Как хранить копченое сало в домашних условиях?

16 ответов на вопрос “Как хранить копченое сало в домашних условиях?”

  1. Artemich86 Ответить

    Знаете ли вы, что:Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.
    Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.
    Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.
    Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.
    В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.
    Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.
    Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».
    Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.
    Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

  2. Chykcha Ответить

    Итак, вы отправились за покупкой белого деликатеса. Выбирайте самое лучшее по качеству. Покупайте продукт, если оно:
    белое или розоватое. Никаких оттенков жёлтого или серого;
    толщиной 3 – 6 сантиметров. У него приятный аромат (мясной);
    шкурка тоненькая и без намёков на щетину;
    необветренное.
    Если вы покупаете сало на рынке, обязательно проверьте наличие штампа. Если такового нет, смело переходите к следующему продавцу.

    Если продавец уверяет, что обрабатывал продукт соломкой, попросите нож и поскребите шкурку. Верхний слой должен легко счищаться и под ним должен просвечиваться более светлый слой. Если же сало вместо соломки обрабатывали, так называемым, «жидким дымом», то подобного эффекта не будет. Как и особой пользы от такого продукта.
    Сало остаётся свежим недолго — около 5 часов. Постарайтесь в кратчайшие сроки после покупки разместить его в холодильнике или морозильнике. Если вы стали счастливым обладателем большого куска, нарежьте его на отдельные порционные куски. Оберните их пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру, где сало будет храниться без потери полезных свойств до одного года. Единственное условие — сало не терпит многократной заморозки. Если вы разморозите/заморозите его несколько раз, вкусовые качества безвозвратно пострадают.
    Хранение продукта в холодильнике зависит от температуры, установленной внутри камеры, и не может превышать нескольких дней.

    Как хранить солёное сало

    Засолка – один из способов уберечь продукт от порчи. Его пересыпают солью (сухой способ) или солят в рассоле.
    При сухом способе шпик кладут в эмалированный судок или банку из стекла, и полностью засыпают солью, заполняя все пустоты. Хранить солёное сало допускается в этих же ёмкостях как в холодильнике, так и в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой.
    Рассол для засолки может быть горячим или остуженным до 40 градусов. Его готовят с добавлением соли, пряностей и разных специй. Обычно сало в рассоле выдерживают до 4 суток в холодильнике. После засолки его достают, промокают салфетками или полотенцем, оборачивают пергаментной бумагой и складывают в ёмкость. В холодильнике приготовленное таким образом сало будет храниться до 30 дней. Если вы приготовили много продукта, смело отправляйте его в морозильник. Там оно без потерь будет храниться до года. Ещё одна причина заморозить продукт – при нарезке легко получить тоненькие ломтики.
    Удобно хранить шпик непосредственно в рассоле. Для этих целей сложите в предварительно простерилизованную банку: куски продукта, специи по вкусу, травы. Залейте всё горячим рассолом и закатайте стерильной крышкой. Срок хранения приготовленного таким образом продукта в кладовке составляет несколько лет.

    Как хранить копчёное сало

    Многим по душе копчёное сало. Его коптят разными способами:
    в духовке печки дома;
    в коптильне.
    Процесс этот достаточно трудоёмкий и длительный. Поэтому особенно хочется сохранить подольше результаты своих трудов.
    Чтобы правильно хранить сало в холодильнике, оберните его пергаментной бумагой или фольгой, затем пищевой плёнкой. Упакованное таким образом оно может храниться в холодильнике длительное время (до 4 недель).

    В морозильнике срок хранения увеличивается до 12 месяцев. Всё-таки гурманам лучше копчёный шпик не замораживать, так как при длительной заморозке его вкус ухудшается.
    Копчёный шпиг допускается хранить в кладовых непосредственно подвешенным на крюках. Влажность в таких кладовых должна быть минимальной.
    Многие хозяйки складывают приготовленное сало в специальные деревянные ящички. Для предохранения от повышенной влажности продукт пересыпают опилками или ржаной сечкой.
    При неправильном хранении на товаре может появиться плесень. Не рискуйте собственным здоровьем, пытаясь срезать зелёный участок. Если плесень есть – весь кусок в мусор. Употребление его в пищу может привести к тяжёлым отравлениям.

    Как хранить перетопленное сало

    Некоторые хозяюшки вытапливают сало для использования его в дальнейшем при приготовлении пищи. Причём перетапливают как свежий товар, так и просоленное. Особенно вкусен жареный картофель на таком жире. Обязательно попробуйте.
    Сало режут на маленькие кусочки и топят на сковороде. В процессе вытапливания собирайте жир в стеклянную баночку. Будьте осторожны. Попав на кожу, горячий жир способен нанести сильные ожоги. После остывания закройте баночку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник.
    Чтобы хранить полученный жир в морозильной камере, дайте ему слегка остыть, перелейте в пластиковый судок и накройте. Жир можно будет хранить без потерь несколько лет, но лучше его употребить в пищу в течение первых 12 месяцев.

    Как хранить варёное сало?

    Варёное сало – необычный деликатес. Для такого вида приготовления обычно используют части со спины или боков. Его варят со специями:
    в маринаде;
    в пакете;
    в виде рулета.
    Рецептов варки в маринаде очень много. Главное – приготовить вкусный маринад на основе воды и соли с добавлением разнообразных трав и специй, и поместить туда шпик. Готовый продукт вынимают из маринада (бульона), промокают и оборачивают пергаментной бумагой или фольгой. Хранить сало в холодильнике можно нескольких месяцев.

    Достаточно необычный рецепт варки продукта в пакете. Используются специальные пищевые пакеты, в которые складывают травы, специи, и вкладывают натёртое солью сало. Пакет с продуктом вкладывают дополнительно в несколько пакетов для герметичности, помещают в холодную воду и варят около 2 часов. По окончании готовки пакеты вынимают из воды, но сало из пакетов не достают. Охлаждают и ставят в холодильник примерно на 2 суток. После этого сало можно достать из пакета для употребления или хранения в холодильнике, а можно прямо вместе с пакетом заложить в морозильную камеру на длительное хранение.
    Для приготовления в рулете, требуется пласт не очень толстого продукта натереть специями, скрутить в рулет и зафиксировать крепкими нитками. Варят такой рулетик в маринаде со специями примерно два часа и оставляют в нём дополнительно на 12 часов. Достают сало, обсушивают полотенцем или салфетками, оборачивают пергаментной бумагой или фольгой, и хранят  так же, как солёное сало.

    Как сохранить сало в дороге без холодильника

    У вас намечается поездка? Помните – сырое сало брать в багаж нельзя. Без холодильника приблизительно через 5 часов вам просто придётся его выбросить.
    Солёное/копчёное/варёное сало продержится несколько дней без проблем. Заверните его в пергамент/фольгу/дышащую ткань и не используйте полиэтиленовые пакеты, чтоб сало не «задохнулось».

    Как вариант – заморозьте кусок продукта перед поездкой и оберните бумагой и несколькими слоями газет. Это позволит продлить срок хранения.
    Способ закатывания продукта в банки позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и ограничивает доступ микроорганизмам. В такой упаковке продукт легко перенесёт дорогу.
    Идеальный вариант – вакуумная упаковка или сумка.  Подойдут металлические контейнеры, закрывающиеся герметично, и сухой лёд.
    Как видите, сохранить сало совсем не трудно. Покупайте его и наслаждайтесь уникальным вкусом на здоровье!

  3. kaaruslik Ответить

    При горячем копчении продукт обрабатывается с помощью горячего дыма, с температурой 80-100 °С. Длительность копчения – 30-60 минут, смотря, по какому рецепту он готовится. Сало в результате подобной обработки становится невероятно вкусным, единственный его недостаток – недолго хранится, причем, к сожалению, не только потому, что быстро съедается. Свежее состояние такое сало в холодильнике сберегает 4-5 дней.
    Чтобы увеличить длительность хранения копченого шпика, его нужно завернуть в тонкую хлопчатобумажную материю, перед этим смоченную в крепком растворе соли. Далее шпик обернуть в плотный кусок пергамента. Таким образом удастся сохранить сало на три недели.
    Продукт может сберегаться в банках, пересыпанный специями, солью сухие куски шпика. Хранится до нескольких месяцев.
    Еще дольше можно держать сало в морозильной камере. Для этого способа каждый кусочек сала заворачиваем в фольгу (или пищевую пленку), причем в три слоя, после чего кладем в морозильную камеру.
    Читайте также: Как и где лучше хранить живых раков в домашних условиях

    Как сохранить сало холодного копчения

    Такой способ обработки мяса и мясных изделий, как холодное копчение, более длителен по времени, особенно без использования производственного оборудования. Некоторые продукты готовятся таким способом две недели минимум. Идет процесс обработки холодным дымом, температура которого +25…+30 °С. Салу требуется 24-48 часов, чтобы стать готовым. Но этот способ того стоит, ведь после такой обработки сало можно хранить до трех лет.
    Сберегается такой продукт обычно в холодильнике. Его можно обернуть плотной бумагой и радоваться вкусу в течение года. Однако реально хранить сало и без холодильника. Есть способы, позволяющие делать это на длительный период.
    Идеальным место хранения этого вкуснейшего продукта в домашних условиях станет чулан, чердак, кладовка. Перед тем как разместить продукты для хранения, необходимо выбранное помещение тщательно подготовить:
    • вымыть раствором соды стены и полки;
    • сделать побелку, если это необходимо, так вы не допустите в помещение бактерий и насекомых;
    • проветрить и просушить помещение.
    Должна поддерживаться постоянная температура около 3 °С. Следует быть внимательным к продуктам, которые хранятся по соседству – рядом не стоит выкладывать продукты с сильными ароматами, так как сало впитывает их.
    Если в помещении очень сыро, например, подвал, погреб, сало в нем лучше не хранить – оно испортится слишком быстро. Возникнет скользкая плесень, сало станет нехорошо пахнуть. При первом появлении этих качеств его еще можно спасти, если вовремя промыть холодной водой, а после нее крепким раствором соли. Затем нужно просушить его и еще раз прокоптить. Но при этом оно слегка изменит свои вкусовые качества и приобретет жестковатость.
    Если сало производится в больших количествах, будет уместно приобрести холодильный шкаф. Температуру в нем можно регулировать, он вмещает большие количества копченостей. Так что если ваша семья любит вкусно и обильно поесть сала или вы щедро делитесь им с другими, за деньги или просто так, это приобретение станет для вас находкой.
    Читайте также: Как правильно хранить георгины зимой

    Другие способы, как хранить копченое сало

    Отличным вариантом сохранения сала станет консервирование. Нарезаем некрупными кусками свинину. Готовим рассол: разводим в 1 литре воды 1 стакан соли, кипятим на небольшом огне. Раскладываем по банкам шпик, заливаем приготовленным раствором (после его закипания), выстаиваем 15 минут. Укладываем в банки слоями, можно с добавлением чеснока, гвоздики, черного перца и лаврового листа. В банки заливаем горячий рассол, закатываем крышками, помещаем в прохладное темное место. Сало в таком виде хранится более полугода.
    Теперь, зная, как хранить копченое сало, и делать это правильно, вы и ваша семья будете обеспечены вкусным продуктом надолго.

  4. Winzor Ответить

    Для хранения засоленного шпика в холодильной камере банку с ним нужно обернуть холщовым материалом или пергаментом. В таком состоянии его можно хранить около 2-3 месяцев. Эксперты не рекомендуют укладывать сало в пакеты из целлофана, т.к. оно в этом материале «задохнется» и начнет издавать зловоние.
    Чтобы добиться максимального срока годности, можно хранить сало в морозилке.

    В морозилке

    Этот способ практикуют многие домохозяйки. Сало, которое хранится в морозильной камере, имеет особенные вкус и структуру. Кроме того, такой продукт легче и ровнее режется.
    С помощью этого способа продукт можно хранить дольше года. Заранее его необходимо нарезать небольшими ломтиками, чтобы их было удобно доставать для употребления. Повторный цикл разморозки и заморозки отрицательно сказывается на свойствах продукта (в т. ч. и вкусовых), Поэтому специалисты рекомендуют хранить в морозилке небольшие порционные куски. При этом их желательно обернуть пищевой пленкой, иначе они могут примерзнуть друг к другу.

    Как сохранить сало в дороге без холодильника

    Если необходимо сохранить сало в дороге или отправить его посылкой, чтобы предотвратить порчу продукта, нужно придерживаться следующих правил:
    Необработанное сало без холодильника быстро портится, особенно если на улице жара, поэтому в дорогу или для пересылки лучше выбирать копченый или засоленный продукт. В таком случае оно не испортится в течение 2-3 суток. При этом изделие нужно завернуть в пергамент. Не стоит для этой цели пользоваться пакетами.
    Оптимальное решение — воспользоваться сумкой-холодильником, внутри которой будет постоянно поддерживаться оптимальная температура.
    Для продолжительной транспортировки без использования холодильной камеры сало можно заморозить и завернуть в толстый слой газетной бумаги.
    Перед пересылкой или перевозкой засоленный шпик можно законсервировать в банке. Это позволит избежать проникновения бактерий и сохранить изначальный вкус.
    Если продукт подготовить правильно, он сможет перенести долгую поездку.

    Сроки хранения свиного сала

    Если хранение сала (копченого и соленого) производится внутри холодильной камеры, продукт сохранит свои вкус и полезные свойства в течение 3-4 месяцев. Свежее изделие в таких условиях хранится около 3-6 суток, соленое — не более 3 месяцев, копченое — около 2, вареное — не более 3.
    В морозильной камере соленый шпик хранится до 12 месяцев, вытопленный — до 24, вареный — до 3-4, копченый — до 1 года.
    Задумываясь о том, сколько хранится сало в морозилке или холодильной камере, нужно учитывать, что на это влияет правильность подготовки продукта.
    

    Способы хранения сала

    Для хранения любой разновидности продукта требуется температура менее +10°C. Добиться такого значения можно только с помощью морозилки, холодильника либо убрав продукт на балкон в зимний период.
    Некоторые для хранения выбирают погреб, однако там должна быть эффективная вентиляция и умеренная влажность.

    Как хранить свежее сало

    Специалисты рекомендуют хранить свежее сало исключительно в замороженном состоянии, нарезав его небольшими кусками.
    Для изготовления солений пищу можно замораживать массивным кусков, проделав в ней глубокие разрезы в поперечном направлении.
    Свежее изделие применяется для готовки самых разных блюд. Оно добавляется в фарш, с его помощью обжаривают картофель и заправляют борщи. В таком случае кусок желательно поделить на отдельные порции, упаковав их в пищевой полиэтилен и убрав в морозилку.
    Не стоит повторно замораживать свежее изделие.

    Как хранить вареное сало

    Отварной продукт с добавлением специй обладает приятным и нежным вкусом. При этом он может храниться такое же количество времени, что и засоленный вариант. В большинстве случаев такой вид пищи приготавливается в небольших объемах и не хранится долго.
    Кусочки изделия заранее обертывают пергаментом и отправляют в холодильную камеру на верхнюю полку. Там они хранятся около 3 месяцев.

    Как хранить перетопленное сало

    Топленый шпик часто применяется в качестве заменителя жира. С его помощью можно готовить различные блюда.
    Допускается перетапливать не только свежий, но и засоленный мясной продукт. Горячий свиной жир помещают в банку из стекла, после чего его остужают, прикрывают крышкой из капрона и ставят в холодильную камеру. Там застывший жир хранится долго. Однако при хранении продукт может впитать чужеродные запахи в свою структуру.
    Можно хранить свиной жир и в морозилке, однако в такой ситуации его лучше перелить в контейнер из пластика. При этом жир замерзает и приобретает белую окраску.
    Его качество нужно регулярно проверять. Если вкус продукта поменялся либо от него начал исходить странный запах, нужно как можно быстрее применить сало для готовки.

    Как хранить соленое сало

    Данный вид пищи засаливается с помощью сухой методики в банке или бочке. Для этой цели его тщательно обрабатывают солью и добавляют различные приправы, включая тмин, чеснок и т.д.
    Если свинина засаливается в ящике, на его дно нужно поместить пищевую бумагу и слой соли, после чего уложить куски шкуркой вниз. Солью необходимо засыпать каждый последующий ряд, заполняя пустоты. После этого ящики прикрываются газетными листами и тканью. Сверху укладывается груз. По такому же принципу можно изготавливать соленье в банках из стекла или в эмалированных сосудах.
    Хранение соленого сала в холодильнике — самое распространенное и правильное решение. Однако для этой же цели можно воспользоваться самодельным ледником или погребом. Для максимально продолжительного хранения лучше убрать пищу в морозилку, обернув пищевой пленкой.

    Как хранить копченое сало

    Соленый продукт можно закоптить. После такой обработки он получается более вкусным и тоже может долго храниться.
    Если копченое сало необходимо хранить недолго, его можно обернуть бумагой и убрать в холодильную камеру. В остальных случаях его лучше заморозить. Для этого подойдет тот же способ, что и для соленого продукта.
    Запрещается хранить копченое изделие в месте с высокой влажностью, в противном случае кусок быстро придет в негодность и покроется плесенью. Зимой можно его убрать на чердак, запаковав в бумаги или мешочки из тонкой ткани. Можно поместить продукт в ящик, присыпав его ржаной сечкой, золой или высушенными опилками.

    Храним копченый шпик

    Большое количество шпика можно обернуть калькой или пищевой бумагой, после чего поместить на среднюю полку в холодильник. Некоторые домохозяйки подвешивают его на крюки в месте с низкой температурой.
    Пласты, обработанные методикой горячего копчения, рекомендуется заворачивать в фольгу, после чего укладывать в контейнеры и убирать в холодильник. При этом не следует плотно закрывать крышку, иначе продукт испортится. С помощью такого способа копченый шпик можно хранить не дольше 3 месяцев.

    Оригинальный метод хранение сала в рассоле в банках. Рецепт

    Этот метод хранения сала в рассоле может использоваться при отсутствии свободного места внутри холодильного агрегата. Куски продукта укладывают в тару из стекла, добавляют к ним перец, чеснок и прочие пряности, после чего заливают нагретой смесью из 1000 мл воды и 0,25 кг соли и закатывают. В таком виде мясные куски хранятся до 2-3 лет. В течение этого срока нужно систематически проверять герметичность крышек на стеклянных банках.
    Другой вариант предполагает применение рассола лишь на стадии подготовки. В воду добавляют соль и полученную смесь кипятят в течение нескольких минут. После этого в нее кладут пряности и кипятят еще 1-2 минуты. Шпик просушивается, промывается и натирается чесноком, после чего укладывается в банку из стекла и заливается приготовленным рассолом. Тара остывает, затем ее убирают на 2-3 дня в холодильник. Затем кусок извлекается, высушивается, заворачивается в фольгу и убирается в морозилку.
    

  5. madmaxiii Ответить

    У каждого продукта есть свой срок годности, который можно продлить посредством заморозки. И чем она глубже, тем дольше угощение пролежит и будет пригодно к употреблению в пищу. Многие люди взамен колбасным изделиям отдают предпочтение свиному салу. Если продукт не подвергался тепловой обработке, его можно хранить продолжительное время, но только в морозильной камере. Срок хранения замороженного сала может варьироваться от полугода до полутора лет. Обсудим подробнее.
    Если положить кусок свежего сала в основной отдел холодильника, то скушать его придется в течение одних суток. А вот при температурной отметке в -10° сало сохранит свою свежесть на протяжении шести месяцев.
    Если вы хотите подольше сохранить свиное сало, то его следует замораживать при температурной отметке в -30°. В этом случае продолжительность его хранения достигает одного года. Если сало было переработано посредством топления в жир, то в таком виде продукт хранится при указанной температуре на протяжении полутора лет.
    Сколько может храниться копченое сало в морозилке? Продукт может сохранить свою свежесть от 6 до 12 месяцев. Огромную роль играет качество исходного продукта.
    А сколько хранится соленое сало в морозилке? В таком виде свиной шпик может пролежать и один год без потери вкусовых качеств.
    Что касается полезных свойств, то они будут постепенно уменьшаться. Чем дольше сало подвергается заморозке, тем меньше пользы в нем останется.

    Как хранить свежее сало

    В свежем виде оно быстро портится. На кухне его хранить нельзя. Потому что, если будет выше 10 градусов, сало испортится.
    В холодильной установке, оно пролежит необработанным меньше пяти суток. Лучше его положить в морозилку, и оно там может лежать до 4 месяцев.
    Размораживать/замораживать продукт не стоит. Поэтому если сало куплено для копчения или засолки, то в морозилку его нужно класть большими, целыми кусками.

    Для других кулинарных потребностей, закусок, сало разрезают на мелкие кусочки и заворачивают в фольгу. Так оно успешно сохранится в морозилке.
    Итак, вы отправились за покупкой белого деликатеса. Выбирайте самое лучшее по качеству. Покупайте продукт, если оно:
    белое или розоватое. Никаких оттенков жёлтого или серого;
    толщиной 3 – 6 сантиметров. У него приятный аромат (мясной);
    шкурка тоненькая и без намёков на щетину;
    необветренное.
    Если вы покупаете сало на рынке, обязательно проверьте наличие штампа. Если такового нет, смело переходите к следующему продавцу.
    Если продавец уверяет, что обрабатывал продукт соломкой, попросите нож и поскребите шкурку. Верхний слой должен легко счищаться и под ним должен просвечиваться более светлый слой. Если же сало вместо соломки обрабатывали, так называемым, «жидким дымом», то подобного эффекта не будет. Как и особой пользы от такого продукта.
    Сало остаётся свежим недолго — около 5 часов. Постарайтесь в кратчайшие сроки после покупки разместить его в холодильнике или морозильнике. Если вы стали счастливым обладателем большого куска, нарежьте его на отдельные порционные куски. Оберните их пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру, где сало будет храниться без потери полезных свойств до одного года.
    Хранение продукта в холодильнике зависит от температуры, установленной внутри камеры, и не может превышать нескольких дней.

    Влияющие факторы

    Однозначно сказать, сколько сало пролежит в морозильной камере без потери вкусовых качеств, невозможно. Даже если будут соблюдены все стандарты и правила хранения, продукт может испортиться раньше установленного времени.
    Перечень факторов:
    температурный режим;
    качество и свежесть исходного продукта;
    упаковка;
    размер кусков.
    Шпик можно подвергать заморозке в любом виде. Даже отварное сало в морозилке пролежит гораздо дольше, нежели в основном отделе холодильника. Перед тем, как отправить сало на хранение, необходимо выбрать максимально свежий продукт.
    Если речь идет о сале с мясными прослойками, нужно его понюхать, оценить внешний вид. Некоторые продавцы умело маскируют некачественную продукцию, поэтому от приобретения сала в замороженном виде стоит воздержаться.
    Срок годности сала будет сокращаться, если до заморозки кусок шпика длительное время пролежал при температуре комнатной отметки либо под воздействием прямого солнечного света.
    Многое зависит и от выбранной упаковки. Она должна быть герметичной. Таким образом, вы сможете надолго обеспечить сохранность свежего, копченого либо соленого сала. Задача проста – продукт животного происхождения необходимо уберечь от размножения паразитов, окисления.

    Любимое блюдо всех мужчин соленое сало с чесночком

    Продлить срок хранения сала поможет засолка. Для такого способа заготовки используйте только свежий продукт без признаков обветривания или пожелтения. Солить лучше сало со спины или бока свиньи.
    Процесс создания заготовки достаточно простой и включает несколько шагов:
    Подготовьте оптимальную тару – ящик или кастрюлю. Оптимальный вариант – емкость с отверстиями, через которые будет стекать выделяемый сок, что позволит продукту оставаться сухим.
    На дно емкости застелите плотную бумагу и засыпьте сверху поваренной солью.
    Каждый кусок хорошо просолите и уложите один слой. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому не переживайте о его чрезмерной солености.
    Складывайте продукцию слоями, каждый обильно пересыпая солью. Сверху прикройте заготовку плотной бумагой и поместите груз.
    Храните заготовку в прохладном месте – погребе, подвале, кладовке. В жару при отсутствии прохладных помещений используйте холодильник.
    Засолить продукт можно в трехлитровых банках. Для этого разрежьте его, хорошо обмокните каждый кусок в соль и сложите в простерилизованную емкость. Закатайте банку металлической крышкой и храните в темном прохладном месте

    Это самый простой и надежный способ. Куски сала кладут шкурками вниз. Засыпается каждый слой, не оставляя никаких зазоров. Можно поверх его уложить специи в виде чеснока, тмина, укропа и пр. Накрывают пергаментной бумагой и отправляют в прохладное, темное место засаливаться под гнетом.
    Его можно положить в:
    пластиковый контейнер;
    эмалированную кастрюлю;
    стеклянную банку;
    ящик;
    бочку.
    Сало впитывает только ту соль, которая ему необходима. Пересолить его невозможно.
    Если соленый шпик требуется сберечь надолго, то тогда лучше завернуть в пищевую пленку и заморозить. Им можно будет пользоваться целый год. На холоде соленое сало сохранится в холщовой ткани или пергаменте около 90 дней.
    Тем, кто любит блюда острее и пикантнее, наверняка понравится способ засолки нежного сала с использованием чеснока и красного перца. Для приготовления потребуется:
    1 кг свежего сала;
    1 головка чеснока;
    1 стакан соли (желательно крупной);

    Сало со специями и чесноком
    1 чайная ложка красного перца;
    1 чайная ложка черного перца;
    1 чайная ложка молотого кориандра;
    тмин по желанию.
    Сало разделить на кусочки, затем каждый из них надрезать до шкурки: несколько надрезов на расстоянии 2-3 см.
    Смешать в стеклянной посуде чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс), перец, соль, кориандр и тмин. Полученной смесью тщательно натереть каждый кусочек сала
    Важно, чтобы соль со специями буквально обволокла кусок со всех сторон.
    Завернуть сало в целлофановый пакет. Необходимо помять полученный брикет для равномерного распределения соли и специй по кусочкам. Оставить сало, плотно завернутое в пакет, на 7-8 часов, а потом убрать его в морозилку на пару дней. Затем можно всей семьей наслаждаться пикантным вкусом и несравненным ароматом домашнего сала с чесночком.
    Правильное соленое сало должно быть белым на разрезе, допускается слегка розоватый оттенок. Нарезайте его замороженным на тонкие кусочки и почувствуйте, как тонкий аромат медленно раскрывается, а нежное сальце тает во рту.
    Совет! Если сало планируется съесть быстро, чеснок можно пропускать через пресс, а если засолка делается для длительного хранения – лучше сало обкладывать кусочками чеснока, чтобы его можно было легко удалить. При длительном хранении чеснок начинает горчить, отрицательно влияя на вкусовые качества сала.
    Засолка – один из способов уберечь продукт от порчи. Его пересыпают солью (сухой способ) или солят в рассоле.
    Рассол для засолки может быть горячим или остуженным до 40 градусов. Его готовят с добавлением соли, пряностей и разных специй. Обычно сало в рассоле выдерживают до 4 суток в холодильнике. После засолки его достают, промокают салфетками или полотенцем, оборачивают пергаментной бумагой и складывают в ёмкость.
    Удобно хранить шпик непосредственно в рассоле. Для этих целей сложите в предварительно простерилизованную банку: куски продукта, специи по вкусу, травы. Залейте всё горячим рассолом и закатайте стерильной крышкой. Срок хранения приготовленного таким образом продукта в кладовке составляет несколько лет.

  6. ovkrasin Ответить

    Повторно замораживать шпик в любом виде недопустимо. Это приведет к потере его вкусовых качеств и значительно уменьшит срок его годности.
    Длительное хранение сала в холодильнике возможно, если оно будет находиться в банках. Продукт нужно разрезать на части необходимой величины, натереть солью и специями, и разместить по сухим банкам. Хранение сала в банках может длиться несколько месяцев, если поместить его в холодное место.
    Можно сделать рассол, который состоит из кипяченой остуженной воды, соли и специй (на 5 стаканов воды 1 стакан соли, лавровый лист, черный перец и т.д.). Хранение сала в рассоле, в закрытой банке на полке холодильника, продлится 1 год. Не стоит не добавлять в банки чеснок, а шпик нужно выбирать без мясных прослоек. При таком способе хранения они становятся слишком жесткими.

    Хранение соленого сала

    Засолка сухим способом возможна в любой подходящей емкости. Это могут быть бочки, банки, кастрюли, а когда шпика слишком много – и ящики.
    Кусочки с каждой стороны тщательно натирают солью и разными специями по желанию. Сало имеет свойство впитывать только необходимое ему количество соли. Поэтому пересолить этот продукт Вам не удастся. Соль можно без опасения использовать в больших количествах. Это прекрасный натуральный консервант, который значительно увеличивает срок хранения сала.
    Длительное хранение соленого сала лучше проходит в замороженном состоянии, в пищевой пленке. В морозильной камере оно сохранится около 12 мес.
    Соленый шпик, обернутый холщовой тканью или пергаментом, может сохраниться в холоде до 3 месяцев.
    Чтобы сало не «задохнулось» (не приобрело неприятный запах и не потеряло вкусовые качества), его нельзя держать в полиэтиленовых пакетах.

    Как хранить копченое сало

    Кусочки оборачивают сначала бумагой, а потом пищевой пленкой. Упакованный таким образом шпик, сохранится в холодильнике около 2 месяцев.
    В тех случаях, когда нужно продлить срок хранения копченого сала, его замораживают. Хранить копчености в морозильной камере  можно около года.
    Шпик горячего копчения намного вкуснее обычного, но без холодильника сможет храниться не более 2 недель.
    Хранить сало холодного копчения разрешено в местах с небольшим уровнем влажности, прохладных и с хорошей вентиляцией. В холодильнике такой продукт будет пригоден к употреблению в течение 2 месяцев.
    Температура хранения сала холодного копчения не должна быть выше -5°С. При соблюдении температурных условий продукт, просоленный с соблюдением всех норм, может сохраниться до 3 лет.
    В местах с повышенным уровнем влажности шпик долго храниться не сможет: он быстро покроется плесневым грибком и станет липким.

    Общая таблица хранения

    Способ хранения
    Срок хранения
    Соленое в холодильнике 3-4 недели
    в морозилке до года
    при комнатной температуре до 10 дней
    Свежее в холодильнике 3-5 дней
    в морозилке 3-4 месяца
    Вареное в холодильнике до 3 месяцев
    Копченое в холодильнике до 2 месяцев
    в морозилке не более года
    Смалец в холодильнике 1-2 года
    В заключение нужно сказать о важном правиле, без соблюдения которого хранение сала в домашних условиях будет очень непродолжительным.
    Шпик, засоленный разными способами, нужно постоянно осматривать со всех сторон. Это правило поможет сразу заметить начало образования плесени или изменение цвета в желтую сторону. Если запах продукта тоже станет меняться, его нужно тут же использовать, чтобы не пришлось через короткое время его выбросить.

  7. nowayat4pda Ответить

    Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.
    После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.
    Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.
    Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.
    Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.
    После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.
    Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта
    Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

    Сало копченое жидким дымом

    Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле.
    Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй.
    Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.
    Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.
    Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.
    Источник: http://EdaTuristu.ru/myaso/kak-zakoptit-salo

    Сколько коптить сало при горячем или холодном копчении? Сколько хранить копченое сало?


    Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы.
    Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но от времени, затраченного на копчение, напрямую зависит срок годности готового блюда.
    Ароматное копченое сало
    Точное время нахождения сала в коптильне сказать заранее невозможно. Оно зависит от температуры дыма, размера кусков, наличия прожилок мяса. Зато есть минимальное количество часов, необходимое для приготовления сала в коптильне. Ориентируйтесь на него, но руководствуйтесь собственным вкусом.

    Холодное и горячее копчение – в чем разница по времени?

    Холодное копчение сала – длительный процесс. Он может занять неделю. Но и продукты, приготовленные в негустом холодном дыму, хранятся в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения сала еще увеличивается.
    Горячий способ копчения занимает несколько часов. Обработка происходит при температуре 40-100 градусов. Копченое в горячем дыму сало будет храниться в холодильнике столько же, сколько вареное: максимум до 2-4 месяцев, но обычно намного меньше.

    Сколько коптить сало горячего копчения?

    По времени в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера кусков и предварительной обработки. Если просолить тонкие ломтики в течение 3 дней, а затем два дня сушить их, то в коптильне они будут готовы за 20 минут.
    Сало коптят горячим способом
    При температуре дыма 40-60 градусов на копчение чуть подсоленного шпика уйдет от часа до суток. Затем копченое сало можно подварить или оставить остывать и дозревать. Чтобы получить блюдо, готовое к немедленному употреблению, коптить его нужно при температуре 80-100 градусов.

    Сколько времени коптить сало холодного копчения?

    Если вы хотите получить продукт с длительным сроком годности, в коптильне холодного копчения сало нужно коптить при температуре 20-25 градусов. Нетолстые кусочки по 5 см длиной коптят минимум 2-4 суток. Приготовление крупного шпика может занять до недели.
    Это не значит, что следует постоянно поддерживать точную температуру дыма. Вполне можно коптить сало холодного копчения только днем, а ночью оставлять его проветриваться и дозревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе сало останется сырым внутри.

    Сколько времени можно хранить сало холодного копчения?

    Готовое сало может храниться в подвешенном виде
    Холодное копчение – проверенный веками способ обработки мясных продуктов, в том числе и сала. Готовое блюдо может храниться до года в холодильнике, а в морозильнике ограничений по времени нет вообще.
    Состояние сала нужно периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без сизых вкраплений, не пахнуть ничем посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченное сало не заразило соседние копченые кусочки.

    Как лучше хранить?

    Сало, тем более копченое холодным способом – неприхотливый продукт. После приготовления его нужно оставить проветриваться и остывать минимум на сутки. Затем можно обернуть его в бумагу и подвесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. В погребе хранить копченое сало нельзя. Сало должно находиться в помещение с хорошей вентиляцией, вдали от солнечных лучей.
    Обернутое бумагой сало дышит и хорошо хранится
    В летнее время лучше хранить сало в холодильнике. Куски следует сложить в емкость так, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Емкость накройте тканью. Еженедельно проверяйте и переворачивайте куски.

    Сколько хранится сало горячего копчения?

    Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.
    Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола
    При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.
    Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.
    Источник: https://kopch.ru/skolko-vremeni-koptit-salo/

    Как хранить копченую рыбу, мясо, сало? Основные правила хранения копченых продуктов


    Копчение является способом своеобразной консервации продукта, это больше относится к холодному копчению.
    Результатом любого процесса копчения продуктов является характерный вкус, божественный аромат и корочка с коричневато – золотистым цветом.
    При подобном способе копчения продуктов, происходит насыщение волокон мякоти рыбы и мяса и других продуктов копчения ароматами копчености и дыма, который обладает антибактериальным и антиокислительным эффектами, а так же усиливаются природные качества продукта.
    Ещё большая ценность, именно холодного копчения заключается в том, что оно даёт нам возможность долгого хранения нашего гениального гастрономического изобретения, чего не скажешь о результатах хранения после горячего копчения. Но в любом из процессов есть свои тонкости, отличия, положительные и отрицательные моменты.

    Хранение копченых продуктов горячего копчения

    Продукты горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Даже в холодном месте, в холодильнике или сухом погребе, можно хранить максимум 3 – 4 суток. Как правило, их нужно стараться употреблять сразу, так как в свежекопченом виде они являются самыми вкусными.
    Если Вам необходимо сохранить такой продукт сроком до месяца, то готовое мясо нужно завернуть в марлю или тонкую ткань, предварительно смоченную в сильном солевом растворе (1 столовая ложки на стакан воды), а потом в бумагу или кальку в несколько слоев.
    Этот сверток поместить для хранения в нижний отдел холодильника или сухой погреб, где температура воздуха будет в пределах +3 – +5°С
    После хорошего маринования мяса, порезанного на небольшие кусочки, процесс копчения займет полтора-два часа при температуре +120-150 градусов.
    Копченое мясо после запекания в горячем дыму имеет очень высокие вкусовые качества, оно становится сочней с приятными нотками аромата приправ и копчености с небольшим содержанием соли.
    Именно в этом режиме оно потеряет меньше влаги и не пропитается сильно составными частями дыма. Вот поэтому его нельзя долго хранить.
    Рыбу горячего копчения долго хранить нельзя. Максимум 2-3 дня в прохладном месте, 7-10 дней при постоянной температуре, не превышающей +3 градуса и до 1-го месяца в вакуумной упаковке при температуре +3-5 градуса.
    Не стоит её упаковывать в целлофановый пакет, для этого лучше всего подойдет бумага, которая будет пропускать воздух и впитывать излишки влаги, но можно и в неупакованном виде в чистом и сухом погребе.
    Будет достаточным, если вы её слегка прикроете бумагой или чистой тряпочкой.
    Лучше всего готовую и вкусную рыбку употребить сразу или в течение суток. Можно сразу после копчения, хотя, лучше ей, все-таки, дать остыть.

    Хранение копченых продуктов холодного копчения

    Продукты процесса холодного копчения дают возможность для очень длительного срока хранения. Они могут храниться от полугода до двух, трёх лет (при тщательном и особом процессе просола).
    После готовки, необходимо дать остыть как коптильне, так и продуктам, а потом аккуратно развесить мяско в заранее подготовленное место хранения. Лучшим вариантом для хранения будет сухое, темное, хорошо проветриваемое место.

  8. HowMuch1 Ответить

    Топленое

    Такое сало называют смальцем.
    Для приготовления идет продукт более низкого качества, чем для засолки и копчения:
    Кусочки размером 1-3 см, мелкие обрезки выкладывают в емкость с толстым дном и стенками.
    Томят на очень маленьком огне.
    Когда жир вытопится, а вода выпарится, кубики сала станут прозрачными.
    Вытопленный продукт процеживают через несколько слоев марли и остужают. В плотно закрытой крышкой банке хранят в холодильнике не меньше года.

    Вареное

    Для варки можно использовать куски с прожилками мяса. Такой шпик получается особенно нежным и мягким.
    Как приготовить:
    Килограмм сала нарезают крупными кусками, заливают литром воды и проваривают 3 минуты.
    В воду добавляют 4,5 ст. л. соли, оставляют в растворе сало на полсуток.
    Обсушивают просоленные куски тканью, натирают смесью пряностей по вкусу.
    Заворачивают приготовленные ломти в пищевую пленку, на сутки помещают в холодильник.

    Консервация

    Поскольку сало имеет животное происхождение, для его консервации обязателен крепкий солевой раствор и термическая обработка для обеззараживания возможных паразитов.
    Этапы приготовления:
    Килограмм продукта промывают и обсушивают, нарезают небольшими кусочками.
    Их перемешивают с 1,5 ст. л. крупной соли, 3 шт. измельченного лаврового листа и 1 ч. л. черного молотого перца.
    Раскладывают смесь в простерилизованные банки небольшой емкости.
    Устанавливают их в кастрюлю, заполненную водой так, чтобы банки стояли в ней «по плечики», накрывают прокипяченными крышками.
    Держат на маленьком огне в кипящей воде 2,5-3 ч.
    Вынимают, закатывают, остужают и хранят в холодильнике или холодном погребе.

    В рассоле

    Еще один рецепт приготовления шпика равномерно просоленного, вкусного, «нежного».
    Как приготовить:
    Для рассола кипятят литр воды со стаканом крупной соли.
    В остывший раствор добавляют по вкусу лавровый лист, специи, чеснок.
    1,5 кг сала нарезают длинными крупными кусками и погружают в рассол.
    Придавливают грузом, выдерживают в холодильнике 3 суток.

  9. mik3r Ответить

    Соленое сало кладут шкуркой на дно. Солью равномерно засыпают каждый слой шпика, заполняя и зазоры между ними. Сверху кладут чеснок, перец, тмин и укроп. Закрывают все пергаментом и ставят под гнет. В таком виде емкости оставляют в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.
    Таким же методом можно выполнить засолку в эмалированной посуде и поставить ее в холодильник. При хранении в стеклянных банках сало заливают рассолом, и емкость закатывают крышкой, а потом оставляют в кладовке, погребе или холодильнике.
    Самый длительный срок хранения соленого шпика в морозилке. При этом каждый кусочек оборачивают пергаментом.

    Копчёное сало


    Оставлять такой продукт лучше в погребе или холодильнике, так как при его расположении в морозилке вкус ухудшается.
    Рецепт копчения:
    в 1 л воды добавляют молотый красный перец и 50 г желатина, все хорошо перемешивают и получают 30% раствор соли;
    рассол готовят путем добавления 130 г соли, 1 ч.л. сахара и 1/3 ч.л. пищевой селитры в 1 л воды;
    зачищают кусок животного жира и опускают его в соляной раствор на 2 ч.;
    по истечении времени его достают и кладут шкуркой на дно эмалированной посуды, в которую заливают рассол;
    емкость на 8 дней ставят в прохладное место, где температура не будет превышать 4 градусов;
    затем сало вновь помещают в соляной раствор, нагретый до 65 градусов на 30 мин.;
    после этого его достают и оставляют обсыхать;
    коптят продукт при температуре 20-22 градуса на протяжении 24 ч.
    Складывают подготовленный шпик в тканевые мешочки и подвешивают на крючки. Также его можно положить в деревянный ящик с золой или опилками. Температурный режим должен находиться на уровне +3 — +8 градусов. При размещении в холодильник кусочки оборачивают пергаментом.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *