Как правильно солить рыбу в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как правильно солить рыбу в домашних условиях?”

  1. machinima40 Ответить

    Способы засолки зависят от отдельного вида рыб, хотя разницы в методах практически нет. Процесс засолки очень простой и даже новички практически не допускают ошибок. Важнее всего, чтобы морепродукты были свежими, иначе можно отравиться.
    Если вы боитесь пересолить блюдо, советуем следующее:
    Не бойтесь пересаливать. Солите как обычно. Добавляйте то количество соли, которое считаете нужным.
    Уже готовый продукт замочите в прохладной воде в течение часа.
    Вода способна впитать в себя большое количеств соли. Рыба получится такой, как вы хотите.
    Для приготовления правильно использовать емкость на основе стекла или пластика. Подойдет еще тара из нержавеющей стали. На 1 кг хамсы используется около 15 гр. соли, если засол стандартный.

    Если же нам нравится солененькое, можно увеличить количество соли до 30 гр. Важно, чтобы соленый продукт хранился в прохладном месте и в течение небольшого периода времени, поскольку рыба относится к категории скоропортящейся еды.
    Мелкая рыба, такая как хамса, тюлька и прочее не разделывается. Она засаливается вместе с внутренностями, головой и костями. Но если вы хотите, можно удалить внутренности.

    И помните, чем меньше особь, тем быстрее она солится. Для очень мелкой кильки может хватить и 8 часов. И для маленькой больше подойдет способ соления с использованием маринада, чем сухой.
    Перед началом соления рыбы ее нужно промыть в воде. Потом ее засыпают солью так, чтобы специя попала на всю поверхность.

    Используйте постное масло. Оно позволяет рыбе сохраниться дольше. Также отличным дополнением станет свежий лук.
    Существует 2 способа соления – сухой и влажный. Влажный – это когда рыба засаливается в маринаде. Сухой – когда используются только приправы без жидкости. В последнем случае морепродукты следует промыть в воде перед подачей.

    Желательно придавливать красную рыбу под гнетом. Берем тарелку и ставим на нее, к примеру, банку с водой. Это позволит продукту выпустить все ненужные соки и приготовится одинаково.
    А теперь приступаем к готовке.

    Классический рецепт

    Для классического рецепта подойдет как маленькие, так и большие особи. Помните, что если мы выбрали крупных, важно удалить внутренности.

    Для соления по классическому рецепту используются следующие продукты:
    рыба 2 кг.;
    соль 6 ст. л.;
    сахар 1 ст. л.
    Алгоритм приготовления:
    Очищаем рыбу. Убираем все, что не нужно. Можно удалить шкурку, а можно оставить.
    Режем продукт на маленькие куски, чем меньше, тем быстрее засолится.
    Смешиваем специи.
    Каждый кусок филе обволакиваем в смеси.
    Кладем мясо в стеклянную емкость (подойдет банка).
    Ставим в холодное место на 10 часов.
    Совет!
    Не всем людям нравится использование сахара в процессе засолки. Вы можете его не использовать. Сахар предназначен для того, чтобы сделать филе мягче, но он может повлиять на вкусовые качества.

    Рыба в водке

    Интересный рецепт, морепродуктов в алкогольном напитке. Обычно используются мелкие или средние по размеру особи.

    Используемые продукты:
    рыба 0,5 кг.;
    соль 1 ст. л.;
    сахар 1 гр.;
    перец 10 гр.;
    водка 100 мл.
    Алгоритм приготовления:
    Готовим рыбу, очищаем ее, если необходимо.
    Засыпаем филе специями, наливаем водку и ставим под гнет на 24 часа.
    Удаляем банку с водой и ставим блюдо в погреб примерно на 60 часов.

    Рыба с имбирем

    Для этого блюда подойдет рыба среднего размера.

    Потребуются следующие ингредиенты:
    рыба 1 кг.;
    соль 200 гр.;
    вода 1 л.;
    перец 8 горошин;
    лавровый лист 4 шт.;
    кардамон;
    сахар 1 ст. л.;
    имбирь.
    Делаем следующее:
    Готовим рыбу, удаляем все ненужное.
    Засыпаем продукт солью. Ставим в холодное место, например, погреб на 24 часа. По истечению времени сливаем всю жидкость, которую пустила рыба.
    Готовим маринад. Кидаем в воду все специи, кипятим рассол. Варим на медленном огне 4 минуты. Охлаждаем.
    Заливаем рассолом.
    Через 4 дня нужно будет заменить рассол. Готовим его таким же способом. Сливаем старый и заливаем новый.
    Также замена рассола понадобится на 6-й день.
    Через пару дней после использования последнего рассола можно употреблять хамсу. Если она слишком соленая, вымочите ее в холодной воде.

    Рыба в масле

    Масло позволяет сделать мясо более нежным и пряным.

    Потребуются следующие продукты:
    рыба 1 кг.;
    постное масло 200 мл.;
    соль 3 ст. л.
    Делаем следующее:
    Каждую рыбину разрезаем на 2 равные половинки. Удаляем голову, внутренности и косточки.
    Нарезаем мясо маленькими ломтиками.
    Кладем ломтики в стеклянную емкость. Солим и перемешиваем.
    Заливаем постным маслом. Снова перемешиваем.
    Перекладываем в банку и храним в погребе 12 часов.
    Обратите внимание!
    В предложенном рецепте форель получится малосольной.

    Рыба с медом

    Мед способен придать рыбе сладковатый, немного специфический вкус. Обратите внимание, что это нравится не всем.

    Используем следующее:
    рыба 0,5 кг.;
    вода 0,5 л.;
    соль 4 ст. л.;
    мед 2 ст. л.;
    постное масло для смазки.
    Готовится следующим образом:
    Очищаем филе так, чтобы осталось только мясо. Режем небольшими ломтиками.
    Готовим рассол. Добавляем все ингредиенты в воду. Кипятим маринад.
    Как только он остынет, заливаем морепродукты.
    Оставляем блюдо на час при комнатной температуре.
    Вытаскиваем мясо из маринада. Избавляемся от остатков влаги при помощи сухой салфетки.
    Смазываем постным маслом.
    Ставим блюдо в погреб на 2 часа.

    Рыба в лимонном соке

    Наверное, вы знаете, что лимон очень хорошо сочетается с рыбой. Заливное делается с лимонами, а сок часто используется для жарки. У блюда получается неповторимый аромат.

    Для рыбы с лимоном нужно следующее:
    рыба 1 кг.;
    соль 4 ст. л.;
    лавровый лист 4 шт.;
    молотый перец;
    лимон 0,5 шт.
    Алгоритм приготовления:
    Чистим рыбу. Режем на порции.
    Посыпаем солью и перцем.
    Опрыскиваем филе соком лимона.
    Между кусками кладем лавровый лист (можем измельчить, чтобы хватило).
    Можно нарезать оставшуюся мякоть лимона и положить ее на мясо.
    Ставим блюдо в холодильник на 48 часов.
    Перед употреблением смываем остатки соли.

    Рыба с соевым соусом


    Соевый соус способен придать мясу пикантности. Нам нужны следующие ингредиенты:
    рыба 0,5 кг.;
    соль 1 ст. л.;
    сахар 0,5 ст. л.;
    масло 2 ст. л.;
    лимонный сок 2 ст. л.;
    соевый соус 3 ст. л.
    Возможно, вы спросите, а почему так мало соли. Дело в том, что вкусовых качеств соевого соуса достаточно для посола. В чайной ложке соевого продукта содержится столовая ложка соли (в растворенном виде).
    Готовится блюдо следующим образом:
    Готовим филе (подойдет форель). Чистим от костей, удаляем все несъедобное.
    Смешиваем сухие специи.
    Натираем каждый кусочек смесью из соли.
    Готовим рассол из остатка приправ. Заливаем лимонным соком и соевым соусом.
    Укладываем блюдо в пластиковые контейнеры. Заливаем смесью на основе соевого соуса.
    Ставим в холодильник на 3 дня.
    В этом рецепте рыба получится малосольной.

    Классическая таранка

    Любой рыбак хоть раз сушил рыбу. Для классического рецепта больше подойдет речная рыба, чем морская, желательно, пойманная своими руками. Таранка хорошо сочетается с пивом.

    Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
    рыба 0,5 кг (желательно мелкая или средняя по размеру, например, караси);
    соль 7 ст. л.;
    марля (для обмотки).
    Делаем следующее:
    Удаляем из карасей внутренности. Удалять голову и шкуру не нужно.
    Берем стеклянную емкость и выкладываем в нее наших карасей. Посыпаем их солью.
    Ставим под гнет. Храним 24 часа прямо на кухне.
    После этого вешаем в месте, которое хорошо проветривается, к примеру, балкон. Продукт нужно замотать марлей, поскольку его запах сильно притягивает мух.
    Как только рыба высохнет, ее можно есть. Если особи мелкие, достаточно 5-ти дней. Для крупных же понадобится около 10-ти.
    Если у вас возникли трудности в приготовлении таранки, посмотрите следующее видео:

    Рыба с луком

    В этом рецепте мы сможем получить блюдо из рыбы и лука. Получается очень вкусно.

    Нам нужны следующие продукты:
    рыба 500 гр.;
    лук 4 шт.;
    постное масло 100 мл.;
    соль 4 ст. л.
    Готовится рыба с луком следующим образом:
    Очищаем филе. Удаляем внутренности и голову. Если рыба мелкая, косточки можно не удалять.
    Режем лук полукольцами.
    Натираем кусочки солью.
    Готовим стеклянный контейнер. Кладем в него филе. Сверху лук.
    Заливаем блюдо постным маслом.
    Ставим в холодильник. Если порции мелкие, для полного приготовления хватит и 10 часов. Но помните, что в этом случае блюдо получится малосольным.
    Совет!
    Рассол на основе лукового сока и масла можно вымакивать хлебом и есть вместе с рыбой.
    Существуют сотни рецептов засолки рыбы дома. Для солений можно использовать любые морепродукты, рецепты не будут отличаться для конкретных видов. Но помните, что самая вкусная рыба – та, что поймана своими руками.

  2. dav0808 Ответить

    Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.
    Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:
    100 г соли крупного помола;
    2 ст.л. сахара;
    специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.
    Порядок действий:
    Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
    Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
    Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
    Держим в холодильнике пару дней.
    При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

    Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

    Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.
    При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:
    1 л воды,
    100 г крупной соли,
    2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
    пару листиков лавра,
    2-3 гвоздики,
    пару горошин черного и душистого перцев.
    Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.
    На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

    Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

    Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.
    Понадобится:
    Рыба.
    Соль крупного помола.
    Махровое полотенце.
    Как готовить:
    Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

    Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

    Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

    Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.
    Рыбу оставляют просаливаться примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только спустя сутки. И в то же время мелкая рыба, например, хамса и барабулька, при таком способе посола может употребляться спустя два-три часа.

    Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы – советы и рекомендации!

    Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.
    Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
    Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
    Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

  3. smoki-42 Ответить

    Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.
    Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:
    100 г соли крупного помола;
    2 ст.л. сахара;
    специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.
    Порядок действий:
    Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
    Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
    Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
    Держим в холодильнике пару дней.
    При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

    Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

    Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.
    При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:
    1 л воды,
    100 г крупной соли,
    2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
    пару листиков лавра,
    2-3 гвоздики,
    пару горошин черного и душистого перцев.
    Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.
    На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

    Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

    Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.
    Понадобится:
    Рыба.
    Соль крупного помола.
    Махровое полотенце.
    Как готовить:
    Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.
    Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.
    Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.
    Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.
    Рыбу оставляют просаливаться примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только спустя сутки. И в то же время мелкая рыба, например, хамса и барабулька, при таком способе посола может употребляться спустя два-три часа.

    Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы — советы и рекомендации!

    Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.
    Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
    Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
    Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

  4. msdd Ответить

    Каждый рыболов, любитель или профессионал, хотя бы раз сталкивался со случаем, когда улов превзошел все ожидания и рыбы настолько много, что становится непонятно, что же со всем этим делать. Конечно, часть пойдет на традиционную обжарку. Но в маленькой семье, на 3 человека, не смогут все это съесть. Поэтому нужно искать альтернативные варианты для приготовления, к примеру, засолка. Этот вариант простой, особенно если знаешь, как это сделать. В этой статье мы и будем рассматривать рецепты заготовок из речной рыбы.
    Солим речную рыбу

    Извините, в настоящее время нет доступных опросов.
    Содержание
    1 Пряный посол
    2 Сухая засолка
    3 Мокрый посол
    4 Подвесная заготовка

    Пряный посол

    Пригодятся следующие предметы и ингредиенты:
    Посуда – в этом качестве хорошо подойдет таз или контейнер с высокими бортами, деревянный ящик и прочее, но кроме металлических емкостей.
    Специи – лавровый лист и черный перец.
    Соль – должна быть среднего помола и не используйте йодированную.
    Пресс – в качестве груза можно применить камень, кирпичи (обязательно положите их в пакет), стеклянная банка или маленькая кастрюля с водой или любой другой тяжелый предмет, который можно использовать.
    Крышка – диаметр которой должен быть чуть меньше емкости с рыбой.
    Рецептура рассчитана на среднюю рыбу: окунь, уклейка и прочую. Обратите внимание, что заготавливать лучше свежих окуней. Отбирайте тушки приблизительно равной величины, оптимальный вес до 1 кг.
    Экземпляры необходимо помыть, удалить внутренности. В емкость для посола насыпать соль, слой должен быть 5 мм, сверху сложить улов, учитывайте, что более крупные экземпляры должны быть внизу. Первый выложенный пласт присыпать малым количеством соли, положить 2 лавровых листа и 3 горошка перца, кориандр. Так чередовать до самого верха.
    Информация! После всех манипуляций, необходимо поставить пресс на заготовку, это необходимо, чтобы убрать излишки воздуха, который может послужить образованием гнили. Поэтому накройте посуду крышкой и сверху положите утяжелитель.
    На данном этапе следует поместить тару в прохладное место на срок до 96 часов. После завершения процесса, следует промыть содержимое от пряностей. Проделывать это нужно в проточной воде, пока она не станет чистой. Когда вы все смыли, оставьте емкость на 1,5 часа.
    Читайте также:
    Обрезка, прищипка, опора, пасынкование комнатных растений
    Удильщики, которые делают подобные закуски, высказывают такое мнение, что рыба должна лежать в воде 1 час, за каждые сутки нахождения под прессом. То есть, заготовка длилась 24 часа, значит отмачиваем 1 час, 48 часов под гнетом – в воде 2 часа. Просушивать тушки на простеленных в несколько слоев, до полного высыхания.
    Спустя 3-4 часа окунь будет готов к дегустации. Получится ароматное кушанье с насыщенным вкусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, каша, а так же можно закусывать пиво. Заготовка – универсальна. Готовый продукт хранить исключительно в холодильнике, лежать она в таких условиях сможет довольно долго. Но, уверяем вас, очень скоро она закончится!

    Сухая засолка

    Такой способ приготовления, как правило, используют для воблы, бычка или окуня. Сперва промывают тушки и потрошат, далее следует закладка слоями с посолом каждого слоя. Специи в данном случае не добавляют, хотя некоторые по своему вкусу кладут сахар или предпочитаемые пряности. Спустя 2-3 дня содержимое промывают, промакивают полотенцем насухо и развешивают вниз головой на веревке, проволоке или леске.
    Сухая засолкаК сведению! Рыбаки со стажем рекомендуют вывешивать тушки, продевая веревку через глазницы. Это делается для того, чтобы жидкость стекала по хвосту и не застаивалась как при подвешивании вниз головой, где скапливается вода и появляется неприятный запах.
    Разместить на веревке нужно тесным рядом, но оставляя небольшие зазоры, для прохождения воздуха. Учтите, что «гирлянду» из воблы не следует вывешивать на прямой солнечный свет, лучше  поместите в тень на балконе или в постоянно проветриваемом помещении, так она подсохнет быстрее и не размокнет в процессе хранения.
    При весенних заготовках дополнительных действий не потребуется. Но в летний период необходимо закутывать тушки в марлю, сложенную в несколько слоев. Такие меры нужны для того, чтобы мухи не смогли отложить свои яйца, в противном случае в бычке заведутся опарыши и есть будет нельзя. Время сушки – исключительно дело предпочтений каждого. Кто-то любит сильно сухую, а другие слегка подвяленную.
    Читайте также:
    Запеченная рыба с тыквой
    При желании можно заготовить и туши покрупнее, но в таком случае, следует при потрошении удалить и голову. Сделать несколько продольных разрезов во всю длину и натереть солью. Добавьте специи – по вкусу. Все тщательно просолить и сложить в кастрюлю, поместить в прохладное помещение  до 10 дней. Сок, который будет отделяться за этот период, нужно ежедневно сливать. После установленного срока промыть, между ребрами сделать распорку из зубочистки, деревянных шпажек или веточек без коры.
    В простонародье этот вариант заготовки называют балыковым, так как готовый продукт внешне напоминает балык. При грамотном приготовлении у вас получится закуска очень изысканного вкуса.
    Совсем мелкие экземпляры при посоле не требуется даже очищать от внутренностей. Выкладывают пластами, натирая каждый из них солью и отправляют в холодильник на 3-5 дней. Дальше так же следует промывание и вымачивание около 1 часа. Сушить на плотных бумажных полотенцах и далее развесить. Примерно через 5-10 суток все будет готово, такие сроки зависят от температуры помещения или на улице и, соответственно от размеров продукта.

    Мокрый посол

    Заготовка проходит в следующем порядке:
    Тушки укладываются вверх брюхом, пересыпаются соли – необходимое количество 100 г на 1 кг рыбы. Для достижения более нежного вкуса, можно посыпать сахарный песок 0,5 чайной ложки.
    Сверху положите крышку. Оптимально использовать деревянный спил, который будет подходить по диаметру.
    Поместить все в помещение с прохладной температурой воздуха на 4-8 суток. Рассол образовавшийся в ходе процесса ни в коем случае не сливать.
    Далее промыть в воде и сушить на свежем воздухе.
    Лучше всего для хранения подойдет корзина или деревянный ящик.
    Маленькие тушки погружать для засолки лучше в рассол, приготовить его просто: 3 л воды, 1 кг соли. После промыть, высушить и хранить.
    Читайте также:
    Обрезка, прищипка, опора, пасынкование комнатных растений
    Мокрый посол

    Подвесная заготовка

    Такой способ предпочтителен для рыбы с жирным мясом. После очистки и мытья, тушки подвешивают на прутьях и опускают в сильно концентрированный раствор соли. В емкости разместите рыбу так, чтобы она не слишком тесно прилегала руг к другу. По прошествии 7 дней заготовку можно извлечь из раствора и тщательно промыть, после засушить и можно употреблять.
    Подвесная заготовка

    Извините, в настоящее время нет доступных опросов.
    При случае большого улова, если вы находитесь далеко от дома и на улице жарко, можно сделать следующее:
    Улов сложить в полиэтиленовый пакет и засолить на месте.
    Закопать мешок в песок (землю) на глубину от 70до 100 см. Так вы сохраните добычу от воздействия жары.
    Сверху на горлышко пакета наденьте другой, чтобы обезопасить от попадания дождя. Росы или другой влаги.
    Экземпляры большого размера требуется для начала очистить, подсушить полотенцем, но не промывать, снять голову и хвост. Соль втереть как снаружи, так и внутри. Обмотать мешковиной или другой тканью. Закрепить обмотку бинтом, веревкой или шпагатом. Перед процессом приготовления нужно вымочить в молоке или воде. Затем можно жарить, тушить. Варить или запекать – выбор способа зависит от индивидуальных предпочтений. Кроме того, употреблять можно и в сыром виде, порезав на кусочки и заправив растительным маслом, как сельдь.
    К сведению! Если в зимний период вы набрали большой улов, он промерзнет по пути к  дому. В таком случае не стоит засаливать, размораживать и прочее, так как подобная заготовка не получится. Рыба будет впитывать слишком много соли, мясо может раскрошиться или размякнуть. Поэтому оптимально будет пустить такие экземпляры на тушенку из рыбы.
    Посол пресноводной рыбы. Видео.

  5. STV2 Ответить

    Сегодня я расскажу, как правильно солить рыбу в домашних условиях. Этот рецепт засолки основан на личном многолетнем опыте “рыболова-добытчика”.
    Итак, рецепт засолки рыбы в домашних условиях
    Соль
    Соль для домашнего соления рыбы лучше всего использовать так называемую каменную, т.е. крупного помола. Мелкая соль марки “Экстра” плохо подходит для засолки рыбы, поскольку сразу же образует на поверхности рыбы своеобразный солёный панцирь, препятствующий выходу жидкости из рыбьего мяса.
    Категорически откажитесь от применения йодированной соли, в противном случае вы просто испортите рыбу.
    Посуда
    Для посола рыбы лучше использовать эмалированную и нержавеющую посуду. Для засолки большого количества рыбы отлично подойдут деревянные бочонки. Не применяйте для соления рыбы посуду из окисляющихся материалов и пластика. Вы же солите рыбу для себя и своей семьи!
    Рыба
    Рыбу перед солением необходимо промыть в чистой воде, идеальный вариант – смыть с рыбы всю (!) слизь. Существует распространенное мнение, что если рыбу перед солением не мыть – она получится вкуснее. Абсолютно неверное мнение! Оставленная слизь на рыбе вместе с солью образует соляной панцирь. Это нарушает естественный обменный процесс между рыбой и соляным раствором. После промывки рыбы и удаления с неё слизи немного просушите рыбу – просто дайте стечь воде.
    Перед укладкой рыбы в посуду для засолки обязательно пересортируйте свой улов. На дно посуды следует укладывать наиболее крупную и толстую рыбу. Мелочь уложите сверху.
    Не следует солить вместе в одной посуде рыбу разных пород. Есть виды рыб, присутствие которых в общей емкости для засолки может негативно отразиться на вкусе готовой вяленой рыбы.
    Так, например, линя, щуку, бычка и красноперку лучше засаливать отдельно от плотвы (тарани), леща, густеры, окуней, чехони, судака, берша, рыбца, шемаи, уклейки. Последние перечисленные 10 видов рыб могут быть успешно засолены вместе в одной посуде.
    Срок засолки
    Этот вопрос вызывает много споров. Мой рецепт посола рыбы основан на личном опыте. Качество готовой рыбы подвергалось лабораторному анализу.
    Сколько солить рыбу:
    – Рыба длиной до 20 см. солится 5-6 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных: карась, рыбец, шемая;
    – Рыба длиной от 20 до 25 см. солится 7-8 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных;
    – Рыбу длиной более 27-28 см. необходимо солить 8-10 дней. При этом рыбу следует распластать, т.е. разрезать вдоль позвоночника, развернуть и удалить внутренности.
    Технология посола рыбы
    На дно чистой сухой посуды засыпают соль слоем 5-6 мм. Затем начинают укладывать рыбу слоями. Каждый уложенный слой также сверху засыпается солью. В жабры крупных рыб (длиной более 20-22 см.) можно засыпать по щепотке соли. Последний слой рыбы полностью засыпается солью, сверху укладывается гнёт (плоская тарелка или блюдо, и груз). Вес гнёта выбирается в зависимости от общей толщины уложенных слоёв рыбы. Для слоёв толщиной 10 см. достаточно установить гнёт весом 1 кг. На рыбозаводах, производящих засолку рыбы в глубокой таре, например в бочках, используется гнёт весом в 12 -13 кг.
    Гнёт препятствует образованию в брюшной полости рыбы газов и патогенной микрофлоры.
    Температурный режим
    Лучший температурный режим для засолки рыбы – 6-8 градусов выше нуля. Если процесс засолки рыбы будет происходить при более высокой температуре – следует увеличить срок нахождения рыбы в соли или соляном растворе. Солить рыбу при температуре более 20 градусов не рекомендуется.
    Вымачивание рыбы перед сушкой
    Вымачивание обязательный процесс, призванный удалить из рыбы излишки соли. Однако широко распространено ошибочное мнение о длительности вымачивания: сколько дней рыба солится – столько часов вымачивается. Абсолютно неверно! Рыба лишней соли не возьмёт. Длительность вымачивания составляет 2,5 – 3,5 часа в прохладной воде, воду следует периодически менять.
    После вымачивания рыбу следует хорошенько промыть и дать стечь воде. После этого рыба готова к вывешиванию для сушки.
    Сушка рыбы
    В домашних условиях, когда нет специальных помещений или защищенных антимоскитной сеткой камер для сушки рыбы, рыбу следует вывешивать для сушки поздно вечером с наступлением темноты. Место сушки рыбы должно обладать движением воздуха: легкий ветерок, сквозняк или принудительная вентиляция. Темное время суток будет защитой от мух, которые потенциально могут отложить в сырую рыбу свои личинки. Но в темноте мухи не летают, за ночь вывешенная рыба немного подсохнет, на следующее утро на сухую рыбу муха свои личинки уже не отложит.
    Если по каким либо причинам рыба за ночь не успела просохнуть, например – сырая погода, ночной туман и т.д. – смажьте поверхность рыбы подсолнечным маслом. Это будет являться надежной защитой от мух.

  6. Morang72 Ответить

    На заметку! Если придавить рыбу гнетом, то между тушками рыбы не будут образовываться пустоты, в которых могут развиваться бактерии. К тому же, гнет делает структуру мяса более плотной.
    В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.
    По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.

    Мокрый способ или посол в рассоле


    Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.
    На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.
    Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.
    По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.
    Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.

    Способ пряного посола


    Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.
    Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.
    После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.

    Провесной способ

    Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *