1 Пачка свежих дрожжей это сколько сухих?

10 ответов на вопрос “1 Пачка свежих дрожжей это сколько сухих?”

  1. Vad1zh Ответить

    12 Ноября, 2018
    Изделия из теста
    Сергей КостюченкоЖелязков
    Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

    Что такое сырые дрожжи


    Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи – это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.
    Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто – обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

    Что такое сухие дрожжи


    Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.
    Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.
    Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.
    Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

    Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи


    В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.
    Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.
    Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.
    Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:
    10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
    25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
    Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.
    Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:
    Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
    Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
    Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

    В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется


    Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 – 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

    Какие дрожжи использовать для сдобного теста

    Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

    Советы хозяйкам


    При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.
    Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный – 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей. Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей – это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.

    Похожие статьи

  2. foorios Ответить

    Рецепты выпечки часто бывают рассчитаны на тот или иной тип дрожжей, но, как известно, замеска теста и скорость его приготовления в первую очередь зависит от того, какой вид дрожжей используется.
    И часто перед хозяйкой возникает вопрос, каким образом можно заменить один их вид на другой, чаще это происходит относительно сухого варианта дрожжей, так как традиционные рецепты предполагают использование живых, но скорость приготовления при применении сухих гораздо выше.
    Ниже представлена таблица, помогающая произвести замену одного вида дрожжей на другой. Дрожжи сухие, соотношение которых указано в таблице, могут заменить любой другой их вид. При сопоставлении столбцов можно сделать необходимые расчеты для приготовления разного объема теста.
    Взаимозаменяемость высчитывается по следующей формуле: 1 г инстантных (сухих) дрожжей = 3г прессованных (свежих).
    Сухие (быстродействующие или инстантные) дрожжи Живые (прессованные или свежие) дрожжи 1 ч. л. 9-10 г 11 г 33 г 25 г 75 г 100 г 300 г 150 г 450 г

    Какие дрожжи подходят для разных видов теста?

    При выпечке хлебных изделий чаще всего используют брикеты из свежих дрожжей, это требуется для создания определенной фактуры хлебного мякиша и его аромата. Также  рекомендуется применять этот тип дрожжей для более тяжелых видов сдобного теста, так как они имеют достаточно «силы», чтобы его поднять.
    Инстантные же дрожжи можно использовать для любых видов мучной продукции, но лучше их применять для теста, более легкого по консистенции.

    Как рассчитать нужное количество дрожжей?

    Количество использования дрожжей для формирования теста напрямую зависит от количества муки. Также важным при расчете является вид теста, который необходимо получить.
    Тесто бывает трех основных видов:
    Простое, не сдобное тесто. Оно необходимо для приготовления хлеба и несладкой выпечки.
    Сдобное тесто. Это тесто более жирное и сладкое. Сахар и жиры в нем должны превышать 15%.
    Сладкое, сдобное тесто – наиболее насыщенный сахаром его вид, который используется для создания сладкой сдобной выпечки.
    Первый  вид теста требует меньшего количества дрожжей, чем 2 вторых. Для обычного теста на 1 кг муки потребуется от 40 до 50 г свежих дрожжей, что составляет половину 100 г брикета или целый брикет весом в 50 г. Если требуется заменить свежие дрожжи сухими, это можно сделать очень просто.
    При замешивании обычного (хлебного) теста потребуется количество сухих дрожжей равное 1/5 части от объема свежего продукта, что составляет 10 г свежих, а исходя из таблицы, равняется 1 ч. л. дрожжей порошкового типа. Для замешивания сдобного и сладкого теста необходим больший объем дрожжей.
    На 1 кг муки он будет равняться 70-100 г свежих дрожжей, что в переводе на сухой продукт составит от 23 г до 33 г. Стандартно в данном случае используется 25 г – это приблизительно 8-10 ч. л. Для того чтобы просто рассчитать необходимое количество дрожжей нужно запомнить 2 основные вещи.
    Во-первых, что объем дрожжей рассчитывается от количества муки, где:
    Для простого теста На 1 кг муки 50 г дрожжей Для сдобного и сладкого На 1 кг муки 100 г дрожжей А во-вторых, следует запомнить формулу перерасчета веса свежих дрожжей в сухие (3 к 1).

    В каких случаях не рекомендуется заменять одни дрожжи другими?

    Хотя в целом сухие и прессованные дрожжи во многих случаях практически без ущерба результату могут заменять друг друга, существуют все же некоторые примеры, когда этого лучше не делать. Чаще всего это касается очень сдобного и сладкого теста, по своим качествам оно  является очень тяжелым, поэтому порошковые дрожжи могут не справиться со своей задачей и не поднять забитое сахаром и жирами тесто.
    Живые дрожжи более активные и мощные, поэтому в таких случаях лучше использовать именно их. Примером может послужить рецепт приготовления Пасхального кулича, именно его тесто считается одним из самых сладких и тяжелых, поэтому для его выпекания не рекомендуется применять инстантные дрожжи.
    Дрожжи сухие, соотношение которых будет высчитано правильно, не подойдут и для выпекания кексов и любой другой сладкой сдобы. Если все-таки нет возможности использования для их выпечки живых дрожжей, необходимо слегка облегчить работу быстрорастворимым дрожжам, а именно, уменьшить количество сдобы, сократить добавление молока, яиц и масла.

    Как определить свежесть дрожжевого субстрата по запаху, консистенции?

    Иногда при хранении дрожжей не в той упаковке, в которой они продавались, могут возникать сомнения, касающиеся их свежести. Также качество дрожжей может ухудшаться при неправильном их хранении, например, при более высокой температуре.
    Такой же вопрос может возникнуть и при приготовлении дрожжевой закваски в домашних условиях. Дрожжи, как и любой продукт, могут терять свои качества и становиться непригодными для использования. Существует несколько методов для проверки дрожжевого субстрата на свежесть.
    На запах свежие дрожжи должны давать приятный аромат с мягким спиртовым оттенком. Если запах будет резким, кислым или просто неприятным, это будет говорить о вышедшем сроке годности дрожжей. Характерным признаком испортившегося продукта является запах, напоминающий протухший сыр.
    На цвет прессованные дрожжи должны быть молочного оттенка, а при разломе хорошо крошиться.
    Свежие дрожжи часто продаются в замороженном состоянии, тогда перед тем, чтобы проверить их консистенцию, необходимо разморозить продукт, положив в холодильник. Сухие дрожжи при порче тоже могут изменять запах, но он не будет слишком резким, как у прессованных. Цвет же их при выходе срока годности будет со временем темнеть, становиться более желтым с коричневыми оттенками.

    Как активировать сухие дрожжи?

    Не сухие (инстантные) дрожжи подлежат активации, которые добавляются прямо в муку при строго рассчитанном соотношении, а сушеные требуют активации. Сушеные дрожжи – это заснувшие организмы, приведенные в это состояние за счет определенного способа высушивания. Активировать их можно при помощи молока или воды.
    Требуется налить небольшое количество (пол стакана) жидкости в сотейник и ставим на огонь, нельзя дать воде или молоку закипеть, подогреть их только до 45°, не более. Далее добавляют в жидкость 1ч. л. сахара, как питательное вещество. Затем, насыпают весь объем дрожжей, указанный в рецепте.
    Около 1 мин. смесь необходимо помешивать, после чего снять с огня. Подождать около 10 мин., на поверхности должны появиться пузырьки, что говорит о выделении углекислого газа, именно это является признаком пробуждения дрожжей. В этом виде их можно добавлять в муку и действовать далее по рецепту.

    Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем?

    Проверить дрожжевые брикеты на подъем и активность можно следующим образом: в глубокую миску необходимо поместить сухие или прессованные дрожжи, добавить щепотку сахара и залить небольшим количеством теплой воды (30-35°). Полученной смеси необходимо дать чуть-чуть постоять, затем следует ее хорошенько размешать до растворения и накрыть пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 20 мин.
    Если за это время на поверхности дрожжей появилась пенка, они образовали шапочку или заиграли, тогда это свежий продукт и его смело можно использовать в выпечке. Если же смесь не изменила свой изначальный вид, то дрожжи считаются утратившими активность и требуется их замена на другие, с которыми следует повторить процесс.

    Правила длительного хранения дрожжевого субстрата

    Дрожжевой субстрат имеет небольшой срок хранения, всего 14 дней, но его жизнь при правильном хранении можно продлить и до нескольких лет. Для этого необходимо использовать морозильную камеру, а не хранить его просто в холодильнике. Перед заморозкой продукт нужно разделить на стандартные порции, которые чаще всего используются для необходимого объема теста.
    В отдельности каждый из кусков следует завернуть в фольгу, и ни в коем случае не раскладывать в целлофановые пакеты, они не пропустят воздух к дрожжам, а так как это живые организмы, они погибнут. Если срок хранения превышает 2-3 мес., субстрат можно размораживать, делается это при температуре 5-8 гр. На несколько часов брикеты помещаются из морозильной камеры в основное отделение холодильника.
    После чего возвращаются обратно в морозилку. Чтобы длительно сохранить брикеты из свежих дрожжей, их также рекомендуется самостоятельно засушить.
    Для этого свежие живые дрожжи раскрашиваются в мелкую крошку, помещаются на плоскость, в течение 3-4 ч. сушатся при комнатной температуре, затем пересыпаются в тканевый мешок или стеклянный сосуд с крышкой, позволяющей дрожжам дышать. В таком виде они могут быть сохранны около полу года.

    Советы по правильной разморозке дрожжей

    Дрожжам необходима правильная разморозка, так как в случае нарушения некоторых простых правил они могут утратить свои свойства, потерять активность или испортиться. Разморозка может проводиться непосредственно перед приготовлением теста или для поддержания его жизнедеятельности на протяжении длительного хранения.
    Разморозка должна проходить постепенно, нельзя доставать дрожжи из морозильной камеры и выкладывать их в теплое место. Для начала им нужно провести 4 ч. в холодильнике, если дрожжи готовятся к приготовлению, это время может продлиться до 8-9 ч. Затем, продукт достают, сливают образовавшуюся жидкость и оставляют на 20 мин при комнатной температуре, после чего их можно использовать в приготовлении теста.
    Говоря о сухих дрожжах, которые не требуют особых условий для хранения, важно запомнить их соотношение к свежим, так как живые дрожжи требуют не только соблюдения особых правил при хранении, но и более внимательного использования.

    Видео о дрожжах

    Изготовление дрожжей:
    Автор: Свирская Ирина

  3. sach11 Ответить

    Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

    Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

    Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.
    Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.
    И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

    Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

    Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.
    САФ-МОМЕНТ (11 гр) рассчитаны на 1 кг муки и заменят около 50 граммам свежих дрожжей. В пакетике примерно 3 ч.л. сухих дрожжей.

  4. fdd939 Ответить

    Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!
    1 г сухих = 3 г живых и соответственно
    0,33 г сухих = 1 г живых
    Т. е. соотношение сухих дрожжей к живым 1:3
    Теперь вы легко можете подсчитать соотношение сухих/живых дрожжей по нижеприведенной формуле.
    Обозначим
    С – сухие дрожжи
    Ж – живые дрожжи
    Для перевода количества сухих дрожжей в живые, нужно умножить их количество на 3:
    С * 3 = Ж
    Для перевода количества живых дрожжей в сухие, нужно поделить их количество на 3:
    Ж / 3 = С
    Т. е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие – вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.
    Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:
    1 чайная ложка сухих = 10 г живых дрожжей
    Вот такая простая математика в соотношении сухих и свежих дрожжей.
    Желаю удачи в сотворении ваших кулинарных шедевров!

  5. premier.81 Ответить

    Без рубрики
    Фотоальбомы
    Bопросы, ответы на которые не найдены в сообществе
    Информация от модераторов
    От модератора
    Посуда для кухни
    Посуда для кухни (Не путайте посуду для кухни и технику!)
    Диетические блюда
    Диетические блюда
    На быструю руку
    5-ти минутные блюда
    Детское питание
    Для малышей и кормящих мамочек
    Полезная литература, советы, юмор
    Книги и журналы по кулинарии
    Секреты кулинарии
    Юмор на кухне
    Сладкое и напитки
    Десерты, сладости, конфеты, мороженое
    Напитки, коктейли
    Украшение тортов шоколадом, кремом, фруктами
    Первые блюда
    Первые блюда
    Выбор и хранение продуктов
    Специи, приправы
    Блюда из необычных продуктов
    Выбор продуктов питания
    Полезная информация и ссылки
    Хранение продуктов и готовых блюд
    Праздничные блюда
    Меню на праздники и будни
    Новогодние и рождественские блюда
    Пасхальные рецепты
    Украшение блюд, Карвинг
    Блюда из молочных продуктов
    Каши, запеканки, омлеты
    Молочные и творожные блюда
    Фондю
    Гарниры и соусы
    Гарниры
    Соусы и подливки
    Салаты и закуски
    Закуски
    Салаты
    Суши и роллы
    Блюда из ягод, овощей и грибов
    Блюда из картофеля
    Блюда из овощей
    Блюда с грибами
    Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
    Постные блюда
    Фрукты, ягоды
    Все про тесто и мучные изделия
    Блины, оладьи, лепёшки
    Блюда из макаронных изделий и паста
    Всё про тесто
    Пельмени, вареники, манты, лазанья
    Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы
    Пироги, пирожки, булочки
    Пицца
    Хлеб
    Блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
    Блюда из мяса
    Блюда из птицы
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из субпродуктов
    Блюда из фарша, котлеты
    Пловы
    Холодцы, заливное, студни
    Чебуреки, беляши
    Шашлыки и блюда на гриле
    Рецепты для различной кухонной техники
    Рецепты для СВЧ
    Блюда на пару
    Рецепты для Аэрогриля
    Рецепты для Хлебопечки
    Рецепты для мультиварки
    Готовим в духовке (рукав, горшочки, в фольге..)

  6. qwqqwq20 Ответить

    Я когда начала печь хлеб, тоже заинтересовалась темой дрожжей и разницей между ними. Нашла кучу информации. Может кому будет полезной:
    “Сухие дрожжи бывают активные и быстродействующие (инстантные). Отличаются способом и скоростью высушивания, и технологией приготовления теста.
    Просто активные сухие дрожжи необходимо “разбудить”, то есть перевести из спящего в активный режим. Для этого они обязательно должны попасть в жидкую теплую среду, в которую добавлено чуть сахара. Появились пузырьки, или даже выросла “шапочка” над стаканом с дрожжами – они проснулись, потягиваются и готовятся к работе))))
    Инстантные дрожжи (у нас это Саф-Момент, на пачке так и написано “быстродействующие”) не нуждаются в активизации. Они – всегда готовы! Смешивайте их с мукой, добавляйте все, что полагается по рецепту, тесто быстро всходит, выпечка получается гораздо быстрее, чем с обычными дрожжами.
    Соотношение свежих дрожжей к сухим.
    50 гр. свежих дрожжей-17 гр.(2 ст.л.без верха) сухих дрожжей.
    25 г.свежих=7 г сухих
    или же можно количество свежих разделить на три и получите количество сухих.(все это конечно приблизительно)
    Свежие дрожжи – самая активная дрожжевая субстанция. Такие дрожжи продаются в виде прессованных брусков светло-коричневого цвета, с характерным, не резким, дрожжевым запахом. Поверхность сухая, не липкая. Потемневшие участки – это уже неживые дрожжи, ими пользоваться не нужно.
    Как пользоваться такими дрожжами.
    На 1 кг муки нужно брать от 35 до 50гр прессованных свежих дрожжей (если по рецепту не указано другое количество, но тут существует опасность, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами, то есть в отдельных рецептах это учитывается и меняется технология сбраживания и выпечки изделия).
    Если вы сомневаетесь в качестве свежих дрожжей, их можно попытаться “оживить”. Дрожжи растереть в 1-2 ст.л. теплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и поставить в теплое место. Если появятся пузыри, то такие дрожжи можно использовать в тесте, только увеличить в полтора раза их количество, если по рецепту надо 50гр, придется взять 70-75 гр восстановленных дрожжей.
    Нужное количество дрожжей надо растворить в жидкости согласно рецепту – вода, молоко и пр.
    Если тесто содержит малое количество сдобы, “нетяжелое”, то тесто можно сразу же замешивать и ставить для “подхода”.
    Если тесто у вас будет “тяжелое”, то есть содержать большое количество сахара и масла, то дрожжам нужно дать возможность несколько раз подойти. То есть сначала поставить опару, чаще всего содержащую жидкую часть теста, все количество дрожжей и немного сахара.
    После того, как опара увеличится вдвое, то есть дрожжи “сыграют”, выделив нужное количество углекислоты, добавляется остальное содержимое теста, после чего дрожжи должны активно поработать второй раз, выделив еще большее количество газа, разрыхляющего тесто.
    И в третий раз тесто должно подойти уже в сформированном изделии.”
    Начинала я прессованных дрожжей свой опыт. Но потом таки остановилась на сухих.
    По своему опыту могу добавить следующее.
    У меня с сухими дрожжами выпечка получается без дрожжевого запаха. Меня это и подкупило.
    Очень нравятся французские дрожжи Fеrmiрan. НО…… Они бывают для сладкой выпечки (если в рецепте многовато сахара) и Супер 2 в1 (для хлеба с добавлением ржаной муки). Разница в структуре мякушки ощутима. Если первые дают мелкие пузырьки воздуха в тесте, то вторые – более крупные что ли и легко поднимают. Не знаю или понятно объяснила. Но и Сафт Момент вполне приемлемый вариант
    Еще сухие дрожжи не любят непосредственный контакт с сахаром или солью. Только с мукой.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *