Как правильно растопить шоколад в домашних условиях?

14 ответов на вопрос “Как правильно растопить шоколад в домашних условиях?”

  1. Mr.Night Moon Ответить

    Какой шоколад лучше выбрать для растапливания

    Чтобы шоколад хорошо топился, нужно обращать внимание на его состав. Желательно, чтобы в плитке было как можно меньше дополнительных компонентов.

    В идеале, основу должны составлять какао-бобы. Для растопки подойдет белый, черный и молочный шоколад.

    Опытные кулинары дают следующие советы по выбору шоколада:

    Пористые плитки не стоит использовать. Предугадать заранее, какая субстанция получится после растапливания довольно сложно. Шоколад с наполнителями, орешками, изюмом тоже не подходит для этих целей.
    Для зеркальной глазури подходит только кувертюр. Это особый вид какао-порошка, довольно дорогой. Но только благодаря ему можно добиться вкусной хрустящей корочки. Продается продукт только в специализированных магазинах.
    Если ваша задача сделать надпись на торте, то смело покупайте молочный шоколад. Его консистенция выходит густой и довольно тягучей.
    Приобретая шоколад, внимательно смотрите на его маркировку. В идеале, на нем должна стоять отметка «кондитерский» или «столовый».
    Если заметили в составе лецитин, лучше присмотреться к шоколаду другой марки. Производители уже давно заменяют его какао-маслом.
    Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь покупать шоколад без вредных компонентов (ароматизаторов, эмульгаторов и прочего).

    Как растопить шоколад на водяной бане

  2. Masida Ответить

    Для приготовления и украшения различных кондитерских изделий нередко используется растопленный шоколад. Чтобы шоколадная масса получалась без комков, однородной и нежной, нужно знать несколько секретов.

    Выбираем подходящий шоколад

    Плитка не должна быть слишком дешевой, лучше выбрать качественный продукт с большим содержанием какао-масла. В шоколаде не должно содержаться искусственных ингредиентов, красителей и ароматизаторов, главные компоненты – какао-бобы (порошок какао), сахар, масло какао, сухое молоко.
    Для растапливания не годится пористый и шоколад с различными добавками (орехи, изюм, фруктовые начинки).
    Хорошо, если на обертке будет указано, что это кондитерский (кулинарный) или столовый продукт.
    Для надписей на пирожных или тортах лучше использовать десертный шоколад, т.к. в жидком состоянии он густой, поэтому больше всего подходит для этой цели, для глазури же он не годится.
    Отличным вариантом для глазури будет кувертюр: он прекрасно плавится даже при высоких температурах, а после застывания превращается в хрустящую корочку. Единственный минус – этот вид шоколада довольно дорогой. Кувертюр можно приобрести в кондитерских или специальных пекарнях.

    Основные правила растапливания шоколада

    Сначала нужно покрошить плитку на мелкие кусочки или измельчить ее на терке. Главное, что следует запомнить, – нельзя перегревать шоколад, потому что он станет вязким и в нем появятся комки. Идеальная температура растапливания для темного шоколада – 50 градусов, для молочного и белого – 45. Чтобы глазурь не была комковатой и не пригорала, ее нужно постоянно размешивать.
    Ни в коем случае не допускайте попадания воды, пара или конденсата в продукт: это испортит его вкус. Вся посуда, которая используется для приготовления растопленного шоколада, должна быть сухой. Вместо деревянной, пластиковой или силиконовой ложки, которая может впитать в себя влагу, лучше взять металлическую.
    Совсем необязательно растапливать шоколад до конца, оставшиеся твердыми кусочки быстро растают сами.
    Для получения жидкой глазури из темного шоколада, в растапливаемую массу нужно добавить немного теплой воды (одна столовая ложка на 50 грамм). Вместо воды для разжижения можно добавить сливки или растопленное сливочное масло.

    Способы растапливания

    На водяной бане. Измельченную плитку нужно положить в металлическую миску (стеклянная посуда для микроволновой печи тоже подойдет), предварительно удостоверившись, что она сухая. Вскипятить в кастрюле немного воды, ее должно быть ровно столько, чтобы она даже при кипении не касалась миски с шоколадом, поставленной сверху. Шоколад должен растапливаться от пара. Миску лучше взять такую, которая будет больше кастрюли, чтобы пар не попадал в зазоры между стенками, иначе глазурь получится слишком редкой и будет плохо застывать. Не забывайте помешивать лакомство, крышкой его прикрывать не нужно.
    В микроволновке или духовке. Кусочки шоколада положить в миску или кастрюльку и оставить в горячей духовке на самой высокой «полочке» на пару минут. Температура внутри духового шкафа должна быть около 60 градусов.
    Если вы решили растопить шоколад в микроволновке, нужно выбрать режим «разморозка» или поставить печь на минимальную мощность на 2-3 минуты. Это не самый удобный способ, т.к. каждые полминуты нужно будет открывать дверцу и помешивать массу или же поставить микроволновку на несколько интервалов по 30 секунд, в перерывах перемешивая глазурь.
    На плите. Поставить на маленький огонь кастрюлю с толстым дном и высыпать в нее измельченный шоколад. Можно добавить немного жирных сливок или масло. Помешивать лакомство нужно и после того, как снимете его с плиты, чтобы оставшиеся кусочки растопились за счет жара от дна и стенок кастрюли.
    Помните, что шоколад, в который были добавлены сливки или масло, очень быстро застывает, поэтому его нужно использовать как можно быстрее.
    На солнце. Летом в жаркий день, когда температура на солнце может подняться до 45 градусов, посуду с шоколадом можно оставить на окне или балконе на 30 минут. В результате глазурь у вас получится густая. Если же вам нужен жидкий шоколад, лучше воспользоваться другим способом.

    Как растопить шоколад для фондю

    Фондю – это жидкий шоколад, в который макают кусочки фруктов, зефир, печенье, бисквиты или ягоды. Для приготовления этого десерта подойдет и горький, и молочный, и белый шоколад. Добавив молоко и немного ликера, нужно растопить шоколад на водяной бане. На 200 г темного шоколада 1 столовая ложка ликера и полстакана молока. Для молочного и белого шоколада жидкости должно быть меньше. Перелейте готовую массу в керамическую миску и поставьте под нее свечу, чтобы фондю не загустело.
    Заранее можно приготовить шпажки или зубочистки для накалывания ягод и кусочков фруктов.

    Хитрости

    Если вы перегрели шоколадную массу, в результате чего она растопилась неравномерно или комками, совсем необязательно ее выбрасывать, ее можно использовать для приготовления брауни или торта.
    Ни в коем случае не используйте для растапливания пластиковые емкости: это испортит вкус шоколадной массы.
    Шоколад перед растапливанием должен быть комнатной температуры, если вы хранили плитку в холодильнике, нужно достать ее заранее, т.к. резкое изменение температуры может негативно повлиять на консистенцию продукта.
    Растапливать белый шоколад нужно очень осторожно, потому что он плавится при более низкой температуре, чем темный или молочный, и легче перегревается. Самый подходящий способ – растапливание на водяной бане.
    Белый шоколад, который перегрелся и стал зернистым, можно спасти, добавив немного растопленного сливочного масла, молока или сливок (одну столовую ложку на 160 грамм шоколада). Подсолнечное масло без отдушек тоже подойдет для этой цели. И молоко, и масло должны быть той же температуры, что и шоколад. В этом случае масса будет непригодна для покрытия десертов и ее нельзя будет использовать для украшений сложными способами. Зато восстановленный белый шоколад можно использовать в качестве ингредиента для соуса, глазури, теста или для посыпки.
    Если вы хотите добавить в белый шоколад сок или пищевой краситель, лучше сделать это в самом начале процесса растапливания. Благодаря этому температура жидкости и шоколадной массы будет одинаковой и можно будет избежать схватывания шоколада.

  3. Ouch Ответить

    Этот способ один их самых трудоемких, но если у вас нет микроволновки и посуды для водяной бани, то можете воспользоваться им. Если хотите узнать, как правильно растопить шоколад на плите, запомните следующее:
    Подберите кастрюлю с очень толстым дном и поместите туда шоколадную плитку, разделенную на одинаковые кусочки.
    Включите плиту и сделайте минимальным огонь. Поставьте на нее кастрюлю.
    Как только ломтики начнут плавится с краев, начните помешивать их и не прекращайте до полного превращения массы в жидкую.

    Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

    Об основных способах вам уже известно, но это далеко не все особенности процесса. Идеальный растопленный шоколад получается при добавлении в массу небольшого количества сметаны, молока или сливочного масла. Перед тем, как приступать к готовке, воспользуйтесь такими рекомендациями:
    Выбирайте плитки без наполнителей. Шоколад с добавками плавится неравномерно. Пористый тоже не подойдет, потому что в нем недостаточно какао, а вот различных примесей много.
    В составе шоколада должно быть не менее 55% какао, для белого порог ниже – 35%.
    Хорошей глазури из десертных плиток не получится.
    Желательно перед тем, как приступать к топлению шоколада, довести его до комнатной температуры. Если плитка будет слишком холодной, то нужной консистенции глазури добиться не получится.

    С маслом

    Время приготовления: 40 минут.
    Количество порций: 1 персона.
    Калорийность блюда: 1258 ккал.
    Предназначение: декор для десертов.
    Кухня: домашняя.
    Сложность приготовления: средняя.
    Растопить шоколад на водяной бане с маслом легче всего. В результате у вас получится блестящая однородная масса, которая быстро застывает, образуя на вкусном десерте зеркальную глянцевую поверхность. Таким топленым шоколадом вы можете украшать торты, пирожные, мороженое, другие сладости домашнего изготовления. Обязательно запомните, как приготовить плавленный шоколад с добавлением сливочного масла.
    Ингредиенты:
    шоколад (не менее 55% какао) – 175 г;
    масло сливочное (не меньше 82% жирности) – 175 г.
    Способ приготовления:
    Доведите компоненты блюда до комнатной температуры.
    В большой кастрюле вскипятите воду и сразу сделайте огонь минимальным.
    В посуду меньшего диаметра положите одинаковые по размеру кусочки шоколада и ломтики масла.
    Поставьте маленькую кастрюлю на большую. Как только шоколадные кусочки начнут плавиться, приступайте к аккуратному помешиванию массы.
    Когда все продукты растворятся и смесь станет однородной и блестящей, снимите ее с огня. Поставьте на 20 минут в холодильник.

  4. Grara Ответить

    Это блюдо обожают и взрослые, и дети. Оно было придумано в 60-ые годы в США и быстро получило признание на других континентах.
    Макать в горячий шоколад можно все что угодно. Фрукты, ягоды, сухофрукты, зефир, печенье, вафли, подсушенный хлеб.
    Плавка шоколада для посиделок с фондю отличается тем, что сначала в посуде подогревают сливки, а потом крошат в них поломанную плитку. В сладкую массу вливают немного ликера или коньяка для запаха. Щепотка соли подчеркнет вкус какао бобов.
    Если ингредиенты для макания ограничены яблоками, то при растопке в шоколад добавляют сгущенное молоко. Около 80 граммов на 1 плитку.
    Фантазия кулинаров подсказывает, что в фондюшнице хорошо уживаются кофе и корица, ваниль и крахмал, лимон и сливочное мороженое.

    Важно!

    Все, что планируется макать в шоколадную массу, должно быть хорошо просушено и вытерто. В разгар веселого поедания желательно не капать в массу даже слезы радости и умиления.

    Дополнительные напутствия

    Если плитка ждала своего превращения в глазурь в холодильнике, то перед забрасыванием в кастрюлю ее лучше подержать при комнатной температуре. Холодный шоколад при топке очень капризный.
    Не рекомендуется использовать пластмассовую посуду в работе с шоколадом.
    Хозяйки, часто готовящие блюда с шоколадными покрытиями, могут приобрести кондитерский термометр, чтобы следить за температурой плавящейся сладости. 45 градусов для белого и 50 градусов для черного, таковы стандарты плавления.
    Если продукт перегреть, то через 3 часа шоколадный ландшафт потрескается.
    От неудачи можно застраховаться. Готовую горячую массу остудить, а потом взбить миксером. Тогда шоколадная корочка будет прочной и хрустящей.
    Для блеска в массу кладут немного меда и сахарной пудры в процессе растапливания.
    Готовый расплавленный шоколад ни в коем случае не закрывать крышкой. Конденсат, образовавшийся внутри, превратится в воду, а самая маленькая капелька испортит все старания кулинара.
    Стеклянную миску для превращения плитки в сладкую массу можно заранее обмазать сливочным маслом. Потом будет удобнее выливать горячий шоколад на изделие или в фигурницу.
    Для измельчения плитку можно потереть на крупной терке.
    Время растопки можно определить по весу. Если 50 граммов шоколада превращается в массу за одну минуту, то для 200 граммовой плитки достаточно четырех минут.
    Разогретая духовка тоже подойдет для растопки. Время всего процесса приблизительно десять минут.

  5. Rexwind Ответить

    Если вы впервые решили удивить своих близких кондитерским шедевром, созданным своими руками из шоколада, тогда стоит познакомиться с данным продуктом ближе. И что немаловажно с его особенностями и возможными сюрпризами, которые шоколад может преподнести при неумелом его использовании.
    Шоколад – весьма капризное кондитерское изделие и требует к себе особого внимания. В этой статье мы хотим поделиться с вами некоторыми секретами, которые помогут правильно выбрать шоколад для дальнейшей обработки, ознакомиться с его видами, научиться умело растапливать, и создавать целые произведения кондитерского искусства.
    Способы растопки шоколада
    Правильно растопить шоколад удается далеко не каждому. Многие сталкиваются с проблемами, связанными с консистенцией шоколада, его преждевременным застыванием и т.д. Чтобы избежать всех этих неприятностей, которые могут случиться в самый неподходящий момент, нужно тщательно ознакомиться с технологией растопки шоколада.
    Итак, начнем. Первый способ
    Измельчите шоколад так, чтобы кусочки были по возможности одинакового размера. Это необходимо для равномерного теплового воздействия; уложите подготовленные шоколадные кусочки в чистую и СУХУЮ емкость (миску, кастрюлю); емкость поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Таким образом, создаем паровую баню. Помешивая, следим за равномерной тепловой обработкой; после того, как шоколад хорошенько растопится, его можно снимать с паровой бани и использовать по назначению.
    Важно знать!
    Объем миски с шоколадом не должен быть меньше кастрюли с водой, иначе пар будет проникать в шоколад. А это уже испортит качество растапливаемого продукта. При попадании воды или пара в массу, шоколад начнет застывать и терять свои эластичные свойства.
    Не накрывайте растапливаемый шоколад крышкой во избежание образования конденсата.
    Ложка, которой вы будете помешивать шоколад, также должна быть сухой. Потому как капля воды может преподнести неприятный сюрприз.
    При желании или необходимости в шоколадную массу можно добавить сливочное масло (по рецепту) или обмазать им кастрюлю для более удобного изъятия шоколада из емкости и легкого ее мытья.
    Температура растопленного шоколада не должна превышать 50 градусов.
    Второй способ
    Этот способ применяется для растопки темного шоколада. Измельченный шоколад необходимо положить в кастрюльку и поместить в духовку на самый низкий температурный режим. Держать в течение 8-10 мин.
    Третий способ
    Если вам необходима шоколадная масса для смешивания с другими ингредиентами, а не для обмазывания или обливки, тогда шоколад можно легко и быстро растопить в микроволновой печи. Для этого температурный режим и мощность должны быть минимальными. Наиболее подходящей является функция «разморозка». Ни в коем случае не перегревайте шоколад, то есть не передерживайте его в микроволновке, иначе он быстро загустеет.
    Какой шоколад лучше использовать для растапливания. Как правильно растопить шоколад
    Известно, что шоколад может быть черным, белым, молочным и пористым. Каждый из них по-своему хорош. Однако не все виды шоколада можно использовать для растапливания.
    Вот, к примеру, пористый шоколад лучше не использовать для растопки, он плохо поддается тепловому воздействию и как следствие невозможно добиться нужной консистенции и качества шоколадной массы.
    Чтобы получить качественную шоколадную массу необходимо выбирать чистый шоколад (без орешков, изюма и других примесей).
    Белый шоколад является отличным художественным материалом. Его можно использовать в качестве украшения всех видов кондитерских изделий. Белый шоколад можно даже подкрашивать в нужный вам цвет. Для этого его необходимо растопить на паровой бане, как описано выше. Добавить немного растительного масла и пищевого (жидкого или гелевого) красителя. Кстати, гелевый краситель добавляется в массу в количестве 2-3 капель на 100 граммов шоколада. Быстро перемешать и использовать по назначению.
    Для изготовления кондитерских шедевров обычно используют основные виды шоколада – это специальный кулинарный шоколад, десертный (столовый), кувертюр и помадка.
    Кулинарный шоколад наиболее популярен и доступен. Его сорта отличаются наличием в них масла какао. Вкус, цвет и плотность шоколада напрямую зависит от количества этого самого масла.
    Десертный шоколад весьма удобен в кондитерском применении, но при этом имеет густую консистенцию при растопке. Его лучше не использовать в качестве глазированного покрытия.
    Кувертюр является наиболее дорогим видом шоколада. Отличается значительным содержанием масла какао. В растопленном виде имеет гладкую блестящую текстуру. Что позволяет использовать его в различных направлениях и изготавливать настоящие кондитерские шедевры.
    Помадка же в свою очередь имеет наименьшее содержание масла какао, но при этом очень удобна в приготовлении всевозможных кондитерских изделий.

  6. Centritius Ответить

    Советами в стиле «бери и делай» полны кулинарные сайты. Прочтёшь, и ощущение такое, словно кондитер должен родиться с правильным пониманием, как растопить шоколад для украшения торта. Но стоит впервые подойти к этому на практике, и большая часть рекомендаций оказываются бесполезными, а вместо сияющей бликами глазури выходит отнюдь неаппетитная масса.
    Типичные ошибки, которые допускают новички, если перед ними поставлена задача, как расплавить шоколад в домашних условиях стоит обозначить. Они покажутся наивными, но небрежность или невнимательность почти необратимо заканчивается испорченными продуктами и потерей драгоценного времени. Итак, что необходимо учесть в обязательном порядке?
    Сорт и качество шоколада. Совсем необязательно это должны быть дорогие плитки известной марки, но совсем бюджетные, скорее всего, окажутся сделанными из заменителей. Выбирайте шоколад по принципу разумной достаточности, тогда и вопрос, как правильно растопить шоколад сведётся лишь к технологии.
    Выбор посуды и её подготовка. Просто взяв первую подходящую по объёму ёмкость и пренебрегая правилами вы, скорее всего, будете очень разочарованы результатом.
    Температурный режим. Шоколад – продукт очень нежный, даже незначительный перегрев сказывается на нём крайне отрицательно. Прямо противоположная ошибка, низкая температура, попросту не позволит вам растопить шоколад на водяной бане или другим способом достаточно быстро.
    Обозначив круг вопросов, перейдём к детальным ответам на них. Подчёркиваем ещё раз: ни один из моментов упускать недопустимо, малейшая ошибка и всё придётся начинать заново.

    Вид используемого шоколада, а именно, молочный, чёрный или белый, зависит от рецептуры. Нередки и сочетания их в разных комбинациях, что диктуется эстетической стороной рецепта. В большинстве случаев стоит предпочесть кусковой кондитерский шоколад, продающийся на развес. Невысокая цена продукта определяется не низким качеством, а экономией на упаковке, причём подчас довольно существенной. Перед тем как расплавить шоколад такого сорта его достаточно лишь измельчить до небольших кусочков.
    От используемой посуды зависит, прежде всего, равномерность прогрева. По возможности выбирайте толстостенную ёмкость, а нагрев производите настолько медленно, насколько допускает выбранный метод. Фарфоровую посуду предпочтительно использовать без толстой глазури, в таком случае растопить шоколад для торта получается более равномерно и он меньше липнет к стенкам.
    Внимательное соблюдение рекомендуемой температуры также важно. Пользоваться термометром совсем не лишние хлопоты, но в случае с шоколадом довольно непросто. Приходится больше доверять своему опыту и чувству меры, так как растопить шоколад чтобы он был жидким можно очень быстро, но при этом вырастает риск расслоения массы и безвозвратной порчи продукта.
    ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!
    Если согласно рецепту от вас требуется смешать шоколад разных видов, приобретайте плитки одного производителя. Содержащиеся в них дополнения, скорее всего, будут примерно одинакового состава. В таком случае вероятность расслоения растопленной массы минимальна.
    Выбор способа нагрева шоколада зависит от вас. В принципе не так важно, каким он будет, главное не упустить момента, дальше которого разогревать массу не стоит.
    Возможные варианты здесь такие:
    при помощи «водяной бани»;
    расплавление в СВЧ-печи;
    нагрев на открытом огне или электроплитке.
    Каждый хорош по-своему, но применим практически в любой ситуации. Если в рецепте, который вы выбрали на этот раз, описано, как растопить шоколад на водяной бане, а ваш любимый способ подразумевает нагрев в микроволновке, поступайте так, как умеете. Как правило, разница в методике совершенно несущественна.

    Что общего во всех способах – не дать кипеть шоколаду, соответственно за нагревом следим внимательно. Чем меньше температура, тем риск испортить продукт ниже, правда это заметно сказывается на потраченном времени. В некоторых рецептах рекомендуется вводить в шоколадную массу дополнения, например, масло, вкусовые компоненты и т. п. Обратите внимание, указано ли, как растопить шоколад в домашних условиях с учётом таких добавок. При отсутствии информации, постарайтесь вводить дополнения в уже растопленную массу.
    Какую температуру стоит выдерживать, растапливая шоколад?
    Как мы уже упоминали, чётких данных нет, принято считать, что качественный шоколад тает при следующих номинальных температурах:
    тёмный, с содержанием какао от 74% и выше – при нагреве 52–57 градусов;
    молочный плавится всего при +50 градусах;
    самый легкоплавкий – белый шоколад, ему достаточно 45 градусов.
    Как видите, разброс температуры невелик, если не пользоваться термометром, придётся довериться внутреннему чутью и действовать предельно осторожно.

    Как топить шоколад на водяной бане


    Способ подогрева ёмкости с растапливаемым продуктом, именуемый в народе водяной баней, известен, пожалуй, любому кулинару. Он сравнительно несложен и при аккуратном обращении гарантирует великолепный результат. В действительности, такая задача, как растопить шоколад для торта в домашних условиях решается при помощи пары мисок или кастрюлек и соответствующего обращения с нагревом.
    Ёмкости используем разного объёма. Ещё до начала процесса убедитесь, что меньшая, в которую будем крошить шоколад, свободно помещается в большую, рассчитанную на налив воды.
    ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!
    Малую ёмкость удобно брать почти такого же диаметра, как и большую, но меньшей высоты. Пусть внутренняя миска (кастрюлька) опирается своими краями на верх стенок наружной ёмкости. При этом расстояние между дном обеих посудин должно быть порядка 4–7 сантиметров.
    Сразу же, не ставя на плиту, отмерьте и необходимое количество воды. Учтите, что при закипании она может выбегать из нижней кастрюли. Меньшую посудину по возможности возьмите с массивными стенками и дном, она будет медленнее и равномернее разогреваться.
    Перед тем как топить шоколад, крошим его и складываем в меньшую ёмкость. Не наполняйте её с верхом, удобно размешивать растаявшую массу, если мисочка достаточно велика. После включения нагрева можно установить внутреннюю ёмкость сразу или дождаться закипания воды, принципиальной разницы нет, действуйте как удобнее.
    Дождавшись сильного нагрева, ещё до закипания воды, вы увидите, что шоколадная крошка начнёт медленно таять. НЕМЕДЛЕННО УМЕНЬШИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ! Может потребоваться даже на время вынуть ёмкость с шоколадом из горячей воды, особенно если она достаточно толстостенная.

    Как растопить шоколад на водяной бане для торта


    Разницы между тем, как плавить плитки для глазури и тем, как растопить шоколад на водяной бане с целью добавления в крем нет. В глазурь нередко добавляют масло, а в крем используют вкусовые наполнители, например ванилин, крошки орехов или измельчённый изюм.
    Делать это стоит ближе к окончанию нагрева, но не снимайте ёмкость с расплавленным шоколадом с водяной бани немедленно. Даже небольшое количество добавок влияет на температуру шоколадной массы, разогревать же её повторно после застывания – не самая лучшая идея.
    От величины кусочков шоколада зависит, насколько он быстро растает. По возможности натрите шоколад мелкой стружкой через обычную овощную тёрку. Стенки ёмкости, предназначенной для растапливания, протрите кончиком салфетки, смоченной чистым растительным маслом.
    Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта? Общие указания мы привели в начале статьи? В любом случае всё зависит от рецепта и если указанный сорт шоколада – молочный, заменять его другим, скорее всего, не стоит.
    Стоит ли измельчать шоколад в стружку или достаточно разломить плитку по насечке? Категорических требований нет, понятно лишь, что чем мельче раскрошить шоколад, тем меньше времени потребуется на его растапливание.
    Нередко можно встретить рекомендации, требующие продукт сильно заморозить, перед тем как растопить шоколад для торта. Фактически на процессе растапливания это не сказывается, но вот натирать такой шоколад довольно проблематично.

    Как выбрать и как растопить плитку шоколада


    Самый дорогой шоколад необязательно окажется качественным, помните это! В стоимость плитки вложена реклама бренда, упаковка, оплата услуг множества посредников и так далее. Поэтому, проверенный и достаточно безотказный способ выбора – отдать предпочтение отечественному производителю.
    Среди предлагаемых продуктов лучше предпочесть кусковой кондитерский шоколад. Если обзавестись именно таким сортом проблематично, выбирайте плитки средней ценовой категории. Откажитесь от красивой упаковки, но обязательно изучите состав продукта, нанесённый на обёртку, перед тем, как растопить шоколадку.
    Нередко встречаются рекомендации использовать для растапливания посуду из закалённого стекла. На практике ничем, кроме внешней привлекательности, этот способ не отличается, а вот посуда довольно хрупка и есть риск разбить её и пораниться.
    Вопреки расхожему мнению, нагрев водяной бани перед тем, как растопить белый шоколад, отключать не требуется. Да, этот сорт более требователен к температуре, но достаточно внимательно следить за состоянием шоколадной крошки и при необходимости вынимать внутреннюю ёмкость с шоколадом.

  7. MrFenomeN Ответить


    Шоколад – не только вкусное лакомство для детей и взрослых, но и важный ингредиент множества сладких блюд. Его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки, изготавливать из него глазурь и многое другое. Увы, зачастую хозяйки сталкиваются с небольшой, но достаточно серьёзной проблемой: как растопить шоколад в уютных домашних условиях так, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, а посуда после кулинарного эксперимента не отправилась в мусорное ведро? Способы есть, и даже не один.

    Растапливаем шоколадную плитку: хитрости и нюансы

    Для того чтобы сделать простейшую шоколадную начинку для пончиков, много умения не нужно. В целом, от сладкого продукта в этом случае требуется лишь одно качество: жидкая форма. Совсем другое дело – глазурь для пирога или фондю. Для таких целей нужна нежная, однородная масса, не имеющая комков или подгорелых засахаренных кусочков. А значит, нужно знать, как правильно растопить шоколад… и что делать, если при готовке всё-таки была допущена ошибка. Вот лишь несколько хитростей, которые позволят избежать лишних хлопот:
    Перед растапливанием подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду: у вас не будет времени искать недостающий продукт.
    Перед нагреванием искрошите или порежьте плитку. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее растает шоколадная масса и тем более однородной она получится.
    Ни в коем случае не лейте в шоколад воду. Для того чтобы сделать его жидким, добавьте в уже растопленную, но не успевшую остыть массу кусочек сливочного масла или половину чайной ложки жирных сливок.
    В этом случае нужно тщательно соблюдать два условия. Во-первых, следите, чтобы смесь не закипела: топлёное масло само не застывает и не позволяет застыть глазури. Во-вторых, масса должна быть горячей, а не тёплой, в противном случае жир мгновенно свернётся комочками, и ваша нежная заготовка потеряет товарный вид.
    Даже растопленный, шоколад может пристать к стенкам посуды или неравномерно загустеть. Чтобы избежать этого, не забывайте время от времени мешать его – даже после снятия с огня.

    Выбираем шоколадку для плавления

    Правильно подобранное «сырье» является важной частью успешного кулинарного эксперимента. Далеко не из любого шоколада можно приготовить кондитерский шедевр. Так, если мы будем печь кексы или пирог со сладкой начинкой, то вполне можно остановиться на любом изделии, содержащем какао-бобы. А вот для изготовления хрустящей корочки придётся выбрать что-нибудь более качественное.
    Есть некоторые правила, которые помогут выбрать подходящую заготовку для топлёного шоколада:
    Внимательно читайте этикетку. Чем больше в кондитерском изделии какао-масла, тем нежнее будет структура горячей массы.
    Для создания глянцевого покрытия идеально подходит сорт «кувертюр». Правда, цена его в несколько раз превышает среднестатистическую. Зато хрустящая, шелковистая на ощупь поверхность, которая образуется при его застывании, окупает любые затраты.
    Для различных целей требуются разные заготовки. Так, для надписей на торте лучше выбирать кондитерский шоколад, который в топлёном виде становится вязким и тягучим. А вот для глазури гораздо больше подходит десертный сорт: при нагревании он превращается в жидкую смесь и застывает ровной поверхностью, без волн и потёков.
    Абсолютно не подходят для растапливания пористые сорта, даже высочайшего качества.
    Оптимальным вариантом, вне зависимости от сорта, является тёмный или молочный шоколад без начинки. Орешки или изюм хороши сами по себе, но при топлении от них больше проблем, чем пользы.
    И, конечно, не стоит брать слишком дешёвые продукты. По большей части, в них очень низкое содержание какао-бобов, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.

    Плавление на пару

    Из всех способов плавления шоколада в домашних условиях использование пара самым удобным и надёжным, поскольку даёт оптимальную температуру: 60 — 80?С. Вам понадобится:
    металлическая (но не алюминиевая!) или стеклянная посуда – к примеру, миска или небольшая кастрюлька;
    глубокая кастрюля такого же или немного меньшего диаметра;
    лопатка или ложка на длинной ручке.
    Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и поставьте на неё миску с заранее измельчённой плиткой таким образом, чтобы между стенками двух сосудов не было просветов. Главное условие заключается в том, чтобы кондитерский продукт плавился исключительно на пару, без прикосновения воды к стенкам посуды.
    Не забывайте, что для достижения нежной консистенции массу необходимо постоянно помешивать. В целом процесс занимает 3–4 минуты.
    Важно! Не накрывайте посуду крышкой, чтобы избежать попадания пара на шоколад. Если это случится, он приобретёт крупитчатую консистенцию и не застынет до нужного состояния.

    Водяная баня

    Этот способ не столь выгоден, как предыдущий – зато более прост. Для него также нужны две термостойкие ёмкости: одна немного шире другой. Налейте в кастрюлю немного воды и, когда она закипит, опустите в неё меньшую ёмкость с шоколадом. Нужно внимательно следить за растапливанием сладости, непрерывно помешивая её лопаткой: из-за высокой температуры липкая масса легко может пристать к стенкам.

    Как расплавить шоколад на солнце

    Лето – самое время для сладких ягодных десертов, многие из которых нуждаются в вязком, тягучем покрытии из какао-бобов. Сделать его можно, растопив кондитерскую плитку на солнце.
    Хитрость заключается в том, что нормальная температура плавления качественного шоколада начинается уже от 35–40?С. Поэтому комнатной температуры в жаркий день вполне достаточно, чтобы не тратить усилия на упражнения с газовой плитой.
    Измельчите продукт и поставьте его на подоконник или балкон. Уже спустя 30–40 минут вы получите густую шоколадную массу.

    Можно ли растопить шоколад в микроволновке?

    На этот вопрос нет однозначного ответа. С одной стороны, структура шоколада такова, что микроволны нагревают его точно так же, как и другие продукты. С другой стороны, приготовить качественную мягкую глазурь таким образом практически невозможно.
    Для того микроволновая печь расплавила шоколадку, требуется около 2 минут. За это время густая паста успеет не только растаять, но и свернуться комками. Так что этот способ можно использовать лишь в том случае, если шоколад вам нужен исключительно для начинки. Если же вы хотите, чтобы он был мягким и однородным, придётся ставить таймер на 30 секунд, доставать посуду, мешать сладкую массу и ставить её обратно в микроволновку. Повторить эти действия придется 4–5 раз. Это достаточно хлопотно, но выполнимо – особенно, если возможности воспользоваться паром или водяной баней у вас нет.
    Будьте внимательны, особенно, если готовите глазурь. Неправильно расплавленный шоколад нельзя заморозить и растопить заново. В случае если вы допустили ошибку, сладкую массу останется, разве что, пустить в менее прихотливое блюдо или съесть с бутербродом.

  8. ZloyMen Ответить

    Микроволновку также можно использовать вместо водяной бани для плавления шоколада. Потребуется стеклянная емкость, которая не будет очень быстро нагреваться. Если стеклянная миска стала слишком горячей после нескольких минут в микроволновой печи, это может быть плохо для шоколада. Поэтому нужно переложить шоколадную массу в другую холодную посудину и добавить несколько кусочков не растопленного шоколада. Все тщательно размешать.
    Очень хорошо когда микроволновка поддерживает функцию выставленной температуры. Для плавления шоколада лучше выбрать невысокую температуру, чтобы масса не подгорела. Следует периодически вынимать емкость из печи и перемешивать массу. Если в микроволновке нет поворотного круга, тогда поворачивать миску с шоколадом следует время от времени самостоятельно.
    Сколько понадобиться времени для плавления шоколада в микроволновке сказать довольно трудно. Это зависит от количества какао-масла в шоколаде, объема шоколадной массы и мощности микроволновой печи. На 240 г шоколада уходит приблизительно 3 минуты, а за 4 минуты можно успеть расплавить почти целый кг. Правильным будет через каждые 30 секунд вынимать шоколад и хорошо перемешивать. Так вы не упустите нужный момент. Шоколадная масса должна получится гладкой и блестящей, а кусочки шоколада полностью раствориться.
    Шоколадную стружку или кусочки кладут в соответствующую емкость и отправляют в микроволновку. Топление проводят при мощности 800-1000 W, контролируя процесс каждые 15 с. или чаще, чтобы не перегреть.
    Достают шоколад, когда практически вся стружка будет расплавлена.
    «Домешивают» содержимое до однородности.
    Теперь вносят холодный темперированный шоколад и охлаждают до рабочей температуры.

  9. Xthins Ответить

    Шоколад – это радость для детей и взрослых. Сколько этой сладости улетает каждый день с прилавков магазинов, очень трудно посчитать. Конфеты, плитки, наборы появляются и дома, и на столах в офисах, и в ящичках у секретарш. Кто-то прихватывает пару шоколадок с собой в дорогу. Ведь все знают о том, что это не только вкусно, но и полезно.
    У хорошей хозяйки такой продукт незаменим для приготовления множества кондитерских блюд. Его выкладывают квадратиками, добавляют в начинку, натирают для посыпки и топят для глазури. Как растопить шоколад в домашних условиях, попробуем выяснить в этом обзоре. Рассмотрим разные варианты. Прочитав статью, вы сможете выбрать для себя идеальный способ. Но обо всем по порядку.

    Для чего топить шоколад?

    В основном, в жидкой консистенции этот продукт используется в «кондитерке». Как украшение тортов и пирожных, начинка круассанов, глазурь для фруктов, орехов. Кроме того, массу используют для приготовления коктейлей и даже косметических масок. Поэтому грамотная хозяйка должна наверняка знать, как растопить шоколад в домашних условиях. А главное, какой «плавке» его можно подвергать, а с какими видами процесса лучше не связываться.

    Для кондитерского производства чаще всего используют специальный шоколад, кулинарный. Он идеально подходит для растопки, как и белый, который вообще считается идеальной основой для многих шедевров от пекарей и кондитеров. Горький шоколад также хорошо подвержен воздействию высоких температур, только его обработка может потребовать больше времени. А вот пористые плитки не рекомендуют растапливать, так как сложно будет добиться однородной массы. Не следует брать для этой процедуры шоколадки с добавками в виде различных цукатов, орехов, изюма и с начинками. Это повлияет на консистенцию и вкус продукта в растопленном виде. Перед началом процесса надо ознакомиться с содержанием в продукте какао, его должно быть не менее 50%, а также убедиться в отсутствии жиров растительного происхождения, так как они влияют на свертываемость массы.

  10. клавотык Ответить

    Как растопить шоколад в домашних условиях

    Шоколад является одним из самых популярных кондитерских материалов. Шоколад добавляют в тесто, из шоколада готовят отличные десерты, кремы. Растопленным шоколадом глазируют торты и пирожные.
    Часто для работы нам необходимо шоколад расплавить. И для этого следует учесть некоторые нюансы, так как шоколад легко перегреть и он утратит свои свойства, станет крупинчатым, потеряет и вкус, и красивый внешний вид. Растапливая шоколад, учтите такие секреты:
    — топите на небольшом и медленном огне. При перегреве могут появиться комки и крупинки. Оптимальная температура для того, чтобы плавить шоколад: 55°С для чёрного шоколада и 45°С для молочного и белого шоколада.
    — не топите большой кусок шоколада или целую плитку. Измельчите его перед топкой. Мелкие кусочки будут топиться быстро и равномерно, а большой кусок может снизу перегреться, а сверху ещё даже и не нагреться.
    — во время темперирования постоянно помешивайте шоколад. Это позволит растопить шоколад для украшения торта быстро и равномерно.
    — ни в коем случае не допустите контакта шоколада с водой. Вода, попавшая в шоколад, сразу изменит свойства шоколада в худшую сторону.
    Рецепты с ингредиентом шоколад чёрный

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *