреть емкость до 80°С и поварить 5 минут, чтобы убить все живые ферменты. После этого мешочек с солодом из сусла нужно вытащить, и влить в него 2 литра кипяченой воды с температурой 80°С, чтобы вымыть остатки полезных веществ. Полученные после промывания 2 литра воды добавим в сусло.

    Третий этап — охмеление сусла

    Доводим сусло до кипения и засыпаем в кастрюлю 15 грамм хмеля. Кипятим 30 минут и добавляем еще 15 грамм хмеля, а через 40 минут кипения еще 15 грамм. После добавления последней порции хмеля сусло нужно прокипятить еще 20 минут. К этому моменту в нашем сусле будет плавать разварившийся хмель и комочки свернувшегося белка. Профильтровываем горячее сусло через тканевой мешочек, который мы к этому времени освободили от остатков солода и промыли.

    Четвертый этап — охлаждение сусла

    Бродильная емкость 32 л
    Этот этап очень простой, но не менее важен, чем предыдущие. Нужно как можно быстрее охладить сусло до 27-26°С. Делать это нужно опустив кастрюлю с суслом в ледяную воду. Чтобы вода при этом не нагревалась можно добавить в нее кусков льда или любых других замороженных предметов из морозилки вашего холодильника. Например, можно заранее заморозить несколько пластиковых бутылок с водой.
    Для чего нужно быстрое охлаждение? Дело в том, что готовое сусло представляет собой очень вкусное и привлекательное лакомство для любых дрожжевых грибков и бактерий. Если охлаждать сусло слишком долго, эти нежелательные микроорганизмы, присутствующие в окружающем воздухе, с удовольствием начнут размножаться в вашем сусле, еще до того, как вы внесете пивные дрожжи. Смогут ли ваши дрожжи победить эти грибки или нет — дело случая. Если не смогут, сусло прокиснет.
    Охлажденное до нужной температуры сусло переливают в бродильную емкость. Теперь можно вносить дрожжи.

    Пятый этап — внесение дрожжей и сбраживание

    Начиная с этого этапа следует соблюдать строжайший режим стерильности. Все что будет контактировать с суслом должно быть продезинфицировано. Перед заливкой сусла в бродильную емкость нужно залить в нее немного йодного раствора, закрыть и выдержать минимум 30 минут периодически встряхивая. Все мелкие инструменты должны все время быть погружены в йодный раствор. Достали из раствора ложку, помешали ею сусло, ополоснули под краном и опять опустили в раствор. И даже при таком режиме случается, что пиво заражается и прокисает. Пренебрегая дезинфекцией шансов уберечь пиво от заражения практически нет.
    Дрожжи перед внесением в сусло должны быть активизированы. У каждого штамма дрожжей свои особенности. Поэтому, универсальной инструкции для всех пивных дрожжей не существует. У каждого штамма свои требования к температуре, концентрации сахара и т. д. Следуйте инструкции производителя, напечатанной на упаковке с дрожжами как при активизации дрожжей, так и при внесении их в сусло. Если внести дрожжи в сусло в сухом виде, им потребуется больше времени чтобы проснуться и начать работать. Этой паузой могут воспользоваться вредоносные грибки или бактерии.
    После внесения дрожжей в сусло, нужно плотно закрыть бродильную емкость, установить гидрозатвор (в гидрозатвор вместо воды заливаем наш дезинфицирующий раствор) и создать рекомендованные производителем дрожжей температурные условия. Если использовались дрожжи верхового брожения, емкость можно установить в помещении с обычной комнатной температурой 18-22°С. Дрожжам низового брожения потребуется более низкая температура от 5 до 15°С.
    Активное брожение начинается через 6-12 часов. Если по прошествии этого времени гидрозатвор не подает признаков жизни, нужно как можно скорее внести другие дрожжи, так как первые не справились с задачей (были некачественные или вы убили их слишком высокой температурой). Продолжительность активной фазы брожения длится 2-3 дня. На третий-четвертый день интенсивность выхода углекислого газа через гидрозатвор уменьшается, а через неделю практически прекращается. Общее время брожения пивного сусла обычно не превышает 7-10 дней. Если к концу этого срока гидрозатвор ни разу не булькнул в течение суток (или булькнул всего несколько раз), значит брожение окончено. Можно переходить к укупорке и карбонизации.

    Шестой этап — карбонизация

    На этом этапе мы будем насыщать пиво углекислым газом чтобы улучшить вкус напитка и придать ему пену. Суть процесса карбонизации заключается в простом добавлении сахара в пиво перед укупоркой. Получив дополнительную порцию сахара остаточные дрожжи начнут активно его поедать, выделяя углекислый газ. В плотно укупоренной бутылке газу некуда деваться, поэтому он растворяется в пиве.
    Вносить сахар (при наличии фруктозы или декстрозы лучше использовать их) в пиво нужно из расчета 5-8 г на 1 литр. Сахар или фруктозу перед внесением в пиво нужно продезинфицировать нагреванием в духовке при 150°С в течение 15 минут. Либо нужно сварить из них сироп, в котором после нескольких минут кипения не останется никакой заразы.
    С помощью простерилизованного шланга снимаем пиво с садка, который образовался на дне емкости в процессе брожения (в случае с дрожжами верхового брожения осадок будет плавать на поверхности) и разливаем по предварительно простерилизованным бутылкам.

    Бутылки должны быть из темного стекла или пластика. Стеклянные бутылки должны иметь бугельные пробки. Вариант с укупоркой кронен-пробками предполагает наличие специального приспособления. Самый дешевый и надежный вариант — пластиковые бутылки для пива. У них низкая цена, малый вес, большой объем, плотные пробки.
    Бутылки нужно наполнять почти до верху, оставляя между пробкой и поверхностью пива несколько сантиметров свободного пространства. С помощью воронки всыпаем в каждую бутылку сахар, дожидаемся пока поднявшаяся пена не пойдет через край и сразу же укупориваем. Это нужно для того, чтобы в бутылке не оставалось кислорода и риск заражения пива свелся к минимуму.
    Укупоренные бутылки ставят в темное место с комнатной температурой на 5-7 дней. Через неделю бутылки нужно поставить в холодильник для созревания на 4-6 недель.

    Седьмой этап — выдержка

    После завершения процесса карбонизации пиво условно готово к употреблению. Однако если его выдержать в холодильнике еще месяц-полтора, вкус напитка заметно улучшится. Внешний вид выдержанного пива тоже улучшается, пиво из мутноватого становится почти прозрачным. Срок хранения укупоренных бутылок с домашним пивом в холодильнике 6-8 месяцев. Открытая бутылка хранится не более 3-х дней.
    Если первый опыт варки пива получился удачным и вкус домашнего пива вам понравился, можно подумать о том, чтобы поставить процесс на поток и варить пиво каждые выходные. Сварили свежее пиво — поставили на брожение. Сваренное две недели назад как раз карбонизировалось и готово для загрузки в холодильник. Значит нужно освободить холодильник от пива, которое вы варили месяц назад. Зовем гостей и угощаем отличным домашним пивом.
    Для комфортной варки домашнего пива в ощутимых объемах понадобится некоторое оборудование, приборы и аксессуары. В нашем магазине имеется полный набор необходимых товаров для домашних пивоваров: пивоварни, сусловарочные котлы, дрожжи, хмель, солод, мельницы для солода, кронен-пробки и укупорки для них, пивные бутылки и даже мешки для затирки солода чтобы вам больше не пришлось использовать наволочку.

  6. Darkbeard Ответить

    Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.

    Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?


    Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

    Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту


    Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.
    Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.
    Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.

    Домашнее пиво по необычным рецептам


    Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.
    Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.
    Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!

    Секреты пивоварения


    Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.
    Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.
    Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.

    Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
    Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
    Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!

    Рецепты

    Домашнее пиво без солода
    Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.
    Способ приготовления:
    1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
    2. Опустить в  жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
    3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
    4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
    5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.
    Пиво Хмельное
    Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.
    Способ приготовления:
    1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
    2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
    3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
    4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.

  7. Кулёчек Ответить

    Здесь было много постов, про варку в домашних условиях, у Дважды Отца Димитрия, есть даже видео про пиво из кастрюли. Мое мнение, что варить 5-10 литров совершенно бессмысленно, вы потратите 6-8 часов своего времени, уделаете всю кухню, и получите в конце очень маленькое количество пива. Решиться на вторую варку при таких входящих очень трудно.
    Сначала немного теории, без этого никак.
    Варка пива состоит из нескольких основных процессов:
    1. Затирание солода это когда солод смешивают с водой нагревают до определенных температур и выдерживают определенное время на какой-то определенной температуре. Этот процесс называется температурной паузой. На каждой температуре в заторе (смеси солода и воды) происходят свои химические/физические преобразования. В зависимости от рецепта, затирание может быть однопаузным, двух паузным, и хрен-знает-сколько-паузным.
    2. Фильтрация. Промывка. Пиво варят в основном из ячменного солода, это делается для облегчения фильтрации. Ячменное зерно при дроблении как-бы выдавливается из оболочки и оставшаяся шелуха создает фильтрующий слой через который сусло (затор, после прохождения всех температурных пауз) прекрасно фильтруется. Промывка водой позволяет забрать оставшиеся сахара из дробины (солод после затирания).
    3. Кипячение. Это непосредственно и есть «Варка» пива. Отфильтрованное сусло кипятится с добавлением хмеля. Хмель при разном времени кипячения дает горечь (1,5 часа), вкус (45 минут) и аромат (5 минут).
    4. Охлаждение. Очень важный процесс, даже скорее всего самый важный. После кипячения нужно быстро охладить сусло, чтобы внести дрожжи. Дело в том, что наше сусло очень сладкое и чтобы его не начали кушать всякие микроорганизмы, нам не нужные, мы должны заселить его нужными нам дрожжами максимально быстро!
    Можно не попасть в паузы, можно накосячить с хмелем, все равно получится вкусное пиво. Но если вы охлаждали долго, то всё сусло может заразиться (прокиснуть) и придется его вылить(
    5. Внесение дрожжей. Брожение. Тут все понятно. Брожение бывает первичное и вторичное. Вторичное это когда после первичного брожения пиво (это уже не сусло, а пиво, только без газиков) сливают из бродильной емкости в другую емкость и оставляют еще на какое-то время. Делается это, чтобы добавить еще хмеля (т.н. сухое охмеление), что даст будущему пиву очень интересный, сильный аромат хмеля.
    6. Розлив и карбонизация. Это добавление в пива газиков и пены. После брожения в пиве остаются дрожжи которые съев весь доступный сахар впадают в спячку. Чтобы их разбудить и заставить вырабатывать углекислый газ, нужно подкормить их сахарком. Я знаю 2 способа это добавление в бутылку декстрозы (сахар специальный такой) или внесение в бродильную емкость перед розливом сусла. Сусло для карбонизации отбирается при фильтрации, перед внесением дрожжей в количестве 10% и храниться в холодильнике.
    7. Созревание. При хранении в темном прохладном месте вкус пива улучшается.
    Пользуясь случаем хочу передать привет всем любителям свежесваренного пива!
    У меня со дня варки, до момента дегустации проходит: две недели на брожение, одна неделя на карбонизацию и еще две недели на созревание.
    Теперь к практике!
    Для нагревания воды и кипячения нам потребуется источник нагрева, это может быть газ или электричество. У меня индукционная плитка вот такая:

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *