Как засолить гуся в домашних условиях целиком?

13 ответов на вопрос “Как засолить гуся в домашних условиях целиком?”

  1. Malakus Ответить

    Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.
    Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

    Ингредиенты

    Мясо гуся 1 тушка
    Пищевая соль крупная – 500 г
    Перец черный молотый 2 ст. л.
    Лавровый лист 2 шт.

    Приготовление

    Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).
    Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).
    Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

  2. marklar Ответить

    Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

    Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый
    Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

    Рецепт вяленого гуся по-татарски

    Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.
    Правильная подготовка птицы
    Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.
    Рецепт вяленой говядины
    Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.
    Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.
    В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.
    Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.
    Как вялить гуся: последовательность действий
    Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).
    Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.
    Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

    Последовательно, с каждым днем, гусь будет лишаться излишков влаги. Его мясо станет твердеть на глазах, менять свой цвет на более темный

  3. простой_ник Ответить

    Засолка гуся
    Засолка гуся не очень распространенный способ, но если вы в душе экспериментатор, можно попробовать приготовить соленого гуся. Ознакомьтесь с правилами и способами засолки гуся.
    Правила засолки гуся
    Сначала нужно хорошо подготовить тару. Для этого берут бочки, хорошенько их моют, ошпаривают крутым кипятком с можжевельником и сушат. Заранее готовят просол очную смесь: на 1 кг крупной соли берут 10 г селитры. Затем куски мяса тщательно натирают просолочной смесью и кладут в бочки, дно которых также засыпают этой смесью. Куски мяса кладут слоями, пересыпая каждый слой приготовленной смесью. На 10 кг гусятины расходуется 1 кг просолочной смеси. Для придания мясу аромата можно использовать различные специи и пряности, чеснок.
    После заполнения бочка должна постоять 2 — 3 дня в прохладном месте, после чего в нее наливают холодный рассол. Для приготовления рассола берут 2 кг соли на 10 л кипяченой воды. Получившийся рассол должен быть прозрачным. Поверх мяса положите чистый деревянный кружок, а на него — гнет (камень, ошпаренный кипятком). Поставьте бочку с соленым мясом в прохладное место и не подвергайте ее резким колебаниям температуры. ,
    Получившийся продукт должен быть плотной консистенции, чистый, без плесени и слизи. На разрезе мясо будет розоватым или светло-красным. Рассол также должен быть красным и прозрачным.
    Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу мягкое, серого цвета мясо с неприятным запахом, да еще если рассол мутного цвета, с плесенью.
    Перед приготовлением мясо нужно достать из бочки, хорошенько промыть и вымочить в холодной воде (на 10 кг мяса — 2 ведра воды). Вымачивать мясо необходимо до тех пор, пока оно не станет слегка солоноватым. Через каждые 2 — 3 часа воду нужно менять. Готовят такого гуся в несоленой воде.
    Засолка гуся в рассоле
    Существует и другой способ засолки гуся в рассоле. Для этого приготовленное мясо укладывают в дубовую бочку, между слоями помещают пряности. Уложенное мясо заливают с верхом заранее приготовленным холодным рассолом. На него кладут деревянный круг и гнет. Советуем вам приготовить рассол по следующему рецепту: на 10 кг мяса взять 0,7 кг соли, 0,2 кг сахара и 50 г селитры на 10 л воды. После этого рассол кипятят, процеживают. Такая посолка длится 3 — 4 недели. После этого посоленное мясо подвешивают для проветривания в сухом прохладном помещении.
    Сухой способ засолки гуся
    Особенность его в том, что в бочке или другой посуде делают отверстия в дне для стока образующегося рассола. На дно емкости кладут слой сухой соли, а кусочки мяса гуся натирают посолочной смесью (для ее приготовления используют 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры). После этого кусочки мяса укладывают кожей вниз, пересыпая при этом посолочной смесью. Емкость ставят в прохладное место, через 3 дня мясо перекладывают так, чтобы лежащие внизу окорока оказались наверху, а лежащие вверху, наоборот — внизу. Продолжается посолка 2 — 3 недели, после чего куски мяса очищают от соли и вывешивают в сухом прохладном помещении для подсыхания.
    Любители готовить придумали и комбинированный способ для засолки гуся.
    Сначала надо приготовить сухую просолочную смесь из 1 кг соли, 16 г селитры и 50 г сахара. В нее можно добавить по желанию различные пряности, специи и чеснок. В этой смеси солят сухим способом мясо в течение 2 недель в прохладном помещении. После этого его заливают рассолом, приготовленным из смеси 0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры (на 10 л воды). Мясо держат в рассоле 2 — 3 недели, а потом достают и вывешивают сушиться в сухом прохладном месте.
    А вот народный рецепт маринованной гусятины
    Приготовьте рассол по следующему рецепту: 4 ст. л. уксуса на 1 л воды, половинка лимона, специи (базилик, гвоздика) по вкусу. Мясо разрезанного на куски гуся тщательно помойте и уложите в посуду. Затем полностью залейте приготовленным маринадом и накройте деревянным кружком, а сверху — тяжелым гнетом. Поставьте в холодное место на несколько дней.

  4. Vom Ответить

    Думаю это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном мы привыкли готовить гуся другими способами.
    Самый популярный из них это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А Новый год без такого гуся или утки вообще редко обходится.
    Но запечь гуся в духовке, сварить его или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы.
    Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как если бы Вы готовили гуся другими способами. Но рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год.
    Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу лучше начать заниматься этим уже сейчас.
    Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт
    В основном популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся.
    То есть я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре и далее, как довести его до полной готовности.
    Как подготовить гуся?
    Главное в этом рецепте это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) – декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях.
    Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.
    Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т. д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью.
    Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет и обычно эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.
    Гуся нужно обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню почему именно горошком). Кроме перца берём не йодированную соль.
    Для обработки гуся соль нужна крупная и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка.
    Вообще вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой.
    Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности или по другим причинам.
    Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно измельчить с помощью мельнички. После этого уже измельчённый таким образом перец смешивают с солью.
    На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец молотый. Он не такой ароматный и острый того, который мы приготовим сами из горошков. Но если “переборщите”, то он у Вас получится естетвенно сильно перчёным.

    Теперь в брюшко гуся нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так в брюшко мы обеспечим доступ воздуха и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.
    Помещаем тушку на противень и натираем её хорошо смесью из соли, а также измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах.
    Не забудьте про “подмышки”, то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах, в этом случае, выводы делайте сами.
    Как вялить гуся? Сам процесс
    Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно.
    На следующий день Вам нужно обязательно “навестить” гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее гуся нужно натереть ещё раз, всё тем же составом.
    Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7 и не забывать её переворачивать.
    Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.
    Так постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройдут эти 5-7 дней и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет.
    Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо) и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).
    Дальше тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум там выдержать гуся нужно 2 недели. А лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца.
    В своём доме найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.
    Когда время “выдержки” вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время.
    Источник: nashsovetik.ru
    P.S. Статья была полезной Вам?
    Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки “поделиться” расположены ниже, под каждой статьёй.

  5. СаХаРоК Ответить


    Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях
    От автора:
    Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
    обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего – лучше суп сварить сразу.
    Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

    черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

    с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую – он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

    вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

    ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.


    за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

    постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

    через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

    слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

    между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

    через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

    стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

    Читайте также Делаем настоящую тушёнку в соответствии с ГОСТом

  6. *ЕДЕНОРОГ*^_^ Ответить

    Многие интересуются, как приготовить вяленого гуся в домашних условиях. Из продуктов нам понадобится минимум:
    крупный жирный гусь;
    поваренная соль крупного помола – 0,5 кг (примерно).

    Процесс приготовления вяленого гуся

    В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, хорошенько промыть и просушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Затем действуют так:
    Тушку разрезают посередине грудки и хорошо раскрывают.
    Птицу выкладывают на большую тарелку, блюдо или поднос и втирают в нее соль.
    Соль энергично втирают и внутри и снаружи. 500 г соли, возможно, и не получится втереть, так как местами она осыпается. Это количество подано ориентировочно.
    Остатки соли распределить на блюде и положить на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивать птицу и заново втирать осыпавшуюся соль. Можно добавлять свежую соль. Внутри натирать мясо не надо, только снаружи.
    После засолки птицу промывать не надо. Вставить деревянную распорку в гуся, чтобы воздух проникал внутрь.
    Ножки связать и подвесить на веревке в хорошо проветриваемом месте.
    Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать хотя бы 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его нужно поместить в широкий мешочек из марли. Обматывать марлей не стоит, так как она будет прилипать к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить гуся туда. Считается, чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее, становится более мягким. Главное – не переусердствовать, иначе гусь может получиться чересчур сухим.

    Вяленый гусь по-татарски

    Те, кто пробовали готовое мясо, приготовленное в соответствии с татарскими традициями, заявляют, что ничего более вкусного они не ели. Поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно.
    Рецепт вяленого гуся прост до невозможного:
    Мясо должно быть слегка красноватого оттенка упругим и в меру соленым, а из него должен проступать жирок.
    Гуся можно кушать как в сыром, так и в вареном виде.
    Гостям предпочтительнее давать не сырую вяленую, а слегка проваренную птицу, аккуратно порезав ее на продолговатые кусочки.
    Мясо гуся можно использовать и для приготовления супа.
    Смотрите также: как приготовить тирольский пирог

  7. СТОЙ С ТОЙ Ответить

    Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно приготовить гуся, и немного потренироваться

    Приготовление гуся: как сделать мясо мягким?


    Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.
    Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.
    Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

    Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов


    Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.
    Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.
    Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

    Как готовить гуся кусочками


    Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.
    Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.
    Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался! Приятного аппетита!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *