Чем отличается масло для фритюра от подсолнечного?

22 ответов на вопрос “Чем отличается масло для фритюра от подсолнечного?”

Kamuchek 24-08-2019 Ответить

Некоторые медики говорят о вреде продуктов, приготовленных во фритюре. На самом деле вред и польза еды в масле напрямую зависят от его качества и технологии приготовления того или иного продукта. Вы же не станете сначала жарить рыбу, а потом на этом же составе – пончики. Несомненно, существуют элементарные правила, знать которые стоит каждому, кто имеет дело с фритюром, а именно:
ни в коем случае нельзя лить масло в раскалённую посуду, так как оно может воспламениться; если такое случилось, нужно постараться погасить пламя тряпкой и прочими подручными средствами, отключив плиту, не следует заливать огонь водой, иначе всё может взорваться;
продукты, перед тем как жарить, необходимо просушить от влаги, тогда оно не будет «стрелять», а еда прожарится полностью;
жарить во фритюре нужно только полностью размороженные продукты, обязательно их подсушив;
не следует жарить на перегретой раскалённой основе, иначе можно испортить продукты;
перед повторным использованием масла его необходимо профильтровать, специалисты также советуют добавлять перед дальнейшим применением несколько капель сока лимона;
при соприкосновении с металлом происходит окисление, поэтому хранить продукт следует в тёмной стеклянной банке с плотной крышкой и вдали от солнечных лучей;
лучше не готовить на нерафинированной основе, поскольку она чадит при нагреве и выделяет вредные соединения, а лишняя влага и соединения фосфора усиливают пенообразование.
Kajikinos 24-08-2019 Ответить

Для полноценного фритюра жиры животного происхождения не подойдут, а для жарки в большом количестве масла (что является тем же фритюром) их использовать можно. Для готовки следует брать бараний жир, либо сало домашней птицы.
Для устранения специфического аромата в жир можно налить немного водки, а для придания более нежного аромата – айву или яблоко.

Советы по жарке во фритюре

Что касается самого распространенного блюда – картофеля фри, то следует учитывать специфику картофеля, чтобы сделать готовый продукт более качественным и вкусным:
Перед жаркой свежих ломтиков необходимо налить воду в емкость с продуктом, чтобы смыть крахмал, потом высушить фри полотенцем. Это позволит картофелю не слипаться во фритюрнице.
Продукты при жарке должны быть максимально сухими, чтобы избегать излишнего выкипания масла и продлить срок его использования.
Блюда из картофеля лучше нарезать из сортов старых плодов, так как молодые клубни будут слишком водянисты, что способствует порче масла;
Размер долек и пластов пасленовых должны быть одинаковые, чтобы при приготовлении каждый элемент прожаривался равномерно.
Приятный янтарный цвет говорит о качественной жарке
Что касается других блюд, – тут необходимо помнить следующее:
Замороженные продукты жарятся порционно так, чтобы их объем занимал не более ? самого фритюра. Холодная еда остужает масло;
С заморозок нужно стряхивать кристаллы ледяной влаги перед готовкой во фритюре, чтобы горячее масло не смогло обжечь брызгами воды.
Продукты в панировке достаточно быстро загрязняют емкость с жиром. Для того, чтобы избежать большого количества сгоревших частиц – на дно самодельной фритюрницы укладывают бумажный фильтр, который будет притягивать панировку.

Как часто менять масло во фритюре?

Сказать однозначное число использования нельзя. По средним показателям качественного масла и своевременной чистки фритюра замена продукта происходит после каждых семи использований. На деле же смена жиров происходит, если “жидкое золото” приобретает следующие визуальные и вкусовые качества:
Блюда после жарки горчат;
Цвет становится темным;
Консистенция преобразуется в более вязкую;
Запах отдает приготовленной едой;
При нагреве жир кипит.
В кафе и ресторанах часто используют качественные сорта масла и профессиональное оборудование, где есть специальный очиститель жиров. Также повара обязаны вести журналы с записями замены масла.
В среднем жир меняют каждые три дня, но в закрытой емкости продукт может храниться дольше.
Утилизировать фритюр придется сразу при чрезмерном нагреве масла, если продукт будет пениться и дымить.
Существуют профессиональные измерители температуры и качества вещества

К чему приводит перегрев масла?
Ishngrinn 24-08-2019 Ответить

Фритюрное масло в хлебопечении используется для обжаривания пончиков (донатсов, берлинеров и др), пирожков и других изделий. В основной массе используется именно для производства пончиков. При этом цена на специализированный фрютирный жир может превышать стоимость другого растительного масла на 30-100%. В чем же смысл его использования?
Рабочая температура масла во фритюре составляет порядка 160-1800 С. При такой температуре в жире начинает происходить ряд химических процессов (окисление, гидролиз, полимеризация), которые существенно способны снижать качество масла. При этом способность различных жиров к этим превращениям может очень сильно отличаться.
При жарке из продуктов выделяется вода, которая может вступать во взаимодействие со сложноэфирными связями триглицеридов с образованием моноглицеридов, свободных жирных кислот, глицерина. При жарке в масле количество жирных кислот всегда нарастает и может служить индикатором качества продукта.
При высоких температурах происходит активное окисление жиров. В ходе реакции происходит образование перекисных соединений, отличающихся высокой химической активностью. Присутствие в составе полиненасыщенных жирных кислот делает масло более подверженными к окислению. Так, например кукурузное масло более стойко к жарке, чем соевое, содержащее большее количество ненасыщенных остатков линоленовой кислоты. При этом в составе масла могут содержаться естественные антиоксиданты, препятствующие окислению и повышающие стойкость при жарке. Введение в масло сторонних антиоксидантов, как это делается с фритюрными маслами, так же повышает его стойкость.
При окисление образуется много летучих продуктов, которые имеют определенные запахи. Часть веществ участвует в образовании характерного, для жаренного во фритюре продукта, аромата; часть же способны портить этот аромат. Кроме того некоторые из этих веществ обладают токсичными и канцерогенными свойствами. Чем дольше используется масло жарки, чем выше температура его эксплуатации, тем больше в нем вредных веществ.
Нелетучие соединения составляют подавляющее большинство продуктов деградации масла, среди них выделяют полярные молекулы, ди- и полимеры триглицеридов. Количество циклических соединений относительно невелико. Концентрация перечисленных веществ растёт со временем жарки. Они ускоряют дальнейший распад масла, увеличивают его вязкость и образуют пену, которая так же является хорошим индикатором качества масла.
Из всего этого можно сделать очевидный вывод – масло для жарки дожно быть достаточно химически инертно и стойко к различным превращениям, снижающим его качество. Поэтому для жарки во фритюре подбираются именно те жиры, которые отвечают этим требованиям. Они стойки к окислению за счет особенностей химсостава, наличия антиоксидантов (обычно их дополнительно вносят), проявляют меньшую активность при взаимодействии с другими веществами. Как следствие возможно более длительное использование такого жира для жарки, большее количество циклов; кроме того – меньшее влияние на вкус.
При окисление и выгорании происходит парение, или дымление, с поверхности жира едких веществ, которые способны раздражать глаза и дыхательные органы сотрудников, снижая условия труда. Данные вещества так же оседают в системе вентиляции и загрязняют ее.
Так же немало важным показателем является впитываемость масла в продукт. Чем сильнее жир впитывается в изделие через поверхность, тем ниже вкусовые характеристики продукта. Степень впитываемости обычных растительных масел по отношению к специальным фритюрным маслам гораздо выше. Как следствие, высокая степень впитываемости ведет к увеличению расхода.
С учетом значительно большего ресурса использования, меньшей потери на впитывание оказывается, что использование специализированного масла в несколько раз дешевле, чем обычного растительного масла, при том, что цена за 1 кг фритюрного выше. В дополнение мы получаем более удобный в использовании продукт, который меньше дымит и пениться, меньше пахнет, не разъедает глаза; при жарке в нем образуется гораздо меньше вредных веществ.
Это всё не отменяет элементарных правил работы с фритюром – очистка фритюрного аппарата от нагара и осадка, контроль качества масла, своевременная замена.
Обычно специализированный фритюрный жир изготавливается из смеси различных рафинированных масел (т.к. неочищенное масло очень быстро прийдет в негодность). Наиболее распространеные масла для фритюра – пальмовое масло, его фракции, кукурузное масло, подсолнечное. Может выпускаться как в твердом виде (пластичном), так и в жидком, всё зависит от состава жиров.
Mr_Kitty 24-08-2019 Ответить

Самый важный показатель такого масла – отсутствие примесей, вызывающих сильный нагар, потемнение и запах. Именно эти недостатки и устраняются из обычного масла при рафинировании и дезодорировании масла.
Да, есть некоторые производители, которые очищают такое масло гораздо более тщательно, чем обычное рафинированное и дезодорированное, но стоит оно гораздо дороже и используется только для готовки на профессиональном оборудовании в промышленных или близких к ним масштабах, например, в дорогих ресторанах, чтобы оправдать заоблачную цену на блюда во фритюре.
В домашних условиях смысла в использовании такого масла практически нет, а в большинстве предприятий общепита вообще применяется пальмовое масло, которое при всей свое дешевизне имеет одно важное преимущество именно для фритюра – делает продукт хрустящим и тающим во рту. Ну, а поскольку пальмовое масло практически не окисляется, приготовленные в нем продукты имеют очень большие сроки хранения..
Так что, чаще всего название “масло специальное для фритюра” – просто маркетинговый ход, который применяется производителем масла, чтобы за масло можно было при той же себестоимости получить большую (иногда значительно большую) прибыль…
Bes Poleznyi 24-08-2019 Ответить

Фритюрные масла – сравнительный анализ

Пальмовое масло (натуральное) – это жир твёрдой фракции, получаемый из мясистой части плодов масличной пальмы. Имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется при приготовлении маргарина, в кулинарии и кондитерском деле, а также используется как смазочный материал.
Крупнейшие производители: Малайзия (15 млн. тонн), Индонезия (14 млн. тонн). На сегодняшний день пальмовое масло – это наиболее распространенный вид растительного жира во всем мире. Связано это, в первую очередь, с интересными химическими и физическими свойствами пальмового масла. Существует несколько категорий пальмового масла. Отличаются разновидности тем, что при комнатной температуре все они обладают абсолютно разными физическими свойствами.
Пальмовое масло подвергается фракционированию, т.е. разделению жира на фракции:
жидкая фракция, которая называется олеины и которая обладает высокой точкой дымообразования – 230-240 ?С;
твёрдая фракция с точкой дымообразования – 180 ?С, которая называется стеарины, у которых температура плавления выше, чем у других видов пальмового масла. Такой вид пальмового масла весьма востребован в пищевой промышленности. Пальмовое масло обладает уникальным химическим составом, который действует наподобие консерванта. Пальмовое масло используется при производстве некоторых видов сливочного масла, мороженого, плавленых сыров.
Среди широкого ассортимента продукции ТМ “Мастер Мартини” большой популярностью пользуется высококачественное фритюрное масло “Фриджитутто”.
В процессе применения в отечественных условиях “Фриджитутто” зарекомендовал себя исключительно с положительной стороны как в качественном, так и в экономическом смыслах. Об этом свидетельствует рост тоннажа продаж и переспективных заказов.
Штатные технологи ООО «Мастер Мартини Украина» провели тестовые жарки различных продуктов в этих маслах, по результатам исследований составлена сравнительная информационная справка о специфике и различиях фритюрного масла “Фриджитутто” с другими маслами для жарки во фритюре:
Характеристика масел для жарки во фритюре
Параметры
Наименование
Фритюрное масло “Фриджитутто”
Растительное масло
Фритюрный жир твердый
Точка дымообразования
230 °C
195 °C
165-202 °C
Время непрерывной жарки
10-12 часов
2,5-3 часа
6-7 часов
Кол-во жира на изделии после остывания
не оставляет
не оставляет
не оставляет
Преимущества
*Удобно для заливания, более безопасно в использовании
*Возможность фильтрации в холодном виде
* «Шелковистая» поверхность жареных продуктов
*Придают жареным продуктам сухой внешний вид.
* Высокая устойчивость к окислению.
* Низкая степень пенообразования.
* Низкая степень затемнения.
* Низкая степень угара.
*Удобно для заливания, более безопасно в использовании
*Возможность фильтрации в холодном виде.
*Придают жареным продуктам сухой внешний вид
* Как правило, дешевле, имеют средние показатели продолжительности использования
*Продукты из животного жира придают жареным продуктам приятный вкус.
Низкая степень пенообразования.
Как видно из таблицы, приведенной выше, “Фриджитутто” – великолепное пальмовое масло двойного фракционирования жидкой консистенции. За счет двойного очищения на этом масле можно работать на протяжении как минимум 10 часов не меняя и не подливая масло за счет высокой точки дымообразования (230 °C). Работая на этом продукте можно жарить одновременно несколько видов продуктов, не передавая при этом им постороннего запаха и вкуса. Подходит для работы на производствах абсолютно любого масштаба. Упаковка – 10 и 20 л.
Работа на фритюрном масле “Фриджитутто” – это:
высокая экономическая эффективность;
отсутствие пены при работе;
прозрачность, светлый цвет, масла;
устойчивый нейтральный вкус, что позволяет не передавать вкус продукта маслу, и наоборот масла продукту, а также не передавать друг другу вкус различных продуктов жарящихся на одной порции масла;
длительный срок эксплуатации;
в зимний период времени не оставляет на изделиях жировой каймы.
Некоторые скептики скажут, что они могут прекрасно работать и на обычном растительном подсолнечном рафинированном масле отечественного производства. Однако по сравнению с итальянским фритюрным маслом Мастер Мартини, подсолнечное масло имеет ряд существенных недостатков:
быстро насыщается ароматом и вкусом, цветом продукта, который в нём готовился;
впитывается в продукт;
изделие, жаренное в обычном подсолнечном масле черствеет быстрее, чем изделие, обжаренное в фритюрном масле “Фриджитутто”;
более низкая точка дымообразования от 180 до 200° C по сравнению с фритюрным маслом Мастер Мартини. В связи с этим, на подсолнечном масле можно работать около 3 часов, а на фритюрном – 9-10 часов, что в конечном итоге сказывается на экономической эффективности.
производственные потери подсолнечного масла гораздо больше чем фритюрного.
Блестящие изделия во фритюре после жарки получаются только на жидком фритюрном масле “Фриджитутто”. На таком масле можно приготовить в три раза больше еды, чем на иных растительных жирах, потому что оно не горит, не пенится, не переносит запахов, не дымит. Если применить фритюрное масло с твёрдой фракцией, изделия не будут блестящие, тогда можно добавить во фритюр фракцию “Фриджитутто”, но в этом случае срок используемого масла уменьшается и масло может пригорать.
Всесторонний и объективный анализ показал: правильное применение фритюрного масла “Фриджитутто” Мастер Мартини, позволяет добиться наилучшего соотношения цена/качество.
Рекомендации при использовании: При изготовлении пончиков: чтобы пончики не впитывали жир, температура жарки должна быть 180-190 ?С, а тесто должно содержать меньше сахара и жира. Для пышности и мягкости в тесто надо добавлять эмульгатор и модифицированный крахмал, который равномерно распределяет пористость и удерживает влагу или использовать улучшитель “Мастер Пан Фриз”.
Mirara 24-08-2019 Ответить

Для фритюра можно использовать жиры с незначительным содержанием воды, которые можно подогревать до высоких температурных показателей. Помимо этого, жиры не должны обладать специфическим привкусом, гореть и образовывать дым. Данным условиям соответствуют растительные масла, растопленный свиной жир, комбижиры и т.д. Нужно помнить, что для фритюра не используют сливочное масло, а также куски маргарина по той причине, что они начинают разлагаться под воздействием значительных температурных показателей. Но какое масло использовать для фритюрницы, чтоб получить действительно качественное, вкусное и полезное блюдо?

Какое масло для фритюрницы выбрать – подсолнечное или кукурузное?

Подсолнечное масло активно применяться, как сырье в процессе производства маргарина, а также майонеза и различных консервов. Данное масло может быть представлено в 2-х видах: рафинированное и нерафинированное.
Первое — прозрачное, может иметь золотистый либо светло-желтоватый оттенок, в процессе его хранения нет осадка, обладает незначительным запахом семечек. Нерафинированное – темное, обладает сильным запахом, в процессе его хранения появляется осадок, пенится масло во фритюрнице, вследствие чего может образовываться незначительный дым.

Масло кукурузное обладает светло-желтоватым оттенком, оно прозрачное, без запаха. Оно бывает лишь рафинированным. Достоинств перед иными маслами, использующимися для фритюра, не имеет, но в состав данного масла входят полезные элементы, из-за чего оно является таким популярным.

Иные масла для фритюра

Масло соевое пользуется особенной популярностью в западно-европейских странах, в Америке, в Китае. В пищу используется исключительно рафинированное масло, оно обладает соломенно-желтоватым оттенком, со значительным специфическим запахом. Данное масло отлично подходит для деток по той причине, что в нем содержатся вещества, которые необходимы для формирования ЦНС и органов зрения. Оно схоже по составу с рыбьим жиром, можно использовать в аэрофритюрнице.
Хлопковое масло обладает золотисто-желтым оттенком, слабым вкусом и запахом. Оно бывает только рафинированное. В своем составе масло содержит смесь жидких и твердых жиров. В процессе хранение твердые жиры образуют осадок. В процессе охлаждения до 0 градусов масло застывает, а в процессе дальнейшего нагревания оно становится полностью прозрачным. Масло применяется в большей степени в процессе осуществления горячей обработки продуктов. Для заправки разных легких блюд, таких как салаты, есть специальное масло.
Масло оливковое находится на особенном месте среди иных. Оно является самым ценным в питании, как деток, так и взрослых. Процент кислот в нем незначительный, но оно значительно лучше усваивается, нежели иные масла. На территории нашей страны данное масло не делается, и стоимость его намного выше любых иных масел. Его дороговизна обусловлена также его особенными свойствами, из-за которых масло вводится в лекарственные препараты и косметические средства.

Оливковое масло во фритюрнице отлично переносится людьми, которые страдают на нарушения пищеварительного процесса, на болезни печени и желудка. Кроме этого, данным больным медики советуют принимать утром на пустой желудок ложечку масла. Так оно оказывает незначительное желчегонное воздействие. Ложечка подсолнечного масла в таких же обстоятельствам может повлечь за собой возникновение печеночной колики.
Оливковое масло способствует предотвращению возникновения сердечно сосудистых недугов. Это масло, как и любое иное, подлежит рафинации и очистке. В основном, рафинируют масло не самого высокого качества. Как правило, его применяют в кулинарии. Знатоки ценят натуральное нерафинированное масло. Оно имеет специфический запах, который является непривычным для жителей нашей страны. Оно прекрасно подходит для приготовления всевозможных салатов и легких закусок. На данном масле выходят удивительные вторые блюда. Кроме того, оно используется в процессе изготовления консервов из рыбы.
Настоящее масло можно с легкостью отличить от подделки, оставив его на пару часов в холодильнике. В натуральном продукте при низких температурных показателях начинают образовываться хлопья, которые при повышении температуры уходят.
Арахисовое масло в фритюрнице вместе с кунжутным и рапсовым принадлежит к наименее полезным жирам. В них значительно меньше содержится полезных кислот и прилично жирных кислот, имеющих существенную молекулярную массу. Данные жиры за границей применяются для осуществления выработки маргарина и консервов, а также в процессе приготовления всевозможных салатов и блюд – для таких же целей, что и иные масла данной группы.

Масло пальмовое является наименее ценным из всех существующих растительных масел. Данное масло твердое, внешне похоже на свиной жир. Основная часть производимого масла применятся в процессе производства дешевого мыла. Используется в пищу исключительно в подогретом виде – для готовки закусок и салатов его не используют через значительные показатели температуры плавления.
В итоге необходимо отметить, что фритюр может быть использован несколько раз. Во фритюр, который остыл, следует налить горячую воду и все хорошенько размешать. Вода с примесями будет находиться на дне емкости, а жир при этом поднимется кверху. Его следует собрать и в дальнейшем хранить в темном прохладном месте, к примеру, в холодильнике. Считается, что фритюр может использоваться около 18 раз.
Однако данный показатель является относительным, так как некоторые люди готовят блюда во фритюре раз в месяц. Естественно, год пользоваться одним и тем же маслом нельзя. Если говорить о замене масла, то его менять надо после 20 использований. Однако в заведениях общественного питания смену жира следует осуществлять каждый день, в некоторых случаях каждые 6 часов. Кроме того, выбирая, какое масло использовать для фритюрницы, следует обязательно обращать внимание на срок его изготовления.
Mazuhn 24-08-2019 Ответить

Фритюрное масло или масло для фритюра

Масло для фритюра может быть разных видов, известно, что их существует достаточно много. Оно является довольно важным продуктом практически во всех ресторанах. Прочитав данную статью, вы сможете узнать, какие могут быть масла, ознакомиться с процедурой отбора сырья для них и изучить особенности хранения и эксплуатации.
Что называют фритюром?
Известно, что фритюр, это жир животного либо же растительного происхождения, либо же смесь разных жиров, разогретая до очень высоких температур. Приготовление различных продуктов в таком кипящем масле является достаточно распространенным методом готовки в ресторанах и кафе, а зачастую, и дома.
Каким маслом нужно пользоваться?
Фритюрное масло подразделяют на разновидности, данный продукт бывает как для домашнего, так и для профессионального использования. Наилучшими примерами последнего, можно назвать растительные масла, под названием «ChefPro» и «ChefPro Premium», довольно популярными также являются «FryDay для фритюра» и «FryDay для жарки» и многие другие.
Краткие сведения
Преимущественно, профессиональное масло используют повара в разных кафетериях и столовых, чтобы готовить различные продукты, обжаривая их во фритюре. Вышеупомянутый продукт обладает значительным плюсом, а именно – возможностью работы на протяжении долгого временного периода. Масла сравнивали и можно утверждать, что фритюрные масла, произведенные компанией «Альпойл СП» могут использоваться более длительный период времени, сравнительно с другими, в среднем от двух до пяти раз дольше. К примеру, применять растительные масла для фритюра под названием «FryDay для фритюра» возможно в течение 3-4 дней, а масло «FryDay для жарки» может сохранять рабочие свойства до 4-5 дней, что, конечно, иногда зависит еще и от продуктов, которые в нем жарятся. Различные масла для фритюра обладают разнообразными свойствами, заданными рецептурой, родом из Австралии. Сырье, производимое там, применяется в процессе изготовления масел для фритюра. Как известно, оно является очищенным, безвкусным и не пахнет. Масла Альпойл СП выдерживают высокие температуры до 220 градусов Цельсия, благодаря чему продукты быстро обретают легкую обжаренную поверхность, удерживая при этом внутри себя необходимое количество влаги. Все это сделано для того, чтоб еда сохраняла вкусовые качества и оставалась полезной максимально долго. Румяная корочка способствует сохранению влажности внутри продуктов, также она противостоит впитыванию масла, позволяя, таким образом, значительно его сэкономить.
Необходимо обязательно отметить, что товар расходуется относительно медленно, благодаря его длительному сроку работы, нечастой надобности замены или долива масла, а также незначительной впитываемости, что достичь 2-4х кратной экономии по сравнению с обычными маслами.
По сроку использования масла для фритюра от Альпойл СП выстроились в следующем порядке: «ChefPro», сразу после которого идет «ChefPro Premium», далее «FryDay для жарки», и, самое устойчивое, «FryDay для фритюра».
Большинство масел индивидуально подбираются каждому отдельному продукту, ведь только так можно угодить абсолютно всем потребителям.
Главными особенностями масел считаются: разработка рецептов с применением новейших австралийских технологий, а также использование в изготовлении наиболее качественного сырья. Благодаря строгим критериям отбора, продукт обладает первоклассными характеристиками. Он не имеет жиров и ГМИ, полученных с использованием гидрирования. Кроме этого в процессе готовки с использованием наших фритюрных масел вы не увидите пенообразования. Ко всему вышеперечисленному, фритюрные масла не содержат холестерина, зато в их составе много витаминов (А, Е), поэтому, согласно этим характеристикам, наше масло прекрасно подходит для здорового питания.
Как хранить?
Наиболее подходящий температурный режим для сохранения масел для фритюра, начинается 15ю, заканчивается 18ю градусами Цельсия. Хранить их необходимо в темноте. Если будет слишком холодно, масло может кристаллизоваться, тогда необходимо подогреть его при 15 градусах. Масло хранится до года, если соблюдать данные рекомендации.
Какими продуктами лучше пользоваться?
Здесь большинство факторов полностью зависит от популярности ресторана и его специфики. К примеру, если заведение имеет небольшую площадь, а также количество посетителей, маленькое количество приготавливаемых продуктов, тогда для него лучше подходит масло, принадлежащее к серии под названием «ChefPro», точнее говоря «ChefPro Premium». Оно стоит недорого, зато, одновременно с этим, обладает достаточными сроками работы, до 3 раз дольше простого подсолнечного масла. Продукт термостоек и способен выдержать не менее 190 градусов. Работоспособность такого масла достигает трех дней.
Когда в заведении среднее пользование фритюром, лучше всего подойдет специализированный продукт «FryDay для фритюра». Он отличается небольшой стоимостью, возможностью сохранения свойств при температурах до 190 градусов и возможностью работы до 5 дней.
Если фритюрные блюда в ресторане очень популярны, тогда стоит приобрести «FryDay для жарки». Его срок работы составляют целую неделю. Оно обладает значительной термостойкостью и сохраняет работоспособность при температурах до 210 градусов. Данное масло незначительно расходуется, ведь нет необходимости часто его менять.
Полезные советы
Наверное, все, кто хотя бы единожды что-то жарил, ощущал капли горячего масла на теле. Приведем несколько примеров, помогающих избежать подобной участи.
Для начала, лучше наливать его на еще холодную сковородку, ведь многие жиры могут самовозгораться под влиянием высоких температур, а известно, что пустая сковородка может достигать температуры в 300 градусов. По данной причине необходимо постоянно присматривать за маслом. При возгорании масла не стоит паниковать, нужно накрыть его обычным полотенцем. Главное не пытаться залить пожар жидкостью.
Второе, продукты перед процессом жарки в обязательном порядке необходимо обсушить, используя для этого салфетку либо же оставлять проветриться, чтоб масло потом не «выстрелило», известно, что влага считается основной причиной брызг. Также после подобной процедуры, продукты не смогут слипнуться, они обретут равномерную корочку.
Надо запомнить, что возможно поджаривать исключительно такие продукты, которые были разморожены до самого конца.
Третье, нельзя в процессе применять до предела раскаленное масло, ведь таким образом портится весь вкус блюда.
Четвертое правило касается фильтрации, необходимо обязательно фильтровать масло, ранее использованное при жарке, ведь только так можно убрать гарь. Кроме этого, можно добавить в профильтрованный остаток каплю лимонного сока, но помните, что нельзя пользоваться маслом больше четырех раз. Во многих закусочных с фритюрами масло так часто не меняют, просто доливая сверху новое, из-за этого приготовленная пища оказывается испорченной и невкусной.
Помните, что любое масло обязательно нужно держать подальше от металлов, исключая случаи, когда посуда предназначена именно для масла. Кроме того, нужно обязательно его оберегать от прямых лучей солнца, ведь именно из-за их действия масло может начать окисляться.
Назад к списку статей
Nalmeriel 24-08-2019 Ответить

Все фритюрные масла можно разделить на профессиональные и обычные. К профессиональным маслам относятся: масло растительное “ChefPro”, масло растительное “ChefPro Premium”, масло растительное “FryDay для фритюра”, масло растительное “FryDay для жарки”.
Профессиональные масла предназначены для использования шеф-поварами (рестораны, кафе, столовые) в приготовлении пищи: жарка, фритюр. Преимуществом данной продукции является способность работать в течении длительного времени: результаты сравнения показали что масла выпускаемые ООО «Альпойл СП» по срокам использования превосходят обычные от 2х до 5 раз. Так например, «Масло растительное “FryDay для фритюра” способно непрерывно работать во фритюре до 5 дней, а масло растительное “FryDay для жарки” до 7 дней (зависит от обжариваемого продукта, технологии). Во многом такие уникальные свойства фритюрных масел определяет рецептура, которая была разработана совместно с австрийскими технологами, а также требования, предъявляемые при приемке сырья. Сырье, используемое в производстве фритюрных масел, должно быть высоко очищенным (обезличенным по вкусу и запаху), а также иметь очень низкие физико-химические параметры.
Другим фактором, обеспечивающим высокое качество фритюрных масел, является 3х уровневый контроль: лаборатория ООО «Альпойл СП», московский филиал ВНИИЖ, K.D. Handles Austria.
Способность масла выдерживать большие температуры позволяет продуктам моментально приобретать корочку на поверхности, и удержать влагу в достаточном объеме, что бы приготавливаемый продукт оставался нужным. Образование корочки не только удерживает остаток влаги внутри продукта, но и препятствует впитываемости масла, и за счет этого его значительной экономии.
Хотелось бы отметить и еще одно важное преимущество нашего масса: при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки.
Если расположить масла в порядке возрастания их времен работы во фритюре то получится следующая последовательность:
масло растительное “ChefPro”,
масло растительное “ChefPro Premium” ,
масло растительное “FryDay для фритюра”,
масло растительное “FryDay для жарки”.
Такая расстановка продуктов связна с особенностями рецептуры для каждого продукта. Набор масел для каждого продукта является уникальным, что позволяет удовлетворить даже самого изысканного потребителя.
рецептура разработана совместно с австрийскими технологами;
в производстве используется высококачественное сырье отечественного и импортного производства. Жесткие требования предъявляемые при приемке сырья обеспечивают высокое качество нашей продукции, что позволяет конкурировать нашей продукции;
не содержат ГМИ;
не содержат гидрированные жиры;
в отличии от многих масел конкурирующих фирм, наши масла имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре, что повышает комфортность работы с фритюрницами;
не образует пены во время приготовления пищи;
при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки.
уникальные температурные характеристики: способно работать при температурах до 210ОС);
не содержит холестерина (здоровое питание);
богаты витаминами (А, Е);
Для ресторанов с небольшой проходимостью, малыми объемами приготавливаемой пище во фритюре хорошо подойдут масла серии масло растительное “ChefPro”, масло растительное “ChefPro Premium”. Эти масла имеют низкую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работают гораздо дольше обычного подсолнечного масла. Хорошо выдерживают температуры до 190ОС, способны работать 3 дня во фритюре. По своим полезным свойствам подобны жидким маслам.
Для ресторанов со средней пропускной способностью идеально подойдет масло растительное “FryDay для фритюра”, это масло имеет невысокую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работает до 5 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 190ОС.
Для ресторанов с высокой пропускной способностью идеально подойдет масло растительное “FryDay для жарки”, работает до 7 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 210ОС, что позволяет обжаривать продукт в течении минимального количества времени и сохранить все его полезные свойства. Приносит значительную экономию за счет более редкой смены масла.
Наиболее оптимальными условиями хранения наших масел является:
температура 15-18;
отсутствие света.
При более низких температурах возможна частичная кристаллизация продуктов, в случае возникновения такой ситуации, перед использованием, рекомендуется прогреть в условиях комнатной температуры до исчезновения частиц.
Хранение в условиях отсутствия света позволяет предохранить продукт от преждевременной порчи, прогоркания.
Срок годности наших масел составляет 12 месяцев при соблюдений условий хранения.
Источник: alpoilsp.ru
Nickolson 24-08-2019 Ответить

Самый лучший вкус у очищенного оливкового масла, но оно
довольно дорогое и к тому же может начать дымиться при температуре фритюра.
Почти все другие сорта растительного масла (кукурузное, кокосовое,
подсолнечное, соевое и т. д.) подходят для фритюра. Пожалуй, самым подходящим
будет арахисовое: оно дымится при 230° С, обладает слабым вкусом и хорошо
хранится.
Масла для фритюра, которые продаются в магазинах— это обычно
смесь нескольких растительных масел, они прозрачные и почти безвкусные. Жарить
в них довольно удобно, и результат получается примерно одинаковый. Но надо
избегать так называемого «масла для салата», потому что при высокой температуре
в нем начинаются химические процессы, которые чреваты вредными последствиями.

Жиры для фритюра

У многих животных жиров, особенно это касается сливочного
масла, куриного или гусиного жира, низкая температура горения, поэтому они не
пригодны для фритюра. Напротив, лярд и почечное сало — сало из свинины или
говяжьих почек — выдерживают высокий нагрев, но оба обладают характерным
запахом, который нравится не каждому.

Посуда

Хорошая посуда так же важна для фритюра, как и правильный
выбор масла. Используйте фритюрницу или тяжелый глубокий ковшик (котелок) и
никогда не наливайте масла больше половины. К этой емкости должна подходить
сетчатая корзинка, которую можно класть в ковшик и вынимать.
Иногда овощи вынимают из фритюра в корзинке и дают маслу
стечь. Но тонкие картофельные ломтики могут поломаться в корзинке, так что их
следует вынимать шумовкой.

Как использовать масло и жир несколько раз

Масло или жир используют для фритюра несколько раз. После
жарки дайте ему остыть, пока оно не станет слегка тепловатым, затем процедите
через марлю. Таким образом из масла удаляются частички продуктов, которые стали
бы подгорать и испортили бы вкус в следующий раз. Храните масло в плотно
закрытой посуде в темном прохладном месте.
Sarn 24-08-2019 Ответить

А полезность рафинированного масла-правда или маркетинговый ход?
Будучи глубоко беременной, озадачилась что-то я качеством растительного масла, какое же лучше?
Стараюсь употреблять”шедевры”нашей пищевой промышленности так скажем менее опасные. Со многими продуктами как-то разобралась и определилась, а с маслом некогда было разбираться. Вот настал наконец сей момент, прочитала…Понятнее особо не стало, но странное ощущение посетило:”это вообще как?Как такое возможно?где логика?”
И вот это нечто в виде какой-то непонятной маслянистой субстанции, полученной путём растворения семечек каким-то растворителем, потом остатки этого растворителя удаляют какой-то щёлочью, очищают, вымораживают, ароматизируют, пазл сложился и стало понятно, почему некоторые “экземпляры” растительного масла пахнут при нагревании непонятно чем, то ли бензином, то ли краской какой-то. В общем за 2 года в доме не появилось больше ни одной бутылки рафинированного масла.
Настоящее масло растительное получается методом первого холодного отжима, вот оно то самое полезное и безопасное. Кстати, подсолнечное масло появилось именно в России, в конце 18 века. Сразу вспомнились”гульбанаки”, которые в детстве частенько пекла моя мама в растительном масле(нерафинированном, а раньше другого и не было)в жестяной банке от болгарского зеленого горошка”Globus”, и запах, который разносился по всей квартире и чувствовался в подъезде, и не бензина или краски, а жареных семечек. Где в те годы были эти канцерогены, кто знает? Их вообще кто-нибудь видел? Люди в разы были здоровее, онкологии почти не было.
Если верить, что рафинированное масло не образует канцерогены, так же как и многие рекламируемые продукты полезны, то почему столько раковых больных, сердечно-сосудистые заболевания зашкаливают, атеросклероз, холестерин повышен у всех подряд, почему сейчас просто нет здоровых людей? Задумайтесь.
О том, что современная пищевая промышленность-это вообще один сплошной обман, задумываются уже очень многие. но кардинально не все могут уйти от таких продуктов в силу разных причин.
А жарить, наверное лучше на свином сале и топленом масле, как и делали 20-30 лет назад.
Shameena 24-08-2019 Ответить

Масло подсолнечное для фритюра и жарки “PECHAGIN Professional” ПЭТ 5л
Масло для приготовления блюд во фритюре отличается от обычного масла для жарки более высокой температурой кипения, поэтому с ним можно готовить такие популярные во всем мире блюда, как картофель фри, деревенский картофель, мясные биточки и так далее. Настоящее масло для фритюра способствует образованию хрустящей корочки на картофеле, при этом не пропитывает его и не утяжеляет блюдо. Качественное масло позволяет изготавливать блюда с максимальной пользой: масло высокой степени очистки сохраняет все полезные свойства продуктов, не придавая им собственного запаха.
Преимущества у масла для фритюра и жарки «PECHAGIN Professional»
Высокая стойкость к окислению, что обеспечивает многократное использование,
Не пенится при температуре до 190°С,
Универсально, используется также при жарке и заправке салатов,
Обезличено по запаху,
Масло богато витаминами А и Е,
Оптимальное сочетание свойств, качества масла и цены,
Разнообразная и удобная для хранения и использования упаковка,
Значительная экономия средств.
Рекомендации по использованию
Важно соблюдать время и рабочую температуру масло,
В конце каждого цикла необходимо удалять частицы продукта из масла (фильтрация),
Следует использовать минимальное необходимое количество масла, что сокращает время разогрева до рабочей температуры,
Не смешивать масла разных сортов и производителей.
Упаковка: 2 шт.
Araramar 24-08-2019 Ответить

Даже людям, далеким от кулинарии, известно слово «фритюр». Его звучание намекает на французское происхождение названия процесса жарки различных продуктов в слое масла, хотя сам способ приготовления пищи с использованием большого количества раскаленных жиров известен давно, со времен Древнего Рима.
В Китае издавна применяют данную методику приготовления блюд, и в Японии, перенявшей знания у португальских путешественников, и давшей процессу свое название «тэмпура». На Руси подобный способ именовался «пряжением», а само понятие фритюра прижилось в искусстве кулинарии в восемнадцатом веке, вместе с новыми модными тенденциями, позаимствованными в Европе.

Сейчас это один из наиболее используемых приемов, позволяющий быстро приготовить вкусную и аппетитно выглядящую еду. Он востребован точками общественного питания во всем мире и является неотъемлемой частью фастфуда. Масло для фритюра представляет собой смесь жиров, нагретую в нужном температурном режиме, для последующего помещения в нее разных продуктов.

Кулинария и еда

Есть блюда высокой кухни, которые готовятся во фритюре и подаются в элитных ресторанах. Но больше подходит данная методика для небольших кафе, где обслуживание клиента занимает мало времени. На профессиональных кухнях используют фритюрницы – специально созданные приспособления в виде супниц, в которых постоянно тихо кипит масло в большом количестве, достаточном для погружения продукта целиком.
Его можно использовать меньше, но с регулярным переворачиванием приготовляемых компонентов, для равномерной обжарки и готовности. Для удобства использования фритюрницы в приготовлении мелко нарезанных овощей (к примеру, картошки фри), она укомплектована сеткой. Ее вместе с нарезкой опускают в смесь, получая равномерную хрустящую корочку на кусочках еды.
Есть домашние фритюрницы от успешных производителей бытовой техники, облегчающие жизнь домохозяек. В принципе, при желании можно обойтись и высокой кастрюлей, если вы захотели воспользоваться данным методом готовки. А он, кстати, позволяет приготовить огромное разнообразие продуктов.

Принцип приготовления пищи

Подготавливают продукты, масло наливают в емкость в достаточном количестве и прогревают. Оно должно сохранять прозрачность и, желательно, цвет. Узнать, сколько по времени кипятить его, можно из инструкции к прибору. Обычно нужная температура достигается за десять-двадцать минут. Рафинированное масло не требует прокаливания.
Что же можно приготовить во фритюре:
рыбу;
мясо;
овощи;
изделия из муки.
Соблюдение температурного режима – важная составляющая технологического процесса приготовления еды. При недостаточном разогреве прибора еда получится излишне жирной, а в обратном случае, может быть сырой внутри, при наличии румяной корочки снаружи.
Как проверить готовность масла к погружению продуктов? Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости. Например, если бросить в кипящую среду шарик теста, то по наличию пузырьков и их активности, можно судить о степени разогрева емкости. Чем выше температура – тем активнее образование пузырьков.

Ингредиенты опускают во фритюрницу ложкой постепенно, частями. Время их приготовления зависит от используемого продукта и колеблется в промежутке от двух до двенадцати минут. Готовый продукт извлекают в дуршлаг, позволяя стечь излишку жира, или выкладывают на бумажные полотенца.
Еда получается привлекательной, румяной и вызывающей аппетит. Весь процесс занимает мало времени, что удобно при плотном графике работы или недостатке свободного времени.
Масло используют неоднократно, периодически процеживая от взвесей, и заливая вновь. Универсальный состав рабочей смеси включает:
сало свиное 30%;
говяжье сало 30%;
растительный продукт 40%.
Добавка из топленого масла (до 5%) придаст этой смеси аромата и приятного привкуса. Какое подойдет масло к конкретному случаю, зависит от характера продукта. Практика показывает, что в настоящее время кулинары предпочитают одно из растительных масел в чистом виде для любых рецептов, чтобы не испортить вкус еды неправильно подобранными пропорциями в смеси.

Принципы выбора

Как выбрать правильное масло для фритюра, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо? Оно может быть разного вида, но обязательно рафинированное, чтобы во время жарки не пострадал вкус продукта, и сгорающие примеси не вредили здоровью.
Нерафинированный продукт загрязняет прибор и теряет свои вкусовые и ароматные качества. Также не рекомендуются к использованию смеси с высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот, подгорающие сливочное масло и маргарин.
Можно использовать:
Оливковое. Но оно очень дорого для применения в больших объемах, поэтому в общепите, за исключением дорогих ресторанов, для фритюра не используется.
Пальмовое. Это самый дешевый и распространенный растительный продукт, делающий ингредиенты блюд хрустящими и тающими во рту. Оно идеально подходит для изделий из теста и способствует увеличению сроков хранения продуктов за счет малого окисления.
Животные жиры. Их дополняют топленым маслом, придавая вкуса, и активно используют для мясных блюд. Иногда продукт ароматизируют добавлением айвы и яблок, или водкой, с целью избежать жирного привкуса и запаха.
Профессиональное масло, которое применяют в сети ресторанов. Оно продается в специализированных торговых точках и имеет продолжительный срок использования (в пять раз дольше обычного). Это продукт прозрачной консистенции, не наделенный вкусом и запахом, способный нагреваться до двухсот двадцати градусов. Его медленный расход экономичен, в сравнении с обыденным растительным продуктом. На выходе получается равномерно обжаренная, не сухая еда.

Когда производить замену?

Как часто менять масло во фритюрнице знают кулинары-профессионалы. Они советуют делать это каждый раз, по окончании процесса. Его неоднократное использование ведет к ухудшению качества, появлению горького привкуса и запаха, возрастанию количества вредных веществ ? канцерогенов.
Учреждения общепита должны менять масло по графику, но часто прибегают к простому процеживанию. Безопасное употребление подобной еды зависит только от соблюдения технологических процессов и режимов правильных температур.

Медицинские работники и диетологи не советуют злоупотреблять продуктами, приготовленными во фритюре, относя их к категории вредных для организма, особенно детского. Но аппетитный вид еды и ее вкус не оставляют никого равнодушными. Все больше поклонников этого метода появляется в связи с увеличением сети ресторанов быстрой еды и ростом доходов семей, имеющих возможность приобрести фритюрницу для домашнего использования.
Наличие бытового прибора позволяет полакомиться пищей, приготовленной самостоятельно из качественных продуктов и хорошего одноразового масла.
Balladoris 24-08-2019 Ответить

“Глютен фри” десерт
“Глютен фри” каша
“Глютен фри” пирог
Большой стейк-филе
Еда
ЖЖ – записывать ли 6000 друзей
ЗОЖ
Кагор
Каталог
Крым -ходить ли в купальнике везде
Крымские вина
Крымский мост – информация и фото
Кулинарные путешествия
МАСТЕР – КЛАСС
МАСТЕР-КЛАСС
Мадера Коктебель
Мадера Крымская
Мадера Массандра
Мадера португальская
Малый стейк-филе
Монообеды – итоги
Москва – преобразования на ВДНХ
НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ
НОВОАФОНСКИЕ рецепты
Нутелла домашняя
Омега-3 днев. норма в кр. икре и скумбри
Омега-3 дневн. норма грецких орехов
Омега-3 дневная норма льняного масла
Омега-3 дневная норма сельди и лосося
Омега-3 дневная норма семян ЧИА
Омега-3 и Омега-6 в подуктах питания
Омега-3(линоленовая)полиненас. жир. кисл
Омега-6 (линолевая)полиненас. жир. кисл.
Омега-9 (олеиновая)мононенас. жир. кисл.
Портвейн белый Сурож
Портвейн красный Ливадия
Портвейн красный Южнобережный
РЕЦЕПТЫ СООБЩЕСТВА “gotovim_ vmeste1”
СФИНКТЕРЫ – что это?
Семильон Алушта
ТАБЛИЦА содержания фруктозы
Токай Южнобережный
УКРАИНСКАЯ. кухня
Фастфуд
Флешмоб
Флешмоб “Азиатская кухня”
Флешмоб “Блюда из птицы” – итоги
Флешмоб “Монообеды .Желтое”
Флешмоб “Монообеды. Английская кухня”
Флешмоб “Монообеды. Вино”
Флешмоб “Монообеды. Корнеплоды”
Флешмоб “Монообеды. Кр. алког. напитки”
Флешмоб “Монообеды. Красное”
Флешмоб “Монообеды. Сыр.”
Флешмоб “Монообеды. Черное”
Флешмоб “Сухофрукты”
Флешмоб – Заготовки
Флешмоб – Закусывать надо
Флешмоб – Картофель
Флешмоб – Шарики/ролики/линеечки
Флешмоб – заготовки
Флешмоб – итоги
Флешмоб – итоги – Пасха
Флешмоб – итоги – Постное
Флешмоб – мне достался приз !
Флешмобы – расписание
Флешпоб “Монообеды . Тыква”
Херес Массандра
агар-агар – свойства
аперитив
арахидоновая кислота
аутизм – какими лекарствами лечат
аутизм – лечение кетодиетой
безглютеновые мучные смеси Бетти Хагман
безе
безе без сахара-приготовление
бекон
блины
блины на закваске
блины постные/”Глютен фри”
блюдо
блюдо “Глютен фри”
блюдо – гриль
блюдо для поста
блюдо на праздник
бобовое зеленый горошек
бобовое чечевица
бобовые
болезнь Альцгеймера – лечение кетодиетой
борщ
вареники
варенье “Царское”
варенье “по-новому”
варенье – как “исправить”
варенье – как варить «принципы»
варенье из зеленого крыжовника
варенье из лепестков лилий
варенье из лепестков роз – как использов
варенье из лепестков розы
варенье из мяты – как использовать
варенье низкокалорийн. почти без сахара
вина Массандры
вино
вино “Черный полковник”
вино Бастардо десертное Алушта
вино Каберне
вино Каберне Алушта
вино Кокур десертный Сурож
вино Малага
вино Марсала
вино Мускат белый Красного Камня
вино белое десертное Нектар Демерджи
вино крепкое Черный полковник
вино розовое ликерное Пино-гри Ай-даниль
вино столовое красное Алушта
внутренний запорный механизм кишечника
вредная еда
все гениальное – просто
выпечка
выпечка НОВОЙ ВОЛНЫ
выпечка английская
выпечка безглютеновая
выпечка на закваске
выпечка шоколадная
вырезка
галушки
гипогликемия и ее опасность
глюконеогеназа
годы благоприятные для производ. вин
гора Новый Афон
гранола
грибы
грибы белые
грибы лисички
грибы опята
декантирование
декантирование в виноделии
декор ягодами/фруктами/цветами
десерт
десерт Тирамису постный/”Глютен фри”
десерт безглютеновый
десерт желейный
десерт из Нутеллы
десерт из ЧЕРНОГО РИСА
десерт из клубники
десерт из мороженого
десерт муссовый
десерт постный/”Глютен фри”
десерт черный
десерт шоколадный
детское меню
джем без сахара
джем вишневый с семенами чиа
джем и варенье
джем из красной смородины
джем из черники
джем из черного крыжовника
джем из черной смородины
диабет – лечение кетодиетой
дивертикулез – что за заболевание?
диджестив
диета низкоуглеводистая “Лоу карб”
диеты ‘Low carb’
дикий кролик
дом. мукомол. аппарат-проблемы эксплуат.
драчена
дрожжи – вред для здоровья
желе прозрачное с лепестками роз
желе прозрачное с цветами сирени
жир бараний – свойства
жир гидрожир – свойства
жир говяжий – свойства
жир домашней птицы – свойства
жир комбижир – свойства
жир маргагуселин – свойства
жир маргарин – свойства
жир морских животных-свойства
жир сало растительное – свойста
жир свиной – свойства
жирные кислоты-вредные и полезные свойст
жиры МСТ – теория
жиры для фритюра – свойства
заболевание аутизм у детей
заболевание эпилепсия и ее лечение
заготвка огурцы
заготовки
заготовки – сушеные грибы
заготовки – сушеный сладкий перец
заготовки – черная рябина сушеная
закуска
закуска “Глютен фри”
закуска Глютен фри
закуска из красной икры
закуска из помидор и сл. перца
закуска из семги
закуска из чабатты
закуска мясная
закуска рыбная
закуска теплая
закуска холодная
закусоч. торт-суши обыч. версия=Бг
запеканка
запеканка грибная
запеканка морковная
запеканка мясная
запеканка овощная
запеканка творожная
заяц беляк
заяц русак
изд-во ЭКСМО
икра красная
икра красная на переп. яйцах
икра черная
индейка Рождественская фарширован
истор. личности – князь Г. А. Горчаков
как пить кагор-мадеру-малагу
как пить марсалу-мускат-херес
какао
какое время нужно муке для отлежки
каша
каша Гурьевская
каша безглютеновая
каша из полбы молочная
каша молочная
каша овсяная
каша перловая
каша ржаная
каши
квас
квас на закваске
кебабы
кексы
кетодиета
кетоз
кн. Кендлис “Дети у кот. голодает мозг”
кокос
кокосовая МАННА
кокосовое масло
кокосовое молоко
коктейль “Мохито” – версия “лайт”
колбаса докторская
компот из сухофруктов
конфеты
корица в лечении диабета
кот Мостик – талисман Крымского моста
котлеты
котлеты из полбы
кофе
кофе Масала
кофе из черемухи
кофе с тыквой
крамбл
крахмал для безглютеновых выпечек
кростини с красным перцем
крупа перловая (ячмень) – состав
крымские вина
крымский портвейн
ксантан (ксантановая камедь)
ксантан – добавка Е415
кукурузы белой манка
кулинарный раунд
кулич
кулич на спельте/полбе
кунжут
кухня АМЕРИКАНСКАЯ
кухня АНГЛИЙСКАЯ
кухня АФГАНСКАЯ
кухня Английская
кухня БЕЛОРУССКАЯ
кухня БЕЛЬГИЙСКАЯ
кухня ВЕНГЕРСКАЯ
кухня ГРЕЧЕСКАЯ
кухня ЕВРЕЙСКАЯ
кухня ЕВРОПЕЙСКАЯ
кухня ИНДИЙСКАЯ
кухня ИНДОНЕЗИЙСКАЯ
кухня ИРЛАНДСКАЯ
кухня ИСПАНСКАЯ
кухня ИТАЛЬЯНСКАЯ
кухня КОРЕЙСКАЯ
кухня КРЫМСКАЯ
кухня МАРОККАНСКАЯ
кухня РУССКАЯ
кухня ТАЙСКАЯ
кухня УЗБЕКСКАЯ
кухня УКРАИНСКАЯ
кухня ФРАНЦУЗСКАЯ
кухня ШВЕДСКАЯ
кухня ЯПОНСКАЯ
лапша
майонез домашний
майонез домашний безглютеновый – рецепт
майонез домашний-как сделать безопасный
майонез низкохолестерин. – рецепт
майонез постный домашний – рецепт
мальвазия
манка белой кукурузы
манка гречки
манка желтой кукурузы
мармелад
марочные вина
масла вредные для здоровья
масла и жиры
масла и жиры/пальмовое масло
масла кулинарные и их свойства
маслины
масло десертное
масло закусочное
масло пальмовое
механизмы аллергических реакций
мини-английский словарик хлебопека
мини-немецкий словарик хлебопека
мини-пудинги
много рецептов с бобовыми
много рецептов с зелеными овощами
много рецептов с клубникой
много рецептов с крупами
молко растительное – приготовление
мононенасыщеные жир. кисл.
морепродукт
морепродукт анчоус
морепродукт гребешок
морепродукт кальмар
морепродукт краб
морепродукт креветки
морепродукт печень трески
морепродукты
морепродукты креветки
морепродукты рапаны
мороженое
мороженое персиковое-кокосовое
мороженое постное
мороженое постное/”Глютен фри”
мороженое с черным кунжутом
мука безглютеновая – разные виды
мука кокосовая
мука ореховая
мука ореховая кедровая
мука рисовая
мука спельты
мясо
мясо баранина
мясо говядина
мясо зайца
мясо искусственное
мясо козлятина
мясо кролика
мясо свинина
мята
найденное плотно художника А. Герасимова
напитки
напитки и смузи
напиток Сангрия
напиток алкогольный
напиток безглютеновый
напиток из базилика
напиток из шиповника
напиток с клубникой
напиток с тыквой
напиток цитрусовый
насыщеные жиры
объявление
овощ
овощ авокадо
овощ баклажан
овощ горох сухой – описание
овощ горошек
овощ зеленый горошек
овощ кабачок
овощ капуста
овощ капуста белокочанная
овощ капуста брокколи
овощ капуста китайская
овощ капуста кольраби
овощ капуста савойская
овощ картофель
овощ корневой сельдерей
овощ лук
овощ морковь
овощ огурец свежий
овощ огурец соленый
овощ перец сладкий
овощ помидор
овощ редис
овощ салат зеленый
овощ свекла
овощ сельдерей
овощ сладкий перец
овощ спаржа
овощ стеблевой сельдерей
овощ тыква
овощ фасоль зеленая
овощ цветная капуста
овощ шпинат
овощ щавель
овощ щавель – свойства
овощи
овсянка толокно
овсянка хлопья
огурцы квашеные
огурцы маринованные
окорок в апельсин. глазури и в Бг версии
оладьи
оладьи картофельные
оладьи на кефире
орехи
орехи грецкие
орехи кедровые
орехи миндаль
орехи фундук
осетрина “Марешаль” и в Бг версии
палтус в панировке и в Бг версии
паста
паста “Глютен фри” из киноа
пастрома – блюдо румынских евреев
пастрома из идюшачьих грудок
паштет
первое – рассольник
первое блюдо
песня строителя Крымского моста – текст
печенка
печенка куриная
печенье
печенье из полбы “Казеин фри”
печенье из полбы с грецкими орехами
пирог “Глютен фри”
пирог из рисовой муки
пирог из рисовых листов
пирог на закваске
пирог рисовый
пирог с земляникой
пирог с черникой
пирог сырный
пирог фруктовый
пирог шоколадный
пирог ягодный
пирожное
пирожные постные/”Глютен фри”
пищевые добавки Е – безвредные
пищевые добавки Е – запрещенные
пищевые добавки Е – особовредные
пищевые хим. добавки – вред
плов
плов из морепродуктов
подарок – желе из цветов в баночке
подборка азиатских рецептов
подборка английских рецептов
подборка красных рецептов
подборка рецептов
подборка рецептов майонеза
подборка салатов с рыбой
подборка черных рецептов
полезные масла и жиры
полиненасыщеные жир. кислоты
порошок чешуек Инд. пажитника
портвейн как аперитив
портвейн как диджестив
постное меню
поэт Пушкин и графиня Е. Воронцова
правильно испражняться – как это?
прививки детям – вред или польза
приготовьте к Новому Году или Рождеству
продукты русские – выбор в их пользу
профилактика диабета
птица
птица -индейка
птица индейка
птица курица
птица утка
птица фаршированная
пудинг
рецепт Гордона Рамзи
рецепт Джейми Оливера
рецепт Ильи Лазерсона
рецепт Найджеллы Лоусон
рецепт Найджеллы Лоусон на русском
рецепт Пумперникеля
рецепт Рустама Тангирова
рецепт Сергея Малаховского
рецепт безглютеновой смеси Дж. Лейтон
рецепт безглютеновый из овощей и мяса
рецепт для поста
рецепт зайца в сметане
рецепт заяц “Сивэ”
рецепт к Новому Году и Рождеству
рецепт коктейля PORTONIK с портвейном
рецепт кролика “по бельгийски”
рецепт мусаки из овощей и мяса
рецепт ячменно-лимонного хлеба
рецепты Дена Липарда
рецепты Джейми Оливера
рецепты Йотама Оттоленги
рецепты Лутца Гайслера
рецепты литературных произведений
рис
рис – смесь трех видов
рис Черный
рис красный
рисовые сухие листы
розовые лепестки
ростбиф
ростбиф с хурмой и грейпфрутом
рулет мясной
рыба
рыба барабулька – описание
рыба барабулька на гриле
рыба жерех
рыба камбала на гриле
рыба нерка
рыба пеленгас
рыба селедка
рыба скумбрия
рыба форель
рыба/икра/морепродукты
рыба/птица фаршированная
салат
салат “Корейская морковь”
салат Айсберг
салат Селедка под шубой
салат зеленый
салат оливье
салат оливье Императорский
салат оливье Романтический
салат оливье Советский
салат с авокадо
салат с ананасом
салат с брокколи
салат с грибами
салат с зеленой фасолью
салат с икрой
салат с картофелем
салат с майонезом
салат с морепродуктами
салат с морковью
салат с мясом
салат с печенкой
салат с птицей
салат с рыбой
салат с селедкой
салат с фруктами
салат с фунчезой
салат селедка под шубой
салат теплый
салат холодный
салаты
салаты зеленые
салаты со свеклой
салаты теплые
салаты холодные
сахар – норма потребления в день
сахарозаменители – влияние на здоровье
свойства куриных и других яиц
свойства печенки говяжьей
свойства сала
семена ЧИА – рецепты с семенами
семена ЧИА – свойства
семена льна
семена чиа
семечки подсолнуха
семечки тыквенные
семя льна
сироп из лепестков роз без стерилизации
сироп топинамбура/агавы – полезен ли?
сливочное масло
сливочное масло – свойства
смузи
смузи из черешни
смузи фруктовые
советы хлебопеку-заквасочнику
соевый сыр Тофу
соль – вред для здоровья
соль – норма потребления в день
соус
соус Песто
соус Песто зеленый
соус Песто красный
соус к стейк Сезаму с черными бобами
соус к стейку Беарнез
соус к стейку Блю чиз
соус к стейку Горчичный
соус к стейку Грибной
соус к стейку Перечный
соус к стейку Сальсе верде
соус к стейку Терияки
соус к стейку Чимичурри
соус к стейку на основе кр. вина
соус песто
соус песто желтый
соус песто зеленый
соус песто черный
соус сметанно-йогуртовый
среднецепочечные жирные кислоты
среднецепочечные триглицериды
старейшее вино Крыма
стейк – как приготовить “Глютен фри”
стейк – как приготовить советы мясника
стейк – как сделать соус к нему
стейк – рецепт в вин. соусе
стейк – соусы к нему “Глютен фри”
стейк Ангус
стейк Асадо
стейк Гаучо
стейк Ковбой
стейк Мачете
стейк Мраморный
стейк Нью-Йорк с сыром фета рецепт
стейк Нью-Йорк-Рибай-Флет айрон рецепт
стейк Нью-йорк с тимьяном – рецепт
стейк Чоризо Большой
стейк Шатобриан
стейк сухой выдержки
стейки
стерлядь с грибной начинкой и Бг версия
стих. Пушкина “Ангел”
стих. Пушкина “Желание славы”
стих. Пушкина “Сожженное письмо”
стих. Пушкина “Талисман”
субпродукт печенка
субпродукт печенка куриная
субпродукт сердце
суп
суп Том ям
суп гороховый
суп грибной
суп из баклажанов
суп из сельдерея
суп из чечевицы
суп минестроне
суп овощной
суп с кроликом
суп с морепродуктами
суп с тыквой
суп со свеклой холодный
суп хлебный
суп-пюре
сухофрукт изюм
сухофрукт курага
сухофрукт чернослив
сухофрукты
сыр
сыр Сулгуни
сыр моцарелла
сырники
сырники с клубникой
сыроед Джон Колер
таблицы температур плавления масел
творог
творческий конкурс
тесто на Дивинке и Манитобе – сравнение
тесты на содержание пальмового в сливочн
топинг в итальянском стиле
топинг для чабатты и багета
топинг из печеного сладкого перца
торт
торт без выпечки
торт печеночный
торт с черной смородиной
торт суши
торт творожный
угощение на ХЕЛЛОУИН
унитаз – как правильно сидеть
утка в винном соусе
училище виноделия
фото инсталляции Гжель
фото инсталляции Зеленое
фото коллажа кух. предметов
фото с яблоками
фото яблоньки
фркукты
фрукт айва
фрукт ананас
фрукт апельсин
фрукт банан
фрукт виноград
фрукт гранат
фрукт гранат – как разделать
фрукт грейпфрут
фрукт груша
фрукт киви
фрукт лимон
фрукт манго
фрукт мандарин
фрукт персик
фрукт хурма
фрукт яблоко
фруктовый сок – полезен или нет?
фрукты
хлеб заквасочный
хлеб на закваске
хлеб по Дену Липарду
хлеб яччменно-лимонный
хлебоп. БГ доб.-обол. семян Инд. пажитн.
хлебопек. БГ доб. -камедь рожкового дер.
хлебопекарная БГ добавка – глюкоманнан
хлебопекарная БГ добавка – желатин/агар
хлебопекарная БГ добавка – семя льна/чиа
хлебопекарная БГ добавка- арроурут
хлебопекарная БГ добавка-гуаровая камедь
холестерин в яйцах -вред или польза
холодец деревенский
холодец обычная версия=Бг
холодная мясная закуска
хурма
цветы для украшения – как засахарить
чабатта заквасоч. короткого ведения
чабатта из муки Манитоба
чабатта из пшеничной муки
чабатта на закваске
чабатта по Мишелю Суа
чабатта пшеничная на закваске
чай
чай Масала
чернила каракатицы
чечевица
чиа семена
что приготовит на ужин
что приготовить на второе
что приготовить на завтрак
что приготовить на обед
что приготовить на полдник
что приготовить на праздник
что приготовить на ужин
что приготовить обед
шампанское
шашлык альтернативный
шашлык овощной
шашлыки
шашлыки куриные
штоллен-рецепт на итальянском
шурпа
щи
щи зеленые со шпинатом и курятиной
эссенциальные – какие это
ягода брусника
ягода вишня
ягода ежевика
ягода земляника
ягода инжир
ягода клубника
ягода клюква
ягода красная смородина
ягода крыжовник
ягода малина
ягода черешня
ягода черная смородина
ягода черника
яйца искусственные
яйца куриные
яйца перепелиные
? кухня АНГЛИЙСКАЯ
VideoAnswer 24-08-2019 Ответить
VideoAnswer 24-08-2019 Ответить
VideoAnswer 24-08-2019 Ответить
VideoAnswer 24-08-2019 Ответить

Чем отличается масло для фритюра от подсолнечного?

22 ответов на вопрос “Чем отличается масло для фритюра от подсолнечного?”

Добавить ответ Отменить ответ