Как правильно вялить рыбу в домашних условиях?

13 ответов на вопрос “Как правильно вялить рыбу в домашних условиях?”

  1. Mezizragore Ответить

    Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

    Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

    Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

    Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

    Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
    Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
    Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
    В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
    Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
    Через 2-3 дня достаем.
    Вот, собственно, мы и ответили на вопрос – сколько времени солить рыбу для вяления.

    Сколько вялить рыбу по времени

    Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.
    Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.

    Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:
    Днем там должна быть тень;
    Большую часть времени – сквозняк;
    Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.
    Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой – тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.
    Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.
    Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
    Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
    Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.
    Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?
    Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе – это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

    Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?

    Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить – вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

    Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
    Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
    По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
    Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
    Ну и самое главное, вяленая рыбка – это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

    Как проверить вяленую рыбу на готовность?

    Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

    На просвет должно быть видно строение рыбы.
    Соль не должна выступать.
    Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

    Видео: Как можно завялить рыбу дома

    Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

    А какие рецепты знаете вы?

    Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное – желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению.

  2. Landasius Ответить

    Вяленый карп (сухим посолом)
    Карпа по желанию можно вычистить от внутренностей, после чего хорошо промыть.
    Подготовить эмалированный или пластиковый тазик подходящего размера.
    Дно таза покрыть слоем крупной соли (на 1 см).
    Перед тем как уложить карпа в таз, каждой тушке засыпается соль под жабры. После этого рыбу укладывают плотным слоем.
    Уложенный первый слой сверху хорошенько посыпается солью.
    Если есть ещё рыба, то точно также укладываются второй и все последующие слои.
    Верхний (последний) слой тоже щедро посыпается солью.
    Поверх соли укладывается гнёт, на который ставится груз. В качестве гнёта подойдет крышка от ведра или кастрюли, диаметром чуть меньше, чем диаметр тазика. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
    Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
    Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
    Просоленные тушки достают из рассола, хорошенько промывают и укладывают для вымачивания на пол дня в холодную несоленую воду, после чего подвешиваются на сквозняке до полного высыхания. Через 5-6 дней вяленый карп готов.

    Пересолить таким способом карпа практически невозможно, так как он набирает соли ровно столько, сколько нужно. В процессе вымачивания вода вытянет все излишки соли. Если по какой-либо причине рыбу не достали из рассола в течение 3 суток, ничего страшного, но вымачивать в чистой воде её придется немного дольше (примерно сутки).
    Вялим тарань (солим в тузлуке)
    Берём тарань средней величины, но весом не менее, чем пол килограмма. Для более мелкой рыбки подойдет сухой посол.
    Делаем крепкий тузлук:
    На трехлитровую банку холодный воды добавляем 150-180 г соли. Раствор размешивается до полного растворения соли в воде.
    Крепость рассола проверяется с помощью сырого яйца, в подходящем рассоле яйцо не тонет, а плавает на поверхности.
    Засолка:
    Тарань (непотрошеную) укладывают плотными рядами.
    Уложенные тушки придавливают сверху гнётом, чтобы при заливке рассолом рыба не всплывала.
    Поверх гнёта заливают готовым тузлуком.
    Тузлука достаточно, когда он полностью покрывает рыбу и чуть выступает над гнётом (2-3 см).
    Ёмкость с засолом переносится в прохладное место, и оставляется на три-четыре дня для просаливания.
    Готовая рыба достаётся из рассола и укладывается для вымачивания. Для мелкой тарани достаточно получаса вымачивания, а для крупной необходимо от 4 до 6 часов.

    Вымачивание и сушка тарани:
    В процессе вымачивания вода меняется несколько раз на чистую. Перед первой сменой воды вымачиваемую тарань нужно вынуть из воды и разложить на столе. Тушкам нужно дать немного полежать на свежем воздухе, это поможет соли равномерно распределиться в мясе. После этого вымачивание нужно продолжить.

    По окончании вымачивания тарань развешивают для просушки в тени на сквозняке.
    У готовой тарани мясо приобретает янтарный цвет и становится слегка прозрачным.
    Щука вяленая (сухим посолом):
    Щука моется (зимой без потрошения), на тушке делается с обеих сторон по 2-3 поперечных разреза.
    Берётся ёмкость с подходящим по размеру дном (щука должна полностью улечься на дне).
    На дно засолочной ёмкости высыпается соль (слой должен быть в толщину не менее 0,5 см).
    На соляной слой укладывается щука и поверх тоже щедро посыпается солью.
    Если рыбин несколько, то их укладывают друг на друга, каждый раз пересыпая солью.
    Поверх верхней щуки засыпается последний слой соли и укладывается крышка с гнётом.
    Если просаливается крупная щука, то емкость ставится в прохладное место на 48 часов. Если рыба небольшая — достаточно 24 часов.
    Просоленную щуку промывают и вывешивают на сквозняке сохнуть до готовности.

  3. Mozragore Ответить

    На открытом воздухе

    Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:
    процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
    связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
    при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.

    На балконе

    Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.
    На балконе сушим рыбу так:
    Пол в помещении застилаем.
    Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
    Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

    В комнате

    Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

    В погребе

    Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.
    В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

    На чердаке

    Преимущества сушки на чердаке:
    крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
    на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
    места под крышей всегда достаточно.
    Главное правило — подвешивать связки повыше.

    В духовке

    Сушка в духовке происходит так:
    Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
    Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
    Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
    Развесить и сушить еще несколько суток.

    В электросушилке

    Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.
    Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

    Как определить готовность?

    Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:
    рыба просвечивается на свету;
    имеет плотную и эластичную текстуру;
    обладает жирным блеском;
    полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
    кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
    имеет насыщенный острый, пряный аромат.
    Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

    Как избавиться от мух?

    Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:
    Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
    Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
    Тушки натирают луком или чесноком.
    Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
    Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

  4. ДоБрО ПоЖаЛоВаТь Ответить

    Способ приготовления:
    Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
    Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
    Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
    Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

    Судак

    Время: 12 дней.
    Количество порций: 8-10 персон.
    Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
    Предназначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.
    Ингредиенты:
    судак – 1,5 кг;
    хрен (листья) – 400 г;
    соль – 200 г;
    молоко либо квас – 200 мл;
    уксус (9%) – 200 мл;
    укроп, петрушка, специи – по желанию.
    Способ приготовления:
    Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
    Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
    На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
    Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
    Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

    Язь

    Время: 15 дней.
    Количество порций: 10 персон.
    Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
    Предназначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.
    Ингредиенты:
    язи среднего размера – 20 шт.;
    листья лавра – 6 шт.;
    соль – 2 кг;
    укроп, петрушка, специи – по желанию.
    Способ приготовления:
    Очистите, промойте язей.
    Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
    Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
    Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
    Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

    Лещ

    Время: 2 недели.
    Количество порций: 15-20 персон.
    Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
    Предназначение: обед, полдник, ужин.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.
    Ингредиенты:
    лещи среднего размера – 20 шт.;
    крупная соль– 200 г;
    укроп, петрушка, специи – по желанию.
    Способ приготовления:
    Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
    На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
    Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
    Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
    Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

    Путассу

    Время: 4 дня.
    Количество порций: 8 персон.
    Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
    Предназначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.
    Ингредиенты:
    путассу среднего размера – 1 кг;
    вода – 1 л;
    крупная соль– 4 ст. л.;
    сахар – 2 ст. л.;
    черный перец горошком, листья лавра – по желанию.
    Способ приготовления:
    Очистите путассу.
    Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
    Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

    Форель

    Время: 3 дня.
    Количество порций: 10 персон.
    Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
    Предназначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.
    Ингредиенты:
    форель среднего размера – 1 кг;
    соль– 4 ст. л.;
    сахар – 2 ст. л.;
    лимонный сок – 2 ст. л.;
    черный перец – по желанию.
    Способ приготовления:
    Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
    Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
    Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

    Плотва

    Время: 15 дней.
    Количество порций: 8-10 персон.
    Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
    Предназначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).
    Ингредиенты:
    плотва – 1 кг;
    крупная соль – 100 г.
    Способ приготовления:
    Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
    На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
    Вымачивайте плотву около 3 часов.
    Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

    Видео

  5. оливочка65 Ответить

    На следующий день рыба должна дать «сок». Рыбу необходимо придавить чем-нибудь, чтобы она пропиталась этим рассолом в отсутствии воздуха. В качестве утяжелителя можно использовать камни, кирпичи или наполненную водой бутылку, которые оставляем на 48 часов.
    На четвертые сутки с начала процесса засолки проверяем рыбу на уровень просоленности. В случае правильно засолки, мясо рыбы твердое, а спинка – вдавленная. Еще один способ проверки – потянуть рыбу за хвост, взяв ее за голову, если вы услышите хруст позвонков – первый этап засолки завершен. Если вы, по вашему мнению, рыба еще не просолена достаточно, оставьте ее еще на одни сутки.
    После этого рыбу требуется полностью очистить от соли и замочить в воде.
    главное правило – время вымачивания рыбы в часах равно количеству дней ее просолки плюс один час.
    После вымачивания процент соли в рыбе должен быть в пределах 6-8%. Как правило, несколько рыб просаливаются хуже остальных, определить это можно, высыпав рыбу в ванну с водой – та, что всплывает, недостаточно просолилась, и сушить ее надо отдельно от других рыб.
    Важно! От этого зависит вкус рыбы!
    Необходимо полностью убрать соль и слизь, делать это можно и руками, и тряпкой, и губкой. Наконец, можно приступить к завершающему этапу – сушки рыбы. Для этого берем шпагат, проволоку или веревку, куда нанизываем рыбу. Лучше развешивать рыбу через глазницы – в таком случае жир не будет стекать с рыбы вниз. В теплое время года ее можно сушить на свежем воздухе, накрыв марлей для защиты от насекомых, а в холодный сезон – на балконе или на кухне, главное, чтобы место было хорошо проветриваемое.

  6. ..._Tanya_... Ответить

    Ингредиенты: рыба (щука, налим, судак или плотва), соль, вода или молоко, квас или пиво для вымачивания.
    Приготовление
    Тушки необходимо выпотрошить, протереть уксусом и солью. Потом их складывают в кадку, пересыпают солью и оставляют на три дня в холодном месте. Затем на протяжении двенадцати часов рыбку необходимо вымачивать в воде, пиве или квасе, горячем молоке (как кому нравится).
    Теперь мы будем вялить рыбу дома. Для этого тушки нанизываем на шпагат и вывешиваем на солнце и ветер, защитив её от мух. Употреблять рекомендуется такой деликатес в пост.

    Несколько полезных советов

    Что может быть лучше в жару, чем бокал холодного пива с вяленой рыбкой? Особенно если она была поймана и приготовлена собственноручно. Но для того чтобы получить качественный и вкусный продукт, необходимо соблюдать несколько правил.

    Итак, чем жирнее рыба, тем вкуснее она получится. Не нужно спешить обрабатывать её свежепойманную. Сперва её кладут кучкой вместе с крапивой на несколько часов в прохладное место. Мелкие особи не потрошат, а вот крупные очищают от внутренностей, оставляя молоки и икру. Как правильно вялить рыбу, мы уже знаем, но не стоит забывать о мухах. Для этого тушки смазывают раствором уксуса или растительным маслом и накрывают марлей. А когда они подсохнут, марлю снимают. Нанизывают тушки через глаза. Делается это для того, чтобы жир не стекал вниз, а равномерно распределялся по всему телу. Качество продукта зависит также и от влажности воздуха. Оптимальной принято считать влажность до восьмидесяти пяти процентов, при этом помещение должно быть затемнённым.

    Напоследок…

    Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

    Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.
    Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

  7. Malaran Ответить

    Прежде чем приступать непосредственно к вялению, рыбу нужно правильно подготовить. Именно от такой подготовки зависит результат ваших трудов.
    Если вы собираетесь вялить рыбу длиной более 20 см, обязательно предварительно ее выпотрошите. Мелкую рыбешку можно вялить целиком без потрошения. Далее действуйте по следующей схеме:
    Нанизайте рыбу на веревку через глаза. Располагайте ее спинками в одном направлении. Мелких рыбешек можете нанизывать побольше, а крупных – по 3-4 на связку.
    Обильно оботрите рыбу солью. Не забудьте натереть солью внутри выпотрошенных животов и в жабрах. У самых крупных тушек, вес которых больше 2 кг, сделайте неглубокие надрезы на спине и натрите там солью.
    Подготовьте емкость для соления. Это может быть эмалированный таз или таз из нержавейки, а также деревянное корыто. На дно емкости насыпьте слой соли около 2 см. Дальше начинайте выкладывать слоями рыбу, каждый слой которой обильно посыпайте солью. С каждым слоем рыбы увеличивайте слой соли, чтобы тушки как следует просолились.
    Дайте заготовке постоять открытой 8 ч., а затем накройте ее крышкой и придавите грузом. Под прессом рыбка солится от 2 до 6 дней. Это зависит от ее размера и от температуры воздуха. Чем теплее, тем меньше времени нужно на просолку.
    На этом подготовка заканчивается. Вам остается лишь промыть тушки от излишков соли.

    Как вялить рыбу в домашних условиях

    Связки с рыбой вывешивайте на улице там, где на них не будут попадать прямые солнечные лучи. Главный бич – это мухи. Чтобы их отпугнуть, нанесите на каждую рыбину немного уксуса. Также прикройте связки марлей.
    Рыба вялится от 2 до 4 недель. Точное время сказать невозможно. Понять, что рыбка готова очень просто. Согните тушку. Если она, как пружинка, вернется в свое исходное положение, значит, она готова. Перед употреблением дайте рыбе отлежаться 2 недели в прохладном месте.
    Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу в домашних условиях. Обязательно опробуйте этот рецепт, если вы настоящий фанат рыбалки и дружеских посиделок за бокалом пива. Несмотря на то что процесс вяления занимает немало времени, он совершенно не сложный, вы без проблем с ним справитесь.
    Читайте также: как приготовить стейк кеты

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *