Как правильно коптить сало в домашних условиях?

10 ответов на вопрос “Как правильно коптить сало в домашних условиях?”

  1. BeautyBeast Ответить

    Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.
    Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.
    Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

    Как коптить сало в коптильне горячего копчения

    Пошаговое приготовление
    На дно коптильни положить опилки или щепу.
    Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
    На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.
    Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.
    Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.

    Видео-рецепт копчения сала

  2. provesor Ответить

    На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.
    Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
    Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
    Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
    Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 – 2 см.
    Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
    На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
    Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
    Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
    Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.

  3. Sternbrand Ответить

    С горячим копчением сала справится и новичок. Приготовление не занимает много времени при правильной подготовке продукта.

    Как выбрать

    По этим признакам можно отличить «правильное» сало от некачественного:
    белый цвет (желтизна — признак старого продукта);
    легкий аромат или отсутствие запах;
    толщина от 2,5 до 4 см;
    тонкие мясные прослойки.
    Кусочки берут с боков или брюшины. Они должны быть свежими, сочными, со шкуркой.

    Как приготовить сало для копчения в коптильне

    На каком бы рецепте копчения сала в коптильне, вы ни остановились, важно правильно подготовить продукт.
    Порезать на крупные кусочки шириной до 10 см (длина любая).
    Шкурку не снимать!
    Промыть.
    Засолить или замариновать.
    Идеальный шпик — толщиной 3-4 см с мясными прослойками. Куски тоньше 2,5 см коптить не стоит — их лучше засолить.

    Сколько коптить сало в коптильне горячего копчения

    На время копчения сала в коптильне горячего копчения влияют
    размеры кусочков;
    длительность засолки.
    Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться! Признак готовности — золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта.
    Вареный шпик готовят 30 мин при температуре 50-60?С (на углях либо среднем огне).
    Больше времени потребует горячее копчение солёного сала в коптильне. Температура вначале должна быть выше 80?С. Через 15-20 мин нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт еще минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1 час.
    Полезный совет! Следите за цветом дыма.
    Пока продукты коптятся, раскрывать коптильню не стоит . Чтобы удостовериться, что процесс протекает правильно, следите за дымом. Сначала он должен быть густым, поскольку испаряется влага. Затем, когда продукты подсушатся, дым станет белеть. Это «правильный» цвет.
    Желтый или коричневый дым — признак того, что продукты подгорают. Нужно уменьшить нагрев. Если щепа разгорелась, засыпьте очаг новыми опилками. Щепа должна только тлеть.
    Когда жир активно плавится и попадает на щепу, коптильня начинает чадить. Чтобы этого не произошло, не стоит долго и слишком сильно нагревать сало. И не забудьте использовать поддон для жира!

    Популярные рецепты сала горячего копчения в домашней коптильне

    Маринование сала — важный этап подготовки к копчению. Необходим, чтобы придать вкус будущему деликатесу.

    Рецепт 1. Мокрый способ

    Чтобы приготовить простой рассол для копчения сала в коптильне, заранее подготовьте продукты:
    соль;
    перец душистый и/или горошком;
    лавровый лист;
    вода;
    по желанию — дольки чеснока, несколько бутончиков гвоздики.
    Шпик нужно поместить в емкость и налить воды, чтобы она покрывала кусочки полностью. Так вы определите нужный объем маринада. Затем начинайте добавлять соль. В среднем берут 100-150 грамм на 1 литр, но лучше прибегнуть к хитрости.
    Чтобы не пересолить маринад, используйте сырое яйцо!
    Опустите его в рассол и досаливайте раствор, пока яйцо не всплывет. Если вы пересолите шпик, прослойки мяса в нем станут жесткими.
    В приготовленный рассол добавьте указанные специи, опустите сало и не забудьте про гнет. Мариновать продукты нужно в холодильнике не менее 2 часов. Затем просушить и коптить сначала на большом огне. Через 15 мин нагрев можно сделать слабым и оставить сало на 1-1,5 часа.

    Рецепт 2. Сухой способ

    Если нет времени готовить маринад для сала горячего копчения, в коптильню выкладывают просоленные сухим способом продукты. Используйте специи по своему вкусу. Хорошо сочетаются с салом

    чеснок;
    перец черный;
    чили;
    лавровый лист;
    кориандр;
    паприка;
    тмин.
    Каждый кусок густо натираем солью и специями. Соль также насыпают на дно емкости, где будет мариноваться сало. Кусочки укладывают слоями, время от времени добавляя листочки лавра.
    Солят сало таким образом 2,5-3 часа. Если нет времени, можно оставить его под гнетом в холодильнике на час, а потом отправлять коптиться.
    Чем лучше промариновано сало, тем быстрее оно закоптится!
    Перед тем как отправить продукты в коптильню, нужно промыть их от соли и просушить. Время и температура — как в предыдущем рецепте.

    Рецепт 3. Варено-копченое сало

    Чтобы приготовить варено-копченое сало, нужно просолить продукты, как в рецепте 2. Затем шпик отварить.
    В кастрюлю с продуктами налейте воды, добавьте еще 3-4 столовых ложки соли, сушеный укроп, несколько горошин перца. Долго варить не нужно — хватит 30 минут после закипания.
    Варено-копченое сало готовится за 30-60 мин на среднем огне. Это приблизительное время — точное зависит от величины кусков.

    Как хранить домашнее сало горячего копчения

    Когда сало закоптится (станет золотисто-коричневым), его нужно остудить и проветрить. Можно оставить на ночь или на сутки в холодильнике либо подвесить в темном месте с хорошей вентиляцией.
    При комнатной температуре сало горячего копчения хранится 10-14 дней. В холодильнике — до 3 месяцев. В морозильной камере — год. Погреб/подвал для хранения не подойдут из-за высокой влажности!
    Копчение сала в домашней коптильне освоит даже новичок! Важно выбрать свежий продукт, хорошо промариновать и коптить на ольховой щепе. Можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, веточку розмарина или ягоды можжевельника. Главное — не переусердствуйте! Базовой должна оставаться щепа ольхи.

  4. spell_of me Ответить

    Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:
    сало – 4 кг;
    чеснок – 1 головка;
    черный перец молотый – 2 ст.л.;
    горошки черного перца – 5 пачек;
    лавровые листья – 1 упаковка;
    укроп – 1 пучок;
    соль поваренная – 0,5 кг.
    Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:
    Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
    Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
    В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
    По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
    В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
    Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
    Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

    Как правильно закоптить сало холодным способом

    В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:
    соль – 0,5 кг;
    лист лавровый;
    черный молотый перец;
    чеснок – 4 зубчика;
    сало – 1,5 кг;
    вода – 5 л.
    Весь процесс готовки включает такие этапы:
    Натереть порезанные куски основного продукта специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправить на 3-5 суток на полку холодильника.
    Разжечь коптильню. Поддерживая температуру 20-30 градусов, коптить в ней мясо от 2 до 3 дней.
    По истечению срока копчения проверить готовность – цвет должен стать бурым.

    Копчение сала в коптильне с жидким дымом

    Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:
    сало – 3 кг;
    соль – 0,1 кг;
    шелуха луковая – 0,1 кг;
    чеснок – 1 зубчик;
    вода – 1,5 л;
    крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;
    острая аджика – 1 ч.л.;
    лавровые листья – 5 шт.;
    жидкий дым – 6-10 мл.
    Приготовление в домашних условиях происходит так:
    Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
    Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
    Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
    Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.

    Видео: как правильно закоптить сало горячего копчения

  5. Bloodsmith Ответить

    Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:
    Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
    Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
    Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
    Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
    Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
    Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
    В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
    Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
    После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
    Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.
    Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

  6. Thorad Ответить

    Спустя неделю достаём нашу миску с салом и промываем его под проточной водой от соли. Теперь довольно важный момент. Многие советуют после данной процедуры хорошенько высушить кусок сала с помощью бумажных полотенец, но стоит отметить и то, что если этого не сделать, то копчёное сало получается ничуть не хуже, но его вкус и консистенция будут немного отличаться. Поэтому советую вам попробовать коптить и в просушенном, и во влажном виде, чтобы определить для себя оптимальный вариант.

    В заранее подготовленный казан выкладываем небольшую жменю ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб и того, и другого вида щепы было поровну. Именно смесь ольховой и фруктовой щепы придаст салу просто невероятно приятный аромат.

    Отрезаем от фольги примерно один квадрат. Из неё нам необходимо сформировать своеобразную мисочку, которая будет нам нужна для того, чтоб в неё капал жир из сала, поскольку нельзя допускать попадания жира на щепу, она из-за этого сгорит. Сформировать миску из фольги довольно легко, если воспользоваться настоящей миской, которую нужно просто обволочь фольгой.

    Миску из фольги кладём поверх щепы и придавливаем её края к внутренним стенкам казана, дабы по максимуму исключить возможность попадания жира на щепки. Сверху фольги кладём решётку. Она должна хорошо подходить по диаметру к казану. Основная суть копчения в том, что продукт в коптильне пропитывается дымом от щепок, от чего приобретает уникальный и особенный вкус. Поэтому если решётки нет, то можно сформировать собственную конструкцию, которая будет удерживать сало над фольгой и не будет перекрывать к нему доступ дыма.

    Просоленное сало выкладываем на решётку шкуркой вниз.

    Крышку также необходимо подготовить. Расстилаем слой фольги и накрываем его крышкой, после чего обволакиваем её фольгой со всех сторон.

    Накрываем казан крышкой в фольге. Все щели должны быть плотно изолированы благодаря фольге, также отсекается доступ к дырочке в крышке, через которую не будет выходить дым.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *