Сколько времени застывает холодец в холодильнике без желатина?

12 ответов на вопрос “Сколько времени застывает холодец в холодильнике без желатина?”

  1. Tygraath Ответить

    С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:
    для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
    на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
    сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
    добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.
    Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

    Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.
    Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.
    Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:
    Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
    Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.
    Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.
    Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.
    Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.

    Варим холодец по правилам

    Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

    Состав:

    1 свиная рулька;
    5-6 шт. чесночных зубчиков;
    1-2 луковицы;
    0,2 кг мяса на кости;
    1-2 моркови;
    по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
    вода.

    Приготовление:

    Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.
    Подготавливаем свинину. Тщательно ее промываем и просушиваем. Для удобства разделываем на равноценные куски.

    Выкладываем мясную часть в глубокую толстостенную посуду и заливаем водой. Для такого количества мяса понадобится около 6-7 л жидкости.
    Ставим бульон на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.

    Теперь пришло время убавить огонь до минимума.
    В течение 5-6 часов варим бульон.

    Очистим морковь и лук, подготовим чесночные зубчики.
    Когда бульон проварится уже 5 часов, добавим в кастрюлю овощи. Шинковать их не нужно.

    Через час вынимаем из бульона отварное мясо и овощи.
    Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения студня.

    Бульон сцеживаем в чистую емкость.

  2. Rainmoon Ответить

    Для холодца обычно берут желирующие части (т.е .те части животных которые дают хороший желирующий навар). Это могут быть крылья птицы, свиная рулька, свиные ножки, хвосты, уши, говяжьи суставы (голяшки). Можно добавлять и немного мяса птицы, свинины, говядины. Но немного, потому как холодец без желатина, должен застывать сам. А желатин применяют тогда, когда не правильно выбрано мясо для холодца, вот чтобы он застыл и добавляют желатин. А правильный холодец застывает сам. Все что отобрали для холодца надлежит хорошо промыть и почистить. Свиные ножки разрезать вдоль (они режутся хорошо но до одного сустава), рульку разрезать тоже до кости. Это делается с целью обеспечить более равномерный прогрев при варке холодца всех частей и доступа кипящего бульона ко всем частям. В бульон добавляют лук, морковь, перец горошком, соль. (можно резать на мелкие части, если планируете оставлять овощи в холодце или целыми, если планируете убрать их после варки). Варка холодца 5-6 часов, не меньше, на малом огне. Чтобы бульон слегка кипел. После варки холодец разбирают, отделяя мясо от костей и раскладывают его по подготовленным емкостям, которые должны иметь крышки. При этом надо быть очень внимательным, чтобы не пропустить мелкие белые косточки от ножек или осколки костей. Затем бульон процеживают и разливают в эти же емкости, в которые было положено мясо. Украсить можно листиками петрушки м укропа, положив их в эти же емкости. Затем дать холодцу остыть. После остывания накрыть крышками емкости и поставить емкости в холодильник. Через несколько часов холодец застынет и будет готов к употреблению. Крышки на емкостях необходимы для того, чтобы не нарушить работу холодильника из за испарения влаги с открытых поверхностей блюда и соблюдения его чистоты. Употреблять холодец рекомендуется с горчицей и хреном.

  3. JeikBon Ответить

    Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
    Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:
    На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
    Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
    Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.
    В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
    Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
    На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
    Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
    Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
    Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
    Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
    Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
    Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
    Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
    Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
    Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
    Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

  4. Malanrad Ответить

    ХОЛОДЕЦ.
    Для вкусного, наваристого холодца я беру кастрюлю пять с половиной литров, четыре свиных ножки
    размером примерно 30 см, и самые мясные кусочки с курицы-грудинку и бедрышки.
    Ножки муж мне распиливает пополам, затем я их хорошо промываю, скребу ножом и замачиваю на ночь
    в чистой воде. Убираю в прохладное место.
    Рано утром достаю ножки, промываю еще раз, мою кусочки курочки, все складываю в мою большую
    кастрюлю, заливаю очищенной водичкой почти до верха и ставлю на плиту. Делаю максимальный огонь.
    Далеко от кастрюли не отхожу. Как только на поверхности начинает появляться накипь-аккуратно
    снимаю ее ложкой с дырочками; довожу бульон до кипения и затем огонь убавляю наполовину.
    Так варю минут пятнадцать, постоянно снимая накипь. Затем огонь убираю до минимума (на единичку) ,
    кладу в кастрюлю одну большую луковицу без корешков, но в шелухе (промыть!!) , одну большую морковку
    (можно разрезать пополам) , пару листиков лаврушки и перец горошком-штук двадцать. Солю-ложки две
    столовых сыплю, жду, когда соль разойдется и пробую. На вкус должно быть слегка пересолено.
    Накрываю крышкой и варю примерно час при слабом кипении.
    Время от времени заглядываю-если появилась накипь, снимаю. Через час вытаскиваю курочку, накрываю
    ее плотной крышкой и убираю в холодильник.
    Бульон с ножками оставляю вариться еще часов шесть. Раз в полчаса снимаю накипь и проверяю
    состояние ног. Сильно мешать нельзя!! ! Желательно ножки оставить целыми, иначе вы не сможете
    потом с них мясо снять! Как только ножки всплывут и начнут перемещаться по кастрюле, можно легонько
    вилкой зацепить с краешку-если шкурка свободно отделяется, то скоро плиту выключать.
    Но я обычно ориентируюсь по времени. В восемь утра начинаю все хлопоты-в восемь вечера начинаю
    разбирать холодец.
    Значит, надо в семь вечера снять с плиты и поставить остужаться. Можно в тазик с холодной водой.
    Иначе все руки ошпарите! А дальше все по обычному сценарию-мясо вынули, бульон процедили, если не
    любите жир-то поставьте прямо в холодильник и снимите жировую пленку. Я так никогда
    не делаю. Мясо сняли с костей (про курицу не забудьте!!) , разобрали на кусочки, разложили по тарелкам, добавили измельченный чеснок (много! ! он потом растеряет свою остроту в горячем бульоне!) , залили бульончиком и поставили в холодильник на ночь. С утра кушаем вкуснячий холодец! !
    Приятного аппетита!

  5. ---/@T@R--- Ответить

    Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.
    к оглавлению ^

    Желатин – лучший друг хозяек

    Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:
    Замочите желатин в воде (кипяченной), следуя инструкции на упаковке, оставьте его на 40 минут для набухания.
    Содержимое тарелок переместите в кастрюлю.
    Доведите бульон до кипения и несколько минут проварите.
    Отделите мясо от жидкости.
    Процеженный бульон снова переместите в кастрюлю и нагрейте.
    Распустившийся желатин, помешивая, доведите до кипения (можно на водяной бане или в микроволновой печи).
    Желатиновый раствор вылейте в горячий бульон.
    Разложите холодец по тарелкам или судочкам.
    Украсьте блюдо.
    Переместите заливное в холодильник.
    Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.
    к оглавлению ^

    Апгрейд блюда

    Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.
    Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.
    Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.
    к оглавлению ^

    Самый легкий способ исправления холодца

    Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.
    к оглавлению ^

    Тест на готовность блюда

    Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:
    Перемешать бульон.
    Сухой ложкой набрать немного жидкости.
    Подождать, пока бульон остынет.
    Проверить, появилась ли на поверхности пленка, переливающаяся разными оттенками. В принципе, этого может быть достаточно, если пленка появилась, значит, блюдо готовится в соответствии с требованиями.
    Но можете применить еще и запасной тест. Для этого нужно окунуть в жидкость два пальца (лучше – большой и указательный), обильно намочить их. Подуть на руку и прижать эти пальцы друг к другу. Приклеились? Чудесно, значит, холодец обещает быть изумительным.
    Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *