Хурма как сделать чтобы не вязала хурма?

10 ответов на вопрос “Хурма как сделать чтобы не вязала хурма?”

  1. Ginex Ответить
    антигосударственные призывы,
    — оскорбляющие конкретных лиц или групп граждан,
    — разжигающие межнациональную рознь или религиозную вражду,
    — призывающие к насилию,
    — пропагандирующие наркотики, порнографию, проституцию.
    \n\t\t\t\t\t
    Также редакция оставляет за собой право удалять комментарии, которые:
    \n\t\t\t\t\t
    — не удовлетворяют общепринятым нормам морали
    — провоцируют на неконструктивный диалог,
    — оскорбляют авторов комментируемого материала или его героев,
    — содержат ненормативную лексику,
    — содержат гиперссылки
    — преследуют рекламные цели.
    \n\t\t\t\t\t
    В случае несоблюдения правил пользователь может получить бан и лишиться возможности оставлять комментарии на проекте.
    \n\t\t\t\t”,”title”:”Вы не можете размещать сообщения”}}”>
  2. Zular Ответить

    Можно ли не любить хурму? С одной стороны, эти ярко-оранжевые плоды так и манят своей глянцевой спелостью. С другой стороны, всегда есть риск, что неправильно выбранная хурма будет вязать во рту. Тогда никакой радости от нее не жди.
    В древности сладость хурмы сравнивали с медом – неужели секрет, как сделать хурму не вяжущей, безвозвратно потерян? Нет, ученые выяснили, почему хурма вяжет, и придумали, как бороться с вязкостью. Конечно, лучше сразу выбрать сладкую хурму и не ломать голову над тем, как избавиться от вяжущего вкуса. Но если вам довелось купить хурму, а лакомиться ею невозможно, – не расстраивайтесь раньше времени.
    Вязкость хурмы, как ни странно, напрямую связана с ее пользой. А польза эта огромна и снискала хурме славу целебного растения. Главная ценность хурмы и ее характерная особенность заключается в высоком содержании танинов – веществ с мощным антибактериальным, антиоксидантным и противовоспалительным действием. Вязкость хурмы – «заслуга» именно танинов, которые придают терпкий вкус не только фруктовой мякоти, но и кофейным зернам, чайным листьям, горькому шоколаду и многим другим растениям.

    Выбираем правильно

    Не вся хурма вяжет во рту. На самом деле, сортов хурмы так много, что среди этого разнообразия есть и терпкие, и сладкие сорта хурмы. Более того: один и тот же сорт хурмы может уродить вяжущие и медовые ягоды. Как такое возможно? А вот как:
    Хурма «королек», в изобилии появляющаяся на рынках в конце осени, созревает на тех же деревьях, что и терпкая хурма. Разница лишь в том, что одни цветки хурмы были опылены насекомыми (из них развились сладкие плоды), а другие – нет (эти ягоды обладают вяжущим вкусом).
    Селекционеры вывели сорт хурмы с пониженным содержанием танинов. Плоды с тонкой кожицей, сладкой мякотью без вяжущего вкуса и без косточек были получены путем скрещивания хурмы с яблоком и получили название «Шарон».
    Самые доступные сорта: кавказская и восточная хурма. Количество танинов в них понижается по мере созревания. Неспелая хурма не только вяжет на вкус, но и тяжело воспринимается пищеварительной системой, может вызвать кишечное расстройство.
    Так что есть два способа купить сладкую, не вяжущую хурму. Нужно отдавать предпочтение крупной, мясистой и совершенно нетерпкой Шарон, которая стоит несколько дороже других сортов. Либо дождаться, пока недорогая кавказская хурма созреет и утратит горечь, то есть покупать хурму не раньше декабря, а еще лучше – после Нового года. Но даже в середине зимы выбирайте только самые спелые плоды, отличающиеся тончайшей кожицей темно-оранжевого цвета, желеобразной, податливой мякотью и совершенно сухой, потемневшей плодоножкой без листьев.

    Как сделать хурму сладкой?

    Хурма – это вам не арбуз, невозможно попробовать ее перед покупкой. Зато избавиться от вязкости хурмы можно даже в том случае, если принесенные домой плоды оказались недозрелыми и их невозможно взять в рот. Вяжущая хурма может стать сладкой без следа горечи, если вы возьмете на вооружение простую химию, применимую в домашних условиях:
    Биологическая роль танинов заключается в создании связей с органическими веществами, в том числе и белками. Попадая в ротовую полость, танины взаимодействуют со слюной и даже создают легкий анестезирующий эффект – именно поэтому мы чувствуем, как неспелая хурма вяжет во рту, а сладости не чувствуем.
    Зрелая хурма почти не вяжет во рту, потому что танины частично разрушаются, частично переходят в другие формы. Так что, если можете подождать, отложите терпкую хурму на пару недель. За это время он поспеет и утратит горечь.
    Можно ускорить процесс нейтрализации танинов с помощью холода. Положите терпкую хурму в морозилку на сутки или хотя бы 12 часов. Вы удивитесь, насколько сладкой станет хурма после того, как оттает после заморозки.
    Если положить хурму в морозилку или выставить на мороз за окно невозможно, действуйте «от противного»: тепло тоже нейтрализует танины, хотя и не настолько эффективно, как низкие температуры. Для эффективности сделайте в шкурке неспелой хурмы несколько проколов и опустите плоды в теплую (50-60°С) воду. Через сутки хурма станет не вяжущей, или хотя бы менее вяжущей на вкус.
    Спелые овощи и фрукты выделяют активные газы, незаметные людям, но воздействующие на другие плоды. Особенно хорошо это удается бананам и яблокам. Чтобы сделать хурму не вяжущей, положите ее в закрытый пакет (желательно бумажный) вместе с красным яблоком или мягким бананом и оставьте при комнатной температуре. Через сутки хурма созреет и станет сладкой.
    Не бойтесь «передержать» хурму: даже переспелые ягоды пригодны в пищу и относительно безвредны по сравнению с неспелой вяжущей хурмой, из-за жестких волокон и дубильного эффекта запрещенной к употреблению людьми со слабым желудком и кишечником, а также перенесшим хирургические операции на органах пищеварения.
    Все предыдущие рекомендации касались свежей хурмы, они позволяют сделать хурму не вяжущей для употребления в сыром виде, целиком или в нарезке. Но в кулинарии хурма ценится и широко используется благодаря желирующим пектинам, аппетитному цвету и сладкому вкусу. Попробуйте избавиться от терпкости хурмы такими способами:
    Сушеная хурма напоминает по вкусу финики и совершенно не вяжет во рту. Сушить хурму можно на открытом воздухе, на солнце или в электрической сушилке для фруктов.
    Вяленая хурма лишена вяжущего вкуса, она становится слаще свежих плодов и распространена в восточных странах наряду с цукатами и другими натуральными сладостями.
    Мякоть хурмы можно очистить от косточек и шкурки и добавить в тесто для выпечки кексов, сырников или оладий. Термическая обработка избавит хурму от вяжущего вкуса, а готовые блюда приобретут теплый оттенок и сладкий привкус.
    Сладость хурмы позволяет использовать ее в качестве подсластителя вместо сахара в десертах, пудингах, фруктовых салатах, джемах и мюсли. Ради этого богатого вкуса стоит постараться и сделать хурму не вяжущей. Не случайно древние греки называли хурму «огненной пищей богов», а они знали толк в гастрономических удовольствиях. К сожалению, прелестью этого вкуса не смогут насладиться люди, страдающие сахарным диабетом. Тем, у кого слабый желудок, тоже лучше не рисковать и отказаться от хурмы.

  3. Augamand Ответить

    Избавиться от вязкости хурмы помогут следующие рекомендации:
    как правило, вяжут полость рта незрелые плоды. Следует отложить хурму на пару недель в теплое место. За это время она созреет и избавится от горького вкуса;
    для ускорения созревания лучше всего применять холодные температуры. Необходимо уложить продукт в морозильную камеру на одни сутки. После того как хурма оттает, она приобретет сладкий вкус;
    в том случае, если нет возможности применения холода, следует положить хурму в теплую воду. В плодах нужно сделать пару проколов для достижения наилучшего эффекта. По истечении одного дня хурма должна изменить свои вкусовые характеристики;
    продукт нарезается дольками и высушивается при помощи духового шкафа. После такой обработки хурма приобретает великолепный вкус;
    плоды протыкаются и при помощи шприца в них вводят алкогольные напитки (например, коньяк или мартини). Такой способ способствует приготовлению необычного десерта;
    считается, что спелые бананы и яблоки способствуют выделению активных газов, которые оказывают значительное воздействие на другие продукты. Для избавления от вязкости хурму помещают вместе с яблоком или бананом в закрытый пакет или емкость на пару дней. В это время хурма должна созреть, стать мягкой и изменить свой вкус.
    Также рекомендуется употреблять в пищу переспелые плоды – они абсолютно безвредны и могут быть использованы людьми с пищеварительными расстройствами.
    Все выше перечисленные советы следует применять для свежих плодов. При их соблюдении хурму можно будет употреблять в качестве нарезки, сыром виде или целом. Избавиться от вязкости помогут определенные способы обработки данного продукта.

  4. Евгений Тихий Ответить

    Как заставить хурму быстрее поспеть
    – Для того, чтобы избавить вяжущую хурму от терпкости можно просто дать ей созреть, – говорит Ирина Козий, генеральный директор Ягодного союза. – Есть несколько способов сделать это быстрее:
    * Положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре.
    * Ускорить процесс созревания может этилен, который активно выделяют такие фрукты как яблоки и бананы. То есть их можно просто положить рядом и процесс созревания хурмы ускорится.
    – Кстати, этим свойством пользуются и торговые компании, которые иногда дозаривают хурму (обеспечивают ее дозревание) в специальных камерах с повышенным содержанием этилена, как это делают для бананов и киви, – пояснила Ирина Козий. – Существует и промышленный метод дозревания хурмы. Для этого ягоды помещают в камеру с высоким (около 80%) содержанием углекислого газа. В процессе такого дозревания хурма теряет свои вяжущие свойства, оставаясь при этом не слишком мягкой и все еще пригодной для розничной реализации. Иногда в жарких странах вместо склада с контролируемой атмосферой для подобного дозревания хурмы используют обычный сухой лед (CO2), который просто вкладывают в коробку с хурмой.
    * Вяжущую хурму можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать или окунуть в кипяток и дать полежать всего несколько часов. Альтернативный метод, наоборот, хурму заморозить.
    В ТЕМУ
    Сушим только вяжущую
    А вот если вы хотите засушить хурму для хранения (ее можно есть как чипсы или использовать для запеканок, компотов), то нужно использовать как раз только терпкие плоды. С них снимают кожицу, а затем сушат их в подвешенном состоянии или нарезанными на пластинки. Сушка также избавляет плоды от излишнего содержания танинов и убирает вяжущий эффект. Невяжущие сорта хурмы для сушки не подходят.
    ВАЖНО!
    Хурма именно из-за танинов обладает вяжущим эффектом не только во рту. Она способна заставить вас надолго забыть о туалете. И даже вызвать непроходимость кишечника при склонности к запорам и неумеренной любви к хурме. Поэтому если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, не ешьте много хурмы. Также ее не рекомендуют детям до трех лет.
    Но в целом, эта осенняя ягода (с ботанической точки зрения это именно ягода), которую еще называют дикий финик или финиковая слива, очень и очень полезна: для сердца, сосудов, кожи, как профилактика рака и т.д.

  5. Gavigrinn Ответить

    Как выглядит плод
    Сорта хурмы делят на две группы: варьирующие и константные. Варьирующими называют сорта, плоды которых, в зависимости от того, как они образовались — в результате оплодотворения или же партенокарпически, — имеют различные потребительские качества, то есть:
    Плоды, образовавшиеся без оплодотворения и не содержащие семян, по созревании цвет мякоти не изменяют, а терпкость теряют только после окончательного созревания, когда мякоть уже приобретает желеобразную консистенцию.
    Плоды тех же сортов, но образовавшиеся после опыления и имеющие семена, уже при съёме имеют не терпкую мякоть, а цвет мякоти темнеет, вплоть до тёмно-коричневого цвета. К этой группе относятся также корольковые, или шоколадные сорта, такие как «Хиакуме» и «Зенджи-Мару».
    Это для тех, кому непонятно деление видов. Я делаю это проще. Хурма, как мне кажется, может быть:
    Спелая (мягкая) и недоспелая.
    Сладкая и пресная (волокнистая).
    Вяжущая или невяжущая.
    Мятая или гладкая.
    Самым популярным сортом, наверное, является королёк, но это не такая хурма, как было раньше. Я покупаю её у одних и тех же продавцов, которые помнят мои предпочтения. И продают мне узбекские сорта, мало, но всё-таки вяжущие, очень сладкие и без косточек. И я беру такие, которые могут “доходить” пару дней в холодильнике. Домой привожу круглые гладкие плоды, а на следующий день достаю из холодильника смелую, почти желейную хурму.
    Хурма оранжевого цвета, формой почти как помидор, но с чашелистиком, который засыхает и становится корявым.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *