Зачем снимать пенку с варенья при варке?

9 ответов на вопрос “Зачем снимать пенку с варенья при варке?”

  1. Гронхэм Ответить

    Пенку, которая образуется при варке любого варенья, снимать нужно обязательно. И не следует давать детям лакомиться этой пенкой с хлебушком, хотя дети это “лакомство” очень любят. Лучше пенку от варенья выбросить. Ничего полезного в ней нет.
    Пенку с варенья нужно снимать по двум причинам: гигиеническим и кулинарным.
    Гигиенические причины: пенка с варенья, ни что иное, как грязь и малосъедобные, а в некоторых случаях и вредные вещества, которые вывариваются из ягод и фруктов, используемых для приготовления варенья.
    В состав пенки входят:
    – мусор из сахара (идеально очищенного сахара не существует, особенно если учесть, что хозяйки покупают в сезон варки варенья сахар подешевле, который производитель особенно очищать и не стремился) и ягод и фруктов (как их ни мой, грязь все равно останется)
    – экстрактивные вещества, белок и эфиры, содержащиеся в ягодах и фруктах: вдобавок к тому, что они неполезны, а иногда вредны для здоровья, от них ваше варенье скиснет, сколько сахару не положите.
    Пенку удаляют с варенья и из кулинарных причин:
    – варенье лучше проварится и ягоды не переварятся
    – сироп будет прозрачным
    – вкус варенья будет стабильным, как минимум 2-3 года, в нем будут выражены все ароматы и вкусовые качества ягод/фруктов
    Зря вы не стали снимать с варенья пенку. Оно вкусное? Было бы ещё вкуснее. И съешьте его быстрее, пока не скисло.

  2. your_problem Ответить

    Пена состоит из самых первых свернувшихся белков, т. е. из тех белков, которым для сворачивания требуется всего градусов 40. Такие белки подвержены быстрому закисанию. Поэтому для предотвращения закисания варенья и нужно снимать всю пену.
    Описание термина “ПЕНА” в кулинарной энциклопедии:
    ПЕНА
    Легкие фракции смешанного состава, преимущественно – сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белкой, эфиров и экстрактивных веществ того или иного продукта, появляющиеся на поверхности жидкой среды (воды, молока, сиропа, жира) при тепловой обработке.
    Пена всегда рассматривалась в кулинарии как нежелательный, побочный элемент, и потому существовали стойкие рекомендации – снимать ее сразу же после появления в любом блюде. Эти рекомендации, обосновывавшиеся прежде, особенно в XVIII-XIX вв. , лишь соображениями красоты и аромата кушаний, приобретают сейчас особое гигиеническое и профилактическое значение. К тому же блюда, с которых в процессе приготовления регулярно снимают пену, значительно лучше по вкусу.
    При изготовлении варенья пену снимают сначала с сахарного сиропа, а затем вторично, после закладки сырья. Чем лучше очищен сироп, тем меньше пены появляется при варке ягод или фруктов. Варенье, с которого быстро снимают пену, лучше и равномернее проваривается и, главное, не переваривается, а потому сохраняет естественный цвет, аромат и вкус. Если сироп предварительно очищен, то пена, образуемая затем при варке ягод и других компонентов, выглядит более чистой и по ней легче следить за процессом приготовления. Пока пена розоватая или лимонно-желтая, варенье может еще стоять на огне. Как только она начинает темнеть или жухнуть – это сигнал, что варенье переварилось.
    В варенье пена снимается не сразу по ее появлении, а лишь тогда, когда обнаружатся участки ее уплотнения с краев посуды или в центре и эта более густая и плотная масса легко отделяется ложкой от поверхности кипящего состава. С этого момента пену следует снимать непрерывно, не давая ей выходить за края посуды. “Убегание” пены отрицательно отражается на качестве варенья: оно лишается пенообразного сиропа – основной среды для варки фруктов, ягод и т. д.

  3. Doges Ответить


    Варенье один из самых любимых способов консервирования ягод на зиму. Концентрированный раствор с ягодами и сладким сиропом отлично напоминает зимой о теплом лете, помогает сохранить здоровье при простуде и повышает настроение в холодные времена года.
    Приготовления варенья не требует специальных знаний или сложного оборудования. Важно только знать рецепт и пропорции при добавлении сахара в сироп. Хранится варенье может до нескольких лет в прохладном месте с закрытой крышкой без доступа солнца. Готовят варенье не больше 3 часов. И во время приготовления обязательно снимают пенку с почти готового продукта. Мало кто задумывается зачем снимают пенку с варенья. Чаще всего рецепт передается из уст в уста и эта процедура имеет больше традиционное значение.
    На самом деле снимать пенку с варенья необходимо и для этого есть целый ряд причин.
    1. В пенке варенья при варке собираются все мелкие соринки и песчинки. Удаление этого небольшого сора дает варенью отличный, прозрачный цвет и практически полную дезинфекцию.
    2. Варка ягод в сиропе обеспечивает этому блюду практически идеальную стерильность. Несколько часов при температуре ста градусов не дают шансов болезнетворным бактериям выжить и делают варенье полезным. Пенка, находясь на самом верху кипящей емкости, дает шанс бактериям выжить и испортить праздник желудка.
    3. Многие замечали, что пенка от варенья имеет другой вкус. Это происходит потому, что консервация вкуса ягод происходит только в насыщенном сиропе. Пенка содержит как полезные, так и вредные вещества и просто не нужные. Из этого букета складывается и ее вкус.
    Есть пенку от варенья или нет решать каждому самостоятельно. Свежая пенка все же подвергается обработке и имеет свой, воздушный вкус. Но мешать с вареньем ее нельзя, а вовремя снимать с варенья во время варки обязательно.

  4. Беньковская Алёна))* Ответить

    ЦитатаПена состоит из самых первых свернувшихся белков, т. е. из тех белков, которым для сворачивания требуется всего градусов 40. Такие белки подвержены быстрому закисанию. Поэтому для предотвращения закисания варенья и нужно снимать всю пену.
    Описание термина “ПЕНА” в кулинарной энциклопедии:
    ПЕНА
    Легкие фракции смешанного состава, преимущественно – сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белкой, эфиров и экстрактивных веществ того или иного продукта, появляющиеся на поверхности жидкой среды (воды, молока, сиропа, жира) при тепловой обработке.
    Пена всегда рассматривалась в кулинарии как нежелательный, побочный элемент, и потому существовали стойкие рекомендации – снимать ее сразу же после появления в любом блюде. Эти рекомендации, обосновывавшиеся прежде, особенно в XVIII-XIX вв. , лишь соображениями красоты и аромата кушаний, приобретают сейчас особое гигиеническое и профилактическое значение. К тому же блюда, с которых в процессе приготовления регулярно снимают пену, значительно лучше по вкусу.
    При изготовлении варенья пену снимают сначала с сахарного сиропа, а затем вторично, после закладки сырья. Чем лучше очищен сироп, тем меньше пены появляется при варке ягод или фруктов. Варенье, с которого быстро снимают пену, лучше и равномернее проваривается и, главное, не переваривается, а потому сохраняет естественный цвет, аромат и вкус. Если сироп предварительно очищен, то пена, образуемая затем при варке ягод и других компонентов, выглядит более чистой и по ней легче следить за процессом приготовления. Пока пена розоватая или лимонно-желтая, варенье может еще стоять на огне. Как только она начинает темнеть или жухнуть – это сигнал, что варенье переварилось.
    В варенье пена снимается не сразу по ее появлении, а лишь тогда, когда обнаружатся участки ее уплотнения с краев посуды или в центре и эта более густая и плотная масса легко отделяется ложкой от поверхности кипящего состава. С этого момента пену следует снимать непрерывно, не давая ей выходить за края посуды. “Убегание” пены отрицательно отражается на качестве варенья: оно лишается пенообразного сиропа – основной среды для варки фруктов, ягод и т. д.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *