Как засолить палтуса в домашних условиях видео?

9 ответов на вопрос “Как засолить палтуса в домашних условиях видео?”

  1. Graniath Ответить

    Жирное и нежное мясо палтуса годится для абсолютно любых способов приготовления, но, как известно, чем жирнее рыба, тем больше она подходит для засола, поэтому «сгубить» такой продукт жаркой стоит лишь в том случае, если вы не любитель соленых морских обитателей. Для всех остальных мы расскажем, как солить палтус, собрав все самые оригинальные способы засола в одной статье.

    Как правильно засолить палтус?

    Перед засолом рыбы первое, что необходимо сделать – это правильно выбрать её. Этот первый и основной шаг определит качество уже готового продукта.
    Предпочтение, само собой, лучше отдать живой рыбе, которую при вас же почистят и нарежут. Если такой возможности нет, то достаточно купить охлажденную рыбу при этом, предварительно проверив её свежесть: красные жабры, целая блестящая чешуя, ясные глаза и свежий запах – явные признаки того, что рыбу можно брать.
    Для засола лучше не выбирать мороженого палтуса, ведь никакой термической обработке он подлежать не будет а, следовательно, такой вариант не совсем безопасен для здоровья.
    Перед засолом каждую рыбу чистят от чешуи, моют и потрошат, а после отделяют филе, пройдясь острым ножом вдоль хребта и параллельно контуру ребер.

    Засолка палтуса

    Соление палтуса не содержит никаких хитростей: соль, сахар, возможно специи по вкусу, секрет лишь в правильных пропорциях и технике.
    Ингредиенты:
    палтус – 1,5 кг;
    соль морская – 3 ст. ложки;
    сахар – 1 ст. ложка;
    перец белый – ? ч. ложки;
    вода – 2 ст. ложки.
    Приготовление
    Тушку палтуса предварительно очищенную и разделанную на филе натираем нехитрой смесью из соли, сахара и перца, причем предварительно эту смесь необходимо превратить в плотную кашицу и уже после натирать её рыбку. Будьте очень внимательны, ведь нежное филе палтуса очень легко пересолить, поэтому на плотные участки, ближе к голове, наносите чуть больше смеси, нежели на хвостовые. Далее укладываем палтуса в эмалированную посуду: одно филе кожей вниз, другое – сверху, кожей вверх. Рыба будет готова к употреблению через 34-36 часов после засола. Упрощенный способ соления подразумевает использование лишь соли и перца, этими нехитрыми компонентами тушку натирают, а затем оборачивают марлей сложенной в 3-4 слоя. Каждые 12 часов рыбку переворачивают, а по истечении 3 дней она готова к употреблению, остается лишь стряхнуть специи сухой салфеткой.

  2. Mr.Ice Ответить

    Для засолки рекомендуют приобретать живую или охлажденную рыбу. Обязательно обратите внимание на внешний вид палтуса: мутные глаза, неприятный запах и липкость недопустимы.
    Конечно, можете использовать и замороженный морепродукт, но только в том случае, если уверены в его качестве. Заранее разморозьте палтус в холодильнике.
    Затем вымойте тушку, очистите ее от шелухи. Теперь выпотрошите. Еще раз ополосните и обсушите. После этого отделите филе при помощи тонкого острого ножа.

    Как правильно солить палтус?

    Давайте рассмотрим основные способы засолки палтуса.

    Солим палтус быстро

    Подготовленное филе рыбы нарежьте тонкими пластинами. Теперь на 500 грамм палтуса понадобится 25 грамм сахара, 75 грамм морской соли и любые пряности по вкусу (можно использовать и нори). Специй берите около чайной ложки. Затем сахар и пряности (или водоросли) перетрите в ступке или измельчите в блендере. Полученной смесью натрите ломтики рыбы. После выложите полуфабрикат в стеклянный или пластиковый контейнер и равномерно посыпьте солью и обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Далее с помощью бумажной салфетки удалите остатки засолочной смеси и подавайте.

    Солим палтус просто

    На 1,5 кг подготовленного филе палтуса понадобится 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм воды (из-под крана) и ? чайной ложки любых измельченных пряностей. Все составляющие (кроме рыбы) смешайте. После этого натрите полученным маринадом морепродукт. Филе уложите кожей наружу в пластиковый контейнер. Ставьте в холодильник на 24-36 часов. Несколько раз за это время переворачивайте полуфабрикат. Затем оботрите мясо, нарезайте и подавайте.

    Солим палтус интересно

    Возьмите около 1-го кг подготовленного филе рыбы. Затем в отдельной тарелке смешайте 75 грамм соли, столько же коньяка и небольшую щепотку перца или других специй.  Палтус выложите в пластиковый или стеклянный контейнер. Филе тщательно смажьте засолочной смесью. Оставьте полуфабрикат при комнатной температуре на 24 часа, а затем на 2 дня уберите в холодильник. Несколько раз в сутки переворачивайте филе. По окончании процесса засолки оботрите палтус, нарежьте и подавайте.

  3. я не твоя Ответить


    1
    Шиншилла – сверхдоходный зверек
    Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе…
    18.01.2017 / Ветеринар

    2
    БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…
    В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…
    01.12.2015 / Ветеринар

    3
    Почему полезно спать без трусов
    Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…
    19.11.2016 / Здоровье

    4
    Лунно-посевной календарь садовода-огоро…
    11.11.2015 / Огород

    5
    Что класть в лунку при посадке огурцов
    Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком….
    30.04.2018 / Огород

    6
    Черенок в картошке
    Началась обрезка винограда в зиму. Будет очень много черенков, и если…
    18.11.2019 / Народный репортер

    7
    Не болейте, пацаны!
    Многих мужчин репродуктивного (и не только) возраста волнует важный во…
    25.11.2019 / Здоровье

    8
    На сухарях мои помидоры растут как сума…
    Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно…
    28.02.2017 / Народный репортер

    9
    Как помочь сельдерею
    Хочешь быть здоровей – сажай скорее сельдерей. И действительно,…
    16.11.2019 / Народный репортер

    10
    Начальник требует работать за пятерых
    Здравствуйте! У меня такая ситуация. Работаю от зари до полуночи. Прос…
    25.11.2019 / Общество

    11
    Сидение гораздо вреднее, чем простое бе…
    Последние исследования в различных областях эпидемиологии, молекулярно…
    16.11.2019 / Здоровье

    12
    Овощи ХХI века – амарант, стевия, якон…
    Есть овощи, которым пророчат большое будущее, а есть такие, которые со…
    16.11.2019 / Народный репортер

    13
    Распознаем болезни винограда по фото
    №1 Милдью
    Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб уро…
    24.01.2012 / Виноград

    14
    ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван…
    Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил…
    28.05.2019 / Виноград

    15
    Татьяна Байбазарова: «Только в 36 узнал…
    Сегодня Татьяна – счастливый человек, у нее есть большая семья,…
    16.11.2019 / Для души

    16
    5 рецептов вкуснейших рулетов из свиног…
    Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэко…
    14.12.2015 / Готовим вкусно

    17
    Как обезвредить проволочника
    Проволочник живет под землей и поэтому вред от него не так сильно заме…
    24.11.2019 / Народный репортер

    18
    Земляника из Брянска
    Именно в Брянске на Кокинском опорном пункте в нашей стране были вывед…
    16.11.2019 / Народный репортер

  4. Flamewing Ответить

    Основой вкусного блюда является качественный и свежий продукт. Перед тем как узнать ответ на вопрос о том, как засолить палтуса в домашних условиях, мы приведем вам несколько рекомендаций, которые помогут выбрать вкусную морскую рыбу. Конечно, лучше покупать свежего палтуса. Однако из-за того, что он обитает в северных морях, зачастую его привозят в замороженном виде. Советы:
    Палтус должен иметь прозрачную мякоть.
    Обращайте внимание на то, что чем меньше льда, тем лучше. Это означает, что морская рыба свежая и не подвергалась многоразовой заморозке.
    На палтусе должны отсутствовать какие-либо повреждения, коричневые пятна, белые вкрапления.
    Рыба должна возвращать свою первоначальную форму при нажатии на нее.
    Свежий палтус имеет мягкое и гладкое филе.
    Глаза должны быть чистыми, не потускневшими.
    Правильная чешуя — это невредимая и блестящая, а жабры — красные.
    После того как вы приобрели вкусную и свежую морскую рыбу, можно узнать, как вкусно засолить палтуса в домашних условиях.

    Польза

    Палтус — это очень полезная рыба, которая содержит большое количество белка и питательных жиров. Кроме того, он богат на витамины группы В, которые так необходимы для усвоения кальция в организме. Рыба богата и на микроэлементы — такие как калий, магний, натрий, кальций, железо, цинк, йод и так далее. Некоторые из этих веществ имеют противораковые свойства. Известно, что если часто употреблять морскую рыбу в пищу, то можно сократить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же палтус содержит много фосфора, который нужен нашим костям. Давайте узнаем, как засолить палтуса в домашних условиях.

    Классический способ

    Палтус — это вкусная рыба, которая имеет очень нежное филе. Как засолить палтуса в домашних условиях? Шеф-повара делятся классическим способом приготовления. Для него понадобятся:
    Свежая морская рыба палтус — 1,5 килограмма.
    Вода — 40 миллилитров.
    Сахар — 75 грамм.
    Молотый черный перец — 10 грамм.
    Соль (желательно морская) — 90 грамм.
    Пошаговый рецепт, как засолить филе палтуса в домашних условиях:
    В первую очередь, необходимо промыть морскую рыбу под проточной водой. Затем следует очистить филе палтуса от мелких косточек.
    Рыбу нужно порезать на кусочки среднего размера.
    Далее необходимо смешать морскую соль, сахар, перец и воду. У вас должна получиться однородная масса. Ею стоит обильно намазать палтуса со всех сторон. Однако надо следить за тем, чтобы не пересолить рыбу. На хвостовую часть нужно нанести поменьше смеси.
    После следует оставить палтуса солиться на двое суток. Кроме того, для вкуса можно положить пару долек лимона. Он придаст ему некую приятную кислинку.

    Палтус в коньяке

    Как засолить палтуса в домашних условиях? Мы расскажем вам о довольно интересном способе его приготовления. Коньяк пропитает рыбу, сделает ее сочнее и нежнее. Вам нужно будет запастись такими продуктами:
    Любой коньяк — 4 столовые ложки.
    Один килограмм палтуса.
    Пищевая соль — 90 грамм.
    Молотый черный перец — по вкусу (приблизительно 10 грамм).
    Лимонный сок.
    Представляем вам рецепт:
    Как и в первом варианте, рыбу необходимо почистить и промыть.
    Затем следует соединить пищевую соль, молотый черный перец, коньяк и сок лимона. Смесь нужно тщательно перемешать и нанести на филе палтуса.
    Морская рыба должна мариноваться примерно двое суток. Каждые 12 часов ее необходимо переворачивать с одной стороны на другую.
    Когда она будет готова, следует промыть ее под водой от остатков соли и перца.
    Как засолить палтуса в домашних условиях? Рецептов существует много. Однако рыба в коньяке считается одним из самых лучших способов маринования.

    Восточный вариант

    Кто, как не японцы, знает, как лучше замариновать рыбу? Японские шеф-повара делятся с нами своим рецептом. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:
    Полкилограмма филе палтуса.
    Пищевая соль — 70 грамм.
    Столовая ложка сахара.
    Два листа морских водорослей нори.
    Простой и быстрый рецепт:
    В первую очередь, следует помыть филе и нарезать его на полосы (толщиной 4 см).
    Далее листы морских водорослей и сахар необходимо измельчить с помощью блендера. Этой массой нужно хорошо смазать палтуса.
    Затем сверху стоит обильно посыпать пищевой солью и положить пару долек лимона.
    Необходимо оставить рыбу солиться на три часа.
    Этот способ хорош тем, что филе палтуса довольно быстро маринуется. И уже через три часа его можно подавать на стол. Кроме того, мякоть морской рыбы будет сочной и немного сладкой.

    Засол с апельсинами

    Для того чтобы придать рыбе цитрусовых ноток, к ней можно добавить дольки апельсина или мандарина. У вас получится достаточно необычный и насыщенный вкус. А мякоть палтуса будет просто таять во рту. Ингредиенты:
    Килограмм филе рыбы.
    Один стакан сахара.
    100 грамм пищевой соли.
    Три крупных апельсина.
    Приготовление:
    Для начало палтуса необходимо помыть под водой.
    Затем на него следует обильно посыпать пищевую соль и сахар с двух сторон.
    Далее нужно почистить апельсины от кожуры и косточек и нарезать на кружочки.
    Теперь можно приступать к засолу. Сначала необходимо выложить в ряд кружочки апельсинов в чашку, затем рыбу. Последний слой должен состоять из цитрусовых.
    Палтуса нужно поставить в холодильник на 14 часов. После посола с него нужно убрать лишнюю соль. Апельсины лучше не употреблять в пищу, так как они будут слишком соленые.

    Желаем приятного аппетита!
    Автор:
    Валерия Лаухина
    24 Января, 2019

  5. Fenrilar Ответить

    предупреждаю сразу, в засолку годится REINHAARDTIUS HIPPOGLOSSOIDES, палтус синекорый (варианты – палтус чёрный, палтус голубой) .Другие виды водянист и не очень подходят к засолке.
    А солить вобщем всё стандартно:
    На 1,5 килограммовый экземпляр, расфилировать рыбу, смешать соль с сахаром 3:1, укропом, небольшим количеством белого перца, и при помощи коньяка превратил оную смесь в кашку, которую нанёсти на рыбное филе с внутренней стороны. Тут главное осторожность – палтуса можно пересолить, поэтому на толстую часть филе наносим побольше, а тонкую, ближе к хвосту – поменьше. Далее одно филе укладывается в посудину кожей вниз, а другое – на него кожей вверх. Солится палтус чуть подольше лосося, например если он готовится вечером то есть надо не на следующий день, а через день с утра Выделившийся сок надо слить
    вывод: солите палтусов и тогда лосось вы будете презирать

    [анонимная 45844] 23 марта 2009 10:54
    #

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *