Что делать если заливное из рыбы не застыло?

15 ответов на вопрос “Что делать если заливное из рыбы не застыло?”

  1. superkvn Ответить

    Сообщение
    Автор
    Не полчается заливное
    05 Мар 2008 17:39

    Не полчается заливное……
    На вкус как вода,
    ПОЧЕМУ ?
    Может кто подскажет как правильно его варить?

    LUSI

    Елена
    42 года
    Москва

    06 Мар 2008 4:43

    Заливное из чего? Рыбное? Языковое? Соль клали? Специи? Зелень? Сколько брали воды? В какую воду опускали продукты: в холодную или кипящую?
    Я кладу продукты в небольшое количество холодной воды. Быстро довожу до кипения и затем просто томлю (без кипения). Специи и зелень кладу за 10-15 минут до окончания варки. Не солю до самого последнего момента… В рыбное заливное добавляю водку. И (внимание!) никогда никуда на добавляю желатин… Получается вкусно…
    Вы напишите, как вы делали, поподробнее, а мы подкорректируем…
    loro4ka

    Лариса
    53 года
    Россия

    06 Мар 2008 12:39

    Ой, пасибо ….
    Заливное пытаюсь сделать рыбное.
    Варю бульон из рыбы, солю, + морковка+сельдерей+ лук+перец горошком.Потом процеживаю бульон.
    Пропорции такие
    на 1 л. воды —, сколько получится потом бульона, ну и желатин (как написано на пачке ….)
    Может я воды беру много?
    LUSI

    Елена
    42 года
    Москва

    06 Мар 2008 17:07

    Я варю бульон из рыбных костей (остаются от других рыбин, из которых я делала котлеты, и хранятся в морозилке), голов, плавников и теши. Долго, минимум два часа. Без кипения! А то помутнеет… Воды я беру мало, чтоб только покрывала все это плюс еще чуточку… Через два часа процеживаю бульон и кладу мякоть рыбы, морковь кружочками, лавровый лист, перец. Через 15 минут – зелень, соль и рюмку водки. Еще через 15-20 минут выключаю, разливаю в формы и как немного остынет – убираю в холодильник. Получается слабенькое, но вкусное. Если желатин добавить – то покрепче будет.
    loro4ka

    Лариса
    53 года
    Россия

    06 Мар 2008 19:26

    Спасибо. Завтра буду пробывать. Моя ошибка, ха, конечно же я варила бульон только на мякоти ((((((
    Купила судак, огромный думаю получится, обязательно отпишусь.
    LUSI

    Елена
    42 года
    Москва

    06 Мар 2008 21:03

    С костей от одной рыбины крепости не получится. Нужна гора костей (с десятка рыбин)… Так что добавляйте желатин!
    loro4ka

    Лариса
    53 года
    Россия

    15 Апр 2008 23:29

    Во всем согласна с Loro4ka,но в последнее время на основании знакомства с информацией кулинарных авторитетов стала с косточками варить и чешую,которую так же собираю.И уху теперь так варю.
    олина

    лена

    17 Дек 2009 7:43

    Я сделала заливное мясо, очень вкусно получилось. Рецепт здесь: http://www.say7.info/cook/recipe/107-Zalivnoe-myaso.html
    89149819236

    Олеся
    36 лет
    Бурятия

    17 Дек 2009 15:26

    Я делаю рыбное заливное с желатином. Но желатин беру уже со специями. В магазинах много таких продается. Называется “Желатин для рыбного заливного”. Рыбу варю с головой и не чищу от чешуи. Все это дает навар и клейкость. Потом процеживаю бульон. А желатин кладу как указано на пакетике.
    Но из головы очень тщательно надо удалить все жабры. Иначе будет будьон горчить. Водку тоже добавляю. Немного. Улучшает аромат.
    Lana_nov

    Светлана
    53 года
    Тульская область, г. Щекино

    16 Ноя 2012 20:05

    Девочки прочитала, что некоторые добавляют в бульон водку, если можно опишите этот момент подробнее: когда и в какой пропорции.
    Заранее благодарна.
    P.S. собираюсь варить заливное из горбуши. жду рекомендаций.
    _Жаннушка_

    45 лет
    Донецк-Хмельник

    17 Ноя 2012 2:34

    _Жаннушка_
    Минут за 15 до конца добавляем специи и водку. Немного, ложку-две.
    goi

    Ольга
    59 лет
    г. Москва

  2. Snegovick Ответить


    Из серии «Нихуя не вышло»
    Последнее время у меня появилась кулинарная слабость. Что-то с головой видимо. Постоянно покупаю всякие ноги млекопитающих и головы плавающих. Вот очередной пример:

    Но ничего поделать не могу. Головы рыбьи ставим вариться залив холодной водой. Бульон всегда так варят.
    Наверное никто из них даже не догадывался, что они так красиво будут смотреться в кастрюльке, гыы…

    Вот тут меня самого поразило присутствие этой фотки. Это итальянский хлеб, тока из хлебопечки, с базиликом и прочими ништяками, видимо придется валаживать отдельно…

    Сняв пену добавляем коренья и специи, солим. Когда кипение бульона станет устойчивым – кидаем хвосты. Их варить надо совсем немного – минут 10. Вынимаем, снимаем шкуру и плавник, кидаем их назад. Филе укрываем, чтоб не заветрелось:

    Блин, как красиво пишется… В общей сложности я варил больше трех часов, под конец без крышки, чтоб выпарить лишнюю жидкость. Откидываем на дуршлаг, традиционно вспоминая о голодающих евреях и африканских детях, ыы…

    Если попадаются пригодные куски – не выкидываем, конечно. Ложим зелень, очищенные креветки, куски того чего выкинуть рука не поднялась…



    Заливаем процеженным бульоном:

    И выносим на холод:

    Вот собственно и всё. По прошествии суток мне даже показалось, что заливное застыло, но хертам. Оно подло прикинулось застывшим, а при выкладывании на тарелку расплылось и размазалось и растеклось. Но надо сказать честно, что на вкусе это не отразилось. Хоть есть пришлось не вилкой, а ложкой – да так даже и вкуснее, гы…
    ТОН.

  3. driverstiВ® Ответить

    Рыба хе. Не совсем правильное хе: рыбу (филе) 300 г сварить на пару минут 20, порезать на кубики, добавить натёртую на тёрке для моркови по-корейски морковь (2 средних), лук тонкими полукольцами (3 шт.), уксус 25% (2 ст. л.), соус соевый (2 ст. л), сахар (3 ст.л.), соль (1-2 ст. л.), чеснок (5 зуб.), молотый чили, чёрный перец и кориандр (тут по вкусу, так как очень остро может получиться, начиная от 1 ч. л. каждой специи). Примерно 150 мл растительного масла нагреть на сковороде до лёгкого дымления и залить им это всё. Можно зелень добавить. Аккуратно перемешать и дать настояться пару часов.
    Можно сделать тарталетки. Например, фета+авокадо+слабосоленая рыбка. Авокадо измельчить и растереть с фетой, добавить лимонный сок немного, выложить в тарталетки, сверху положить кусочек рыбки и листик зелени. Можно порезать оливки пару кусочков добавить к рыбке, будет совсем красота.
    Те же тарталетки можно наполнить творожным сыром с зеленью и сверху рыбка.
    Да, для красивой сервировки смеси в тарталетки можно выкладывать кондитерскими насадками.
    Можно сделать канапе из сыра, оливок и рыбы (слабосолёной или копчёной) или тоже самое нанизать на шпажки для шашлыков.

  4. dizzy73 Ответить

    Без рубрики
    Фотоальбомы
    Bопросы, ответы на которые не найдены в сообществе
    Информация от модераторов
    От модератора
    Посуда для кухни
    Посуда для кухни (Не путайте посуду для кухни и технику!)
    Диетические блюда
    Диетические блюда
    На быструю руку
    5-ти минутные блюда
    Детское питание
    Для малышей и кормящих мамочек
    Полезная литература, советы, юмор
    Книги и журналы по кулинарии
    Секреты кулинарии
    Юмор на кухне
    Сладкое и напитки
    Десерты, сладости, конфеты, мороженое
    Напитки, коктейли
    Украшение тортов шоколадом, кремом, фруктами
    Первые блюда
    Первые блюда
    Выбор и хранение продуктов
    Специи, приправы
    Блюда из необычных продуктов
    Выбор продуктов питания
    Полезная информация и ссылки
    Хранение продуктов и готовых блюд
    Праздничные блюда
    Меню на праздники и будни
    Новогодние и рождественские блюда
    Пасхальные рецепты
    Украшение блюд, Карвинг
    Блюда из молочных продуктов
    Каши, запеканки, омлеты
    Молочные и творожные блюда
    Фондю
    Гарниры и соусы
    Гарниры
    Соусы и подливки
    Салаты и закуски
    Закуски
    Салаты
    Суши и роллы
    Блюда из ягод, овощей и грибов
    Блюда из картофеля
    Блюда из овощей
    Блюда с грибами
    Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
    Постные блюда
    Фрукты, ягоды
    Все про тесто и мучные изделия
    Блины, оладьи, лепёшки
    Блюда из макаронных изделий и паста
    Всё про тесто
    Пельмени, вареники, манты, лазанья
    Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы
    Пироги, пирожки, булочки
    Пицца
    Хлеб
    Блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
    Блюда из мяса
    Блюда из птицы
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из субпродуктов
    Блюда из фарша, котлеты
    Пловы
    Холодцы, заливное, студни
    Чебуреки, беляши
    Шашлыки и блюда на гриле
    Рецепты для различной кухонной техники
    Рецепты для СВЧ
    Блюда на пару
    Рецепты для Аэрогриля
    Рецепты для Хлебопечки
    Рецепты для мультиварки
    Готовим в духовке (рукав, горшочки, в фольге..)

  5. Ksardas_pro Ответить

    Всем приветы!!!!!
    а я вот с закусочкой ….
    по просьбе подруги , готовила …заливную рыбу и решила весь процесс готовки заснять . На сайте есть , два рецепта
    http://www.say7.info/cook/recipe/744-Zalivnaya-ryiba.html ( от Настюши)
    http://forum.say7.info/topic2794.html ( от Аллочки)
    Надеюсь и моё заливное понравится ))
    Хоть рецепт будет долго описываться, с множеством фоток, но реально готовится быстро, да и совсем не сложно.
    “заливная рыба”

    Для заливного понадобилось:
    Рыба два вида…то есть, один вид для бульона (голова, хребет, хвост, плавники…у меня части сёмги)

    второй вид, филе судака (для заливного)

    2-3 шт. морковки
    1 шт.репчатый лук
    2шт.лаврушки
    чёрный горошком перец
    желательно и корень сельдерея (у меня не оказалось)
    желатин 2 ст.лож. на 2 литра бульона.
    Ставим кастрюлю с водой на огонь с лаврушкой

    как только вода закипит, “отправляем” туда судака, уменьшаем немного огонь и варим до готовности рыбы … минут 10

    затем рыбку достаем

    и (я всегда хоть и филе, разбираю её…что бы косточки не попались) произвольно раскладываем по формочкам и прикрываем формочки, что бы рыбка не заветрилась…

    пока судак после варки остывал, в кастрюлю в тот же бульон, закладываю части сёмги и овощи с приправой (морковь, репч.лук, перец горошком)

    как только бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон в течении 40(-60) минут.
    Пока варится бульон, займёмся желатином..
    в кастрюльку высыпаем желатин

    наливаем 100-120 мл.воды (прокипячённой, но холодной)

    даём ему набухнуть (30-40 мин.)

    затем поддеваем ложечкой (или лопаточкой), что бы при разогреве он не подгорел …

    затем ставим его на малюсенький огонь, непрерывно мешая…разогреваем, до полного растворения, не доводя до кипения…

    вот желатин и готов! к этому времени и бульон сварился, овощи и части рыбы нужно выкинуть, а бульон процедить (лучше через марлю), к нему добавить готовый желатин, поддержать на огне минуток 5, непрерывно мешая… затем бульон остудить…до комнатной температуры.

    Затем, в формочки на слой рыбы налить по половнику бульона, что бы только еле-еле укрывало рыбку

    поставить в холодильник до полного застывания, после застывания первого слоя, наливаем ещё один слой уже чуть выше рыбки на 1 см (можно и больше)

    опять в холодильник, затем вход “идут” украшения…у меня морковка варёная, зелень, яйца варёные, малосольные огурцы (муж не захотел с лимоном), украшаем наше заливное (по желанию)…и теперь каждое украшение заливаем ложечкой бульона и опять в холодильник

    как только наши украшения застыли, заливаем уже оставшимся бульоном последний слой (по вкусу…побольше-поменьше)…и в холодильник , до полного застывания (я готовлю с вечера, утром наслаждаемся) …вот и всё!)
    Прошу к столу, мои дорогие!!!!)

    приятного аппетита!!!!!
    p.s блин, всё таки одна морковка уплыла с яйца…только что заметила…

  6. pro100wasabi Ответить

    Очень важно правильно выбрать рыбу для приготовления заливного. Чтобы быть уверенными в том, что бульон застынет и труды по приготовлению не пройдут зря, хозяйки часто используют желатин. Это не испортит вкусовые качества блюда, но именно натуральный желатин делает его таким полезным.
    Секрет заливного без желатина прост: нужно выбирать рыбу, которая отдает максимальное количество коллагена, ведь он отвечает за застывание бульона. Судак, форель, лосось, осетр, скумбрия, треска, карп и севрюга — вот неполный список наиболее подходящей рыбы для этого блюда.
    Наибольшее количество коллагена находится в хвосте, голове, плавниках, хрящиках, коже и костях рыбы. Поэтому, если сильно постараться, заливное можно приготовить практически из любой рыбы, сварив бульон на основе рыбных «отбросов», которые можно получить в процессе подготовки целой рыбы или купить готовый рыбный набор в магазине. Главное помнить, что жабры и кишки обязательно выкидывать, их в бульоне не используют.
    Рыбу нужно покупать свежую и очень хорошего качества, замороженную лучше оставить для приготовления других блюд.

    Подготовка продуктов и посуды

    Начинается процесс приготовления заливного с подготовки рыбы:
    целую рыбу промыть;
    очистить от чешуи, отрезать хвост, плавники и голову, которые будут использоваться для приготовления бульона;
    удалить жабры и избавиться от внутренностей, они сделают бульон горьким и попросту испортят блюдо;
    голову и хвост нужно очень тщательно промыть перед тем, как варить из них бульон;
    оставшуюся часть рыбы аккуратно разделать на филе, отделить хребет, извлечь все кости. Кожу лучше не снимать, чтобы кусочки рыбы не распались. Но это не принципиально, заливное готовится и с мелкими рыбными кусочками, тогда можно кожу снять и отправить в бульон вместе с хребтом;
    рыбное филе нарезать ломтиками;
    заняться овощами. Лук почистить и оставить целым, морковь помыть, почистить и нарезать фигурными кусочками;
    выбрать посуду для оформления блюда — тарелки, прозрачные стаканчики, вазочки или пиалы.

    Способы приготовления

    Заливную рыбу готовят двумя способами: с добавлением желатина и без.

    Без желатина

    Рыбное филе залить водой, посолить и варить 15 минут после закипания воды.
    Вынуть рыбу из бульона и отложить.
    Отправить в бульон рыбные части, огонь сделать минимальным и варить примерно 1,5 часа.
    Через час добавить целую очищенную луковицу, красиво нарезанную морковь и сельдерей, лавровый лист, перец горошком и немного водки.
    По истечении получаса лук и ненужные рыбные части извлечь из бульона и выбросить, морковь отложить.
    Бульон нужно немного остудить.
    Сварить яйца, если они присутствуют в рецепте.
    Подготовить посуду для заливного
    Когда бульон остынет, его обязательно надо процедить.
    Если процеженный бульон оказался мутным, его можно отбелить смесью яичных белков с уксусом. Белки смешать с маленькой ложкой столового 9% уксуса, взбить, добавить к бульону, нагреть, но не доводить до кипения, снять пленку и убрать с огня. Оставить на 30 минут и процедить.

    С желатином

    Желатин применяют для того, чтобы сократить время приготовления. Процесс не сильно отличается от приготовления заливного без желатина.
    Замочить желатин согласно инструкции.
    Подготовить рыбу, отделить филе и части для бульона, которые поставить вариться (без жабр и внутренностей).
    Довести воду до кипения, убавить огонь, не забыв снять пену, и оставить вариться на 20 минут.
    Бульон посолить, положить кусочки филе, овощи и специи.
    Варить еще 10 минут.
    Филе и морковь оставить в стороне, все остальное выбросить.
    Бульон процедить и если необходимо, осветлить, как указано в рецепте выше.
    Развести в бульоне желатин и остудить.
    Сформировать блюдо.
    Если поставить блюдо с заливным в холодильник, оно будет застывать около часа, в прохладном месте, например на балконе, не менее двух часов. В морозилку заливное ставить нельзя.

    Оформление

    Можно просто разложить кусочки рыбы и овощей в блюде и залить их бульоном. Однако в таком случае рыба всплывет на поверхность вместе с овощами. Поэтому лучше потратить немного больше времени и оформить красивое праздничное блюдо.
    Влить в выбранную посуду часть бульона.
    Остудить и выложить кусочки рыбки, овощей, вареные яйца и веточки петрушки.
    Залить сверху бульоном и поставить в холодное место.
    При подаче украсить зеленью, дольками лимона, маслинами или красной икрой.

  7. wbulba Ответить

    ЗАЛИВНАЯ РЫБА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
    отварное филе рыбы 300-400 г,
    рыбное желе – 600 г ,
    гарнир – 500 г
    Для желе:
    рыбные отходы – 1 кг,
    уксус 3% – 1 ч. л ,
    яичные белки – 2-3 шт,
    лавровый лист
    Для гарнира:
    картофель – 2-3 шт,
    морковь – 2-3 шт,
    зеленый лук,
    зелень укропа
    Рыбу (судака, осетрину, щуку и т. п) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и хорошо промыть.
    Тушку разрезать вдоль на две половины, срезать плавники.
    Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды и варить чуть больше часа.
    Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы.
    Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков.
    Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона.
    Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин.
    После этого бульон процедить через ткань.
    такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
    Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян (фантазируйте) .
    Для этого украшения звездочки нужно обмакнуть в незастывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет.
    После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы.
    Форму поставить на холод.
    Когда заливное застынет, нарезать его на порции, уложить на тарелки и гарнировать.
    ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА
    Судак весом 1-1,2 кг,
    1 пакет желатина ( 20 гр.) ,
    соль, перец горошком,
    лавровый лист,
    яйцо (для того, чтобы желе было прозрачным)
    Для украшения:
    яйцо, морковь, лимон, зелень
    Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, голову, хвост, промыть. В кастрюлю налить 1 литр воды, положить туда голову, хвост, плавники, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 1,5 часа на медленном огне. Получившийся бульон процедить через 1 слой марли и снова поставить на огонь, влить предварительно разведенный в 1 стакане воды желатин, взбитое яйцо, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Немного остудить и процедить через 3 слоя марли – должен получиться прозрачный бульон. В другую кастрюлю налить воды довести до кипения, подсолить, опустить филе судака и варить 20 минут на медленном огне. Вытащить рыбу, немного остудить и подготовить кусочки без косточек для заливного. Заливаем в формочки или противень в 3 слоя. 1 слой – наливаем бульон толщиной в 1 сантиметр. Раскладываем украшения из лимона, моркови, варенного яйца (берем только белок) , зелени. Ставим в холодильник (не в морозильник) . 2 слой – когда застынет 1 слой, раскладываем филе рыбы, заливаем еще 1сантиметр бульона. Ставим в холодильник (не в морозильник) , ждем, когда застынет. 3 слой – выливаем оставшийся бульон. Ставим в холодильник. Перед подачей на стол ЗАЛИВНОЕ разрезать ножом на кусочки и выложить на блюдо. Украсить маслинами, зеленью. Если ЗАЛИВНОЕ делали в формочках, опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку. Заивное легко отстанет от формы.

  8. yanochkka Ответить

    Если холодец не застыл
    Можно использовать желатин, но это сильно ухудшает вкус блюда:
    1 вариант. 2~3 ст. л. желатина замочить в холодной воде на 15 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.
    2 вариант. Желатин сначала замачивают в кипяченой воде на 30—40 минут, а затем на водяной бане или в микроволновке доводят до кипения. Полученную жидкость выливают в горячий бульон.
    Желатин нужно класть очень маленькими порциями осторожно, чтобы бульон не превратился в резинку. Самое мудрое решение – взять одну десятую требующейся жидкости и соответственно одну десятую желатина. Растворить, вылить в ложку и поставить на пять минут в морозильник.
    Чтобы сразу убедиться в степени желирования холодца, также можно ложку готового бульона остудить на блюдце и коснутся жидкости пальцами. Они стали липкими и разъединяются с некоторым трудом? Значит, холодец удастся на славу! Если же бульон получился не клейким, можно добавить в него разведенный желатин.
    Можно сварить в бульоне свиные уши и смешать с основным бульоном.
    Можно варить подольше и добавить дополнительно 300-500 г курицы или телячьей мякоти.

  9. PrizroK Ответить

    Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом. Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем, вот такая красавица.

    Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.

    После этого отделили голову и выпотрошили. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.

    Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.

    Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.

    Лук от шелухи можно не чистить, шелуха придаст легкий красивый оттенок бульону.
    Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.
    Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.

    Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник ?
    Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.

    Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.

    Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.

    В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.
    На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *