Как посолить палтус в домашних условиях вкусно?

17 ответов на вопрос “Как посолить палтус в домашних условиях вкусно?”

bulldogold 24-02-2020 Ответить

Для засолки рекомендуют приобретать живую или охлажденную рыбу. Обязательно обратите внимание на внешний вид палтуса: мутные глаза, неприятный запах и липкость недопустимы.
Конечно, можете использовать и замороженный морепродукт, но только в том случае, если уверены в его качестве. Заранее разморозьте палтус в холодильнике.
Затем вымойте тушку, очистите ее от шелухи. Теперь выпотрошите. Еще раз ополосните и обсушите. После этого отделите филе при помощи тонкого острого ножа.

Как правильно солить палтус?

Давайте рассмотрим основные способы засолки палтуса.

Солим палтус быстро

Подготовленное филе рыбы нарежьте тонкими пластинами. Теперь на 500 грамм палтуса понадобится 25 грамм сахара, 75 грамм морской соли и любые пряности по вкусу (можно использовать и нори). Специй берите около чайной ложки. Затем сахар и пряности (или водоросли) перетрите в ступке или измельчите в блендере. Полученной смесью натрите ломтики рыбы. После выложите полуфабрикат в стеклянный или пластиковый контейнер и равномерно посыпьте солью и обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Далее с помощью бумажной салфетки удалите остатки засолочной смеси и подавайте.

Солим палтус просто

На 1,5 кг подготовленного филе палтуса понадобится 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм воды (из-под крана) и ½ чайной ложки любых измельченных пряностей. Все составляющие (кроме рыбы) смешайте. После этого натрите полученным маринадом морепродукт. Филе уложите кожей наружу в пластиковый контейнер. Ставьте в холодильник на 24-36 часов. Несколько раз за это время переворачивайте полуфабрикат. Затем оботрите мясо, нарезайте и подавайте.

Солим палтус интересно

Возьмите около 1-го кг подготовленного филе рыбы. Затем в отдельной тарелке смешайте 75 грамм соли, столько же коньяка и небольшую щепотку перца или других специй. Палтус выложите в пластиковый или стеклянный контейнер. Филе тщательно смажьте засолочной смесью. Оставьте полуфабрикат при комнатной температуре на 24 часа, а затем на 2 дня уберите в холодильник. Несколько раз в сутки переворачивайте филе. По окончании процесса засолки оботрите палтус, нарежьте и подавайте.
mssov117 24-02-2020 Ответить

Жирная морская рыба лучше других подходит для приготовления холодных закусок. Палтус вкусен в запеченном и жареном виде, но изысканное блюдо получается в виде засоленного в маринаде филе. Не имеет значения размер рыбины, можно купить небольшое количество филе или целую тушку.
Гурманы предпочитают живую рыбу, так как засолить палтус, свежесть которого не поддается сомнению, означает получить безопасное блюдо. Филе или тушку глубокой заморозки следует приобретать с осторожностью, ведь соленый палтус употребляется сырым. Если куплена рыба в целом виде, для засолки ее можно нарезать в форме стейков.
Соленые стейки палтуса
Ингредиенты:
4 кусочка по 200 гр в виде стейков
сахар 1 ст.л.
коньяк 3 ст.л.
морская соль 3 ст.л.
душистый перец 8 зерен
Способ приготовления:
Морская соль не является обязательной для приготовления закуски, можно заменить ее простой кухонной солью без потери качества блюда. Особенность морской соли — в ее пользе для здоровья, которым желательно не пренебрегать.
Душистый перец растереть в ступке, смешать с сахаром и солью.
Стейки сбрызнуть коньяком над лотком, в котором они будут мариноваться. Пусть коньяк стечет на дно.
Натереть кусочки сухой смесью и сложить в лоток в 1 слой. Поставить в холодильник на 3 суток, накрыв пищевой пленкой или крышкой.
Переворачивать куски 2 раза в сутки: они пропитаются коньяком и приобретут изысканный вкус. Подать на стол можно целыми стейками или снять кожицу и разделать куски на филе.
Следует отметить, что многие любители соленого палтуса предпочитают не чистить его даже от чешуи. Потрошенную, вымытую и высушенную х/б салфеткой тушку нарезают на куски и солят по одному из приведенных способов. После просолки снимают кожу вместе с чешуей. Блюду можно придать интересные вкусовые оттенки, так как вкусно приготовить палтус можно со свежим укропом, горьким перцем, жидким дымом.
Последний добавляют в количестве 2-х капель, чтобы придать ей легкий аромат костра. Если добавить сушеную морскую капусту, мясо палтуса станет по вкусу напоминать суши.
Палтус соленый с морской капустой
Ингредиенты:
филе палтуса 600 гр
сахар 2 ст.л.
морская соль 4 ст.л.
сушеные водоросли 3 листа
Способ приготовления:
Водоросли можно купить в размельченном виде или самостоятельно превратить их в порошок в блендере.
Затем их смешивают с сахаром, солью и натирают смесью филе.
Уложенную в лоток рыбу выдерживают 3 часа, затем смывают соль небольшим количеством воды.
Степень солености зависит от времени посола: можно выдержать кусочки всего 1 час, но соль не смывать, а стряхнуть текстильной салфеткой. Максимальное достаточное время выдержки — 10 часов. В таком случае филе около 20 минут вымачивают в холодной воде, чтобы оно не получилось пересоленным.
Палтус соленый с ароматными приправами
Блюдо отличается добавлением множества пряностей. При этом они не отвлекают вкус на себя, но подчеркивают мягкий вкус самого палтуса.
Ингредиенты:
тушка рыбы 1 кг
соль 4 ст.л.;сахар 3 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
перец душистый 1 ч.л.
в сухом виде: укроп, фенхель, розмарин по 2 ст.л.
льняное или оливковое масло 150 гр
Способ приготовления:
Тушку очистить от чешуи, разрезать пополам вдоль хребта.
Полученные 2 куска обмазать смесью всех ингредиентов, уложить в керамический или стеклянный лоток.
Поставить в холодильник на 2 суток, переворачивать 3 раза в день.
На стол подать в мелко нарезанном виде. Маслом от маринада поливать не надо, иначе филе станет слишком жирным.
Возможно, вам будет интересно узнать, как быстро и вкусно засолить сельдь в рассоле.
Другие рыбные блюда не станут для вас лишними.
vzbt 24-02-2020 Ответить

Покупаем свежую или замороженную тушку. Если вы купили замороженную, её нужно разморозить без горячей воды и микроволновой печи. Тушку не режем, а коптим её целиком.
Перед началом приготовления взвешиваем рыбу и готовим смесь из следующих ингредиентов: на каждый килограмм рыбы берём 20 грамм соли и 5 грамм сахара.
Обтираем палтуса полученной смесью, сбрызгиваем лимонным соком, помещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на три дня.
Во время маринования рыбу нужно иногда переворачивать.
После маринования рыбы варим отвар из шелухи лука в следующей пропорции: на пол литровую банку воды добавляем горсть шелухи, варим в течение 5 минут после закипания, затем даём остыть. Тушку нужно хорошо промыть под струёй холодной воды, обсушить, поместить на 40 минут в прохладный отвар, а также переворачивать время от времени.
Достаём рыбку из маринада, обсушиваем и обмазываем со всех сторон жидким дымом. Удобнее всего это делать кулинарной кисточкой. Подвешиваем в прохладном помещении за хвост на сутки. Снизу поставьте миску, в которую будет капать жир. Получается вкусный «холодный» палтус. В холодильнике он хранится на протяжении пяти дней.
aXelerator.kg 24-02-2020 Ответить

Как засолить палтуса в домашних условиях? Мы расскажем вам о довольно интересном способе его приготовления. Коньяк пропитает рыбу, сделает ее сочнее и нежнее. Вам нужно будет запастись такими продуктами:
Любой коньяк — 4 столовые ложки.
Один килограмм палтуса.
Пищевая соль — 90 грамм.
Молотый черный перец — по вкусу (приблизительно 10 грамм).
Лимонный сок.
Представляем вам рецепт:
Как и в первом варианте, рыбу необходимо почистить и промыть.
Затем следует соединить пищевую соль, молотый черный перец, коньяк и сок лимона. Смесь нужно тщательно перемешать и нанести на филе палтуса.
Морская рыба должна мариноваться примерно двое суток. Каждые 12 часов ее необходимо переворачивать с одной стороны на другую.
Когда она будет готова, следует промыть ее под водой от остатков соли и перца.
Как засолить палтуса в домашних условиях? Рецептов существует много. Однако рыба в коньяке считается одним из самых лучших способов маринования.

Восточный вариант

Кто, как не японцы, знает, как лучше замариновать рыбу? Японские шеф-повара делятся с нами своим рецептом. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:
Полкилограмма филе палтуса.
Пищевая соль — 70 грамм.
Столовая ложка сахара.
Два листа морских водорослей нори.
Простой и быстрый рецепт:
В первую очередь, следует помыть филе и нарезать его на полосы (толщиной 4 см).
Далее листы морских водорослей и сахар необходимо измельчить с помощью блендера. Этой массой нужно хорошо смазать палтуса.
Затем сверху стоит обильно посыпать пищевой солью и положить пару долек лимона.
Необходимо оставить рыбу солиться на три часа.
Этот способ хорош тем, что филе палтуса довольно быстро маринуется. И уже через три часа его можно подавать на стол. Кроме того, мякоть морской рыбы будет сочной и немного сладкой.

Засол с апельсинами

Для того чтобы придать рыбе цитрусовых ноток, к ней можно добавить дольки апельсина или мандарина. У вас получится достаточно необычный и насыщенный вкус. А мякоть палтуса будет просто таять во рту. Ингредиенты:
Килограмм филе рыбы.
Один стакан сахара.
100 грамм пищевой соли.
Три крупных апельсина.
Для начало палтуса необходимо помыть под водой.
Затем на него следует обильно посыпать пищевую соль и сахар с двух сторон.
Далее нужно почистить апельсины от кожуры и косточек и нарезать на кружочки.
Теперь можно приступать к засолу. Сначала необходимо выложить в ряд кружочки апельсинов в чашку, затем рыбу. Последний слой должен состоять из цитрусовых.
Палтуса нужно поставить в холодильник на 14 часов. После посола с него нужно убрать лишнюю соль. Апельсины лучше не употреблять в пищу, так как они будут слишком соленые.

Палтус («морской язык») – деликатес, который завоевывает популярность среди российских хозяек. Способы его приготовления очень разнообразны. В большинстве случаев, мясо палтуса подвергают засолке. Рецепты приготовления вкусной соленой, слабосоленой и малосольной рыбы не требуют специальных навыков и знаний. Несложный процесс можно осуществить в домашних условиях.

Польза и вред

Обитатель морских глубин отличается нежным и сочным мясом, в котором практически нет костей. Палтус богат полезными кислотами Омега-3 и витаминами группы D, A, E, а также микро- и макроэлементами (фосфор, кальций, железо, йод). Он благоприятно влияет на иммунную систему организма, способствует сохранению зрения и позволяет защитить организм человека от развития заболеваний ЦНС. Морепродукт относится к низкокалорийным (от 100 до 140 ккал). Вред здоровью палтус может нанести людям, которые страдают гепатитом и индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов. В соленом виде его не советуют употреблять в пищу детям до трех лет и пожилым людям.
phront1 24-02-2020 Ответить

Vintage писал(а): не-а, такого сервиса нет!
Вот интересно,блин,ПОЧЕМУ???!!!
Vintage писал(а): а вообще, у меня топорик есть для этих целей
Да…Это вам не шутки!…
В Корее в этом смысле,конечно,дело веселее обстоит!Ну,в магазинах понятно-всё готовенькое,чистенькое,на лоточках.А мы на рынке рыбу покупаем,так там каждый продавец сразу же рыбку тебе чистит,разделывает так,как попросишь и промывает тут же.Иногда рядом с продавцом столик стоит,можно только что выловленную в аквариуме рыбу,кальмара,креветки ,гребешки,ракушки разные…выпить-закусить!Но обстановка,ессесно,не очень!…Можно сразу хве(т.е. сашими)на вынос заказать.А если далеко везти,то живую рыбу и морепродукты укладывают в пенопластовые коробки со льдом.Короче,в России я такого не видела…
Freeza 24-02-2020 Ответить

Покупаем свежую или замороженную тушку. Если вы купили замороженную, её нужно разморозить без горячей воды и микроволновой печи. Тушку не режем, а коптим её целиком.
Перед началом приготовления взвешиваем рыбу и готовим смесь из следующих ингредиентов: на каждый килограмм рыбы берём 20 грамм соли и 5 грамм сахара.
Обтираем палтуса полученной смесью, сбрызгиваем лимонным соком, помещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на три дня.
Во время маринования рыбу нужно иногда переворачивать.
После маринования рыбы варим отвар из шелухи лука в следующей пропорции: на пол литровую банку воды добавляем горсть шелухи, варим в течение 5 минут после закипания, затем даём остыть. Тушку нужно хорошо промыть под струёй холодной воды, обсушить, поместить на 40 минут в прохладный отвар, а также переворачивать время от времени.
Достаём рыбку из маринада, обсушиваем и обмазываем со всех сторон жидким дымом. Удобнее всего это делать кулинарной кисточкой. Подвешиваем в прохладном помещении за хвост на сутки. Снизу поставьте миску, в которую будет капать жир. Получается вкусный «холодный» палтус. В холодильнике он хранится на протяжении пяти дней.
snake_SD 24-02-2020 Ответить

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета.
Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки.
Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.
Ингредиенты:
филе сельди — 600 г
свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
черный перец горошком — 5–6 горошин
красный лук — для подачи
розмарин свежий — для подачи
лайм — для подачи
Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком.
Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку.
Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.
Ингредиенты:
тушка скумбрии — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
вода — 500 мл
крупная соль — 1,5 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 15 шт.
мускатный орех — 0,5 ч. л.
молотый кориандр — 0,5 ч. л.
зерна горчицы — 0,5 ч. л.
лимон — 1 шт.
Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.
Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23200-lyubimyy-delikates-kak-solit-rybu-v-domashnih-usloviyah

Как засолить палтуса в домашних условиях: рецепты приготовления и советы

Палтус — это рыба с белым филе, похожая по своим свойствам на камбалу. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд: пожарить палтуса с картошкой, сварить с овощами, засолить. Способов существует много. Однако как правильно засолить палтуса в домашних условиях? В этой статье мы раскроем вам несколько интересных рецептов. Приятного прочтения!

Классический способ

Палтус — это вкусная рыба, которая имеет очень нежное филе. Как засолить палтуса в домашних условиях? Шеф-повара делятся классическим способом приготовления. Для него понадобятся:
Свежая морская рыба палтус — 1,5 килограмма.
Вода — 40 миллилитров.
Сахар — 75 грамм.
Молотый черный перец — 10 грамм.
Соль (желательно морская) — 90 грамм.
Пошаговый рецепт, как засолить филе палтуса в домашних условиях:
В первую очередь, необходимо промыть морскую рыбу под проточной водой. Затем следует очистить филе палтуса от мелких косточек.
Рыбу нужно порезать на кусочки среднего размера.
Далее необходимо смешать морскую соль, сахар, перец и воду. У вас должна получиться однородная масса. Ею стоит обильно намазать палтуса со всех сторон. Однако надо следить за тем, чтобы не пересолить рыбу. На хвостовую часть нужно нанести поменьше смеси.
После следует оставить палтуса солиться на двое суток. Кроме того, для вкуса можно положить пару долек лимона. Он придаст ему некую приятную кислинку.

Палтус холодного и горячего копчения

Палтус — вкусная, нежная, жирная белая рыба. Такая закуска займёт почётное место на любом столе, ведь копчёный палтус — элитный деликатес.
В свободной продаже он появился лет десять назад, а сегодня его можно приобрести практически в каждом рыбном магазине, но стоит он отнюдь не дёшево. Намного выгоднее закоптить такую рыбу дома. Сделать это можно в электрокоптильне как дома, так и на даче.
При домашнем копчении вы уверены в качестве и свежести выбранной рыбы, а для отменного вкуса вы также можете добавить свои любимые пряности.
Палтус стоит время от времени включать в рацион, поскольку он богат витаминами, кислотами Омега-3, а благодаря способу обработки дымом полезные вещества сохраняются практически в полном объёме.
Приготовить палтус холодного копчения достаточно сложно, но нежнейший вкус полностью окупает все потраченные усилия. Готовое блюдо станет полноценной холодной закуской или ингредиентом салата, но об этом позже, для начала его нужно закоптить.

Готовим палтус холодного копчения по традиционному рецепту

Выбираем жирную тушку весом примерно три килограмма. Разрезаем на куски, солим, перчим. Выбрать подходящий метод засолки можно на нашем сайте. Чтобы филейные кусочки хорошо засолились, необходимо выждать 12 часов. Тщательно промываем рыбу в течение получаса, сушим и приступаем к копчению.
Укладываем кусочки на сито так, чтобы они не касались друг до друга — это необходимо для хорошей циркуляции воздуха. В коптильне «Дачник» палтус коптится 22 часа. Важный момент: через 4 часа рыбу нужно достать и промокнуть чистой тканью, смоченной в белом вине или водке. Помещаем палтус назад в коптилку, посыпаем смесью перцев (отлично подходит чёрный и белый) и коптим ещё 18 часов.
По сравнению с другими сортами рыбы, палтус коптится быстро. Важно следить за температурой дыма, она должна быть в пределах +25-30 градусов. Чем ниже температура, тем дольше нужно коптить. Так, при +20 градусах белая рыба коптится минимум 25 часов. Следить за температурой в коптилке удобно с помощью специального термометра.
У каждого коптильщика свои секреты приготовления деликатесов, всё зависит от имеющейся коптильни, выбора щепы, выбранного рецепта, ведь их существует немало. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов копчения нежнейшей рыбы.

Рецепт с сахаром, лимонным соком и жидким дымом

Следующий рецепт понравится гурманам, ведь в маринаде используются пряности, лимонный сок и сахар. Готовить проще простого — вместо коптильни вам понадобится жидкий дым. Именно поэтому этот рецепт могут использовать читатели, у которых пока нет коптилки. Итак, начинаем готовить:
Покупаем свежую или замороженную тушку. Если вы купили замороженную, её нужно разморозить без горячей воды и микроволновой печи. Тушку не режем, а коптим её целиком.
Перед началом приготовления взвешиваем рыбу и готовим смесь из следующих ингредиентов: на каждый килограмм рыбы берём 20 грамм соли и 5 грамм сахара.
Обтираем палтуса полученной смесью, сбрызгиваем лимонным соком, помещаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на три дня.
Во время маринования рыбу нужно иногда переворачивать.
После маринования рыбы варим отвар из шелухи лука в следующей пропорции: на пол литровую банку воды добавляем горсть шелухи, варим в течение 5 минут после закипания, затем даём остыть. Тушку нужно хорошо промыть под струёй холодной воды, обсушить, поместить на 40 минут в прохладный отвар, а также переворачивать время от времени.
Достаём рыбку из маринада, обсушиваем и обмазываем со всех сторон жидким дымом. Удобнее всего это делать кулинарной кисточкой. Подвешиваем в прохладном помещении за хвост на сутки. Снизу поставьте миску, в которую будет капать жир. Получается вкусный «холодный» палтус. В холодильнике он хранится на протяжении пяти дней.
Жидкий дым придётся кстати, если у вас нет коптильни
Обращаем ваше внимание на то, что копчение палтуса горячим методом невозможно осуществить без специальной печи или коптильни при помощи одного жидкого дыма, зато для холодного метода этот рецепт хорош своей простотой.

Как приготовить палтус горячим методом?

В домашних условиях палтус горячего копчения может получиться не хуже магазинного. Для этого нужна собственная коптильня и, конечно же, рыба. Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие копчёные стейки.
Вымытую тушку палтуса режем на стейки.
Натираем смесью из соли и перцев (чёрный, белый, розовый, красный);
Маринуем в течение нескольких часов.
На решётку выкладываем фольгу — это необходимо для того, чтобы рыба хорошо снималась с решётки. Не забудьте проделать в фольге отверстия для жира.
Отправляем в коптильню на 25–30 минут.
Примечание: если выбрать плохие опилки для копчения, палтус может горчить. Выбирайте ольховую щепу или смешайте три столовых ложки ольховых опилок с другой щепой. В поддон налейте немного воды, чтобы выделяющийся жир не пригорал и тем самым не портил вкус готового продукта.
Как видим, коптить палтус несложно, а результат потрясающий, — вкусная, масляная рыба понравится всем, кому повезёт её попробовать. Не забывайте делиться своими рецептами в блоге, возможно, именно ваш метод приготовления окажется самым вкусным.
1 Метки статьи: Горячее копчение, Копчение жидким дымом, Копчение рыбы, Рыба, Холодное копчение
Источник: http://DomKopchenie.ru/produkty/paltus-kopchyonyiy.html

Готовим палтус в домашних условиях

Попробовав палтус, рецепты приготовления которого просты и разнообразны, захочется повторить подобную трапезу еще неоднократно. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо станет идеальной основой для создания всевозможных повседневных и праздничных кулинарных творений.

Как приготовить палтус?

Блюда из палтуса не требуют длительной термической обработки и значительных трудозатрат. Рыбу можно пожарить в кляре и без, запечь в духовке под соусами с добавлением овощей и прочих составляющих, выгодно подчеркивающих вкус базового продукта.
Замороженную целую рыбину или филе необходимо предварительно разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника, после чего сполоснуть, обсушить и по надобности разрезать на порционные ломтики.
Блюда из филе палтуса для сохранения сочности продукта готовят в кляре на сковороде или запекают в духовке, дополняя соусами и овощами. Как вариант можно измельчить рыбную мякоть, дополнить луком, приправами и пожарить из полученной массы котлеты.
Целую рыбу жарят на гриле, запекают в фольге или просто на противне в духовке, используют в качестве основы для приготовления супов, солений и копчений.

Палтус жареный на сковороде

Жареный палтус – пожалуй, одно из самых быстрых и легких в приготовлении блюд. Для исполнения рецепта можно взять как филе рыбы, так и нарезанную на порционные ломтики целую тушку. Важно укладывать подготовленную нарезку на хорошо раскаленную сковороду и не накрывать емкость в процессе жарки крышкой.
палтус – 500 г;
масло растительное – 2 ст. ложки;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.
Подготовленную рыбу разрезают на порции, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком.
Прогревают сковороду с растительным маслом, выкладывают на нее рыбные порции.
Жарят палтус по 3-5 минут с каждой стороны на сильном огне, выкладывают на бумажное полотенце для впитывания жира.

Котлеты из палтуса – рецепт

Палтус успешно применяют для жарки котлет, которые удаются нежнее и мягче аналогов из других сортов рыбы, но требуют особого подхода к приготовлению. Сочность рыбы станет причиной более жидкой текстуры готовой основы для изделий, которую ложкой выкладывают в панировочные сухари, тщательно обмакивают со всех сторон и аккуратно перекладывают в разогретый жир.
филе палтуса – 500 г;
лук – 1 шт.;
белый хлеб – 1 ломтик;
яйцо – 1 шт.;
мука – 100 г;
сухари панировочные – 200 г;
масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.
Измельчают рыбу, хлеб и лук.
Добавляют муку, яйцо, соль, перец.
Выкладывают порции фарша влажной ложкой в сухари, аккуратно панируют заготовки со всех сторон.
Обжаривают котлеты из палтуса до румянца в смеси двух видов масел.
jiykawkaa 24-02-2020 Ответить

Палтус — это вкусная рыба, которая имеет очень нежное филе. Как засолить палтуса в домашних условиях? Шеф-повара делятся классическим способом приготовления. Для него понадобятся:
Свежая морская рыба палтус — 1,5 килограмма.
Вода — 40 миллилитров.
Сахар — 75 грамм.
Молотый черный перец — 10 грамм.
Соль (желательно морская) — 90 грамм.
Пошаговый рецепт, как засолить филе палтуса в домашних условиях:
В первую очередь, необходимо промыть морскую рыбу под проточной водой. Затем следует очистить филе палтуса от мелких косточек.
Рыбу нужно порезать на кусочки среднего размера.
Далее необходимо смешать морскую соль, сахар, перец и воду. У вас должна получиться однородная масса. Ею стоит обильно намазать палтуса со всех сторон. Однако надо следить за тем, чтобы не пересолить рыбу. На хвостовую часть нужно нанести поменьше смеси.
После следует оставить палтуса солиться на двое суток. Кроме того, для вкуса можно положить пару долек лимона. Он придаст ему некую приятную кислинку.

Палтус в коньяке

Как засолить палтуса в домашних условиях? Мы расскажем вам о довольно интересном способе его приготовления. Коньяк пропитает рыбу, сделает ее сочнее и нежнее. Вам нужно будет запастись такими продуктами:
Любой коньяк — 4 столовые ложки.
Один килограмм палтуса.
Пищевая соль — 90 грамм.
Молотый черный перец — по вкусу (приблизительно 10 грамм).
Лимонный сок.
Представляем вам рецепт:
Как и в первом варианте, рыбу необходимо почистить и промыть.
Затем следует соединить пищевую соль, молотый черный перец, коньяк и сок лимона. Смесь нужно тщательно перемешать и нанести на филе палтуса.
Морская рыба должна мариноваться примерно двое суток. Каждые 12 часов ее необходимо переворачивать с одной стороны на другую.
Когда она будет готова, следует промыть ее под водой от остатков соли и перца.
Как засолить палтуса в домашних условиях? Рецептов существует много. Однако рыба в коньяке считается одним из самых лучших способов маринования.

Восточный вариант

Кто, как не японцы, знает, как лучше замариновать рыбу? Японские шеф-повара делятся с нами своим рецептом. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:
Полкилограмма филе палтуса.
Пищевая соль — 70 грамм.
Столовая ложка сахара.
Два листа морских водорослей нори.
Простой и быстрый рецепт:
katiwilh 24-02-2020 Ответить

Все что касается посола рыбы,на первом месте должна быть безопасность а всё остальное на втором. И не нужно смотреть на японцев потребляющих свежую охлажденную и замороженную рыбу в больших количествах,у них очень высокое качество производства продукции плюс потребление такой рыбы сопровождается поеданием соусов препятствующих какому либо отравлению. Теперь о палтусе,если палтус мороженный то режем на куски 300-600 граммов и в тузлук(120-150) гр соли на литр воды,соотношении 1 к 3. Срок просола таких кусочков примерно 7 дней при температуре -5. Проверить можно так, разрезать кусок и посмотреть просолилась ли рыба до позвоночника.Теперь следующий этап- делаем тузлучок слабенький(30-50гр ) и забрасываем кусочки туда суток на двое,потом пробуем если рыбка еще кажется соленой то делаем новый тузлук и повторяем процедуру. Время созревания палтуса 5-14дней(из мороженого сырья). Когда рыбка просолилась и созрела потом её хоть с маслом хоть с укропом хоть с водкой. Если что не так объяснил или что непонятно спрашивайте . А анонимно потому что реклама мне не нуна.
dima5643 24-02-2020 Ответить

1
Шиншилла – сверхдоходный зверек
Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе…
18.01.2017 / Ветеринар

2
БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…
В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…
01.12.2015 / Ветеринар

3
Почему полезно спать без трусов
Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те…
19.11.2016 / Здоровье

4
Лунно-посевной календарь садовода-огоро…
11.11.2015 / Огород

5
Можно ли сеять раньше?
Цветы, посеянные через три-четыре года, могут не взойти, а вот с овощн…
23.02.2020 / Народный репортер

6
Что класть в лунку при посадке огурцов
Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком….
30.04.2018 / Огород

7
Как приготовить Триходерму в домашних у…
Как и обещала, подробно расписываю рецепт приготовления полезного гриб…
08.02.2020 / Народный репортер

8
Особенности выращивания рассады баклажа…
Помидоры, перец и баклажаны принадлежат к одному семейству. Однако, не…
22.02.2020 / Народный репортер

9
На сухарях мои помидоры растут как сума…
Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно…
28.02.2017 / Народный репортер

10
Дайте перцу таблеток… да побольше
Приближается пора посева на рассаду перцев и баклажанов. Так как они п…
27.01.2020 / Народный репортер

11
Режем рассаду и удваиваем урожай
Некоторые садоводы хитрят: вытянувшуюся рассаду помидоров обрезают поп…
22.02.2020 / Народный репортер

12
Суперпучковые сорта огурцов. Что такое…
У обычных сортов в пазухах листьев формируется один, максимум два огур…
08.02.2020 / Народный репортер

13
Почему рассада вытягивается
В наших квартирах условия для рассады далеко не идеальны. Между тем у…
23.02.2020 / Народный репортер

14
Распознаем болезни винограда по фото
№1 Милдью
Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб уро…
24.01.2012 / Виноград

15
Золотые правила обрезки сада
Весна не за горами, а значит, надо в любой погожий денек (температура…
19.02.2020 / Народный репортер

16
5 рецептов вкуснейших рулетов из свиног…
Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэко…
14.12.2015 / Готовим вкусно

17
Оригинальный Кураж и уникальный Гусар
КУРАЖ – МЕЧТА МНОГИХ
Кураж – столовая гибридная форма…
07.02.2020 / Виноград

18
7 рецептов приготовления хрена в домашн…
Самые вкусные блюда получаются из свеженатертого хрена. Поскольку в це…
28.10.2011 / Готовим вкусно
avosavos 24-02-2020 Ответить

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.
Ингредиенты:
тушка скумбрии — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
вода — 500 мл
крупная соль — 1,5 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 15 шт.
мускатный орех — 0,5 ч. л.
молотый кориандр — 0,5 ч. л.
зерна горчицы — 0,5 ч. л.
лимон — 1 шт.
Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.
Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.
WanteS 24-02-2020 Ответить

ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО СОЛЕНИЯ РЫБЫ

Описание
Солёная рыбка – это вкуснейшая закуска, любимая всеми. Но в магазине она стоит прилично, да и в качестве её иногда сомневаешься. Выход из этой ситуации прост: если у Вас богатый улов или просто повезло приобрести рыбу на базаре, поэкспериментируем с домашним солением. Существует много способов и рецептов соления рыбы – выбираем любой понравившийся Вам. Чтобы Ваши попытки были успешными, также нужно освоить мастерство аккуратной чистки рыбы и поискать крупную соль.
Вступление
Соль – очень хороший и надёжный консервант и причём она не дорогая, что не мало важно. Хочу сказать что для посола нужно использовать только крупную соль, так как если солить мелкой солью, то эфекта глубокого просола достичь очень сложно и рыба в большинстве случаев может загнить изнутри (исключение, если солить уклейку или ельца). Так что солите лучше крупной солью, если не хотите испортить всю рыбу. Йодированную соль тоже использовать не желательно, потому что йод обжигает кожу и подкожный слой тушки рыбы, что приводит к протуханию и порче.
Также посол бывает: мокрый, сухой, экспресс-посол, методом размораживания.
Основная задача рыбака сводится к тому, чтобы на месте понять, какой именно посол ему нужен в этой ситуации. Многие рыбаки привозят с рыбалки рыбу, вкус у которой оставляет желать лучшего. И не понимают, почему это произошло. А это из-за того происходит что: рыбаки забывают, что засаливание рыбы сухим посолом процесс долгий.
Рыболовы не учитывают, что в начале засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная рыба успевает протухнуть, и дальнейшее соление становится бесполезным. Убеждения, что рыба не пропала, а только лишь «с душком», и от этого становится более прикольной – глубоко не правдиво.Таким образом приготовленная рыба приводит к опасным отравлениям, порой даже к смерти.
Поэтому, если соление рыбы делается в походных условиях и если нет оборудованного для посола места: ледник, холодильник, глубокий погреб, а температура воздуха превышает +25 – 28°С, применяется только тузлучный посол или экспресс-засолка. Весной, осенью в местах с постоянной температурой воздуха мокрый посол необязателен.
Разделка рыбы

Очень важным фактором в солении является:
1. Правильная разделка рыбы для засола;
2. Правильная весовая пропорция соли и рыбы.
Если не выполнить указанные условия, то правильно засолить рыбу практически невозможно.
Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг) в походных условиях, независимо от типа засола, пластуется обязательно. Рыба аккуратно разрезается со стороны хребта, вплоть до брюха, и разворачивается на две половины. Более мелкая потрошится.
При пластовании разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.
Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке.
При потрошении хищных рыб (судака, берша, щуки и окуня) с хребта, со стороны брюха, во всех случаях удаляется пленка. У судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник. При наличии надреза вдоль хребта и правильно выполненном потрошении с обязательным удалением жабер – пластование для хищных рыб не обязательно.
При посоле в походных условиях экземпляров весом 300–500 г. надрез вдоль спины делают только в жаркую погоду. Потрошение обязательно.
Рыбу весом до 200 г. при температуре до 18–20°С засаливают без потрошения, пересыпая солью каждый новый ряд. Рыбу и куски филе тщательно очищают от остатков крови и внутренностей, а при засоле крупной партии рыбы обязательно промывают.
Рыбу укладывают в емкость для засола таким образом, чтобы гнет с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. В качестве подставки или крышки под гнет используются только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора и т.д. В подставках, выполненных точно по размеру тузлука, где свободный люфт между стенками емкости и подставкой не более 2 см, должны просверливаться многочисленные отверстия для прохождения выделяемого рыбой сока.
По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во всех участках тела, включая желудок. Твердость желудка проверяется нажатием пальцев. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и обнаруживается неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел – продукция испорчена и к употреблению в пищу не годится.
Чаще всего это происходит по следующим причинам:
– недостаточный вес гнета;
– рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки;
– недостаточное количество соли по отношению к весу рыбы;
В отдельных случаях воздух оказывается в брюхе единичных экземпляров. Рассол при этом остается чистым и без запаха. В этом случае они с добавлением соли снова кладутся под гнет, а остальная рыба идет на промывку.
Тузлучный (мокрый) посол

Начинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с соляным раствором, Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор приготавливает рыболов, а рассол, выделяемый рыбой, только увеличивает объем общей массы рассола и снижает его концентрацию. При сухом посоле жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги и выдавливания ее гнетом. Гнет значительно ускоряет процесс засаливания. Тузлук представляет собой герметичную в нижней части емкость, из которой рассол поднимается вверх. Рассол можно слить или оставить в емкости. Все зависит от его концентрации. Для мокрого посола вполне подходят пакет или мешок из прочного полиэтилена, высота которого не должна превышать 1 м. В противном случае не обеспечивается проветривание рыбы, что отражается на ее вкусовых качествах. В некоторых случаях достаточно постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
Концентрация рассола в тузлуке должна быть не менее чем 2:1, то есть 2 кг соли на 1 кг рыбы. Нерастворившаяся при этом соль поддерживает концентрацию рассола. Концентрация в тузлуке должна поддерживаться постоянно, помутневший рассол сливается и заменяется новым. После засола партии рыбы старый раствор сливается обязательно. При засоле потрошеной рыбы до 0,5 кг вес гнета особой роли не играет – рыба просаливается в любом случае. А при засоле экземпляров превышающих 0,8–1 кг вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2–1,5 раза. Время засола рыбы от 0,8–1 кг колеблется в пределах 5–8 суток. Мелкая рыба засаливается в течение 3–5 суток.
Провесной посол

В основном применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина), а также для засолки рыб с очень нежным мясом семейства лососевых и хариусовых. Рыба подвешивается в неокисляющейся емкости на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность рассола определяется с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5–7 дней рыбу можно употреблять в пищу. Для крупной рыбы, тем более в жаркую погоду, такой посол не годится.
Сухой посол

При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.
Как уже говорилось ранее, сухой посол применяется только, когда есть оборудованное для засола место и температура воздуха в месте засола не превышает +20°С. Помимо пересыпки солью каждого нового ряда потрошеной рыбы, у экземпляров более 0,3–0,5 кг соль втирается вручную против чешуи. В крупную рыбу порция соли закладывается под каждую жаберную крышку и во вспоротое брюхо. В место засола недопустимо прямое попадание солнечных лучей.
Емкости из пищевой нержавеющей стали, а также эмалированная посуда могут применяться как при сухом, так и при мокром посоле. Если засолка рыбы производится не в герметичной емкости, то на дно корзины или деревянного ящика стелят чистую холщевую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами (голова к хвосту) брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли – 2,5 кг на 10 кг рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку (подставку) и на нее тяжелый гнет. Он, как уже говорилось, необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.
Образующийся сок вытекает из щели между прутьями корзины или досками ящика. В металлических емкостях он может сливаться через верх, а может оставаться внутри, все зависит от концентрации соли. За 5–10 дней рыба просаливается. Но если в нержавеющем баке под гнетом весом 3,5–5 кг одновременно засаливается более 10–15 кг широкоспинной жирной рыбы (синец, лещ, карась, линь, толстолобик), то часть рассола должна сливаться. Если выделяемый рыбой сок не сливается, то для поддержания необходимой концентрации на 3–4 день необходимо добавить 1/16–1/8 веса от начального количества соли.
Как уже говорилось, идеальным считается посол, при котором рыба находится в прохладном месте (холодильник, погреб, ледник).
Экспресс посол

Если рыбалка проходит в низовьях Волги, на Ахтубе, Амударье, Сырдарье, там, где даже ночью столбик термометра не опускается ниже отметки +30°С, обычным способом рыбу засолить невозможно, так как она протухает за 10–15 минут. Поэтому, для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы или резинового баллончика. У рыб (толстолобик, белый амур, плотва, язь, карась, красноперка), питающихся нитеобразными водорослями, перед впрыскиванием соляного раствора зеленая масса из кишечника удаляется путем нажатия на стенки желудка. Плотность раствора – максимальное количество растворенной соли в воде (обычно 2:1). Подобную операцию можно рассматривать как начальный этап сухого посола (реже тузлучного).
В дальнейшем рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песка и несколько лавровых листьев. Использование гнета обязательно. У крупных экземпляров спинки надрезаются до хребта.
С мелкой рыбой хлопот меньше – ее просто пересыпают солью и укладывают слоями. При экспресс-засолке рыбу удается качественно засолить и завялить в любую жару без оборудованного для посола места.
Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере

Наиболее надежный, простой и доступный способ посола рыбы в домашних условиях – это замораживание полностью потрошеной рыбы либо кусков филе в морозильной камере при температуре не менее – 10–12°С в течение 3–4 суток или при температуре 6–8°С в течение 7–8 суток. В дальнейшем куски филе пересыпаются солью из расчета 250 г. соли на 1 кг рыбы.
Натерев солью, рыбу размораживают в холодильнике при температуре 0 – +5°С. Размораживаясь, рыба очень быстро впитывает соль и готова к употреблению в соленом виде на 3–4 день. Гнет при таком посоле не обязателен, а при засолке тонких кусков семги, палтуса, зубатки, скумбрии, тайменя, осетра – недопустим, поскольку влияет на вкусовые качества продукта. Несмотря на то, что филе красной рыбы просаливается в холодильнике на 2–3 сутки и без замораживания, приготовление ее таким способом нежелательно, так как только длительное замораживание при соответствующей температуре обеспечивает полную ликвидацию рыбных паразитов.
Промывка (замачивание) рыбы Внешние признаки правильно засоленной рыбы:
– запавшие посветлевшие глаза;
– побелевшие плавники и чешуя;
– приятный специфический запах.
После засола с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде.
Вяление

После засола рыбу надо промыть (вымочить) в холодной воде, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, рыба быстрее и равномернее сохнет.
Прокалывают рыбу около хвоста обычно на деревянной доске, потом с помощью крючков развешивают на бечевке. Процесс вяления длится от четырех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.
Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем соление и промывка. Как показывает опыт, наилучших результатов в вялении рыбы можно достичь, поместив ее через люк в контейнер из мелкой сетки, полностью закрытый от мух, ос и прочих насекомых. В потрошенную, пластованную, а также в рыбу, у которой надрезан спинной хребет, вставляются деревянные распорки.
Задача распорок – не допустить соприкосновения двух половинок и обеспечить правильный процесс проветривания и завяливания рыбы. В первые 3–4 часа контейнер устанавливается в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Как только мясо обветрилось и покрылось тонкой корочкой, контейнер переставляют в место частичного попадания солнечных лучей, и только на 3–4 сутки вяления на ограниченное время (30–40 минут) его выставляют под прямое попадание солнечных лучей. В дальнейшем контейнер опять ставят в тень.
В этот момент рыба обильно выделяет скопившийся внутри нее жир, и мясо ее становится более нежным и привлекательным с гастрономической стороны. Если рыба высохла полностью, то из нее вынимают распорки и ее убирают либо в бумажные пакеты, либо заворачивают в мешковину. Если приходится снимать не до конца провяленную рыбу, распорки дополнительно укрепляют и укладывают ее так, чтобы механическое воздействие было минимальным. Если температура воздуха при вялении не достигает +18–20°С, то рыба развешивается на шнуре в тенистом продуваемом месте.
Рыбу весом более 300 г. размещают на шнуре головой вниз, только в этом случае обеспечивается скорейшее удаление рассола. После установки в нее деревянных распорок рыбу желательно опрыскать трехпроцентным раствором уксусной кислоты (распрыскивателем). Первые 2 часа отгонять мух обязательно. Накрытие вялящейся рыбы марлей с целью изоляции ее от насекомых на практике обычно приводит к нулевому эффекту, так как обеспечить герметичность практически невозможно.
( 18 Глоса(ов) ) Похожий видео рецепт:
VideoAnswer 24-02-2020 Ответить
VideoAnswer 24-02-2020 Ответить
VideoAnswer 24-02-2020 Ответить
VideoAnswer 24-02-2020 Ответить

Как посолить палтус в домашних условиях вкусно?

17 ответов на вопрос “Как посолить палтус в домашних условиях вкусно?”

Добавить ответ Отменить ответ