Как посолить грузди в домашних условиях вкусно на зиму?

14 ответов на вопрос “Как посолить грузди в домашних условиях вкусно на зиму?”

  1. Snowhammer Ответить

    Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду
    На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

    Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов
    Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность
    Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой
    Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет
    Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней
    Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями
    А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные
    Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

  2. Mazular Ответить

    Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:
    5 кг груздей;
    2 больших ложки соли на 1 л воды;
    2 ложки цельного черного перца;
    10 горошин душистого перца;
    4 звездочки гвоздики;
    2 лавровых листа;
    4 зубчика чеснока;
    укроп;
    4 смородиновых листа.
    Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.
    Время варки груздей в среднем составляет 20 минут. Но лучше всего определять их готовность по внешнему виду. Если грибы осели на дно, значит они полностью готовы.
    Способ приготовления:
    Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.
    В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.
    В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.
    Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.
    В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.
    Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

    Засолка груздей холодным способом

    Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.
    На 8 л готового продукта потребуется:
    5 кг груздей;
    250 г соли;
    головка чеснока;
    5 лавровых листов;
    5 листов смородины;
    корень хрена;
    2 ложки горошин черного перца;
    маленькая ложка сахара.
    Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.
    Способ приготовления:
    Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
    Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
    Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
    Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.
    Чтобы продукт не испортился, надо следить за количеством рассола в банке. Если верхние грибы начнут соприкасаться с воздухом, то быстро заплесневеют и приобретут неприятный запах.
    Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

    Как посолить грузди сухим способом

    Насколько удобен вариант засолки груздей именно таким способом. Интересно, что для этого не надо ни только замачивать грибы, но даже их мыть. Достаточно устранить мусор и протереть шляпки.
    В эмалированную кастрюлю требуется слоями выложить каменную соль и грузди. Сверху обязательно устанавливается груз, а емкость убирается в прохладное место. Если сбор грибов продолжается, то их можно добавлять в кастрюлю, чередуя с солью. В результате грузди выделяют много сока. Они просаливаются в течение месяца, после чего раскладываются в банки и помещаются в холодильник.
    Подавать на стол яство рекомендуется с луком, чесноком и маслом, нарезав предварительно на ломтики.

    Засолка черных груздей

    С давних времен в сибирских лесах собирали черные грузди. Эти ароматные грибы не только очень вкусные, но и полезные. Как солить черные грузди в домашних условиях, чтобы было приятно и не стыдно подавать на стол. Их можно готовить также, как и белых собратьев, горячим и холодным способом. Существует вариант простой засолки с луком.
    Ингредиенты:
    ведро груздей;
    350 г соли;
    5 луковиц.
    Сочетание грибов и лука идеально по вкусовым качествам. Если эти продукты засолить вместе, то получится готовая закуска.
    Грузди вымачиваются 3-5 дней. Вода регулярно меняется. После вымачивания надо отмыть грибы и приготовить.
    В эмалированную кастрюлю слоями выкладываются соль, грузди и кольца лука.
    Сверху помещается тяжелый гнет. Кастрюля убирается в прохладное помещение на 40 дней.
    Готовые грибы надо обязательно разложить по банкам и поставить в холодильник. Заготовку не рекомендуется хранить больше года.
    Зная, как засолить белые грузди и их черных собратьев, можно не бояться, что будет недостаток в пикантных закусках для праздничного стола. Грибы используются для холодных закусок, салатов и пикантной итальянской выпечки. Правильно посоленные грибы и в натуральном виде очень вкусные. Их можно подавать с луком, маслом и сметаной.

    Как посолить грузди, чтобы были хрустящими и малосолеными — видео

  3. Gak Ответить

    Иногда получатся, что грибов собрано такое огромное количество, что совершенно не хватает времени их все обработать,
    тогда на помощь приходит холодный способ засолки, который не подразумевает предварительное вымачивание.
    Как солить сухие грузди рассмотрим на этом примере.
    Для быстрого рецепта потребуется:
    10 кг сухих груздей;
    600 г каменной соли.
    При этом все равно придется промыть собранный урожай в воде, удалить лесной сор и землю, обрезать гнилые части с грибов, червивые плоды лучше выбросить.
    После хорошего душа плодам необходимо дать время стечь воде.
    Затем взять большую емкость, посыпать дно солью, поверх нее выложить часть грибов и так чередовать, пока все грузди не окажутся в бочке.
    Плоды обязательно укладывать нижней частью шляпки вверх.
    В конце следует насыпать много соли и равномерно распределить по верхнему слою, затем прижать гнетом.
    Важно! Гнет не должен быть легким, иначе плоды его поднимут, и он будет плавать, но в то же время слишком тяжелый поломает грузди,
    они потеряют внешнюю привлекательность
    Спустя 5-7 дней грузди немного осядут, к ним можно добавить свежий урожай.
    Рассол, который образовался при солении не выливают, его многие используют для придания необычного вкуса супам и соусам,
    а также совместно с грибами для приготовления блюд из них.
    Спустя 9 недель соленые плоды готовы к употреблению.

    Как видите солить грузди на зиму довольно просто, а результат превзойдет все ожидания.
    Те, кто уже знает эти грибы влюблены в них навсегда, а многим читателям только предстоит с ними познакомиться.
    Поверьте, приготовленные плоды самостоятельно гораздо вкуснее любой магазинной заготовки,
    а сам процесс сбора непременно положительно скажется на вашем здоровье и настроении.
    Собирать грибы очень увлекательно, кроме того, что на природе чувствуешь себя замечательно, много свежего воздуха,
    тишина и пение птиц, так еще и своеобразная зарядка для поддержания формы.
    Кроме этого, из этих плодов можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
    Они станут желанными гостями на столе по любому поводу и без него.

    Часто интересуются сколько солить грузди, точно могу сказать, что не менее месяца, и чтобы
    соленья получились вкуснее, то лучше дольше, со всем остальным можно экспериментировать.
    Если вы любите специи, чеснок или не представляете грибы без аромата лаврового листа, то можете смело добавлять все это при засолке.
    Главное удовольствие от замечательного результата.

    Как солить грузди на зиму

    Историки и этнографы утверждают, что грузди издревле солились и употреблялись на территории России.
    В это легко верится тем людям, кого хоть раз угостили этим блюдом, и при этом они обратили внимание,
    как оно подаётся на стол, и с какими интонациями говорится: «А это вот закусочка – по моему рецепту».
    Далее в разговоре хозяин невзначай уточняет, что сходил в лес пару раз и заготовил на зиму двадцать литров!
    После этого, встретив эти грибы большой группой, насобирав сразу корзину или ведро, да ещё остатки в пакет,
    удачливый начинающий грибник задаётся вопросом, что же он принёс домой, и, если это грузди, то как их правильно засолить на зиму?

    Съедобным считается Груздь настоящий. Этот гриб легко вкусно приготовить для еды.
    Он мясистый, белого цвета, у него опушённый край шляпки, приятно пахнет. Из-за характерного едкого млечного сока грузди относят к роду Млечников.
    По строению они похожи больше всего на сыроежки, у которых мякоть такая же белая и плотная, поэтому их относят к семейству Сыроежковые.
    Настоящие грузди растут большими группами возле берёз, так как это дерево является их симбионтом. То есть и берёзе, и груздям от их союза польза.
    Однако растёт этот вид не везде, а только в северных лесных областях и центральной России. Там же и на юге России растут виды, похожие на этот гриб.
    Их называют подгрузди или подгруздки. Они все считаются условно съедобными, так как по своим гастрономическим качествам не дотягивают до настоящего груздя.
    Однако так же, как и настоящие, они могут быть засолены на зиму.
    Перечислим их виды:
    Груздь перечный похож на настоящий тем, что имеет такое же строение и цвет, только его очень едкий млечный сок на воздухе не слегка желтеет,
    а приобретает зеленоватый оттенок. Удалить из него неприятный вкус едкости и горечи очень сложно.
    Лучше определить этот вид на месте и оставить в покое, а сок на вкус не пробовать.
    Впрочем, если попробуете, то минут через десять активных действий типа плевков и полоскания рта острые ощущения и испуг пройдут,
    и вы будете вспоминать об этом эпизоде, как о забавном приключении.
    Волнушка белая похожа по строению на Волнушку розовую, только белого цвета.
    У неё слегка желтеющий острый млечный сок и слегка опушённая шляпка.
    Именно из-за этих внешних признаков её можно спутать, если никогда не видел настоящих груздей.
    Груздь осиновый тоже схож с настоящим строением и цветом, но его едкий млечный сок на воздухе не меняет оттенка, а остаётся белым.
    Он растёт в симбиозе с ивами, тополями и осинами и его не встретишь у берёз.
    Это потому, что он встречается не на севере, а на юге России – в лесополосах и поймах рек Поволжья, Ставрополья, Кубани и Дона, где берёзы не растут.
    Для жителей этих мест характерно употребление его сразу после приготовления горячим способом, так как хранение из-за высоких осенних температур затруднено.
    Скрипица похожа на груздь и шляпкой с ворсинками, и слегка желтеющим на воздухе едким млечным соком,
    однако растёт не только под берёзами, но и под хвойными деревьями, а также буками на юге России.
    После отваривания и приготовления на вкус скрипица более жёсткая и менее ароматная.
    Подгруздок белый похож на настоящий груздь всем своим видом, только шляпка не опушена, и млечного сока нет.
    Недаром их ещё называют «сухарями», то есть без сока. Это упрощает приготовление: их можно просто промыть и пожарить на сковороде.
    Однако вкус остаётся весьма неярким.
    Груздь жёлтый и Груздь чёрный имеют едкий млечный сок, но цвет их шляпки соответствует названию, то есть он вовсе не белый.
    Из-за того, что их нельзя спутать с настоящими и другими «ненастоящими» груздями, они пользуются у грибников заслуженным вниманием.
    Их считают лучше, чем всякие другие грузди, кроме Груздя настоящего.
    Готовятся грузди, как и другие млечники: то есть и солятся, и жарятся.
    Если после отваривания их потушить со сметаной, луком и специями, то получится просто объеденье!

    Как солить грузди на зиму – простой рецепт

    Рецептов засолки на зиму груздей много, и это связано не только с использованием различных ингредиентов, но и с другими причинами.
    Важно:
    какой именно вид используется при солении;
    в каком климатическом поясе собирались грибы, то есть как долго до холодов и морозов, помогающих хранению;
    где происходит засолка – в домашних условиях, когда ингредиенты берутся в магазине, или на даче, когда их можно взять в огороде и из природы;
    в каком помещении, при какой температуре, в какой посуде, в каком виде будет хранение.
    Самый простой рецепт:
    Берёте промытые грибы.
    Вымачиваете или отвариваете для удаления едкого млечного сока.
    Затем солите без всяких других ингредиентов, укладывая в ёмкости.
    Храните при низкой температуре.
    Этот способ использовался в прошлые века, а всякие кулинарные изыски появились позже, когда стало модным уникальность
    личного творчества любителей и значимым авторское право для профессионалов.
    Рецепт прост потому, что такое дополнительное действие, как внесение специй, требует знания и опыта, сколько их надо внести,
    на каком этапе, какое количество, как они сочетаются между собой.

    Например, в сочетании с уксусом или лимонной кислотой грузди можно солить на зиму и холодным, и горячим способом.
    При этом количество вносимой соли можно снизить в три раза, и обеспечить безопасное консервирование без доступа воздуха.
    Ведь ботулизм ещё никто не отменял.

    Как солить грузди холодным способом

    Рецепт приготовления:
    Сбор. Осмотрите внешний вид и млечный сок гриба. Сфотографируйте и убедитесь в интернете или у знакомого специалиста, что это тот самый вид.
    Груздей мало не бывает, если вы насобирали десятилитровую корзину или ведро, то на месте почистите и отрежьте ножки для увеличения количества в ограниченном объёме.
    Вымачивание. Переложите в эмалированное ведро или емкость из нержавейки, посыпьте тридцатью граммами крупной не йодированной соли (одна ложка без верха), залейте холодной водой. Сверху положите крышку поменьше и гнёт, чтобы грибы были полностью под водой.
    Через двенадцать часов воду слейте, осторожно хорошо прополощите грибы, разрежьте пополам особо крупные шляпки и ножки.
    Снова уложите в ведро, посыпьте таким же количеством соли, залейте таким же количеством воды.
    Затем повторите ещё четыре раза в течение следующих дней.
    Соление. Попробуйте кусочек получившегося блюда на вкус. Оно должно быть приятно ароматным, не горьким, вкусным и слегка солоноватым.
    Последний раз хорошо слейте воду, пересыпая солью. Добавьте в разумных количествах слоями специи.
    Если солите на даче, то укроп и кориандр, чеснок и хрен. Но можно и не добавлять, или добавлять не всё из перечисленного, или добавить свой вариант.
    Уложите сверху сантиметровым слоем листья малины, смородины или хрена. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока, положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра. Сверху положите гнёт весом приблизительно два или три килограмма.
    Подойдёт плоский, не крошащийся камень или банка с водой под крышкой.
    Хранение. Грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если хранить будете в погребе или на открытом балконе,
    при температуре до шести градусов и ниже, то количество соли при засолке холодным способом – одна столовая ложка без верха на литр.
    Если на полу, в кладовке или шкафу, то на чайную ложку больше. Грибы должны дать сок, и быть полностью в рассоле.
    Поэтому следите за этим, и раз в неделю при необходимости доливайте свежий, но холодный рассол соответствующей концентрации.
    Если они замёрзли при минусовой температуре, то рассол доливать не нужно.
    От замораживания солёные грузди не теряют вкусовые качества, лишь бы ёмкости, в которых они хранятся, выдержали расширение воды, превратившейся в лёд.
    Здесь уместны кастрюли из толстой нержавейки. Деревянные кадки тоже бы подошли, но кадочники нынче почти все перевелись, и некому потёкшую кадку исправить.
    Соление груздей холодным способом имеет свои плюсы и минусы.
    Плюсом является сохранение естественного вкуса и консистенции, то есть они хрустят.
    Это немаловажно, потому что вкус этой закуски ни с чем нельзя сравнить, она ценится и во время праздников, и в будни.
    Минусами являются:
    Длительность соления. Вымачивать грузди для удаления едкого млечного сока надо, согласно некоторым рецептам,
    минимум двое суток, меняя воду каждые четыре часа, то есть шестнадцать раз.
    Если менять два раза в день, то нужно вымачивать в большем количестве воды и трое суток!
    Представьте себе, что вы планируете личное время на двое или трое суток под это действие, которого у вас раньше в жизни не было.
    Плесень. Соление необходимо как противодействие закисанию при температуре выше шести градусов.
    К сожалению, от безобидной, но неприятной на вид плесени, селящейся поверх рассола, это не спасёт.
    Конечно, перед употреблением плесень можно смыть.
    Поэтому этот рецепт на любителя. Другие предпочитают иные способы соления.

    Как солить сырые грузди на зиму в банках


    Рецепт приготовления:
    Сбор. С эстетической точки зрения, лучше для этого способа подходят мелкие цельные экземпляры.
    В прозрачной стеклянной посуде они выглядят более привлекательно, чем бесформенная масса нарезанных на куски больших шляпок.
    Вымачивание. Делается однократно. Обычно на ночь, так как приходит грибник домой усталый, принёс целое ведро грибов с довеском,
    перебрал, почистил, залил водой, и перешёл в горизонтальное положение.
    Но, если ещё есть время, вымачивать можно и пару часов.
    Соление. Выньте грибы из воды, при этом ещё раз очистите и тщательно прополощите.
    Уложите в кастрюлю, лучше сразу десятилитровую, и из нержавейки, при этом возможно внесение части специй, залейте холодной водой,
    присолите из расчёта одна столовая ложка на пять килограммов грибов, и поварите в кипятке полчаса.
    В это время стерилизуйте банки и крышки, приготовьте горячий рассол из расчёта две столовые ложки соли на один литр воды.
    Не бойтесь пересолить, пересоленные грибы можно перед употреблением вымочить с целью уменьшения солёности.
    Этот пересол – спасение от закисания, которое может привести к срыву крышки.
    Далее уложите шумовкой горячие грибы в горячие банки, добавляя специи, закройте горячими крышками, затем укутайте на восемь часов.
    После помойте и высушите банки, приберите.
    Хранение. Грузди в банках будут готовы к употреблению через неделю или месяц в зависимости от внесённых специй.
    Многие специи не варятся, а добавляются, и надо подождать, пока продукт дозреет.
    Хранить банки лучше всего в погребе при температуре шесть градусов.
    Если хранить в домашних условиях – в кладовке или кухонном шкафу, на полу, то лучше съесть побыстрее.
    Этот рецепт соления имеет свои плюсы и минусы.
    Плюсом является то, что время от выхода из дома за продуктом до установки банок на хранение может быть менее суток.
    Также всегда легче съесть пол-литровую или литровую банку за один день семьёй или с гостями, достав её из погреба, кладовки, или кухонного шкафа,
    чем лезть руками в ведро с солевым раствором, а иногда для этого приходится целое ведро двое суток размораживать.
    Недостаток способа заключается в том, что есть риск порчи продукта. Это может произойти в том случае, когда из-за невозможности хранить
    при низких температурах, вам не удалось избежать брожения и закисания в банках с закрытыми крышками, и крышки срывает.
    Кроме того, в банках могут развиться бактерии ботулизма, что грозит привести к серьезным последствиям для здоровья.

    Как солить черные грузди на зиму


    Рецепт приготовления:
    Сбор. Чёрные грузди растут под берёзами и елями, имеют характерный вид. Их ни с какими другими видами не перепутаешь.
    Хотя они условно съедобны, в солёном виде пользуются популярностью.
    Каждый грибник считает долгом засолить ведро там, где нет настоящих груздей.
    Вымачивание. Почистите и положите в ёмкость, заполнив на две трети, посыпая солью (две ложки без верха, равные шестидесяти граммам), залейте водой.
    Положите сверху гнёт так, чтобы грибы не выступали из-под воды. Поменяйте подсоленную воду еще пять раз в течение трёх дней.
    Столько соли и воды нужно для того, чтобы удалить едкий млечный сок, которого в чёрных груздях больше, чем в других млечниках.
    При горячем способе засолки вымачивать нужно один раз для лучшего промывания и удаления мусора и песка.
    Соление. После такого количества внесённой соли во время замачивания кусочек гриба на вкус будет не горьким, слегка солоноватым, уже вкусным.
    Слейте воду, пересыпьте солью из расчёта полторы столовые ложки без верха на литр.
    Специи обычно не добавляют, но если хотите, добавьте те, которые под рукой или вам особенно нравятся. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока.
    Если это ведро или кастрюля, то положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра, затем сверху гнёт, если это банка,
    то вместо тряпки и гнёта можно использовать пучок листьев малины или большой лист хрена. При этом важно, чтобы рассол был налит до верха.
    Хранение. Черные грузди будут готовы к употреблению при холодном способе и при внесении сухих специй через месяц,
    при горячем при внесении специй при варке – через неделю. Хранить нужно без плотного закрытия ёмкостей.
    Если закрыть плотно, то возникает опасность ботулизма. Да, сверху в любом случае появится плесень, но это не страшно.
    Просто промывайте грибы перед употреблением. Если на вкус они вам покажутся пересоленными, то вымочите в воде перед едой.

    Как солить грузди в домашних условиях

    Найдя грузди, надо соблюдать безопасность.
    Лучше не пробовать их на вкус, стараться после срезания и чистки не внести в нос и глаза оставшийся на ладонях и пальцах едкий млечный сок.
    Помойте руки в луже или любом водоёме.
    Опытные грибники для млечников, к которым относятся грузди и другие грибы с едким млечным соком, берут с собой отдельный пакет.
    Рецепт засолки груздей в домашних условиях на зиму может быть общим для всех видов груздей. Поэтапно это вымачивание, обработка и хранение.
    Положите грибы в ёмкость и залейте водой. При горячем способе делается однократно,
    больше для удобства при последующем промывании и удалении частиц подстилки и земли.
    При холодном вода меняется в течение двух или трёх суток каждые восемь часов.
    Использовать для соления грибов ёмкости из нержавейки и стекла будет правильно.
    Укладывая грибы, солите слоями из расчёта одна или полторы столовые ложки без верха соли на один литр.
    При пересоле можно перед едой вымочить. Готовы будут через месяц, а в погребе могут храниться до следующего года.
    В домашних условиях лучше долго не хранить, съедать до включения отопления.

    Видео – рецепт засолки груздей на зиму

    Жду ваших комментариев и делитесь своими рецептами.

  4. Betty_Boops Ответить

    Главная | Заготовки | Грибы
    Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты
    Содержание:
    Подготовка
    Рецепты
    Горячий способ
    Холодный способ
    Сухой способ
    Видео
    В этой статье мы расскажем о том, как правильно подготовить и засолить белые грузди несколькими основными способами.
    Сочный, мясистый и аппетитный груздь издавна царствовал в русских лесах, привлекая грибников, которые слетались на него, как пчелы на мед. Грибной «рейтинг» этих грибов зашкаливал, а каждая уважающая себя хозяйка умела так засолить грузди, чтобы они были белыми, хрустящими и ароматными. Главное – правильно солить белые грузди в домашних условиях, чтобы на зиму у вас были вкусные лакомства с грибами.
    Засаливайте грузди холодным способом, так они получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными
    Из груздей получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их добавляют в салаты, пироги и окрошку; а количество белка, содержащегося в них, вдоволь насыщает организм данным питательным веществом.

    Подготовка

    Белые грузди – грибы капризные, поэтому с их подготовкой придется немного повозиться. Перед варкой (для засолки горячим способом) грузди вымачивают 1-3 часа в холодной, слегка подсоленной воде. Грибы, которые будут солить холодным способом, необходимо вымачивать трое суток, меняя воду не реже, чем через каждые 12 часов.
    После вымачивания хорошо промойте грузди под проточной водой, используя чистую щеточку. Теперь можно приступать и к засолке.
    Для горячей засолки грузди вымачивают 1-3 часа, для холодной – 3 суток, для «сухой» не вымачивают вовсе

    Рецепты

    Грузди традиционно солят двумя способами: горячим и холодным. Но распространен еще и третий – «сухой». У каждого из них свои преимущества и недостатки: так, если солить белые грузди горячим способом, это не отнимет много времени, но грибы даже после термической обработки останутся твердоватыми, а холодный способ обеспечит вас вкусными и упругими грибами, но их замачивание займет несколько дней. Какой способ лучше – выбирайте сами. В этом вам помогут фото- и видеорецепты.

    Горячий способ

    Засолка белых груздей в банках горячим способом – самый простой рецепт, не требующий много времени, особенных усилий и дорогих ингредиентов. При такой засолке грибы быстро избавляются от неприятной горечи и сохраняют свою упругую текстуру.

    Количество порций/объем: 7-8 л
    Ингредиенты:
    грузди белые – 5 кг;
    соль каменная (1,5-2 ст. л. на 1 л воды);
    перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
    перец душистый в горошинах – 10 шт.;
    лавровый лист – 2 шт.;
    гвоздика сухая – 4 шт.;
    укроп – по вкусу;
    чеснок – 4 зубчика;
    лист черной смородины – 4 шт.
    Время варки грибов зависит не только от сорта, но и от размера и даже условий, в которых росли грибы. Для груздей это в среднем 20 минут, но готовность лучше определять не по времени, а по тому моменту, когда грибы начинают оседать на дно кастрюли (если «тонут», то готовы).
    Приготовление:
    Опустите предварительно вымоченные грузди в большую кастрюлю с водой, где они должны плавать свободно (воды в кастрюле должно быть минимум вдвое больше, чем грибов). Большое количество груздей желательно отваривать порционно, в несколько заходов (после каждой порции воду нужно выливать). Засыпьте в кастрюлю 1,5-2 ст. л. соли на 1 л воды и оставьте покипеть на среднем огне 15-30 минут, чтобы соль растворилась и хорошо просолила грибы. Периодически аккуратно перемешивайте.
    Сделайте рассол. Возьмите еще одну кастрюлю. На 1 л воды засыпьте 2 ст. л. соли, добавьте черный и душистый перец, лавровые листья, гвоздику и укроп. Поставьте рассол на небольшой огонь.
    Прошло 15-30 минут, все грузди «потонули». Слейте через дуршлаг воду с отваренных грибов, после чего переместите их в кастрюлю с рассолом и проварите в течение 30 минут.
    Очистите чеснок. Крупные зубчики можно разрезать пополам.
    По окончании получаса снимите кастрюлю с рассолом и груздями с плиты, добавьте чеснок, перемешайте.
    Положите сверху грибов вымытые листья смородины, накройте кастрюлю небольшой крышкой и придавите ее не слишком тяжелым гнетом так, чтобы грибы полностью погрузились в рассол. Поставьте импровизированную кадушку в прохладное темное место. Употреблять готовые грузди можно уже через неделю.
    Приятного аппетита!

    Холодный способ

    Холодная засолка не требует термической обработки грибов, но дожидаться готового лакомства придется долго. Зато результат в виде прохладных и упругих груздей, приятно похрустывающих на зубах, компенсирует все ожидания!

    Количество порций/объем: 7-8 л
    Ингредиенты:
    грузди белые – 5 кг;
    соль каменная – 250 г;
    чеснок – 1 головка;
    лавровый лист – 5 шт.;
    лист черной смородины – 5 шт.;
    перец черный в горошинах – 1 ст. л.;
    хрен, корень – 1-2 шт.;
    сахар – 1 ч. л.
    Приготовление:
    Очистите и промойте грузди, затем вымачивайте 3 дня, обязательно меняя воду дважды в день.
    По окончании срока снова тщательно промойте и просолите грибы, насыпав соль на дно чистой эмалированной емкости. Сверху соли выложите слой вымоченных груздей, покройте их слоем соли и повторяйте действия, пока не закончатся грибы. На середине процесса добавьте между слоями грибов немного сахара, чтобы стимулировать образование молочнокислых бактерий.
    Накройте грибы перевернутой тарелкой и несильно придавите ее грузом (например, трехлитровой банкой с водой), оставьте емкость в таком виде на сутки. После этого грузди выделят большое количество сока и будут готовы к следующему этапу засолки.
    Нарежьте на тонкие пластинки чеснок и хрен. Разложите подготовленные грибы по банкам умеренно плотными слоями, прослаивая их перцем, хреном, чесноком, а также лавровыми и смородиновыми листьями.
    Закройте банки крышками – не герметично, чтобы грузди хорошо засолились и заквасились. Поставьте их в холодильник или погреб на месяц. Температура помещения, в котором хранятся засоленные грибы, не должна превышать +5 ? – в противном случае грузди закиснут. Если же температура будет минусовой, грибы перемерзнут и утратят значительную часть своих прекрасных вкусовых качеств. Верхние грузди не должны соприкасаться с воздухом – следите за этим и постоянно подливайте им рассол, иначе их быстро покроет плесень. Если все правила засолки будут соблюдены, через месяц у вас будут очень вкусные белые грузди, которые вы сможете использовать и как добавку к блюдам, и как самостоятельную закуску.
    Приятного аппетита!
    Не ленитесь и выполняйте дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом – пастеризацию наполненных банок (проводится непосредственно перед их герметичным укупориванием).

    Сухой способ

    Третий способ засолки груздей – «сухой». Грибы не только не вымачивают, но даже не моют. Просто очищают от лесного мусора и земли и протирают чистой тряпочкой.
    При «сухом» способе засолки грузди не вымачивают
    Затем действуют, как при засолке холодным способом: укладывают в емкость слоями, пересыпая крупной солью (не йодированной), устанавливают гнет и держат в прохладном месте 25-30 дней. Грузди при этом выделяют сок и оседают. Если дело происходит в том месте, где можно еще набрать грибов, их можно добавлять в емкость (эмалированную кастрюлю) порциями, опять же пересыпая солью. А потом уже перекладывать грибы в банки и ставить в холодильник.
    Приготовленный «сухим» способом грузди получаются очень вкусными, хотя и островатыми, «на любителя». Перед тем, как есть, такие грибы промывают, нарезают ломтиками, смешивают с нарезанным луком и чесноком и приправляют растительным маслом.
    Храните соленые или маринованные грузди не дольше года.

    Видео

    Предлагаем к просмотру видеосюжет, в котором рассказывается еще об одном рецепте, как солить белые грузди:
    Об авторе:

    Анна Боровкова
    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.
    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
    Ctrl
    +
    Enter
    Оцените статью:
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    1
    Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты
    Рейтинг: 4.63 (38 голосов)
    Знаете ли вы, что:От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до ?35 ?» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
    Поделиться:
    Mushroom_Head
    07.08.2018 15:03
    Автор понимает в предмете. Автор молодец. Засолили по этому рецепту грузди и никто не умер.
    Olga Kolbasova
    23.07.2019 15:27
    А при холодной засолке какой рассол то подливать?
    Ольга, редактор
    24.07.2019 06:47
    Концентрация 1,5-2 ст. л. соли на 1 л воды. Растворить в горячей воде. Дать остыть и доливать по мере необходимости.
    Добавить комментарий
    Читайте также

    Советы
    Как избавиться от куриных блох

    Животноводство
    Вьетнамские вислобрюхие свиньи

    Цветы
    Клематис «Мисс Бейтман»: описание сорта, фото и отзывы

    Цветы
    Петунии на балконе

    Огород
    Клубника «Лорд»: описание сорта, фото и отзывы

    Заготовки
    Как солить грузди холодным способом: рецепты

    Заготовки
    Как засолить малосольные огурцы быстрым способом: в кастрюле, в банке, в пакете

    Огород
    Клубника «Мальвина»: описание сорта, фото и отзывы

  5. Mr. Marmok Ответить

    Стоит отметить важный момент — при таком способе заготовки грибов ботулизма не может быть, т. к. они не находятся под крышкой. Поэтому можно этого не опасаться и смело приступать к работе. К тому же это очень удобно.

    Совершенно не нужно стоять у плиты и возиться с кипятком. Просто 100%-ая  безопасность во всем. И, конечно, изумительный вкус!

    Ингредиенты:

    Грузди — 1 кг.;
    Соль — 40 гр. (1 ст. л. с горкой);
    Чеснок — по 3-5 зубчиков на каждый слой;
    Перец душистый — по 8-10 шт. на каждый слой;
    Перец черный горошком — по 10-12 шт. на каждый слой;

    Приготовим холодным способом:

    Вымочим грузди 2-3 дня в холодной воде, меняя ее по 3-4 раза на день.
    После хорошо вымоем, очищая от хвои, листиков, соринок и песка.
    На дно эмалированной кастрюли кинем порезанный крупными кусками чеснок, по несколько горошин душистого и черного перца и немного соли.
    Сверху выложим слоями грибы целиком, шляпками вниз. Каждый слой пересыпем солью, чесноком и перцем.

    Общее количество соли распределим на каждый слой.
    Чеснока не стоит жалеть, т. к. это аромат и вкус. К тому же он обладает противомикробными свойствами, что будет препятствовать заплесневению.
    Заполним не до самого верха кастрюли. Установим гнет — придавим чистой тарелкой, а на нее поставим банку, наполненную чем-нибудь (для тяжести), чтобы грибы пустили сок.
    Они должны быть полностью погружены в жидкость.
    Накроем все полотенцем и вынесем на холод (температура + 5-8 градусов). Это может быть подвал, балкон или холодильник. Оставим до полной просолки.
    Через 1 — 1,5 месяца сможем подать к столу.

    Засолка груздей горячим способом на зиму в стеклянные банки

    У данного метода есть свои преимущества. Не нужно ждать несколько дней вымачивания грибов, а можно сделать все сразу, легко, быстро и с минимальным набором ингредиентов. Остается насыщенный грибной вкус, не перебитый дополнительными специями.

    Обязательно попробуйте! Кстати, таким образом можно солить не только грузди, а еще рыжики и белянки.

    Пропорции продуктов:

    Грузди белые — 2,5 ведра;
    Лавровый лист — 1 шт. на 1 литровую банку;
    Перец горошком — 1\3 ч. л. на 1 литровую банку.
    Для рассола:
    Вода — 6 литров;
    Соль — 18 ст. л. с горкой ( на 1 л. воды — 3 ст. л.).

    Горячий способ засолки:

    Грузди замочить, потом промыть под проточной водой. Удалить грязь, поврежденные участки, зачистить ножки.

    Поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После закипания убавить температуру до среднего уровня и снять всю пену.

    Помыть стеклянные банки, перевернуть, чтобы стекла оставшаяся влага.

    Выключить плиту. Слить всю воду. Откинуть грибы на дуршлаг и оставить их остывать.
    За это время сделать рассол. Налить в кастрюлю воду, добавить соль. Довести до кипения и снять с огня.
    На дно каждой баночки кинуть лавровый лист и горошины перца.
    Шляпкой вниз уложить грибы: сначала среднего размера, которые покрепче, потом резанные куски больших грибов, и на самый верх маленькие.

    Сильно не утрамбовывать, чтобы в последствии из-за реакции не слетели крышки.
    Не использовать чеснок и укроп, т.к. они вызывают брожение под закрытой крышкой. Их можно добавить при желании уже к готовому блюду при подаче.
    Залить горячим рассолом, подождать, когда он осядет. При необходимости долить еще, чтобы доставал до краев.
    Если грибы будут рассолом покрыты не полностью, то они потом потемнеют.
    Закрыть чистыми сухими капроновыми крышками.
    Убрать в прохладное место.
    Со временем грузди посветлеют и через 40 дней будут готовы к употреблению в пищу.
    Для того, чтобы они были еще белее,  можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа и взболтать банку.
    Я обычно этого не делаю — они и так беленькие, меня устраивают:)

    Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (не в банках)

    Ни долгого вымачивания, ни горячего рассола, ни банок, а готовые вкусные соленые груздочки готовы уже через несколько дней. Вот такой интересный, упрощенный и убыстренный вариант!

    Заинтригованы?! Ну тогда скорей вооружайтесь знаниями и применяйте их на практике!

    Что нужно для засолки:

    Грузди  — 2 кг.;
    Соль — по вкусу;
    Перец горошком — 6-8 шт. для каждого слоя;
    Чеснок — 1-2 зубчика для каждого слоя;
    Лавровый лист — 2-3 шт. для каждого слоя;

    Процесс соления:

    Грузди очищаем от грязи и удаляем поврежденные участки. Замачиваем на сутки под небольшим прессом, чтобы они были полностью покрыты водой. За это время их промываем и меняем воду 2-3 раза.

    Кладем в большую кастрюлю. Наливаем воду и ставим на огонь. После закипания немного солим и варим от 15 до 30 минут при средней температуре.

    Сливаем через дуршлаг и охлаждаем.
    Чеснок нарезаем пластинками.

    Каждый гриб посыпаем солью. Укладываем в кастрюлю шляпкой вниз один слой.
    Сначала кладем средние и упругие грибы, а потом резанные и маленькие, которые помягче.
    Кидаем несколько горошин перца, пластинки чеснока и лавровый лист.

    Слои повторяем, заполняя кастрюлю, не доходя до самого верха.

    Сверху ставим гнет, например кастрюлю с водой меньшего размера. Отправляем в холодильник.
    Рассол должен покрывать все грибы. Если его не хватает, то можно добавить бульона, в котором они варились, или просто воды.
    Через 4- 5 дней уже можно пробовать. Подавать со сметаной и луком.
    Приятного аппетита!

    Хрустящие маринованные груздочки в банках на зиму — рецепт приготовления горячим способом

    Этот очень простой и быстрый рецепт подойдет также и для маринования других грибов… Приготовленные таким способом на зиму грузди — хрустящие, ароматные и очень вкусные!

    Состав  продуктов на 0,5 л. банку:

    Грибы (грузди, маслята и др.);
    Чеснок — 1 зубчик;
    Масло растительное — 2 ст.л.;

    Маринад на 0,5 л. воды:

    Соль — 0,5 ст.л.;
    Сахар — 0,5 ст.л.;
    Лавровый лист — 2 шт.;
    Черный перец горошек — 10-12 шт.;
    Гвоздика (по желанию) — 2 шт.;
    Семена укропа — 0,5 ч.л.;
    Уксус 70% — 1 ч.л.;
    Попробуйте обязательно. Рекомендую!
    А теперь подведем итоги.
    Все любители согласятся, что сбор грибов — это не только труд, но и огромное удовольствие. А вот подготовка к приготовлению довольно трудоемкий и утомительный процесс. Но все усилия стоят того! Ведь соленые грузди — это необыкновенно вкусно и несравнимо ни с чем! И в этой статье мы узнали, как можно приготовить белые и черные грузди, как их правильно хранить в банках или кастрюле, предварительно вымачивая или отваривая, заливая рассолом или держа под прессом.
    Каждый может выбрать удобный именно для него способ и приготовить самые вкусные, хрустящие и ароматные соленые грибочки.

  6. Androlis Ответить

    Шаг 1:

    После сбора грибов нужно сразу переходить к приготовлению заготовки, чтобы грибы долго не лежали сухими, не портились. Грузди тщательно моем, удаляем щеткой или губкой грязь и мусор со шляпок и из под них. Грибы для засолки лучше использовать маленькие, но если попались грибы с большими шляпками, но крепкие и без червей, то их можно засолить, порезав на крупные кусочки.

    Шаг 2:

    Грибы кладем в кастрюлю или таз, заливаем холодной чистой водой. Чтобы грибы не всплывали, сверху их можно придавить не очень тяжелым гнетом, например, тарелкой. Воду в кастрюле нужно несколько раз в день менять, грибы оставляем в прохладном месте в воде на сутки, чтобы горечь из груздей ушла, а грибы стали хрустящими и упругими после засолки.

    Шаг 3:

    Затем воду из емкости с грибами сливаем, грибы промываем чистой водой, перекладываем их в эмалированную кастрюлю для варки, добавляем полторы столовых ложек крупной соли. Заливаем грибы водой, ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимального, варим грибы около 20 минут с момента закипания воды.

    Шаг 4:

    Банки для засолки грибов лучше брать небольшого объема, стерилизуем банки любым проверенным и надежным способом: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Крышки кипятим и сушим.

    Шаг 5:

    В простерилизованные банки объемом один литр кладем разрезанные на крупные кусочки зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист, для аромата можно добавить веточку петрушки или укропа. Перекладываем грибы из кастрюли с рассолом в банки, укладываем их плотно. Каждый слой грибов пересыпаем крупной солью. Сверху заливаем грибы кипящим рассолом, в котором они варились. Сразу закатываем банки с грибами чистым крышками.

    Шаг 6:

    Даем баночкам с заготовкой остыть при комнатной температуре и убираем их на хранение в прохладное место.
    Соленые грибы можно подавать к столу через месяц после засолки.
    Приятного аппетита!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *