Как правильно засолить кижуч в домашних условиях?

10 ответов на вопрос “Как правильно засолить кижуч в домашних условиях?”

  1. Tole Ответить

    Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.
    кижуч — 1 филе (400-500 г)
    вода — 0,5 л
    соль — 2 ст.л.
    сахар — 1 ст.л.
    чёрный перец горошком — 7-8 шт.
    лавровый лист — 2-3 шт.
    кориандр — по вкусу.
    Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
    Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
    Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
    Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
    Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
    Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.
    После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.
    Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже доходит до кондиции в ароматной смеси масла и лука.
    филе кижуча — 1 кг
    лук — 1 кг
    соль — 2 ст.л.
    сахар — 1 ст.л.
    оливковое масло — 0,2-0,4 л
    молотый чёрный перец — по вкусу
    зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
    лавровый лист.
    Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
    Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
    В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
    Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
    Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
    Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
    Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
    Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
    Поместите в холодильник ещё на сутки.
    Рыбка готова.
    Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.
    Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.
    Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

  2. Beabor Ответить

    Соленый кижуч в оливковом масле


    Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:
    В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
    Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
    Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
    Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
    Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

    Малосольный кижуч в рассоле


    Для реализации этого рецепта нужно иметь:
    1 кг свежей красной рыбы.
    Три столовые ложки соли (лучше морской).
    Две столовые ложки сахара.
    Технологические этапы приготовления:
    Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
    Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
    После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
    Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
    После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
    По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

    Засолка камчатского кижуча


    На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:
    Полкило свежего кижуча.
    Три столовых ложки соли.
    Одна столовая ложка сахара.
    Чуть-чуть черного перца.
    Лимонный сок.
    2 столовых ложки подсолнечного масла.
    Укроп.
    Как готовится:
    Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
    Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
    В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
    Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
    Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
    В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
    Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.
    Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

  3. ***zvezdo4et*** Ответить

    После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.
    Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.
    Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.
    Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.
    Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.
    Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?
    Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.
    Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!
    Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.
    Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

    Как выбрать рыбу для засолки

    Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:
    чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
    на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
    не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
    если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
    надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
    при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.
    За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

    Рецепты засолки кижуча

    Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.
    При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).
    Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.

    Кижуч семужного посола

    Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.

  4. CARYDEVIL Ответить

    Слабосоленая красная рыба – одна из самых востребованных закусок. Она вкусна сама по себе, если есть ее с картошкой, но чаще ее используют для бутербродов, салатов и других кушаний. Наиболее вкусной в соленом виде оказываются жирные сорта лосося, к ним относится и кижуч. Он обладает ярким и аппетитным мясом, при это не слишком калориен, полезен. Учитывая, что в искусственных водоемах эту рыбу выращивают реже, чем семгу или форель, слабосоленый кижуч в продаже встречается реже их и стоит дорого. Намного дешевле обойдется деликатес, если знать, как засолить кижуча в домашних условиях. Существует несколько вариантов посола, у каждого из них имеются свои почитатели.

    Особенности приготовления

    Засолить кижуча сможет даже начинающий кулинар, так как этот процесс не является сложным. Однако для получения наилучшего результата нужно знать и учитывать несколько важных моментов.
    Существует несколько способов засолки красной рыбы. Чаще всего используется сухой посол, также называемый семужным. Для него не требуется жидкости, нужны только сахар и соль. Засолка в рассоле часто осуществляется с добавлением перца, гвоздики и других специй, тогда его называют пряным. Иногда кижуча солят в масле, хотя на первом этапе приготовления он все же засаливается сухим способом, а потом уже заливается маслом. Выбор способа посола зависит от кулинарных предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит закуску.
    Красная рыба получается намного более вкусной, если для ее засолки используют не только соль, но и сахар.
    Вкусным слабосоленый кижуч получится, если он изначально был свежим и качественным. Солить испорченную рыбу нельзя.
    При покупке охлажденного кижуча надавите на стейк или тушку. Если рыба медленно восстанавливает форму, она была заморожена и разморожена. Свежий кижуч влажный, но не липкий, его чешуйки плотно пристают к тушке. Если вы приобретаете замороженный продукт, убедитесь, что срок его годности не истек и не истекает в ближайшее время. В пакете с рыбой не должно быть кусков льда, снега или воды. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении продукта. Это значит, что рыба подвергалась дефростации и была заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно.
    Размораживать кижкча следует при температуре около 5 градусов, то есть в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги и станет рыхлой, непригодной для засолки.
    Время засолки рыбы зависит от величины кусков и способа посола. Обычно на это требуется от 24 до 48 часов.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *