Сколько варить холодец из говядины и свинины в кастрюле?

14 ответов на вопрос “Сколько варить холодец из говядины и свинины в кастрюле?”

  1. Fordrefyn Ответить

    Время приготовления: 7 часов.
    Количество порций: 8 персон.
    Калорийность блюда: 246 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: средняя.
    Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.
    Ингредиенты:
    рулька говяжья – 1,2 кг;
    нога – 1 шт.;
    говяжья вырезка – 300 г;
    мясо на косточке – 1 шт.;
    куриная грудка – 300 г;
    лук – 1 головка;
    морковь – 1 шт.;
    чеснок – 3 дольки;
    горошины перца – 10 шт.;
    лавровый лист – 3 шт.
    Способ приготовления:
    Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
    Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
    После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
    Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
    Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
    Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

    Холодец из говяжьей головы

    Время приготовления: 7 часов.
    Количество порций: 8 персон.
    Калорийность блюда: 198 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: средняя.
    Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.
    Ингредиенты:
    голова говяжья – 1 шт.;
    копытце – 1 шт.;
    куриный окорок – 600 г;
    лук – 1 шт.;
    морковь – 1 шт.;
    черный перец горошком – 7 шт.;
    лавровый лист – 3 шт.
    Способ приготовления:
    Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
    Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
    Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
    Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
    Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
    Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
    Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
    Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

    Холодец из говядины с желатином

    Время приготовления: 4 часов.
    Количество порций: 4 персоны.
    Калорийность блюда: 189 ккал.
    Предназначение: на обед.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: средняя.
    Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.
    Ингредиенты:
    желатин – 45 г;
    говяжья вырезка – 600 г;
    морковь – 1 шт.;
    луковица – 1 шт.;
    лавровый лист – 2 шт.
    Способ приготовления:
    Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
    Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
    Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
    Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
    Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
    Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
    Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

    Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

    Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
    Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
    Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
    Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

    Видео: Холодец из говядины

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

  2. Kagakasa Ответить

    После того как наш холодец окончательно сварился нужно достать мясо, и легче всего это сделать обыкновенной шумовкой. После этого бульон процеживают сквозь дуршлаг или марлю, благодаря чему убираются все лишние компоненты: лук, морковь, перец, лавровый лист. Подождите пока мясо немного остынет, и отделите его от косточек. При этом не нужно выбрасывать шкурки и хрящи, ведь они придадут студню крепости.
    Нарезкой мяса лучше заниматься вручную – такой подход поможет избежать попадания в готовое блюдо даже мелких костей.

    На дно формочек выкладываем листочки зелени или фигурные нарезки вареной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Далее, разложите мясную смесь и залейте его бульоном. В этот момент можно добавить половинку вареного яйца – такой студень приобретет праздничный и аппетитный вид.

    Как охладить готовое блюдо

    Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике. Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и, наоборот, если лакомство замерзнет, то потеряет все свои вкусовые качества. Так что не стоит торопиться, ведь в идеале студень должен застывать в течение 4–5 часов.

    Что делать блюдо не получилось 

    Это блюдо довольно привередливо, и если вы совершили какую-то ошибку, то готовый студень может не застыть спустя положенный срок. Не стоит отчаиваться, ведь это дело вполне поправимо. Для того чтобы спасти лакомство перелейте его в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут. После этого добавьте в студень, предварительно разведенный желатин (дозировку и способ приготовления смотрите на упаковке) и хорошо перемешав, вновь разлейте по порционным тарелкам и блюдо обязательно застынет.

    Праздничный холодец «Ассорти»

    Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:
    3 свиных копытца;
    1 кг говяжьей грудинки;
    Полкилограмма нежирной свинины;
    Курица весом приблизительно 1,2 кг;
    2 крупные моркови;
    3 головки лука;
    Несколько зубчиков чеснока;
    Соль, перец, лавр по вкусу.
    Процесс приготовления:
    Возьмите десятилитровую кастрюлю и, сложив в него мясо, порезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все это на ночь, а утром замените отстоянную воду на свежую. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда она закипит. После этого слейте первую воду и промыв мясо, залейте новой порцией. Дождитесь когда бульон закипит и убавьте пламя, необходимо чтобы блюдо томилось, а не бурлило. Спустя три–четыре часа варки разогреваем сковороду и пропекаем на ней крупно порезанные овощи, после чего добавляем их в бульон, и продолжаем варить, пока мясо не станет отставать от костей (приблизительно 5–6 часов) Далее кладем в бульон чеснок, а через 20–30 минут остальные специи. После чего кипятим бульон еще полчаса, а потом отключаем пламя и достаем мясные ингредиенты.

  3. Brazahn Ответить

    Все мясо тщательно вымыть, крупные куски разрезать, если кости очень большие, их лучше разрубить. Залить тремя литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять с бульона всю пену, затем уменьшить огонь. При варке холодца важно не допустить сильного кипения бульона, чтобы он не стал мутным.

    Луковицу и морковь очистить, положить их в бульон и варить все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей.

    Добавить соль, специи и варить холодец из говядины и свинины еще 1 час.

    Затем вынуть мясо из бульона, немного остудить.

    Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.


    Чеснок очистить и пропустить через пресс. В формы, в тарелки, судочки выложить мясо, добавить измельченный чеснок.

    Залить мясо хорошо процеженным бульоном, остудить и убрать в холодильник для застывания.

    Вкусный, ароматный и сытный холодец из говядины и свинины готов.

    Приятного аппетита, радуйте своих близких!

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *