Почему мед не засахаривается в течение года?

34 ответов на вопрос “Почему мед не засахаривается в течение года?”

  1. Teris Ответить

    ?Почему мед не засахаривается при хранении?
    Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.
    Хороший мёд, но не засахаривается.
    Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.
    Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.
    Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.
    К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.
    Плохой мёд не засахаривается.
    А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.
    1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.
    Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.
    Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.
    В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.
    2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.
    3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.[Перегретый мёд]Перегретый мёд
    4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.
    Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.
    Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?
    Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.
    Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

  2. BoT Tedу }I{Ba4Ky Ответить

    Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.
    Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
    Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
    Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
    Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
    Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

  3. ZzMaster Ответить

    Наш мёд, собранный в течение пчеловодных сезонов с 2013 по 2015 год практически не кристаллизовался.
    С этой «проблемой» мы столкнулись первый раз в 2013 году, когда потеряли несколько покупателей (ведь всем любителям мёда известно, что кристаллизация-верный признак настоящего мёда, а тут, на тебе, такой косяк).
    Я начала докапываться до сути и вот, что выяснила благодаря книгам и коллегам.
    Причин, из-за которых кристаллизация проходит медленно, может быть несколько.
    Во-первых, нектар медоносных растений отличается по своему составу в зависимости от места произрастания, погодных условий и т.п. Видимо, среди медоносов нашей местности, есть такие, в чьём нектаре содержится большое количество фруктозы, а она в мёде не кристаллизуется. Кристаллы образует глюкоза! А не сахар, которым «халтурщики-пчеловоды кормят своих пчёл» (такое мнение тоже существует)))) Чем больше фруктозы в мёде, тем медленнее идёт процесс и мёд находится как-бы в расслоившемся состоянии: внизу загустел, а сверху ещё жидкий. Потом всё выравнивается, но когда зачерпнешь из банки ложку, то в следующий раз в образовавшейся ямке будет «лужица» фруктозы.
    Во-вторых, расширяя пасеку уже третий год, мы качаем мёд на 80% из белых, свежеотстроенных сот (соты, отстроенные в предыдущем году, идут на расширение гнёзд новых семей).

    В таких сотах нет даже микроскопических остатков старого мёда, которые являются стартёром процесса кристаллизации (садки). Соты, которые уже неоднократно послужили пчёлам на медосборе или в гнезде, называются сушь, что значит «сухие, без мёда». Есть ещё выражение «дать пчёлам на обсушку». В этом случае пчёлы вылизывают язычками все ячейки досуха, ещё и воск в ажиотаже могут погрызть)))
    Так вот, когда мы остановимся в своём развитии и количество свободной суши начнёт увеличиваться, жидкий, плохо кристаллизующийся мёд, станет эксклюзивным товаром и будет продаваться дороже, т.к. при отстройке свежих сотов пчёлы тратят мёд и «упускают» часть медосбора из-за отсутствия готовой тары.
    Ещё одна причина, по которой мёд может долго не кристаллизоваться-это хранение при высокой температуре (выше 25) . При этом мёд долго остаётся жидким, но часть биоактивных веществ разрушается. Поэтому лучше не практиковать хранение мёда в шкафах около батарей центрального отопления, под раковиной и т.п. Уж лучше тогда в холодильнике.
    ПС По просьбе коллеги размещаю фотографию (середина февраля 2017г) нашего закристаллизовавшегося мёда, собранного в 2016 году. Процесс кристаллизации ещё не закончился. Садка началась в начале января 2017 г. В 2013 году мёд закристаллизовался только после того, как баночку поставила в холодильник. Есть банка мёда урожая 2015 года, который оставлен для консервации маточного молочка. Стоит в кухонном шкафу, до сих пор не сел.

    Урожай 2017 года вёл себя иначе. Часть мёда, откаченного после Медового Спаса, начала мутнеть и садиться в октябре. Возможно, это связано с тем, что в этом году в работу пчёлам пошло большое количество суши, отстроенной в прошлом году. Чем это чревато описано выше. Радует одно-кристаллы мелкие и садка получается салообразная. Также это может быть связано с изменением медоносной базы. Возможно, благодаря пчёлам появились растения, в чьём нектаре содержится больше глюкозы чем фруктозы.
    1. «Зацветание» мёда. Это нормально. Многие пчеловоды эти разводы рассматривают их как признак натуральности))

    2. С такой садкой. Нижний светлый слой в левой банке и светлые разводы в правой-это кристаллы глюкозы. Со временем цвет и садка станут однородными

  4. two_face Ответить

    Ценится натуральный мёд за свой состав: в нем содержатся моносахариды, которые полезны для организма человека. Если в нём нет стабилизирующих добавок, спустя несколько месяцев он меняет свою структуру.
    Густеет любой сорт, но с разной интенсивностью – одни виды спустя 2-3 недели после приготовления, а другие виды остаются прозрачными в течение нескольких месяцев.

    Основные причины кристаллизации

    Причины, по которым мёд со временем начинает сахариться:
    Начинает твердеть смесь из-за свойств моносахаридов. Если преобладает фруктоза, то смесь засахарится через 1-2 года.
    Немаловажный фактор– условия, в которых содержатся пчелы. Для ускорения работы насекомых, их подкармливают сиропом. Этот способ приводит к снижению качества самого продукта. Слюна пчел, попавшая в нектар, влияет на его качество, поэтому он не сможет долго простоять и быстро кристаллизуется.
    Натуральный ингредиент не должен постоянно перемешиваться. Такие действия влияют на естественные процессы – кристаллизация не происходит, а медовая смесь расслаивается.
    Ненастоящий искусственный мед не засахаривается, потому что разбавляется сахарным сиропом. Он становится жидким и более светлым, но не является полезным. Не начинает сахариться нектар с большим содержанием воды – если это искусственные добавки, а не особенности сорта.

    Какие сорта остаются жидкими

    Выбранный сорт должен простоять долго и не потерять янтарную полупрозрачную структуру, в этом залог его качества: состав и качество полученного нектара напрямую зависит от цветов, с которых пчелы переносят в улей пыльцу.
    Вид, который вообще не кристаллизуется или густеет медленно:
    липовый;
    греческий;
    каштановый;
    майский;
    мед из акации.

    Липовый нектар

    Настоящий липовый мед относится к мелкозернистым сортам белого цвета. Он может оставаться жидким зимой и часть весны (от 3 до 5 месяцев). Вязкость нектара определяет скорость кристаллизации.
    Жидкий мед постепенно превращается в твердую и густую белую массу.
    В твердой смеси нет крупных кристаллов: изменяется структура путем разделения смеси на 2 части – расслоение происходит в течение 3-4 месяцев. Верхний слой субстанции остается жидким (он больше похож на сироп), а нижняя часть превращается в густую кашу, которую разделяют на части с помощью обычной ложки. Твердым липовый нектар не бывает. Его длительное хранение приводит к образованию комочков.
    Липовый мед

    Греческий нектар

    Один из самых экологически чистых сортов меда – греческий, используется для прикорма детей и для лечения заболеваний кожи или дыхательных путей. Основным отличием является технология сбора: мед собирается не из цветов, а из насекомых, которые питаются соком полезных растений. Он никогда не густеет, даже при длительном хранении и не кристаллизуется из-за маленького содержания глюкозы.
    Основные виды греческого меда:
    Сосновый. Натуральный жидкий мёд не меняет структуру (если в нем нет добавок). Минимальная кристаллизация происходит из-за незначительных примесей – это пыльца растений. Мед становится густой, но не твердый.
    Тимьяновый. Получают из соцветий чабреца. Жидким остаётся не меньше 6 месяцев. Срок хранения до 2 лет без дополнительной термической обработки или переливания в новую емкость.
    Натуральный греческий мед собирается в конце осени. Если зимние морозы приходят поздно, пчелы могут собрать пыльцу до декабря. Поздний сбор продукта приводит к его длительной усадке.

    Нектар из каштанового цвета

    Продукт с темным оттенком и с вязкой структурой готовится из нектара соцветий каштана. Засахаривается через полтора года. Первая усадка происходит через 10-12 месяцев. Постепенно структура нектара начинает напоминать коричневый студень.
    В сладкой смеси выделяются гранулы, которые отличаются по цвету – они светлые и крупные. Постепенно гранулы увеличиваются в размере. Спустя год продукт расслаивается – изменение структуры не влияет на вкусовые качества нектара.

    Майский нектар

    Натуральный продукт собирается в теплое время года: в конце весны и в начале лета. Собирается сорт из соцветий яблони, вишни или черемухи. Отличается большим содержанием глюкозы – она калорийная и быстро усваивается организмом. Свежий нектар засахариться не успевает к началу осени.
    Из-за такого состава он долго не кристаллизуется и является полезным веществом для борьбы с болезнями ЖКТ. Засахаривается мед с средины осени: лучше покупать баночку нектара в этот период. Благодаря кристалликам легко отличить натуральный нектар от подделки.

    Нектар из цвета акации

    Жидкий продукт с приятным ароматом готовится из нектара соцветий акации. Такой вид является мелкозернистым. Он долго не кристаллизуется из-за большого количества жидкости, которая содержится в нектаре. В нем по 40% глюкозы и фруктозы. Засахаривается нектар постепенно: сразу после откачки он жидкий и негустой.
    Чтобы мёд с примесями успел засахариться, понадобится не меньше 2-х лет (и хранится должен он не правильно). За это время смесь светлеет. Как только нектар начинает светлеть и твердеть, его нужно фасовать по небольшим емкостям.

  5. Guzzeppe Ответить

    Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.
    Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:
    чрезмерное присутствие воды в концентрате;
    намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
    минимальное содержание пыльцы.
    Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

    Полезные свойства меда и засахаривание

    В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.
    Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.
    Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

    Как растопить густой мед?

    При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.
    Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:
    Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
    С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
    Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.
    На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

  6. Екатерина Богданова Ответить

    Средний срок кристаллизации обычного продукта – от одного до двух месяцев при хранении в закрытой таре.
    Долго не кристаллизуется мед из кипрея и иван-чая, так же плохо кристаллизуется каштановый и акациевый (В вашем случае сомнительно, т. к найти чистый продукт данного сбора найти нереально)
    Настоящий мед всегда неоднороден по своей структуре. Кроме того, натуральный мед всех сортов вызывает в гортани ощущение терпкости, легкой теплоты, а гретый мед имеет привкус карамели. И самое главное — “липовый” мед никогда не засахаривается.
    Кристаллы сахара должны быть мелкими. Крупные кристаллы указывают на то, что пчел кормили сахарным сиропом.
    Свежий мед бывает в конце лета и начале осени, если купили жидкий весной или зимой – лажа.
    Возьмите немного меда и разбавьте его небольшим количеством дистиллированной воды, капните в раствор четыре-пять капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого суррогата пчелы использовали крахмал, который раздобыли вместо цветочной пыльцы. А если в такой же раствор добавить несколько капель уксусной эссенции и он зашипит, значит, это тоже подделка, содержащая мел или муку.
    Подержите ложку меда на огне и посмотрите на него: натуральный мед не должен гореть синим пламенем, он будет постепенно обугливаться. Еще способ: если есть химический карандаш, обмакните в мёд и увидите результат: Если окрасился, то не мёд.
    Я беру у одного пчеловода в Великих луках (Псковская обл.), раньше брала в Цимлянске (Ростовская обл.) – теперь не езжу туда.
    Не считать как панацею – это мой взгляд на продукт, в кготором я неплохо разбираюсь (для себя и пасечников у которых беру мед)

  7. АхмедOFF Ответить

    Процесс кристаллизации меда является естественным, даже более того, обязательным для любого сорта, который может похвастаться натуральным происхождением. Под вопросом лишь скорость и интенсивность его усадки. Рано или поздно любое пчелиное лакомство постигает такая участь. Ничего плохого в этом нет, все полезные качества засахаренный десерт сохраняет, в том числе и вкусовые.Продукт густеет в силу свое особенного состава, в котором преобладают углеводы.
    Глюкоза имеет свойство кристаллизоваться. Виноградный сахар, принявший кристаллическую форму, опускается на дно. Постепенно кристаллы занимают все больше места, превращая жидкий продукт в твердый десерт. Засахаривание может быть:
    мелкозернистым;
    крупнозернистым;
    салообразным (когда кристаллы неразличимые).
    Минус засахаривания заключается лишь в том, что большинство потребителей предпочитают именно жидкий мед. Ведь его проще намазывать на хлеб, добавлять в кулинарные изыски, да и выглядит лакомство в этом случае куда аппетитнее. Но насколько хорош продукт в таком состоянии?

    Почему мед не засахаривается?

    Причин этому может быть много. Самая безобидная из них – особенности медового сорта. Так, например, падевый густеет не так скоро, как цветочный мед. До недавних пор продукт, вырабатываемый пчелами из секреции других насекомых и сахаристых выделений некоторых растений (деревьев, в том числе и хвойных, кустов и так далее), считался непригодными для обычного потребления. Его использовали в кондитерском производстве. Сегодня он становится все популярнее, ведь его состав очень полезен.
    Кроме того, способностью долго не густеть обладает мед акации и другие белые сорта. Почему так происходит? Как уже говорилось, садка пчелиного деликатеса происходит в результате кристаллизации глюкозы. Но если содержание виноградного сахара не так велико, то процесс засахаривания будет происходить медленно. Чем меньше глюкозная составляющая, тем дольше лакомство будет оставаться жидким. И наоборот.Если концентрация виноградного сахара в составе превышает 30%, то уже через несколько недель в вашем распоряжении будет сладкая медовая помадка гранулированной структуры.
    Те виды меда, в которых преобладающим сахаридом является фруктоза, не густеют хоть и круглый год при правильном хранении. Плодовый сахар как бы обволакивает глюкозные элементы, предупреждая их кристаллизацию. В результате садка занимается достаточно много времени. Но при этом учтите, что рано или поздно качественный натуральный продукт, каким бы ни был его сорт, все равно должен загустеть. Для опытных покупателей этот процесс является своеобразным тестом качества.
    Проверить, натуральный ли мед перед нами, можно следующим образом. Берем столовую ложку купленного жидкого продукта и добавляем в него чайную уже засахарившегося. Перемешиваем все это и вливаем в банку с остальным “новым” медом. Ставим на две-три недели в прохладное сухое место. К концу этого срока лакомство обязательно должно сменить консистенцию на более густую.

    Как долго натуральный мед не густеет?

    Четко ответить на вопрос, как долго тот или иной медовый продукт будет оставаться жидким, нельзя. Дело в том, что в природе не существует абсолютно чистых сортов, все они смешанные. Названия получают в соответствии с преобладающим в составе типом нектара, а точнее, с учетом растения или цветка, который поделился своей пыльцой с пчелами. Потому временные рамки загущения для разных сортов определены лишь примерно.
    К быстро засахаривающимся относят такие сорта:
    гречишный (застывает уже через месяц-два после сбора);
    подсолнечниковый (садится за пару недель, в нем рекордный уровень глюкозы)
    липовый (лишь 2-3 месяца после откачки остается жидким);
    донниковый (через несколько месяцев после сбора превращается в белую крупнозернистую массу);
    рапсовый (спустя месяц становится зернистым).
    Загустевший неоднородный десерт остается таким же вкусным и полезным, как и жидкий. При желании вы можете растопить его до сиропообразного состояния, например, если в таком виде лакомство вам нравится больше или в рамках кулинарного использования. Делать это нужно аккуратно, не превышая температуры в 40 градусов, иначе деликатес утратит свои чудодейственные силы. В таком случае его потребление уже не будет полезным, зато останется вкусным.
    Также любители жидкой тягучей сладости могут выбирать из тех сортов, что в течение длительного времени остаются жидкими:
    акациевый (1-2 года сохраняет свою сиропную консистенцию, но не без некоторого загущения, ведь сразу при откачке он практически льется);
    каштановый (полгода-год не засахаривается, но при этом он сам по себе достаточно вязкий, при усадке может расслаиваться);
    греческий (заморский деликатес относится к падевым, сохраняется жидким до полутора лет, его сбор происходит порой и в зимнее время, потому не удивительно, что он может не успеть засахариться к тому времени, когда вся наша пчеловодная продукция уже гуще некуда)
    майский (год-два может оставаться в жидком состоянии, собирается весной, но уже к концу лета настоящий продукт приобретает некую вязкость).

    При покупке не гонитесь только лишь за приятной консистенцией. Подделать жидкий мед очень просто, тогда как естественное засахаривание лакомства сымитировать практически невозможно.
    Эксперты советуют покупать пчелиные дары в зимнее время или же ранней весной. В этот период любой медовый сорт характеризуется началом процесса усадки. Взгляните на дно банки, если заметно хоть небольшое засахаривание, берите без опаски. А безупречно жидкий однородный продукт в такое время года должен вызывать подозрения. Ведь сладость может сохранять жидкое состояние из-за неестественных причин.

    Что сдерживает кристаллизацию?

    Существует ряд факторов, которые могут искусственно сохранять медовое лакомство тягучим и похожим на сироп. Это делает его привлекательным для несведущих покупателей, а потому к таким хитростям нередко прибегают не слишком добросовестные продавцы. Некоторые способы вполне безобидны, их можно использовать для поддержания приемлемого состояния лакомства в домашних условиях.
    Продукт может не засахариваться по таким причинам:
    высокая/низкая температура (в минусовых температурных условиях не кристаллизуется, как и сильно нагретая субстанция, главное – не переусердствовать, ведь агрессивное воздействие лишает продукт целебной силы);
    высокое содержание влаги (больше 17-18% воды в составе делает вещество жидким, но также способствует его быстрому скисанию);
    механическое воздействие (регулярно перемешивайте деликатес, чтобы он не затвердел);
    незрелость (недозревшее лакомство хоть и имеет приятную консистенцию, но также может забродить);
    примеси (если добавить сладкий сахарный сироп или накормить им пчел, вещество станет более жидким, но перестанет при этом быть полезным).

  8. ЛюБиМа Им ОдНиМ Ответить

    Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда — глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90—95 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
    Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 10—15 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
    Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым — с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.

  9. Linkerror Ответить

    Прежде чем задуматься, почему мед не засахарился в течение года, стоит обратить внимание на его происхождение. Существуют сорта, которые долгое время сохраняются в первоначальном виде. Они могут на протяжении всей зимы оставаться жидкими, а густеть начинают лишь к моменту следующего сбора. Данные особенности есть у таких сортов:
    клеверного;
    каштанового;
    верескового;
    падевого;
    акациевого.
    При этом абсолютным рекордсменом в отношении продолжительности нахождения в жидком состоянии и прозрачности является акациевый мед. Если хранить его при благоприятных условиях, то он не меняет свою структуру на протяжении двух лет. По этой причине продукты данного сорта у большинства людей в особом почете.

    Причины такого редкого явления

    Процесс кристаллизации меда теперь уже ни у кого не должен вызывать сомнений, а вопрос о том, почему засахарился мед нового урожая, не должен возникнуть. Это действительно подтверждение натуральности и высокого качества продукта. Но отсутствие засахаривания – пока еще не повод для беспокойства, хотя для натурального меда это большая редкость.

    К примеру, есть некоторые виды меда, где количество глюкозы не превышает 30%, а то и меньше. А если ко всему прочему хранить его при температуре более +23°C, то продукт будет долгое время находиться в жидком состоянии, вплоть до нескольких лет. И при этом останется натуральным.
    Тем не менее отсутствие процесса кристаллизации может явно указывать на низкое качество меда. И на это есть свои причины:
    незрелость;
    нарушение условий хранения;
    перегрев;
    разбавка.
    Реализацией незрелого продукта могут заниматься новички либо недобросовестные продавцы. В таком меде будет повышенное содержание влаги, что не позволяет ему долго храниться, так как он начнет расслаиваться и бродить. Проверить это несложно – достаточно зачерпнуть продукт ложкой и повернуть относительно горизонтальной плоскости. Если сладость созрела, она должна наматываться на столовый прибор, в противном случае будет просто стекать. Другой признак хорошего меда – это вес. Банка емкостью 1 литр должна весить не менее 1,4 кг.
    Хранить пчелиный продукт следует при температуре не более +20°C, низком уровне влажности, не допускать попадания солнечных лучей. Тогда вопроса о том, почему мед засахарился, просто не возникнет. Также следует позаботиться о хорошей герметичности тары. Стоит только нарушить какое-либо условие, как мед начнет распускаться, одновременно теряя большую часть полезных свойств.
    Из-за кристаллизации продукта его товарный вид меняется не в лучшую сторону. К тому же некоторые покупатели в силу отсутствия опыта считают, что качественный мед может быть только в жидком состоянии. По этой причине большинство продавцов начинают растапливать продукт, игнорируя необходимый температурный режим нагрева. В результате его ценность существенно падает. Распознать такую «подделку» не составит труда – цвет будет янтарным с коричневой гаммой.

    Помимо всего прочего некоторые продавцы добавляют в мед различные добавки в виде сахарного сиропа, крахмала, муки, мела и т.д. Определить их наличие на глаз довольно трудно, но возможно. Крахмал сразу выдаст себя в присутствии йода, кислота поможет выявить содержание мела, а ряд добавок сразу выпадет в осадок, стоит только растворить немного меда в воде.

    Можно ли сделать мед жидким?

    Теперь уже окончательно ясно, почему свежий мед быстро засахарился. К тому же если мед употребляется в качестве вкусного и легкого десерта, то нет необходимости сжижать его. Засахарившийся продукт хорошо идет вприкуску с чаем. Однако совсем по-другому обстоит дело, когда мед используется для приготовления какой-нибудь выпечки. В этом случае не обойтись именно без жидкого продукта. Также жидкое лакомство потребуется при проведении медовых процедур.
    Чтобы кристаллизовавшийся продукт сделать жидким, существуют несколько простых способов.

    Способ номер один

    Для этой методики потребуются две кастрюли разного размера. В большую емкость налить воды и довести ее до кипения, после чего убавить нагрев до минимума. Затем следует в воду поместить кастрюльку поменьше, в которой уже должна быть небольшая баночка с медом. При этом емкость не должна доставать до дна, держась лишь на ручках.
    Нагрев увеличивать не нужно – пусть вода остается горячей, но не кипящей. Сам продукт нужно периодически помешивать, чтобы он таял равномерно. В лучшем случае на растопку меда может уйти от 15 до 20 минут.

    Способ номер два

    Полезно не только знать, почему мед засахарился, нужно уметь правильно растапливать продукт при необходимости. Здесь уже можно обойтись одной кастрюлей. Емкость с продуктом помещается также в горячую, но не кипящую воду. Только предварительно на дно емкости следует установить какую-либо подставку. Растапливать мед также нужно не торопясь, при этом следя, чтобы уровень воды в кастрюле был на 2 см ниже границы меда в баночке.

    Для такой цели не грех использовать и микроволновую печь, но в этом случае есть риск потерять все полезные качества продукта.
    Какая бы методика ни была выбрана для растопки, главное, не перегреть мед. Температура не должна превышать 50°C, в противном случае все полезные микроэлементы начнут разрушаться, а сахар превратится в карамель.
    Кроме того, нет необходимости растапливать сразу все количество меда. На это может уйти очень много времени, да и не факт, что терпения тоже хватит. Лучше взять то количество продукта, которое потребляется за один прием.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *