Как приготовить в домашних условиях торт ленинградский?

13 ответов на вопрос “Как приготовить в домашних условиях торт ленинградский?”

  1. lopshich Ответить

    Шаг 1:

    Сначала надо приготовить сахарную помадку. Это нужно сделать минимум за день до приготовления торта, потому что ей надо сутки на вызревание. Продуктов всего три – сахар, вода и лимонный сок.

    Шаг 2:

    Сахар надо растворить до последнего кристаллика в воде. Для этого кастрюлю с сахаром и водой ставим на огонь, и при постоянном помешивании ждем растворения. Как только это произошло, снимаем кастрюлю с огня и мокрой тряпочкой тщательно смываем весь прилипший сахар со стенок. Если этого не сделать, помадка не получится.

    Шаг 3:

    Далее ставим кастрюльку опять на огонь и ждем закипания сиропа. Как только он бурно закипит, накроем крышкой и оставим так на две минуты. Далее крышку открываем и варим еще около двух минут. Если у вас есть термометр, то варите до температуры 115 градусов. Если у вас его нет, то варите сироп до состояния мягкого шарика.

    Шаг 4:

    Чтобы проверить состояние сиропа, поставьте рядом с плитой чашку с холодной водой. Чайной ложкой наберите немного сиропа, опустите в чашку. Через несколько секунд попробуйте скатать из остывшего сиропа шарик. Если это получается сделать, сироп готов. Если нет – варим дальше. На время, пока вы это делаете, сироп с огня лучше снять.

    Шаг 5:

    Как только сироп достигнет нужной температуры, его надо быстро охладить. Для этого в миску наливаем холодную воду и высыпаем в нее лед. Кастрюлю с сиропом ставим в миску.

    Шаг 6:

    Когда сироп остынет до температуры около 45 градусов (его можно будет уже аккуратно трогать), начинаем его взбивать. Я это делала миксером с насадками для теста. Сироп очень вязкий, процесс взбивания долгий, минут 20 минимум. Сироп должен побелеть и стать очень густым, но при этом он практически перестанет липнуть к рукам. Мы получили сахарную помадку.

    Шаг 7:

    Теперь нам надо накрыть кастрюлю с помадкой мокрой тряпочкой, закрыть крышкой и оставить на столе минимум на сутки.

    Шаг 8:

    Начнем печь торт. Подготовим продукты для коржей. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось.

    Шаг 9:

    Растираем масло с сахаром, добавляем яйцо и взбиваем до однородного состояния.

    Шаг 10:

    Муку, смешанную с разрыхлителем, добавляем в масляную смесь и быстро замешиваем тесто. Песочное тесто долго месить нельзя, выпечка может получиться жесткой.

    Шаг 11:

    Делим тесто на четыре части и каждую раскатываем на пергаменте до толщины 3-4 мм. Вырезаем квадрат по заранее сделанному шаблону размером 18 на 18 см. Обрезки аккуратно убираем, они нам пригодятся. Коржи густо накалываем вилкой и убираем минимум на 15 минут в морозилку. Из всех обрезков раскатываем еще один корж, его резать не надо, он пойдет на крошку для боков.

    Шаг 12:

    Печем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 10. Они должны стать золотистыми. Я чуток передержала) Готовый корж оставляем остывать прямо на бумаге. Потом аккуратно снимаем его, он очень хрупкий!

    Шаг 13:

    Теперь надо приготовить крем. Масло для крема также надо вынуть заранее, чтобы оно было мягким.

    Шаг 14:

    Желток, молоко и сахар смешиваем и варим на маленьком огне при постоянном помешивании. Кипятить смесь не надо, просто ждем загустения до состояния сгущенки. Если провести полоску на ложке, то она не растечется. Переливаем ее в другую посуду и даем полностью остыть, при этом постоянно надо помешивать, чтобы не образовалась корочка.

    Шаг 15:

    Масло взбиваем и по ложке начинаем добавлять заварную основу.

    Шаг 16:

    Когда всю основу мы добавим, надо положить какао и коньяк. Я алкоголь не добавляла, но по рецептуре он нужен. Взбиваем до однородности. Крем готов.

    Шаг 17:

    Займемся верхним слоем. Для него понадобится сваренная заранее сахарная помадка и какао-порошок. Помадку надо положить в ковшик и растопить на маленьком огне. Топится она быстро и легко. Добавляем в нее какао, хорошо перемешиваем. Можно влить немного кипяченой воды, если она покажется вам густоватой.

    Шаг 18:

    Готовой помадкой надо покрыть один из коржей, он будет верхним. Делать это надо быстро, помадка очень быстро твердеет.

    Шаг 19:

    Крем делим на 4 части. Одну из них откладываем для украшения. Начинаем собирать торт, промазывая каждый корж кремом. Корж с застывшей помадкой кладем сверху.

    Шаг 20:

    Бока также обмазываем кремом. Необрезанный корж ломаем в крошку, ей обсыпаем бока. Оставленный крем кладем в кулинарный мешок и украшаем верх. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки.

  2. madkeeper Ответить

    Ленинградский торт получается сказочно вкусным, в нем есть своя изюминка, которая выделяет его из тысячи других тортов. Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема Шарлотт и шоколадной помадки. Размер торта 20х20 см. Вес торта 1300 грамм.
    Ингредиенты для коржей:
    410 гр. пшеничной муки (в/с)
    230 гр. размягченного масла
    155 гр. мелкого сахара или пудры
    1 крупное яйцо
    1 ч. л. разрыхлителя (с горочкой)
    Щепотка соли
    Крем Шарлотт:
    110 гр. молока
    1 желток от крупного яйца
    180 гр. сахара
    200 гр. размягченного сливочного масла 82,5%
    1 пакетик ванильного сахара (растертый в порошок)
    1 ст. л. коньяка
    10 гр. какао
    Шоколадная помадка:
    250 гр. готовой сахарной помады (ссылка на рецепт)
    10 гр. какао (я использую алкализованный какао-порошок)
    1 ст. л. коньяка
    2 ч. л. воды
    Украшение:
    ¼ крема Шарлотт
    10-20 гр. жареного арахиса
    1 ст. л. песочной или бисквитной крошки
    Приготовление торта:
    Заранее приготовим сахарную помаду.
    Приготовим песочное тесто. Продукты комнатной температуры. Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок (или сахарную пудру). Насадкой «весло», взбиваем минимум 5 минут. Добавляем яйцо и соль. Взбиваем минуты 2. Соединяем муку с разрыхлителелем, перемешиваем и просеиваем через сито. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто. Делим песочное тесто на 4 равные части, раскатываем и выпекаем коржи (как показано на видео).
    Приготовим молочный сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут, после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры.
    Выпекаем подмерзшие коржи (по очереди). Выпеченный корж аккуратно стягиваем с противня на ровную поверхность, вместе с бумагой, и даем полностью (!) остыть. Обрезки измельчаем в крошку.
    Заглазируем шоколадной помадкой верхний корж. Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. Выливаем на сразу всю подготовленную помадку на остывший корж. Работать с ней нужно очень быстро, так как застывает она моментом. Оставляем корж в таком виде, чтобы помадка подсохла.
    Приготовим масляный крем Шарлотт. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (идеальная температура 20 градусов). Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела, минут 7. Затем понемногу (по 1 ст. л.) добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце, по желанию, добавляем коньяк и взбиваем. Откладываем ¼ часть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на 4 части.
    Собираем торт Ленинградский (как показано на видео). Бока торта смазываем оставшейся частью крема и покрываем бока торта крошкой. Украшаем и убираем готовый Ленинградский торт в холодильник на 6 часов.

  3. filin1500 Ответить

    В раннем и не очень детстве для меня главными тортами были: медовый торт «Антуанетта» (http://www.edimdoma.ru/retsepty/42485), который готовила мама, «Наполеон» (http://www.edimdoma.ru/retsepty/35510), который всегда готовил папа и «Ленинградский», который мы покупали в магазине. Это единственный песочный торт, который был в продаже. Поскольку бисквитные торты нам не полюбились из-за большого количества кремов, выбор у нас был не велик. Но как раз благодаря этому, после вступления в сознательный кулинарный возраст я стала икать рецепт торта «Ленинградский», такой, какой отвечал бы моим вкусовым пристрастиям, очень хотелось, чтобы он напоминал тот самый. И вот, ура, я его нашла, уже давненько пеку таким, но не так часто, как хотелось бы. Признаюсь, что после шоколадного бисквита на кипятке, моё мнение о бисквитных тортах кардинальным образом поменялось)) Так вот, я просто не могла себе позволить не поделиться рецептом любимого торта, особенно, когда есть такой замечательный повод – конкурс «Назад в СССР». Хочу представить торт именно таким, как я его помню, именно помню, потому, что до этого и значительно позже стало меняться не только украшение торта, но и его составляющие, в современной жизни, к сожалению, это уже не ОН, совпадает только название. А помню я его таким: два коржа с очень вкусным кремом, лаконично украшенный, обязательно с жареным арахисом и с очень шоколадной глазурью! Для торта нам не потребуется дополнительных манипуляций, в дело идёт всё, что приготовлено для данного торта. Прошу всех к столу!:)

  4. Firzyz179 Ответить

    На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
    Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
    Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
    Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
    Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
    Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
    Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.

    Затем готовим крем Шарлотт

    В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
    Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
    В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
    Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
    Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
    Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
    В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
    Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
    Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
    Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
    Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

  5. andruha7430 Ответить

    Для песочных коржей:

    Мука пшеничная – 450 г.
    Куриные яйца – 2 шт. (мелких)
    Сахар – 1 стакан
    Маргарин – 250 г.
    Яичный желток – 1 шт.
    Абрикосовый джем – 100 г.
    Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
    Сода – 1 ч. л.
    Ванилин на кончике ножа

    Для крема Шарлотт:

    Сахар – 130 г.
    Молоко – 140 мл.
    Яйца куриные – 2 шт.
    Сливочное масло – 250 г.
    Какао-порошок – 1 ст. л.
    Ванильный сахар – 1 ч. л.
    Коньяк – 30 г.

    Для шоколадной глазури:

    Яичный белок – 1 шт.
    Сахарная пудра – 165 г.
    Какао – 2 ст. л.
    Вода – 1 стакан.
    Советы повара! Абрикосовый джем, который используют в качестве наполнителя, придаст сладкую кислинку в ваш шедевр. Масло и маргарин рекомендуется использовать комнатной температуры.

    Процесс изготовления теста для коржей «Ленинградского» торта

    Для качественного песочного теста нужно соблюдать некоторые детали. В мягкий маргарин, помешивая, добавляем сахар, соду и щепотку ванилина. Дабы в маргарине не было сахарных крупинок, сахар заранее можно перемолоть в пудру. В эту же ёмкость отправляем по одному два небольших яйца и один желток. Доводим смесь до однородности. Муку просеять через сито и смешать с разрыхлителем. Соединить жидкую смесь с сухой, перемешать и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Поделить всю массу на четыре равных части и оставить в холоде на один час (можно завернуть в пищевую пленку).
    Пока тесто охлаждается, можно подготовить четыре листа пергамента нужного размера (в зависимости от того противень у вас или форма для выпекания). Торт можно делать как квадратным, так и круглым.
    По истечению указанного времени охлаждения, каждую часть теста раскатать на пергаменте до толщины 5 мм, сложить вместе с пергаментом друг на друга, и оставить в морозилке еще на 10 минут.

    Выпекать каждый корж по отдельности следует в духовке 10-15 минут при температуре 200 градусов (предварительно духовку разогреть). После чего подрумянившиеся коржи, не снимая с пергамента, остудить, но не пересушивать!

    Приготовление крема Шарлотт для «Ленинградского» торта

    Яйца смешать с сахаром и добавить молоко. На медленном огне доводим эту массу до состояния жидкой сгущенки (2-3 мин.), постоянно помешивая чтобы яйца не свернулись, после – остужаем. Во взбитое до пышности масло понемногу вводим заварной крем. Добавляем ванилин, какао 1 ст. л. и перемешиваем до однородности. Отделить примерно 3 ст. л. этого крема для украшения. В остальной доливаем коньяк и еще раз все мешаем.

    Готовим глазурь для «Ленинградского» торта

    Взбить миксером яичный белок, добавить к нему сахарную пудру и какао-порошок. Вводим сюда же стакан холодной воды до получения вязкой массы. –

    Когда у нас уже готова каждая часть торта, можно собирать десерт.

    Каждый корж промазываем абрикосовым джемом и кремом (по желанию можно использовать только крем). Промазываем таким образом три первых коржа, укладывая их один на один. На верх торта выкладываем последний четвертый корж. Бортики подравниваем ножом, убирая лишнее тесто, – это пойдет на бисквитную крошку. По бокам торт тоже следует смазать кремом. Бисквитную крошку можно подрумянить в духовке.
    Все это чудо смазываем приготовленной заранее шоколадной помадкой. Крем, который мы откладывали на украшение переложить в рукав и можно делать узоры по контуру. Украшаем торт мелкой крошкой и орехами.

    Готовое изделие оставляем в холоде на ночь для пропитки.
    С таким «Ленинградским» тортом вам обязательно удастся удивить гостей. Приятного чаепития!

    Смотрите также видео рецепт торта «Ленинградский»

  6. kazakpg Ответить

    1

    Готово

    Для песочного теста сложите в миску все ингредиенты для теста (они должны быть комнатной температуры), кроме муки, и взбейте в однородную гладкую массу.
    2

    Готово
    Всыпьте муку и замесите тесто.
    3

    Готово

    Готовое тесто разделите на 4 части, каждую скатайте в шар, приплюсните, заверните в пленку и положите в холодильник на 15-20 минут.
    4

    Готово
    Каждую часть теста раскатайте на бумаге для выпечки так, чтобы с помощью шаблона вы могли вырезать квадрат (но до выпечки вырезать не надо).
    5

    Готово
    Заготовки положите в морозилку на 15-20 минут, затем выпекайте 10-12 минут. Если вы печете коржи по очереди, ставьте их в духовку прямо из морозилки.
    6

    Готово

    Коржи горячими подрежьте по шаблону, а потом остудите, не снимая с бумаги.
    7

    Готово

    Помаду разогрейте на очень медленном огне (помните, что ее нельзя перегревать), добавьте какао и при необходимости ложку воды, чтобы помада была текучей. Выберите самый ровный корж и заглазируйте его помадой.
    8

    Готово
    Сделайте крем (Шарлотт): смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар и ванильный сахар, подогрейте на медленном огне до кипения и кипятите несколько минут до загустения. Сироп остудите до комнатной температуры.
    9

    Готово
    Взбейте масло до посветления, добавляйте понемногу сироп, тщательно взбивая. В конце взбивания добавьте коньяк.
    10

    Готово

    Отложите 3 столовые ложки крема с горкой в корнетик с фигурной насадкой. В оставшийся крем добавьте какао и взбейте.
    11

    Готово

    Растопите шоколад и заглазируйте в нем бисквиты буше.
    12

    Готово

    Соберите торт: разделите шоколадный крем на четыре части и смажьте три коржа, укладывая их друг на друга. Сверху осторожно положите заглазированный корж.
    13

    Готово
    Бока обмажьте оставшимся шоколадным кремом и обсыпьте бисквитной крошкой.
    14

    Готово
    Сверху на торте сделайте бордюр из белого крема, уложите буше и украсьте торт орехами.

  7. voselok Ответить

    Мое детство не связано с Ленинградским тортом, и мое знакомство с ним произошло именно сейчас, когда я готовила этот рецепт.
    Совершенно новая выпечка для меня, но о ней так долго и настойчиво просили мои близкие.
    Готовить торт я пыталась с максимальной приближенности к ГОСТу, но крем, все же, видоизменила на свой лад  — упростила, скажем так.
    И все равно, готовый торт не остался без похвал и те, кого я им угостила, не скупились на комплименты.
    С уверенностью могу сказать, что парочку человек я-таки вернула в детство! Поэтому, предлагаю и вам в него вернуться.
    Торт «Ленинградский» получается очень вкусным, благодаря своему крему и нежнейшим песочным коржам.
    Кстати, при выпечке, им следует уделить большое внимание, иначе они быстро затвердеют и испортят абсолютно всю задумку и настроение.
    Итак, чтобы этого не случилось, следуем всем инструкциям и готовимся вкусить волшебство.

    Торт Ленинградский, рецепт с фото

    Ингредиенты:
    Тесто:
    Сливочное масло – 200 грамм;
    Сахарная пудра – 120 грамм;
    Пшеничная мука – 350 грамм;
    Яйца – 2 яйца;
    Соль – щепотка.
    Шоколадный крем:
    Сахарный песок – 150 грамм;
    Сливочное масло – 200 грамм;
    Какао-порошок – 25 грамм.
    Шоколадная глазурь – 1 упаковка.
    Приготовление:
    1.  Сахарную пудру муку и соль следует перемешать (оставьте около 100 грамм муки из общего количества) и в них окунуть сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, естественным путем.

    2.  Можно при помощи ложки или миксера, а можно даже без использования техники и столовых приборов, перемешать все ингредиенты. У нас должна получиться очень мелкая белая крошка, типа штрейзеля. К ней мы добавляем предварительно взбитое куриное яйцо.

    3.  При помощи оставшегося количества муки замешиваем эластичное и плотное тесто. Делим его на количество коржей – у меня их получилось 4 штуки.

    4.  Тесто раскатываем и аккуратно переносим на противень.

    Если имеется возможность, раскатывайте тесто прямо на противне. Время выпекания займет около 5-10 минут, проверяйте готовность постоянно, если корж румянится, значит и твердеет. Не допускайте этого. Готовность проверяйте при помощи бамбуковой палочки.
    5.  Готовим крем, и для этого взбиваем сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой. Оставляем небольшое количество пышного и белого крема, для украшения готового торта (хватит 1 ст.ложки); а оставшийся крем, продолжаем взбивать с какао-порошком, до получения однородной консистенции.

    6.  Торт Ленинградский собираем обычным способом: промасливаем коржи и накладываем их поочередно. Поверхность торта нужно украсить глазурью или растопленным шоколадом.

    Готовый торт обязательно должен настояться в холодильнике, на протяжении нескольких часов, а лучше и всей ночи.

    Общее время приготовления: 1 час;
    Общее количество порций: 12 порций.
    Автор статьи: ЮлиАнна

  8. wizard76 Ответить

    Дорогие хозяюшки, я к вам с очень вкусным тортиком от горячо мною любимого кулинара, человека с золотыми ручками Ирины Хлебниковой.
    Мой муж большой поклонник песочных тортов. В далёкой молодости часто покупали “Ленинградский” торт в кулинарии у метро Коломенская. Недавно купили торт известной фирмы и…выкинули его в мусор(( Вот так я и “созрела” для приготовления.
    Выбор пал на рецепт Ирины
    Большое ей спасибо!

    Торт получился очень вкусным. Даже нелюбитель песочных тортов мой сын попросил повторить)
    Для песочных коржей понадобится
    320 г муки
    130 г мелкого сахара ( добавляла сахарную пудру)
    190 г сливочного масла ( мягкого, комнатной температуры)
    1 яйцо
    1/4 ч. ложки соли
    1/4 ч. ложки соды
    1/4 ч. ложки аммония ( не было, вместо соды и аммония добавила 1 ч.л. разрыхлителя)
    несколько капель ванильной эссенции ( заменила на 2 ч.л. ванильного сахара)
    Для коржа заранее нужно сделать квадрат-шаблон 18 на 18 см. Я вырезала из картона.
    Для крема
    200 г сливочного масла ( мягкого, комнатной температуры)
    180 г сахара
    120 мл молока
    1 небольшое куриное яйцо
    1 ст. ложка коньяка ( добавила светлый ром)
    8 г какао-порошка
    несколько капель ванильной эссенции
    Для глазури:
    50 г шоколада ( брала Бабаевский “Люкс”)
    30 г сливочного масла
    Дополнительно под глазурь кислосладкое абрикосовое повидло ( у меня не было, брала икеевский брусничный джем. Целые ягодки разминала ложкой, чтобы не выпирали из-под глазури).
    Для украшения 1 полная столовая ложка перемолотого жареного арахиса ( но не в муку, должны быть кусочки). Я арахис не люблю, но здесь он очень к месту. Рекомендую не использовать другие орешки.
    __________
    Приготовление коржей. Масло смешать с пудрой и ванильным сахаром ( я использовала миксер. Секунд 30 понадобилось для смешивания). В чашечке слегка взбить вилочкой яйцо с солью и соединить миксером с масляной смесью ( 2 минуты взбивала). Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную смесь и замесить тесто.
    Тесто разделить на 4 части и отправить в холодильник. 3 части должны быть одинаковыми, а четвёртая немного больше. В первую очередь раскатать бОльшую часть на пекарской бумаге, приложить шаблон и обрезать лишнее тесто роликом для пиццы ( очень удобно) или ножом, наколоть часто вилочкой. Толщина теста 3-4 мм. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 210. Моя духовка пекла каждый корж ровно 8 минут.
    Пока печётся корж, раскатать следующий, добавив к кусочку теста оставшееся тесто от предыдущего коржа. И так с каждой порцией теста – добавляем остатки от предыдущего.
    Остатки теста от последнего коржа, раскатать в произвольной форме, испечь, охладить и размять руками. Это будет посыпка для боков торта.
    Важно! Снимать коржи с бумаги нужно когда они полностью остынут. Я снимала первый корж тёплым и он сломался(
    Приготовление крема.
    – насыпать в кастрюльку сахар, ванильный сахар, добавить молоко, довести смесь до кипения и поварить минуты 2 при среднем кипении;
    – в другой ёмкости миксером пару секунд взбить яйцо и постепенно добавлять к нему тонкой струйкой молочный сироп. Когда будет введена в яйцо приблизительно треть сиропа, можно остальной сироп вводить увереннее.
    – яично-молочную смесь налить обратно в кастрюльку и при интенсивном помешивании при хорошем нагреве плиты, довести до кипения.
    – для охлаждения заварной основы крема я ставлю кастрюльку на лёд и перемешиваю содержимое. Уходит минут 5-7. Если нет льда, то можно накрыть плёночкой, так, чтобы она соприкасалась с массой, но в этом случае масса будет остывать очень долго, поэтому советую приготовить заварную основу в самом начале приготовления торта. А может и ещё раньше.
    – масло взбить до светлого, пышного состояния. Затем нужно в масло добавлять по столовой ложке заварного крема, тщательно взбивая каждую новую порцию.
    – добавить в крем ром и какао, смешать миксером до однородного состояния.
    Сборка торта. Каждый корж намазать кремом шириной около 4-5 мм.Последний корж смазать джемом. Намазать кремом бока торта и нанести на бока посыпку. Поставить торт в холодильник.
    В это время подготовить глазурь. Поломать шоколад небольшими кусочками и добавить сливочное масло. Поставить в СВЧ. Моя микра растапливала массу 40 сек. Каждые 10 секунд я доставала плошку и перемешивала.
    Покрыть торт глазурью и подержать минут пять в холодильнике.
    Затем наполнить конд. мешок кремом и украсить торт кремом и арахисом. С меня украшатель ещё тот) По краям ещё удалось что-то изобразить, а затем крем от моих рук стал таять и дальше украшательство пошло на тяп-ляп. Но я старалась навести такую же красоту как у Иры на видео) Не получилось( Не судите строго, это мой первый “Ленинградский”)

    разрезик

    Торт желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов. А после холодильника подержать при комнатной температуре минут 10. Тогда его изумительные вкусовые качества открываются в полной мере.
    Муж не стал дожидаться открытия вкусовых качеств и потребовал оттяпать кусок немедленно))
    Большое спасибо всем, кто обратит внимание на рецепт!

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *