При какой температуре выпекать слоеное тесто в духовке?

10 ответов на вопрос “При какой температуре выпекать слоеное тесто в духовке?”

  1. Renashi Ответить

    Нет такой хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не пробовала приготовить слойки. Что же это такое? Всё просто – это выпечка из слоёного теста. От обычного теста оно отличается тем, что в его состав входит большое количество масла (растительного или сливочного – не важно), которого должно быть не просто много, а катастрофически много – почти столько же, сколько и муки. Из слоёного теста делают самсу, булочки, пирожки и множество других самых разных вкусностей. Если вы хотите разнообразить ваш стол, самое время приготовить слойки. Но при этом нужно знать условия, при которых они получатся по-настоящему неповторимыми и близкими к оригиналам, изображённым на картинках кулинарных книг и журналов. Важнейшие из условий – время и температура выпекания. Немаловажным будет и то, какой начинкой вы решите наполнить свои кулинарные шедевры.

    Время и температура выпекания слоек

    Перед вами рецепт слоёного теста. Вы правильно подобрали ингредиенты, соблюли все пропорции, выполняли пошаговую инструкцию, строго следуя пунктам рецепта, однако в конечном итоге ваше блюдо получилось не таким, как вы задумывали или же и вовсе не получилось. В чём же дело? Вариантов ответа, на самом деле, не так уж и много: либо вы ошиблись с температурой, либо вы передержали/недодержали выпечку в духовке. Будьте внимательнее и правильно выставляйте температуру и таймер!

    Какая температура оптимальна?

    В случае с изделиями из слоёного теста наиболее применим закон золотой серединки. Запомните, что чрезмерно или недостаточно высокая температура погубит ваши слойки! Так, в большинстве рецептов рекомендуется, чтобы температура выпекания была не ниже 220 градусов, иначе масло просто-напросто выпарится из теста и слойки получатся сухими и с небольшим количеством слоёв. В то же время постарайтесь не переусердствовать с температурой! Не в меру высокая (например, выше 250 градусов), она превратит ваши потенциальные лакомства в горелые сухари, не пропечённые внутри.

  2. Mezuru Ответить

    Как выпекать покупное слоеное тесто?
    Рекомендации по выпечке покупного слоеного теста обычно дают на упаковке, но если уже нет инструкции, то можно учесть основные правила.
    Возможно, что не поднялось по причине нарушений условий хранения или срока годности, когда покупное тесто.
    Разморозка такого теста быстрая при комнатной температуре, как только появляется возможность отделяю пласты друг от друга. Долго нельзя оттаивать, тяжело работать с ним будет!
    Чтобы не прилипало, готовлю к раскатке, посыпав слегка мукой. Острым ножом режем на фигурки, дать постоять примерно час или полтора, чтобы поднялось для выпечки. Прикрывать пленкой, чтобы не засыхало!
    Некоторые советуют прокалывать тесто, чтобы лишний пар выходил при выпечке, но это не обязательное условие, если хорошее тесто, то выпечка отличная получается, но иногда возможно таким образом обезопасить заранее.
    Выпекаю на специальной пергаментной бумаге для выпечки. Удобно, не прилипает тесто, и противень чистый)
    У меня бывает нет времени, чтобы ждать полтора часа, когда поднимется при комнатной температуре, то делаю пирожки, регулируется температура в духовке, то выставляю минимальную, чтобы поднялись сначала пирожки, буквально на десять минут, только потом ставлю 220 градусов, именно при такой температуре пекут слоеное тесто. Это важно, 15 минут достаточно, чтобы была золотистая корочка.
    При 250 градусах слоеное тесто подгорит и не пропечется, не успеет подняться, затвердеет. А при низкой температуре жир вытечет. Поэтому оптимально только 220 градусов!
    Раскатывать тесто слоеное нужно только в одном направлении, это еще условие при выпечке.
    А смазывать яйцом края не надо, так как желток не дает при выпечке подниматься тесту. Можно только верх у пирожка смазать, но это не обязательное условие, у меня и так золотистая корочка образуется.
    Еще есть совет, чтобы не горело тесто, ставить стакан в духовку с водой.
    Мне нравится из покупного слоеного теста делать на скорую руку простую пиццу. Соус томатный, колбаса, тертый сыр. Края прищипывать, чтобы не растекалось. Печется быстро и воздушная пицца получается.
    Соблюдать простые правила для покупного слоеного теста, условия выпечки, и результат будет радовать!

  3. lucky-werse Ответить

    Слоеное тесто, это особое тесто, которое является незыблемой основой вкусных пирожков, булочек, круассанов и других мучных изделий, состоящих из нескольких слоев. Оно может быть приготовлено с добавлением дрожжей или без них, а также сочетаться с различными начинками. Блюда получатся одинаково вкусными, нежными и воздушными внутри и хрустящими снаружи. Чтобы добиться такого эффекта, подобные изделия необходимо выпекать при определенной температуре.

    Если вы добавляете в смесь для теста дрожжи, вам следует нагревать блюдо до 210-220°С (при приготовлении круассанов рекомендуется увеличить температуру до 240°С). Время выпекания зависит от размера изделий. Оно составляет 10-20 минут для выпечки массой 60-100 грамм и 20-25 минут для более крупных кулинарных шедевров.
    Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре 210-250°С (печенье нагревается до 240°С). Мелкие изделия (70-100 грамм) выпекаются 20-30 минут, а крупные (100-1200 грамм) – 30-60 минут.
    Нарушение этих условий ведет к вытеканию масла, а значит, сухой структуре блюда. Будьте предельно внимательны, и, конечно же, приятного аппетита!

  4. ENOS Ответить


    Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.
    Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.
    Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.
    Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.
    Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.
    Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.
    Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

    Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей
    Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.
    Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.
    Простые советы по работе со слоеным тестом
    – Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
    – Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
    – Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
    – Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
    – Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
    – Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
    – Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
    – Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
    – Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
    – Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
    – Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
    – Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
    –  Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
    – Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
    – Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
    – Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
    Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !
    Что испечь из слоённого теста?












    Источник

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *