Как правильно замесить тесто на пироги дрожжевое?

10 ответов на вопрос “Как правильно замесить тесто на пироги дрожжевое?”

  1. Latus Ответить

    Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете – столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.
    Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.
    Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими – в том числе и начинающими – пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.
    Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.
    Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.
    Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось.
    Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.
    Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.
    На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

    Безопарное дрожжевое тесто

    500-600 г муки
    20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
    1 стакан молока или воды
    1 яйцо
    4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
    1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста – примерно полстакана)
    около половины чайной ложки соли
    Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
    Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
    Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
    Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
    После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
    Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
    Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

    Опарное дрожжевое тесто

    500-600 г муки
    50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
    1 стакан молока
    4-6 яиц
    2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
    1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
    половина чайной ложки соли
    Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это – 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
    И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
    Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
    В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
    Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
    И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.

  2. Adrieris Ответить

    пол-литра кефира комнатной температуры;
    килограмм пшеничной муки;
    2 столовые ложки теплой воды (37-40 °C);
    1 яйцо;
    30 мл растительного масла (2 ст. л.);
    1 столовая ложка сахара в тесто, 1 чайная — в опару;
    ? чайной ложки соли;
    11 грамм (пачка) сухих дрожжей.
    Приготовление:
    В воде размешать дрожжи, чайную ложку сахара, неплотно прикрыть емкость и дождаться появления дрожжевой пены, ориентировочно 10 минут.
    Кефир соединить с оставшимся сахаром, солью, яйцом. Добавить опару, тщательно перемешать, влить масло.
    Понемногу добавляя просеянную муку, замесить не крутое, не липкое тесто. Уложить его в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой, сверху полотенцем, убрать в теплое место. Через полчаса тесто можно обмять и приступить к формированию выпечки.

    Тесто для сладких пирожков, как в пирожковых [видео]

    ?? На молоке

    Не капризное универсальное тесто. Для сладкой выпечки можно увеличить количество сахара в рецепте в полтора раза.
    Ингредиенты:
    стакан молока (250 мл);
    450-500 грамм муки (по необходимости еще 1-2 ст. л. на подпыл);
    полпачки растопленного сливочного масла (100 грамм);
    1 яйцо;
    3 ст. л. сахара;
    0,5 ч. л. соли;
    11 грамм (пачка) сухих дрожжей.
    Приготовление:
    Молоко немного подогреть (до 36-37 °C), всыпать в него дрожжи и сахар, быстро размешать, оставить на 15 минут до образования дрожжевой пены.
    Яйцо слегка взбить венчиком с солью. Оно должно быть комнатной температуры. Если яйцо взято из холодильника, его можно согреть под проточной горячеватой водой.
    К яйцам влить теплое (не горячее) сливочное масло, смешать до однородности, добавить опару, еще раз старательно перемешать.
    Муку просеять, постепенно всыпать к жидкой смеси. Сначала замешивать венчиком, затем руками. Окончательный замес лучше делать на столе, месить тесто не меньше 5 минут до гладкости. Оно должно получиться не липким, средней плотности.
    Собрать тесто в шар, обмазать растительным маслом, уложить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой, отправить в теплое место. Спустя 45 минут обмять, оставить еще на час для повторного подъема. Больше не обминать. Тесто готово.
    Если молока в холодильнике не оказалось, но есть сухое, можно развести его. На стакан теплой воды берут 3 столовые ложки концентрата, тщательно размешивают, дают постоять 10 минут.

    ?? Видео-рецепт универсального дрожжевого теста

    Тонкости от пекарей по работе с дрожжевым тестом

    ?? Как правильно замесить тесто на пирожки:
    Следить за качеством дрожжей. Они — основа теста. У прессованных свежих дрожжей светлый цвет, приятный, не резкий спиртовой запах, поверхность без заветренностей, брикет легко крошится. У сухих дрожжей упаковка не должна быть повреждена.
    Следить за температурой воды (молока). В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, в горячей погибают. Оптимальная температура — 36–40 °C. Остальные компоненты теста должны быть комнатной температуры.
    Просеивать муку, чтобы обогатить ее кислородом и избавиться от возможных примесей.
    Работать с тестом в теплом помещении без сквозняков. Двери и окна лучше закрыть.
    Тщательно вымешивать тесто. Уже собравшееся в шар тесто продолжают месить не менее 5 минут.
    Не забивать тесто мукой. Тугое тесто будет плохо подходить, плохо раскатываться и формоваться.
    Не закрывать емкость с замешанным тестом герметично. Ему нужно дышать, верх посуды достаточно затянуть пленкой или накрыть полотенцем.
    В процессе подъема держать тесто в теплом месте. Для этого подойдет, например, духовка со включенной лампочкой, микроволновка с поставленным рядом с тестом стаканом с кипятком, широкий таз, наполненный теплой водой. Возле радиаторов тесто нужно расстаивать с осторожностью, исходящий от них жар может оказать чрезмерным, брожение пойдет чересчур активное и продукт перекиснет.
    Не передерживать тесто. Время подъема в тепле с несколькими обминками не должно превышать трех часов. Изделия из перестоявшего теста будут с неприятной кислинкой и менее мягкими.
    Расстаивать сформованные изделия перед выпечкой. Время зависит от типа изделия и его размера: от 20 минут для булочек и пирожков до 1,5-2 часов для хлеба.
    Смазывать изделия перед выпечкой. Делают это за 5 минут до посадки противня в духовку. Взболтанное яйцо или желток дадут корочке глянец и выраженную румяность. От сметаны или подслащенного крепкого чая поверхность станет золотистой и матовой. Молоко сделает выпечку светло-золотистой.
    Смазывать готовые горячие изделия сливочным или топленым маслом, если нужно сделать поверхность мягкой. Масло можно предварительно растопить и наносить его кисточкой либо наколоть на вилку кусок нерастопленного и смазывать им.
    Придерживаться температуры выпекания, указанной в рецепте. Неверный температурный режим ухудшит качество и вкус выпечки.
    Дрожжевое тесто можно заготовить впрок, оно хорошо переносит заморозку.

  3. HONET Ответить

    Большие пироги, кулебяки, шаньги, маленькие пирожки, плюшки, ватрушки объединяет одно: тесто, основу которого составляют живые микроорганизмы. Завести дрожжевое тесто на пироги можно двумя способами. Первый, безопарный – он проще, второй, опарный – надежнее. Классическим считается опарный способ, когда живые дрожжи активируют, растворяя в теплой жидкости и смешивая с сахаром. Заранее просыпаясь, они лучше поднимают сдобу, делают пирожки и булочки мягкими, воздушными.

    Для сладкой выпечки

    Для всякой цели – свое тесто. На хлеб и простые пироги с начинкой готовят самый простой набор продуктов: вода, мука, растительное масло. Для сладкой выпечки состав «сдабривают», добавляют продуктов дорогих, праздничных. Домашнее дрожжевое тесто для сладкой выпечки в духовке может включать в себя сметану или кефир, масло сливочное, яйца. В опару добавляют ванильный сахар, фруктовые эссенции, которые дарят блюдам незабываемый аромат. Качество муки для сладких изделий должно быть безупречным, только в этом случае сдоба подойдет идеально.

    Рецепт

    Отличное тесто для пирогов на дрожжах можно приготовить по разным рецептам, у каждой хозяйки найдутся свои, фирменные секреты, связанные с его изготовлением. Вам понадобится не один рецепт дрожжевого теста для пирогов, а несколько. Приготовленное для мясных, овощных блюд, оно будет сильно отличаться от сдобы для ватрушек или конвертиков с маком. Испытайте разные способы, чтобы подобрать лучший рецепт для любимой выпечки.

    С сухими дрожжами

    Время приготовления: 40-60 минут.
    Количество порций: 12-15 шт.
    Калорийность блюда: 228 ккал.
    Предназначение: несладкая выпечка.
    Кухня: русская.
    Сложность приготовления: средняя.
    С появлением дрожжевых порошков процесс изготовления пирогов ускорился. К тому же описанное ниже дрожжевое тесто из сухих дрожжей можно поручить «профессионалу» – ваша хлебопечка справится с задачей не хуже вас. Из такого теста пекут хлеб, батоны, булочки, отлично смотрится оно и в пирожках с овощной, мясной, рыбной, крупяной начинкой. Можно завернуть в него фрукты, повидло и другие сладости, если увеличить вдвое исходное количество сахара. Рецепт прост: без молока, без яиц, в составе только мука, вода, растительное масло.
    Ингредиенты:
    мука – 5 стаканов и больше;
    соль – 1 ч. л.;
    сахар – 2 ст. л.;
    вода (можно молоко) – 1,5 стакана;
    дрожжи сухие – 2 ч. л.;
    растительное масло – 30 мл.
    Способ приготовления:
    Берите половину муки, добавляйте в нее дрожжевой порошок, сахар, перемешивайте сухую массу.
    В теплой воде растворяйте соль, добавляйте масло, постепенно вводите муку с добавками, размешивайте.
    Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями, размешивайте вначале ложкой, затем руками, пока не получится мягкий, не прилипающий, эластичный шарик. Накройте его перевернутой кастрюлькой и оставляйте подходить на полчаса или час в теплом месте.
    Перед тем как приготовить пирожки с начинкой, массу нужно немного обмять.

  4. Vishakar Ответить

    Выбор рецепта для выпечки – дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирожков на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным указаниям, то вкусное тесто для пирожков обеспечено.

    Рецепты теста на пирожки

    Вариантов уйма: слоеное творожное, с дрожжами и недрожжевое, на кефире, молоке и даже пиве. Как приготовить тесто для пирожков обязаны знать все хозяюшки. Мучные изделия можно жарить, выпекать в хлебопечке или духовке. Для получения постной пирожковой массы хватает отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для простоты восприятия рецепты оформлены с фото.

    Дрожжевое тесто для пирожков

    Хорошо подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или обычной воде. Тесто на дрожжах для пирожков следует ставить в обогреваемое место для поднятия массы. Недостаток его в том, что требуется много времени. Следует соблюдать очередность процесса, поэтому для начала нужно ознакомиться с рецептом, а потом приступать к приготовлению.
    Ингредиенты:
    молоко – 1/4 л;
    мука – 3,5 ст.;
    яйца – 1 шт.;
    масло животного происхождения – 50 г;
    живые дрожжи – 30 г;
    соль.
    Способ приготовления:
    Развести дрожжи в подогретой воде.
    В молоко добавить соль, яйцо. Просеять муку. Соединить с разведенными дрожжами.
    Замесить до однородности.
    Растопить сливочное масло, замесить в массу.
    Полученную массу накрыть тканью, убрать в тепло.
    Примерно через час произвести обминку. При хорошей клейковине повторить 2-3 раза.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *