Что можно приготовить из больших огурцов быстро и вкусно на зиму?

8 ответов на вопрос “Что можно приготовить из больших огурцов быстро и вкусно на зиму?”

  1. Ричи Ответить

    Вопрос “Что делать с огурцами-переростками?” встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!
    Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.
    Острый салат из огурцов
    Салат “Огурцы в огурцах”
    Соленые огурцы
    Огурцы на солянку
    Рассольник на зиму
    Жареные огурцы по-корейски
    Огурцы в собственном соку

    Острый салат из огурцов

    автор Сю
    Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.
    3 кг огурцов брусочками,
    3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
    0,5 стакана чеснока натертого,
    0,5 стакана сахара,
    1,5 ст.ложки соли,
    0,5 стакана растительного масла,
    1 стакан холодной кипяченой воды,
    1 ст. л. уксусной эссенции,
    1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.
    Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

    Салат “Огурцы в огурцах”

    автор Danaya
    Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
    На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

    Соленые огурцы

    автор Роксалана
    Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
    Берем:
    листья смородины,
    вишни,
    хрена,
    также корень хрена,
    острый перчик,
    чеснок,
    зонтик укропа.
    Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.


    Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

    Огурцы на солянку

    автор safonovayana
    Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
    Рецепт прост – перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

    Рассольник на зиму

    автор kakao
    4 кг огурцов,
    2 ст. крупы перловой,
    0.5 кг моркови,
    0.5 кг лука,
    0.5 кг томат. пасты,
    соль 4 ст. л.,
    уксус 70% 1 ст. л.,
    масло раст. 0.5 ст.
    Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
    Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
    В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
    Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

    Жареные огурцы по-корейски

    автор Оле
    Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
    Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
    Мужчинам такая закуска очень нравится.

    Огурцы в собственном соку

    автор Ledi Irin
    На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем – тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).
    А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.
    Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.
    Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!
    Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

    Ссылки на другие рецепты с крупными огурцами

    Огурцы с луком на зиму

    “Пальчики” из огурцов

    Огурцы по-корейски на зиму

    Салат из огурцов по грузински

    Просто маринованные огурчики на зиму

    Нежинский салат на зиму


    Кроме того, в cтатье Что можно морозить на зиму? описан способ заморозки тертых огурцов.

    29.08.16,
    Заглавное фото Варвара Плюшкина

  2. velikolepnaya Ответить

    Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.

    Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.
    А ранее был рецепт томатного соуса на зиму, смотрите здесь – http://www.domashnya-eda.ru/tomatnyj-sous/.

    Овощная смесь

    Ингредиенты:

    1 кг переросших огурцов,
    200 г моркови,
    200 г репчатого лука,
    1 головка чеснока,
    50 г зелени (эстрагон),
    5 г лимонной или аскорбиновой кислоты,
    25 г соли.

    Приготовление:

    Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.
    Удалите сердцевину с семенами, а то, что осталось, нарежьте произвольно соломкой или кубиками.
    Морковь вымойте и нарежьте так же, как и огурцы.
    Репчатый лук очистите и нашинкуйте.
    Чеснок разберите на дольки, очистите от шелухи и мелко нарежьте.
    Зелень эстрагона измельчите.
    Смешайте все овощи, посолите, добавьте кислоту и отставьте на час.
    Когда из салата выделится сок, поставьте его на огонь и прокипятите в течение 10–15 минут.
    Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.
    Кстати, эту заготовку можно использовать для приготовления рассольника.

    Язычки из огурцов

    Ингредиенты:

    2 кг огурцов.
    1 л воды.
    1 ч. л. лимон кислоты.
    5 гвоздичек.
    по 5 горошин душистого и черного перца.
    5 ст. л. сахара.
    3 ч. л. соли.

    Приготовление

    Переросшие огурцы помойте, очистите, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 2 см, после чего сложите в кастрюлю.
    Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.
    Добавьте специи и поставьте вскипятить рассол.
    Когда он закипит, залейте огурцы и дайте постоять 10-15 минут.
    Переложите огурцы вместе с рассолом в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте стерилизоваться полчаса, затем закатайте.

    Салатик «Кругляшки»

    Ингредиенты:

    3кг огурцов,
    5-7 крупных луковиц,
    пучок укропа,
    4 ст. л. сахара,
    1стакан растительного масла,
    1 стакан 9% уксуса,
    ? стакана соли.

    Приготовление

    Огурцы порежьте кружочками, лук кольцами, измельчите зелень.
    Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус, и оставьте на 4-5 часов.
    Затем разложите смесь по подготовленным банкам и залейте появившимся соком.
    Поставьте стерилизовать 0,5 литровые банки 15 минут, литровые – 25.
    Закатайте крышками и укутайте, чтобы остывали.

    Салат из переросших огурцов «Пальчики»

    Ингредиенты:

    Огурцы – 2 кг.
    Лук – 300 г.
    Морковь – 300 г.
    Соль – 2 ст. л.
    Сахар – ? стакана.
    Растительное масло – 1 стакан.
    Уксус 6% – ? стакана.

    Приготовление

    Огурцы очистите от шкурки и семян и нарежьте продолговатыми кусочками – пальчиками.
    Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на корейской терке.
    Смешайте овощи с сахаром, солью, уксусом и маслом.
    Поставьте смесь на огонь и варите 10-15 минут после закипания.
    Переложите салат в банки и закатайте крышками.

    Салат “Неженский”

    Ингредиенты:

    1,5 кг огурцов.
    1 кг лука.
    100-150 г петрушки.
    50 гр уксуса.
    150 мл масла растительного.
    2 ст. л соли.
    3 ст. л. сахара.

    Приготовление:

    Огурцы очистите от шкурки и семян, нарежьте на кружочки.
    Нарежьте луки петрушку.
    Залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
    Размешайте и дайте постоять несколько часов.
    Поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут.
    Горячим разложите по банкам и закатайте крышками.

    Салат из переросших огурцов

    Ингредиенты:

    Огурцы – 4 кг.
    Сахар – 1 стакан.
    Уксус 6-9% – 1 стакан.
    Черный молотый перец – 1 ст. л.
    Чеснок – 3 зубчика.
    Зелень и семена укропа – по желанию.

    Приготовление:

    Огурцы очистите, нарежьте кружочками и сложите в кастрюлю.
    Добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте стоять четыре часа.
    Разложите по банкам и поставьте стерилизоваться, после чего закатайте крышками.

    Переросшие огурцы с горчицей

    Ингредиенты

    4 кг огурцов.
    100 г соли.
    1 стакан сахара.
    1 стакан растительного масла.
    1 стакан уксуса.
    2 ст. л. раздавленного чёрного перца горошка.
    2 ст. л. натёртого чеснока.
    1 ч. л. с верхом сухой горчицы

    Приготовление

    Огурцы очистите, нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами.
    Дайте постоять 3-4 часа.
    Разложите по банкам, залейте выделившимся соком и поставьте стерилизовать.
    Закатайте крышками и поставьте остывать.
    Теперь у вас большой выбор, что делать с переросшими огурцами.
    Удачных вам заготовок.

  3. Profan4ik Ответить

    Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.
    Ингредиенты:
    6 больших огурцов;
    1 луковица;
    5 помидоров среднего размера;
    3 моркови;
    2 перца болгарских;
    35 миллилитров масла растительного масла;
    10 грамм соли;
    молотый черный перец по вкусу.

    Как делать «икру» на основе крупных огурцов:
    Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
    Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
    Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
    Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
    Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
    Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
    Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.
    Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

    Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

    Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *