Какой горький шоколад самый лучший в россии контрольная закупка?

12 ответов на вопрос “Какой горький шоколад самый лучший в россии контрольная закупка?”

  1. dsdds Ответить

    Автор:
    Алина Брагина
    Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

    Как выбрать хороший горький шоколад

    Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).
    При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.
    Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.
    Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.
    В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.
    Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.
    Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.
    Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

    Каким должен быть горький шоколад

    Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.
    Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

    Чего не должно быть в составе

    В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.
    В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты – это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

    Сахарное и жировое поседение

    Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.
    Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.
    Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.
    Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

    Лучший горький шоколад— Рейтинг 2018 года

  2. Terus Ответить

    Хотите порадовать близких горьким шоколадным лакомством? Сделайте его по домашнему рецепту. Ингредиенты можно заказать и приобрести в интернет-магазине по доступной цене. Понадобится по 100 грамм какао-бобов и масла какао, 3 ложки меда. В качестве добавок могут выступать орехи, изюм, ваниль. Для приготовления шоколадки следует:
    размолоть кофемолкой какао-бобы;
    растопить на водяной бане масло какао;
    перемешать, положить добавки;
    охладить, дополнить медом;
    разложить в формочки;
    остудить на холоде.
    Есть более доступный рецепт домашнего горького шоколада, в котором такие компоненты: 50 грамм сливочного масла, 100 г порошка какао, чайная ложка сахара. Готовится лакомство в такой последовательности:
    масло режется на кусочки;
    растапливается на водяной бане;
    вмешивается порошок какао;
    добавляется сахар;
    масса выливается в форму, покрытую пищевой пленкой;
    выставляется на холод.

    Вред горького шоколада

    Лакомство с отличным вкусом и питательными свойствами, полезно не всем, особенно в больших количествах. Чем вреден горький шоколад? Причина кроется в компонентах:
    сахар повышает кислотность организма, нарушает пищеварение, обменные процессы;
    углеводы накапливаются в виде жира;
    на переваривание продукта требуется большое количество ферментов, что вызывает проблемы с ЖКТ;
    кофеин приводит к возбуждению нервной системы, нарушению сна, появлению изжоги.
    Этот вкусный и полезный продукт при неумеренном употреблении может вызвать нарушение метаболизма. Вещества в составе шоколада вызывают появление в почках оксалатных камней, увеличение количества мочи. Продукт имеет такие противопоказания к употреблению:
    нарушение обменных процессов;
    аллергия на компоненты;
    проблемы с высоким давлением;
    ожирение;
    мочекаменная болезнь;
    подагра;
    заболевания суставов;
    перенесенные инсульт, инфаркт.

    Видео


    Контрольная закупка Горький шоколад 14 01 2015

    Отзывы

    Елизавета, 35 лет
    Мои детки любят, когда готовлю дома какие-нибудь лакомства, но больше всего обожают шоколад. Можно купить его и в магазине, но домашний – он натуральный, без вредных добавок, его можно давать детям. Выписала через интернет-сайт все компоненты, цена недорогая. Делаем все вместе, кладем много орехов, заливаем по формочкам от печенья.
    Александра, 29 лет
    Попробовала впервые горькую шоколадку, когда сидела на кремлевской диете с ограниченным числом углеводов. В сахаре их большое количество, а сладкого очень хотелось. Оказалось, что в горькой шоколадке «Победа» есть природный подсластитель, да еще и углеводов очень мало. С тех пор для меня это незаменимый продукт для похудения.
    Валентина, 46 лет
    Работаю главным бухгалтером. Бесконечные отчеты, балансы, часто к вечеру сил уже не остается. Подруга посоветовала держать под рукой шоколад – покупаю марку Риттер спорт или Россия щедрая душа – горький, темный. Съедаю по дольке вместо перекуса и с чаем. Настроение поднимается, да и голова лучше работает. Но нужно избегать подделок!
    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

  3. ТиШа Ответить

    Шоколадные плитки мы закупали в трех разных магазинах – гипермаркете, небольшом сетевом магазинчике и обычном ларьке. Всего шесть плиток, на вид одна другой лучше. А что у них внутри, смогут разобраться только эксперты. Мы обратились в лабораторию «Ростест-Москва».
    Производители все без исключения обещали натуральность и отличный вкус, но, как выяснилось, под этими словами каждый понимает что-то свое.
    – Новый ГОСТ на шоколадную продукцию только готовится к опубликованию, в нем будет четко прописано, какой шоколад имеет право называться горьким, какой – темным, белым, а какой сможет претендовать даже на звание шоколада премиум-класса. Пока же многие производители указывают, что следуют техническим условиям и своей оригинальной рецептуре, – рассказала «Собеседнику» эксперт «Ростест-Москвы» Нина Ершова.
    В принципе основа любого шоколада одна и та же – какао-масло и какао тертое, а вот пропорции и технологии – это то, что дает, как говорят в рекламе, «оригинальный неповторимый вкус».
    Шоколадка с говорящим названием «Идеал» выбыла из нашего соревнования первой. Под золотистой фольгой обнаружилась непрезентабельная плитка с белесым налетом и даже вмятинами. Эксперты сразу увидели всю незавидную «биографию» этой шоколадки.
    Она подтаяла, потом ее заморозили, и скорее всего это издевательство над продуктом производилось не один раз. На сленге экспертов это называется «поседевший» шоколад (фото вверху слева). «Седеет» он от старости или от неправильного обращения – температурных перепадов. Шоколад, выставленный в окне ларька под прямыми солнечными лучами, лучше вообще не покупать.
    Шоколад только кажется продуктом, который трудно испортить. На самом деле элитная сладость очень капризна – температура ее хранения определена с аптекарской точностью: 18o ± 3o. Этих рекомендаций лучше придерживаться и дома, если хотите почувствовать истинный шоколадный вкус.
    Шоколад «Победа» дегустаторы не забраковали, но почувствовали в нем кисловатый привкус, что свидетельствует о том, что в рецептуре, возможно, использовали не столько тертое какао, сколько какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао.
    Исходное сырье – какао-бобы – дает элегантную горчинку. Раньше все российские производители шоколада сами перерабатывали какао, но сейчас это могут позволить себе только гиганты типа концернов «Бабаевский» и «Рот Фронт». Остальные пользуются готовой какао-массой. Поэтому шоколадки под разными этикетками оказываются неотличимыми друг от друга на вкус.
    Шоколад «Мечта» на поверку оказался «кондитерской плиткой», о чем производитель честно сообщил на этикетке, но такими мелкими буквами, что узнает это только очень пытливый покупатель. Остальные будут долго удивляться, почему «шоколад» отдает соей и липнет к зубам.
    – У хорошей какао-массы температура плавления 28o, а температура нашего тела – 36o, поэтому в идеале шоколад должен сразу начать плавиться во рту. И не оставлять чувства липкой пленки, которая появляется в случае, если производитель вместо дорогостоящего какао-масла положил в продукт более дешевые растительные жиры (например пальмовое масло). Полученный продукт уже не имеет права называться шоколадом, хотя внешне выглядит так же. Поэтому, чтобы не разочаровываться, удостоверьтесь, что вы покупаете – шоколад или кондитерскую плитку, – рассказали «Собеседнику» участники экспертизы.
    Но и написанному не всегда можно верить. В горьком шоколаде должно быть не меньше 55% какао-продуктов, а производители «Золотой медали» даже до этой нижней планки недотянули – в итоге шоколад получился не горьким, как было заявлено, а темным, и любители шоколадной классики могут оказаться разочарованными.
    И главное – срок хранения. Шоколада ручной работы с очень коротким сроком годности у нас практически не делают, и ведущих шоколатье мы видим по большей части только в телерекламе. У нас, наоборот, и производители, и продавцы всячески стремятся продлить срок жизни шоколада. Раньше можно было есть только шоколад не старше 6 месяцев, а сейчас многие шоколадные фабрики растянули его до года за счет разрешенных пищевых добавок и новых технологий. Истинным гурманам и шокоманам придется поизучать этикетки: продукт без эмульгаторов и антиоксидантов имеет более короткий срок годности – максимум до полугода.
    Источник: газета “Собеседник”

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *