Как правильно вялить мясо в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как правильно вялить мясо в домашних условиях?”

  1. TheDzhoniPlay Ответить

    Вялить можно мясо практически любых животных и птиц, как домашних, так и диких.
    Рассмотрим некоторые популярные и доступные большинству людей рецепты вяленого мяса.

    Говядина

    Говяжье вырезка – основа для приготовления настоящей, классической, «тюркской» бастурмы. Считается, что именно с бастурмы в незапамятные времена стали использовать технологию ее приготовления для длительного хранения мяса.
    Ингредиенты:
    Вырезка говяжья – 1кг;
    Соль морская – 1кг;
    Перец черный – по вкусу;
    Розмарин, тимьян, паприка, орегано, чеснок сушеный – в одинаковых количествах по вкусу.
    Приготовление:
    Солят говядину для бастурмы сухим способом. Выдерживают в подходящей посуде 12 часов в холодильнике, затем промывают, обсушивают, и снова отправляют в холодильник на 12 часов.
    После этого кусок обваливают в пряностях, оборачивают полотенцем и вялят на холоде 5-7 дней.

    Свинина

    Отличное лакомство – вяленая свинина. Солят ее мокрым способом, для этого на 1 кг свинины берут
    2 литра воды;
    8 ложек столовых соли крупного помола;
    4 ложки столовых белого сахара;
    Хмели-сунели, перец красный и черный – по вкусу.

    Вяленое мясо домашней птицы

    Куриное и утиное мясо, а для вяления берется только грудная часть, намного нежнее и мягче свиного, а тем более говяжьего мяса.
    Посол, способ вяления такие же, как у мяса свиного, но курятина и утятина быстрее созревают, у них своеобразный вкус. Продлевая или сокращая время просушки, можно по своему усмотрению регулировать плотность закуски.

    Хранение

    Как приготовить свинину, говядину, птицу сыровяленую – ясно. А чтобы сохранить ее, подольше, нужно использовать такие принципы:
    В холодильнике в вакуумном пакете или контейнере с плотно закрывающейся крышкой;
    Различные сорта мяса хранят отдельно, приготовленные куски одного сорта, но по разным рецептам – также лучше хранить порознь;
    Если мясо вялится в теплом месте, перед упаковкой его следует остудить.

  2. †ПАНДА† Ответить

    Время приготовления: 6 часов.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
    Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.
    Ингредиенты:
    говядина (телятина) – 900 г;
    вустерский соус – 35 мл;
    соевый соус – 25 мл;
    соус табаско – 1 мл;
    можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
    кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
    паприка молотая – 2 ч. л.;
    перец черный молотый – 2 ч. л.;
    перец красный молотый – 1 ч. л.;
    чеснок сушеный – 1 ч. л.;
    сахар коричневый – 1 ч. л.
    Способ приготовления:
    Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
    Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
    В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
    На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
    Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
    Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

  3. Limonix Ответить

    Вяленое мясо — любимый многими деликатес, отличающийся пикантным ароматом, своеобразным приятным вкусом. У этого продукта много названий — бастурма, хамон, прошутто, полендвица, спек. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях несложно. Для заготовки подойдет как говядина со свининой, так и баранина, лосятина, курица, индейка.

    Домашняя бастурма обходит по питательности даже такие продукты, как рыба и дары моря. В среднем вяление в хорошо проветриваемом помещении или сушилке занимает от трех до семи-десяти дней. Последующее хранение в холодильнике позволяет увеличить срок годности до одного месяца.
    Вяленое мясо: основные техники приготовления
    Домашнее вяленое мясо — исключительно натуральный продукт, в котором отсутствуют какие-либо химические вещества и ароматические добавки. От влаги куски освобождаются благодаря правильной обработке и сушке. Для приготовления деликатеса используют два метода — сухой способ и замачивание в солевом растворе (тузлуке).
    Сухой способ
    Особенности. При помощи сухого способа сделать вяленое мясо из свинины или говядины достаточно просто. Можно экспериментировать со специями, приправами, усиливать аромат и степень просола кусков. Лучше использовать свежую вырезку без жира и жил.
    Что подготовить:
    говядина или свинина — 1 кг;
    молотый черный перец — две-три столовых ложки;
    жгучий красный молотый перец — одна чайная ложка;
    морская соль (крупная) — 0,7-1 кг;
    молотая паприка — три чайных ложки;
    измельченный сушеный чеснок — одна чайная ложка;
    коньяк — две столовых ложки;
    прованские травы — одна столовая ложка (можно больше);
    кориандр молотый — по желанию.
    Как делать
    Зачистить мясо от жира, промыть, разрезать большой кусок на пару частей.
    Обсушить бумажным полотенцем.
    Приготовить смесь для засолки. Смешать крупную морскую соль с черным перцем, добавить для мягкости коньяк. Высыпать половину смеси на дно широкой емкости.
    Положить куски, полностью покрыть их оставшейся смесью.
    Затянуть емкость пищевой пленкой или плотно прикрыть.
    Говядину убрать в холодильник на сутки, свинину — на 72 часа. Периодически сливать жидкость и подсаливать.
    Обсушить мясо, обмазать ароматной смесью из оставшихся ингредиентов. Можно добавлять любые травы по желанию (розмарин, тимьян, базилик).
    Обернуть заготовки несколькими слоями марли, обвязать нитью.
    Подвесить в холодильнике или на балконе (при температуре от 4°С и выше).
    Вялить говядину от десяти до 14 дней, свинину — около трех недель.
    Если нет возможности устроить холодную сушку в хорошо проветриваемом помещении, подвесив мясо, можно просто положить его на полку холодильника. Но придется переворачивать кусок каждый день по несколько раз.
    Замачивание в рассоле
    Особенности. Чтобы свинина, баранина или говядина, вяленая в домашних условиях, получилась нежной и ароматной, придется затратить около двух недель на ее приготовление. Нужно не только замочить куски в рассоле, но и хорошо их просолить, провялить в прохладном помещении. Замороженные продукты лучше не покупать, брать нужно только свежее мясо у проверенных продавцов.
    Что подготовить:
    мясная вырезка — 1 кг;
    морская соль — 170-200 г;
    отфильтрованная вода — 1-1,5 л;
    молотый черный перец — одна чайная ложка;
    жгучий молотый красный перец — одна чайная ложка;
    сушеный чеснок — полторы чайных ложки;
    горчичный порошок — половина столовой ложки;
    молотая паприка — две чайных ложки;
    другие специи по вкусу.
    Как делать
    Срезать с кусков прожилки, промыть их и обсушить.
    Приготовить тузлук — концентрированный солевой раствор. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния, постепенно всыпать по ложке соли и растворять ее. Как только кристаллы перестанут растворяться — тузлук можно использовать для засолки.
    Опустить в соленый раствор мясные куски, дождаться остывания жидкости. Убрать на сутки в холодильник.
    Достать поменявшее цвет мясо, положить на слегка наклоненную разделочную доску. Сверху прижать гнетом.
    За пару часов, пока стекает жидкость, приготовить ароматную смесь. Смешать все приправы, добавив дополнительные специи по вкусу.
    Обвалять кусок в смеси, втереть ее пальцами. Завернуть заготовку в марлю, обвязать бечевкой.
    Подвесить говядину в холодильнике на 12-14 дней, свинину — минимум на 20.
    По отзывам, вялить куски можно не в холодильнике, а на балконе или на летней веранде. Однако температура в проветриваемом помещении не должна быть высокой, для жаркого лета этот способ не подойдет.
    Аппетитные вариации
    Вкусный, ароматный и сытный мясопродукт можно подавать как отдельное блюдо к холодному пиву, крепкому алкоголю, так и добавлять в салаты, комбинировать с мясной нарезкой. Нижеприведенные рецепты помогут приготовить необычайно аппетитный продукт, используя старинные методы и современные кухонные приборы.
    По-армянски
    Особенности. Чтобы приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях по рецепту армянских поваров, потребуется минимум продуктов. Бастурму по-армянски от других закусок будет отличать непередаваемый тонкий аромат специй и отменный вкус. Лучше покупать для вяления свинину, выбрав длинные полосы вдоль спины (лангет).
    Что подготовить:
    лангет — 0,8-1 кг;
    соль — столовая ложка с горкой;
    чеснок — пять зубков;
    сахар — две столовых ложки;
    специи (лавр, имбирь, пажитник, перец, майоран) — по вкусу;
    зерна сухого граната;
    домашнее красное вино — одна бутылка.
    Как делать
    Нарезать мясо на куски длиной около 40 см, шириной около 10 см, толщиной не более 5-6 см.
    Приготовить особый маринад. Размешать в домашнем красном вине приправы и специи, зерна граната, сахар, соль.
    Залить маринадом мясные полоски, прижать их гнетом.
    Вымачивать около недели в холодильнике.
    Вынуть куски, дать жидкости стечь, положить их между двумя деревянными разделочными досками, придавить гнетом. Оставить на 12 часов.
    Намазать сухое мясо специями, разведенными вином до консистенции густого пюре. Повторять процедуру еще три дня.
    Отправить обмотанные марлей куски в сухое прохладное место на просушку, вялить около десяти дней.
    Нарезать готовую армянскую бастурму надо очень острым ножом на тонкие, полупрозрачные ломтики. Из марли ее нужно вынимать непосредственно перед едой.
    По-белорусски
    Особенности. Чтобы своими руками приготовить вкусную полендвицу (именно так называется вяленое по-белорусски мясо), никаких консервантов, кроме соли, использовать не нужно. Его можно долго хранить, не боясь испортить. Для вяления лучше выбирать вырезки с поясничной или спинной части свиной туши.
    Что подготовить:
    вырезка, корейка или карбонад — 7 кг;
    крупная соль — 350 г;
    молотый красный и черный перец — по вкусу;
    чеснок — две головки;
    готовая приправа — две упаковки;
    семена тмина, кориандра.
    Как делать
    Нарезать карбонад на куски, срезав жир, промыть, обсушить.
    Держа куски над тазом, обсыпать их солью, затем втереть крупинки пальцами. Лучше надеть перчатки, если на руках есть ранки.
    Сложить куски в таз, кастрюлю, закрыть крышкой, полотенцем, прижать гнетом. Убрать в холодильник или выставить на балкон.
    Держать под грузом пять суток, ежедневно переворачивая мясо, сливая воду.
    Вынуть и обсушить куски.
    Смешать все приправы, раздавленный чеснок, обмазать кашицей полендвицу.
    Снова переложить в таз, прикрыть полотенцем, на сутки убрать в холодильник.
    Теперь завернуть в отрезы марли, обвязать бечевкой, подвесить под потолком на веранде или лоджии.
    Ждать семь-десять суток, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 17-18°С.
    Хранить в марле на полке холодильника.
    Некоторые хозяйки интересуются, можно ли использовать для обсыпки нитритную соль. Лучше не экспериментировать с такими добавками, покупать продукт без содержания примесей, йода, фтора.
    В духовке
    Особенности. Этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях подойдет тем, кто не любит долго ждать момента дегустации. Весь процесс приготовления может занять всего пять-шесть часов. Пробовать вяленое мясо, высушенное в духовке, можно будет сразу же после остывания.
    Что подготовить:
    телятина или говядина — 0,9-1 кг;
    вустерский или соевый соус — треть стакана;
    кориандр или сушеная кинза — две чайных ложки;
    молотый красный и черный перец — по одной чайной ложке;
    сушеный чеснок — одна чайная ложка;
    соль — по вкусу;
    жидкий дым — по желанию.
    Как делать
    Перемешать все специи, растереть до однородного состояния в ступке.
    Говядину нарезать на ломти толщиной 0,5 см. Если она замороженная, предварительно разморозить естественным путем.
    Переложить ломти в блюдо, смешать с соусом, подсолить, ввести специи.
    Мариновать не менее 40 минут.
    Установить противень на дно духовки. Куски развесить на решетке, дав маринаду стечь.
    В режиме конвекции готовить говядину около часа при 80°С.
    Уменьшить температуру до 50°С, готовить еще два-три часа, пока не высохнет.
    Завялить мясо дома таким способом сможет даже неопытная хозяйка. Можно менять состав специй, увеличивать или уменьшать количество соли, молотого перца по вкусу. Подавать закуску лучше к некрепким алкогольным напиткам.
    В мультиварке
    Особенности. В кухонной «помощнице» — мультиварке — тоже можно завялить домашнюю бастурму. Подойдет свинина, индейка, но проще приготовить в умном приборе вяленое куриное мясо. Единственный недостаток способа — даже в большую мультиварочную чашу не получится вместить много кусков.
    Что подготовить:
    куриная грудка или филе без кожи — 0,8 кг;
    сахар — 60 г;
    соль — 50 г;
    чеснок — два зубка;
    растительное масло;
    ароматные травы;
    специи.
    Как делать
    Филе вымыть, обсушить, обмазать смесью сахара и соли со всех сторон.
    Переложить в стеклянную миску, поставить на трое суток в холодильник.
    Промыть курицу. Смешать в пиале пряности и специи с чесночной кашицей, растительным маслом, натереть этой массой филе.
    Завернуть в марлю, пару суток подсушивать в подвешенном состоянии.
    Переложить куски в пакет для запекания, завернуть, сделать три-четыре прокола зубочисткой.
    Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 60 минут.
    Из специй для придания куриной бастурме пряного аромата можно использовать гвоздику, все виды молотого перца, пажитник, прованские травы, тимьян, сумах.
    Вялить мясо в домашних условиях можно любым способом, но лучше сначала попробовать бастурму в гостях, чтобы прочувствовать вкус и аромат этого деликатеса. Если соотношение соли, приправ и специй понравится, повторить рецепт не составит труда.

  4. Bludbinder Ответить

    Спек

    Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.
    Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.
    В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

    Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

    Как вялить мясо своими руками

    Как приготовить ароматную говядину

    Понадобятся:
    говядина – около 10 кг;
    для этого количества мяса – 2 литра воды;
    полкило соли;
    листья смородины;
    душистый перец;
    лавровый лист;
    корень имбиря;
    корица.
    Способ приготовления:
    Как коптить в коптильне
    Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
    Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
    Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

  5. Tekinos Ответить

    Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:
    На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
    Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
    Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
    Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
    На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

    Вяленая говядина в домашних условиях

    Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.
    Ингредиенты:
    говяжья вырезка – 1 кг;
    морская соль – 1 кг;
    черный перец – 1 ст. ложка;
    чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.
    Приготовление
    Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
    Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
    Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
    Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

    Вяленая свинина в домашних условиях

    Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.
    Ингредиенты:
    свинина – 1 кг;
    вода – 2 л;
    крупная соль – 8 ст. ложек;
    сахар – 4 ст. ложки;
    лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
    красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.
    Приготовление
    В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
    Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
    Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
    Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
    Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

    Вяленая куриная грудка в домашних условиях

    Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.
    Ингредиенты:
    куриные грудки – 3 шт.;
    красный перец – 2 ч. ложки;
    морская соль – 3 ст. ложки;
    паприка – 1 ст. ложка;
    черный перец – 4 ч. ложки;
    чесночные зубки – 6 шт.
    Приготовление
    Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
    Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
    Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
    Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

    Вяленая утиная грудка в домашних условиях

    Вяленая утиная грудка – изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения – и вкусное блюдо готово.
    Ингредиенты:
    утиная грудка – 500-600 г;
    морская соль – 400 г;
    лавр – 2 шт.;
    смесь перцев – 2 ст. ложки;
    розмарин – 3 веточки;
    тимьян – 5 веточек.
    Приготовление
    Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.
    Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.
    Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

    Как вялить мясо в сушилке для овощей?

    Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.
    Ингредиенты:
    свинина или курятина – 1 кг;
    крупная соль – 6 ст. ложек;
    специи.
    Приготовление
    Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
    Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
    Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

    Вяленое мясо в вине

    Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.
    Ингредиенты:
    говядина – 1 кг;
    крупная соль – 4 ст. ложки;
    кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
    прованские травы – 2 ст. ложки;
    гвоздика – 4 шт.;
    чеснок – 2 головки;
    лавр – 7 шт.;
    вино, оливковое масло.
    Приготовление
    Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
    Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
    Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

    Вяленое мясо в духовке

    Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.
    Ингредиенты:
    мясо (мякоть) – 1 кг;
    вустерский и соевый соус – по 35 мл;
    можевельник (ягоды) – 7 шт.;
    сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
    кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
    табаско – 2-3 капли;
    сахар – 1 ч. ложка.
    Приготовление
    Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
    Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
    Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

    Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

    Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.
    Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
    В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
    Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
    источник

  6. Sky Ответить

    Вяление – метод сохранения продуктов довольно – таки продолжительное время. С помощью вяления можно продукты из мяса и рыбы заготовить про запас.
    К сожалению, в настоящее время вкус покупаемого сыровяленого мяса и колбасок оставляет желать лучшего. Если бы проблемы такого вяленого мяса заключались лишь в этом, все было бы не так уж и плохо. Главная беда – стремление производителей увеличить срок его хранения.
    Для увеличения срока хранения продукции, применяют различные добавки. А о том, как содержащиеся в пище химические элементы влияют на организм человека известно каждому. Но не стоит отчаиваться, хорошее вяленое мясо можно приготовить дома самостоятельно.
    Применить для его изготовления можно мясо разных животных: свиньи, барана, птицы и т. д. Чтобы получить вкусный, главное, полезный продукт нужно будет затратить немало времени и сил. Но результат этого стоит.

    Преимущества вяленых блюд и продуктов

    Благодаря входящим в их состав, образованных в процессе переработки ферментов, улучшается деятельность ЖКТ, стимулируется работа головного мозга.
    Вследствие того, что вяленные продукты усваиваются человеческим организмом почти целиком, употребляющие их часто люди в отличие от других подвижны, активны и жизнерадостны. Это происходит из-за трансформации (под воздействием лучей солнца) находящихся в их составе жиров в высокоэнергетические вещества.
    Это (и не только) побуждает многих сделать мясо вяленым самостоятельно. Приготовленное согласно технологии оно долгое время храниться без потери вкусовых качеств.

    Подбираем мясо

    Помним, что для вяления приемлемо использовать мясо практически любых животных. Лучше всего для этой цели подойдут свежезамороженные или парные кусочки антрекота, окорок. Поскольку свинина нежнее говядины, то ее приготовить у себя на кухне будет намного проще. Какое мясо бы не выбрали, главное, чтобы оно было свежим и набольшими кусочками около пяти сантиметров!

    Правила вяления продуктов

    Приготовление вялением (рыбы, мяса) должен проходить в специально созданных условиях. Нужно чтобы воздух к продукту поступал без перерывов, а его температура в среднем должна находиться около отметки сорока градусов.
    По технологии правильного и грамотного приготовления нужно поддерживать не только температуру, но и постоянную циркуляцию воздуха, не допускать образования влаги. Для этого подходят открытые помещения наподобие веранды. До полного созревания продукт нужно подвесить над землей на два метра (не ниже), желательно в углу со сквозняком.

    Рецепты

    Вяленая свинина.
    Ингредиенты:
    — 1 килограмм свинины;
    — 500 г соли;
    — 5–6 зубчиков чеснока;
    — лавровый листок, перец черный (горошек и молотый), красный, паприка, шалфей, кориандр, розмарин.
    Способ приготовления:
    Мясо тщательно промываем, обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Обрезаем с него жилы и пленку.
    На большую разделочную доску насыпаем соль (250 г). Мясо обмакиваем соль до образования из нее плотной оболочки.
    Складываем мясо в кастрюлю подходящего габарита и на 3-е суток помещаем в холодильник. Каждый день проверяем мясо и если есть необходимость, сливаем появившуюся жидкость. Ежели соль растворилась рано, досыпаем еще.
    По истечении трех суток заливаем мясо охлажденным до тридцати градусов рассолом. Готовится такой рассол следующим образом: в литр воды добавляем оставшуюся соль (порядка 250 г), лавровый лист, черный перец горошком (6 шт.), кориандр. Доводим его до состояния кипения и охлаждаем.
    Отправляем мясо в холодильник еще на 3-е суток.
    Мясо, вынимаем из рассола. Помещаем кусочек мяса между двумя разделочными досками. Устанавливаем под наклоном и сверху придавливаем грузом. Ждем, пока стечет лишняя жидкость приблизительно шесть часов.
    Для панировки мяса готовим смесь из специй. Можно к указанным в рецепте добавить травы по желанию. Специи, находящиеся в составе панировки, кроме придания, мясу вкуса, выполняют роль консервантов. Вот почему мясо дольше сохраняет свою свежесть.
    Мясо тщательно панируем.
    Складываем кусочки подготовленного нашим способом мяса в плотную ткань. И туго оборачивая, оставляем на сутки в холодильник. По прошествии этого времени по надобности добавляем еще специй и меняем ткань на сухую. Выдерживаем в холодильнике еде двое суток.
    Храним такое приготовленное вяленое мясцо в холодильнике, предварительно обмотав его пищевой бумагой или же сухой подготовленной тканью.
    Вяленая курочка.
    Ингредиенты:
    — 3 куриные грудки (филе);
    — 200 мл любого сухого вина;
    — 2 ст. л. соли;
    — пряности по половине столовой ложки каждая.
    Базилик, порошок из сушеных томатов, перец чили, паприка, перец черный, укропчик, тимьян.
    Способ приготовления:
    Филе промываем и обсушиваем.
    Смешиваем соль со специями. Далее половиной получившегося натираем кусочки филе и складываем в пищевой контейнер.
    Заливаем обработанные смесью из пряностей грудки сухим вином и в маринаде на трое суток отправляем в холодильник. Раз в сутки грудки следует переворачивать.
    Через 36 часов сливаем маринад, а мясо хорошенько промывается и обсушивается.
    Еще раз натираем уже маринованные грудки пряностями. Оборачиваем в пищевую пленку и еще на трое суток ставим в холодильник.
    Опять смываем соль и пряности с куриного филе, высушиваем бумажным полотенечком. Оборачиваем подсушенное мясо в марлю, сложенную в нескольких слоев или используем пищевую сетку. Подготовленное таким не хитрым способом, мясо на 48 часов развешивается в прохладное место (помещение) с низким содержанием влаги.
    Готовое вяленое филе курицы сберегаем в холодильнике.
    Вяленое мясо употребляется в пищу как самостоятельное отдельное блюдо, а можно на его основе сделать супы, закуски, салатики, вторые блюда и даже пиццу. (Как сделать тесто для пиццы)
    Салат «Радость».
    Ингредиенты:
    — кислая капуста 400 г.;
    — вяленое мясо свинины 250 г.;
    — зеленые яблоки 2 шт.;
    — лук репчатый 1 головка;
    — редька 100 г.;
    — оливковое масло, ананасовый сок, щепотка коричневого сахара.
    Приготовление:
    К кислой капусте добавляем измельчённые на большой терочке редьку, яблочки и измельчённое продолговатыми кусочками (соломкой) вяленое мясо. Лук, измельчённый кубиками и ошпаренный кипятком, добавляем к остальному. Заправляем маслом, ананасовым соком и добавляем сахар в блюдо по вкусу. Тщательно всё перемешиваем.
    Видео рецепт.

  7. HappyGamer Ответить

    На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
    – соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
    – чеснок, 5 – 6 зубков;
    – специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 – 60 грамм.
    1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

    2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.



    3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
    4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять – шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

    Остудить рассол до 35 – 30 градусов и опустить туда мясо.

    5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
    6. Достать мясо из рассола.

    Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
    7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

    Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

    Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
    8. Обильно панировать свинину в специях.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *