Как посолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро в рассоле?

8 ответов на вопрос “Как посолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро в рассоле?”

  1. Sarn Ответить


    Способы засолить селедку в домашних условиях разнообразны, но есть классические рецепты, позволяющие солить рыбу с минимальными затратами времени и ингредиентов. Лучше солить свежую сельдь, но если вы не живете на берегу моря, то вам, скорее всего, доступна будет лишь охлажденная или замороженная селёдка — это не проблема! Чтобы получилось вкусно, нужно грамотно выбирать рыбу для посола, и сейчас мы разберемся как это сделать.

    Как выбрать селёдку для посола?

    Если вы покупаете мелкую селедку, то солят её обычно целиком, без разделки и потрошения. Отрезать голову и потрошить необходимо только если вы покупаете очень большую сельдь. При этом покупайте только целые рыбины, если у селедки на прилавке удалены голова и потроха, то возможно так пытаюсь скрыть признаки несвежего товара!
    Самым оптимальным вариантом для засолки в домашних условиях является охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь!
    А вот если охлажденной нет, то придется выбирать свежезамороженную селедку, в идеале она должна иметь белый «живот» и равномерный синевато-стальной цвет боков. Жабры должны быть светлые.
    Если на «животе» у селёдки коричневые полосы и желтые подпалины (похожие на ржавчину), то это значит замораживалась рыба уже не свежая. О повторной заморозке может говорить также нецелостный кожный покров на сельди и потемневшие жабры, а также слишком мягкие «бока».
    Солить селёдку, которая была повторно заморожена, не стоит, она не годится для этой цели, потому что мякоть будет отслаиваться от костей, что весьма некрасиво, да и вкусовые качества такая рыба потеряет.
    Обратите внимание, что нельзя размораживать селедку для засолки в микроволновке или в горячей воде, лучше всего это сделать, оставив её на время в холодильнике. При этом уже размороженную рыбу лучше не мыть, сделайте это пока она еще ледяная и под холодной водой!

    Чтобы засолить селедку в домашних условиях вам потребуется емкость для засолки, гнёт, собственно соль (лучше крупная), а также специи и пряности для придания рыбе необходимых вкусовых качеств и аромата.

    Как засолить селедку в рассоле со специями

    Классический рецепт засолки селёдки в рассоле со специями доступен любому в домашних условиях! Для этого способа вам потребуются следующие ингредиенты:
    Селёдка — 5 шт;
    Вода — 1,5 литра;
    Соль — 4 столовые ложки;
    Сахар — 2 столовая ложка;
    Лавровых листа — 3-5 шт;
    Чёрный перец — 10 горошин;
    Душистый перец — 5-7 горошин,
    Гвоздика — 5-7 соцветий.
    Чтобы засолить селедку по классическому рецепту вам потребуется выполнять ряд простых шагов:
    Шаг 1. Промываем селедку, но без фанатизма, чтобы не повредить кожу и мякоть рыбы.

    Шаг 2. Готовим тузлук (рассол) для засолки селедки, для этого наливаем 1,5 литра воды в кастрюлю, засыпаем в неё 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, кладем 3-5 лавровых листов, черный и душистый перец (несколько горошин), а также 5-7 соцветий гвоздики. Доводим до кипения и оставляем кипеть 5-7 минут.

    Шаг 3. После того как тузлук прокипячен его необходимо охладить (нельзя заливать рыбу горячим рассолом), снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать. Находим посуду с таким расчетом, чтобы в неё поместилась вся селедка и получившиеся 1,5 литра тузлука, с условием, что рассол закроет всю рыбу.

    Шаг 4. Теперь заливаем рыбу остывшим рассолом со специями и оставляем на 3 часа при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник на 2 дня. Обратите внимание, если тузлук не закрывает всю селедку, то её для полной засолки необходимо будет через день перевернуть.
    Шаг 5. Сливаем рассол, отделяем селедке голову и потрошим её, разделываем либо на филе вдоль хребта, либо режем кусочками поперёк и подаём на стол с луком, зеленью, кусочками лимона и подсолнечным маслом.

    Как посолить селедку в банке с луком

    Если у вас нет подходящей посуды, но есть свободная тара из под закаток, то можно в домашних условиях посолить селедку в банке с луком, перцем, лавровым листом и подсолнечным (растительным) маслом. Для такого способа посола вам потребуют самые простые ингредиенты:
    Сельдь — 2 шт (среднего размера);
    Вода — 0,7 л;
    Соль — 1 столовая ложка;
    Лук репчатый — 1 шт (можно взять красный ялтинский);
    Лавровый лист — 3-4 листочка (по одному на каждую банку);
    Перец душистый — 6-10 горошин;
    Растительное масло — 2-3 столовых ложки.
    Весь процесс приготовления разбит на пять простых шагов:
    Шаг 1. Чтобы засолить селедку в банке с луком вам необходимо в начале приготовить рассол (тузлук), для чего в кастрюле вскипятить 700 мл воды вместе с солью, душистым перцем и лавровым листом. После того как рассол дошел до кипения держите его кипящим в течении 10 минут, а затем снимаете с огня и даёте остыть.
    Шаг 2. Промываете сельдь в холодной воде, отрезаете голову и потрошите, затем срезаете филе вдоль хребта и стараетесь убрать все кости.
    Шаг 3. Режете кольцами репчатый лук и начинайте укладывать в банки филе селедки, прокладывая их луковыми колечками.

    Шаг 4. После того как филе с луком разложены по банкам добавляете в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и заливаете её остывшим рассолом до горлышка, после чего закрываете и оставляете на пару часов при комнатной температуре.

    Шаг 5. Затем ставите банки с селедкой в холодильник на 24 часа, спустя это время можно пробовать филе на вкус.
    Бывают ситуации, когда вы только утром узнаете, что вечером к вам придут гости, а еще ничего не готово! Покупать готовую сельдь в магазине не хочется, а времени совсем нет? Вам понравится экспресс-рецепт, благодаря которому можно быстро посолить селёдку за 2-3 часа!

    Быстрый рецепт засолки селедки за 3 часа

    В видео-рецепте выше вы познакомились со быстрым рецептом засолки селедки за 3 часа, но можно управиться и быстрее! Чтобы получить малосольную селедку за 3 часа вам потребуются следующие ингредиенты:
    Сельдь — 2 шт;
    Вода — 500 мл;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Сахар — 1 чайная ложка;
    Лавровый лист — 2-3 листика;
    Лук репчатый (можно красный) — 2 шт (а зеленый — по вкусу).
    Уксус и подсолнечное масло — по вкусу.
    Чтобы быстро приготовить малосольную селедку необходимы пять простых шагов:
    Шаг 1. Промойте сельдь, отрежьте голову, выпотрошите и срежьте филе вдоль хребта.
    Шаг 2. Вскипятите воду и растворите в ней две столовые ложки соли и одну чайную ложку сахара и остудите получившийся рассол (тузлук).
    Шаг 3. Положите филе сельди в подходящую посуду и залейте тузлуком, добавьте лавровый лист — оставьте в таком виде на 1,5 часа.
    Шаг 4. Спустя полтора часа слейте рассол, а вместо него залейте столовый уксус или подсолнечное масло, добавив порезанный кольцами лук, чтобы селедка замариновалась.

    Шаг 5. Спустя 30 минут можно подавать получившуюся малосольную селедку к столу, порезав филе кусочками и украсив зеленым луком!

    Как солить сельдь кусочками с уксусом и луком

    А вот еще один не менее вкусный способ как засолить селёдку кусочками с уксусом и луком прямо в небольших баночках. Для этого вам потребуется:
    Сельдь — 2 штуки;
    Вода — 700 мл;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Луковицы — 2 шт;
    Морковь — 1 средняя морковка;
    Подсолнечное масло — 2-3 столовые ложки;
    Уксус — 1 столовая ложка 9% уксуса;
    Лавровый лист — 2-3 листика (по одному на каждую банку);
    Чёрный перец — 7-10 горошин.
    Чтобы приготовить солёную селедку с уксусом и луком вам необходимо:
    Шаг 1. Промыть селедку, отрезать голову, выпотрошить и отделить от костей, затем порезать филе на кусочки.
    Шаг 2. В 500 мл воды растворите 2 столовые ложки соли и положите в посуду с получившимся рассолом кусочки селедки на 1,5 часа.
    Шаг 3. Слейте рассол и разложите кусочки селедки вперемешку с порезанным кольцами луком, морковкой, перцем и лавровым листом по банкам (либо в другую посуду).
    Шаг 4. Разведите в 200 мл воды 1 столовую ложку 9% уксуса и залейте этот маринад равными долями в банки с кусочками селедки, а затем добавьте в каждую банку по одной столовой ложке подсолнечного масла.

    Шаг 5. Закройте банки крышками (если вы используете другую посуду, то закрыть надо и её) и уберите их в холодильник на 24 часа!

    Засолка селедки пряного посола по ГОСТу 1084-88


    Советский ГОСТ 1084-88 устанавливал технические условия приготовления сельди и сардин пряного посола. В соответствии с этими требованиями для изготовления пряной и маринованной сельди допускалось применение поваренной пищевой соли помолов № 1, 2 и 3, сахара-песка, пряностей, а также их экстрактов или эфирных масел по качеству не ниже 1-го сорта. Для изготовления селедки пряного посола в Советском Союзе использовались деревянные бочки вместимостью до 50 дм3.
    ГОСТ 1084-88 устанавливает инструкции засолки сельди в промышленных масштабах:
    Рецептуры смесей для изготовления пряной и маринованной сельди по ГОСТу
    Компоненты
    Рецептуры смесей, кг
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    для пересыпки 100 кг рыбы
    Перец
    — черный
    0,050
    0,050
    0,050
    0,100
    0,070
    0,060
    — душистый
    0,100
    0,100
    0,100
    0,200
    0,200
    0,190
    — красный стручковый жгучий
    0,050
    0,050
    0,050
    0,030
    0,030
    0,025
    Гвоздика
    0,010
    —
    0,005
    0,030
    0,030
    0,075
    Корица
    0,020
    0,020
    0,020
    0,050
    0,050
    0,060
    Кориандр
    0,300
    0,300
    0,300
    0,200
    0,200
    0,105
    Кардамон
    —
    —
    —
    0,020
    0,020
    —
    Лавровый лист
    0,010
    0,010
    0,010
    0,020
    0,020
    0,015
    Мускатный орех
    —
    —
    —
    0,020
    —
    —
    Шалфей
    —
    —
    —
    0,030
    0,030
    —
    Тмин
    —
    0,030
    0,015
    —
    —
    —
    Анис
    0,080
    0,080
    0,080
    —
    0,020
    0,020
    Чабер
    —
    —
    —
    —
    0,020
    —
    Укроп (фенхель)
    —
    —
    —
    —
    0,010
    0,015
    Мята
    —
    —
    —
    —
    —
    0,015
    Сахар
    0,350
    0,350
    0,350
    0,300
    0,300
    0,200
    Но мы можем приготовить сельдь по этому ГОСТу и в домашних условиях! Чтобы засолить селедку пряного посола вам потребуются следующие ингредиенты:
    Сельдь — 1-1,5 кг (охлажденная или свежезамороженная);
    Вода — 1 литр;
    Соль — 100 грамм на 1 литр воды;
    Сахар — 40 гр;
    Перец черный — 5 гр;
    Перец душистый — 10 гр;
    Острый красный перец — 5 гр;
    Гвоздика — 1 гр;
    Корица — 2 гр;
    Кориандр — 30 гр;
    Лавровый лист — 1гр (5-6 листов);
    Тмин — 3 гр.
    Кстати, в некоторые ГОСТовские рецепты пряно-солевой заливки входили также мускатный орех, анис, шалфей и кардамон, так что если вам по вкусу эти пряности, вы можете спокойно добавить их в свой рецепт!
    Чтобы приготовить селёдку пряного посола по ГОСТу 1084 необходимо выполнить ряд простых шагов:
    Шаг 1. Промываем рыбу и оставляем её не потроша.
    Шаг 2. Наливаем в кастрюлю 1 литр воду и добавляем в неё соль, сахар, черный, красный и душистый перец, гвоздику, кориандр, тмин и лавровый лист в пропорциях, указанных выше. Да, визуально будет казаться, что пряностей в будущем тузлуке (рассоле) слишком много, но не переживайте, ГОСТ 1084 88 года именно такие пропорции и задаёт!
    Шаг 3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, после чего кипятим в течении 5-10 минут, после чего снимает с огня и даёт получившемуся тузлуку остыть до комнатной температуры.
    Если после заливки тузлуком рыба не полностью в рассоле, то вам потребуется разместить сверху любой гнёт, который бы придавливал селёдку, обеспечивая её полное погружение.

    Шаг 4. Селёдку укладываем в подходящую по размеру посуду и заливаем остывшим рассолом, который должен полностью скрывать рыбу, чтобы она как следует набрала в себя пряности.
    Шаг 5. Через 48 часов у нас готова малосольная селедка, а через 3 дня это уже обычная селедка пряного посола по ГОСТ 1084-88.
    Если сразу не съели, то можно разделать сельди либо кусочками, либо в виде филе, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько дней. Но такой вкусный рецепт посола, как правило, не даёт пряной селёдке залеживаться долго!

    Подавать к столу селедку пряного посола можно с лимоном, зеленью и красным луком под растительным маслом. Ваши гости оценят красивую подачу такого пикантного блюда! Приятного аппетита!

  2. СаХаРоК Ответить


    Чтобы готовая закуска получилась вкусной, надо правильно выбрать свежемороженую сельдь. Качественный продукт выглядит так:
    Цвет – серебристый, без желтизны;
    Плавники прижаты к корпусу, хвост целый, аккуратный;
    Шкурка без повреждений;
    Тушка ровная, без вмятин, изгибов и переломов;
    Наледи нет (это говорит о том, что рыба не была заморожена повторно).
    Только из хорошего сырья получается вкусный готовый продукт.
    Понадобятся следующие продукты:
    Сельдь свежемороженая – 1 кг;
    Вода кипяченая – ? л;
    Соль – 3 столовых ложки;
    Сахарный песок – 1 столовая ложка;
    Перец горошком – 10 – 15 шт.;
    Кориандр (по желанию) – ? чайных ложки;
    Лавровый лист – 3 шт.
    Размороженную сельдь вымыть в холодной воде. Потрошить не надо.
    В воду всыпать соль и сахар, вскипятить, остудить до комнатной температуры.
    На дно емкости, в которой будет готовиться слабосоленая сельдь, положить лавровый лист, перец горошком и кориандр.
    Залить рыбу рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
    Накрыть меньшей по диаметру крышкой или тарелкой, поставить не слишком тяжелый груз (такой, чтобы не раздавил сельдь).
    Оставить на сутки при комнатной температуре.
    Для дозревания поместить в холодильник на 2 суток.
    Слабосоленая сельдь, приготовленная в домашних условиях, будет готова через 3 суток. По этому рецепту она получается очень нежной, а благодаря тому, что ее не потрошили, аппетитно жирной. Она отлично сочетается с отварной картошкой.

    Соление потрошеной сельди в домашних условиях целиком с зернами горчицы и кориандром

    Такую рыбку будет не стыдно поставить на праздничный стол. Для ее засолки потребуются такие продукты:
    Сельдь свежемороженая – 1 кг;
    Вода – 700 мл;
    Соль – пол стакана;
    Сахар – 1 ч.л.;
    Лавровый лист – 2 – 3 шт.;
    Гвоздика – 5 шт.;
    Перец горошком – по 3 штуки разного (черный, душистый);
    Зерна горчицы (сухие) – 1 ч.л.;
    Кориандр – 1 ч.л.
    Тушки разморозить в холодильнике, выпотрошить, отрезать головы, промыть.
    Залить холодной водой и оставить не менее чем на 1 час. Это необходимо для того, чтобы мясо у готовой селедки было светлым и чистым.
    Для приготовления рассола воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, пряности.
    Прокипятить не более 3 минут, отставить остужать.
    Вымоченную селедку залить рассолом, он должен покрыть рыбу полностью.
    Накрыть тарелкой, поставить гнет.
    Поместить в холодильник на 2 суток.
    Самая популярная закуска готова! Теперь селедку можно чистить и подавать на стол, посыпав полукольцами лука. Соление сельди в домашних условиях целиком – это быстрый способ сделать вкусное кушанье без консервантов и искусственных добавок.

    Как солить селедку кусочками


    Разделанная сельдь приготовится быстрее. Если посолить рыбку по этому рецепту, она полностью будет готова к подаче на стол. Ее не надо будет резать, достаточно просто вынуть из кастрюли. Для засола нам понадобится минимум продуктов:
    Сельдь – 1 шт.;
    Соль – 2 столовых ложки;
    Сахар – 1 столовая ложка;
    Масло растительное рафинированное – 4 столовые ложки;
    Специи и пряности по вкусу.
    Разделанную селедку порезать кусочками по 2 см.
    Для маринада в растительное масло насыпать соль и сахар, хорошо размешать.
    На дно посуды выложить специи и пряные травы.
    Каждый кусочек селедки обмакнуть в смесь из масла, соли и сахара и уложить сверху.
    Прикрыть блюдцем или тарелкой (что подойдет по диаметру), поставить сверху банку с водой (в качестве груза).
    Через 12 часов можно пробовать вкусную, сочную селедку.

    Селедка соленая в домашних условиях, очень вкусная пряного посола

    Чтобы селедка получилась пряного посола, необходимо сделать вкусный рассол с пряностями. Для этого его надо вскипятить. Он настоится, пока будет остывать.
    Сельдь – 0,5 кг;
    Соль – 5 ст.л. (без горки);
    Сахар – 2 ст.л. (без горки);
    Вода – полтора литра;
    Лавровый лист – 3 шт.;
    Горошины душистого и черного перца – по 5 горошин;
    Гвоздика – 5 бутонов.
    Солим селедку так:
    В кипящую воду заложить пряности, добавить соль и сахар. На медленном огне прокипятить 2 – 3 минуты. Поставить остужать.
    В это время промыть селедку. При желании у нее можно удалить жабры. Потрошить не надо.
    Рыбу залить остывшим рассолом, она должна в нем плавать.
    Накрыть посуду крышкой. Поставить в холодильник.
    Через 3 дня пряная соленая селедка готова, в домашних условиях она получается очень вкусная. Благодаря тому, что мы убрали жабры, никакой горечи в ней не будет.

    Рецепт без рассола


    По-быстрому приготовить селедку можно и без рассола. Для этого понадобится полиэтиленовый пакет и такие ингредиенты:
    Сельдь размороженная непотрошеная – 1 шт.;
    Соль каменная – 1 ? столовые ложки;
    Сушеный базилик, имбирь (порошок), шалфей – по 1 ч.л.;
    Белый молотый перец – ? ч.л.
    Рыбу вымыть, отложить на бумажное полотенце, чтобы немного стекла вода.
    Тем временем смешать соль с пряностями. Для этого сушеные травы надо измельчить (просто помять пальцами).
    Полученной ароматизированной солью натереть селедку.
    Положить в полиэтиленовый пакет, туда же высыпать остатки соли.
    Отправить просаливаться в холодильник.
    Если вы засолите сельдь утром, ее можно будет уже вечером подать к ужину. На следующий день она из стадии малосольной перейдет в категорию «соленая». Конкретно этот рецепт хорош тем, что не надо пачкать посуду – все готовится в пакете.
    Из самостоятельно приготовленной селедки готовят форшмак или салат «под шубой». Из нее делают маринованную закуску, тем самым продлевают срок ее хранения и придают пикантность. Как видите, чтобы солить селедку в домашних условиях, не нужно особых кулинарных талантов. Достаточно просто придерживаться выбранного рецепта. Соблюдая технологию, не бойтесь экспериментировать с составом пряностей. Берите те, которые любите.

    Как засолить селедку

    Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.
    У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.

    Какую селедку выбрать для засолки

    Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.

    Несколько секретов засолки селедки

    Солить желательно тушки средних размеров;
    Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
    Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
    Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
    Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
    Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.
    После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.

    Засолка селедки в рассоле

    селедка – 2 тушки,
    соль – 2 ст. л.,
    сахар – 1 ст. л.,
    масло растительное – 1 ст. л.,
    вода – 1 л.
    Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
    В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
    В остывший рассол добавляем растительное масло.
    Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
    Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.

    Рецепт селедки пряного посола

    селедка – 2 тушки,
    соль – 2 ст. л.,
    сахар – 1 ст. л.,
    лавровый лист – 2 шт.,
    перец черный – 5 горошин,
    гвоздика – 3 бутончика,
    вода – 1 л.
    Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
    В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
    Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
    Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
    Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

    Еще один способ засолки

    селедка – 2 тушки,
    масло растительное – 3 ст. л.,
    уксусная эссенция – 1 ст. л.,
    соль – 1/2 ст. л.,
    перец черный – 11 горошин,
    лавровый лист – 3 шт.,
    вода – 250 мл.
    У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
    В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
    В охлажденный рассол вливаем уксус.
    В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

    Как быстро засолить селедку

    селедка – 2 тушки,
    вода – 1 л,
    соль – от 200 до 300 г,
    специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.
    Тушки селедки моем. Не потрошим.
    Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
    В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
    Заливаем рыбу рассолом.
    Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
    Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.

    Экспресс-засолка селедки

    Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)
    селедка – 2 тушки,
    соль – 1 ст. л.,
    сахар – 1 ст. л.,
    перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
    измельченный лавровый лист.
    Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
    Смешиваем перечисленные специи.
    Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
    Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
    Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!

    Еще один проверенный способ засолки селедки

    селедка – 2 тушки,
    перец черный – 8 горошин,
    гвоздика – 3 бутончика,
    лавровый лист – 2 шт.,
    соль – 2 ч. л.,
    кориандр семена – 1/2 ч. л.,
    вода – 200 мл.
    В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
    Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
    Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
    Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!

    Отзывы

    Спасибо. Пошел исполнять 2й рецепт.
    Спасибо!Очень хорошие рецепты!
    Все кроме 5-ого долгие.
    Спасибо! Очень пригодился способ быстрой засолки.
    Рецепты из области тяп-ляп. Никто так сельдь не солит не морочьте людям голову.
    Всё абсолютно верно!
    напиши как надо.
    Критиковать просто. А предложить свой рецепт, слабо?
    Ещё одна важная хитрость… Сельдь нужно выкладывать брюшком вверх, тогда она пропитается ещё жирком от кишок и получится ещё ароматнее…
    Особенно а трехлитровой банке, когда сельдь в ней — вертикально.
    Можно в пластиковой бутылке полтора литра
    Вот мой рецепт:на литр воды 6 стол.лож.соли,6 стол.лож.уксуса,3 стол.лож.сахара лавр.лист,семена кинзы,черн.перец горошком.все закипятить и остудить.положить селедку,ждать 3 дня.
    В данном рецепте уксус логичнее заменить серной или соляной кислотой.
    В соевом соусе, самый быстрый способ засолки!
    Без гвоздики никуда.Второй и последний норм.
    селедка – 2-3 тушки,
    соль – 3 ст. л.,
    сахар – 1 ст. л.,
    лавровый лист – 2 шт.,
    перец черный (10 шт) + душистый(5-8 шт)
    гвоздика – 3 бутончика,
    горчичный порошок-1 ст.л.(без горки)
    вода – 1 л.
    Рассол вскипятить , остудить и залить рыбку, на следующий день уже можно есть.))
    Вот тут с солью и сахаром согласен. Но решил попробовать как во 2 рецепте поста. 2 соли 1 сахара. Переживаю как бы недосол не получился.
    ВСЕМ, ВСЕМ, ВСЕМ — ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ .
    Спасибо за рецепты,они все по своему прекрасны.
    Особенно мне понравилась рекомендация удалять голову и жабры.

    Как солить селедку в домашних условиях вкусно и просто — 10 вкусных рецептов.

    Приветствую дорогие наши читатели. Селедочку любят большинство, всегда на праздничном столе есть блюда из селедки. Сегодня с вами поговорим о том как солить селедку в домашних условиях.
    Сегодня можно купить вкусную селедочку и в магазине, но все равно многие ее солят дома. Дома модно сделать все очень вкусно и именно так как нужно. Рецептов существует превеликое множество. Как в рассоле, так и без. Есть очень быстрые способы посолить сельдь, мы надеемся что Вы сможете подобрать себе способ по Вашему вкусу.
    Оглавление:
    К стати, одним из самых популярных салатов из сельди является салат ШУБА или просто селедка под шубой. Вкус во многом зависит от качества соленой сельди. Мы рекомендуем для такого салата использовать именно сельдь домашнего посола.
    Помимо всего прочего, перед засолкой необходимо правильно выбрать саму рыбу. Давайте разберемся в этом.

    Правильно выберем селедку для соления.

    Для начала ее нужно купить. Если Вы не живете на берегу океана или белого моря, то придется покупать свежемороженую сельдь. Обратите внимание:
    Свежая сельдь имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
    Солить лучше целую рыбу
    А вот коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
    Жабры должны быть светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
    Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
    Если рыбу несколько раз замораживали и размораживали, то мякоть будет мягкой. Такая рыба не годится для посола. Мякоть тогда развалится и отстанет от костей, будет не вкусно и не красиво.
    Если вы взяли замороженную сельдь, то размораживать необходимо медленно. Не нужно размораживать в микроволновке или теплой воде, нельзя. Она должна размораживаться естественно. Лучше всего это делать в холодильнике или уж при комнатной температуре.
    Никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!
    Ну а теперь будем разбираться как солить селедку в домашних условиях. Способов очень много, сейчас рассмотрим самый простой способ.

    Как солить селедку в рассоле целиком в домашних условиях.

    Это самый простой способ, проще некуда.
    Нам понадобится:
    Вода — 1 литр (лучше фильтрованная);
    Соль — 200 гр;
    Сахар — 1-2 столовые ложки.
    Размораживаем рыбу медленно. Чем медленнее тем вкуснее получится, лучше размораживать в холодильнике на нижней полке.
    При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей сельди. Тёмно-коричневая жидкость и неприятный запах – свидетельство порчи продукта.
    Пока рыба размораживается, в горячую воду насыпаем соль и сахар. Помешиваем чтобы все растворилось. Доводим до кипения и потом остужаем рассол.
    Рыбу тщательно промываем и удаляем только жабры. Потрошить не нужно. Целая соленая сельдь на много вкуснее чем кусочками. Жабры удаляются для того, чтобы горечи не было.
    Удаляем жабры
    Посуду выбираем либо стеклянную, либо эмалированную. Кладем туда рыбу и заливаем холодным рассолом. Ставим гнет.
    Теперь на час — два оставляем селедочку при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник. Там она и будем солиться.
    Степень посола будет зависеть от времени засола и от температуры. Чем она ниже, тем лучше, поэтому мы кладем ее в холодильник. Так вкус селедки будет нежным.
    Через один — два дня селедка будет малосольная. А через три — четыре дня крепкий засол рыбы.
    Вот еще один рецепт:

  3. alpahino Ответить

    Солим филе в рассоле так:
    Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
    Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
    Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
    Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
    В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
    Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
    Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.
    Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

    Вкусный посол филе сельди с лимоном

    По этому рецепту селедочка получается  слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.
    Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):
    2 ст.л. каменной соли;
    1 ст.л. сахара;
    5-6 листочков лавра;
    12-15 горошин душистого перца;
    2 лимона.

    Как посолить филе

    Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
    Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
    Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
    Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
    Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.
    Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.
    к содержанию ^

    Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

    Рецепт быстрый

    Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

    Готовим сухую посолочную смесь:
    смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.
    Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
    Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.
    Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

    Рецепт надежный

    Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!
    Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:
    1 ст.л. каменной соли,
    1 ч.л. сахара,
    половинка ч.л. черного молотого перца.
    Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.
    Все представленные рецепты засолки сельди не подведут вас, если вы подойдете к процессу творчески. Только начав домашний посол рыбы, вы обретете собственные пропорции всех компонентов рецептуры, а о вашей селедке будут говорить в кругу друзей и родственников только в превосходных степенях!
    http://tvoi-povarenok.ru/kak-vkusno-zasolit-seld-svezhemoroz…

  4. Fausida Ответить

    Одним из любимых праздничных блюд у нас на столе является солёная селёдка в разных её видах: селёдка под шубой, форшмак, винегрет с селёдкой, просто нарезанная кусочками солёная сельдь с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подаваемая с варёным картофелем в мундире. А вкус каждого из приготовленных блюд будет сильно зависеть от выбранной в магазине селёдки. А ведь каждая её покупка – игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она окажется на вкус. Часто рыбу пересаливают, чтобы она наверняка дольше хранилась, порой солят селёдку не первой свежести, в ином случае просто сельдь оказывается не вкусной из-за неверного соотношения специй в рассоле.

    Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
    Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства – надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.
    Покупка сельди
    Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло – вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
    В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь – скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы – глаза и жабры.
    Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.
    Подготовка к засолке
    Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта – это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду – так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки – температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.

    Главное правило – всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу – так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.

    Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите – сильно солёную или слабосолёную.

    Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол – через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

    Рецепты засолки

    Простой метод засолки селёдки
    Нам понадобятся:
    2 цельных сельди
    600-800 мл воды
    1-2 столовые ложки соли
    1-2 чайные ложки сахара
    Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
    В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон – температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю – более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.
    Селёдка пряного посола
    Понадобятся:
    2 цельных сельди
    1 литр воды
    2-3 столовые ложки соли с горкой
    1,5 чайные ложки сахара
    10 горошин чёрного перца
    10 горошин душистого перца
    4 лавровых листочка
    5 сухих цветков гвоздики

    Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.
    Селёдка пряного посола с горчицей
    Понадобятся:
    2 крупных цельных сельди
    2 столовые ложки горчицы
    1 литр воды
    5 столовых ложек соли
    3 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка зёрен кориандра
    1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
    1 чайная ложка чёрного перца горошком
    10 лавровых листочков
    Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.

    Селёдка в тузлуке

    Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
    Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно – это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо – оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.

    Сухая засолка селёдки
    Понадобятся:
    1 крупная цельная сельдь
    1,5 чайные ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
    пищевая плёнка
    бумажные полотенца или салфетки
    Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
    Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

    Быстрая сухая засолка сельди
    Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого “скоростного” рецепта.
    Вам понадобятся:
    1 цельная сельдь
    2 чайные ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    пищевая плёнка
    салфетки или бумажные полотенца
    Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё – остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.

    Приятного аппетита и вкусной вам селёдки!

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *