Если мед быстро засахарился что это значит?

16 ответов на вопрос “Если мед быстро засахарился что это значит?”

  1. Makaroon Ответить

    Засахарившийся мед можно растопить и вернуть ему жидкое состояние. Но поскольку термические обработки негативно отражаются на полезных свойствах продукта, лучше постараться отсрочить процесс выпадения осадка. Чтобы мед не засахаривался как можно дольше, необходимо придерживаться следующих правил:
    мед не рекомендуется покупать с запасом. Оптимальный вариант – приобретать баночки объемом 500 или 1000 мл и обновлять запасы по мере необходимости;
    нектар нужно хранить в темном месте, защищенном от попадания солнечных лучей, так как ультрафиолет разрушает структуру меда;
    температура в помещении должна быть не ниже +14 и не выше +250С, в противном случае продукт быстро начнет загустевать;
    желательно, чтобы влажность в помещении варьировалась в пределах 60-80%;
    лакомство рекомендуется хранить в деревянной, эмалированной емкости или выполненной из керамики. Стеклянные банки – не самый подходящий вариант, так как этот материал способствует загустеванию. Металлические и пластиковые тары не используют.
    Если пасечнику нужно ускорить процесс засахаривания продукта, лакомство рекомендуется периодически перемешивать. Подобное физическое воздействие способствует распаду сросшихся кристаллов, вследствие чего их количество увеличивается, и процесс загустевания проходит быстрее. Но стоит учитывать, что его удастся ускорить не более, чем на пару недель.

  2. Dumuro Ответить

    Срок кристаллизации продукта зависит от процента глюкозы в его составе. Чем ее больше – тем быстрее и сильнее затвердеет мед. К примеру, подсолнуховый сорт содержит более 55% глюкозы – он станет густым уже в первые недели после выкачивания. А вот в составе акациевого меда превалирует фруктоза (около 51%), поэтому он может оставаться жидким круглый год.
    Засахаривается или нет настоящий гречишный мед? В составе сорта глюкоза и фруктоза “сожительствуют” практически поровну. Из-за этого часто можно наблюдать расслаивание продукта – на дне оседают сахарные кристаллы, а сверху остается жидкость.
    Статья в тему: Мед расслаивается: о чем это говорит?
    Дополнительные факторы, которые влияют на скорость того, засахаривается ли натуральный мед:
    обработка после выкачивания
    условия хранения
    степень зрелости
    Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство – это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

    Еще один способ уменьшить вязкость продукта – взбивание по особой технологии. Некоторые пасечники практикуют подобный метод обработки меда: кристаллы дробятся, становятся меньше по размеру – соответственно, консистенция смягчается. Готовый продукт называют крем-мед. Купить его лучше всего у пасечника напрямую, т.к. в домашних условиях соблюсти все нюансы непросто.
    Почему условия хранения влияют на скорость кристаллизации? Низкая температура воздуха (ниже +12 градусов) помогает меду затвердеть, а высокая (выше +20 градусов) – наоборот препятствует этому. В промежутке от +12 до +20 градусов процесс засахаривания происходит в естественных темпах.
    Статьи в тему:
    Как правильно хранить мед?
    Имеет ли мед срок годности?
    Степень зрелости меда также влияет на кристаллизацию, препятствуя ей. И вот это – дурной знак. Ведь натуральный мед должен засахариваться. О возможных подделках – далее в статье.

    Как отличить твердый мед от подделки?

    Весь ли мед засахаривается? Да. Исключение может составлять акациевый мед и только лишь в том случае, если с момента его выкачивания прошло не более 12 месяцев. Если Вам пытаются продать любой другой сорт в жидком виде зимой или весной – есть повод задуматься о качестве такого продукта.

    Если мед не засахарился, что это значит?
    был выкачан слишком рано и является незрелым
    предварительно был растоплен продавцом
    является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом
    Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые – даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма. Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры – он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.
    Статья в тему: Как растопить мед, чтобы он остался полезным?
    Но даже загустевший продукт не всегда является гарантией качества. Как отличить, засахаривается ли натуральный мед или сфальсифицированная подделка? Возьмите небольшое количество в руки и разотрите между пальцами. Качественный пчелопродукт растает в руках, оставшись лишь липким следом на коже. Если скатывается мед крупинками – что это значит? Скорее всего, Вы стали жертвой подделки.

    Источник

    Википедия: Мед

    Видео “Должен ли настоящий мед сахариться?”

    Автор статьи, Роман , пасечник, експерт по применении продукции пчеловодства.

  3. OWEKIX Ответить

    Прежде чем задуматься, почему мед не засахарился в течение года, стоит обратить внимание на его происхождение. Существуют сорта, которые долгое время сохраняются в первоначальном виде. Они могут на протяжении всей зимы оставаться жидкими, а густеть начинают лишь к моменту следующего сбора. Данные особенности есть у таких сортов:
    клеверного;
    каштанового;
    верескового;
    падевого;
    акациевого.
    При этом абсолютным рекордсменом в отношении продолжительности нахождения в жидком состоянии и прозрачности является акациевый мед. Если хранить его при благоприятных условиях, то он не меняет свою структуру на протяжении двух лет. По этой причине продукты данного сорта у большинства людей в особом почете.

    Причины такого редкого явления

    Процесс кристаллизации меда теперь уже ни у кого не должен вызывать сомнений, а вопрос о том, почему засахарился мед нового урожая, не должен возникнуть. Это действительно подтверждение натуральности и высокого качества продукта. Но отсутствие засахаривания – пока еще не повод для беспокойства, хотя для натурального меда это большая редкость.

    К примеру, есть некоторые виды меда, где количество глюкозы не превышает 30%, а то и меньше. А если ко всему прочему хранить его при температуре более +23°C, то продукт будет долгое время находиться в жидком состоянии, вплоть до нескольких лет. И при этом останется натуральным.
    Тем не менее отсутствие процесса кристаллизации может явно указывать на низкое качество меда. И на это есть свои причины:
    незрелость;
    нарушение условий хранения;
    перегрев;
    разбавка.
    Реализацией незрелого продукта могут заниматься новички либо недобросовестные продавцы. В таком меде будет повышенное содержание влаги, что не позволяет ему долго храниться, так как он начнет расслаиваться и бродить. Проверить это несложно – достаточно зачерпнуть продукт ложкой и повернуть относительно горизонтальной плоскости. Если сладость созрела, она должна наматываться на столовый прибор, в противном случае будет просто стекать. Другой признак хорошего меда – это вес. Банка емкостью 1 литр должна весить не менее 1,4 кг.
    Хранить пчелиный продукт следует при температуре не более +20°C, низком уровне влажности, не допускать попадания солнечных лучей. Тогда вопроса о том, почему мед засахарился, просто не возникнет. Также следует позаботиться о хорошей герметичности тары. Стоит только нарушить какое-либо условие, как мед начнет распускаться, одновременно теряя большую часть полезных свойств.
    Из-за кристаллизации продукта его товарный вид меняется не в лучшую сторону. К тому же некоторые покупатели в силу отсутствия опыта считают, что качественный мед может быть только в жидком состоянии. По этой причине большинство продавцов начинают растапливать продукт, игнорируя необходимый температурный режим нагрева. В результате его ценность существенно падает. Распознать такую «подделку» не составит труда – цвет будет янтарным с коричневой гаммой.

    Помимо всего прочего некоторые продавцы добавляют в мед различные добавки в виде сахарного сиропа, крахмала, муки, мела и т.д. Определить их наличие на глаз довольно трудно, но возможно. Крахмал сразу выдаст себя в присутствии йода, кислота поможет выявить содержание мела, а ряд добавок сразу выпадет в осадок, стоит только растворить немного меда в воде.

    Можно ли сделать мед жидким?

    Теперь уже окончательно ясно, почему свежий мед быстро засахарился. К тому же если мед употребляется в качестве вкусного и легкого десерта, то нет необходимости сжижать его. Засахарившийся продукт хорошо идет вприкуску с чаем. Однако совсем по-другому обстоит дело, когда мед используется для приготовления какой-нибудь выпечки. В этом случае не обойтись именно без жидкого продукта. Также жидкое лакомство потребуется при проведении медовых процедур.
    Чтобы кристаллизовавшийся продукт сделать жидким, существуют несколько простых способов.

    Способ номер один

    Для этой методики потребуются две кастрюли разного размера. В большую емкость налить воды и довести ее до кипения, после чего убавить нагрев до минимума. Затем следует в воду поместить кастрюльку поменьше, в которой уже должна быть небольшая баночка с медом. При этом емкость не должна доставать до дна, держась лишь на ручках.
    Нагрев увеличивать не нужно – пусть вода остается горячей, но не кипящей. Сам продукт нужно периодически помешивать, чтобы он таял равномерно. В лучшем случае на растопку меда может уйти от 15 до 20 минут.

    Способ номер два

    Полезно не только знать, почему мед засахарился, нужно уметь правильно растапливать продукт при необходимости. Здесь уже можно обойтись одной кастрюлей. Емкость с продуктом помещается также в горячую, но не кипящую воду. Только предварительно на дно емкости следует установить какую-либо подставку. Растапливать мед также нужно не торопясь, при этом следя, чтобы уровень воды в кастрюле был на 2 см ниже границы меда в баночке.

    Для такой цели не грех использовать и микроволновую печь, но в этом случае есть риск потерять все полезные качества продукта.
    Какая бы методика ни была выбрана для растопки, главное, не перегреть мед. Температура не должна превышать 50°C, в противном случае все полезные микроэлементы начнут разрушаться, а сахар превратится в карамель.
    Кроме того, нет необходимости растапливать сразу все количество меда. На это может уйти очень много времени, да и не факт, что терпения тоже хватит. Лучше взять то количество продукта, которое потребляется за один прием.

  4. The_Game Ответить

    Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.
    Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:
    чрезмерное присутствие воды в концентрате;
    намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
    минимальное содержание пыльцы.
    Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

    Полезные свойства меда и засахаривание

    В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.
    Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.
    Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

    Как растопить густой мед?

    При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.
    Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:
    Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
    С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
    Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.
    На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

  5. INTEL INSIDE Ответить

    Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда — глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90—95 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
    Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 10—15 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
    Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым — с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.

  6. Runebringer Ответить

    Майский мёд.

    Скорость засахаривания мёда напрямую зависит от содержащегося в нём количества воды. Ранние сорта имеют гораздо больше влаги, нежели более поздние виды. Именно по этому майский мёд максимально долго сохраняет свою жидкую структуру и медленно приобретает присущую мёду вязкость. Если в период сбора нектара идут обильные дожди, то мёд сможет простоять в жидком виде около года, если же наоборот, то скорее всего майского мёда не будет вообще, так как пыльца в очень жаркий период очень плохо вырабатывается или же, его будет очень мало и он засахарится в течении двух-трёх месяцев. Покупая мёд такой консистенции трудно будет разобрать его подлинный сорт.

    Мёд из акации.

    Акациевый мёд является самым жидким и лёгким сортом. Он молниеносно раскупается, поэтому его практически никогда не продают в засахаренном виде, так как он просто не успевает долежать до этого момента. Однако, как и любой другой мёд, акациевый также проходит процесс кристаллизации, о начале которой свидетельствует изменение цвета и повышение тягучести. После этого, мёд становиться плотным и белым.

    Липовый и луговой мёд.

    Эти два сорта густеют гораздо быстрее, нежели акация и майский. Их процесс кристаллизации начинает активироваться по прошествии двух-трёх месяцев. Однако, он может незначительно колебаться и в большую, и в меньшую сторону, так как всё зависит от погодных условий при сборе пыльцы и медоносов собирающих её. После загустения луговой и липовый мёд становиться достаточно плотным и эластичным.

    Подсолнуховый мёд.

    Сбор пыльцы для подсолнухового мёда является завершающим этапом для пчёл. Он зачастую достаточно густой и очень быстро кристаллизируется: примерно через две-три недели после откачки. Это связано с тем, что в период его сбора практически нет влаги.

    Основные причины кристаллизации.

    Мёд – это насыщенный сахарный раствор, который содержит большое количество глюкозы. Именно она, через определённый промежуток времени, начинает превращаться в кристаллы под воздействием всех медовых компонентов. Появление таких кристаллов способствует началу процесса засахаривания мёда.
    После того как, образовалось большое количество кристаллов, они начинают медленно оседать из-за своей тяжести на дно ёмкости. Таким образом, кристаллизация начинается со дна посуды, после чего, постепенно поднимается вверх к горлышку.
    Однако, не всегда процесс засахаривания происходит одинаково. Если в мёде присутствует большое количество фруктозы, а не глюкозы, то мёд может вообще не загустеть и оставаться жидким на протяжении большого количества времени, если же наоборот, то мёд довольно быстро превращается в очень густую и плотную массу мутного жёлтого цвета.
    Можно выделить несколько главных причин засахаривания мёда:
    1. Большое содержание глюкозы.
    2. Минимальное количество воды.
    3. Степень зрелости мёда.
    Придя в магазин мёда, главное, что должен знать покупатель, это то, что натуральный мёд обязательно должен засахариться. Если вдруг, в зимний период года мёд на прилавках очень жидкий и прозрачный, как будто только после откачки, значит он либо разогрет, либо не натуральный. К таким продуктам нужно относиться крайне осторожно.

  7. Killora Ответить

    Процесс кристаллизации происходит из-за перенасыщенности раствора. В продукте очень много глюкозы, которая стремится выпасть в осадок. Именно этот осадок является кристаллами. Вы никак не можете повлиять на процесс. Но некоторые недобросовестные реализаторы для того, чтобы товар дольше находился в жидком состоянии, добавляют в него воду. При этом количество глюкозы в растворе уменьшается, и продукт долго не густеет.
    Если вы приобрели товар и мед быстро засахарился, не вините продавца в реализации некачественного товара. Обратите внимание на происхождение продукта. Если его собирали с подсолнечника или рапса, то вполне нормально, что после 3 недель хранения вы увидите первые крупинки. Ничего разбавлять не нужно. Он такой же полезный и качественный, как и жидкий натуральный мед.

    Что делать с засахарившимся медом?

    Употреблять его в пищу. Его свойства остаются прежними. С его помощью можно готовить средства от кашля или печь вкусные кексы. Натуральный мед можно кушать с теплым чаем.
    Если мед быстро засахарился, а на этикетке указано, что он акациевый, то стоит усомниться в его качестве. Натуральный акациевый мед – продукт с самым большим сроком годности в жидком состоянии. Он может оставаться текучим 2-3 года. Это вполне нормально.
    Чтобы проверить подлинность засахаренного нектара и его качество, нанесите каплю на ладонь. Теперь потрите кусочек между пальцами. Если продукт искусственный, то он соберется в хлопья и комки. Если мед настоящий, то он станет жидким и превратится в вязкую массу, которая склеивает пальцы. Многие пчеловоды рекомендуют использовать этот метод для проверки качества засахаренного продукта.

  8. Colas Ответить

    В зависимости от места, где был собран мед, различают степные, луговые и лесные меда.
    Если он собран преимущественно с одного медоноса, например с акации, малины, подсолнечника или липы, то имеет однородную консистенцию и получает соответствующее название: липовый, кипрейный, акациевый. Когда мед собран с разных растений, его называют смешанным или цветочным.
    При хранении вы можете обнаружить на дне банки кристаллы меда. Процесс изменения консистенции меда от жидкого до твердого состояния называется кристаллизацией или засахариванием. В течение этого процесса мед не теряет свои полезные свойства, изменяется лишь его структура.
    Кристаллизация меда начинается при появлении в нем кристаллов сахара. Поскольку они тяжелее, чем другие частицы, содержащиеся в меде, то оседают на дно тары. Этим и объясняется, почему засахаривание начинается со дна банки и постепенно достигает ее верха.
    Скорость засахаривания для каждого сорта разная. Чем больше в составе меда тростникового сахара, тем быстрее этот процесс происходит. Так, очень быстро кристаллизуется мед, собранный с таких растений: сурепка, горчица, редька и рапса. При этом некоторые сорта создают большие кристаллики сахара, другие – мелкие, которые напоминают помадку.
    При желании можно создать кристаллизацию меда самостоятельно. Для этого смешивают небольшое количество жидкого и старого засахарившегося меда до однородной консистенции. Затем полученную смесь выливают в емкость со свежим жидким медом и снова хорошо размешивают. Для того чтобы мед засахарился в течение одних-двух суток, при смешивании старого и жидкого меда придерживайтесь следующей пропорции: на один грамм старого меда возьмите один килограмм жидкого.
    Чтобы получить мед в виде помадки, перед смешиванием со свежим порцию старого меда тщательно растирают до образования мелких кристаллов – именно от этого зависят размеры крупинок, образуемые впоследствии в свежем жидком меде.
    При хранении меда важно учитывать его способность удерживать влагу и не забывать, что солнечный свет оказывает губительное влияние на противомикробные свойства меда. В связи с этим его нужно хранить в герметичной таре и в сухом темном помещении.

  9. Arabor Ответить

    Причин две: либо вы приобрели очень свежий мед, либо – подделку. Есть сорта меда, которые долго не кристаллизуются до состояния густой-густой массы. Но все равно они должны менять свои свойства: становиться более плотными, не литься как из крана. Если мед не садится, то это значит, что вы приобрели суррогат. Как минимум, подобная продукция разбавлена сахарным сиропом. Чтобы не нарваться на подделку покупать мед лучше в проверенных местах, например, в магазине Элитные-Чаи.ру https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html.
    Сложность хранения такого меда в том, что он должен быть постоянно в прохладном месте, иначе может закиснуть или забродить (тут уж как повезет). Обычный мед может храниться при комнатной температуре без риска испортиться. А суррогат (даже пригодный в пищу) – нет. Очень часто такой мед продают специально в небольшой таре: чтобы малое количество этой сладости вы быстро съели и не успели понять обман.
    Лучший способ определить, что перед вами, это помнить: летние сорта и подсолнуховый мед обычно в сентябре-октябре уже закристаллизованы, майский сорт садится ближе к новому году. Если рассматривать вопрос в ключе ценности меда для здоровья, то зимой следует приобретать засахаренный мед.

    Как правильно растопить мед?

    Свойства растопленного меда действительно изменяются. Если вам необходим мед как подсластитель к чаю либо для кондитерских целей – его можно растопить на водяной бане. Вкусовые характеристики продукта остаются практически неизменные. Но при нагревании меда свыше 40 градусов по Цельсию он теряет массу полезных свойств: разрушаются витамины, распадаются ценные вещества.
    Растопить мед до жидкого первообразного состояния в режиме 35-40 градусов по Цельсию возможно, но это занимает очень много времени. Такой температурой можно только немного размягчить продукт, если он очень сильно спрессовался. Чтобы растопить мед до жидкого состояния быстро, необходимо греть его как минимум до 60-70 градусов или выше.
    Если вам нужен жидкий мед и вы намерены его растопить для выпечки, например, помните: подогревать необходимо столько, сколько требует рецепт. Растопленный «лишний» мед не нужно обратно сливать в основную емкость с засахаренным медом. Не топите много меда наперед – он тоже через время сядет.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *