Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке?

17 ответов на вопрос “Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке?”

  1. ReM1x Ответить


    Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.
    Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.
    Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.
    Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.
    Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.
    Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.
    Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

    Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей
    Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.
    Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.
    Простые советы по работе со слоеным тестом
    – Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
    – Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
    – Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
    – Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
    – Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
    – Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
    – Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
    – Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
    – Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
    – Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
    – Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
    – Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
    –  Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
    – Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
    – Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
    – Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
    Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !
    Что испечь из слоённого теста?












    Источник

  2. Anabor Ответить

    1.
    Если вы купили замороженное слоеное тесто,
    размораживать его следует только при комнатной температуре.
    2.
    Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить
    структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.
    3.
    Резать тесто нужно острым ножом. Так края не
    будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо
    поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет
    на пышность.
    4.
    Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий,
    в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.
    5.
    Если укладываете начинку внутрь теста, проколите
    готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а
    тесто будет ровным, без пузырей.
    6.
    Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в
    слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же
    боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия
    из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют
    просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям
    дополнительную пышность.
    7.
    Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.
    8.
    Во время приготовления не открывайте духовку,
    даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто
    может осесть из-за понижения температуры.

    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько
    и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая
    температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир
    вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура,
    наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?
    Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10
    минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто
    получится воздушным и хрустящим.
    Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно
    относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

    Сколько выпекать
    слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько выпекать
    слоеное дрожжевое тесто


    Теперь вы знаете, сколько времени
    выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

    Сколько
    нужно выпекать круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самая популярная
    выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие
    круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром
    и др.), а можно и с такой начинкой, как
    сыр с грибами, ветчина и др.
    Круассаны из слоеного теста
    выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку
    предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать
    в нее противень с выпечкой. Мучные
    полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.
    А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед
    выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30
    минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном»
    варианте.

    Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из «слоенки».
    Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
    Столько же времени пекутся и
    сосиски в слоеном тесте.
    Надеемся, наши советы помогут вам
    порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

  3. yIIIastik Ответить


    ПЛОВ!

    Давно не готовила плов на костре, сегодня побаловала домашних этим великолепным блюдом. Делюсь рецептом именно моего плова – пусть и без курдючного…


    (no subject)

    Первое фото называется “Когда вместе смеемся над одной шуткой”. ))) Второе фото с шашлыком в процессе, вчера вечером только…


    А вы уже отдыхаете?

    А я все еще пеку! Без изюма, никто с ним не хочет, поэтому с шоколадной крошкой. …Кажется, это мои самые лучшие куличи, ну просто НЕВЕСОМЫЕ!…


    Впервые в жизни вялила рыбу!

    И сразу – такую крутую. Друзья из Тундро-Клуба ехали через Воронеж и завезли нам подарок – ящик свежей рыбы, сазанов 5 штук и судаков и 9 штук…


    А вы ели паспорт?

    А мы ели. =) Началось все с того, что я хотела испечь торт на Янино 14-летие. Начала гуглить “торты на заказ”, чтобы подсмотреть идеи.…


    Алкосмекалка =)

    Мы еще те алкоголики – дома даже штопора нет. )) Завтра день рождения Яны, после мероприятия решили отметить и дома, пожарить шашлык,замариновав его…


    Лучшие рецепты куличей

    Из года в год перед Пасхой я даю хорошие проверенные рецепты куличей, по которым сама пеку с удовольствием и более того – внесла личные коррективы…


    Уха-ХА

    Подсели мы тут на новый простой супчик. Зная моих детей, ввести то-то непривычное в их рацион довольно сложно, а тут ест даже Яна, которая в принципе…


    Капуста Провансаль – любимый рецепт

    Готовлю по нему уже 20 лет, как только попробовала впервые – мама принесла рецепт с работы, на празднике кто-то из сотрудниц угощал (раньше же столы…

  4. эTo MeЖдY нAмИ Ответить

    Нет такой хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не пробовала приготовить слойки. Что же это такое? Всё просто – это выпечка из слоёного теста. От обычного теста оно отличается тем, что в его состав входит большое количество масла (растительного или сливочного – не важно), которого должно быть не просто много, а катастрофически много – почти столько же, сколько и муки. Из слоёного теста делают самсу, булочки, пирожки и множество других самых разных вкусностей. Если вы хотите разнообразить ваш стол, самое время приготовить слойки. Но при этом нужно знать условия, при которых они получатся по-настоящему неповторимыми и близкими к оригиналам, изображённым на картинках кулинарных книг и журналов. Важнейшие из условий – время и температура выпекания. Немаловажным будет и то, какой начинкой вы решите наполнить свои кулинарные шедевры.

    Время и температура выпекания слоек

    Перед вами рецепт слоёного теста. Вы правильно подобрали ингредиенты, соблюли все пропорции, выполняли пошаговую инструкцию, строго следуя пунктам рецепта, однако в конечном итоге ваше блюдо получилось не таким, как вы задумывали или же и вовсе не получилось. В чём же дело? Вариантов ответа, на самом деле, не так уж и много: либо вы ошиблись с температурой, либо вы передержали/недодержали выпечку в духовке. Будьте внимательнее и правильно выставляйте температуру и таймер!

    Какая температура оптимальна?

    В случае с изделиями из слоёного теста наиболее применим закон золотой серединки. Запомните, что чрезмерно или недостаточно высокая температура погубит ваши слойки! Так, в большинстве рецептов рекомендуется, чтобы температура выпекания была не ниже 220 градусов, иначе масло просто-напросто выпарится из теста и слойки получатся сухими и с небольшим количеством слоёв. В то же время постарайтесь не переусердствовать с температурой! Не в меру высокая (например, выше 250 градусов), она превратит ваши потенциальные лакомства в горелые сухари, не пропечённые внутри.

  5. Yozshugami Ответить

    Для глазури:
    сахарная пудра — 50 гр.
    холодная вода — 1 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоено-дрожжевое тесто. Противень застилаем бумагой для выпечки.
    2 желтка взбиваем с сахаром, орехи измельчаем в блендере в мелкую крошку. Соединяем желтки с орехами и добавляем коньяк, корицу, ванилин и молоко. Все тщательно перемешиваем.
    Пласт теста разрезаем на 8 равных прямоугольника около 6Х10 см, и раскатываем каждый прямоугольник только вдоль, чтобы сделать его более продолговатым.
    На каждый прямоугольник выкладываем начинку и распределяем ложкой, оставляя немного места от краев.

    Сворачиваем листы теста вдоль в мини-рулетик и защипляем края. Сворачиваем рулетики улиткой иди узелком, формируя булочки.
    Перекладываем булочки на противень и оставляяем на расстойку в теплом месте в течение 30 минут.
    Разогреваем духовку до 200?С. Смазываем булки слегка взбитым желтком и выпекаем 25 минут до образования румяной корочки.
    Для глазури:
    Просеиваем сахарную пудру и разбавляем холодной водой. Покрываем остывшие булочки этой глазурью.

    10. Слоено-дрожжевые булочки с кремом и изюмом

    Список продуктов:

    слоеное дрожжевое тесто — 500 гр.
    заварной крем — 500 гр.
    изюм — 200 гр.
    яичный желток — 1 шт.
    молоко — 2 ст.л.
    Для глазури:
    сахарная пудра — 50 гр.
    холодная вода — 1 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное дрожжевое тесто и запариваем изюм горячей водой, затем просушиваем бумажным полотенцем.
    После того, как тесто разморозится, наносим на пласт теста слой крема и распределяем по всей поверхности, оставляя небольшие отступы с краев.

    Густо посыпаем тесто изюмом и сворачиваем рулетом по широкой стороне пласта.
    Острым ножом нарезаем тесто на роллы толщиной в 2 см и слегка прижимаем ладонью.
    Перекладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим их на расстойку в теплое место на 30 минут.
    Затем смазываем булочки желтком, смешанным с молоком, и выпекаем при температуре 200?С в течение 12−15 минут до румяной корочки.
    Готовые булочки покрываем глазурью из сахарной пудры, смешанной с водой.
    Вот здесь ? тетенька показывает как правильно формировать булочки. Посмотрите обязательно:
    Думаю, достаточно идей я вам нацарапала. Можете приступать!
    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
    Удачи вам, любви и терпения.

    Слоеное тесто с мясом в духовке


    Наверняка многие из вас уже имели дело со слоеным тестом и выпечкой из него, я же хочу рассказать, как приготовить слоеное тесто с мясом в духовке. Блюдо из тушеного мяса замечательным образом украсит ваш праздничный стол. Уверена: ни один мужчина не останется равнодушным, увидев такую подачу мяса: в лодочках из слоеного теста. Необыкновенно вкусно и красиво: этим блюдом можно удивить и гостей. Лодочки из слоеного теста с мясом подарят вам праздничное настроение.

    Ингредиенты:

    говядина — 1,5 килограмма;
    томатный сок — 400 миллилитров;
    слоеное тесто — 400 грамм;
    лук репчатый — 2 средние штуки;
    соль, лавровый лист, специи для мяса — по вкусу;
    укроп, петрушка;
    подсолнечное масло для жарки.

    Слоеное тесто с мясом в духовке. Пошаговый рецепт

    Будем начинать с мяса. Для рецепта понадобится мясо говядины. Его необходимо вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками или полотенцем. На разделочной доске нарезаем кусочками приблизительно 2 на 2 сантиметра. Порезанное мясо помещаем в глубокую миску, добавляем соль, перец, специи для мяса.
    Будьте крайне внимательны: иногда специи для мяса уже могут иметь в своем составе соль, поэтому главное — не пересолить, или с перцем не перестараться. Пока мясо оставим и дадим ему совсем немного промариноваться.
    Берем лук. Режем его мелко. Помните: что для лука (овощей) мы берем отдельную доску.
    Возвращаемся к мясу. На сковородку наливаем немного подсолнечного масла, ставим на огонь. Когда масло хорошо разогрелось, выкладываем наше мясо. На среднем огне тушим его и перемешиваем лопаткой время от времени.
    Самое главное, чтобы оно не подгорело и равномерно потушилось. Накрывать крышкой на этом этапе не нужно. Во время жарки мясо станет выделять свой сок: мы его тушим до тех пор, пока сок не выпарится.
    Перекладываем мясо из сковороды в глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавляем ранее нарезанный нами лук, тушим на очень маленьком огне пару минут: не забываем перемешивать, чтобы лук не подгорал. После этого выливаем томатный сок. Все перемешиваем еще раз. Добавляем лавровый лист: если есть необходимость — солим еще немного. Накрываем крышкой. Тушим в томатном соусе на медленном огне минут 30-40. Обязательно перемешайте пару раз мясо тушеное в соусе, чтобы оно не подгорело.
    Займемся тестом. В нашем рецепте мы используем покупное тесто, но вы можете его приготовить самостоятельно.
    На нашем сайте «Люблю готовить» вы можете посмотреть рецепты приготовления слоеного теста в домашних условиях.
    Тесто нужно разморозить. Когда оно готово, посыпаем рабочую поверхность мукой и немного раскатываем пласт теста: приблизительная толщина — 5 миллиметров. Форма нарезки: квадрат. На противоположных углах аккуратно делаем длинные надрезы, для этого используйте острый нож. Тесто с каждого угла перекладываем на противоположный угол (сторону) и слегка прижимаем (более подробно можете посмотреть на видео под рецептом).
    Середину корзинки пару раз проколем вилкой. Перекладываем наши слойки на противень: его нужно застелить пергаментом. У меня получилось 6 корзинок.
    Отправляем в предварительно разогретую духовку до 200*С на 10-15 минут.
    Готовые корзинки достаем, и совсем немного расширяем вилкой серединку: чтобы можно было положить в нее наше тушеное мясо говядины. Все корзинки заполняем: подавать блюдо рекомендуется горячим.
    Корзиночки с мясом можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.
    Как видите, мясо не запекается в духовке с тестом, оно подается уже на готовых тарталетках или, как мы их называем, лодочках (корзинках). Очень простой и оригинальный рецепт. «Люблю готовить» делится с вами этим вкусным рецептом и желает вам приятного аппетита!
    Временно опять в декрете) Обожаю готовить. Кулинария для как хобби, люблю изобретать новые и интересные блюда!

    Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке

    31.10.15 Автор: Милана Альмар

    Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

    Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

    1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.
    2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.
    3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.
    4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.
    5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.
    6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.
    7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.
    8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?
    Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.
    Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

    Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто


    Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

    Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.
    Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.
    А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

    Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
    Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.
    Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.
    ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
    Источники: http://sladkiexroniki.ru/sladkaya-vyipechka-iz-sloenogo-testa/, http://ochenvkusno.com/sloenoe-testo-s-myasom-v-duxovke/, http://femina-maskulina.ru/katalog-statej/zhenskaja-tema/kulinarija-58/kak-pravilno-vypekat-sloenoe-testo
    Бездрожжевое слоеное тесто можно купить практически в любом магазине и на ужин будет готово быстрое блюдо. Однако очень часто хочется сделать выпечку собственноручно, в том числе и ее основу. Пища, которая готовится своими руками, всегда вкуснее, так как в нее вкладывается душа. Для слоеного теста не понадобится много продуктов, его основа содержит лишь масло, муку и соль. А вот времени на приготовление потребуется немало. Конечно, есть масса рецептов, которые позволяют сделать быстрое бездрожжевое слоеное тесто.
    Что отличает выпечку из слоеного теста?
    Такая выпечка отличается нежным вкусом. Для того чтобы добавить ей еще больше воздушности, необходимо перед замесом просеивать муку. Это позволит ей обогатиться кислородом. Если для теста используется классический рецепт, то сначала замешивается мука с водой, а после этого пласты промасливаются с помощью маргарина или сливочного масла.
    Как выпекать слоеное тесто?
    Существует масса вариантов. Из него можно приготовить тарталетки на закуску, булочки, рогалики, пиццу. Следует отметить, что тесту требуется буквально 20 минут в духовке, нагретой до 200 градусов, и блюдо будет готово.
    Особенности приготовления теста
    Бездрожжевое тесто для пирога, рецепт которого прост и доступен каждому, имеет прекрасный вкус и аромат. Если вы хотите сделать слоеное тесто по всем правилам, то пятью минутами здесь не обойтись. Это процесс нужно проводить без спешки. Только в таком случае результат оправдает все труды, которые вы вложили в него. Слоеное тесто полностью зависит от его правильного раскатывания. Слои должны впитать в себя масло. Ни в коем случае тесто не должно рваться, иначе выпечка будет твердой и слипшейся. Поэтому не стоит прилагать излишних усилий, движения должны быть плавными. Это не позволит кусочкам масла вывалиться наружу.
    Бездрожжевое слоеное тесто: ингредиенты
    Вам потребуется: полкилограмма пшеничной муки, стакан воды, четверть чайной ложки соли, 350 грамм сливочного масла.
    Способ приготовления
    Соль смешивается с мукой, небольшое количество которой стоит оставить для присыпки. Вливается вода и 50 грамм масла, которое предварительно нужно растопить. Замешивается тесто, его необходимо месить в течение минуты. Затем оно укладывается в пакет или заворачивается в пленку и отправляется в холодильник на час. Оставшееся масло режется пластами, толщина которых примерно равна сантиметру.
    Следующие шаги
    Колобок теста сверху глубоко надрезается ножом крест-накрест. Его четвертинки раскрываются в виде лепестков и раскатываются в пласты, середину при этом трогать не стоит. В нее укладывается масло и закрывается раскатанными пластами. Все стороны должны быть плотно закрыты. Если теста немного не хватает для полного закрытия масла, то можно его слегка подтянуть. Сверху бездрожжевое слоеное тесто посыпается мукой и слегка отбивается скалкой. После этого необходимо раскатать его в прямоугольник с одинаковой толщиной. При этом необходимо придерживаться одного направления. Полученный пласт прямоугольной формы складывается втрое, заворачивается в пленку и убирается на час в холодильник. После этого необходимо выполнить еще 3-4 аналогичные процедуры, однако направление выбирается другое. Каждое раскатывание должно заканчиваться помещением теста в холодильник.

  6. AXYLA Ответить

    Бездрожжевое тесто для пирога, рецепт которого прост и доступен каждому, имеет прекрасный вкус и аромат. Если вы хотите сделать слоеное тесто по всем правилам, то пятью минутами здесь не обойтись. Это процесс нужно проводить без спешки. Только в таком случае результат оправдает все труды, которые вы вложили в него. Слоеное тесто полностью зависит от его правильного раскатывания.

    Слои должны впитать в себя масло. Ни в коем случае тесто не должно рваться, иначе выпечка будет твердой и слипшейся. Поэтому не стоит прилагать излишних усилий, движения должны быть плавными. Это не позволит кусочкам масла вывалиться наружу.
    Бездрожжевое слоеное тесто: ингредиенты
    Вам потребуется: полкилограмма пшеничной муки, стакан воды, четверть чайной ложки соли, 350 грамм сливочного масла.
    Способ приготовления
    Соль смешивается с мукой, небольшое количество которой стоит оставить для присыпки. Вливается вода и 50 грамм масла, которое предварительно нужно растопить. Замешивается тесто, его необходимо месить в течение минуты. Затем оно укладывается в пакет или заворачивается в пленку и отправляется в холодильник на час. Оставшееся масло режется пластами, толщина которых примерно равна сантиметру.
    Следующие шаги

    Колобок теста сверху глубоко надрезается ножом крест-накрест. Его четвертинки раскрываются в виде лепестков и раскатываются в пласты, середину при этом трогать не стоит. В нее укладывается масло и закрывается раскатанными пластами. Все стороны должны быть плотно закрыты. Если теста немного не хватает для полного закрытия масла, то можно его слегка подтянуть. Сверху бездрожжевое слоеное тесто посыпается мукой и слегка отбивается скалкой. После этого необходимо раскатать его в прямоугольник с одинаковой толщиной. При этом необходимо придерживаться одного направления. Полученный пласт прямоугольной формы складывается втрое, заворачивается в пленку и убирается на час в холодильник. После этого необходимо выполнить еще 3-4 аналогичные процедуры, однако направление выбирается другое. Каждое раскатывание должно заканчиваться помещением теста в холодильник.

  7. SugarOk Ответить

    У нас температура опустилась до 29, завтра вообще обещают дожди, а это значит — можно ненадолго включить духовку. Совсем на чуть-чуть. И при этом не производить никаких лишних телодвижений. Готовое слоеное тесто куплено. Начинки под рукой. И нас ждет сладкая выпечка из слоеного теста: самые вкусные отборные рецепты на мой скромный, но повидавший виды взгляд и вкус.

    Я составила список как быстрых и простых рецептов выпечки, так и более сложных праздничных десертов. И поскольку рецептов нас ждет много, обойдемся без моих любимых вступлений на отвлеченные темы и приступим сразу к делу.

    Дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто

    По теории скажу только (поскольку выяснила недавно, что не все в курсе ), что слоеное тесто, как правило бывает бездрожжевое и дрожжевое .
    Бездрожжевое слоеное тесто готовится из пресного теста (мука, вода и соль) с добавлением большого количества масла, которое «вбивается» в тесто путем многоразового складывания и раскатывания. Из бездрожжевого слоеного теста готовят слойки, печенье, пирожные, штрудели. Кстати знаменитый торт Наполеон в его французском оригинале тоже готовится из такого слоеного бездрожжевого теста.
    Дрожжевое слоеное тесто готовится таким же образом, но из дрожжевого теста. Из дрожжевого слоеного теста можно приготовить круассаны, булочки и разнообразную, так называемую, венскую выпечку.
    Итак, если вы в очередной раз задались вопросом «что же эдакого сладкого и вкусненького приготовить из покупного слоеного теста». слушайте внимательно и запоминайте!

    Рецепты из бездрожжевого слоеного теста

    Начнем с элементарного и самого быстрого…

    1. Слоеные роллы с шоколадной начинкой

    Список продуктов:

    слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
    какао-порошок — 2 ст.л.
    сахар, коричневый или белый — 2 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200?С. Противень застилаем бумагой для выпечки.
    На тесто просеиваем какао порошок и распространяем его по всей поверхности пласта, оставляя около 0,5 см зазор по краям.
    Сверху посыпаем сахарным песком и по узкой стороне сворачиваем пласт рулет.
    Острым ножом нарезаем рулет на роллы толщиной около 1 см и выкладываем на противень.
    Выпекаем слоеные роллы в разогретой духовке в течение 15 минут до образования румяной корочки.
    Если тесто слишком мягкое и не режется на роллы, поместите его в холодильник на 10−15 минут.

    2. Слоеные роллы с яблоком и орехами

    Аналогичным образом можно приготовить роллы с яблочно-ореховой начинкой. Для них нам понадобятся следующие продукты.

    Список продуктов:

    слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
    яблоки — 2 шт.
    измельченные грецкие орехи — ½ стакана
    сливочное масло — 1 ст.л.
    корица — ½ ч.л.
    мускатный орех — ¼ ч.л.
    сахар — 1,5 ст.л.
    щепотка соли

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200?. Застилаем противень бумагой для выпечки.
    Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками.
    На умеренном огне в сковороде растапливаем сливочное масло, кладем яблоки, корицу, мускатный орех, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.
    Обжариваем яблоки с маслом и специями в течение 5 минут. Снимаем сковороду с огня и даем яблокам полностью остыть.
    Пласт размороженного теста посыпаем оставшейся ½ столовой ложки сахара и измельченными орехами, оставляя зазор от краев теста около 0,5 см.
    Затем выкладываем остывшие яблоки и распределяем их по всему пласту теста.
    По узкому краю сворачиваем тесто в рулет и острым ножом нарезаем на роллы толщиной около 1 см.
    Перекладываем роллы на противень и выпекаем 15 минут или до образования румяной корочки.

    3. Открытые слойки из слоеного теста с яблоками

    Список продуктов:

    слоеное бездрожжевое тесто — 300 гр.
    яблоки, зеленые — 2 шт.
    персиковый или абрикосовый джем — 70 гр.
    вода — 30 гр.
    яичный желток — 1 шт.

    Приготовление:

    Слоеное тесто предварительно размораживаем согласно инструкции, указанной на упаковке.
    Духовку разогреваем до 180−190? и застилаем пергаментом противень.
    Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Нарезаем очень тонкими ломтиками (около 4 мм).Чтобы яблоки не потемнели, их можно залить холодной водой с ложкой лимонного сока.
    В небольшой сотейник кладем джем и воду, и нагреваем на слабом огне, помешивая, в течение 2 минут. Получившийся джем протираем через сито
    Тесто слегка раскатываем на припыленной мукой рабочей поверхности и вырезаем 4 одинаковых прямоугольника размером приблизительно 10Х15 см.
    Перекладываем тесто на подготовленный противень. В центр каждого прямоугольника выкладываем 6−7 ломтиком яблока, накладывая один на другой. От краев оставляем отступ в 1−1,5 см.
    С помощью кисточки смазываем яблоки половиной джема. Пустые края прямоугольников смазываем желтком, смешанным с парой ложек воды.
    Выпекаем в течение 10−12 минут до тек пор пока слойки не зарумянятся. Готовые слойки вынимаем из духовки, смазываем оставшимся джемом и даем остыть.

    4. Сладкий пирог из слоеного теста с начинкой из творога и варенья

    Список продуктов:

    слоеное бездрожжевое тесто — 400 гр.
    творог — 300 гр
    сахарная пудра — 2 ст.л.
    яйцо — 1 шт.
    фрукты или ягоды из любого варенья (без сиропа) — 100 гр.
    тертая цедра 1 лимона или апельсина
    измельченный черный шоколад — 50 гр. (опционально)
    миндальные лепестки — 2 ст.л.
    Для смазывания:
    яичный желток — 1 шт.
    молоко — 2 ст.л.
    сахар — 1 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто и слегка раскатываем его на припыленной мукой рабочей поверхности.
    Разогреваем духовку до 200? и застилаем противень бумагой для выпечки.
    В миске разминаем вилкой творог и тщательно перемешиваем с сахарной пудрой и слегка взбитым яйцом.
    Добавляем ягоды из варенья (если используем варенье из фруктов, то их нужно мелко нарезать), тертую цедру и, по желанию, шоколад, и снова перемешиваем.
    Пласт слоеного тесто кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и в центр выкладываем творожную начинку, оставляя отступ 3−4 см от краев.
    Заворачиваем свободные края и защипываем по углам. Должен получиться как-бы конвертик, открытый в середине.
    В мисочке взбиваем желток, молоко и сахар, и с помощью кисточки смазываем края пирога.
    При желании, поспаем начинку миндальными лепестками и слегка прижимаем ладонями.
    Выпекаем в разогретой духовке в течение 10 минут, затем снижаем температуру до 170? и выпекаем еще 20 минут до образования румяной корочки.
    Готовый пирог после остывания посыпаем сахарной пудрой.

    5. Спиральки из слоеного теста с корицей

    Список продуктов:

    слоеное бездрожжевое тесто — 250 гр.
    сливочное масло, растопленное — 1 ст.л.
    коричневый сахар — 2 ст.л.
    измельченные орехи — ½ стакана
    корица — ½ ч.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 180?. Застилаем противень бумагой для выпечки.
    Размороженное тесто смазываем растопленным сливочным маслом.
    В мисочке смешиваем сахар, орехи и корицу, и посыпаем этой смесью поверхность теста.
    Разрезаем тесто поперек пополам и переворачиваем одну половину орехами вниз.
    Накрываем эту половину второй половиной орехами вверх, то есть два пласта теста должны соприкасаться чистыми сторонами, орехи — оказаться снизу и сверху.
    Разрезаем этот получившийся пласт поперек на несколько равных полосок шириной 1 см.
    Каждую полоску берем за два конца и скручиваем в спиральку.
    Получившиеся спиральки складываем на подготовленный противень на расстоянии друг от друга.
    Выпекаем в течение 15 минут до появления румяной корочки.
    Готовые спиральки вынимаем из духовки и перекладываем на решетку до полного остывания.

    6. Веночки из слоеного теста с черничным джемом

    Список продуктов:

    слоеное тесто — 400 гр.
    мука — на подпыл
    черничный джем — 4−6 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 220?С.
    Слегка раскатываем листы теста на припыленной мукой поверхности и намазываем листы джемом, оставляя зазор около 2 см по краям.
    Делим визуально лист теста на три части и сворачиваем конвертом. Режем вдоль на 4 полоски, скручиваем каждую спиралькой и соединяем концы, формируя веночек.

    Кладем веночки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаем 12−15 минут до румяной корочки.

    7. Слоеное печенье Гарибальди с изюмом

    Список продуктов:

    слоеное тесто — 500 гр.
    изюм — 200 гр.
    яичный белок — 1 шт.
    сахар — 100 гр.
    мука — на подпыл

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто и разогреваем духовку до 200?.
    Изюм промываем и хорошо высушиваем на бумажном полотенце.
    Размороженное тесто раскатываем на припыленной мукой поверхности до тех пор, пока пласты не увеличатся вдвое. Толщина теста должна стать 2−3 мм, не больше.
    На один лист теста выкладываем изюм и накрываем вторым листом и еще раз скалка проводим по тесту, чтобы скрепить изюм с тестом.
    Острым ножом нарезаем печенье произвольной формы и размера. Верхний пласт можно надрезать, чтобы получилась как бы решеточка.
    Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазываем слегка взбитым яичным желтком и присыпаем сахаром.
    Выпекаем в течение 15 минут до образования румяной корочки.

    8. Рулет из слоеного теста с кремом из манки и джемом

    Этот рецепт можно приготовить как с дрожжевым, так и с бездрожжевым слоеным тестом.

    Список продуктов:

    слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 400 гр.
    сливовый или любой другой кислый джем — 250 гр.
    Для крема:
    манная крупа — 150 гр.
    тертая цедра 1 лимона
    яйца — 6 шт.
    сахар — 100 гр.
    молоко — 1250 мл
    сливочное масло — 50 гр.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное тесто согласно инструкциям, указанным на упаковке, и первым делом готовим крем из манки.
    В сотейнике нагреваем молоко с сахаром на слабом огне, периодически помешивая венчиком.
    Как только молоко начнет закипать, тонкой струйкой всыпаем манную крупу при интенсивном перемешивании венчиком.
    Когда крем начнет загустевать, добавляем цедру лимона и продолжаем перемешивать.
    После того, как манка приобретет консистенцию заварного крема, снимаем сотейник с огня, вводим сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения.
    Разогреваем духовку до 180? и после того, как крем немого остынет, по одному вводим яйца, тщательно перемешивая венчиком после каждого яйца до образования однородной гладкой массы.
    В прямоугольную продолговатую форму для кекса кладем пласт слоеного теста так, чтобы один край выступал немного больше другого.
    Внутрь выкладываем крем из манки, а сверху сливовый джем, и распределяем по дну формы.
    Складываем края теста со всех сторон, чтобы закрыть начинку. Слегка защипываем края теста там, где это возможно, чтобы сформировать рулет.
    Выпекаем рулет из слоеного теста при температуре 180? в течение 45 минут, пока тесто не подрумянится.

    Рецепты из слоеного дрожжевого теста

    9. Ореховые булочки из слоеного дрожжевого теста

    Список продуктов:

    слоено-дрожжевое тесто — 500 гр.
    грецкие орехи — 300 гр.
    яичные желтки — 2 шт. + 1 шт — для смазывания
    сахар — 100 гр.
    ром или коньяк — 20 мл
    корица — ½ ч.л.
    ванилин — на кончике ножа
    молоко — 4 ст.л.
    Для глазури:
    сахарная пудра — 50 гр.
    холодная вода — 1 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоено-дрожжевое тесто. Противень застилаем бумагой для выпечки.
    2 желтка взбиваем с сахаром, орехи измельчаем в блендере в мелкую крошку. Соединяем желтки с орехами и добавляем коньяк, корицу, ванилин и молоко. Все тщательно перемешиваем.
    Пласт теста разрезаем на 8 равных прямоугольника около 6Х10 см, и раскатываем каждый прямоугольник только вдоль, чтобы сделать его более продолговатым.
    На каждый прямоугольник выкладываем начинку и распределяем ложкой, оставляя немного места от краев.

    Сворачиваем листы теста вдоль в мини-рулетик и защипляем края. Сворачиваем рулетики улиткой иди узелком, формируя булочки.
    Перекладываем булочки на противень и оставляяем на расстойку в теплом месте в течение 30 минут.
    Разогреваем духовку до 200?С. Смазываем булки слегка взбитым желтком и выпекаем 25 минут до образования румяной корочки.
    Для глазури:
    Просеиваем сахарную пудру и разбавляем холодной водой. Покрываем остывшие булочки этой глазурью.

    10. Слоено-дрожжевые булочки с кремом и изюмом

    Список продуктов:

    слоеное дрожжевое тесто — 500 гр.
    заварной крем — 500 гр.
    изюм — 200 гр.
    яичный желток — 1 шт.
    молоко — 2 ст.л.
    Для глазури:
    сахарная пудра — 50 гр.
    холодная вода — 1 ст.л.

    Приготовление:

    Размораживаем слоеное дрожжевое тесто и запариваем изюм горячей водой, затем просушиваем бумажным полотенцем.
    После того, как тесто разморозится, наносим на пласт теста слой крема и распределяем по всей поверхности, оставляя небольшие отступы с краев.

    Густо посыпаем тесто изюмом и сворачиваем рулетом по широкой стороне пласта.
    Острым ножом нарезаем тесто на роллы толщиной в 2 см и слегка прижимаем ладонью.
    Перекладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим их на расстойку в теплое место на 30 минут.
    Затем смазываем булочки желтком, смешанным с молоком, и выпекаем при температуре 200?С в течение 12−15 минут до румяной корочки.
    Готовые булочки покрываем глазурью из сахарной пудры, смешанной с водой.
    Вот здесь ? тетенька показывает как правильно формировать булочки. Посмотрите обязательно:
    Думаю, достаточно идей я вам нацарапала. Можете приступать!
    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
    Удачи вам, любви и терпения.

    Слоеное тесто с мясом в духовке


    Наверняка многие из вас уже имели дело со слоеным тестом и выпечкой из него, я же хочу рассказать, как приготовить слоеное тесто с мясом в духовке. Блюдо из тушеного мяса замечательным образом украсит ваш праздничный стол. Уверена: ни один мужчина не останется равнодушным, увидев такую подачу мяса: в лодочках из слоеного теста. Необыкновенно вкусно и красиво: этим блюдом можно удивить и гостей. Лодочки из слоеного теста с мясом подарят вам праздничное настроение.

    Ингредиенты:

    говядина — 1,5 килограмма;
    томатный сок — 400 миллилитров;
    слоеное тесто — 400 грамм;
    лук репчатый — 2 средние штуки;
    соль, лавровый лист, специи для мяса — по вкусу;
    укроп, петрушка;
    подсолнечное масло для жарки.

    Слоеное тесто с мясом в духовке. Пошаговый рецепт

    Будем начинать с мяса. Для рецепта понадобится мясо говядины. Его необходимо вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками или полотенцем. На разделочной доске нарезаем кусочками приблизительно 2 на 2 сантиметра. Порезанное мясо помещаем в глубокую миску, добавляем соль, перец, специи для мяса.
    Будьте крайне внимательны: иногда специи для мяса уже могут иметь в своем составе соль, поэтому главное — не пересолить, или с перцем не перестараться. Пока мясо оставим и дадим ему совсем немного промариноваться.
    Берем лук. Режем его мелко. Помните: что для лука (овощей) мы берем отдельную доску.
    Возвращаемся к мясу. На сковородку наливаем немного подсолнечного масла, ставим на огонь. Когда масло хорошо разогрелось, выкладываем наше мясо. На среднем огне тушим его и перемешиваем лопаткой время от времени.
    Самое главное, чтобы оно не подгорело и равномерно потушилось. Накрывать крышкой на этом этапе не нужно. Во время жарки мясо станет выделять свой сок: мы его тушим до тех пор, пока сок не выпарится.
    Перекладываем мясо из сковороды в глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавляем ранее нарезанный нами лук, тушим на очень маленьком огне пару минут: не забываем перемешивать, чтобы лук не подгорал. После этого выливаем томатный сок. Все перемешиваем еще раз. Добавляем лавровый лист: если есть необходимость — солим еще немного. Накрываем крышкой. Тушим в томатном соусе на медленном огне минут 30-40. Обязательно перемешайте пару раз мясо тушеное в соусе, чтобы оно не подгорело.
    Займемся тестом. В нашем рецепте мы используем покупное тесто, но вы можете его приготовить самостоятельно.
    На нашем сайте «Люблю готовить» вы можете посмотреть рецепты приготовления слоеного теста в домашних условиях.
    Тесто нужно разморозить. Когда оно готово, посыпаем рабочую поверхность мукой и немного раскатываем пласт теста: приблизительная толщина — 5 миллиметров. Форма нарезки: квадрат. На противоположных углах аккуратно делаем длинные надрезы, для этого используйте острый нож. Тесто с каждого угла перекладываем на противоположный угол (сторону) и слегка прижимаем (более подробно можете посмотреть на видео под рецептом).
    Середину корзинки пару раз проколем вилкой. Перекладываем наши слойки на противень: его нужно застелить пергаментом. У меня получилось 6 корзинок.
    Отправляем в предварительно разогретую духовку до 200*С на 10-15 минут.
    Готовые корзинки достаем, и совсем немного расширяем вилкой серединку: чтобы можно было положить в нее наше тушеное мясо говядины. Все корзинки заполняем: подавать блюдо рекомендуется горячим.
    Корзиночки с мясом можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.
    Как видите, мясо не запекается в духовке с тестом, оно подается уже на готовых тарталетках или, как мы их называем, лодочках (корзинках). Очень простой и оригинальный рецепт. «Люблю готовить» делится с вами этим вкусным рецептом и желает вам приятного аппетита!
    Временно опять в декрете) Обожаю готовить. Кулинария для как хобби, люблю изобретать новые и интересные блюда!

    Как правильно выпекать слоеное тесто в духовке

    31.10.15 Автор: Милана Альмар

    Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

    Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

    1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.
    2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.
    3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.
    4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.
    5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.
    6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.
    7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.
    8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?
    Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.
    Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

    Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто


    Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

    Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.
    Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.
    А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

    Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.
    Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.
    Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.
    ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
    Источники: http://sladkiexroniki.ru/sladkaya-vyipechka-iz-sloenogo-testa/, http://ochenvkusno.com/sloenoe-testo-s-myasom-v-duxovke/, http://femina-maskulina.ru/katalog-statej/zhenskaja-tema/kulinarija-58/kak-pravilno-vypekat-sloenoe-testo

  8. YuNuSJoNc Ответить


    Секреты это всегда очень интригующе, неправда ли? А  о слоеном тесте, так тем более.
    Иду по ссылке» Слоеное тесто — технологические секреты»  и что я вижу? — ба!

    Да это же  моя слойка приготовленная по рецепту Адриано!
    Ай да Baker—Group, ай да….!
    Впрочем,  я теперь даже горжусь моей слойкой и  оказанной ей честью быть украденной!
    В качестве «калыма» с Baker—Group, я их секреты  законспектировала и публикую здесь эту шпаргалку на память, (только ключевые моменты , без особенностей  связанных с заморозкой).
    Кстати, слойки  у меня бывают и  получше,   да и  фотографии  тоже  ??
    Итак,

    Слоеное тесто — технологические секреты

    Слоеное тесто  бывает двух видов — бездрожжевое и дрожжевое.
    В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздвигает слои теста, а затем расплавленные жиры  впитываются в слои теста и не дают им слипнутся.
    В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста  и делают еще более пышными.
    Дрожжи — ключевой ингредиент в дрожжевом слоёном тесте, обеспечивающий протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры и эластичность теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.
    В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт маргарина, после чего тесто защипывается конвертом и раскатывается. Основная задача маргарина — изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
    Слоение происходит путем последовательного раскатывания и складывания теста с прослойкой маргарина в 3-4 слоя в виде книжки. Слоеное бездрожжевое тесто содержит, как правило, 144 — 288 слоев, в дрожжевом тесте их  меньше — от 24 до 160 слоев.

    Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста.  Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и обеспечивает хороший подъем теста.
    Мука
    Хлебопекарные свойства муки для слоеного теста должны быть выше по сравнению с мукой, используемой в случае традиционных способов ведения теста. Качество муки в значительной степени обусловливает свойство получаемого из нее теста. Особенно большое значение имеет количество и качество клейковины в муке. Качество самой клейковины наряду с ее количеством также в значительной степени влияет на физико-химические свойства теста, поэтому для различных видов мучных кондитерских изделий рекомендуется использовать муку с клейковиной различного качества.
    Например, для приготовления слоеного теста, необходима мука со следующими характеристиками:
    сухой белок 13%
    клейковина 30-32%,
    Р(упругость теста)=90,
    W(энергия на разрыв) > 320,
    Ie (индекс эластичности)=55,
    G =20-24,
    P/L=1.
    При необходимости, можно добавлять сухую клейковину (от 2 до 4% в зависимости от качества используемой муки)
    Качество теста по альвеограмме Шопена:
    — показатель эластичности стремится к 100%. Преднамеренное смещение вязкоэластичного равновесия в сторону большей эластичности клейковины иногда может затруднить процесс замеса и формования теста. Вместе с тем это способствует лучшей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе размораживания и брожения, а это очень важно;
    — показатель подъема теста должен быть от 20 до 22 ед;
    — амилазная активность должна быть слабой. Для гиподиастатической муки (с заведомо малым количеством ферментов) и нуждающейся в улучшении, необходимы дополнительные ферменты или улучшители с минимальной протеолитической активностью;
    — содержание поврежденного крахмала должно быть как можно более низким;
    — необходимо следить за тем, чтобы содержание жирных кислот не было чрезмерным, поэтому не допускается применение соевой муки.

    Дрожжи
    Обычно для слоеного теста используют свежие прессованные дрожжи. Дрожжи отечественного производства необходимо дозировать примерно вдвое больше, чем в обычное тесто (до 10%), поскольку при охлаждении сильно снижается их газообразующая способность — скорость выделения углекислого газа, разрыхляющего тесто. Есть специальные дрожжи  европейского производства, благодаря особым штаммам и технологиям выращивания значительно более устойчивые к холоду. Для традиционной слойки, рекомендуется использовать максимально свежие прессованные дрожжи, желательно осмотолерантные  или инстантные осмотолерантные дрожжи. Из ассортимента компании «Лесафр» оптимально подходят дрожжи «Саф-инстант золотой» (инстантные) и «Рекорд синий» (прессованные дрожжи).
    Вода
    Воду для замеса необходимо брать чистую, имеется в виду не сильно насыщенную минеральными солями или коагулянтами. Возможно использование простой водопроводной воды, если только она излишне не фторирована и не хлорирована. Вода должна применяться при температурах, близких к нулю (1-2С). При наличии ледогенераторов для получения холодного теста используют ледяную крошку.
    Ее дозировка должна обеспечивать получение теста крепкой плотной консистенции, ограничивая тем самым явления расплываемости и склеивания тестовых заготовок во время работы. В слоеное тесто, которое будет подвержено заморозке доза воды уменьшается на 20% по сравнению с обычным тестом.
    Закваски
    Натуральные закваски подкисляют тесто и тем самым укрепляют клейковинный каркас теста и повышают его прочность и эластичность. Молочная и уксусная кислоты дают уникальный вкус и аромат, а также имеют бактериостатический и фунгицидный эффекты. Кислотность закваски для слоеного теста, это наиболее важный показатель: pH должен лежать в пределах 4,5-5, титруемая кислотность 8-9. Для того чтобы получить данную кислотность необходимо использовать длительную схему тестоведения, которая включает многочисленные этапы подготовки закваски и длительное брожение теста.
    Улучшающие добавки
    Для производства слоеного теста используют различные улучшающие добавки, состоящие из различных окислителей, восстановителей, эмульгаторов, ферментов и модификаторов.
    Добавки влияют на пористость, текстуру, объем и срок хранения теста в замороженном состоянии, повышают его стабильность и газоудерживающую способность.
    Один из них окислитель– аскорбиновая кислота. Ее использование представляется в высшей степени уместным, благодаря способности укреплять белковый каркас теста и тем самым, обеспечивая лучшую его прочность и эластичность. Необходимо не допускать передозировки аскорбиновой кислоты. В противном случае могут возникнуть проблемы при механической обработке слишком плотного теста.
    Клейковину следует добавлять в ограниченных количествах, поскольку она не всегда способствует хорошему качеству теста.
    Эмульгаторы  — это жироподобные вещества, полученные с помощью химического синтеза. Они стабилизируют систему из двух не смешивающихся при нормальных условиях компонентов. Эмульгаторы образует комплексы с амилозой крахмала, таким образом, существенно затормаживая процесс ретроградации и улучшают механическую обрабатываемость, растяжимость и газоудерживающую способность теста. В домашней кулинарии при самостоятельной подготовке слоеного теста обычно используются куриные яйца, в желтках которых много лецитина.
    Ферменты(солод и его экстракты, соевую муку энзиматические комплексы и т.д.) надо применять очень ограниченно. Для этого необходимо убедиться в отсутствии у них протеолитической активности, способной привести к явлению расплываемости тестовых заготовок. Показано применение специальных альфа-амилаз , которые разрезают крахмал (амилопектин) в строго определенных местах, образуя декстрины. Декстрины, в свою очередь, придают мягкость при разжевывании.
    Гидроколлоиды — это продукты экстрации натуральных компонентов (зерно, водоросли, акация…). Это камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е 412), карбоксиметил-целлюлоза (Е 466). Они существенно увеличивают гидратацию, снижают миграцию воды и помогают получать больший объём (лучше мягкость).
    Соль.
    Безусловно, соль в значительной степени влияет на вкус изделия, особенно если слойка предназначена не для сладкой начинки. Кроме того, поваренная соль улучшает прочность клейковины. По этой причине, ее дозировка  бывает в диапазоне 1,5- 2% при дрожжевом слоеном тесте ( 1 грамм соли увеличивает осмотическое давление, как 6 грамм сахарозы!)  Для бездрожжевых слоек соль добавляется в количествах до 4-5% от веса муки.
    Сахара.
    Добавление сахара в тесто, кроме улучшения вкуса, создает питательную среду для дрожжей и способствует ускорению процесса брожения. Для дрожжевых слоек сахар в тесто дозируется в размере около 15% и даже более. Следует учитывать большую водопоглощающую способность сахара, поэтому надо вводить его при замесе не нарушая развития клейковины, увлажненным и предусматривать немного большую дозировку воды.
    Как известно, глюкоза (декстроза), сироп глюкозы, инвертный сахар, патока, мёд лучше удерживают влагу, нежели сахароза. Поэтому при изготовлении слоеного теста рекомендуется часть сахара заменять моносахарами (инвертный сахар, глюкоза). Так как глюкоза имеет меньшую сладость в сравнении сахарозой, её необходимо вносить больше. С точки зрения влияния на процесс  брожения, при большей дозировке будет выше осмотическое давление. Дозировка сахара  для традиционных слоеных изделий лежит в пределах 15-20% .
    Жиры.
    Добавка в тесто жиров обеспечивает смазку клейковины и более равномерное распределение воды в тесте, облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его клейковинного каркаса и включенных в него зерен крахмала. Благодаря этому увеличивается способность клейковинного каркаса теста растягиваться без разрыва под давлением растущих в объеме газовых пузырьков. Присутствие жира также предотвращает обезвоживание  полуфабриката, делая тесто эластичным и мягким, однако, для этого в тесте должен быть добавлен эффективный эмульгатор (желток). Жир в тесте в значительной мере связывается белками, крахмалом и другими компонентами твердой фазы теста. Часть жира, находящегося в тесте в жидком состоянии, может находиться в жидкой фазе теста в виде мельчайших жировых капелек. Жировые продукты с температурой плавления 30—33° С не связываются с компонентами твердой фазы теста, а остаются в нем в виде твердых частиц, которые начнут плавиться лишь в процессе выпечки.
    Нельзя забывать, что жиры также будут влиять на пластичность и сопротивление при раскатке.
    По старым советским технологиям жиры в слоеное тесто не добавлялись – считалось, что хватит той части маргарина, которое идет на слоение. Но  жиров в массе теста при такой технологии всегда не хватало. Пластичность теста была низкой и никогда не удавалось изготовить тесто с большим количеством слоев, как это делают в Европе.
    Яйцепродукты.
    В желтке яйца содержится очень эффективный эмульгатор – лецитин. Кроме того, яйца придают нежный вкус и цвет тесту. Применение яиц, помимо органолептических показателей, придает стабильность системе крахмал-протеины-липиды (то есть влияет на сроки хранения).
    При домашней выпечке используют свежие яйца, но на производстве требования к обработке яиц очень строгие, поэтому в советское время использовали только замороженную яичную массу – меланж, что сказывалось на качестве.В настоящее время широко применяется качественный яичный порошок, полученный по современной технологии.
    Молокопродукты.
    Молоко облагораживает тесто, придает ему особый вкус, за счет наличия лактозы, молочного сахара и жира. Добавка жидкого молока вынуждает пересматривать дозировку жидкости для теста, поэтому в тесто добавляется сухое молоко. Чаще всего, вместо порошка сухого молока используется более дешевый порошок сухой сыворотки. Для теста сухая подсырная сыворотка по нужным качествам совершенно не отличается от сухого молока обезжиренного, но в производстве дешевле.

    Замес слоеного теста.
    Для слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины.
    Основными правилами замеса являются:
    позднее добавление дрожжей при замесе;
    получение холодного теста для замедления начала брожения;
    максимальное развитие клейковины теста для обеспечения лучшей газо- и формоустойчивости;
    приготовление крепкого, но пластичного теста для последующей раскатки и  для ограничения явления расплываемости;
    замедленная расстойка теста  на холоде .
    При замесе дрожжевого слоеного теста в дежу заливают особо охлажденную воду (в виде ледяной крошки), раствор кислоты, раствор яйца и жир, сахар и соль, затем охлажденная мука, улучшитель. В самом конце загружаются дрожжи, предварительно разведенные в части холодной воды. Очень важным является равномерное распределение дрожжей в массе теста и очень хороший замес.
    После замеса тесто для расстойки не оставляют в деже, а выкладывают на стол в холодильнике. Основной заботой при подготовке дрожжевого слоеного теста является предотвращение преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и начала работы дрожжей. В то же время обязательна отлежка теста для формирования каркаса клейковины, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов.  Холодное ведение теста позволит добиться получения  продукта с хорошей структурой и высокого качества.
    По устаревшим технологиям действительно рекомендовалось тесто держать теплым, иначе масло или обычный маргарин не будут мягкими и раскрошатся в тесте, слои будут слипаться.  Но в теплом тесте дрожжи начинают работать и о корректном последующем ведении теста и  слоении уже не может быть и речи.

    Слоение теста и формование заготовок.
    Жиры для слоения
    Огромное значение имеет качество жира и его правильное формование перед началом процесса раскатывания теста. Масло или маргарин, который вы кладете на слой теста, должно иметь форму квадрата с одинаковой высотой слоя по всей площади. В противном случае в процессе раскатывания масло будет распределяться неравномерно, и в результате часть готовых изделий будет просто истекать  при выпечке, а другая будет плохо расслаиваться. И в первом, и во втором случаях качество изделий и их внешний вид будут далеки от желаемых. Самым простым решением является покупка предварительно отформованного масла в виде готовых заготовок .
    Старая 30-летней давности советская технология предусматривала применение в слоеном тесте обычный маргарин или масло. В то время не использовались маргарины с высокими температурами плавления и о калиброванных пластах маргарина мало кто знал. Рекомендовалось подпыление мукой при слоении, чтобы в процессе раскатывания слои не сдвигались относительно друг друга.
    Важно  не увлекаться подпыливанием мукой – излишек муки высушит тесто.
    Для качественных слоеных изделий очень большое значение имеет качество жира, поэтому при современной технологии используется специальный маргарин с высокой пластичностью; При закупках маргарина следует быть внимательным –  маргарины для дрожжевого и бездрожжевого теста должны отличаться пластичностью, эмульгаторами и температурой плавления. Если вам предлагают «универсальный» маргарин для слоеного теста, да еще в блоках по 10 или 20 кг, то в большинстве случаев это обычный столовый маргарин, как бы он красиво не назывался. Вреда от него не будет, но профессионального качества слоеной выпечки вы не добьетесь. При хорошем специализированном маргарине слои приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру. Слои слойки буквально тают во рту.
    Температура плавления жира  имеет крайне важное технологическое значение:
    При слишком высокой температуре теста он становится очень мягким, и слои теста слипаются уже при раскатывании. При низкой температуре жир теряет пластичность, в момент раскатывания жировая прослойка внутри теста разрывается, вместе с тем разрывая и слои теста. В дальнейшем, при выпечке вместо подъема теста происходит выход пара в местах разрывов, изделие деформируется, теряет товарный вид.
    Температура плавления маргарина для слоеного дрожжевого теста составляет 36°С, для бездрожжевого – около 43°С. Это позволяет раскатывать тесто при комнатной температуре, но температура теста никогда  не должна  достигать  температуры плавления масла.
    Профессиональные маргарины имеют в своем составе специальные типы эмульгаторов, которые обеспечивают его повышенную пластичность и раскатку в слоеном тесте до толщины в десятые доли миллиметра без опасности разрыва. Маргарины для слоения выпускаются в калиброванных пластах толщиной 20 или 18 мм, каждый пласт весит 2 кг и упакован отдельно в фольговую оболочку.
    В случае если вы вынуждены использовать обычный маргарин или масло для слоеного теста, необходима покупка пресса находчивость, позволяющая произвести такое формование.
    Консистенция   жира и теста при слоении должны быть совершенно одинаковыми.
    Между несколькими раскатками или после каждой  производится кратковременная отлежка пластов теста
    при температуре 20°C для бездрожжевого теста, и
    при температуре 10°C для дрожжевого.
    Такие кратковременные отлежки продолжительностью 15-20 минут служат не только для охлаждения, но и для релаксации теста и снятия напряжений, которое подвержено интенсивному механическому воздействию при раскатке.
    При достижении заданного числа слоев, готовое слоеное тесто раскатывается в пласт толщиной до 5-7 мм и идет на нарезку и формование заготовок.
    Очень важным является острота режущих элементов. При тупых ножах происходит заминание краев изделия, и они потом сливаются.
    Основной вывод – обеспечить очень холодное ведение теста.
    Для этого использовать холодную воду, охлажденное сырье и низкую температуру  рабочих поверхностей и помещений.
    Разморозка, расстойка и выпечка изделий.
    Принцип правильного размораживания состоит в том, чтобы температуру теста повысить до температуры, равной криоскопической (при которой вода из твердой фазы переходит в жидкую) или немного более высокой. Цель размораживания — превратить кристаллики льда в воду постепенно с тем, чтобы она была поглощена коллоидами белков теста.
    Для размораживания и расстойки изделия раскладываются на противне сразу с достаточными расстояниями между ними – надо учитывать возрастание размеров, в последствии двигать не придется.
    Продолжительность размораживания зависит от рецептуры изделия, его формы, толщины, веса, способа размораживания, температуры и скорости воздуха, использующегося в качестве теплоносителя.
    Виды и способы разделки слоеного теста
    Фото с сайта lesaffre.ru




    Гребешок



    Завиток



    Бабочка



    Бантик



    Карэ



    Косичка



    Круассан



    Медальон



    Полоска



    Сеточка



    Слойка с начинкой



    Снэк



    Треугольник с начинкой


    Улитка



    Фонарик


    Слойка с шоколадом



    Цветок



    Половина круассана



  9. О_о Чё ЗыРиШЬ ГлАзА На Пузыришь О_о Ответить

    В Европе считается, что слоеное тесто было изобретено в XVII веке французами, и хотя они скрывали тонкости рецептуры, вскоре о новом кулинарном изобретении узнал весь мир. Впрочем, в Россию первый рецепт приготовления слоеного теста пришел примерно в то же самое время из Средней Азии и Поволжья, поэтому неизвестно, кого следует считать автором этого кулинарного ноу-хау.
    Многослойное тесто готовится из муки, яиц, воды или молока, большого количества сливочного масла или маргарина. Слоеное тесто можно купить в магазине, но лучше всего сделать его своими руками, поскольку в фабричную продукцию нередко добавляют искусственные добавки и маргарин вместо масла. Приготовление слоеного теста в домашних условиях требует времени, но, когда ваши близкие будут с наслаждением лакомиться хрустящими пирожками, аппетитной пиццей и тающим во рту «Наполеоном», вы поймете, что домашнее тесто — намного вкуснее и полезнее.

    Виды слоеного теста


    Существуют разные рецепты теста. Например, классическое слоеное тесто готовится только из муки, масла и соли, без яиц и молока. Оно может быть дрожжевым или пресным. Пресное тесто более слоистое, тонкое и легкое — из него обычно готовят сладкие пирожки, пирожные, коржи для тортов, булочки, печенье, рулеты, волованы и штрудель. Отсутствие сахара в слоеном тесте делает кондитерские изделия менее приторными и вредными для фигуры. Интересно, что слоеная выпечка поднимается в духовке за счет таяния масла, которое отделяет слои выпечки друг от друга и не дает им слипнуться.
    Дрожжевая выпечка получается менее слоистой, но очень пышной и воздушной, а в ее вкусе присутствует легкая кислинка. Обычно из дрожжевого теста делают несладкие пирожки, плюшки, пиццу и язычки, хотя оно подходит для сладких изделий.
    Тесто замешивают не только на воде или молоке — есть рецепты на пиве, кефире, сливках, сметане или с творогом. Вскоре вы убедитесь, что приготовление слоеного теста — процесс творческий и очень интересный!

    Качественные ингредиенты


    Продукты должны быть качественными и свежими — это один из самых главных секретов вкусного слоеного теста. Используйте муку только высшего сорта и обязательно ее просейте, чтобы насытить кислородом, — в этом случае выпечка получится очень легкой и воздушной. Очень важно быть внимательным при добавлении в тесто соли — дело в том, что при ее нехватке тесто потеряет упругость, и слои расплывутся, а если пересолить, выпечка будет не очень вкусной. В некоторых рецептах присутствует лимонная кислота или уксус — они улучшают качество клейковины в муке, что повышает ее хлебопекарные свойства, ведь белок муки лучше набухает в кислой среде.
    Использовать ли для приготовления теста воду или молоко — личное дело каждой хозяйки, при этом следует помнить, что с водой тесто получается более эластичным, а с молоком более вкусным. Идеальный вариант — добавить в тесто эти продукты в равных пропорциях, следя за температурой жидкости — она должна быть достаточно холодной, как и масло.
    Жирность масла влияет на объемность выпечки — чем выше процент жира, тем пышнее получатся пирожки. Если вы решили использовать не масло, а маргарин, берите специальный маргарин для выпечки, с ним изделия получаются особенно пышными и мягкими.
    В некоторых рецептах пирогов и булочек из слоеного теста можно встретить яйца или желтки, придающие тесту нежность и мягкость. В процессе замешивания к продуктам иногда добавляют крепкий алкоголь для обогащения вкуса и приятного аромата, в этом случае часть жидкости в рецептуре заменяется коньяком или ромом.

    Идеальное замешивание


    Технология приготовления слоеного теста заключается в том, что в муку вбиваются яйца и вливается жидкость с растворенной в ней солью и кислотой. Если вы готовите дрожжевое тесто, то дрожжи растворяются в небольшом количестве теплого молока, затем смешиваются с оставшимся молоком, яйцом и солью, и только потом в массу всыпается мука. Иногда в состав теста входит растопленное сливочное или растительное масло. Часть муки следует оставить для раскатывания со сливочным маслом.
    Еще один секрет приготовления слоеного теста — температура воздуха в помещении должна быть около 15–17 °С, если же на кухне очень тепло, то тесто придется периодически помещать в холодильник для охлаждения. Замешанное тесто оставляется на полчаса на столе под мокрым полотенцем, а в это время мягкое сливочное масло смешивается с мукой, формируется в прямоугольный пласт и ставится в холодильник. Тесто должно получиться достаточно крутым, а масло — плотным, в результате в момент раскатывания тесто и масло должны иметь примерно одинаковую консистенцию.

    Правильное раскатывание


    Раскатайте тесто в квадрат размером в два раза больше, чем брусок масла, следя, чтобы по краям тесто было тоньше, чем в середине. Заверните края квадрата конвертиком и раскатайте тесто в прямоугольник слоем примерно 1 см, после чего сложите его втрое или вчетверо, а потом положите в холодильник на полчаса.
    Снова раскатайте охлажденное тесто, сложите его в 3–4 слоя и опять поставьте в холодильник. Эту процедуру следует повторять не менее 4 раз, а лучше 5–6. Чем чаще вы раскатываете тесто, тем более слоистым оно получится. Двигайте скалкой только от себя, очень медленно и осторожно, чтобы сохранить целостность пласта. На сайте «Едим Дома!» собраны рецепты пошагового приготовления слоеного теста с фотографиями и видео, где можно наглядно увидеть, как следует его правильно раскатывать, чтобы выпечка получилась многослойной и легкой.

    Секреты разделки и выпечки слоеного теста


    Разделывайте тесто только острым ножом или формочками с острыми краями. Если на срезах края помнутся, тесто плохо поднимется, и изделия не получатся пышными. То же самое произойдет в случае, если вы смажете желтком не только верх выпечки, но и ее боковые поверхности, поэтому по бокам лучше изделия вообще не трогать. Со слоеным тестом очень приятно работать, поскольку оно невероятно пластично и из него можно лепить забавные фигурки и изящные розы.
    Противень перед выпеканием следует ополоснуть холодной водой и застелить бумагой для выпечки, не смазывая ее маслом, ведь в слоеном тесте содержится достаточное количество жира, которого вполне достаточно, чтобы изделия не прилипли. Булочки и печенье выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга, поскольку они в процессе выпечки увеличатся в размерах. Если вы готовите большой пирог из слоеного теста, перед началом выпекания проткните его ножом или вилкой в нескольких местах, чтобы оттуда выходил пар. Это необходимо для получения ровной и гладкой поверхности пирога, иначе он начнет пузыриться и будет выглядеть не очень эстетично.
    Выпекайте слоеные изделия при температуре 220–250 °С. При более низкой температуре выпечка будет суховатой и не очень слоистой, а в слишком жаркой духовке она быстро подрумянится, оставаясь внутри сырой. Важно не трясти противень и не хлопать дверцей духовки, иначе слойки осядут, и некоторые слои будут сыроватыми. Если вы хотите получить пышные изделия, не открывайте духовку в течение первых 7 минут.

    Рецепт слоеного бездрожжевого теста


    По этому рецепту тесто получается очень слоистым, а выпечка нежной, воздушной и хрустящей. Итак, смешайте 1 яйцо, 180 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. водки и ? ч. л. соли, при этом водку наливайте только после воды, чтобы яйцо не свернулось. Постепенно добавляйте 3 стакана просеянной 2–3 раза муки, замешивая крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите его на 2–3 часа в холодильник вместе со скалкой, которая должна тоже охладиться.
    Через 3 часа раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, намажьте на две трети прямоугольника слой мягкого сливочного масла, чтобы оно не доходило до краев теста примерно на 1 см.
    Накройте тесто с маслом пустой частью прямоугольника, при этом треть пласта с маслом останется открытой, и ею следует покрыть свернутый пласт. Раскатайте тесто, снова сложите его в 3 слоя и оставьте в холодильнике на 40 минут вместе со скалкой. Повторите процесс раскатывания еще 3 раза.

    Рецепт слоеного дрожжевого теста


    С дрожжевым тестом придется поработать чуть дольше, но зато и раскатывать его нужно меньше, ведь оно получается не очень слоистое. Растворите 80 г сахара в половине стакана молока, добавьте 1 ч. л. соли и 500 г муки. Разведите 11 г прессованных дрожжей в половине стакана теплого молока, влейте его в молочно-мучную массу, добавьте 100 г размягченного масла и замесите крутое тесто.
    Оставьте тесто в пищевой пленке в холодильнике на 4 часа вместе со скалкой, и за это время оно увеличится в объеме в 2 раза. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, выложите на него 250 г сливочного масла и действуйте так же, как описано в предыдущем рецепте. В данном случае будет достаточно 3 циклов раскатывания и заморозки.

    Слоеный пирог с клубникой


    Приведенные выше рецепты слоеного теста подходят для приготовления пирогов с клубникой, и сейчас это особенно актуально, поскольку начинается клубничный сезон. Попробуйте приготовить такой ароматный, нежный и хрустящий пирог для своей семьи, и вы увидите, как это просто и легко.
    Приготовьте 400–500 г слоеного бездрожжевого теста, раскатайте его по размерам чуть больше противня и смажьте противень растительным маслом. Далее намотайте тесто на скалку, а потом размотайте уже на противне, чтобы оно не порвалось. Разгладьте тесто, сформируйте бортики, проткните его в нескольких местах и поставьте на 15 минут в духовку, пока оно не приобретет золотистый цвет.
    Посыпьте корж крахмалом (3 ст. л.), выложите на него 600 г клубники, слегка присыпьте сахаром. Крахмал нужен для того, чтобы ягодный сок не размочил тесто: оно должно оставаться хрустящим и сухим. Верхний слой пирога можно оформить полосками теста, выложенными крест-накрест в виде сетки, — такой пирог лучше держит форму и всегда хорошо пропекается. Поставьте пирог в духовку и выпекайте на медленном огне до готовности верхнего слоя теста, а разрезайте пирог, когда он остынет.
    Есть еще один способ приготовления клубничного пирога. Приготовьте примерно 400 г слоеного бездрожжевого теста, разделите его на 2 части и раскатайте 2 листа. Первый лист поместите на противень, на него выложите клубнику, смешанную с творогом и сахаром, покройте вторым слоем теста, защепите края, сделайте проколы в нескольких местах и поставьте на полчаса в духовку, разогретую до 180 °С.
    Слоеное тесто можно заморозить впрок и хранить его в холодильнике, а потом по мере необходимости размораживать и использовать для выпечки. Учитывая сложность приготовления теста, это отличное решение для занятой хозяйки, которая готова каждый день баловать домочадцев десертами. А чтобы долго не размышлять, что же приготовить, заглядывайте на сайт «Едим Дома!» — здесь выложены рецепты пирогов из слоеного теста с фотографиями и подробными инструкциями. Осваивайте секреты слоеной выпечки и делитесь с нами необычными рецептами!

  10. Brazahn Ответить

    Когда срочно нужно что-нибудь приготовить, то настоящей палочкой-выручалочкой становятся разные рецепты из готового слоеного теста. Новичкам помогут рекомендации опытных поваров:
    Предварительно размораживать тесто в микроволновке или оставлять на столе за 2-3 часа до начала приготовления.
    Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа.
    Перед тем, как приготовить что-либо, нужно тщательно раскатать тесто в тонкий пласт.
    Выпечка из готового слоеного теста получается лучше, если положить ее на лист пергаментной бумаги, пропитанной маслом. На противне слойки часто пригорают.
    Изделия могут начиняться любыми ингредиентами, как сладкими, так и солеными.
    Во время заключительного этапа кладется начинка, изделие ставится в горячую духовку. Средняя температура запекания – 180-220 градусов.
    Если используется мясная начинка, то время приготовления увеличивается.

    Слоеное тесто с начинкой

    Время: 45 минут.
    Количество порций: 8 персон.
    Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
    Предназначение: на десерт.
    Кухня: русская.
    Сложность: легкая.
    Можно приготовить из готового слоеного теста блюдо с любой соленой или сладкой начинкой – овощной, творожной, фруктовой, мясной, яичной, лишь бы она не расплывалась после остывания блюда. Самый простой вариант кондитерского изделия из такого теста – яблочный рулет с корицей. При своей простоте блюдо сможет украсить любой стол. Для него используется дрожжевой вид продукта.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *